Accompagner les fromagers fermiers de la région Centre Val de Loire dans la
valorisation de leurs produits
An instructive way to present the production cost of goat cheese
Inosys-réseaux d’élevage caprins Centre
Objectifs du projet
Le contexte:
• Hétérogénéité des valorisations,
• Des prix de revient élevés,
La moitié des éleveurs au dessus de 3€70
de prix de revient pour un Ste Maure de Touraine Les attentes des éleveurs:
• Sensibiliser ses clients au coût de son travail,
• Maintenir une bonne valorisation des fromages fermiers,
Objectif du projet: présenter de façon pédagogique le coût de production des fromages
La démarche
• Les données disponibles
– Valorisation du litre de lait et coût de production chez 15 fromagers fermiers du dispositif Inosys Réseaux d’élevage Centre Val de Loire
– Données réactualisées annuellement
• Le cahier des charges pour la présentation
– Simple et synthétique – Utilisable en collectif ou
individuellement
– Que chaque AOP puisse s’identifier
Exemple de présentation
Que chaque AOP puisse s’identifier
Des versions « à la carte »
• Une version « Grand public »
avec seulement le poids de chaque poste de charges
• Une version « éleveur »
• Une version « complète » avec des données moyennes
Conclusion Une démarche en cours de test
• rendre plus parlant le libellé des charges pour le grand public
• A compléter d’ici début décembre
Perspectives:
• Elargissement de la base de données aux données recueillies
• dans le cadre de l’outil COUPROD pour accroitre sa représentativité