Coopérative Scolaire
CLA..:i.:.E DE Fll<t D't IODES
Collection de brochures hebdomadaires pour le travail libre des enfants
Documentation d'Emile MUSE
Adaptation pédagogique des Commissions de l'Institut Coopératif de l'Ecole Moderne
L'imprimerie à l'Ecole Cannes (A.-M.) 15 Juillet .1952
Produits de la Mer
1) LES CRUSTACÉS
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CLAS~E DE FIN D'ËTUDES
Ecole, Publique de ,Gorçons Rue Eilha,il fW\IJ~ lité NANTES (Loire-
PRODUITS DE LA · MER
1. - LES CRUSTA, CIS
Les savants ont classé les animaux en groupant dans une même vatégorie tous ceux qui ont des ressemblances
/
entre eux.
Les crustacés forment l'une de ces . catégories. Ils possèdent :
- une peau dure qui forme une espère d'armure, de croûte, d'où le nom « crustacés »
deux paires d'antennes ;
la plupart vivent dans l'eau et, pour .respirer, ils n'ont pas ·comme l'homme, le chat, le chiè~. etc. des poumons,· mais des organes spéciaux : les b~anëhies,' ·ca..:
pables de puiser l'air dissous .. dans l'eau ; ',. . - ils pondent des œufs.
Principaux crustacés : crevette, crabe, homard, lan- gouste, ·pagure.
2 PRODUITS DE LA MER
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- - 1
•
LA CREVETTE CRISE' - LE PÊCHEUR
Notre photographie vous montre un pêcheur de cre-. vettes en route vers les I ieux de pêche. Il porte sur
l'épaule son filet enroulé. 11 es!. vêtu de vieux vêtements : pantalons et vestes usagés qui ne risquent pas d'être abî- més par l'eau de mer. Il avance dans l'eau en poussant son fi let qui rabote le fond sableux.
La pêche se pratique de mai à octobre. Sou'-,'ent, pour mieux se protéger du froid, le pêcheur s'entourë la taille. d'une toile imperméable fortement serrée.
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PRODUITS DE . LA Ml:R 3
Pêcherie à marée haute
LA CREVETTE GRISE - LIEUX DE PÊCHE
Souvent, les plages ne sont pas absolument plates, mais possèdent des dépressions dont la profondeur peut atteindre un mètre.
La mer du Nord, l'Atlantique, la Manche effoctuent de grands déplac;ements appelés marées, qui se renou- vellent plusieurs fois par jour. La marée montante couvre les plages; la marée descendante les déco'uvre, parfois sur plusieurs centaines de mètres, mais la mer en se retirant laisse emplies certaines dépressions. C'est dans celles-ci que le pêcheur va pousser son fi let pour prendre les crevettes.
Nous y trouverons aussi bon nombre d'animaux et de pl.antes (algues) de _toutes· sortes.
4 PRODUITS DE LA MER
1 .ma rée haute
avance
1de/Qmer
2. marêe basse _ recµI de la mer
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Plage d@couverte. les bâches A '-
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Ci-dessus, filet utilisé à Berck (Pas-de-Calais) pour
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la ;pêche à la crevette, sur fond sableux.
Comparer avec la truble employée sur le :littoral cha- rentais.
PRODUITS DE .LA MER
L'haveneau
/
MATÉRIEL
L'haveneau, poche profonde de mètre à 1
m.
501
d'ouverture, fixée sur deux pièces de bois cylindriques.
Mailles fines :· 6 à 8 mm. de diamètre. Dans certains modèle~, les deux pièces de bois sont fixées en ciseau.
Dans d'autres, el les sont indépendantes et le pêcheur.
les manie plus aisément mais avec plus de fatigue.
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Utilisé sur le littoral charentais.
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PRODUITS DE lA MER 7·.
LA CREVETTE CRISE
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Petit crustacé de 4 à 7 cm. de long. Vit sur les fonds
1 . .
sableux, dans les bâches que la mer laisse ~mplies en se retirant. La couleur grise, parsemée de pbints noirs;
de sa carapace lui permet d'être peu visible sur le fond où el le repose. Plaçons-en une sur la paume :de la main , et pinçons légèrement sa quéue : d'un bond ell~ s'échappe.
Animal très vorace, se nourrit de débris animaux et végétaux. Se pêche de mai à octobre.
En cuisant, la crevette prend une coloration rose.
Fin mai ~t juin, de nombreuses crevettes portent entre leurs pattes une masse d'œufs.
8 PRODUITS DE LA MER
LA CREVETTE ROSE OU BOUQUET
El le: est plus forte que la crevette grise et atteint aiséme~t la taille de l O cm. Sa carapace est luisante, grise, teintée de rose. Jeune, l'animal vit sur les fonds
rocailleux.
On .les pêche surtout à l'aide des «balances», poches de filet de 40 à 45 cm. de diamètre, tendues sur un cercle de cuivre (de préférence au fer dont la roui lie ronge la ficelle). On dispose sur des ficelles tendues en croix un appât : crabe vert, morue.
Le pêcheur plonge la balance entre les rochers et doit la relever bien horizontalement car l'animal est très agile et sortirait d'un bond.
En Bretagne, on la pêche à !'haveneau ou aux casiers qui sont mouillés en bordure des côtes.
En Normandie, on la pêche à l'aide d'un petit chalut qu'on traîne, à la main, le long des jetées.
Se pêche de fin mai à septembre.
PRODUITS DË LA MER 9
Crabe dit « araignée »
(Photo R. Le Port, Qu\beron)
LES CRABES
,11 existe de nombreuses variétés de crabes. ,
Tous possedent quatre paires de pa.t!.es plus une - --r
paire de pinces. Pattes et pinces sont articulées comme l'étaient les pièces d'une armure.
Leur corps. est protégé, à la partie superieure, par une plaque dll're de forme variant suivant les
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espèces.En r,ars, le crabe change de carapace, on dit qy'i I mue.
C'est alors uri crabe « mou » qui est délicieux.
1
Les pinces du crabe s'arrachent facilement mais elles repoussent rapidement.
10 PRODUITS OË LA MER
. LES CRABES
Pour éviter la morsure dù crabe, il faut .l'immobiliser sur le rocher en appuyant l'index Sl,.ff le milieu de la carapace et glisser le pouce et le majeur derrière chacune de~ pinces :à leur jointure avec le ventre de l'animal.
On rencontre parfois des crabes qui traînent, accro-
Comment prendre un crabe
,ché à leur ventre, une sorte de sac. C'est
.là la partie visible d'un autre crustacé qui vit en parasite sur .le crabe. C'est la Sac- culine qui s'est fixée sur un jeune crabe et se prolonge par des filan:ients dans !e corps de son hôte, jusqu'à l'extrémité des pattes.
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JLE <~ CRABE ENRAèf »·
. C'est un crabe marcheur que l'on rencontre fréqueni-
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ment sur les côtes : on le voit marcher rapidement sur .
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le sable, il marche d'ailleurs. r.ion pas. droit . devant lui, mais sur le côté. 11 est pe~it.tet ne ,dépasse. pas
JO.
cm.J.2 · PRODUITS DE LA MER
1 •
LA i NUMIDE OU ARAIGNÉE DE MER
•: 1
La car~pace de ce crabe est triangulaire et bombée.
1
Elle est h~rissée de pointes qui aruassent de véritables forêts' d'algues, ce ·qui permet à l'animal de se dérober
1 •
à la yue des chercheurs ,qui le pêchent pieds nus, afin
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de _ le repérer plus facilement avec le pied. Les pattes sont très longues, d'où le nom d'araignée de mer.
1
Se pêche à marée basse parmi les varechs, mais sur-
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tout dans, de solides casiers cylindriques à' l'intérieur desquels Êist suspendu l'appât.
,(·\-'Meilleure saison : j.uin. ·
1
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P,RODUlîS Dl: LA MËR
Crabe dit « dormeur », ou « tourteau », ou « clos-poing » (Photo R. Le Port, Quiberon)
LE TOURTEAU
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Ce crabe peut atteindre la taille de 25 cm. ·de lon- gueur et dépasser. le poids de. 4 1 ivres. Sa carapace est 1
bombée e.t élargie, de forme ovale et de coloration brun rouge au-dessus et blanchâtre dessous.
Très fortes pinces aux extrémité~ noires.
Il. vit dans les creux de rocher? qu'il ne quitte que pour aller chercher sa nourriture.
Meilleure saison : mai et.juin.
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PRODUITS DË . LA . Mm !
Croquis du « crabe vert »
LE PORTUNE
Ne dépasse guère la taille de 9 cm.
Carapace velue de couleur brun rougeâtre avec dès lignes brillantes. Yeux rouges très apparents. C'est un crabe nageur : la· dernière paire de pattes est aplatie et joue comme des rames qui permette.nt à l'animal de nager très rapidement dans l'eau.
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Il vit sous les pierres, dans les endroits où il y a beaucoup d'algues. On le pêche en retournant les pier- res, mais il faut agir vite car l'animal est rapide, batail- leur, ses pinces sont tranchantes et il peut les rejeter
assez loin en arrière.
Meilleure saison : mai-juin.
PRODUITS DE, LA MËR 'i5
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LA DROMIE OU CRABE DE ROCHER
5 à 9 cm. environ. Carapace arrondie et bosselée.
Il se loge très jeune dans les trous des. ràch~rs et se nourrit des débris d'animaux marins que la mer lui ap-
porte jusque dans le fond de sa retraite. Il est très déli- cat de l'en sortir, car l'animal se développe et prend-de trop fortes proportions pour passer facilement par où il est entré. De plus, quand il se sent menacé, il se dresse sur ses pattes de derrière et relève ses pinces contre la paroi supérieure de sa céjverne. Bien souvent, il faut cas- ser le rocher et l'animal ne se laisse arracher que .lorsqu'il a été estropié. ·
Meilleure saison : novembre à février.. \-1· ' , , 1
,{_6 PRODUITS DÉ LA MËR
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Le jeune pêcheur sort un crabe d'un trou, son panier est à côté de lui
CRABE GÉANT ET CRABE TERRESTRE
Sur les côtes du Japon, entre 270 et 360 mètres de
·profondeur; vit une variété de. crabe remarquable par, sa grandeur : ses pinces ~tteignent 2 m. 50.
Il existe aussi des crabes d'eau douce qui remontent les fleuves <depuis les estuaires et des crabes terrestres.
Certains de ces derniers, communs aux Antilles, débar- rassent, la t:)Uit, les villages indi~ènes des immondices qu'ils y trouvent, . mais s'attaquent aussi· aux. récoltes.
PRODUITS DE LA MER
fond d'algues'
. (Photo R. Le Port, Quiberon)
LANGOUSTE ET LANGOUSTINE
Deux autres crustacés :
La Langouste, dont les pinces sont· imperceptibles mais qui possède deux grandes antennes.
On_
lp pêche sur les côtes rocheuses de la Méditerranée, de l'Atlan- tique, de la Manche et de la mer du Nord, mais surtout au large des côtes de Mauritanie. Elle peut atteindre 50 cm.et peser 7 à 8· kg.
La Langoustine, plus petite, aux pinces à section _ triangulaire. \Elle vit au large des côtes européenens, sur des fonds de 200 à 400 mètres. On la pêche à l'aide du chalut.
PRODUITS DE LA MER
LE HOMAR.D
Grand cr~sta.ê:é qui atteint parfois 45 ou 50 cm.
Carapace d'un vert bleuté avec des taches claires.
A là cuisson, prend· une coloration rouge. Les pinces
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son( frès développées et très fortes. Le corps de l'animal
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.;~ termine par. une nageoire en forme d,'éventail. La femelle pond dfl six à dix mille œufs très petits qu'·elle maintient sous son corps et qui donnent naissarice à de petites larves : beaucoup de celles-ci sont d'ailleur? dévo- rées par divers animaux.
Se pêche de fin mai à fin septembre.
• 1
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PRODUITS DE LA MER
Casiers à homards et langoustes
(photo Y. Ledoux)
ENCINS DE PÊCHE POUR HOMARDS
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Pour pêcher le homard en mer, ori utilise de· forts casiers constitués par des cylindres de grillage à armature de bois. L'ouverture se trouve au milieu de la partie supé-
rieure. Les casiers sont lestés par. de lourdes pierres; im- mergés sur des fonds rocheux à une profondeur de 12 à 1 5 mètres, et repérés par des boules de verre creuses.
L'appât est constitué par des débris de poissons. Les casiers sont repérés par un flotteur de I iège portant le matricule du. bateau.
La levée des casiers se fait surtout au petit jour, au moment où la lumi~rê n'a pas encore. pénétré l'épaisseur de l'eau car le .homard capturé s'échapperait s'il voyait l'issue.
20 PRODUITS DE LA MER
(Photo Goachet, Brest)
LA PÊCHE AUX HOMARDS
En certains points du littoral, les pêcheurs posent leurs casiers tout à fait en bordure des rochers.
L'appât des engins attire le homard qui s'approche ainsi très près du rivage. Bien souvent, il dédaigne ce piège pour s'abriter dans les creux des rochers.
Aux périodes des fortes marées, les pêcheurs à pied ont parfois l'heureuse surprise de capturer des homards de bonne taille en fouillant les rochers avec des « foënes » emmanchées à l'extrémité de longs feuillards de merisier
(longueur, 3
m.
environ).Malheureusement, l'animal est blessé, ce qui lui en- lève toute valeur commerciale, sans pour cela nuire à sa saveur délicate.
PRODUITS DE LA MER
L -_....__ - · '- . - . - --· •
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Le Bernard-l'Ermite
21
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(Photo Appollot, Grasse)
LE PACURE OU BERNARD-L'ERMITE
Le Pagure est aussi un crustacé, mais la carapace de son abdomen n'.est pas assez dure pour protéger l'animal contre ses ennemis. Le Pagure se met à l'abri dans une coquille de mollusque. Lorsqu'il en trouve une, il l'ex- plore avec ses pinces. Si elle est vide et suffisamment grànde, il s'y installe. 11 la quittera lorsqµe son corps sera devenu trop grand pour son logis. 11 partira a.lors en quête d'une nouvelle coquille.
Le Bernard-l'Ermite se nourrit de débris arràcbés·0·'à des poissons morts. . . . . . . >; ., . -~
22 PRODUITS DE LA MER
LES BALAN ES·
Sur les crabes que nous avons ramenés, no.us pouvons noter fréquemment la présence de petit cônes blancs, calcaires.- Dans cette coquille, se trouve enfermé un petit animal : c'est la Balane qui aime à sé fixer sur la carapacè des crabes ou la coquille des moules. D'autres Balanes se fixent sur les pieux immergés à chaque marée ..
~
1
PRO DU JTS DE LA MER 23
LES CRUSTACÉS ' DANS L'ALIMENTATION
Les crustacés constituent parfois des plats de choix, très recherchés. Mais leur place dans l'ai imentation est assez faible.
Les crabes les plus recherchés sont la numide ou araignée de mer, le portune étrille, la dromie et le tour- teau.
Les autres crustacés comestibles sont la crevette, le homard. Citons aussi la langm!ste, la langoustine et l'écre~
visse.
Ces divers animaux sont cuits dans l'eau bouillante : la durée de cuisson est variable et souvent on ajoute, pour les déguster. des sauces diverses.
24 PRODUITS DE LA ME.R
DOCUMENTATION
KOSCH : « Que trouve-t-on au bord de la mer ? » L. BERT! N : « La vie des animaux», tome 1, Larousse.
*
.... j' ,r ,·
Ta coopérative pourrait préparer un colis de roches ou de spécial.ités de ton pays, se mettre en rapport avec une coopérative du littoral et recevoir en échange un colis de produits de la mer.
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le gérant: C. FREINET
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IMPRIMERIE A:GITNA 27, rue Jean-Jaurès, 27 CANNES (Alpes-Marit.)
