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Degradation kinetics of anthocyanins in fruits and vegetables during heat treatment at high temperatures

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Academic year: 2021

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Degradation kinetics of anthocyanins in fruits and vegetables during

heat treatment at high temperatures

Authors

Hocine Remini, Farid Dahmoune, Christian Mertz, Nawal Achir, Pierre Brat, Manuel Dornier, Khodir Madani

Publication date

2011/6

Conference

Séminaire d’Echange International Aux Interfaces Du Développement Durable. SEMAGRO TECH 2011

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Degradation kinetics of anthocyanins in fruits and vegetables during heat treatment at high temperatures

*

H REMINI, F DAHMOUNE, C MERTZ, N ACHIR…

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