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L Abbaye de Talloires, mille et une années d histoires

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Academic year: 2022

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Texte intégral

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L’Abbaye de Talloires, mille et une années d’histoires

Laquelle vous raconter...

Celle d’un roi qui créa cette belle abbaye par amour pour sa reine il y a mille ans ? Celle du célèbre écrivain américain, Mark Twain, qui perdit ses mots pour décrire la beauté de ces lieux ?

Celle de Paul Cézanne, qui malade, y retrouva l’inspiration pour peindre son fameux

« Lac d’Annecy » ?

Ou plutôt celle de Jean Reno qui tomba amoureux de ce site pour y devenir son actionnaire…

Notre Chef de cuisine, Frédéric Claudel, vous invite à partager à travers ses plats, son histoire d’amour avec les produits de saison et les producteurs.

Pour notre Chef Pâtissier, Nathan Pannetier ce métier a été une évidence depuis toujours. Rigueur, structure et goût sont élégamment retranscrits dans ses assiettes.

Charly, notre Chef Sommelier, depuis des années partage sa passion des vins et les anecdotes liées à chaque bouteille de notre cave.

Mais ce sont encore les histoires de nos clients que nous préférons ...

Bienvenue à l’Abbaye pour écrire la vôtre !

Mme Isabelle Chauvris Directrice Générale

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N o s r e s t a u r a n t s s o n t a c c e s s i b l e s a u x p e r s o n n e s à m o b i l i t é r é d u i t e M o y e n s d e p a i e m e n t a c c e p t é s : e s p è c e s , c h è q u e s , V i s a , M a s t e r c a r d ,

A m e r i c a n E x p r e s s

M

E N U

I

N SPI RAT ION

5 9 E U R O S

Œuf de poule bio parfait

Croustillant d’oignon, polenta crémeuse, chorizo de Bellota et cébette Dos de cabillaud rôti

Patate douce, condiment amande-coco, sauce coriandre citronnelle Le baba flambé au vieux rhum

Ananas au poivre de Timut, citron vert, crème cru vanillée

L

E S RACIN ES DE N OS T ERROIR S

7 9 E U R O S

Velouté de brocoli

Sérac frais au thym, pickles et sommité, sarrazin soufflé

Langue d’oiseau à la truffe noire « Tuber Melanosposrum » Cuisiné comme un risotto, émulsion végétale

La Grolle de l’Abbaye

Paleron de bœuf confit Rossini

Gratinée de Zita au parmesan, jus de cuisson

Les fromages de Savoie (supplément de 10€)

Affinés par Alain Michel et Lionel Pochat Vacherin aux agrumes

Meringue croustillante, sorbet huile d’olive estragon, agrumes frais, crème double

Pour tout changement de plat dans un menu,

un supplément de 35€ sera appliqué dans la limite d’un seul changement Pour tout changement de dessert dans un menu,

un supplément « prix carte » sera appliqué et devra être demandé lors de la commande

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M

E N U

C

OULE URS DE

C

É ZAN NE

1 0 9 E U R O S

(M e n u s e r v i u n i q u e m e n t p o u r l ’ e n s e m b l e d e s c o n v i v e s)

Féra du lac d’Annecy marinée au cidre

Condiment de filet mignon de porc fumé et radis noir, coulis de roquette et sésame

Langue d’oiseau à la truffe noire « Tuber Melanosposrum » Cuisiné comme un risotto, émulsion végétale

Dos de cabillaud rôti

Patate douce, condiment amande-coco, sauce coriandre citronnelle La Grolle de l’Abbaye

Paleron de bœuf confit Rossini

Gratinée de Zita au parmesan, jus de cuisson

Les fromages de Savoie

Affinés par Alain Michel et Lionel Pochat

Pré-dessert

Dessert à la carte, selon votre envie du moment A choisir lors de la commande

Pour tout changement de plat dans un menu,

un supplément de 35€ sera appliqué dans la limite d’un seul changement

TVA 10% - Service compris

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L

A

C

ART E

P

RÉ MI CE S

Féra du lac d’Annecy marinée au cidre 25€

Condiment de filet mignon de porc fumé et radis noir, coulis de roquette et sésame

Velouté de brocoli 27€

Sérac frais au thym, pickles et sommité, sarrazin soufflé

Œuf de poule bio parfait 23€

Croustillant d’oignon, polenta crémeuse, chorizo de Bellota et cébette

T

E RRE &

M

ER

Dos de cabillaud rôti 39€

Patate douce, condiment amande-coco, sauce coriandre citronnelle

Paleron de bœuf confit Rossini 47€

Gratinée de Zita au parmesan, jus de cuisson

Langue d’oiseau à la truffe noire « Tuber Melanosposrum » 41€

Cuisiné comme un risotto, émulsion végétale

TVA 10% - Service compris

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S

AVE URS DU

M

OME NT

Filet de bœuf 46€

Echalote confite à la moutarde de Meaux, jus perlé

Truite royale en cuisson douce 37€

Oignon caramélisé et lard croustillant, sauce Mondeuse

Filet de canette « Miéral » 42€

Champignon bouton, noisette, oignon rouge acidulé

Côte de veau du Limousin 44€

Cœur de romaine, sauce truffe

G

A R N I T U R E ( u n e a u c h o i x, a d d i t i o n n e l + 8 € c h a q u e )

Mousseline de pomme de terre nature ou à la brisure de truffe noire Mousseline de brocoli

Légumes de saison

Gratin de macaroni au parmesan Langue d’oiseau à la truffe

Riz Pilaf aux amandes effilées

La Grolle de l’Abbaye 8€

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A

C

AVE À

F

ROMAGE S

Les fromages de Savoie 21€

Affinés par Alain Michel et Lionel Pochat

D

E SSE RT S

Le baba flambé au vieux rhum 17€

Ananas au poivre de Timut, citron vert, crème cru à la vanille

Le cacao 19€

Praliné au sarrasin, moelleux et croustillant au chocolat, crème glacée à la fève de cacao, mousse légère à 76%

Vacherin aux agrumes 18€

Meringue croustillante, sorbet huile d’olive estragon, agrumes frais, crème double

La ruche 19€

Poire de Savoie crue, siphon de faisselle à la chèvre, amande caramélisée, glace et madeleine au miel de Savoie

TVA 10% - Service compris

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L

E S

A

PÉ RITIF S

Verre de Vin Moelleux Découverte 14 €

Verre de Vin Blanc ou Rouge Découverte 10 €

Coupe de Champagne Brut 18 €

Coupe de Champagne Rosé 20 €

*Demandez à notre Sommelier pour plus de choix

L

E

C

AFÉ,

T

HÉ S &

I

NF USI ONS

Café Expresso Super Crema 4 €

Arabica - suave et parfumé, équilibré et subtil

Grand choix de thés et d’infusions 6 €

Sauge, menthe, verveine, mélisse et camomille de notre jardin : fraîches ou séchées, selon la saison

L

E S

E

AUX

M

INÉRALE S

Badoit – Evian 70 cl 6 €

Orezza 50 cl 5 €

Orezza 1L 7 €

L

E S

D

I GE STI F S

*Demandez à notre Sommelier la carte du bar

TVA 10% - Service compris

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I

NF ORMATI ONS

À P

ROPOS DE

N

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RODUIT S

N

OS

P

LAT S

Tous nos plats sont élaborés sur place à partir de produits de qualité soigneusement choisis et préparés selon nos recettes.

L’Abbaye de Talloires a depuis des années le titre de « Maître Restaurateur » qui n’est attribué qu’aux maisons qui pratiquent la cuisine faite sur place par des professionnels confirmés.

N

OS

V

I ANDE S

Tous les plats de cette carte, élaborés ou proposés avec de la viande bovine, sont garantis d’origine française.

N

OT RE

P

OTAGE R

Héritage des moines, le potager de l’Abbaye est toujours cultivé avec les mêmes soins et nous procure selon les saisons une partie des légumes utilisés dans notre cuisine ainsi que tous les aromates pour nos plats et délicieuses infusions de l’Abbaye.

N’hésitez pas à le visiter !

A

LLERGIE S

Tous nos plats peuvent contenir du gluten, des traces d’arachides, et du lactose.

Voici la liste des 14 aliments qui doivent être notés, même s’ils ne sont présents que sous la forme de traces :

Céréales contenant du gluten : blé, seigle, épeautre, kamut et les produits à base de ces céréales.

Crustacés et produits à base de crustacés.

Œufs et produits à base d’œuf.

Poisson et produits à base de poisson.

Arachide et produits à base d’arachide.

Lait et produit à base de lait.

Soja et produit à base de soja.

Fruits à coque : amande, noisette, noix de cajou, noix de pécan, noix du brésil, pistache, noix de macadamia et produits à base de ces fruits.

Céleri et produits à base de céleri.

Moutarde et produit à base de moutarde.

Graines de sésames et produits à base de sésame (Gomasio : sésame grillé et fleur de sel).

Anhydride sulfureux et sulfites en concentration de plus de 10mg/kg ou mg/l exprimés en SO2.

Présent dans les vins et la moutarde ainsi que le lupin et les mollusques.

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M

E RCI

À

T OUS N OS F OURN ISSE URS

Les viandes

Boucherie METZGER

Les volailles de Bresse de la maison Miéral à Montrevel-en-Bresse

Les poissons

Annecy Marée

Le Pêcheur du Lac – Florent Capetti à Saint-Jorioz

Les fruits et légumes Les marchés locaux Fraise & Basilic à Faverges Les Vergers Saint-Eustache

Les fromages

La Crèmerie du Lac d’Alain MICHEL

Le Reblochon de Lionel POCHAT à Thônes La Mère Richard à Lyon

Le pain

Boulangerie « Pan et Gâto » : Mickaël RISPE à Annecy-le-Vieux

Salaisons artisanales de Savoie Maison BAUD à Villaz

Références

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Rave Épinard Fenouil Mange tout Maïs Poireau

violette@abbayeauxdames.org Abbaye aux Dames, la cité musicale 11, place de l’Abbaye – CS 30125 F-17104 Saintes Cedex. Conception graphique : Léa Parvéry / Crédits