1. La molécule d’aspartame.
Groupe Carboxyle
Fonction Acide carboxylique Groupe Amine
Fonction Amine Groupe Amide Fonction Amide
Groupe Carboxyle Fonction Ester
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2. Hydrolyse de l’aspartame.
2.1. L’acide aspartique est un acide aminé car on y trouve les deux fonctions caractéristiques des acide carboxylique et amine. Plus précisèment acide aminé car les deux fonctions sont portées par le même carbone.
2.2. (Non demandé) Un carbone asymétrique est un carbone qui établit 4 liaisons avec 4 groupes d’atomes différents.
2.3. Représentation de Fischer
2.4. Formule semi-développée du méthanol:
3. Aspartame et DJA.
3.1. Formule brute Aspartame C14H18N2O5.
3.2. M = 14 x M(C) + 18 x M(H) + 2 x M(N) + 5 x M(O) = 14 x 12, + 18 x 1,0 + 2 x 14,0 + 5 x 16,0 Soit M = 294,0 g.mol-1.
3.3. D’après le document 3, la masse de l’étudiante est 65 kg. D’après le document 6, la DJA est de 40 mg par kg de masse corporelle.
On en déduit la masse maximale d’aspartame qu’elle peut consommer chaque jour:
mmax = 65 x 40 = 2 600 mg = 2,6 g
3.4. Sachant que la seule source d’aspartame apporte 60 mg d’aspartame par Litre, on en déduit un 2 600
volume maximal de boisson qu’elle peut ingérer Vmax = = 43,3 L 60
3.5. Il y a peu de risque de dépasser la DJA !! pour une consommation normale.
4. L’arôme de fraise.
4.1. Montage B est le montage à reflux
4.2. Le montage à reflux est utilisé pour accélérer une réaction chimique sans perte de matière.
4.3. La molécule D est l’eau H2O
