Le Festif
2021
Produits dans la limite des stocks disponibles Tous les prix sont présentés en €uros TTC
Ils peuvent être soumis aux variations des cours des marchés
LE FOIE GRAS
PRODUIT CDT. PRIX
Foie gras de canard cru éveiné
Extra Restauration – origine France 500 gr 25,00€
Torchon de foie gras de canard entier 400 gr 34,00€
Terrine de bloc de foie gras de canard entier 500 gr 34,00€
LES DÉCLINAISONS
Plaquette de magret de canard fumé 90 gr 4,95€
Terrine de foie gras de canard entier et truffe
& cognac 500 gr 58,00€
Terrine de foie gras de canard entier mi-cuit 180 gr 15,90€
Spécialité foie gras de canard entier au figue 500 gr 35,00€
Bocal de foie gras mi-cuit 180 gr 15,90€
Confit de canard tambourin (4 cuisses) 1,260 kg 15,50€
Gésiers de canard 4/4 765 gr 9,90€
SAUMON « FRAIS » FUMÉS LOCALEMENT
Bande Saumon Fumé Norvégien
Tranché 1kg 37,90€
Bande de saumon fumé Sockeye (rouge) 0,6 /1 kg 59,90€
Pavé de saumon fumé à la ficelle 8 x 125gr 44,90€
Plaque de 5 tranches de saumon fumé 200 gr 8,20€ / pc
LES ESSENTIELS
LE VEAU - VVF
PRODUIT CDT. PRIX KG Pavé de veau - noix 4X180 gr 20,90€
Rôti filet de veau 1 kg 35,50€
Foie de Veau Festif 4X180
gr 22,50€
Viande à fondue -
noix de veau 1 kg 20,90€
Viande à pierrade –
noix de veau 1 kg 20,90€
LE BŒUF - VBF
PRODUIT CDT. PRIX KG
Tournedos de rumsteck 4X180 gr 19,50€
Rôti rumsteck race
viande 1 kg 19,50€
Viande à fondue 1 kg 16,90€
Viande à pierrade 1 kg 16,90€
Tournedos filet de bœuf
race viande 4x180 gr 35,00€
Rôti de filet de bœuf 1 kg 35,00€
BŒUF, VEAU
& VOLAILLE
LA VOLAILLE FERMIERE
PRODUIT CDT. PRIX KG
Chapon fermier Label Rouge Challans 3,100 kg 13,25€
Chapon fermier de pintade Label Rouge Challans 1,800 kg 16,90€
Suprême de pintade de Vendée 4 X 160 15,20€
Poularde jaune fermière Label Rouge d’Auvergne 2 kg 12,95€
Dinde fermière Label Rouge d’Auvergne 3 kg 14,50€
LE GIBIER FRAIS Exclusivement français
PRODUIT CDT. PRIX KG
CHEVREUIL
Cuissot a/os 1,6 /2,8 kg 24,50€
Rôti (désossé) 1,2/1,5 kg 28,80€
Sauté 40 / 60 gr 28,80€
CERF
Cuissot sans os 3 à 6 kg 21,90€
Rôti (désossé) 1,5 à 3 kg 44,90€
Sauté 40/60 gr 19,50€
SANGLIER
Cuissot sans os 3 à 6 kg 17,50€
Rôti (dos désossé) 800gr à 1,5 kg 24,90€
Sauté 40/60 gr 17,90€
AUTRUCHE
Fan de filet 140/160 gr 54,90€
LE GIBIER
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COCKTAIL SALÉ FROID
PRODUIT CDT. COMPOSITION PRIX
Assortiment mini-
brochettes 40 pc
Olive Noires, mozzarella au basilic et à la pistache, tomates marinée,
Jambon Serrano, fromage de chèvre aux cranberries, pistache et ananas mariné Comté, pomme granny et tomate marinée
Pomme granny, saumon fumé et fromage de chèvre
46,40€
Plateau navette
entracte 40 pc
Pain brioché décor graines (pavot, sésame, herbes de Provence, 3 graines), 2 saumons, thon poivron, fromage menthe poivrée,
poulet sauce Caesar
32,15€
Assortiment de
verrines 45 pc
Fromage de chèvre & légumes confits – bleu d’Auvergne & poirescaramélisées –avocat, crevette & gelée de pamplemousse, (15 x 3)
59,70€
Collection Saveurs
Salées 54 pc
Chèvre tomate séchée asperge et blini au pavot - fromage curry crevette marinée pain aux graines –chiffonnade de coppa et basilic
sur cake olive –saumon fumé, concombre tzatziki sur blini polenta –sandwich pain noir poulet tikka –tomate séchée, chèvre frais parmesan basilic sur cake tomate –brioche bloc de foie gras,
chutney d’oignon figue et miel
40,70€
COCKTAIL SALÉ CHAUD
Mini St Jacques
cuisinées 24 pc
Noix de St Jacques (30%), nappées d’une sauce crémeuseparfumée avec des champignons et du vin blanc
23,40€
Croustilles d’escargots 36 pc
Biscuit croustillant en forme de coquille d’escargot garnid’escargot et de beurre ail et persil
20,75€
LA GAMME SURGELÉE
ENTRÉES FROIDES
PRODUIT CDT. COMPOSITION PRIX KG
Bûche de homard au cognac 1,6 kg
Homard, cognac20,15€
Tatin au bloc de foie gras &
pommes caramélisées 20 pc
Bloc de foie gras de canard (46%), pain d’épices,cubes de pommes caramélisées.
88,40€
Saumon farci entier
à la mousse printanière 2,5 à 3 kg
Saumon Atlantique, mousse printanière(haricots verts, carottes)
42,85€
Bûche aux gambas et
mousseline de potiron 1,2 kg
Préparation à base de crevettes et potiron, formede dôme
23,60€
ACCOMPAGNEMENTS
PRODUIT CDT. COMPOSITION PRIX € TTC
Châtaignes du Limousin 1 kg
Châtaignes15,50€
Mini gratin dauphinois 10 pc
Pommes de terre, crème fraiche, emmental, ail,épices
12,60€
Pommes Duchesse 2,5 kg
Pommes de terre7,22€
Pommes Dauphines 1 kg
Pommes de terre4,95€
Fagot de haricots verts
au lard fumé 1 kg
Haricots verts, lard fumé22,30€
Fagot d’asperges vertes lardées 12 pc
Asperges vertes, lard fumé17,75€
LA GAMME SURGELÉE
ENTRÉES CHAUDES
PRODUIT CDT. COMPOSITION PRIX € TTC
Coquille St Jacques
à la Bretonne 120gr (40%) 8 pc
Noix de St Jacques, sauce crémée au vin blancrelevé au Vermouth Noilly Prat
28,90€
Cassolette filet de bar gambas &
Saint-Jacques 150gr 8 pc
Filet de bar et crevettes décortiquées déposés sur une sauce noix de Saint-Jacques relevé au jus demandarine
43,55€
Tourtière de ris de veau &
volaille sauce foie gras de canard 18 pc
Pâte feuilletée garnie, morceaux girolles, ris de veau, volaille, sauce foie gras à l’échalotte & auvin blanc
34,85€
Escargots de Bourgogne 48 pc
Escargots, persil21,10€
Noix de St Jacques sans corail –
cal 20/30 1 kg
Pêchées en Atlantique Nord Ouest –surgelées mer45,60€
Noix de St Jacques avec corail – cal 20/40
Amérique du Sud
1 kg
Pêchées en Amérique du Sud18,40€
COCKTAIL SUCRÉ
Petits fours «
enviessucrées
» 53 pc
Tartelette citron, carré opéra, financier framboise, rectangle pistache, éclair café, éclair chocolat, carré pomme cassis, flan abricot, tartelettechocolat
39,00€
Plateau «
Versailles» 63 pc
Choux praliné, entremet concerto, tartelette sablée griotte, tartelette sablée citron, coque fraise, tartelette sablée framboise, éclair chocolat
noir, cadre abricot praliné, tartelette sablée caramel poire
58,15€
Petits fours «
Art Déco» 48 pc
Choux crumble, crémeux caramel chocolat lait, biscuit cacao croustillant chocolat crémeux chocolat, crumble gelée de framboise
mousse vanille, biscuit coco, meringue enrobée chocolat noisette mousse gianduja
42,70€
P’tits verres sucrés 36 pc
Ganache et sauce chocolat, tiramisu mascarpone, citron meringué41,65€
LA GAMME SURGELÉE
DESSERTS INDIVIDUELS
PRODUIT CDT. COMPOSITION PRIX
La Poire 12 pcs
78 gr: entremet en trompe l’œil, composé d’une mousse à la poireenfermant une compotée de poire déposées sur un biscuit amande.
35,36€
Bûchette Scintillante aux
Fruits Rouges 14 pcs
75 gr : entremet composé d'une mousse aux fruits rouges, d’une compotée de framboise, d’un croustillant chocolat blanc et d’unbiscuit aux amandes, glaçage brillant et décor petites étoiles.
33,25€
Couronne Saint-Honoré
Vanille 1 pcs
420gr: sur un rond feuilleté, association de 7 choux craquelés garnis d’une crème pâtissière vanille, décor crème diplomate vanille etchantilly.
16,50€
Délice Etoile Caramel
Chocolat 8 pcs
70 gr : entremets composé d’une mousse au caramel, d’une moussechocolat et d’un biscuit cacao, flocage cacao et décor.
21,59€
DESSERTS À PARTAGER
Bûche Fruits Rouges 750 gr
Biscuit amande, mousse fruits rouges avec insert de gelée cassis, glaçage framboise, décor mélange fruits rouges, plaquettes et bâtonsde chocolat.
25,45€
Bûche Royale Chocolat 840 gr
Biscuit génoise garni d’un croustillant et de mousse au chocolat,décors velours chocolat.
28,56€
Bande façon Paris Brest 660 gr
Base pâte à choux pure beurre recouverte d'un croustillant chocolat noisette, d'une ganache chocolat et d'une mousse pralinée, décor
amandes hachées et sucre glace.
22,35€
Bande opéra 760 gr
Alternance de 7 couches : trois biscuits joconde imbibés de sirop de café, deux couches de crème au beurre café et une onctueuse
ganache au chocolat noir. Décor glaçage cacao.
16,90€
Bande Madeleine Fraise
Citron 680 gr
Biscuit madeleine, association d’une compotée de fraises, d’un biscuit amande et d’une mousse citron, décor nappage, cubes defraise et zestes de citron.
