Le Département de la Drôme organise les rencontres nationales
Manger Mieux, Manger Bio
en restauration collective
Un évènement : Organisé par : Avec la participation de : Sous le haut patronage de : Renseignements et inscriptions sur
www.colloque-mmmb.fr
Approvisionnement Agriculture Alimentation
Santé
8 et 9 décembre 2009 Hôtel du Département - Valence
Coûts
mardi 8 décembre Edito
« Manger Mieux, Manger Bio ! » C’est ce que propose la Drôme à ses collégiens depuis 2005. Aujourd’hui dans le 1er Département bio de France, 24 collèges et 1 Maison Familiale et Rurale sont engagés en faveur du bio à la cantine. L’alimentation des enfants est suivie par un diététicien. Ce programme de qualité de la nutrition rejoint les actions de promotion du savoir- faire et des filières de production du département.
Faire évoluer les comportements alimentaires, sensibiliser à l’importance d’une alimentation diversifiée et équilibrée : un prolongement logique pour notre territoire moteur pour le développement de l’agriculture biologique. Une orientation confirmée par le Grenelle de l’environnement, qui recommande 20 % de produits bio dans les menus de la restauration collective d’ici 2012.
Comment aller plus loin ? Car l’alimentation collective ne concerne pas seulement les collégiens. Le Département de la Drôme est fier d’organiser les 1res Rencontres nationales de l’alimentation bio en restauration collective. Quels enjeux, quels approvisionnements, quels coûts ? Mutualiser les expériences en permettant d’aider les projets qui démarrent ou de conforter des réalisations : ce colloque a pour objectif de favoriser les partenariats, d’échanger sur les pratiques et de nourrir le débat. Alimentation, agriculture, santé… : c’est aujourd’hui que nous devons nous poser les questions sur l’alimentation de demain.
Didier GUILLAUME Sénateur de la Drôme Président du Conseil général
La journée sera animée par :
• Stéphane BUGAT, journaliste
8h30 Accueil des participants 9h00 Ouverture
•Jean-François SIAUD, Vice-président en charge de l’Education au Conseil général de la Drôme 9h15 Présentation des résultats de l’Enquête nationale
« Introduction du bio : recensement des initiatives en restauration scolaire »
• Madeleine NAGY, Directrice Education et Collèges, Conseil général de Vaucluse, Présidente du Comité de pilotage du Club Education
9h30 - 10h30 Table ronde d’introduction
Quelle stratégie et quelle place pour le bio dans les territoires ? Les grands enjeux du bio pour les territoires à l’échelle européenne et nationale et la politique de l’état. Comment et pourquoi initier cette démarche sur un territoire ? Mise en perspective du colloque et présentation d’une politique locale
• Didier GUILLAUME, Président du Conseil général de la Drôme La démarche française dans le contexte européen
• Elisabeth MERCIER, Directrice de l’Agence Bio Présentation de la politique nationale
• Intervention d’un expert
10h30 Premier temps de travail en atelier (détails en page 4) 12h30 Cocktail déjeunatoire
14h00 Deuxième temps de travail en atelier (détails en page 4) 16h00 Restitution et table ronde de clôture (voir page 7)
mardi 8 décembre mardi 8 décembre
La journée s’organise autour de 4 parcours thématiques :
Parcours A Initier une démarche adaptée à l’introduction du bio Parcours B Maîtriser son approvisionnement
Parcours C Maîtriser ses coûts
Parcours D Accompagner et sensibiliser
Chaque parcours se composera de 2 temps de travail distincts et complémentaires : De 10h30 à 12h30 « Retours et échanges d’expériences »
Lors de ce premier temps de travail, deux expériences innovantes vous seront présentées.
De 14h00 à 16h00 « Outils et méthodologie de mise en œuvre »
Dans le cadre de ce second temps, les intervenants du matin vous donneront les outils méthodologiques pour vous permettre de mettre en œuvre dans vos collectivités l’expérience présentée le matin.
A 16h00, une restitution générale vous permettra d’obtenir une vision d’ensemble de cette journée.
Choisissez le parcours qui vous convient le mieux !
Avec le soutien de la presse :
DESCRIPTION DES PARCOURS
Introduction du bio : à chacun son rythme !
Matin : Analyse préalable de la faisabilité du projet, connaissance de la filière bio, accompagnement des établissements, origine de la démarche et volonté de mise en œuvre.
Après-midi : Analyse de la production de bio sur le territoire, infrastructures adaptées, démarches concomitantes d’information auprès du personnel et des élèves...
Animateur et rapporteur :
• Nathalie BEUGNOT, Chef du service restauration scolaire, Conseil général de Seine-et-Marne
➤Manger bio, les grands principes de base pour réussir
• Stéphane VEYRAT, Directeur, Association Un plus Bio
➤ Une démarche initiée par un établissement avec les parents d’élèves
• Un représentant de la FCPE avec l’association de parents d’élèves d’un établissement de la Drôme
Approvisionnement : logique territoriale et partenariat
Matin : Organiser un approvisionnement local en produits bio, analyse et recensement de l’offre, évaluation de la demande de produits, partenariats collectivités et fournisseurs…
Après-midi : Boîte à outils, interventions en binôme avec les fournisseurs, difficultés rencontrées et solutions apportées…
Animateur et rapporteur :
• Eric GRUNEWALD, Chargé de mission restauration collective, FNAB
• Benjamin GRIFFON, Chargé de mission, SYNABIO
➤ L’expérience de la ville de Brest
• Thierry VELLY, Directeur des services périscolaires, Ville de Brest
• Jean-Michel NOËL, Directeur de la cuisine centrale de Brest, Sodexho
➤ Les différents modes d’approvisionnement en restauration collective
• Florence DODET, Corabio
• Jean-Michel COSTECHAREYRE, Chambre d’Agriculture de la Drôme
• Bruno PEVERELLI, Plateforme d’approvisionnement Pomme-Cannelle
PARCOURS APARCOURS B
mardi 8 décembre mardi 8 décembre
Le surcoût, une réalité à dépasser pour pérenniser le bio
Matin : Le surcoût est une réalité mais pas une fatalité, il existe des solutions : lissage via l’annualisation des coûts, travail sur les menus, questions de l’approvisionnement, etc…
Après-midi : Méthodes et techniques pour limiter les surcoûts et maîtriser les coûts dans le cadre d’une production biologique jusqu’à la mise en œuvre dans les établissements.
Animateur et rapporteur :
• Henri BOUTBOUL, Cabinet Question de bon sens
➤ Manger bio sans dépenser plus en s’organisant différemment
• Hervé FRANC, Diététicien, Centre régional « poids, santé et bien-être »
• Marie Christine BAJARD, Directrice éducation, Conseil général de la Drôme
➤Produit BIO et maîtrise du coût repas : un lien improbable ?
• Xavier ELICES-DIEZ, Conseiller technique, Conseil général de Vendée
Se former et informer pour une totale réussite de la démarche
Matin : Implication des élèves, formation des personnels, sensibilisation et projet pédagogique, adaptation et mise en application
Après-midi : Les moyens et les outils communs pour un projet adapté et individualisé en fonction des établissements et de leurs spécificités
Animateur et rapporteur :
• Renaud FABRE, Délégué à l’éducation et à l’enseignement supérieur, ARF
• Nathalie RISON, Agence BIO
➤ Une expérience innovante de sensibilisation par un chef cuisinier
• Dominique VALADIER, chef de la cuisine du lycée l’Empéri à Salon de Provence en binôme avec un représentant de l’équipe éducative
➤Les démarches éducatives pour favoriser la consommation de fruits et légumes frais bio
• Claire ESPALIEU, Chargée de mission collectivités locales, InterFEL
• Un diététicien de l’équipe InterFEL
• Un parent d’élève d’un collège de Valence
PARCOURS CPARCOURS D
16h00 Séance plénière Restitution des ateliers
• Nathalie BEUGNOT, Chef du service restauration scolaire, Conseil général de Seine-et Marne
• Benjamin GRIFFON, Chargé de mission, SYNABIO
• Henri BOUTBOUL, Cabinet Question de bon sens
• Nathalie RISON, Agence BIO
17h00 Table ronde de clôture Les grands enjeux du bio
• Pierre COMBES, Vice-président en charge de l’agriculture au Conseil général de la Drôme
• Elisabeth MERCIER, Directrice de l’Agence Bio
• Dominique MARION, Président de la FNAB
• Didier PERREOL, Vice-président du SYNABIO
• Jean-Jacques HAZAN, Président de la FCPE
• Caroline JOLIVOT, Médecin nutritionniste et consultante en alimentation biologique
18h00 Fin des débats
18h30 Projection du film « Nos enfants nous accuserons » suivi d’un débat en présence de représentants de la ville de Barjac et du Conseil général de la Drôme
« Nos enfants nous accuserons » réalisé par Jean-Paul JAUD Synopsis : la courageuse initiative d’une municipalité du Gard, Barjac, qui décide d’introduire le bio dans la cantine scolaire du village. Le réalisateur brosse un portrait sans concession sur la tragédie environnementale qui guette la jeune génération : l’empoisonnement de nos campagnes par la chimie agricole (76 000 tonnes de pesticides déversées chaque année sur notre pays) et les dégâts occasionnés sur la santé publique. Un seul mot d’ordre : ne pas seulement constater les ravages, mais trouver tout de suite les moyens d’agir, pour que, demain, nos enfants ne nous accusent pas.
20h30 Cocktail
mercredi 9 décembre Visites
Nombre de salariés : 10
Livraisons : - une trentaine de points de vente et une quarantaine de collectivités, - essentiellement en Drôme et Ardèche
Face à une demande croissante, l’entreprise envisage la création d’une plate-forme régionale de conditionnement et de logistique. Des réflexions entre les acteurs dans les domaines de la production, du service, des associations d’insertion professionnelle et les pouvoirs publics sont en cours. L’objectif de l’entreprise a toujours été de mettre en avant le savoir faire de chacun, la qualité des produits et créer des emplois dans un environnement solidaire. Les productions locales et saisonnières ont toujours été privilégiées.
11h45 Déjeuner bio au collège Gustave Monod de Montélimar
Nombre d’élèves : 650 élèves environ dont une SEGPA HAS (Section d’enseignement général et professionnel adapté - hygiène alimentation service) et deux UPI (Unité pédagogique d’intégration) qui permettent l’intégration d’élèves handicapés
Nombre de demi-pensionnaires : 400 Nombre d’agents en cuisine :
- 1 chef de cuisine en poste depuis une quinzaine d’années - 2 agents techniques territoriaux à temps plein
- 6 agents techniques territoriaux à temps partiel pour la distribution et la laverie Menu : 7 composantes avec gestion du gaspillage, notamment pain
Horaires du service : 12h00 à 13h15
Bâtiment : Cuisine restructurée en 2005 respectant les nouvelles normes européennes d’hygiène en vigueur. Le chef de cuisine a participé aux phasages travaux : choix des matériels (tous mobiles afin de mieux prendre en compte l’aspect hygiène), configuration
Matériel : tous les nouveaux équipements achetés depuis la restructuration (lave-batterie à projection à billes et machine à laver la vaisselle à avancement automatique) répondent aux normes HQE. L’établissement participe à l’opération depuis 2006/2007
13h30 Fin du colloque et retour en navette à la gare de Valence TGV
• Gare de Valence TGV : Train pour Paris à 13h44 et Marseille à 14h07
• Possibilité de TGV pour Paris à la Gare de Montélimar à 13h20 8h30 Départ de Valence
9h00 Visite exploitation EARL Carle Fruit bio à Loriol (durée : 1h00)
1965 : reprise de l’exploitation par Robert Carle. Il constate vite la difficulté de produire des fruits de qualité en utilisant les techniques de production intensives encouragées à l’époque. Il se tourne alors vers d’autres méthodes plus respectueuses de l’environnement, des cycles naturels, favorisant l’équilibre des vergers et la diversité des espèces.
Début des années 80 : les premiers jus de fruits sont lancés avec un succès qui évoluera d’année en année.
Années 90 : la diversification s’accentue avec l’arrivée des nectarines et des pêches plates aux qualités gustatives incomparables.
Années 2000 : certification du domaine en Ecocert Sas F 32600 et Demeter (agriculture biodynamique)
2006 : création de l’EARL Carle Fruit Nature avec l’arrivée de la troisième génération : Jocelyn, Siriphone et Yvan
Production : - 16 ha de pêchers et nectariniers - 9 ha de pommiers - 4 ha de poiriers - 4 ha d’abricotiers - 0,8 ha de pruniers - 0,5 ha de cerisiers et kiwi - 20 ha de céréales, protéagineux, légumineuses…
L’EARL favorise l’équilibre des vergers par une conduite extensive, le maintien d’un enherbement naturel entre les arbres afin de préserver une microflore et une microfaune diversifiée et l’apport régulier de matière organique sous forme de fumier, compost et amendement organique Commercialisation : - vente directe : à la ferme et expéditions - circuits distribution
10h30 Visite plateforme d’approvisionnement Pomme Cannelle à Montélimar (durée : 1h00) 1996 :création par Tatiana et Bruno Peverelli au Teil - Ardèche (07)
2000 : acquisition d’un bâtiment de 500 m2 à Montélimar (26) et transfert du fond de commerce.
2003 : construction d’un four de boulangerie permettant une cuisson au feu de bois et doublement de la surface de vente de produits bio destinées au grand public.
En parallèle, démarchage des magasins bio de la région afin de livrer leurs pains
2006 : début des livraisons pour la restauration collective scolaire dans la Drôme, dans le cadre du dispositif « Manger Mieux, Manger Bio », et dans l’Ardèche. Devant l’augmentation et la diversité de la demande et afin d’assurer un meilleur service, création d’un catalogue général de produits bio régionaux facilitant ainsi aux clients la réalisation, soit de menus 100% bio, soit de menus à composante bio.
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Bulletin d’inscription
Rencontres nationales « Manger Mieux, Manger Bio en restauration collective » Les 8 et 9 décembre 2009 à Valence
Inscription à retourner à IDEAL Connaissances AVANT LE 27 NOVEMBRE 2009
• Par courrier : 93, avenue de Fontainebleau - 94276 LE KREMLIN BICÊTRE Cedex
• Par fax : 01 45 15 09 00
• Par mail scanné : inscriptions@idealconnaissances.com
• Sur le site : www.colloque-mmmb.fr
IDEAL Connaissances est un organisme de formation déclaré sous le N° 11.94.07.205.94 Votre inscription est donc déductible des cotisations dues au titre de la formation continue
Nom/prénom : ...
Organisme : ...
Fonction : ...
Adresse : ...
Code postal : ... Ville : ...
Tél. : ... Fax : ...
E-Mail : ...
r Participera aux Rencontres nationales « Manger Mieux, Manger Bio en restauration collective » Tarif Colloque
rFormule colloque + déjeuner + hôtel (2 nuits) ...
140
€ TTC rFormule colloque + déjeuner ... 90
€ TTC Conférences et visites
Le 8 décembre, je participerai :
r Parcours A - Introduction du bio r Parcours C - Maîtriser ses coûts r Parcours B - Maîtriser son approvisionnement r Parcours D - Accompagner et sensibiliser r Je participerai au déjeuner rJe participerai au cocktail
Le 9 décembre, je participerai :
r aux visites de site et au déjeuner dans un collège Ci-joint mon règlement de ...€ TTC établi à l’ordre d’IDEAL Connaissances
Fait à ...
Le ...
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Signature et cachet :
Informations pratiques
LE LIEU :
Hôtel du Département 26 avenue Président Herriot 26 026 Valence cedex 9 Tél. : 04 75 79 26 26 VENIR A VALENCE Par le rail : Gare TGV de Valence :
- 35 mn de Lyon - 2h10 de Paris - 1h de Marseille
Gare Valence Ville : Gare Montélimar : - 1h de Lyon - Paris-Montélimar : 4h - 2h30 de Paris - Lyon-Montélimar : 1h30 - 2h20 de Marseille - Marseille-Montélimar : 2h Par la route :
Depuis Lyon : par autoroute A7, puis D2007N (1h00) Depuis Marseille : par autoroute A7, puis D7 (2h00) Depuis Grenoble : par autoroute A48, A49, puis N7 et D2007N (1h00)
Par les airs :
1h00 de Paris, puis navette à réserver 72h à l’avance via l’aéroport de Lyon
Autres aéroports à proximité :
Aéroport de Grenoble / Aéroport de Nîmes
RENSEIGNEMENTS ET INSCRIPTION : www.colloque-mmmb.fr IDEAL Connaissances : Maïlys MORENO
93 avenue de Fontainebleau 94 276 LE KREMLIN-BICÊTRE Cedex Tél. : 01 45 15 80 98 - Fax : 01 45 15 09 00 e-mail : m.moreno@idealconnaissances.com
Programme imprimé sur papier recyclé - Conception graphique : Muriel Moreno
Formule colloque + déjeuner + hôtel (1 nuit)
r ... TTC
190
Nuitées, je réserve : Nuit du 7/12
r rNuit du 8/12
€
€
