Enquête annuelle laitière2017

Chiffres et Données

Agroalimentaire

Agreste Chiffres et Données Agroalimentaire - n° 191 - juillet 2018

Numéro 191 - juillet 2018

Enquête annuelle laitière

2017

Sommaire

1. Source et méthodologie . . . . 5

2. Résultats . . . . 7

3. Questionnaire . . . 22

4. Pour en savoir plus . . . 36

Cette publication est intégralement disponible à la rubrique « Publications/Chiffres et Données » du site www.agreste.agriculture.gouv.fr.

L’enquête a été exploitée par Anne Calvino (SSP, sous-direction des statistiques agricoles, forestières et

agroalimentaires, bureau des statistiques des IAA) .

Champ

L’enquête annuelle laitière est une enquête exhaustive .

T o u s l e s é t a b l i s s e m e n t s transformateurs sont interrogés a i n s i q u e l a t o t a l i t é d e s é t a b l i s s e m e n t s u n i q u e m e n t

« collecteurs » (dès lors qu’ils collectent du lait de chèvre ou du lait de brebis ou au moins 1 800 hl de lait de vache) . L’activité de t ransfo r mat i on c ommenc e à l’écrémage et la pasteurisation . Elle ne couvre pas le simple conditionnement non associé à une transformation sauf pour les laits concentrés et les poudres de lait, pour ces derniers tous les conditionnements sont intégrés depuis 1997, même à partir de produits provenant d’une autre entreprise .

Définitions

L’enquête annuelle laitière est une enquête de branche qui recueille des informations sur les quantités de lait collecté, sur les fabrications de produits laitiers (en volume) et sur les ventes de produits laitiers

(quantités et facturations) . Cette enquête permet notamment de répondre au règlement européen Prodcom n° 3924 du 19 décembre 1991 . Les produits concernés sont définis selon une liste de produits commune à tous les pays membres de l’Union Européenne .

Unité statistique

Depuis 1995, le SSP prend en compte les nouvelles dispositions c o mmunaut aire s re lat i ve s à Prodcom, mais, dans un souci de continuité, maintient l’interrogation traditionnelle par établissement sur l’activité de collecte et les transformations . L’établissement est une unité géographique distincte où l’entreprise exerce tout ou partie de son activité, par exemple un établissement de collecte, un établissement de transformation, une cave d’affinage.

Chaque année, le Service de la Statistique et de la Prospective (SSP) du Ministère de l’Agriculture et de l’Alimentation réalise l’Enquête Annuelle Laitière (EAL), enquête sous visa statistique à caractère obligatoire. Elle fournit sur un champ exhaustif et dans une nomenclature détaillée les chiffres définitifs de collecte et de production de la branche, ainsi que des résultats de production vendue selon une nomenclature européenne dite Prodcom (PRODuction COMmunautaire) pour les entreprises de 20 salariés ou plus.

1. Source et méthodologie

Organisation de l’enquête et types de questionnaires utilisés

La liste des établissements laitiers est fractionnée en trois sous- champs pour tenir compte des caractéristiques de Prodcom : a - les unités (quasiment toutes

des entreprises à établissement unique) dont l’ef fectif des salariés est inférieur à 20 ou qui ne font que de la collecte de lait constituent le groupe des petites laiteries . Ces établissements ont un poids relativement faible dans l’activité laitière française . Ils sont donc exonérés des questions Prodcom et sont interrogés par un questionnaire repéré par les lettres « ET » ;

b - les unités plus importantes (20 salariés et plus) participent à l’élaboration des statistiques Prodcom et renseignent le questionnaire le plus complet . Ce groupe se subdivise lui- même en deux :

• le s e n t r e p r i s e s m o n o - établissement, reçoivent un questionnaire repéré par les lettres « EU » (établissement unique) ;

• les entreprises constituées de plusieurs établissements laitiers sont les plus délicates à interroger . En ef fet les quantités du questionnaire d’entreprise marqué « EM » (établissement multiple) doivent être cohérentes avec la somme de celles des questionnaires

« EP » (établissement Prodcom) afférents à chacune de ces entreprises ;

• les questionnaires ET et EP comportent des questions sur les quantités de collecte de lait et les quantités fabriquées .

Le questionnaire EM comporte uniquement des questions sur les ventes (quantités et montants) . Le questionnaire EU comporte à la fois des questions sur les quantités de collecte de lait, les quantités fabriquées et les ventes .

Depuis 2013, une question sur le prix mensuel du lait de vache est intégrée dans les questionnaires ET, EP et EU .

Gestion d’enquêtes

L’enquête annuelle laitière est une enquête accessible aux entreprises par internet depuis 2013 . Elle est gérée par le SSP pour toutes les unités hors Franche-Comté et par le Service Régional de l’Information Statistique et Économique (SRISE) de Franche-Comté pour les unités localisées dans cette région . Le taux de réponse atteint 96 % en 2017 pour l’ensemble des 925 établissements/entreprises enquêtés .

Questionnaire 2017

L e q u e s t i o n n a i r e l e p l u s complet relatif aux entreprises à établissement unique (EU) est reproduit ci-après .

Description des résultats Les résultats détaillés comportent :

• le détail des livraisons de lait de vache, chèvre et brebis, par région et département quand le secret statistique le permet ;

• les fabrications détaillées de produits laitiers au niveau France métropolitaine et DOM ;

• les fabrications de produits laitiers issus de l’agriculture biologique ;

• les fabrications de fromages au lait cru ;

• les ventes en valeur et en volume pour les entreprises de 20 salariés ou plus .

Les résultats sont présentés à des niveaux géographiques différents selon plus ou moins grande finesse dans les produits . Le niveau géographique le plus fin est le département lorsque le secret statistique le permet, puis la région . Certains totaux peuvent ne pas correspondre à la somme des rubriques ou des différents niveaux géographiques ou critères : en effet, l’arrondi de la somme n’est pas forcément égal à la somme des arrondis . Cependant, les différences ne peuvent excéder quelques unités .

Par application des règles sur le secret statistique, certaines données ne peuvent être publiées ; usuellement, elles sont signalées par la lettre « s » pour « secret statistique » . C’est notamment le cas lorsqu’il y a moins de 3 établissements dans une case élémentaire d’un tableau et / ou lorsqu’un seul établissement fabrique au moins 85 % du produit .

Source et méthodologie

2. Résultats

Signes conventionnels utilisés

s Résultat non publiable pour raison de secret statistique 0 Valeur nulle

- Évolution entre deux valeurs nulles

• Livraisons de lait et effectifs des producteurs . . . . 8

• Production de l’industrie laitière . . . . 11

• Collecte et production biologiques . . . . 16

• Livraisons de lait bio . . . . 17

• Production de fromages . . . . 18

• Production commercialisée (entreprises de 20 salariés et plus) ^{. . .} 20

Livraisons de lait et effectifs des producteurs Livraisons de lait de vache et effectifs des producteurs en 2017

Unité : livraisons en 1000 litres

Régions et départements Livraisons Producteurs Régions et départements Livraisons Producteurs

75 Paris 0 - 0 22 Côtes d'Armor 0,9

77 Seine-et-Marne -2,3 54 29 Finistère 1,2

78 Yvelines s 5 35 Ille-et-Vilaine 2,2

91 Essonne s s s 56 Morbihan -0,6

92 Hauts-de-Seine 0 - 0

BRETAGNE 1,1

93 Seine-Saint-Denis 0 - 0 16 Charente -7,9 221

94 Val-de-Marne 0 - 0 17 Charente-Maritime -7,5 226

95 Val-d'Oise s s s 19 Corrèze -7,9 156

ÎLE-DE-FRANCE 20,2 69

23 Creuse -5,2 140

18 Cher -2,8 72 24 Dordogne -9,4 349

28 Eure-et-Loir -4,9 107 33 Gironde -5,0 68

36 Indre -1,4 110 40 Landes -10,9 117

37 Indre-et-Loire -1,9 244 47 Lot-et-Garonne -7,5 180

41 Loir-et-Cher -2,1 164 64 Pyrénées-Atlantiques -6,6 579

45 Loiret -4,6 126 79 Deux-Sèvres -4,7 458

CENTRE-VAL-DE-LOIRE -2,7 823

86 Vienne -4,8 168

21 Côte-d'Or -0,4 286 87 Haute-Vienne -13,5 141

25 Doubs 2,9

NOUVELLE-AQUITAINE -7,1

39 Jura 2,0 919 09 Ariège -5,6 66

58 Nièvre -5,0 42 11 Aude -12,4 23

70 Haute-Saône 3,8 731 12 Aveyron -4,7

71 Saône-et-Loire -4,2 294 30 Gard s s s

89 Yonne -2,5 198 31 Haute-Garonne -7,6 151

90 Territoire de Belfort -3,5 67 32 Gers -11,9 87

BOURGOGNE-FRANCHE-COMTE 1,5

34 Hérault -10,0 6

14 Calvados -0,3 46 Lot -6,7 291

27 Eure 0,9 467 48 Lozère -5,7 365

50 Manche 3,0 65 Hautes-Pyrénées -6,6 119

61 Orne 0,7 66 Pyrénées-Orientales s s s

76 Seine-Maritime 15,0 81 Tarn -7,4 331

NORMANDIE 3,6

82 Tarn-et-Garonne -10,1 137

02 Aisne 0,1 574

OCCITANIE -6,3

59 Nord 1,3 01 Ain 7,0 763

60 Oise 4,3 388 03 Allier -0,7 115

62 Pas-de-Calais -0,8 07 Ardèche -6,6 283

80 Somme 4,4 898 15 Cantal -3,5

HAUTS-DE-FRANCE 1,3

26 Drôme -4,7 84

08 Ardennes -0,5 618 38 Isère -2,1 528

10 Aube -1,5 134 42 Loire -0,9

51 Marne s s s 43 Haute-Loire -0,8

52 Haute-Marne 0,3 510 63 Puy-de-Dôme -3,3

54 Meurthe-et-Moselle 0,6 495 69 Rhône -2,9 717

55 Meuse s s s 73 Savoie -4,2 604

57 Moselle 0,7 613 74 Haute-Savoie 1,3 857

67 Bas-Rhin 1,1 404

AUVERGNE-RHONE-ALPES -1,0

68 Haut-Rhin -2,6 235 04 Alpes-de-Haute-Provence -1,2 17

88 Vosges 2,9 970 05 Hautes-Alpes -3,1 118

GRAND-EST 0,0

06 Alpes-Maritimes 0 - 0

44 Loire-Atlantique 0,8 13 Bouches-du-Rhône s s s

49 Maine-et-Loire 0,0 83 Var 0 - 0

53 Mayenne 1,3 84 Vaucluse s s s

72 Sarthe -2,5 925

PROV.-ALPES-CÔTE D'AZUR -2,8 143

85 Vendée -5,0 916 2A Corse-du-Sud 0 - 0

PAYS-DE-LA-LOIRE -0,5

2B Haute-Corse 0 - 0

CORSE 0 - 0

DOM s s s FRANCE METROPOLITAINE 0,2

s : secret statistique

Evol 2017/

2016

Evol 2017/

2016

1 430 630 2 974

27 084 1 177 632 2 373

5 844 1 726 706 3 668

1 106 538 2 281

5 441 505 11 296

96 633 109 527 36 908

38 550

37 233

33 640 128 435

48 429 32 251

49 821 45 014

149 843 62 974

82 558 170 781

65 607 256 560

429 899

102 966

134 579 58 184

603 769 1 951

1 137 467 2 803

312 450 22 973

17 619 6 447

285 867 316 799 1 041

124 947

100 660 56 120

28 270 24 640

1 608 162 4 488

1 047

613 041 1 333 89 217

219 704 61 652

1 613 455 3 172 37 071

681 950 1 488

609 334 1 410 103 095

3 737 483 7 870

33 119

284 709

753 591 2 624

674 747 1 362 288 501

165 427 50 671

732 719 1 668 51 526

430 539 333 537 1 506

2 288 141 4 890

21 890

248 321 172 666

69 507 339 559 1 196

386 334 1 540

258 982 268 959 1 145

244 158 186 655

111 956

292 779 238 701

216 246

2 450 955 9 338

97 234 2 725

389 481 17 043

2 220 595 4 766

899 440 1 754

679 987 1 458

1 200 621 2 821

421 638

20 440

579 934

3 781 619 7 874

23 908 408 56 984

Livraisons de lait et effectifs des producteurs Livraisons de lait de chèvre et effectifs des producteurs en 2017

Unité : livraisons en 1000 litres

Régions et départements Livraisons Producteurs Régions et départements Livraisons Producteurs

75 Paris 0 - 0 22 Côtes d'Armor 0 - 0

77 Seine-et-Marne 0 - 0 29 Finistère 0 - 0

78 Yvelines 0 - 0 35 Ille-et-Vilaine s s s

91 Essonne 0 - 0 56 Morbihan s s s

92 Hauts-de-Seine 0 - 0

BRETAGNE s 56

93 Seine-Saint-Denis 0 - 0 16 Charente -1,7 87

94 Val-de-Marne 0 - 0 17 Charente-Maritime s s s

95 Val-d'Oise 0 - 0 19 Corrèze 376 2,7 4

ÎLE-DE-FRANCE 0 - 0

23 Creuse 2,4 30

18 Cher -4,3 70 24 Dordogne 0,0 89

28 Eure-et-Loir 0 - 0 33 Gironde s s s

36 Indre -3,5 127 40 Landes 0 - 0

37 Indre-et-Loire 6,6 100 47 Lot-et-Garonne s s s

41 Loir-et-Cher s s s 64 Pyrénées-Atlantiques 614 158,4 10

45 Loiret s s s 79 Deux-Sèvres -0,9 479

CENTRE-VAL-DE-LOIRE -0,4 325

86 Vienne -1,9 204

21 Côte-d'Or 0 - 0 87 Haute-Vienne 0,2 18

25 Doubs 0 - 0

NOUVELLE-AQUITAINE -0,7 996

39 Jura s s s 09 Ariège s s s

58 Nièvre s s s 11 Aude 0 - 0

70 Haute-Saône 0 - 0 12 Aveyron 0,0 157

71 Saône-et-Loire -18,5 22 30 Gard s s s

89 Yonne s s s 31 Haute-Garonne s s s

90 Territoire de Belfort 0 - 0 32 Gers s s s

BOURGOGNE-FRANCHE-COMTE -8,2 40

34 Hérault 194 23,6 7

14 Calvados 0 - 0 46 Lot 2,1 36

27 Eure 0 - 0 48 Lozère 29,4 19

50 Manche s s s 65 Hautes-Pyrénées 0 - 0

61 Orne 0 - 0 66 Pyrénées-Orientales 0 - 0

76 Seine-Maritime 0 - 0 81 Tarn 2,4 28

NORMANDIE s s s

82 Tarn-et-Garonne 3,6 42

02 Aisne 0 - 0

OCCITANIE 2,2 320

59 Nord 0 - 0 01 Ain s s s

60 Oise 0 - 0 03 Allier s s s

62 Pas-de-Calais 0 - 0 07 Ardèche 1,1 99

80 Somme 0 - 0 15 Cantal s s s

HAUTS-DE-FRANCE 0 - 0

26 Drôme 3,4 77

08 Ardennes 0 - 0 38 Isère 12,9 18

10 Aube 0 - 0 42 Loire -7,7 42

51 Marne 0 - 0 43 Haute-Loire 2,0 36

52 Haute-Marne 0 - 0 63 Puy-de-Dôme 321 15,2 7

54 Meurthe-et-Moselle 0 - 0 69 Rhône 3,5 33

55 Meuse 0 - 0 73 Savoie 0 - 0

57 Moselle 0 - 0 74 Haute-Savoie 0 - 0

67 Bas-Rhin s s s

AUVERGNE-RHONE-ALPES 1,5 336

68 Haut-Rhin 0 - 0 04 Alpes-de-Haute-Provence s s s

88 Vosges s s s 05 Hautes-Alpes 977 3,6 14

GRAND-EST s s s

06 Alpes-Maritimes 0 - 0

44 Loire-Atlantique s s s 13 Bouches-du-Rhône s s s

49 Maine-et-Loire -0,5 108 83 Var 0 - 0

53 Mayenne s s s 84 Vaucluse s s s

72 Sarthe s s s

PROV.-ALPES-CÔTE D'AZUR 1,3 23

85 Vendée -0,3 168 2A Corse-du-Sud 139 -4,6 16

PAYS-DE-LA-LOIRE -0,3 319

2B Haute-Corse 6,0 50

CORSE 5,0 66

DOM 0 - 0 FRANCE METROPOLITAINE 0,0

s : secret statistique

Source : Agreste - Enquête annuelle laitière (EAL)

Evol 2017/

2016

Evol 2017/

2016

13 966

14 511

3 841

7 952 13 434

16 038 16 795

121 880

44 654

52 915

2 156

222 011

34 625 1 611

4 188

5 344 1 592

5 033 7 554

57 807

9 518

8 794 1 665 3 964 3 360 3 561

34 810

25 558

1 749

52 922

89 259

1 428

1 567

470 282 2 485

Livraisons de lait et effectifs des producteurs

Livraisons de lait de brebis et effectifs des producteurs en 2017

Unité : livraisons en 1000 litres

Régions et départements Livraisons Producteurs Régions et départements Livraisons Producteurs

75 Paris 0 - 0 22 Côtes d'Armor 0 - 0

77 Seine-et-Marne 0 - 0 29 Finistère 0 - 0

78 Yvelines 0 - 0 35 Ille-et-Vilaine s s s

91 Essonne 0 - 0 56 Morbihan s s s

92 Hauts-de-Seine 0 - 0

BRETAGNE s s s

93 Seine-Saint-Denis 0 - 0 16 Charente 0 - 0

94 Val-de-Marne 0 - 0 17 Charente-Maritime 0 - 0

95 Val-d'Oise 0 - 0 19 Corrèze 0 - 0

ÎLE-DE-FRANCE 0 - 0

23 Creuse 0 - 0

18 Cher 0 - 0 24 Dordogne s s s

28 Eure-et-Loir 0 - 0 33 Gironde 0 - 0

36 Indre 0 - 0 40 Landes 0 - 0

37 Indre-et-Loire 0 - 0 47 Lot-et-Garonne 0 - 0

41 Loir-et-Cher 0 - 0 64 Pyrénées-Atlantiques s s s

45 Loiret 0 - 0 79 Deux-Sèvres 0 - 0

CENTRE-VAL-DE-LOIRE 0 - 0

86 Vienne 0 - 0

21 Côte-d'Or 0 - 0 87 Haute-Vienne 0 - 0

25 Doubs 0 - 0

NOUVELLE-AQUITAINE 3,3

39 Jura 0 - 0 09 Ariège 45 -16,7 3

58 Nièvre 0 - 0 11 Aude s s s

70 Haute-Saône 0 - 0 12 Aveyron 0,6

71 Saône-et-Loire 0 - 0 30 Gard s s s

89 Yonne 0 - 0 31 Haute-Garonne s s s

90 Territoire de Belfort 0 - 0 32 Gers 0 - 0

BOURGOGNE-FRANCHE-COMTE 0 - 0

34 Hérault -5,6 35

14 Calvados 0 - 0 46 Lot 794 s 6

27 Eure 0 - 0 48 Lozère -1,3 191

50 Manche 0 - 0 65 Hautes-Pyrénées 0 - 0

61 Orne 0 - 0 66 Pyrénées-Orientales 0 - 0

76 Seine-Maritime 0 - 0 81 Tarn 0,0 311

NORMANDIE 0 - 0

82 Tarn-et-Garonne 2,3 18

02 Aisne 0 - 0

OCCITANIE 0,2

59 Nord 0 - 0 01 Ain 0 - 0

60 Oise 0 - 0 03 Allier 0 - 0

62 Pas-de-Calais 0 - 0 07 Ardèche s s s

80 Somme 0 - 0 15 Cantal 0 - 0

HAUTS-DE-FRANCE 0 - 0

26 Drôme 0 - 0

08 Ardennes 0 - 0 38 Isère s s s

10 Aube 0 - 0 42 Loire s s s

51 Marne 0 - 0 43 Haute-Loire 1,1 11

52 Haute-Marne 0 - 0 63 Puy-de-Dôme s s s

54 Meurthe-et-Moselle 0 - 0 69 Rhône 0 - 0

55 Meuse 0 - 0 73 Savoie 0 - 0

57 Moselle 0 - 0 74 Haute-Savoie 0 - 0

67 Bas-Rhin 0 - 0

AUVERGNE-RHONE-ALPES 1,8 19

68 Haut-Rhin 0 - 0 04 Alpes-de-Haute-Provence 0 - 0

88 Vosges 0 - 0 05 Hautes-Alpes s s s

GRAND-EST 0 - 0

06 Alpes-Maritimes 0 - 0

44 Loire-Atlantique 0 - 0 13 Bouches-du-Rhône 0 - 0

49 Maine-et-Loire 0 - 0 83 Var 0 - 0

53 Mayenne 0 - 0 84 Vaucluse 0 - 0

72 Sarthe 0 - 0

PROV.-ALPES-CÔTE D'AZUR s s s

85 Vendée 0 - 0 2A Corse-du-Sud 506 -13,1 40

PAYS-DE-LA-LOIRE 0 - 0

2B Haute-Corse -5,4 171

CORSE -6,0 211

DOM 0 - 0 FRANCE METROPOLITAINE 0,7

s : secret statistique

Evol 2017/

2016

Evol 2017/

2016

65 290 1 164

156 893 1 345

3 154 16 872

29 856 1 834

211 804 1 936

1 242

1 738

5 953

6 459

286 078 3 345

Production de l’industrie laitière

Production de l'industrie laitière et nombre d'établissements en 2017

Unité : laits liquides en 1 000 de litres, autres produits en tonnes

Type de produit Evol. 2017/2016

LAITS LIQUIDES CONDITIONNES -2,6 67

Lait entier -5,0 56

lait entier pasteurisé (y. c. bidons et outres) s s s

lait entier stérilisé s s s

lait entier UHT -6,0 26

Lait infantile liquide -11,4 6

Lait demi-écrémé -2,1 40

lait demi-écrémé pasteurisé (y.c. bidons et outres) s s s

lait demi-écrémé stérilisé s s s

lait demi-écrémé UHT -2,1 31

lait élaboré 7,1 13

autre lait demi-écrémé UHT -3,1 30

Lait écrémé -2,6 27

lait écrémé pasteurisé (y.c. bidons et outres) s s s

lait écrémé stérilisé s s s

lait écrémé UHT -2,7 24

Lait aromatisé 3,5 9

lait aromatisé UHT s s s

lait aromatisé non UHT s s s

PRODUITS LAITIERS FRAIS

Crème conditionnée 3,5 184

Crème fraîche 0,6 172

crème fraîche 6<MG<=21% -7,0 15

crème fraîche 21<MG<=29% 0 - 0

crème fraîche MG>29% 4,5 170

Crème stérilisée ou UHT 5,3 18

crème stérilisée ou UHT 6<MG<=21% s s s

crème stérilisée ou UHT 21<MG<=29% s s s

crème stérilisée ou UHT MG>29% 7,9 17

Laits fermentés nature, même sucrés 10,4 100

Yaourts et laits fermentés nature au lait de vache 10,1 92

yaourts lait de vache maigres -7,9 26

yaourts lait de vache standard 24,4 27

yaourts lait de vache-au lait entier -10,1 66

yaourts lait de vache à boire s s s

Autres laits fermentés au lait de vache s s s

Yaourts nature lait de brebis 23,7 18

Yaourts nature lait de chèvre 14,8 10

Laits fermentés aromatisés ou aux fruits -0,6 83

yaourts aromatisés -3,6 56

yaourts aux fruits 0,4 65

yaourts à boire 6,6 18

Autres laits fermentés -15,6 5

Desserts lactés -0,7 68

Desserts lactés frais -0,8 61

laits emprésurés aromatisés s s s

laits gélifiés aromatisés -4,0 17

flans nappés 2,4 19

crème dessert fraîche -0,9 21

mousses s s s

divers (y c. entremets et produits laitiers pâtissiers) 0,4 34

Desserts lactés de conserve ou thermisés 0,2 7

desserts lactés de conserve s s s

desserts thermisés s s s

MATIERES GRASSES

Beurre de crème ou de sérum -3,7 144

Beurre concentré -7,2 7

beurre anhydre de crème -8,9 7

beurre anhydre de beurre -0,8 4

Spécialités à tartiner 100% laitières

spécialités à tartiner 100% laitières en équival. beurre -5,0 4

spécialités à tartiner 100% laitières en kg -1,5 6

Spécialités à tartiner mixtes

spécialités à tartiner mixtes en équival. beurre s s s

spécialités à tartiner mixtes en kg s s s

s : secret statistique

Production France entière

Nombre d'établissements 3 269 117

354 193

317 830 92 628 2 595 929

2 554 031 275 175 2 278 856 164 209

163 727 62 158

449 883 165 191 51 437

113 754 284 692

193 184 472 721 452 353 35 053 276 302 91 295

10 294 10 074 977 995 193 901 620 672 120 983 42 439 697 695 658 550

58 388 77 052 236 374

233 280 39 145

350 490 58 110 45 496 12 614

4 338 11 350

Production de l’industrie laitière

Production de l'industrie laitière et nombre d'établissements en 2017 (suite)

Unité : laits liquides en 1 000 de litres, autres produits en tonnes

Type de produit Evol. 2017/2016

FROMAGES DE VACHE (sauf fondus) -0,3 503

Fromages frais de vache -1,3 174

Pâte douce lissée nature -2,7 55

moins de 1% de MG -1,1 22

de 1 à 20% de MG 1,3 29

plus de 20% de MG -13,0 43

Pâte douce aromatisée ou aux fruits -13,7 16

Petits suisses et assimilés 0,3 19

nature 0,1 12

aromatisés ou aux fruits 0,4 12

Fromage de campagne moulé à louche ou en faisselle -0,2 98

moins de 1% de MG -10,9 17

1% de MG et plus 0,8 96

Pâte foisonnée 9,5 3

Pâte salée 2,0 17

Fromages frais aux condiments 1,5 12

Fromages frais divers < 1% de MG s s s

Fromages frais divers 1% de MG et plus s s s

Fromages de vache à pâte molle -2,2 174

Camembert -0,9 30

Brie de Meaux et Melun -9,1 7

Brie d'autres origines 2,0 23

Coulommiers -11,9 18

Carré de l'Est -7,1 6

Chaource 0,6 4

Livarot -5,7 3

Maroilles 2,7 3

Mont d'Or 3,8 9

Munster -3,0 4

Pont l'Evêque -2,5 5

Neufchâtel 3,5 3

Epoisses -0,6 3

St Marcellin 0,5 13

Autres fromages de vache à pâte molle -3,2 140

Fromages de vache à pâte pressée non cuite -0,6 181

Edam, Gouda, Mimolette -2,1 11

Cantal, Laguiole, Salers 0,9 14

Morbier 5,0 38

Tomme 2,9 47

St Nectaire 0,7 4

Pyrénées de vache 12,0 9

Reblochon 4,8 15

Raclette 5,4 71

Autre fromage de vache à pâte pressée non cuite -5,4 99

Fromages de vache à pâte filée 2,2 11

Mozzarella française s s s

autres fromages à pâte filée s s s

Fromages de vache à pâte pressée cuite 3,1 214

Emmental 2,8 22

Gruyère 13,4 11

Comté 2,8 146

Beaufort -4,2 13

Autre fromage de vache à pâte pressée cuite 14,0 59

Fromages de vache à pâte persillée 3,6 40

Bleu d'Auvergne 6,5 7

Fourme d'Ambert ou de Montbrison 11,4 7

Autre fromage de vache à pâte persillée 0,9 37

s : secret statistique

Source : Agreste - Enquête annuelle laitière

Production France entière

Nombre d'établissements 1 738 409

618 448 181 168

57 252 86 900 37 016

36 821 305 967

103 519 202 448

35 468

2 681 32 786

3 298 5 248 33 828

408 277

89 771 7 046 107 222 37 736 2 168 2 382 1 020 4 443 5 526 6 476 2 242 1 039 1 362 3 147 136 698

246 761

9 874 14 650 11 566 10 142 7 240 4 681 14 522 60 170 113 916

87 217

338 661

254 870

2 782

65 133

5 051

10 825

39 045

6 830

7 054

25 161

Production de l’industrie laitière Production de l'industrie laitière et nombre d'établissements en 2017 (suite)

Unité : laits liquides en 1 000 de litres, autres produits en tonnes

Type de produit Evol. 2017/2016

FROMAGES DE CHEVRE (sauf fondus) -0,7 141

Fromages frais de chèvre 1,5 68

Autres fromages de chèvre (sauf fondus) -1,3 121

Bûchette Sainte Maure de Touraine -6,4 6

Autre bûchette pur chèvre 9,7 12

Rocamadour 862 -3,9 4

Autre fromage pur chèvre -9,1 117

FROMAGES DE BREBIS (sauf fondus) 0,3 75

Fromages frais de brebis 3,0 27

Autres fromages de brebis (sauf fondus) 0,2 62

Roquefort -9,5 8

Ossau Iraty 8,8 8

Autre fromage pur brebis à pâte pressée non cuite 1,9 20

Fromage pur brebis en saumure s s s

Fromage pur brebis à pâte molle s s s

Autre fromage pur brebis 0,1 30

FROMAGES AU LAIT DE MELANGE (sauf fondus) -4,8 59

Fromages au lait de chèvre > 50% -45,0 13

Fromages au lait de brebis > 50% 9,9 27

Autres fromages au lait de mélange 24,2 28

FROMAGES FONDUS (vache, chèvre, brebis) 0,1 19

Fromages blancs fondus s s s

Issus de la fonte de fromages s s s

Metton, Cancoillotte -0,9 12

LAITS CONCENTRES CONDITIONNES -2,2 5

LAITS EN POUDRE CONDITIONNES 6,6 12

Entier 6,3 10

entier - poudres infantiles 6,8 8

entier - autres poudres -10,2 5

Demi écrémé s s s

Ecrémé s s s

PRODUITS DERIVES DE L'INDUSTRIE LAITIERE

Poudre de babeurre 2,6 16

Poudre de lactosérum 4,7 29

Caséines 31,2 6

Caséinates 18,4 3

caséinates fabriqués à partir de lait s s s

caséinates fabriqués à partir de caséines s s s

Lactose 3,1 3

Lactoprotéines s s s

Concentré de protéines -7,8 7

Autres composants naturels du lait -6,9 9

s : secret statistique

Source : Agreste - Enquête annuelle laitière

Production France entière

Nombre d'établissements

103 344

23 156 80 188

1 131 36 524

41 671

63 487 3 122 60 364

18 080 4 882 12 625

4 580

7 702

1 741 1 227 4 734

139 651

6 171 11 278 170 451

158 610 154 675 3 935

31 100 565 852 35 323 13 037

29 472

24 669

8 148

Production de l’industrie laitière

Production de l'industrie laitière et nombre d'établissements en 2017 (suite)

Unité : laits liquides en 1 000 de litres, autres produits en tonnes

Type de produit

Destinée à la branche laitière en France Evol. 2017/2016

PRODUITS LAITIERS INTERMEDIAIRES

Lait liquide vrac 2,8 113

lait vrac entier (pasteurisé ou standardisé) 3,4 71

lait vrac demi-écrémé -4,7 9

lait vrac écrémé 2,5 76

Crème industrielle vrac (en poids de MG) 3,0 266

Crème vrac <= 21 % de MG 899 6,7 5

Crème vrac > 21 % de MG 3,0 264

Lait concentré (en poids d'ES) -12,7 62

lait concentré vrac entier ou demi-écrémé -23,4 10

lait concentré vrac écrémé -12,1 55

Lait en poudre -5,5 28

lait poudre vrac entier -2,8 8

lait poudre vrac demi-écrémé 10,6 3

lait poudre vrac écrémé -8,9 25

lait en poudre écrémé réengr MG déduite 3,8 6

- - -

lait en poudre infantile vrac 44,2 4

Babeurre liquide ou concentré (en poids d'ES) -2,3 19

Lactosérum liquide ou concentré (en poids d'ES) 1,7 252

s : secret statistique

Source : Agreste - Enquête annuelle laitière

Production France entière

Nombre d'établissements

2 557 415 1 204 645 32 825 1 319 946 243 761

242 862 166 220 7 648 158 571 278 164 53 663 4 200 173 308 46 994 lait en poudre écrémé séché et réutilisé dans l'usine

pour la fabrication d'aliments d'allaitement

37 745 20 444 480 682

Production de l’industrie laitière Production de l'industrie laitière et nombre d'établissements en 2017 (suite)

Unité : laits liquides en 1 000 de litres, autres produits en tonnes

Type de produit

Destinés hors branche laitière ou à l'exportation Evol. 2017/2016

PRODUITS LAITIERS INTERMEDIAIRES

Lait liquide vrac 11,8 19

lait vrac entier (pasteurisé ou standardisé) s s s

lait vrac demi-écrémé s s s

lait vrac écrémé -9,8 14

Crème industrielle vrac (en poids de MG) -3,4 19

Crème vrac <= 21 % de MG s s s

Crème vrac > 21 % de MG s s s

Lait concentré (en poids d'ES) 6,4 9

lait concentré vrac entier ou demi-écrémé

s s s

lait concentré vrac écrémé s s s

Lait en poudre 3,6 22

lait poudre vrac entier -0,5 8

lait poudre vrac demi-écrémé

s s s

lait poudre vrac écrémé -1,4 18

lait en poudre écrémé réengr MG déduite

s s s

-1,2 3

lait en poudre infantile vrac s s s

Babeurre liquide ou concentré (en poids d'ES) -21,4 4

Lactosérum liquide ou concentré (en poids d'ES) 12,4 82

s : secret statistique

Source : Agreste - Enquête annuelle laitière

Production France entière

Nombre d'établissements

151 918

44 643 16 582

10 942

221 562 35 800

137 372

lait en poudre écrémé séché et réutilisé dans l'usine

pour la fabrication d'aliments d'allaitement 13 447

4 171 86 275

Collecte et production biologiques

Collecte de lait biologique et fabrications de produits laitiers biologiques en 2017

Volume

COLLECTE (milliers de litre)

Lait de vache 107 11,7 2,6%

Lait de chèvre 16 53,3 1,9%

Lait de brebis 15 23,6 7,0%

125 12,5 2,7%

FABRICATIONS *

Laits liquides conditionnés 21 13,5 9,4%

Yaourts et laits fermentés 38 5,8 3,8%

Yaourts et lait fermentés nature au lait de vache 32 4,6 5,2%

Yaourts et lait fermentés nature au lait de chèvre 4 s s s

Yaourts et lait fermentés nature au lait de brebis 6 s s s

Yaourts et lait fermentés aromatisés ou aux fruits (tous laits) 30 0,2 2,4%

Desserts lactés frais 20 28,9 1,9%

Crème conditionnée 25 24,1 1,3%

Beurre 20 16,5 3,2%

Ensemble des fromages 115 20,1 1,3%

Fromages de vache (hors fondus) 93 19,7 1,3%

Fromages frais de vache 34 24,6 1,9%

Autres fromages de vache 75 14,6 0,9%

Fromages de vache à pâte molle (yc filée) 37 17,3 0,7%

Fromages de vache à pâte pressée non cuite 41 -4,7 0,6%

Fromages de vache à pâte pressée cuite 27 17,8 1,4%

Fromages de vache à pâte persillée 8 334 56,1 0,9%

Fromages de chèvre (hors fondus) 15 28,3 1,4%

Fromages frais de chèvre 10 s s s

Autres fromages de chèvre 11 s s s

Fromages de brebis (hors fondus) 18 19,5 5,5%

Fromages frais de brebis 7 13,2 73,7%

Autres fromages de brebis 14 34,1 1,9%

Fromages au lait de mélange (hors frais et fondus) 2 s s s

Fromages fondus (tous laits) 5 s s s

168

* Laits liquides en 1 000 litres, autres produits en tonnes

Source : Agreste - Enquête annuelle laitière

Nombre d'établissements

Evol 2017/2016

Part du bio

630 378 8 802 19 896

Total des établissements de collecte

¹

659 077

306 992 55 405 23 528

23 689 12 729 5 975 11 116 26 833 21 865 11 677 10 188 3 523 1 507 4 824 1 408

3 476 2 301 1 175

Total des établissements de fabrications

¹

1. Le nombre total d'établissements de collecte ou de fabrications est différent de la somme du nombre des

établissements par type de lait ou par produit car un établissement peut collecter ou fabriquer plusieurs types de produits

à la fois, mais il n'est compté qu'une fois.

Livraisons de lait bio Livraisons de lait de vache bio en 2017

Régions

Livraisons de lait de vache Nombre de producteurs

Lait bio Total Lait Lait bio Total Lait

11 - ÎLE-DE-FRANCE s s s 69 s

24 - CENTRE-VAL-DE-LOIRE 1,1% 22 823 2,7%

27 - BOURGOGNE-FRANCHE-COMTE 3,8% 253 5,6%

28 - NORMANDIE 2,2% 336 4,3%

32 - HAUTS-DE-FRANCE 1,1% 124 2,5%

44 - GRAND-EST 3,2% 279 5,9%

52 - PAYS-DE-LA-LOIRE 3,6% 479 6,1%

53 - BRETAGNE 2,5% 531 4,7%

75 - NOUVELLE-AQUITAINE 1,4% 96 3,4%

76 - OCCITANIE 2,5% 118 4,5%

84 - AUVERGNE-RHONE-ALPES 3,1% 422 4,5%

93 - PROVENCE-ALPES-COTE AZUR s s s 143 s

94 - CORSE 0 0 - 0 0 -

97 - DOM 0 s s 0 s s

FRANCE METROPOLITAINE 2,6% 4,7%

s : secret statistique

Source : Agreste - Enquête annuelle laitière

Unité : lait en 1 000 litres

Part du lait bio

Part des producteurs

bio

38 550 4 760 429 899

61 341 1 608 162 4 488

80 507 3 737 483 7 870

26 250 2 288 141 4 890

72 024 2 220 595 4 766

136 184 3 781 619 7 874

136 732 5 441 505 11 296

16 402 1 137 467 2 803

18 900 753 591 2 624

76 186 2 450 955 9 338

20 440

630 378 23 908 408 2 674 56 984

Production de fromages

Production de fromages au lait cru et de fromages affinés en 2017

Catégories de fromages

Fromages au lait cru Ensemble des fromages

Production Production

Fromages de vache

Fromages frais de vache 192 -4,6% -1,3% 0,0%

Fromages à pâte molle y.c. pâte filée -3,2% -1,4% 5,4%

Fromages à pâte pressée non cuite 2,3% -0,6% 20,3%

Fromages à pâte pressée cuite 4,1% 3,1% 26,6%

Fromages à pâte persillée -2,7% 3,6% 3,4%

Fromages de chèvre (yc frais) -0,1% -0,7% 9,0%

Fromages de brebis (yc frais) -10,0% 0,3% 32,8%

Autres fromages (notamment lait de mélange) 259 1,5% -4,8% 3,4%

Total des fromages 0,7% -0,3% 10,4%

Source : Agreste - Enquête annuelle laitière

Unité : tonnes

Part de la production des fromages au lait Evol. cru

2017/2016

Evol.

2017/2016

618 448

26 783 495 494

50 064 246 761

89 977 338 661

1 313 39 045

9 293 103 344

20 802 63 487

7 702

198 682 1 912 942

Production de fromages Production régionale de fromages au lait cru en 2017

Régions Production Evol. 2017/2016

11 - ÎLE-DE-FRANCE 4 -5,2%

24 - CENTRE-VAL-DE-LOIRE 9 -3,2%

27 - BOURGOGNE-FRANCHE-COMTE 158 4,6%

28 - NORMANDIE 16 -2,0%

32 - HAUTS-DE-FRANCE 2 s s

44 - GRAND-EST 11 -9,2%

52 - PAYS-DE-LA-LOIRE 6 438 1,1%

53 - BRETAGNE 4 s s

75 - NOUVELLE-AQUITAINE 27 -2,8%

76 - OCCITANIE 46 -9,1%

84 - AUVERGNE-RHONE-ALPES 81 2,0%

93 - PROVENCE-ALPES-COTE AZUR 7 511 4,5%

94 - CORSE 8 154 9,2%

97 - DOM 0 0 -

FRANCE ENTIERE 379

s : secret statistique

Source : Agreste - Enquête annuelle laitière

Unité : tonnes

Nombre d'établissements

2 384 4 452 95 623 10 008 6 528

2 018 26 092 50 382

198 682

Production commercialisée (entreprises de 20 salariés et plus) Production vendue en valeur

Unité valeur : milliers d'euros hors taxes

Produits 2013 2014 2015 2016 2017

Lait écrémé 2,6

conditionné 10.51.11.33 -3,7

vrac 10.51.11.37 8,4

Lait entier ou demi-écrémé 1,6

conditionné 10.51.11.42 0,2

vrac 10.51.11.48 9,0

Lait aromatisé 11.07.19.70 9,8

Crème 13,1

conditionnée 11,2

allégée 10.51.12.10 13,7

non allégée 10.51.12.30 10,4

vrac 16,7

allégée 10.51.12.20 24,0

non allégée 10.51.12.40 16,6

Laits fermentés nature, même sucrés 10.51.52.41 16,9

1,1 2,7 -8,8

Beurre de crème ou de sérum 10.51.30.30 17,4

Beurres concentrés 10.51.30.50 34,8

Spécialités à tartiner 100% laitières 10.51.30.70 4,2

s s s s s

Fromages frais 10.51.40.30 4,1

Autres fromages (sauf fondus) 10.51.40.50 4,5

Fromages fondus 10.51.40.70 8,8

Lait concentré non sucré 10.51.51.04 -5,4

conditionné 7,3

vrac -7,0

Lait concentré sucré 10.51.51.08 s s s s s

14,9 -4,0

Lait en poudre entier ou demi-écrémé 10,2

conditionné 10.51.22.30 -10,1

vrac 10.51.22.60 11,9

Lait en poudre écrémé -1,4

conditionné 10.51.21.30 s -1,2

vrac 10.51.21.60 s -1,4

Poudre de babeurre 10.51.52.63 12,9

Babeurre liquide ou concentré 10.51.52.65 7,7

Poudre de lactosérum 10.51.55.30 1,8

Lactosérum liquide ou concentré 10.51.55.60 33,0

Caséines 10.51.53.00 -1,4

Caséinates 20.59.60.20 26,9

Lactose 10.51.54.00 s s s s s

Lactoprotéines 20.59.60.50 s 10,9

Autres composants naturels du lait 10.51.56.00 34,5

ENSEMBLE 6,3

s : secret statistique

1. Ce poste rentre dans le calcul du code 10.51.52.45 (lait caillé, crème caillée, yoghourts et autres produits fermentés).

2. Ce poste rentre dans le calcul du code 10.89.19.40 (préparations dites fondues et autres préparations alimentaires nca).

3. Ce poste rentre dans le calcul du code 10.42.10.30 (mélanges de graisses animales et végétales MG > 10%).

4. Ce poste rentre dans le calcul du code 10.86.10.70 (préparations pour enfants).

Source : Agreste - Enquête annuelle laitière Code Prodcom

2017/2016 en %

217 777 255 007 204 063 185 378 190 286

91 953 99 935 96 572 88 649 85 385

125 824 155 072 107 492 96 729 104 901

2 005 428 2 041 907 2 052 035 2 125 124 2 158 935 1 728 712 1 778 496 1 797 468 1 791 681 1 795 404

276 716 263 411 254 567 333 443 363 530

58 508 59 675 74 102 81 826 89 838

1 351 134 1 364 209 1 383 903 1 323 382 1 496 802

782 701 787 137 873 338 868 218 965 710

213 473 207 076 222 657 209 477 238 258

569 228 580 061 650 681 658 741 727 453

568 433 577 072 510 565 455 164 531 092

2 947 3 054 3 075 3 982 4 940

565 486 574 018 507 490 451 182 526 152

661 475 637 243 652 310 580 007 677 806

Laits fermentés aromatisés ou aux fruits

¹

1 474 228 1 328 512 1 301 616 1 175 890 1 188 301

Desserts lactés frais

¹

1 040 921 1 091 424 1 074 510 1 068 210 1 096 869

Desserts lactés de conserve ou thermisés

²

84 293 146 766 152 387 151 372 138 049

1 418 211 1 548 960 1 480 081 1 403 847 1 648 723

247 781 271 883 238 184 248 352 334 725

81 805 87 763 82 940 81 694 85 129

Spécialités à tartiner mixtes

³

59 406

1 411 789 1 432 556 1 460 638 1 342 552 1 397 824 6 302 656 6 555 763 6 419 140 6 415 347 6 702 264

495 852 433 617 494 657 488 964 532 185

236 193 393 838 259 845 153 388 145 125

17 999 17 120 14 774 17 259 18 519

218 194 376 718 245 071 136 129 126 606

9 173

Poudres infantiles

⁴

758 478 606 940 643 900 662 821 761 367

Laits infantiles liquides

⁴

165 698 165 489 145 946 135 887 130 438

431 729 424 287 352 158 307 720 339 073

54 945 59 508 44 217 23 728 21 343

376 784 364 779 307 941 283 992 317 729

940 226 1 182 320 1 056 804 853 521 841 548

68 074 83 402 46 127 45 593

1 114 246 973 402 807 394 795 955

52 236 45 089 32 156 30 034 33 915

43 212 38 180 22 818 19 682 21 203

718 644 640 119 521 824 443 882 451 921

187 909 185 699 142 468 125 943 167 518

185 234 258 648 217 249 163 825 161 483

79 363 85 672 81 238 67 225 85 281

23 372

36 296 27 398 10 566 11 716

21 756 24 212 17 319 13 076 17 583

20 823 281 21 449 789 20 701 203 19 761 658 21 005 748

Production commercialisée (entreprises de 20 salariés et plus) Production vendue en quantité

Unité : laits liquides en 1 000 litres, autres produits en tonnes

Produits 2013 2014 2015 2016 2017

Lait écrémé -4,8

conditionné 10.51.11.33 -6,6

vrac 10.51.11.37 -4,3

Lait entier ou demi-écrémé -3,7

conditionné 10.51.11.42 -3,9

vrac 10.51.11.48 -3,1

Lait aromatisé 11.07.19.70 6,3

Crème 5,8

conditionnée 4,3

allégée 10.51.12.10 5,9

non allégée 10.51.12.30 3,6

vrac 7,8

allégée 10.51.12.20 4,7

non allégée 10.51.12.40 7,8

Laits fermentés nature, même sucrés 10.51.52.41 12,7

1,9 -0,8 0,2

Beurre de crème ou de sérum 10.51.30.30 2,5

Beurres concentrés 10.51.30.50 -6,4

Spécialités à tartiner 100% laitières 10.51.30.70 0,8

s s s s s

Fromages frais 10.51.40.30 2,4

Autres fromages (sauf fondus) 10.51.40.50 2,5

Fromages fondus 10.51.40.70 0,3

Lait concentré non sucré 10.51.51.04 -9,2

conditionné -8,1

vrac -9,3

Lait concentré sucré 10.51.51.08 s s s s s

9,5 -2,9

Lait en poudre entier ou demi-écrémé 0,5

conditionné 10.51.22.30 -10,6

vrac 10.51.22.60 1,0

Lait en poudre écrémé -6,3

conditionné 10.51.21.30 s -13,0

vrac 10.51.21.60 s -6,1

Poudre de babeurre 10.51.52.63 -5,0

Babeurre liquide ou concentré 10.51.52.65 0,9

Poudre de lactosérum 10.51.55.30 -5,9

Lactosérum liquide ou concentré 10.51.55.60 3,6

Caséines 10.51.53.00 4,5

Caséinates 20.59.60.20 11,7

Lactose 10.51.54.00 s s s s s

Lactoprotéines 20.59.60.50 3,2

Autres composants naturels du lait 10.51.56.00 38,0

s : secret statistique

1. Ce poste rentre dans le calcul du code 10.51.52.45 (lait caillé, crème caillée, yoghourts et autres produits fermentés).

2. Ce poste rentre dans le calcul du code 10.89.19.40 (préparations dites fondues et autres préparations alimentaires nca).

3. Ce poste rentre dans le calcul du code 10.42.10.30 (mélanges de graisses animales et végétales MG > 10%).

4. Ce poste rentre dans le calcul du code 10.86.10.70 (préparations pour enfants).

Source : Agreste - Enquête annuelle laitière Code Prodcom

2017/2016 en % 701 385 853 014 797 157 810 393 771 729

188 449 188 647 183 712 172 651 161 194 512 936 664 367 613 445 637 742 610 535 3 882 803 3 744 286 3 793 024 4 119 689 3 966 491 3 203 098 3 108 827 3 125 295 3 149 845 3 027 123 679 705 635 459 667 729 969 844 939 368 49 688 49 867 52 994 57 007 60 618 800 870 785 113 811 547 782 407 827 989 396 817 383 461 423 022 440 100 459 059 126 029 126 038 130 230 133 748 141 580 270 787 257 423 292 792 306 352 317 479 404 053 401 652 388 525 342 307 368 930

2 835 3 463 2 657 1 740 1 821

401 218 398 189 385 868 340 567 367 109 578 397 546 960 554 454 510 368 574 953 Laits fermentés aromatisés ou aux fruits

¹

1 097 812 1 001 241 988 279 893 496 910 751

Desserts lactés frais

¹

631 611 659 607 638 341 648 356 642 982

Desserts lactés de conserve ou thermisés

²

47 163 56 729 56 473 51 851 51 970

328 239 348 373 353 760 338 558 346 952 53 730 61 605 62 934 65 564 61 339 22 969 22 824 22 093 21 491 21 655

Spécialités à tartiner mixtes

³

12 921

703 550 699 005 710 876 668 566 684 570 1 193 975 1 180 248 1 186 166 1 208 599 1 238 721 135 960 134 572 135 825 143 757 144 244 246 960 359 830 366 748 322 982 293 148

10 222 8 818 8 819 10 093 9 275

236 739 351 012 357 929 312 889 283 873 4 109

Poudres infantiles

⁴

132 401 97 818 102 877 110 527 121 027

Laits infantiles liquides

⁴

121 057 123 335 115 250 105 650 102 537

128 919 120 012 114 977 104 992 105 482

12 288 13 114 9 580 4 443 3 972

116 631 106 898 105 397 100 549 101 509 309 727 392 504 452 704 397 446 372 234 16 859 23 804 12 507 10 881 375 645 428 900 384 938 361 352 22 029 18 511 20 530 22 195 21 092 20 761 20 039 21 809 24 385 24 601 575 004 535 672 546 046 500 239 470 715 388 065 427 776 393 208 373 108 386 680 26 036 33 561 34 292 29 680 31 024 9 617 10 002 11 292 10 903 12 179 27 299

12 938 2 925 3 703 2 497 2 578

26 742 28 304 21 541 16 935 23 368

3. Questionnaire

N° SIRET DU DECLARE Nom du correspondant Adresse mail du correspondant

Code Libellé

Mail : enquetelait.bsiaa.sg@agriculture.gouv.fr Téléphone :

Mme LEMASSON au 05 61 28 93 29 ou Mme LE TOLLEC au 05 61 28 94 71 Télécopie : 08 00 07 04 29

Courrier : Complexe agricole d'Auzeville - BP 32688 31326 CASTANET-TOLOSAN

NAF p 10 .51A à 10 .51D, p 10 .42Z, 10 .71 A, p 10 .86Z, p 10 .89 Z, p 11 .07B, p 20 .59Z, p 46 .33Z

ENQUÊTE ANNUELLE

SUR LA COLLECTE ET LA TRANSFORMATION DE PRODUITS LAITIERS EN 2017 (EU)

VOS CONTACTS AU SSP - BSIAA

Bureau des statistiques des industries agricoles et alimentaires

N° IDENTIFIANT DU DECLARANT N° SIRET DU DECLARANT

ETABLISSEMENT REMPLISSANT LA DECLARATION dit DECLARANT Adresse de l'établissement

Téléphone du correspondant

ETABLISSEMENT CONCERNE PAR LA DECLARATION dit DECLARE Adresse de l'établissement (adresse Sirene)

1 - COLLECTE DE LAIT SELON LE TYPE DE LAIT

- IMPORTANT - Déclarer le lait de vos producteurs (lait payé aux producteurs) même si, à la suite de convention

d’échange, ce lait est « dépoté » dans un autre établissement. Réciproquement, ne pas prendre en compte le lait de producteurs liés à un autre déclarant, afin qu’il n’y ait, sur l’ensemble des déclarations de collecte, ni omission, ni double compte.

Cette quantité englobe le lait biologique.

- La collecte doit être exprimée en LITRES (1 kilo = 0,97 litre).

11 - LAIT DE VACHE

TOTAL LAIT DE VACHE Dont LAIT DE VACHE BIOLOGIQUE

NOMBRE DE PRODUCTEURS (moyenne des effectifs de avril, juillet, octobre) DEPARTEMENT D'ORIGINE DU PRODUCTEUR QUANTITE DE LAIT LIVREE A LA

COLLECTE PAR VOS PRODUCTEURS

(en litres)

NOMBRE DE PRODUCTEURS (moyenne des effectifs de avril, juillet, octobre)

QUANTITE DE LAIT LIVREE A LA COLLECTE PAR VOS

PRODUCTEURS (en litres) MINISTÈRE DE L’AGRICULTURE ET DE L'ALIMENTATION

QUESTIONNAIRE CONFIDENTIEL STATISTIQUES INDUSTRIELLES OBLIGATOIRES

Vu l'avis favorable du Conseil national de l'information statistique, cette enquête, reconnue d'intérêt général et de qualité statistique, est obligatoire .

Visa n° 2018 A 268 AG du Ministre chargé de l’agriculture et du Ministre chargé de l'économie, valable pour l'année 2018.

Aux termes de l'article 6 de la loi n° 51-711 du 7 juin 1951 modifiée sur l'obligation, la coordination et le secret en matière de statistiques, les renseignements transmis en réponse au présent questionnaire ne sauraient en aucun cas être utilisés à des fins de contrôle fi scal ou de répression économique .

L'article 7 de la loi précitée stipule d'autre part que tout défaut de réponse ou une réponse sciemment inexacte peut entraîn er l'application d'une amende administrative .

Questionnaire confidentiel destiné au Service de la statistique et de la prospective du Ministère chargé de l'agriculture .

La loi n° 78-17 du 6 janvier 1978 modifiée, relative à l'informatique, aux fichiers et aux libertés, s'applique aux réponses faites à la présente enquête par les entreprises individuelles . Elle leur garantit un droit d'accès et de rectification pour les données les conce rnant . Ce droit peut être exercé auprès du Service de la Service de la statistique et de la prospective du Ministère de l’agriculture et de l'alimentation - 3 rue Barbet de Jouy - 75349 PARIS 07 SP .

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Questionnaire

Code Libellé

01 Janvier 02 Février 03 Mars 04 Avril 05 Mai 06 Juin 07 Juillet 08 Août 09 Septembre 10 Octobre 11 Novembre 12 Décembre

NAF p 10 .51A à 10 .51D, p 10 .42Z, 10 .71 A, p 10 .86Z, p 10 .89 Z, p 11 .07B, p 20 .59Z, p 46 .33Z

ENQUÊTE ANNUELLE

SUR LA COLLECTE ET LA TRANSFORMATION DE PRODUITS LAITIERS EN 2017 (EU)

1BIS - DONNEES MENSUELLES SUR LE LAIT DE VACHE

Le prix 38-32 TPC TQC du lait de vache est le prix du lait réfrigéré départ exploitation toutes primes comprises et toutes qualités confondues, ramené à 38 g/l de matière grasse et 32 g/l de matière protéique. Ce prix s'entend TVA non comprise, cotisations non déduites. Les avances ou récupérations d'avances sont comprises.

Le prix moyen est le prix du lait réfrigéré départ exploitation toutes primes comprises et toutes qualités confondues, à teneurs réelles en matière grasse et matière protéique.

Ce prix s'entend TVA non comprise, cotisations non déduites. Les avances ou récupérations d'avances sont comprises. Il se calcule en rapportant le total des paiements aux producteurs à la quantité collectée.

Mois de l'année PRIX STANDARD

(en euro/1000 litres) PRIX MOYEN (en euro/1000 litres)

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Questionnaire

Code Libellé

01 Janvier 02 Février 03 Mars 04 Avril 05 Mai 06 Juin 07 Juillet 08 Août 09 Septembre 10 Octobre 11 Novembre 12 Décembre

NAF p 10 .51A à 10 .51D, p 10 .42Z, 10 .71 A, p 10 .86Z, p 10 .89 Z, p 11 .07B, p 20 .59Z, p 46 .33Z

ENQUÊTE ANNUELLE

SUR LA COLLECTE ET LA TRANSFORMATION DE PRODUITS LAITIERS EN 2017 (EU)

1BIS - DONNEES MENSUELLES SUR LE LAIT DE VACHE

Le prix 38-32 TPC TQC du lait de vache est le prix du lait réfrigéré départ exploitation toutes primes comprises et toutes qualités confondues, ramené à 38 g/l de matière grasse et 32 g/l de matière protéique. Ce prix s'entend TVA non comprise, cotisations non déduites. Les avances ou récupérations d'avances sont comprises.

Le prix moyen est le prix du lait réfrigéré départ exploitation toutes primes comprises et toutes qualités confondues, à teneurs réelles en matière grasse et matière protéique.

Ce prix s'entend TVA non comprise, cotisations non déduites. Les avances ou récupérations d'avances sont comprises. Il se calcule en rapportant le total des paiements aux producteurs à la quantité collectée.

Mois de l'année PRIX STANDARD

(en euro/1000 litres) PRIX MOYEN (en euro/1000 litres)

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