Conclusion Générale
Conclusion Générale
Le consommateur moderne est progressivement préoccupé par sa santé. Il espère à une alimentation diversifiée, salubre et diététique.
La recommandation diététique se présente sur plusieurs plans et les conseils sous un éventail très large. D’un autre côté, le consommateur est souvent désorienté à propos de la meilleure information destinée à lui et quand elle existe, repose t-elle sur des données scientifiques ?
Le poisson, notamment la sardine est considéré comme un produit important faisant partie d’une diète saine et équilibrée. Nos essais semblent confirmer ces orientations avec des résultats probants et concordants avec plusieurs études expérimentales similaires effectuées sur la sardine dans plusieurs endroits du bassin méditerranéen (Maroc, Tunisie et l’Espagne).
Les AGPI et les AGMI présents dans le filet de la sardine analysée notamment : DHA, EPA, ALA, LA et l’acide oléique (C18 :1) ont montré des teneurs respectives diététiquement appréciables à savoir 1445 à 1502 , 717 à771 , 120 à178 , 105 à118 ,750 à 923 mg/100g pendant la période de repos (Juin), valeurs nettement supérieures à celles enregistrées durant la période de reproduction (Février) à savoir 307 à 388 ,126 à 142 , 33.9, 21.78 à 27.03 et 151 à 154 mg/100g d’échantillon.
En outre, il ressort des aspects diététiques intéressants un index d’insaturation supérieur par rapport à d’autres produits carnés consommés (4.15), un rapport n-3/n-6 (10), P/S (1.25) et enfin un index athérogéne reflétant un rapport qualité C16, C14, C12 /AGPI jouant un rôle important dans la prévention des pathologies cardio-vasculaires. L'aspect qualitatif de l'apport lipidique et la diversité de l'alimentation, illustré par le "régime méditerranéen", ouvrent la voie d'une prévention plus efficace.
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Conclusion Générale
Un régime alimentaire proche de l'alimentation de type méditerranéen constitue à ce jour un modèle dont peuvent s'inspirer les recommandations destinées aux populations exposées à un risque cardio-vasculaire élevé et mettre à la disposition du consommateur d’une bourse moyenne une source protéique de haute valeur nutritionnelle couvrant les besoins élémentaires. Ce produit marin, type pélagique pourra vraisemblablement après, exploitation rationnelle et respect des périodes de ponte, constituer dans les perspectives une source diététiquement supérieure de point de vue qualité, valable pour l’exportation et capable de faire partie d’un régime hypercalorique d’un consommateur avisé.
Dans la mesure de donner une ampleur à un travail type, d’autres investigations sont nécessaires afin d’explorer le produit en question dans l’espace et dans le temps afin de mieux valoriser la sardine et ses coproduits sur le plan diététique. Dans le temps, une étude pluri annuelle est souhaitable pour mieux connaître les variations saisonnières de la composition des acides gras. Dans l’espace, cette étude permettra de mieux sélectionner le produit selon le biotope de la sardine.
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