Fiche bonnes pratiques des produits Restos
La Boîte de petits pois - carottes
Où la trouver ?
Dans tous types de commerces alimentaires.
Son coût ?
Généralement autour de 2€ pour une boîte de 530g (prix variant de 1€ à 4€ pour des grandes marques).
Les petits pois carottes, comment ça se mange ?
Tout simplement dans une poêle, faites revenir un peu d’oignon/ ail avec de l'huile, puis ajoutez les petits pois carottes et laissez cuire à feu doux.Vous pouvez aussi varier les plaisir en préparant diverses recettes simples.
Ci-dessous des exemples de recettes :
2 points d’accompagnement pour une boîte 4/4
Famille « accompagnements »
La conservation
Les boîtes de petits pois carottes en conserve peuvent être consommés tout au long de l’année !
ENCAS SALÉS :
Samoussas au chèvre frais et petits pois carottes avec un peu de menthe ciselée, miel et feuille de brick.
Samoussas de petits pois carottes et filet de poisson à la crème, huile d’olive, feuilles de brick, un œuf, et épices.
EN ENTRÉE :
Velouté de petits pois carottes au Boursin : 1 grosse boîte de petits pois carottes, 1 cube de bouillon de volaille, 4 c. à soupe de Boursin ail & fines herbes, 30 cl d’eau.
Boulettes croustillantes de petits pois carottes avec huile d’olive, oignon, ail, œufs, lait et farine, chapelure, herbes aromatiques et épices.
Galettes aux petits pois carottes :1 petite boîte de petits pois carottes, 1 petite boîte de maïs, 2 pommes de terre, 2 œufs, une petite poignée de coriandre, une poignée de basilic frais, 1 c. à soupe d’huile d’olive.
Salade composée de petits pois carottes, d’haricots rouges cuisinés, de maïs, oignon rouge, herbes aromatiques.
ACCOMPAGNÉS AVEC DU RIZ :
Riz cantonnais express : 1 tranche de jambon, 1 œuf, 50 g de petits pois carottes, 280g de riz.
Blancs de poulet aux légumes et lait de coco : 4 blancs de poulet, 1 boîte de petits pois et carottes, 20 cl de lait de coco, 40 cl de bouillon de volaille, 30 cl de crème liquide, curry.
Risotto aux petits pois carottes : 1 boîte de petits pois carottes, 375 g de riz, 1 noix
de beurre, 1 verre de vin blanc, 1,5 litre de bouillon de légumes, 100 g de parmesan (ou autre fromage râpé).
ACCOMPAGNÉS AVEC DES POMMES DE TERRE :
Ratatouille de pommes de terre, petits pois et carottes avec saucisses, oignon, un peu de beurre et 1 bouillon cube de volaille.
Hachis Parmentier aux petit pois et carottes : 750 g de pommes de terre, 500 g de viande hachée, 500 g de petit pois et carottes, 1 gros oignon, lait, chapelure et noix de muscade.
AUTRES PLATS :
Tourte de feuilles de brick à la dinde et légumes rapide.
Fonds d'artichaut farcis aux petits pois carottes.
Cake aux petits pois carottes avec 1 boîte de petits pois carottes, 3 œufs,
10 cl de lait, 15 cl d'huile d'olive, 180 g de farine, 2 cuillères à café de levure chimique.
Crumble aux petits pois carottes : 1 boîte de petits pois carottes, 60g de farine, 60g de beurre.
Œufs brouillés aux petits pois & carottes & persil : 1 boîte de petits pois et carottes, 6 œufs, 1 cuillère à soupe de crème fraîche, 1 poignée de fromage râpé.
ACCOMPAGNÉS DE PATES :
Tortellinis jambon petits pois : 1 boîte de petits pois (150g), 250g de pâtes fraîches fourrées (tortellini, ravioli etc.), fromage râpé, 5 cl de crème fraîche, 100g de fromage frais (type Philadelphia Nature), 1 tranche de jambon cuit, muscade.
Farfalles aux carottes et petits pois : 500 g de farfalles (ou autre type de pâte), 1 boîte de petit-pois carottes, jambon, 1 œuf, gruyère râpé, sauce tomate.
Galettes aux petits pois carottes
1 petite boîte de petits pois carottes ; 1 petite boîte de maïs ; 2 pommes de terre ; 2 œufs ; une petite poignée de coriandre ; une poignée de basilic frais ; 1 c. à soupe
d’huile d’olive ; sel, poivre.
-Égouttez les petits pois carottes. Recoupez les carottes en dés. Égouttez le maïs. Lavez et ciselez les herbes.
Épluchez les pommes de terre et râpez-les.
-Battez les œufs en omelette. Ajoutez les légumes et les herbes, mélangez bien.
-Faites chauffer l’huile dans une sauteuse et déposez-y des louches de pâte. Faites-les dorer sur les deux faces.
-Égouttez sur du papier absorbant, salez et poivrez.
Quelques recettes :
Riz cantonnais express
1 tranche de jambon ; 1 œuf ; 50 g de petits pois carottes ; 280g de riz.
-Mettez le riz dans une casserole avec 2 fois son volume d'eau salée. Faites chauffer jusqu'à absorption complète du
liquide.
-Pendant ce temps battez l'œuf en omelette, salez-le et faites-le cuire dans une poêle. Découpez l'omelette en petits
morceaux. Faites de même avec le jambon.
-Pesez vos petits pois carottes. Il ne vous reste plus qu'à tout mélanger lorsque le riz est cuit.
ENCAS SALÉS
Samoussas au chèvre frais et petits pois carottes - € €€ €€€
1 boîte de petits pois carottes ; huile d'olive ; 2 cuillères à soupe de menthe verte ciselée ; 150 g de chèvre frais ; 15 g de pignons de pin ; 1 cuillère à soupe de miel ; du sel et du poivre, pour
l'assaisonnement ; des feuilles de brick.
Dans le saladier, mélangez les petits pois carottes égouttés avec la menthe.
Assaisonnez puis mettez au frais. Dans un bol, mélangez le fromage frais avec les pignons de pin, le miel, le sel et le poivre. Coupez les feuilles de brick en deux puis pliez-les. Déposez une cuillère de votre préparation petits pois carottes et menthe sur une extrémité. Ensuite, placez par-dessus une cuillère du mélange au fromage frais et enroulez le tout. Déposez vos samoussas sur un plat allant au four et enfournez pendant 10-15 minutes à 180°c.
Samoussas de petits pois carottes et filet de poisson à la crème - € €€ €€€
1 boite moyenne de petits pois et carottes ; 2 cuillères à soupe d’huile d’olive ; 400 g de filet de poisson ; 4 feuilles de brick ; 1 œuf battu ; 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse ; 1 cuillère à café de curry ; sel et poivre du moulin.
Préchauffez votre four à 210° (Th. 7-8). Égouttez les petits pois carottes. Pochez le poisson dans une casserole d’eau frémissante salée, puis égouttez-le. Dans une poêle, versez l’huile d’olive et faites revenir les petits pois carottes 4 à 5 minutes à feu moyen. Salez, poivrez, ajoutez la crème et le curry, puis mélangez. Retirez du feu de cuisson, puis ajoutez délicatement le poisson coupé en morceaux. Découpez dans les feuilles de brick des bandes de 5 cm de large environ. Déposez environ une cuillère à soupe de préparation de petits pois carottes et poisson à l’extrémité d’une bande. Rabattez le petit côté sur le grand, en formant un triangle, et repliez-le plusieurs fois jusqu’à l’autre extrémité. Collez l’extrémité avec de l’œuf battu. Disposez les samoussas sur une plaque de cuisson et enfournez-les 10 minutes.
EN ENTRÉE
Velouté de petits pois carottes au Boursin - € €€ €€€
1 grosse boîte de petits pois carottes ; 1 cube de bouillon de volaille ; 4 c. à soupe de Boursin ail & fines herbes (ou autre fromage frais) ; 30 cl d’eau.
Dans une casserole, versez le contenu de la boîte avec le jus compris. Ajoutez le cube de bouillon et l’eau. Portez à ébullition en mélangeant pour délayer le bouillon.
Diminuez ensuite le feu, couvrez et laissez mijoter 15 min. En fin de cuisson, ajoutez le Boursin ou autre fromage frais et mixez. Salez, poivrez et dégustez.
Boulettes croustillantes de petits pois carottes - € €€ €€€
1 grosse boite de petits pois et carottes ; 2 cuillères à soupe d’huile d’olive ; 1 oignon ; 1 gousse d’ail pelée ; 2 œufs ; 1 cuillère à soupe de persil ; 2 cuillères à soupe de lait ; 80 g de farine ; 3 cuillères à soupe de chapelure fine ; 50 cl d’huile spéciale friture ; sel et poivre du moulin.
Égouttez les petits pois carottes et coupez les carottes gros morceaux. Dans un robot, mixez grossièrement l’oignon, l’ail, l’huile d’olive et le persil plat (ou hachez le tout).
Réservez la préparation dans un bol. Dans un saladier, mélangez les œufs avec le lait, puis ajoutez petit à petit la farine, mélangez énergiquement afin d’obtenir une pâte homogène. Rajoutez la préparation précédente puis les petits pois carottes. Couvrez d’un film alimentaire et réservez au frais pendant une demi-heure. Dans une casserole, faites chauffer l’huile. Formez des petites boules avec la pâte et roulez- les dans la chapelure. Faites-les frire jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Essorez-les sur un sopalin avant de les servir.
Galettes aux petits pois carottes - € €€ €€€
1 petite boîte de petits pois carottes ; 1 petite boîte de maïs ; 2 pommes de terre ; 2 œufs ; une petite poignée de coriandre ; une poignée de basilic frais ; 1 c. à soupe d’huile d’olive ; sel, poivre.
Lavez et hachez les herbes. Égouttez les petits pois carottes, le maïs puis coupez les carottes en gros morceaux. Épluchez les pommes de terre et râpez-les. Battez les œufs en omelette. Dans un saladier, mélangez bien tous les ingrédients. Faites
chauffer l’huile dans une sauteuse et déposez-y des louches de la préparation. Faites-les dorer sur les deux faces.
Égouttez sur du papier absorbant, salez et poivrez.
Salade composée - € €€ €€€
1 boîte de petits pois carottes ; 1 boîte de haricots rouges cuisinés ; 1 boîte de maïs ; 1 oignon rouge ; 2 branches de romarin (ou autre herbe aromatique) ; 2 c. à soupe de vinaigre de vin rouge ; 4 c. à soupe d'huile d’olive ; sel et poivre.
Hachez le romarin ou les autres herbes aromatiques. Épluchez l'oignon et hachez-le. Dans un saladier, versez le vinaigre et ajoutez l'huile, le romarin et l'oignon émincé. Assaisonnez et mélangez. Ajoutez les légumes et mélangez.
ACCOMPAGNÉS AVEC DU RIZ :
Riz cantonnais express - € €€ €€€
1 tranche de jambon ; 1 œuf ; 50 g de petits pois carottes ; 280g de riz.
Faites cuire le riz dans une casserole d'eau salée en suivant les indications du paquet.
Faites cuire jusqu'à son absorption complète. Battez l'œuf en omelette, assaisonnez et faites-le cuire dans une poêle. Coupez votre omelette en petits morceaux ainsi que le jambon. Quand le riz et cuit, mélangez tous les ingrédients.
Blancs de poulet aux légumes et lait de coco - € €€ €€€
400g de blancs de poulet ; 1 boîte de petits pois carottes ; 20 cl de lait de coco ; 40 cl de bouillon de volaille ; 30 cl de crème liquide ; curry ; sel, poivre.
Dans une casserole, portez à ébullition le bouillon de volaille et la crème liquide.
Coupez les blancs de poulet en morceaux et ajoutez-les dans la casserole, salez et poivrez. Laissez cuire à petits bouillons pour faire réduire la préparation de moitié.
Versez ensuite le lait de coco et les petits pois carottes, puis 1 c. à café de curry et mélangez bien. Laissez mijoter 5 min supplémentaires, puis retirez du feu. Servez avec du riz.
Risotto aux petits pois carottes - € €€ €€€
1 boîte de petits pois carottes ; 375 g de riz pour risotto ; 1 noix de beurre ; 1 verre de vin blanc sec (15 cl) ; 1,5 litre de bouillon de légumes ; 100 g de parmesan ; sel et poivre.
Dans une grande casserole, faites fondre une noix de beurre. Ajoutez-y le riz pour risotto et faites cuire jusqu'à ce qu’il devienne translucide. Versez le vin jusqu'à absorption, puis le bouillon chaud. Laissez cuire jusqu'à absorption complète du bouillon (environ 15/20 minutes). Une fois que le riz est devenu tendre. Rajoutez les petits pois carottes égouttés et laissez mijoter quelques minutes. Servez avec un peu de persil et quelques copeaux de parmesan si vous le souhaitez.
ACCOMPAGNÉS AVEC DES POMMES DE TERRE :
Ratatouille de pommes de terre, petits pois et carottes - € €€ €€€
4 pommes de terre ; 1 boite de petits pois carottes ; 10 saucisses (facultatif) ; 1 oignon ; beurre ; 1 bouillon cube de volaille ; sel, poivre.
Lavez les pommes de terre, épluchez-les et coupez-les en morceaux. Pelez et émincez grossièrement l’oignon. Dans une casserole, faites fondre une noix de beurre et faites-y revenir l’oignon, afin de le faire dorer. Ajoutez les morceaux de pomme de terre. Rajoutez de l’eau pour couvrir le tout, puis ajoutez-y le bouillon cube. Salez et poivrez. Laissez mijoter 20 min, jusqu’à la cuisson complète des pommes de terre (elles doivent être tendres). Ajoutez de l’eau si besoin à mi- cuisson, les pommes de terre doivent être toujours immergées dans l’eau. Dès que les pommes de terre sont cuites, ajoutez les petits pois carottes à la préparation (en conservant le jus de la boîte). Ajoutez la moitié du jus de la boîte.
Laissez cuire 15 min. Pendant ce temps, coupez les saucisses en morceaux. Ajoutez-les à la préparation. Laissez cuire encore 10 min.
Hachis Parmentier aux petit pois et carottes - € €€ €€€
750 g de pommes de terre ; 500 g de viande hachée ; 500 g de petits pois et carottes ; 1 gros oignon ; lait ; chapelure ; noix de muscade ; sel, poivre.
Faites cuire les pommes de terre dans une casserole d'eau bouillante afin qu’elles soient bien tendres. Dans une poêle, faites fondre une noix de beurre et faites cuire la viande hachée, ajoutez l'oignon coupé en morceaux. Préchauffez votre four à 180°C (th.6). Écrasez les pommes de terres en mélangeant un peu de lait et de la muscade pour en faire une purée. Dans un plat allant au four déposez les petits pois carottes. Ensuite versez par-dessus le bœuf haché cuit aux oignons, poivrez et salez selon votre envie puis recouvrez le tout avec la purée. Parsemez
de chapelure si vous souhaitez. Enfournez environ 40 minutes, le temps que la purée soit un peu durcie et que la chapelure soit dorée.
ACCOMPAGNÉS DE PATES :
Tortellinis jambon petits pois - € €€ €€€
1 boîte de petits pois carottes (150g) ; 250g de pâtes fraîches fourrées (tortellini, ravioli etc.) ; fromage râpé ; 5 cl de crème allégée ; 100g de fromage frais (type Philadelphia Nature) ; 1 tranche de jambon cuit ; muscade ; sel ; poivre.
Faites cuire les pâtes à l'eau bouillante salée, en suivant les indications du paquet.
Dans une poêle, versez le fromage frais et la crème et faites chauffer à feu doux.
Ajoutez les petits pois carottes égouttés et le jambon coupé en dés. Salez poivrez et ajoutez un peu de muscade râpée. Égouttez les pâtes, puis versez par-dessus la sauce et le fromage.
Pâtes aux carottes et petits pois - € €€ €€€
500 g de pâtes ; 1 boîte de petits pois carottes ; jambon ; 1 œuf ; gruyère râpé ; sauce tomate ; sel, poivre.
Faites cuire les pâtes dans l'eau bouillante salée, selon les indications du paquet.
Pendant ce temps, faites chauffer les petits pois carottes avec leur jus, et coupez le jambon en dés. Dans un saladier, battez l’œuf. Versez-y les pâtes cuites égouttées, les petits pois carottes égouttés, et le jambon. Mélangez bien, ajoutez la sauce tomate, salez et poivrez. Si vous souhaitez rajoutez du gruyère râpé.
AUTRES PLATS
Tourte de feuilles de brick à la dinde et légumes rapide - € €€ €€€
8 feuilles de bricks ; 3 escalopes de dinde ; 1 oignon ; 1 grosse boîte de petits pois carottes ; 50 cl de bouillon de volaille ; 2 cuillère à soupe de farine ; huile d'olive ; sel, poivre.
Préchauffez le four à 190°C. Epluchez et émincez l'oignon. Coupez en morceaux les escalopes de dinde. Dans une casserole, faites chauffer un filet d'huile d'olive. Faites cuire l'oignon afin qu’il devienne translucide. Ajoutez la dinde et laissez dorer. Ajoutez les légumes et laissez cuire 10 minutes, en mélangeant régulièrement. Ajoutez le bouillon et laissez frémir. Ensuite, hors du feu, ajoutez la farine en fouettant bien.
Remettez sur le feu et laissez la préparation s’épaissir. Salez, poivrez et réservez.
Découpez 4 disques (de la même taille que vos moules) dans les feuilles de brick superposées. Placez la préparation à la dinde dans le fond des moules huilés. Recouvrez avec les disques de feuilles de brick superposées, en rentrant les bords dans les moules. Enfournez pendant 20 minutes, puis dégustez.
Cake aux Petits Pois Carottes - € €€ €€€
1 boîte de petits pois carottes ; 3 œufs ; 10 cl de lait ; 15 cl d'huile d'olive ; 180 g de farine ; 2 cuillères à café de levure chimique ; sel et poivre ; herbes de Provence.
Préchauffez le four à 180°C. Dans un saladier, battez les œufs, le lait et l'huile d'olive. Ajoutez la farine et la levure chimique puis mélangez. Ajoutez les petits pois carottes égouttés, salez, poivrez, puis les herbes de Provence à votre goût. Mélangez et versez la préparation dans un moule à cake. Enfournez pour 40 minutes environ. Laissez ensuite refroidir avant dégustation.
Fonds d'artichaut farcis aux petits légumes - € €€ €€€
4 fonds d'artichaut ; 1 boîte de petits pois carottes ; huile d'olive ; sel, poivre.
Préchauffez le four à 180°C. Déposez des dômes de petits pois carottes sur les fonds d'artichaut et assaisonnez à votre convenance. Placez-les dans un plat à gratin. Couvrez d'une feuille d'aluminium et enfournez pendant 45 minutes, puis dégustez.
Crumble aux petits pois carottes - € €€ €€€
1 boîte de petits pois carottes ; 60g de farine ; 60g de beurre ; sel, poivre.
Pour le crumble, mélangez le beurre mou avec la farine et le sel. Répartissez les légumes dans un plat à gratin, puis couvrez de crumble. Enfournez à 200°C (Th.7) pendant 15 minutes.
Œufs brouillés aux petits pois carottes & persil - € €€ €€€
1 boîte de petits pois carottes ; 6 œufs ; 1 cuillère à soupe de crème fraîche ; 1 poignée de fromage râpé ; sel, poivre.
Dans un saladier, battez les œufs en omelette. Ajoutez une cuillère à soupe de crème fraîche et une grosse poignée de fromage râpé. Salez, poivrez et mélangez à nouveau. Dans une poêle, faites revenir les petits pois carottes quelques minutes. Ajoutez la préparation avec les œufs et mélangez de manière continue pendant 2 minutes. Lorsque les œufs brouillés sont bien fondants, sortez du feu et dégustez.
