LES FARINES. selon Biocoop. Un grand choix de farines avec ou sans gluten

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Un grand choix de farines avec ou sans

gluten

LES FARINES

selon Biocoop

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NOS FARINES BIOLOGIQUES

Mettez la main à la pâte !

En bio, les céréales ne subissent aucun traitement chimique durant la culture ou lors du stockage. Ainsi, pas de risque d’avoir des ƌĠƐŝĚƵƐĚĞƉĞƐƟĐŝĚĞƐƐƵƌůĞƐŐƌĂŝŶƐŽƵĚĂŶƐůĂĨĂƌŝŶĞ͗ŝĚĠĂůƉŽƵƌ ĐŽŶƐŽŵŵĞƌƐĂŶƐĐƌĂŝŶƚĞƵŶĞĨĂƌŝŶĞďŝƐĞ͕ĐŽŵƉůğƚĞŽƵŝŶƚĠŐƌĂůĞ͊

Pâtisserie 'ąƚĞĂƵǆ͕ƉąƚĞƐ ăƚĂƌƚĞ͕ŐĂƵĨƌĞƐ͙

Galettes ƌġƉĞƐ͕ŐĂůĞƩĞƐ ŽƵŐĂůĞƩĞƐ ǀĠŐĠƚĂůĞƐ

Liant

Soupes et sauces Pain

Farine pure ou ŵĠůĂŶŐĠĞ ĂǀĞĐ ĨĂƌŝŶĞĚĞďůĠ

Pâtes

&ĂƌŝŶĞăϭϬϬйŽƵ ĞŶ ŵĠůĂŶŐĞ ;ĂǀĞĐ ƐĞŵŽƵůĞĚĞďůĠĚƵƌͿ

WŽƵƌĐŚĂƋƵĞƵƟůŝƐĂƟŽŶ;ǀŽŝƌƚĂďůĞĂƵǆƉĂŐĞƐƐƵŝǀĂŶƚĞƐͿ͕ůĞƉŽƵƌĐĞŶƚĂŐĞŝŶĚŝƋƵĠĞƐƚƵŶĞƉƌĠĐŽŶŝƐĂƟŽŶĚ͛ƵƟůŝƐĂƟŽŶĚĞĐĞƩĞĨĂƌŝŶĞ ƉĂƌƌĂƉƉŽƌƚăůĂƋƵĂŶƟƚĠƚŽƚĂůĞĚĞĨĂƌŝŶĞĚĞůĂƌĞĐĞƩĞ͘

Farines

contenant du gluten

Utilisation

Pain WĂƟƐƐĞƌŝĞ 'ĂůĞƩĞƐ Pâtes Liant

FARINE DE BLÉ

(ou de froment)

100% ou 50%

Farine

100% ou mélange

BLANCHE T 55

&ĂƌŝŶĞĮŶĞĞƚŇƵŝĚĞ ƉŽƵƌůĞƐƉąƟƐƐĞƌŝĞƐ ou les sauces.

BLANCHE T 65 BISE, T 80, T 110

(demi-complète)

>ĂĨĂƌŝŶĞăƚŽƵƚ ĨĂŝƌĞ͊

COMPLÈTE T 130

Pain complet.

INTÉGRALE T 150

Pain intégral.

FARINE D’AVOINE

Apporte un goût légèrement sucré aux ƉƌĠƉĂƌĂƟŽŶƐ͗ďŝƐĐƵŝƚƐ͕ŐąƚĞĂƵǆ͕ƉĂŝŶ͘

/ĚĠĞ͗ĐŽŽŬŝĞƐăů͛ĂǀŽŝŶĞ͕ŵŝĞůĞƚƌĂŝƐŝŶƐ͘

20% 50%

Farine

FARINE DE PETIT ÉPEAUTRE

(ou engrain)

sĂƌŝĠƚĠĂŶĐŝĞŶŶĞ͕ĐŽƵƐŝŶĞĚƵďůĠ͕ĐĞƩĞ céréale permet de réaliser d’excellents pains, ŐąƚĞĂƵǆĞƚƉąƚĞƐăƚĂƌƚĞ͘

/ĚĠĞ͗ŵƵĸŶƐĂƵǆŶŽŝǆĞƚƉĞƟƚĠƉĞĂƵƚƌĞ͘

100% ou 50%

Farine

FARINE D’EPEAUTRE

(ou grand épeautre)

ůƚĞƌŶĂƟǀĞĂƵďůĠ͕ĂǀĞĐƵŶŐŽƸƚƉůƵƐ ƉƌŽŶŽŶĐĠ͗ƉĂŝŶ͕ŐąƚĞĂƵǆ͕ŐĂůĞƩĞƐ͕ƉąƚĞƐ͘

/ĚĠĞ͗ŐĂůĞƩĞƐĚ͛ĠƉĞĂƵƚƌĞ͘

100% ou 50%

Farine

100% ou mélange

FARINE DE KAMUT®

ƉƉŽƌƚĞƵŶŐŽƸƚĚĞŶŽŝƐĞƩĞĞƚƐ͛ƵƟůŝƐĞ comme le blé : pain, brioches, gâteaux, crêpes, pâtes.

Idée : brioche au Kamut®.

100% ou 50%

Farine

100% ou mélange

FARINE DE SEIGLE

WŽƵƌƵŶƉĂŝŶĚĞŶƐĞ͕ăůĂƐĂǀĞƵƌĐŽƌƐĠĞ͕

comme le pain méteil (mélange blé et seigle ĞŶƉƌŽƉŽƌƟŽŶƐĠŐĂůĞƐͿ͘Idée : pain d’épices.

20% ou 50%

ϮϬйă 50%

Farine

FARINE DE 5 CÉRÉALES

DĠůĂŶŐĞĐŽŵƉůĞƚăĚŽŵŝŶĂŶĐĞĚĞďůĠƉŽƵƌ ĚĞƐƉĂŝŶƐĞƚƉąƟƐƐĞƌŝĞƐĂƵǆƐĂǀĞƵƌƐŵƵůƟƉůĞƐ͊

Idée : pain 5 céréales et graines de lin.

100% ou 50%

Farine

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Farines

Naturellement sans gluten*

Ύ>ĂŵĞŶƟŽŶ͞^ĂŶƐŐůƵƚĞŶ͟ĞƐƚƐŽƵŵŝƐĞĂƵĐŽŶƚƌƀůĞĚĞ ĐŚĂƋƵĞĨĂďƌŝĐĂŶƚ

Utilisation

Pain WĂƟƐƐĞƌŝĞ 'ĂůĞƩĞƐ Pâtes Liant

FARINE DE CHÂTAIGNE

hŶĞƐĂǀĞƵƌĚŽƵĐĞ͕ĂŵƉůŝĮĠĞƉĂƌůĂǀĂŶŝůůĞ͕

pour les gâteaux, crêpes, crumble.

Idée : gâteau moelleux pommes-châtaignes.

ϮϬйăϱϬй En mélange

Farine 50%

FARINE DE LUPIN

De couleur jaune avec un léger goût de ŶŽŝƐĞƩĞ͘ŝŶƚĠŐƌĞƌĚĂŶƐůĞƐƌĞĐĞƩĞƐƐĂůĠĞƐĞƚ sucrées ou dans les sauces.

Idée : Cake aux olives

100% ou 50%

Farine

ϮϬйăϯϬй

FARINE DE MAÏS

Pour “alléger” les crêpes, les gâteaux ou ůĞƐŵƵĸŶƐ͘^ĂŶƐŽƵďůŝĞƌůĞƐƐƉĠĐŝĂůŝƚĠƐ locales comme les millas du sud-ouest ou les ƚŽƌƟůůĂƐ͊ Idée : pain de maïs.

100% ou 50%

Farine

FARINE DE NOIX DE COCO

ŽƵĐĞĞƚĚĠůŝĐĂƚĞŵĞŶƚƐƵĐƌĠĞ͕ăŵĠůĂŶŐĞƌ avec d’autres farines dans tous les desserts.

Faible index glycémique.

Idée : Gâteau chocolat et coco.

20% ou 50%

ϮϬйă 50%

Farine

FARINE DE POIS CHICHES

Originale pour des beignets aux légumes (accras), du poisson pané ou pour réaliser la socca niçoise. Idée : panisse orientale.

100% ou 50%

Farine

FARINE DE QUINOA

^ĂǀĞƵƌĚĞŶŽŝƐĞƩĞ͕ůĠŐğƌĞŵĞŶƚĂŵğƌĞ͕ă associer avec d’autres farines pour des ƉƌĠƉĂƌĂƟŽŶƐƐƵĐƌĠĞƐŽƌŝŐŝŶĂůĞƐ͘

Idée : cake banane-quinoa

100% ou 50%

Farine

ϮϬйăϯϬй

FARINE DE RIZ

WŽƵƌĂůůĠŐĞƌůĞƐƉąƟƐƐĞƌŝĞƐ͘ƐƐĞŶƟĞůůĞƉŽƵƌ les feuilles de riz (nems) ou les nouilles chinoises.

/ĚĠĞ͗ŵĂĚĞůĞŝŶĞƐăůĂŇĞƵƌĚ͛ŽƌĂŶŐĞƌ͘

100% ou 50%

Farine

100%

FARINE DE SARRASIN

(ou blé noir) /ŶĚŝƐƉĞŶƐĂďůĞƉŽƵƌůĞƐŐĂůĞƩĞƐďƌĞƚŽŶŶĞƐ͕

ĞůůĞĚŽŶŶĞĂƵƐƐŝƵŶŐŽƸƚƌƵƐƟƋƵĞĂƵǆďůŝŶŝƐ͕

ƉąƚĞƐăƚĂƌƚĞĞƚƉĞƌŵĞƚĚĞƌĠĂůŝƐĞƌůĞƐŶŽƵŝůůĞƐ soba japonaises. /ĚĠĞ͗ŐĂůĞƩĞƐďƌĞƚŽŶŶĞƐ͘

20% ou 50%

ϮϬйă 50%

Farine

100%

FARINE DE SORGHO

ĞĐŽƵůĞƵƌďƌƵŶͲƌŽƐĠ͕ăůĂƐĂǀĞƵƌůĠŐğƌĞŵĞŶƚ ƐƵĐƌĠĞ͘^͛ƵƟůŝƐĞĚĂŶƐůĞƉĂŝŶ͕ůĞƐďŝƐĐƵŝƚƐĞƚ gâteaux…

Idée : Pancakes caramel au beurre salé

100% ou 50%

Farine 40%

ZĞƚƌŽƵǀĞǌĠŐĂůĞŵĞŶƚĚ͛ĂƵƚƌĞƐĨĂƌŝŶĞƐƐĂŶƐŐůƵƚĞŶĞŶŵĂŐĂƐŝŶ͗ĐŚĂŶǀƌĞ͕ůĞŶƟůůĞƐǀĞƌƚĞƐ͕ŵŝůůĞƚ͕ƋƵŝŶŽĂ͘

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>Ğ͞d͟ĐŽƌƌĞƐƉŽŶĚĂƵƚĂƵǆĚĞĐĞŶĚƌĞƐƋƵŝĞƐƚƵŶĞŝŶĚŝĐĂƟŽŶĚĞůĂƚĞŶĞƵƌĚĞůĂĨĂƌŝŶĞĞŶŵĂƟğƌĞ ŵŝŶĠƌĂůĞƉŽƵƌϭϬϬŐĚĞŵĂƟğƌĞƐğĐŚĞ͘WŽƵƌů͛ŽďƚĞŶŝƌ͕ŽŶďƌƸůĞϭϬϬŐĚĞĨĂƌŝŶĞăϵϬϬΣĞƚŽŶƉğƐĞůĞ ƌĠƐŝĚƵ͗Ϭ͕ϰϱŐĚĞƌĠƐŝĚƵƐĐŽƌƌĞƐƉŽŶĚĂƵ͞dǇƉĞϰϱ͘͟WůƵƐůĞĐŚŝīƌĞĞƐƚďĂƐ͕ƉůƵƐůĂĨĂƌŝŶĞĞƐƚƌĂĸŶĠĞ ĞƚƉĂƵǀƌĞĞŶŵŝŶĠƌĂƵǆ͘

Une farine pour faire du pain

Du gluten, pour un pain qui lève bien

Le gluten est un ensemble de protéines présent dans certaines farines comme le blé, l’épeautre, le seigle, l’orge, l’avoine ou le kamut.ǀĞĐů͛ĞĂƵ͕ŝůĨŽƌŵĞƵŶ ŵĂŝůůĂŐĞĠůĂƐƟƋƵĞƋƵŝĞŵƉƌŝƐŽŶŶĞůĞŐĂǌĐĂƌďŽŶŝƋƵĞƉƌŽĚƵŝƚƉĂƌůĂůĞǀƵƌĞŽƵůĞ ůĞǀĂŝŶ͘'ƌąĐĞĂƵŐůƵƚĞŶ͕ůĞƉĂŝŶ͞ůğǀĞ͟ĞƚĚŽŶŶĞƵŶĞŵŝĞďŝĞŶĂĠƌĠĞ͘

Levure ou levain ?

La levure de boulanger bio est un champignon microscopique d’origine naturelle.ůůĞƐĞƉƌĠƐĞŶƚĞĨƌĂŠĐŚĞĞŶĐƵďĞ͕ƐğĐŚĞŝŶƐƚĂŶƚĂŶĠĞŽƵăƌĠŚǇĚƌĂƚĞƌ͘

>ĞůĞǀĂŝŶƉƌŽǀŝĞŶƚĚĞůĂĨĞƌŵĞŶƚĂƟŽŶŶĂƚƵƌĞůůĞĚ͛ƵŶŵĠůĂŶŐĞăƉĂƌƚƐĠŐĂůĞƐĚĞ ĨĂƌŝŶĞĞƚĚ͛ĞĂƵĞǆƉŽƐĠăů͛ĂŝƌĂŵďŝĂŶƚ͘/ůĚŽŶŶĞĂƵƉĂŝŶƵŶĞƐĂǀĞƵƌůĠŐğƌĞŵĞŶƚ ĂĐŝĚĞ͕ĞƚƵŶĞŵĞŝůůĞƵƌĞĚŝŐĞƐƟďŝůŝƚĠ͘>ĞǀƵƌĞĞƚůĞǀĂŝŶƐŽŶƚƉƌŽĚƵŝƚƐƐƵƌƐƵƉƉŽƌƚƐ ĚĞĐĠƌĠĂůĞƐďŝŽĞƚŶŽŶK'D͘

Inventez vos propres pains !

DĠůĂŶŐĞǌůĂĨĂƌŝŶĞĚĞďůĠăĚ͛ĂƵƚƌĞƐĨĂƌŝŶĞƐƉŽƵƌǀĂƌŝĞƌůĞƐƐĂǀĞƵƌƐĚĞƐƉĂŝŶƐ͊

Intégrez-y des graines pour nuancer les goûts, les textures et couleurs : ƉĂǀŽƚ͕

ƐĠƐĂŵĞ͕ƚŽƵƌŶĞƐŽů͕ĐŽƵƌŐĞ͕ůŝŶďƌƵŶĞƚůŝŶĚŽƌĠ͙

WĞƌƐŽŶŶĂůŝƐĞǌǀŽƐƌĞĐĞƩĞƐĞŶĂũŽƵƚĂŶƚŶŽŝǆ͕ŶŽŝƐĞƩĞƐ͕ĨƌƵŝƚƐƐĞĐƐŽƵĐƵďĞƐĚĞ ĨƌŽŵĂŐĞ͊

C’EST QUOI LE TYPE ?

TYPE FARINE EN CUISINE… À SAVOIR

T 45

^Blanche WąƟƐƐĞƌŝĞ͕ůŝĂŶƚƉŽƵƌůĞƐƐĂƵĐĞƐ WĞƵƵƟůŝƐĠĞƐĞŶŝŽĐĂƌĨĂŝďůĞ ƚĞŶĞƵƌĞŶŵŝŶĠƌĂƵǆ

T 55

^Blanche WĂŝŶďůĂŶĐ͕ďƌŝŽĐŚĞ͕ƉąƚĞăƉŝǌǌĂ͕

ƉąƚĞĨĞƵŝůůĞƚĠĞ͕ƉąƟƐƐĞƌŝĞ WĞƵƵƟůŝƐĠĞƐĞŶŝŽĐĂƌĨĂŝďůĞ ƚĞŶĞƵƌĞŶŵŝŶĠƌĂƵǆ

T 65

^Blanche WĂŝŶ͕ƉąƚĞăƉŝǌǌĂ͕ƉąƟƐƐĞƌŝĞ dĞŶĞƵƌĨĂŝďůĞĞŶŵŝŶĠƌĂƵǆ

T 80

^Bise(demi-complète)

WĂŝŶďŝƐ͕ƉĂŝŶĚĞĐĂŵƉĂŐŶĞ͕

ƉąƟƐƐĞƌŝĞ ZŝĐŚĞĞŶĮďƌĞƐ

T 110

Demi-complète WĂŝŶĚĞŵŝͲĐŽŵƉůĞƚ ZŝĐŚĞĞŶĮďƌĞƐ

T 130

^Complète WĂŝŶĐŽŵƉůĞƚ ZŝĐŚĞĞŶĮďƌĞƐ

T 150

^Intégrale WĂŝŶŝŶƚĠŐƌĂů͕ƉĂŝŶĚĞƐŽŶ ZŝĐŚĞĞŶĮďƌĞƐ

IDÉE RECETTE

ͻϰϱϬŐĚĞĨĂƌŝŶĞdϭϭϬ ͻϮϳϱŵůĚ͛ĞĂƵĚĞƐŽƵƌĐĞ

ͻϭĐĐĚĞůĞǀƵƌĞĚĞďŽƵůĂŶŐĞƌĚĞƐŚǇĚƌĂƚĠĞŽƵϮϬŐƌĂŵŵĞƐĚĞ ůĞǀƵƌĞĨƌĂŠĐŚĞ;ŽƵϯĐĐĚĞůĞǀĂŝŶĨĞƌŵĞŶƚĞƐĐŝďůĞͿ

ͻϮĐĐĚĞƐĞůŵĂƌŝŶ

ĂŶƐƵŶƐĂůĂĚŝĞƌ͕ŵĠůĂŶŐĞƌůĞƐŝŶŐƌĠĚŝĞŶƚƐĞƚůĂŝƐƐĞƌƌĞƉŽƐĞƌƋƵĞůƋƵĞƐŝŶƐƚĂŶƚƐƉŽƵƌŚǇĚƌĂƚĞƌůĂĨĂƌŝŶĞ͘WĠƚƌŝƌƉĞŶĚĂŶƚ ϭϬŵŶũƵƐƋƵ͛ăŽďƚĞŶŝƌƵŶĞďŽƵůĞĚĞƉąƚĞƐŽƵƉůĞĞƚůŝƐƐĞƋƵŝŶĞĐŽůůĞƉĂƐ͘>ĂŝƐƐĞƌƌĞƉŽƐĞƌϯϬŵŶĐŽƵǀĞƌƚĚ͛ƵŶůŝŶŐĞă ƚĞŵƉĠƌĂƚƵƌĞĂŵďŝĂŶƚĞ͘ZĞƉƌĞŶĚƌĞůĞƉąƚŽŶĞƚƉĠƚƌŝƌăŶŽƵǀĞĂƵƋƵĞůƋƵĞƐŵŝŶƵƚĞƐ͕ƉƵŝƐĨŽƌŵĞƌůĞƉĂŝŶ͘>ĂŝƐƐĞƌƌĞƉŽƐĞƌ ĚĞŶŽƵǀĞĂƵƉĞŶĚĂŶƚϲϬăϵϬŵŶ͘ĠƉŽƐĞƌƐƵƌůĂƉůĂƋƵĞĚĞĐƵŝƐƐŽŶĞƚĐƵŝƌĞăĨŽƵƌĐŚĂƵĚ;ϮϬϬͲϮϯϬΣͿƉĞŶĚĂŶƚϰϱŵŶ͘

Pain demi-complet maison

mangez au moins 5 fruits et légumes par jour. www.mangerbouger.fr POUR

VOTRE SANTÉ

WĞŶƐĞǌĂƵǆĐŽŶĚŝƟŽŶŶĞŵĞŶƚƐĠĐŽŶŽŵŝƋƵĞƐ͊

ĞƌƚĂŝŶĞƐĚĞŶŽƐĨĂƌŝŶĞƐƐŽŶƚǀĞŶĚƵĞƐĞŶƐĂĐƐĚĞ ϯŬŐ͕ϱŬŐĞƚŵġŵĞĞŶǀƌĂĐ͊

ADEPTE DU PAIN MAISON ?

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Biocoop - SA Coop à capital variable - 12 avenue Raymond Poincaré 75116 Paris - 382 891 752 RCS Paris - Création Agence Cosmic - Crédits photos : Marion Cordonnier, Gety, Food collection, Fotolia - Imprimé par Les Hauts de Vilaine BP 52179 35221 CHÂTEAUBOURG CEDEX, entreprise Imprim’Vert (gestion des déchets dangereux dans des ﬁlières agréées) Ne pas jeter sur la voie publique - Document non contractuel - BF3091 - 05/2021.

Retrouvez la liste des magasins Biocoop sur le site www.biocoop.fr

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développer l’agriculture biologique

dans un esprit d’équité ΘĚĞĐŽŽƉĠƌĂƟŽŶ͘

En partenariat avec les groupements de producteurs, ŶŽƵƐĐƌĠŽŶƐĚĞƐĮůŝğƌĞƐĠƋƵŝƚĂďůĞƐĨŽŶĚĠĞƐƐƵƌ

le respect de critères sociaux et écologiques exigeants.

Nous nous engageons sur

la transparence de nos activités

et la traçabilité de nos approvisionnements.

WƌĠƐĞŶƚƐĚĂŶƐůĞƐŝŶƐƚĂŶĐĞƐƉƌŽĨĞƐƐŝŽŶŶĞůůĞƐ͕

nous veillons à la qualité de l’agriculture biologique.

Nos magasins Biocoop sont

des lieux d’échanges et de sensibilisation pour une consom’action responsable.

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