Fiche bonnes pratiques des produits Restos
Les graines de couscous
Son coût ?
Généralement à partir de 2€ le kg.Les graines de couscous, comment ça se mange ?
Pour cuire les graines de couscous, il suffit de suivre les indications du sachet, de prévoir environ 350ml d’eau pour 250g de graines de couscous et une grande casserole. Mettez l’eau à bouillir et laissez cuire le temps indiqué. Le couscous peut se déguster froid ou chaud, ou encore sucré ou salé, selon les goûts de chacun. Il est souvent consommé en couscous ou en taboulé.
Que faire des restes de graines de couscous ?
Transformez vos restes de couscous dans des salades, des galettes, un gratin, etc. Froids ou chauds, les restes de couscous peuvent être utilisés pour de nombreuses recettes originales, simples et délicieuses :
4 points d’accompagnement pour un étui de 500g
Famille « accompagnements »
La conservation
Si vous avez des restes de couscous, versez les dans une boîte hermétique (ou tout simplement un saladier filmé) et placez- les au réfrigérateur. Vous pourrez les conserver 3 à 4 jours.
DES TABOULÉS :
Taboulé citronné aux pois chiches et olives noires avec tomates, concombres, feuilles de menthe, persil, harissa (ou autres épices), huile d'olive.
Taboulé de semoule aux légumes verts avec concombres, oignons, feta (ou autre fromage frais), menthe fraîche, huile d’olive.
Taboulé à l'orientale avec tomates, oignon, poivron, huile d’olive, persil, raisins secs.
Où les trouver ?
Dans tous types de commerces alimentaires.
EN GALETTES, CROQUETTES OU GNOCCHI :
Gnocchis à la semoule avec lait, gruyère râpé, muscade (ou autre épice).
Galette aux herbes et aux légumes avec tomates, poivrons, oignons, menthe.
Boulettes de semoule aux herbes avec oignons, ail, herbes aromatiques, huile d'olive.
DES GRATINS, FLAN, BURGER :
Gratin de semoule au fromage avec lait, gruyère râpé, œufs, beurre.
Flan de légumes : 700 g de carottes ; 300 g de poireaux ; 300 ml de crème ; 300 ml de lait ; 200 g de semoule ; 4 œufs ; 120 g de gruyère ; sel, poivre.
Burger végétarien à la galette de semoule avec huile d’olive, lait tiédi, levure chimique, salade, tomates, oignon rouge.
EN PLATS :
Couscous royal rapide avec courgettes, carottes, navets, oignons, différents morceaux de viandes au choix : bœuf, mouton, poulet, merguez, pois chiche, raisins et épices.
Couscous aux champignons avec oignons, ail, épices, persil, huile d'olive.
Couscous au poisson et légumes avec poivrons, carottes, courgette, oignon, purée de tomates, cumin (ou autre épice), ail, huile d'olive.
Couscous d'agneau aux légumes avec jus de tomate, huile d’olive, beurre.
EN FARCE :
Tomates farcies à la viande et semoule de blé avec oignon, ail, chapelure.
Champignons farcis à la semoule pour couscous avec oignon, coulis de tomates, persil haché, beurre, huile d'olive.
DESSERT :
Clafoutis aux pommes à la semoule de blé avec poudre d'amandes, sucre, crème liquide, lait, œufs, beurre.
Moelleux au citron à la semoule avec farine, beurre mou, sucre en poudre, citron, œufs, lait, levure chimique.
Pudding à la semoule aux fruits secs avec du sucre, du lait, de la vanille, œuf, beurre.
Pancakes de semoule au sirop de fruits rouges avec farine, lait, œufs, sucre, levure chimique, beurre, jus de citron.
Gâteau de semoule au chocolat avec lait, œufs, beurre mou, sucre.
Donuts à la semoule avec farine, œufs, sucre, lait, muscade, cannelle, sucre vanillé, levure chimique, beurre.
Gâteau de semoule avec lait, sucre, œufs, sucre vanillé.
Semoule au lait avec sucre.
Quelques recettes :
Boulettes de semoule aux herbes
1 kg de semoule ; 2 oignons ; 2 gousses d'ail, des herbes aromatiques ; 2 c. à soupe d'huile d'olive ; 1 c. à soupe
d'huile de tournesol ; sel, poivre.
-Hachez finement tous les ingrédients.
-Incorporez-les à la semoule, rajoutez l'huile et mélangez bien le tout. Salez et poivrez.
-Imbibez d'eau et confectionnez de petites boulettes.
-Laissez reposer 10 min et cuisez à la vapeur, pendant 2 heures.
Semoule au lait
1 l de lait ; 100 g de sucre ; 90 g de semoule.
-Faites bouillir le lait.
-Ajoutez le sucre et la semoule.
-Remuez pendant 3 min sur feu très doux. Versez dans un ramequin et servez.
DES TABOULÉS
Taboulé citronné aux pois chiches et olives noires - € €€ €€€
4 citrons ; 180 g de pois chiches cuits ; olives noires ; 8 tomates ; 2 concombres ; 20 feuilles de menthe ; 10 brins de persil plat ; harissa (ou autres épices) ; 20 cl d'huile d'olive ; 20 cl d'eau ; sel, poivre.
Lavez les tomates puis entaillez-les légèrement afin de pouvoir enlever la peau facilement après cuisson. Faites bouillir de l’eau dans une casserole et mettez-y les tomates pour quelques instants. Une fois sorties, retirez la peau des tomates, coupez-les en 2 puis coupez-les en morceaux. Lavez, pelez les concombres puis coupez-les en morceaux. Versez 20 cl d’eau tiède dans un bol. Ajoutez 1 c. à café de harissa et 2 c. à café de sel. Mélangez et versez-y le couscous. Pressez les citrons afin d’obtenir le jus. Ajoutez du poivre et mélangez. Incorporez 1 poignée d’olives noires (dénoyautées) à la préparation en plus des pois chiches et de l’huile d’olive.
Hachez la menthe et le persil et incorporez-les à la préparation. Ajoutez les dés de tomates et de concombre puis dégustez frais.
Taboulé de semoule aux légumes verts - € €€ €€€
200 g de semoule ; 2 concombres ; 3 oignons ; 120 g de feta (ou autre fromage frais) ; 1 bouquet de menthe fraîche ; 3 c. à soupe d'huile d'olive ; 1 verre d'eau ; 1 jus de citron ; sel, poivre.
Versez la semoule et l'eau dans un saladier puis laissez gonfler 10 minutes. Nettoyez et coupez les concombres en cubes. Epluchez et émincez les oignons. Lavez et ciselez la menthe. Mélangez tous les ingrédients avec la semoule puis ajoutez le jus de citron, l'huile, du sel et du poivre. Mélangez bien le tout et émiettez la feta sur le dessus. Réservez au frais jusqu'au service.
Taboulé à l'orientale - € €€ €€€
200 g de couscous ; 2 petites tomates ; 1 petit oignon ; 1/2 poivron ; 2 c. à soupe d’huile d’olive ; 2 c. à soupe de jus de citron ; 1/4 de bouquet de persil ; raisins secs ; 1/2 c. à café de sel.
Mettez le couscous dans un grand récipient. Hachez le persil et coupez le poivron en dés. Lavez et coupez l’oignon et les tomates (le jus est à conserver). Versez sur le couscous les tomates, l’oignon, l’huile, le jus de citron, le poivron et le sel. Mélangez le tout pendant une bonne minute. Réservez au frais pendant au moins 4 heures.
Versez de l’eau chaude sur les raisins et laissez-les 15 min dans l’eau afin qu'ils ramollissent. Ajoutez les raisins et le persil haché dans le taboulé et mélangez le tout avant de servir.
EN GALETTES, CROQUETTES OU GNOCCHIS
Gnocchis à la semoule - € €€ €€€
1 l de lait ; 200 g de semoule ; gruyère râpé ; muscade (ou autre épice) ; sel, poivre.
Préchauffez le four th.6 (180°C). Faites chauffer le lait et la semoule. Mélangez jusqu'à ce que la préparation devienne plus épaisse. Assaisonnez avec sel, poivre, muscade.
Étalez la préparation sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, sur 1 cm d'épaisseur environ, et laissez refroidir. Laissez la préparation durcir. Quand elle est froide, découpez des pièces (à l'aide d'un verre par exemple) dans la semoule.
Répartissez dans un plat allant au four. Parsemez de gruyère et enfournez pendant 30 min, jusqu'à ce que le fromage soit gratiné.
Galette aux herbes et aux légumes - € €€ €€€
500 g de semoule ; 500 g de tomates ; 500 g de poivrons ; 500 g d'oignons ; menthe ; sel.
Emincez les oignons. Coupez les poivrons et les tomates en petits dés et mélangez le tout. Ajoutez la menthe ciselée. Dans un saladier, versez la semoule avec le sel. Mélangez bien avec vos mains, pétrissez et formez des boules. Chauffez votre poêle, mettez-y l’huile d'olive, puis aplatissez-y quelques boules (2 à 3 cm). Une fois cuite, retournez les boulettes. Répétez l'opération. Servez chaud avec de l'huile d'olive.
Boulettes de semoule aux herbes - € €€ €€€
1 kg de semoule ; 2 oignons ; 2 gousses d'ail, des herbes aromatiques ; 2 c. à soupe d'huile d'olive ; 1 c. à soupe d'huile de tournesol ; sel, poivre.
Hachez finement tous les ingrédients. Mélangez-les à la semoule, rajoutez l'huile et mélangez le tout. Salez et poivrez. Imbibez d'eau et confectionnez de petites boules (8 à 9 boulettes). Laissez reposer 10 min et cuisez à la vapeur, pendant 2 heures.
DES GRATINS, FLAN, BURGER
Gratin de semoule au fromage - € €€ €€€
1 L de lait ; 150 g de semoule ; 150 g de gruyère râpé ; 4 œufs ; 40 g de beurre ; sel, poivre.
Faites bouillir le lait et incorporez la semoule. Ajoutez 25 g de beurre et laissez cuire doucement en remuant régulièrement. Ajoutez le sel, le poivre et le gruyère râpé en fin de cuisson. Mélangez bien afin d’obtenir un mélange homogène. Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Retirez du feu, incorporez-y 4 jaunes d'œufs puis les 4 blancs battus en neige. Préchauffez le four th.5 (150°C). Beurrez votre plat puis versez la préparation dans le plat, saupoudrez de gruyère râpé et de quelques noisettes de beurre (le reste).
Enfournez pendant 15 min, puis laissez refroidir et servez aussitôt.
Flan de légumes - € €€ €€€
700 g de carottes ; 300 g de poireaux ; 300 ml de crème ; 300 ml de lait ; 200 g de semoule ; 4 œufs ; 120 g de gruyère ; sel, poivre.
Préchauffez votre four th.7 (210°C). Râpez les carottes, émincez finement les poireaux puis mélangez tous les ingrédients dans un grand saladier. Beurrez un plat allant au four et versez la préparation. Enfournez pendant 30 min. Baissez la température du four au th.5 (150°C) et laissez cuire encore 15 min.
Burger végétarien à la galette de semoule - € €€ €€€
Pour les galettes de semoule : 200 g d’un mélange de semoule ; 150 ml d’huile d’olive ; 1 petit verre de lait tiédi ; eau ; 1/2 c. à café de sel ; 1 sachet de levure chimique. Pour les burgers : 12 feuilles de salade ; 2 tomates ; 1 oignon rouge ; quelques radis roses ; mayonnaise ; ketchup.
Dans un saladier, mélangez la semoule, le sel, la levure chimique et l’huile d'olive.
Malaxez bien jusqu'à obtenir une pâte sablée. Ajoutez le verre de lait et laissez la pâte absorber. Mélangez en ajoutant de l’eau si nécessaire jusqu’à obtention d’une pâte lisse.
Laissez poser 10 minutes. Saupoudrez le plan de travail de semoule et étalez la pâte de semoule sur une épaisseur d'un centimètre. Découpez 6 galettes rondes. Faites chauffer une poêle sur feu moyen. Disposez les galettes de semoule et laissez cuire 3 à 4 minutes de chaque côté en les retournant délicatement. Pour le hamburger : Lavez les feuilles de salade, les tomates, les radis, pelez l'oignon. Coupez tomates, oignon et radis en rondelles. Faites chauffer vos pains à burger. Assaisonnez les pains avec ketchup ou mayonnaise. Ajoutez la salade, le steak de semoule, une autre feuille de salade, les tomates, radis et oignon rouge. Refermez les burgers puis dégustez.
EN FARCE
Tomates farcies à la viande et semoule de blé - € €€ €€€
6 tomates ; 300 g de restes de viande ; semoule de blé ; 1 oignon ; 1 gousse d'ail ; chapelure ; sel, poivre.
Préchauffez le four à 240°C (th.8). Lavez les tomates, coupez les chapeaux et videz les tomates. Salez-les et poivrez-les. Réservez. Hachez finement la viande et réservez-la. Épluchez l'oignon et l'ail puis hachez-les. Chauffez une poêle et faites-y fondre un peu de beurre. Déposez-y l'oignon et l'ail hachés et laissez-les rissoler. Ajoutez la viande hachée, puis la semoule. Salez et poivrez. Mélangez soigneusement. Remplissez les tomates avec la préparation, puis disposez-les dans un plat allant au four. Recouvrez-les de chapelure et replacez les chapeaux.
Versez un peu d'eau dans le fond du plat. Glissez le plat dans le four et laissez cuire les tomates pendant 30 min.
Champignons farcis à la semoule pour couscous - € €€ €€€
12 champignons ; 250 g de semoule pour couscous ; 1 oignon ; 12 c. à soupe de coulis de tomates ; 4 c. à soupe de persil haché ; beurre ; huile d'olive ; sel, poivre.
Préchauffez le four à 180°C. Beurrez un plat allant au four. Retirez les pieds des champignons, rincez les chapeaux à l'eau froide, puis séchez-les. Placez- les dans le plat allant au four. Pelez et hachez l'oignon. Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Déposez-y l'oignon haché et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez alors le persil haché dans la poêle. Salez, poivrez et mélangez bien. Retirez du feu et réservez. Préparez la semoule pour couscous selon les indications du paquet. Quand la semoule est prête, mélangez-la à la préparation aux oignons dans la poêle. Versez le coulis de tomates dans les chapeaux des champignons. Recouvrez les chapeaux avec le mélange à la semoule pour couscous. Déposez un peu de
beurre sur le dessus de chaque champignon. Enfournez et faites cuire pendant 15 minutes, jusqu'à ce que la semoule soit bien dorée. Servez chaud.
EN PLATS
Couscous royal rapide - € €€ €€€
1,5 kg de courgettes ; 1,5 kg de carottes ; 1 kg de navets ; 2 oignons ; Morceaux de viande au choix ex : 2 kilos de bœuf ; 20 morceaux de collier de mouton ; 20 morceaux de poulet (cuisses coupées en deux) ; 30 merguez ; pois chiche ; 4 c.
à soupe de cumin (ou autre épice) ; 3 bouchons de pastis ou Ricard (facultatif) ; 4 c. à soupe de cannelle ; poudre de paprika (ou autre épice) ; semoule grains ; beurre ; raisin ; sel.
Pour la sauce : faites cuire le bœuf. Epluchez les légumes et coupez-les en morceaux. Faites revenir les morceaux de mouton, les morceaux de poulets et les oignons émincés. Ajoutez les légumes coupés. Couvez avec le jus de cuisson du bœuf. Ajoutez le sel, le paprika, la cannelle, le pastis et le cumin. Laissez cuire 1 heure à feu doux. 15 min avant la fin de la cuisson, ajoutez les merguez et les pois chiche. Retirez ensuite les viandes pour les faire cuire au barbecue ou à la poêle.
Préparez la semoule : Trempez la semoule avec de l’eau. Trempez les raisins secs dans un bol d’eau tiède. Dans un plat, mettez la semoule et le beurre. Et du bout des doigts, malaxez jusqu'à ce que la semoule soit couverte de beurre. Ajoutez un peu de sel. Au moment de servir, ajoutez du bouillon de cuisson sur la semoule et les raisins égouttés. Préparez votre harissa avec le jus de cuisson. Servez bien chaud !
Couscous aux champignons - € €€ €€€
750 g de semoule pour couscous ; 1 kg de champignons de Paris ; 2 oignons ; 5 gousses d'ail ; 1 c. à café de ras-el- hanout (ou autre épice) ; 1 c. à café de piment en poudre ; 1 c. à café de curcuma en poudre ; 2 c. à soupe de persil ciselé ; 4 c. à soupe d'huile d'olive ; sel, poivre.
Dans un saladier, préparez et versez la semoule. Ajoutez 3 c. à soupe d'huile d'olive et mélangez à la main jusqu'à ce que la semoule soit bien imbibée. Faites bouillir 2 L d'eau salée dans une casserole puis versez-la sur la semoule. Couvrez et laissez gonfler la semoule jusqu'à absorption complète de l'eau. Pelez et hachez les oignons et l'ail. Nettoyez et émincez finement les champignons.
Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle. Faites revenir les oignons et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez les champignons, les épices et le persil ciselé et laissez cuire environ 10 minutes, en mélangeant régulièrement, jusqu'à ce que l'eau des champignons soit complètement
évaporée. Mettez un bon morceau de beurre dans la semoule et mélangez pour séparer les grains. Ajoutez le mélange aux champignons puis remuez. Salez et poivrez à votre goût. Dégustez bien chaud.
Couscous au poisson et légumes - € €€ €€€
600 g de loup ou de merlan (poisson blanc) ; 250 g de couscous ; 4 poivrons ; 2 carottes ; 1 courgette ; 1 oignon ; 2 c.
à soupe de purée de tomates ; 1/2 c. à café de poudre de cumin ; 2 à 3 gousses d'ail écrasées ; huile d'olive.
Pour le couscous : mouillez légèrement le couscous, mélangez à la cuillère ou à la main. Recommencez une autre fois. Mettez le couscous dans le couscoussier préchauffé au-dessus de la marmite remplie d'eau au 1/3 et laissez étuver 30 minutes. Faites chauffer 4 c. à soupe d'huile dans une casserole. Coupez l'oignon en rondelles, faites le cuire afin qu’il devienne doré. Ajoutez rapidement 1 c. à café de poudre de piment rouge non piquant, arrosez d'un verre d'eau, mettez la purée de tomates, les poivrons salés par le côté, les carottes épluchées et coupées en bâtonnets, la courgette nettoyée et coupée en morceaux, le cumin et l'ail. Au bout de 10 minutes, retirez les poivrons et arrosez d'eau. Continuez la cuisson pendant 5 minutes, arrosez d'1/2 litre d'eau. A l'ébullition, ajoutez le poisson en morceaux. Au bout de 15 minutes, mettez le couscous dans un saladier et arrosez-le de sauce (la sauce doit surnager). Laissez reposer.
Mélangez, posez les légumes et les morceaux de poisson à la surface du couscous.
Couscous d'agneau aux légumes - € €€ €€€
4 tranches de gigot d’agneau ; 200 g de semoule pour couscous précuite ; 1 sachet de légumes à couscous surgelés (ou autres légumes de votre choix) ; 10 cl de jus de tomate ; huile d’olive ; 20 g de beurre ; sel, poivre.
Coupez les tranches de gigot d’agneau en petits morceaux. Réservez-les dans une assiette. Préparez la semoule en suivant les instructions du paquet. Ajoutez un peu de matière grasse (20 g de beurre ou d’huile d’olive selon les goûts) et égrainez le couscous à l’aide d’une fourchette. Réservez la semoule au chaud. Faites chauffer de l’huile d’olive dans une marmite à feu vif et placez-y les dés de viande. Faites- les revenir pendant 2 min pour qu’ils dorent de tous les côtés. Salez et poivrez à votre convenance. Incorporez les légumes encore surgelés, remuez le tout délicatement et recouvrez avec le jus de tomate. Baissez le feu et poursuivez la cuisson 10 min, puissance moyenne. Dressez vos assiettes, recouvrez de sauce et servez bien chaud.
DESSERT
Clafoutis aux pommes à la semoule de blé - € €€ €€€
400 g de pommes ; 100 g de semoule ; 30 g de poudre d'amandes ; 150 g de sucre en poudre ; 10 cl de crème liquide ; 40 cl de lait ; 3 œufs ; 30 g de beurre fondu.
Préchauffez le four à 180°C. Beurrez un plat allant au four. Pelez et coupez les pommes en morceaux, puis disposez-les dans le fond du moule. Réservez. Dans une casserole, portez le lait à ébullition. Baissez le feu et versez petit à petit la semoule de blé tout en mélangeant. Retirez du feu dès que le mélange devient épais. Réservez.
Dans un saladier, battez les œufs avec le sucre en poudre et la poudre d'amandes. Ajoutez ce mélange à la semoule et la crème liquide et remuez bien jusqu'à obtenir une pâte homogène. Versez la pâte sur dans le moule. Enfournez pendant 30 minutes. A la fin de la cuisson, laissez tiédir le clafoutis. Dégustez tiède ou froid.
Moelleux au citron à la semoule - € €€ €€€
100 g de semoule ; 200 g de farine ; 75 g de beurre mou ; 200 g de sucre en poudre ; le jus et le zeste râpé d'un citron ; 2 gros œufs ; 330 ml de lait ; 1 sachet de levure chimique ; 1 pincée de sel.
Préchauffez le four à 180°C. Dans un saladier, mélangez les œufs avec le sucre en poudre, le beurre mou et le lait. Tamisez ensemble la farine, la semoule fine, la levure chimique et le sel. Versez le mélange farineux dans la préparation liquide puis
mélangez bien. Ajoutez le jus et le zeste râpé de citron puis mélangez le tout à l'aide d'un fouet. Beurrez un moule à gâteau et versez-y la préparation. Enfournez pendant 40 minutes. A la fin de la cuisson, sortez le moelleux et laissez- le refroidir sur une grille.
Pudding à la semoule aux fruits secs - € €€ €€€
125 g de semoule ; 150 g de sucre en poudre ; 100g de fruits secs ; 1 L de lait ; 1 gousse de vanille (ou arôme de vanille)
; 1 œuf ; 20 g de beurre mou ; 1 c. à soupe de rhum (facultatif).
Dans un saladier, versez un grand volume d'eau. Faites-y tremper les fruits secs pendant 30 minutes minimum. Pendant ce temps, faites bouillir le lait avec le beurre mou, le sucre en poudre et la vanille. A ébullition, versez la semoule. Laissez cuire à feu doux pendant 10 minutes en mélangeant bien. A la fin de la cuisson, retirez la casserole du feu. Egouttez les fruits secs puis versez-les dans la préparation. Ajoutez le rhum (ou l’eau) et l'œuf entier puis mélangez vivement. Préchauffez le four à 190°C.
Beurrez un moule et versez-y la préparation. Enfournez pendant 10 minutes. Passez ensuite le pudding à la semoule sous le gril du four pendant 5 minutes afin de le faire dorer. Laissez tiédir le pudding à la semoule sur une grille à la sortie du four. Dégustez tiède ou froid.
Pancakes de semoule au sirop de fruits rouges - € €€ €€€
Pour les pancakes : 150 g de farine ; 75 g de semoule fine de blé ; 25 cl de lait ; 2 œufs ; 1 c. à café de sucre en poudre ; 1 c. à café de levure chimique ; beurre ; 1 pincée de sel.
Pour le sirop : 250 g de fruits rouges mélangés ; 1 c. à soupe de sucre en poudre ; le jus d'un citron ; eau.
Pour les pancakes : Mélangez la farine, la semoule de blé, le sucre en poudre, la levure
chimique et le sel. Creusez un puits au centre du mélange et ajoutez-y les œufs et le lait. Mélangez bien à l'aide d'un fouet jusqu'à obtenir une pâte homogène. Faites fondre une noisette de beurre dans une poêle sur feu doux. Quand le beurre est bien fondu, versez une petite louche de pâte à pancakes et faites cuire le pancake quelques minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit doré. Réservez les pancakes. Pour le sirop : Rincez les fruits rouges. Mettez-les dans un bol avec le sucre en poudre et le jus de citron et bien mélanger afin d’obtenir un coulis de fruits bien épais. Filtrez ce coulis et versez-le dans une casserole sur feu moyen, en le rallongeant avec un peu d'eau si besoin. Portez à ébullition puis baissez le feu et laissez mijoter le sirop de fruits rouges pendant 5 minutes. Laissez tiédir ensuite.
Gâteau de semoule au chocolat - € €€ €€€
150 g de semoule ; 100 g de chocolat noir à pâtisser ; 1 L de lait ; 3 œufs ; 50 g de beurre mou ; 150 g de sucre semoule ; 1 sachet de sucre vanillé.
Préchauffez le four à 180°C. Beurrez un moule à gâteau avec du beurre mou. Versez le lait dans une casserole, ajoutez 30 g de beurre mou et le sucre vanillé puis portez à ébullition. Versez la semoule en mélangeant vivement. Laissez cuire 10 à 15 minutes sur feu doux, sans cesser de tourner, jusqu'à ce que la préparation épaississe. Ajoutez ensuite le chocolat coupé en morceaux puis ôtez du feu et laissez refroidir. Quand la préparation à la semoule a bien refroidi, ajoutez-y les œufs battus
en omelette et le sucre semoule. Mélangez bien. Versez la préparation dans le moule beurré. Enfournez pendant 30 à 35 minutes. Après cuisson, laissez-le refroidir sur une grille. Ensuite, démoulez-le dans une assiette de service.
Dégustez froid nappé de sauce au chocolat.
Donuts à la semoule - € €€ €€€
500 g de farine tamisée ; 2 œufs ; 150 g de sucre semoule ; 1,5 dl de lait ; 1 pincée de noix de muscade ; 1 pincée de cannelle ; 2 sachets de sucre vanillé ; 1 sachet de levure chimique ; 30 g de beurre ; huile d'arachide pour friture ; sucre glace ; 1 pincée de sel.
Dans un saladier, mélangez les œufs avec le beurre fondu, le sucre et le sucre vanillé, mouillez avec le lait. Ajoutez ensuite la farine tamisée avec la levure, le sel, les épices.
Mélangez jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Déposez la préparation sur une planche farinée, saupoudrez la pâte de farine avant de l’étaler au rouleau sur une épaisseur de 8 min environ. Découpez la pâte en formant des ronds d’environ 4 cm de diamètre, faites au centre un trou de 1 cm de diamètre (à l'aide d'un emporte- pièce, d'un vide-pomme, d’un verre, etc.). Plongez les beignets dans la friture chaude. Retournez-les pour qu'ils dorent des deux côtés. Lorsqu'ils sont bien dorés, égouttez les beignets et posez-les sur un papier absorbant. Saupoudrez de sucre glace si vous souhaitez et servez chaud.
Gâteau de semoule - € €€ €€€
1 L de lait ; 150 g de sucre ; 125 g de semoule ; 2 œufs ; 1 sachet de sucre vanillé ; sel.
Préchauffez votre four à 180°C (th.6). Versez le lait, le sucre et la pincée de sel dans une casserole puis portez le tout à ébullition et mélangez. Versez la semoule fine et laissez mijoter pendant 10 minutes sans cesser de mélanger, jusqu’à ce que le mélange soit crémeux. Hors du feu, rajoutez les 2 œufs battus en omelette avec le sachet de sucre vanillé et mélangez pour éviter que les œufs ne cuisent dans la semoule chaude. Beurrez le plat allant au four, versez la préparation et faîtes cuire 20 min. Laissez refroidir avant de démouler votre gâteau.
Semoule au lait - € €€ €€€
1 l de lait ; 100 g de sucre ; 90 g de semoule.
Faites bouillir le lait. Ajoutez le sucre et la semoule. Remuez pendant 3 min sur feu très doux. Versez dans un ramequin et dégustez.
