P
OUR DÉBUTER VOTRE REPASLe Jambon ibérique de "Jabugo" Bellota, idéal à vous partager 36
Le tourteau, 31
en fine tartelette, relevé au curry rouge,
trio d’agrumes et marmelade de pamplemousse, coriandre et citronnelle
Le foie gras, 29
mariné à la crème de poire William et cuit par nos soins,
chutney de poire relevé au citron combawa, craquant de caramel aux épices
La langoustine de pleine mer, 47 délicatement cuite au beurre mousseux, émulsion betterave et yuzu,
croustille de pomme de terre et mayonnaise au citron vert, les pinces en pâte de phyllo
Le butternut, 27
texture crémeuse, tombée oignon aux pignons de pins, toast de chèvre frais et émulsion de romarin
Le caviar Osciètre 50g, 240
blinis et condiments
L
AM
ERLes Saint-Jacques, 39
dorées au poêlon, tombée de poireau aux algues, hibiscus, chips d’ail et sauce safranée
Le Saint-Pierre, 48
filet doré à la poêle, millefeuille et texture de céleri rave, pomme Charlotte, moules en condiment et jus corsé au porto
Le bar de ligne, 44
fines tranches de bar, moules et palourdes, jeunes pousses d’épinard et émulsion de jus de coquillages comme une écume de mer
Selon l’arrivage, les poissons sur le grill, pour deux personnes 130
L
AT
ERRELe pigeonneau au sautoir, 41
filets dorés, salsifis braisé, texture de topinambour, chips et châtaigne confite, jus au vinaigre de montagne
Le bœuf Aberdeen, 47
grillé, girolles sautées au jus, oignons caramélisés, feuilletage aux saveurs de pissaladière, jus à l’orange
Le veau du pays, 44
filet de veau, cèpes rôtis et noisettes du Piémont, crémeux champignon et jus infusé à la sauge du jardin
P
OUR TERMINER VOTRE REPASLes fromages affinés de la Fromagerie Métin 23
Notre Chef Pâtissier vous propose :
Notre dessert Signature
Le Royal, 19
accord entre le chocolat et la noisette du Piémont, pointe de fleur de sel
Ses créations de saison
Le Mont-Blanc, 21
complicité gourmande entre la poire et le marron
Le baba, 25
déclinaison citronnée de la Riviera (à commander en début de repas)
Le soufflé venu d’ailleurs, 25
mangue, passion et coco en légèreté, rafraichi d’un sorbet noix de coco et cannelle
La pomme, 22
réinterprétation d’une pomme au four,
caramel onctueux à la fleur de sel et praliné noix de pécan
L’assiette de sorbets et glaces maison, parfums au fil des saisons 17
M
ENUI
NTEMPOREL Entrée-plat-dessert72
Le butternut,
texture crémeuse, tombée oignon aux pignons de pins, toast de chèvre frais et émulsion de romarin
ou Le foie gras,
mariné à la crème de poire William et cuit par nos soins,
chutney de poire relevé au citron combawa, craquant de caramel aux épices
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Le bar de ligne,
fines tranches de bar, moules et palourdes, jeunes pousses d’épinard et émulsion de jus de coquillages comme une écume de mer
ou Le veau du pays,
filet de veau, cèpes rôtis et noisettes du Piémont, crémeux champignon et jus infusé à la sauge du jardin
♦ ♦ ♦
Le Royal,
accord entre le chocolat et la noisette du Piémont, pointe de fleur de sel ou
Le Mont-Blanc,
complicité gourmande entre la poire et le marron
Prix nets en euros
M
ENUD
ÉGUSTATIONI
NCONTOURNABLE Servi dans sa totalité pour l’ensemble des convives100
Le foie gras,
mariné à la crème de poire William et cuit par nos soins,
chutney de poire relevé au citron combawa, craquant de caramel aux épices
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Le butternut,
texture crémeuse, tombée oignon aux pignons de pins, toast de chèvre frais et émulsion de romarin
♦ ♦ ♦
Les Saint-Jacques,
dorées au poêlon, tombée de poireau aux algues, hibiscus, chips d’ail et sauce safranée
♦ ♦ ♦ Le bœuf Aberdeen,
grillé, girolles sautées au jus, oignons caramélisés, feuilletage aux saveurs de pissaladière, jus à l’orange
♦ ♦ ♦
La pomme,
réinterprétation d’une pomme au four,
caramel onctueux à la fleur de sel et praliné noix de pécan
Pour le respect des clients de la Table du Royal,
nous vous remercions de réserver l’usage du téléphone portable à l’extérieur du restaurant.
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Certains plats peuvent contenir des produits allergènes. Merci de vous rapprocher de notre Maître d’Hôtel.
Nous proposons des menus sans gluten et végétariens.
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Origine des viandes : Bœuf : France, Etats-Unis et Irlande
Pigeonneau et Veau : France
