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Accompagner les fromagers fermiers de la région Centre Val de Loire dans la (...)

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Academic year: 2022

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Texte intégral

(1)

Accompagner les fromagers fermiers de la région Centre Val de Loire dans la

valorisation de leurs produits

An instructive way to present the production cost of goat cheese

Inosys-réseaux d’élevage caprins Centre

(2)

Objectifs du projet

Le contexte:

Hétérogénéité des valorisations,

Des prix de revient élevés,

La moitié des éleveurs au dessus de 3€70

de prix de revient pour un Ste Maure de Touraine Les attentes des éleveurs:

Sensibiliser ses clients au coût de son travail,

Maintenir une bonne valorisation des fromages fermiers,

Objectif du projet: présenter de façon pédagogique le coût de production des fromages

(3)

La démarche

• Les données disponibles

– Valorisation du litre de lait et coût de production chez 15 fromagers fermiers du dispositif Inosys Réseaux d’élevage Centre Val de Loire

– Données réactualisées annuellement

• Le cahier des charges pour la présentation

– Simple et synthétique – Utilisable en collectif ou

individuellement

– Que chaque AOP puisse s’identifier

(4)

Exemple de présentation

(5)

Que chaque AOP puisse s’identifier

(6)

Des versions « à la carte »

• Une version « Grand public »

avec seulement le poids de chaque poste de charges

• Une version « éleveur »

Une version « complète » avec des données moyennes

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Conclusion Une démarche en cours de test

• rendre plus parlant le libellé des charges pour le grand public

• A compléter d’ici début décembre

Perspectives:

Elargissement de la base de données aux données recueillies

dans le cadre de l’outil COUPROD pour accroitre sa représentativité

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