SONDAGE AUPRÈS DES ENTREPRISES DU SECTEUR DE L AGROTOURISME ET DU TOURISME GOURMAND

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Analyse des résultats

Novembre 2020

SONDAGE AUPRÈS DES ENTREPRISES

DU SECTEUR DE L’AGROTOURISME

ET DU TOURISME GOURMAND

(2)

SOMMAIRE

Source photo: Terroir et Saveurs

Méthodologie 2

Profil des répondants 4

Bilan de la saison 2020 8

Conclusion 20

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MÉTHODOLOGIE

L’Association souhaitait, par ce sondage, poursuivre dans la voie entreprise par la Chaire de tourisme Transat qui a sondé les entreprises touristiques sur le bilan de leur saison 2020 et approfondir les réponses pour le secteur de l’agrotourisme et du tourisme gourmand.

Les 1 864 entreprises (membres et non-membres de l’Association) inscrites au bulletin d’information sectoriel « Agrotourisme et tourisme gourmand » ont constitué la base de collecte:

•  746 producteurs agrotouristiques

•  417 artisans transformateurs

•  409 restaurants

•  200 hébergements

•  92 autres (producteurs agricoles, gestionnaire d’attraits, d’événements)

•  Un courriel d’invitation à répondre au sondage a été envoyé le 14 octobre dernier et des relances ont été réalisées les 20 et et 23 octobre.

Le sondage s’est clos le 26 octobre.

3

• 

Une collecte sur 2 semaines

• 

343 répondants ayant complété la majorité des questions

• 

Taux complétion de 8 7%

• 

Taux de réponse de 18,4 %

• 

Durée moyenne de 8 minutes

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PROFIL DES RÉPONDANTS

Image à trouver

(5)

Parmi les répondants, 44,2 % se définissent comme étant des producteurs agrotouristiques et 30,1 % en tant qu’artisan transformateur. Près de 9 % des répondants sont propriétaires ou chef d’un restaurant et une proportion identique est plutôt propriétaire d’un hébergement. Quelque 8% ont indiqué d’autres domaines d’activités, tels un marché public, un événement, une boutique.

.

SECTEURS D’ACTIVITÉ

5

44,2%

30,1%

8,7%

8,4%

Producteur agrotouristique

Artisan transformateur

Propriétaire ou chef d’un restaurant

Propriétaire d’un hébergement

Autres

Quel profil vous définit le mieux en matière de tourisme

gourmand ? Définitions:

•  Producteur agrotouristique offrant l’un ou les services suivants: vente de produits, restauration, hébergement, visites/

animation/interprétation, dégustation commentée, autocueillette, etc.)

•  Artisan transformateur offrant l’un ou les services suivants: vente de produits, restauration, hébergement, visites/

animation/interprétation, dégustation commentée, etc.).

•  Propriétaire ou chef d’un restaurant

•  Propriétaire d’un hébergement (hôtel, auberge, gîte, résidence de tourisme).

•  Autres: certains répondants ont précisé d’autres domaines d’activités, tels un marché public, un événement agrotouristique ou des boutiques.

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Représentativité de l’échantillon et taux de réponse

Avec 343 répondants et un taux de réponse de 18,4 %, le sondage auprès des entreprises du secteur de l’agrotourisme et du tourisme gourmand réalisé à l’automne 2020 donne un portrait représentatif.

On note une surreprésentation des catégories "Producteur agrotouristique" et "Artisan transformateur", qui représentent à elles deux 74,3 % de l'échantillon contre 62,4 % de la population et obtiennent un taux de réponse plus élevé que pour l’ensemble de l’échantillon (21,9 %).

Population % de la

population Répondants % des

répondants Taux de réponse

Producteur agrotouristique 746 40,0% 152 44,2% 20,3%

Artisan transformateur 417 22,4% 103 30,1% 24,8%

Propriétaire ou chef d'un restaurant 409 21,9% 30 8,7% 7,3%

Propriétaire d'un hébergement 200 10,7% 30 8,7% 14,9%

Autres 92 4,9% 29 8,4% 31,3%

Total 1 864 100,0% 343 100% 18,4%

SECTEURS D’ACTIVITÉ

(7)

.

MEMBERSHIP

7

Un peu moins de la moitié (43,9 %) des répondants sont membres de l’Association.

En ter mes de membership, les producteurs agrotouristiques sont légèrement surreprésentés (55 %), contrairement aux artisans transformateurs (34 %). Les répondants propriétaires d’un hébergement sont plus

susceptibles d’être membres de l’association (73 %)que ceux d’un restaurant (31 %) ou les répondants issus d’autres types d’entreprises (28 %). À noter que les échantillons sont limités pour ces trois dernières catégories.

55%

34%

31%

73%

28%

45%

66%

69%

27%

72%

Producteur agrotouristique (n = 132)

Artisan transformateur (n = 90)

Propriétaire ou chef d’un restaurant (n = 26)

Propriétaire d’un hébergement (n = 26)

Autres (n = 25)

Membership et types d'entreprises

Membres Non-membres

Non-Membres;

Membres; 56%

44%

Êtes-vous actuellement membre de l’AATGQ ?

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Les répondants proviennent de presque toutes les régions du Québec. La Montérégie, les Cantons-de- l’Est, Québec et la région de la Capitale-Nationale ainsi que Chaudière-Appalaches présentent les plus importantes proportions de répondants.

Ces 4 régions totalisent 47% des répondants.

.

SITUATION GÉOGRAPHIQUE DES ENTREPRISES

2%

0%

6%

13%

10%

5% 5%

9%

1% 0%

6%

2%

6% 5%

0% 1%

4%

16%

2%

0%

2%

5%

Abitibi-Témiscamingue Bais-James Bas-Saint-Laurent

Cantons-de-l'Est

Québec - Capitale-Nationale Centre-du-Québec

Charlevoix

Chaudière-Appalaches Duplessis

Eeyou Istchee Gaspésie

Îles de la Madeleine Lanaudière

Laurentides Laval Manicouagan

Mauricie Montérégie

Montréal Nunavik

Outaouais

Saguenay-Lac-Saint-Jean

Dans quelle région touristique est située votre entreprise ? (ou votre site principal)

(9)

BILAN DE LA SAISON 2020

9

Image à trouver

(10)

SATISFACTION RELATIVE À LA SAISON 2020

Environ les deux tiers des répondants (67,6 %) sont généralement satisfaits de la saison touristique 2020 pour leur entreprise.

Les artisans se disent un peu plus satisfaits (79 %, dont 29

% très satisfaits et 50 % assez) que les producteurs (73 %, dont 28 % très satisfaits et 45 % assez).

Pour les restaurants, hébergements ou autres types d’entreprises, la proportion de répondants satisfaits est de 54,5 % (17 % très satisfaits et 38 % assez satisfaits).

24,2%

43,4%

19,2%

13,1%

Très satisfait Assez satisfait Peu satisfait Insatisfait

Quel est votre niveau de satisfaction générale en ce qui a trait à la saison 2020 pour votre entreprise ?

(11)

ÉVOLUTION DE LA SAISON 2020

11

Les répondants sont très partagés quant à l’évolution de leur situation financière depuis le début de la saison touristique 2020. Celle-ci s’est améliorée pour 41,8% des répondants et détériorée pour 37,6% d’entre eux. Elle est

plutôt stable pour 20,6 % des répondants

La saison s’est davantage détériorée pour les restaurateurs, hébergeurs et autres (52%) que les producteurs agrotouristiques (30 %) et les artisans transformateurs (31 %) .

14,1%

27,6%

20,6%

17,1%

20,6%

Grandement

améliorée Un peu améliorée Plutôt stable Un peu détériorée Grandement détériorée

Depuis le début de la saison touristique 2020, comment a évolué la situation financière de votre organisation ?

(12)

Quelque 62,8 % des répondants déclarent que l’achalandage a été supérieur ou égal à leurs attentes lors de la saison 2020. Cette proportion est de 61,4% concernant les revenus.

ACHALANDAGE ET REVENUS PAR RAPPORT AUX ATTENTES

41,2%

21,6%

37,2%

35,6%

25,8%

38,7%

Plus élevé que vos attentes Égal à vos attentes Moins élevé que vos attentes

Lors de la saison 2020, l’achalandage de vos activités agrotouristiques et/ou de tourisme gourmand et les

revenus qu'elles ont générés ont été… ?

Achalandage Revenus

(13)

Un peu plus du tiers des répondants constatent que l’achalandage et les revenus se sont révélés plus élevés qu’en 2019. Cependant, ces indicateurs s’avèrent moins élevés qu’en 2019 pour près de la moitié des participants.

ACHALANDAGE ET REVENUS

PAR RAPPORT À LA SAISON 2019

13

35,7%

17,4%

46,9%

34,3%

17,6%

48,1%

Plus élevé qu'en 2019 Semblable à 2019 Moins élevé qu'en 2019

En comparaison avec la saison 2019, l’achalandage de vos activités agrotouristiques et/ou de tourisme gourmand et les revenus qu'elles ont générés ont été… ?

Achalandage Revenus

(14)

Pour les producteurs agrotouristiques, la saison 2020 a été semblable ou

meilleure qu’en 2019 dans une

proportion de 61% pour l’achalandage et de 60 % pour les revenus.

Suivant de près, les artisans

transformateurs ont indiqué avoir connu un achalandage 2020 semblable ou plus élevé qu’en 2019 dans 57% des cas.

Cette proportion est de 62 % en ce qui concerne les revenus.

Les baisses par rapport à 2019 sont plus importantes pour les restaurateurs, hébergeurs et autres: l’achalandage a été moins élevé cette année pour 63 % d’entre eux et les revenus pour 68 %.

ACHALANDAGE ET REVENUS

PAR RAPPORT À LA SAISON 2019

44%

17%

39% 43%

17%

39% 40%

18%

43% 40%

22%

39%

22%

15%

63%

22%

11%

68%

Plus élevé

qu'en 2019 Semblable à

2019 Moins élevé

qu'en 2019 Plus élevé

qu'en 2019 Semblable à

2019 Moins élevé qu'en 2019

Achalandage Revenus

Comparaison de l'achalandage et des revenus 2020 par rapport à 2019, selon les types d'entreprise

Producteurs agrotouristiques Artisans transformateurs

Propriétaires d'un restaurant, d'un hébergement ou autres types d'entreprise

(15)

OPÉRATIONS ET MESURES DE DISTANCIATION

15

Pour 69 % des répondants, la gestion des opérations a été égale ou plus simple que selon leurs attentes dans ce contexte de distanciation.

La capacité à opérer en appliquant les mesures de distanciation s’est avérée plus compliquée que selon les attentes pour 31% des répondants.

Cette proportion est semblable pour les producteurs et les artisans, mais moins élevée pour les propriétaires d’un restaurant ou d’un hébergement (23 %).

Les producteurs ont estimé que ces mesures ont été plus simples à appliquer que les autres types d’entreprises.

17%

52%

31%

25%

40%

30%

10%

50%

33%

10%

62%

23%

Plus simple que selon vos

attentes Égale à vos attentes Plus compliquée que selon vos attentes

La capacité à opérer en appliquant les mesures de distanciation a-t-elle été… ?

Tous

Producteurs agrotouristiques Artisans transformateurs

Propriétaires d'un restaurant, d'un hébergement ou autre type d'entreprise

(16)

Une majorité (59,6 %) considère plutôt que l’impact négatif a été peu important (44,4 %) ou absent (15,2 %). Les exigences sanitaires ont eu un impact négatif important ou très important pour 37,9 % des répondants.

Il n’y a pas de différences significatives entre les types de répondants.

IMPACT PERÇU DES EXIGENCES SANITAIRES SUR L’EXPÉRIENCE

14,3%

26,1%

44,4%

15,2%

Très important Important Peu important Pas d'impact négatif

Les exigences sanitaires ont-elles eu un impact négatif sur l’expérience vécue par vos visiteurs ?

(17)

Trois-quarts des répondants (74 %) sont satisfaits ou très satisfaits de l’information reçue de l’AATGQ sur l’application des mesures sanitaires par l’entremise du bulletin.

Quelque 22,5% des répondants ne l’ont pas lu ou reçu. Si l’on exclut ces derniers, le taux de satisfaction est de 95%.

SATISFACTION À L’ÉGARD DE L’INFORMATION SUR L’APPLICATION DES MESURES SANITAIRES

17

17,5%

56,6%

3,2% 0,3%

9,9% 12,5%

Très satisfait Satisfait Peu satisfait Pas du tout

satisfait Je ne l'ai pas lu Je n'ai jamais reçu le bulletin

Quel est votre niveau de satisfaction par rapport à l’information que vous avez reçue de l’AATGQ par

l’entremise du bulletin Agrotourisme et Tourisme gourmand sur l’application des mesures sanitaires

exigées par la Direction de la santé publique ?

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PRÉOCCUPATION GLOBALE LIÉE AUX RESSOURCES HUMAINES

Le niveau de préoccupation global par rapport aux défis liés aux ressources humaines est très élevé ou assez élevé pour 71,3 % des répondants.

La proportion de propriétaires de restaurants, d’hébergement ou les gestionnaires d’autres types d’entreprises ayant un niveau de préoccupation très élevé est de 36%.

27,3%

44,0%

21,7%

7,0%

Très élevé Assez élevé Plutôt faible Faible

Quel a été, en 2020, votre niveau de préoccupation global par rapport aux défis liés aux ressources humaines

? (Recrutement, rétention, qualification, formation,

réactions aux mesures sanitaires, etc.)

(19)

PERCEPTION DE L’AVENIR

19

Les répondants sont majoritairement optimistes sur l’avenir de leurs activités en agrotourisme ou tourisme gourmand; 46,9% pour l’année 2021 et 69,8 % à partir de 2022.

Ces proportions sont semblables pour tous les types de répondants.

46,9%

69,8%

31,6%

24,7%

21,5%

5,6%

Pour l'année 2021 À partir de 2022

Quelle est votre perception de l’avenir pour l’activité en agrotourisme et/ou tourisme gourmand de votre

entreprise?

Optimiste Neutre Pessimiste

(20)

CONCLUSION

Image à trouver

(21)

En synthèse, les éléments clés qui résultent de l’analyse des résultats sont les suivants :

CONCLUSION

21

La saison touristique 2020, malgré le contexte de pandémie et les contraintes liées aux mesures sanitaires, s’est avérée moins dommageable qu’anticipé :

•  Deux répondants sur trois sont généralement satisfaits de leur saison.

•  62,8 % déclarent que l’achalandage a été

supérieur ou égal à leurs attentes; cette proportion est de 61,4 % en ce qui concerne les revenus.

•  Pour 69 % des répondants, la gestion des

opérations a été égale ou plus simple que selon leurs attentes, dans le contexte de distanciation.

•  Les exigences sanitaires ont eu un impact négatif important ou très important sur l’expérience vécue par les visiteurs pour seulement 37,9 % des

répondants.

•  Près de la moitié des répondants sont optimistes sur

l’avenir de leurs activités pour 2021 et plus des deux tiers pour 2022.

Cependant, les impacts économiques se font ressentir pour les entreprises du secteur:

•  l’achalandage et les revenus ont été moins élevés qu’en 2019 pour près de la moitié des répondants.

•  La situation financière s’est détériorée pour 37,6 % des entreprises depuis le début de la saison 2020.

•  La saison a été plus difficile pour les restaurateurs et hébergements que pour les producteurs et les artisans (satisfaction, achalandage et revenus).

•  Les défis liés aux ressources humaines sont élevés pour 71,3 % des répondants.

Trois-quarts des répondants sont satisfaits de l’information reçue de l’AATGQ sur l’application des mesures sanitaires par le bulletin.

Bilan de la saison touristique 2020

(22)

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