• Aucun résultat trouvé

Agar – agar

N/A
N/A
Protected

Academic year: 2022

Partager "Agar – agar"

Copied!
1
0
0

Texte intégral

(1)

Agar – agar

https://fr.wikipedia.org/wiki/Agar-agar

L'agar-agar est un polymère de (galactane) contenu dans la paroi cellulaire de certaines espèces d’algues rouges appartenant aux familles des Gelidiacées (Gelidium et Pterocladia) et des Gracilariacées (Gracilaria).

Le mucilage extrait à chaud de ces algues donne après purification, déshydratation et broyage la poudre d'agar-agar utilisée essentiellement pour gélifier un grand nombre de produits alimentaires mais aussi les milieux nécessaires à la culture in vitro des micro-organismes. Il est alors commercialisé sous forme de longues barres transparentes ou en poudre. Cette substance s'utilise en très petites quantités. Elle n'a pratiquement ni goût ni couleur. C'est un liant et gélifiant végétal parfait pour remplacer la gélatine animale. Il existe une multitude de recettes dans lesquelles l'agar- agar peut être utilisé : confitures, gelées de fruits, flans… La gelée se forme à condition que l'agar- agar dilué dans l'eau soit chauffé à 90 °C puis refroidi à une température de 40 °C environ. […]

D- Galactose -D-Galactopyranose

Utilisation culinaire dans un yōkan, gelée à base de haricot rouge et d'agar-agar, dans la cuisine japonaise.

Références

Documents relatifs

Structural characterization of species at m/z 253.09 and 415.14, attributed to hexose-glycerol and (hexose) 2 -glycerol, respectively, were performed by tandem mass spectrometry

maculata which yielded higher final germination than previously reported in nutrient media; we also demonstrate, for the first time, the ability of the species to readily germinate

ratio, shear modulus, shear wave, stenosis, tissue mimicking material, viscoelasticity

Si nous faisons l'addition des séries comparables (IV à XII) nous trouvons comme germes d~après chacune de ces. Par conséquent nous avons obtenu le même

Après avoir été convaincu de l’impossibilité de réunir le nord et le sud, le héros décide de partir loin et d’essayer de vivre en paix loin de tous les préjugés : «

c) Cache Manager: periodically computes the ideal cache configuration (i.e., what objects should be cached and how many chunks for each) based on object popularity statis- tics from

The optimal volume and concentration of the agar overlay was assessed using mouse fibroblast 3T3 and L929 cell line cells, which are the most commonly used cell lines for

When grown in rhizotrons, shr-2 had a similar primary root length as in plates, but scr-4 showed a significantly reduced primary root length, which highly resembles the growth