L’AGRICULTURE, L’AGROALIMENTAIRE ET LA FORÊT DANS LE
VAR
PROVENCE-ALPES- CÔTE D’AZUR
Portrait
agricole
CE QU’IL FAUT RETENIR
Spécialisée dans des productions à forte valeur ajoutée et intensives en main-d’œuvre, l’agriculture varoise emploie plus de 7 800 équivalents temps plein pour un chiffre d’affaires de 878 millions d’euros. Les 4 400 exploitations agricoles du département recouvrent un large spectre de situations : de la petite exploitation familiale traditionnelle au grand domaine viticole exportateur.
La forêt est prépondérante sur le territoire : elle couvre 67 % du département. Le Var est ainsi le 2e département forestier de France métropolitaine. Les sols agricoles ne couvrent que 12 % du territoire, tandis que 13 % des sols du département sont artificialisés.
L’agriculture est principalement orientée vers la production de vins, de fleurs, de plants de pépinière (y compris viticoles) et de fruits. Ainsi, le département du Var est le 1er producteur national de fleurs et de feuillages coupés et le 2e producteur de vin rosé. La viticulture varoise bénéficie depuis plusieurs années d’un marché porteur, sur les vins rosés notamment.
En croissance également, l’agriculture biologique couvre à présent 31 % des surfaces agricoles et concerne 798 exploitations. L’enseignement agricole contribue au développement des pratiques agro-écologiques en formant chaque année 1 600 élèves et apprentis dans le département.
Réalisation : SRISE - DRAAF PACA - © IGN - GEOFLA
MAI 2021 - N° 120 - 5
Avec 15 ha, la SAU moyenne des exploitations du département (hors pâturages collectifs) est nettement inférieure à la moyenne régionale (31 ha) du fait des spécialisations à forte valeur ajoutée.
La viticulture, le maraîchage, l’horticulture et l’arboriculture dégagent en effet des produits à l’hectare supérieurs aux autres spécialisations et nécessitent de moindres surfaces à chiffre d’affaires équivalent.
Le département du Var s’étend sur 6 030 km², soit
19 % de la surface régionale. Avec 1 067 697 habitants, le département représente 21 % de la population régionale, soit 177 habitants par km² (159 en moyenne régionale).
Ovins et caprins 98 ha
Grandes cultures (dont plantes aromatiques, à parfum) 26 ha
Viticulture 14 ha
Bovins et autres animaux 13 ha Polyculture-polyélevage 10 ha
Arboriculture 4 ha
Maraîchage-horticulture 1 ha
SAU moyenne des exploitations du département selon la spécialisation (hors pâturages collectifs)
TERRITOIRE : 177 habitants par km 2
LES SURFACES AGRICOLES : 71 180 ha 6 030 km 2
1 067 697 habitants
21 % de la région
19 %
de la surface de PACA
Elles couvrent 70 181 ha, soit 12 %
du département et 2 % de la région. Ils représentent 13 % du département
(10 % en moyenne pour la région). On estime que 10 900 ha de SAU sont irrigables, soit 18 % de la SAU productive du département.
15 ha
Superficie agricole utilisée moyenne
Source : Agreste - Statistique agricole annuelle 2019
Source : Agreste - Statistique agricole annuelle 2019
Source : Agreste - Enquête sur la structure des exploitations agricoles 2016 Source : Insee - Recensement de la population au 01/01/2018
du département 12 %
10 900 ha 77 258 ha
70 181 ha
18 %
de la SAU productive du département 13 %
Les surfaces agricoles Les sols artificialisés Les surfaces irrigables
Source : Agreste - Enquête sur la structure des exploitations agricoles 2016
Avec 4 410 exploitations agricoles, le département rassemble 23 % des exploitations de la région.
Plus de la moitié des exploitations (55 %) sont spécialisées dans la viticulture, 15 % dans le maraîchage et l’horticulture et 14 % en arboriculture.
Le département du Var arrive en 4e place des départements métropolitains avec 30,8 % de la SAU de ses exploitations certifiées « agriculture bio » ou en conversion (19 581 ha).
Ce sont 798 exploitations qui sont engagées dans la production biologique en 2018.
30,8 %
de la SAU certifiée
"agriculture bio"
ou en conversion
19 581 ha
exploitations 798
engagées dans la production biologique
En 2018, le département compte 7 828 emplois agricoles à temps plein, dont 3 387 emplois de dirigeants, 610 emplois de conjoints, 2 470 emplois de salariés permanents et 1 361 emplois de salariés non permanents (saisonniers, ETA et CUMA).
EXPLOITATIONS AGRICOLES : 55 % spécialisées en viticulture
AGRICULTURE BIO : 19 581 ha engagés EMPLOIS AGRICOLES : 7 828 emplois
4 410
exploitations
23 % des exploitations de la région
7 828
Emplois agricoles
Var Paca
Bovins et autres animaux
Ovins et caprins Polyculture -polyélevage
Viticulture Grandes cultures
(dont plantes aromatiques, à parfum)
Maraîchage - horticulture Arboriculture
55 % 32 %
14 % 15 %
17 % 14 %
5 %
13 % 5 %
10 %
5 % 9 %
5 %
Source : Agreste - Données RA et MSA, calculs SSP Source : Agreste - Enquête sur la structure des exploitations agricoles 2016
Source : Agence Bio 2019
Spécialisation des exploitations
% d’exploitations
dirigeants et conjoints salariés permanents salariés non permanents
3 997 emplois 2 470 emplois ETP 1 361 emplois ETP
PRODUCTIONS AGRICOLES : vin et fleurs
AIDES PERÇUES : 15 millions d’euros au titre de la PAC
Le département du Var est le 2e producteur national de vin rosé (1,1 million d’hectolitres), de fleurs et feuillages coupés (692 ha), et de figues (1 714 tonnes), le 2e producteur de bettes (923 tonnes) et le 3e producteur d’olives (2 607 tonnes) et de plantes en pot fleuries et plantes vertes (100 ha).
La viticulture est la 1re spécialisation du département (2 400 exploitations spécialisées).
En 2019, 28 780 hectares de vignes sont cultivés (45 % de la SAU), pour une production de 1,3 million hl de vin.
Les exploitations du Var entretiennent un cheptel réduit : 1 228 bovins et 62 689 ovins.
La production de lait est estimée à 9 347 hl de lait de chèvre, 4 895 hl de lait de vache et 1 134 hl de lait de brebis.
département producteur
département producteur département
producteur
OLIVE
OLIVE
FIGUE
F VIN ROSÉ
FLEURS ET FEUILLAGES COUPÉS
BETTE PLANTES EN POT FLEURIES
ET PLANTES VERTES
15 M €
Aides PAC aux exploitations
du département
1,3 million hl
62 689 ovins
9 347 hl 4 895 hl 1 134 hl 1 228 bovins Palmarès national
Source : Agreste - Statistique agricole annuelle 2019
Source : DRAAF PACA d’après ASP - Paiements au 25/04/2020
2 400 exploitations spécialisées
28 780 ha de vignes Vin Lait
Cheptel Viticulture
En 2019, les aides PAC versées aux exploitations du département s’élèvent à 15 millions d’euros.
Parmi ces aides, 10 millions d’euros ont été versés au titre du 1er pilier et 5 millions d’euros au titre du 2e pilier.
INDUSTRIES DE TRANSFORMATION
Les industries agroalimentaires du Var emploient 1 299 salariés au 31/12/2017, majoritairement en production alimentaire (809 salariés).
Avec 118 établissements et 564 salariés, la fabrication du thé, café, cacao, chocolat, sucre, des confiseries, condiments, assaisonnements et plats préparés est le 1er secteur agroalimentaire du département.
Le secteur de la boulangerie - pâtisserie industrielles et de la fabrication de pâtes alimentaires est le 2e plus gros employeur avec 192 salariés.
Le commerce de gros de produits agroalimentaires regroupe 285 établissements et emploie 2 742 salariés.
La fabrication d’huiles essentielles issues des plantes à parfum, aromatiques et médicinales emploie 29 salariés répartis dans 4 établissements, pour une valeur exportée vers l’étranger de 210 millions d’euros.
Source : Insee - Flores au 31/12/2017
© IGN-GEOFLA
Les industries alimentaires
Secteur dominant par commune Viande et poisson
Fruits et légumes Travail des grains- Boulangerie-pâtisserie-pâtes Fabrication de boissons Autres (fabrication de graisses, produits laitiers, plats préparés) sans établissements
Effectif salarié 250 50
Le chiffre d’affaires de la production agricole du département est estimé à 878 millions d’euros en 2017 (24 % de la valeur de Paca).
Les vins d’appellation et l’horticulture constituent les principales sources de richesse avec près de 72 % de la valeur agricole départementale.
Vins d’appellation 464 millions €
Horticulture, pépinières 170 millions €
Autres vins 55 millions €
Fruits 29 millions €
Légumes frais 16 millions €
VALEUR DE LA PRODUCTION : 878 millions d’euros
Source : Agreste, Insee - Comptes de l’agriculture 2019 provisoires
Top 5 des productions
Source : Insee - Flores au 31/12/2017 - Douanes 2019
ENSEIGNEMENT AGRICOLE : 1 607 élèves et apprentis
Pour l’année scolaire 2019-2020 dans le département, un établissement public et un établissement privé dispensent un enseignement agricole auprès de 1 209 élèves et 398 apprentis.
L’établissement d’Hyères est notamment impliqué dans le plan national du projet agro-écologique pour la réduction de l’usage des pesticides et avec celui de Saint Maximin pour la production et la consommation de produits bio.
1 209
élèves 398
apprentis 2
établissements
Définitions
SAU : superficie agricole utilisée, terres dédiées à une activité agricole hors bâtiments, cours, friches, bois...
SAU productive : superficie agricole utilisée dont est déduite la surface toujours en herbe (STH) peu productive (landes, parcours...)
1er pilier de la politique agricole commune (PAC) : aides à la production.
2e pilier de la PAC : aides au développement rural.
Activité forestière : exploitation forestière (02.20Z) ; sylviculture et services à l’exploitation forestière (02.10Z et 02.40Z) ; travail du bois (16.10A à 16.29Z) ; Industrie du papier et du carton (17.11Z à 17.24Z) ; Travaux de charpente (43.91A).
ACTIVITÉ FORESTIÈRE : 2 e taux de boisement de France
La récolte forestière dans le département est estimée à 189 300 m³ de bois ronds, dont 73 % destinée à l’énergie.
L’activité forestière (Cf. Définitions) génère 604 emplois salariés au 31/12/2017.
Avec un taux de boisement de 67 %, le département arrive à la 2e place métropolitaine (31 %) derrière la Corse du Sud (67 %).
189 300 m 3
de bois ronds 67 %
taux de boisement 604
emplois salariés
Source : DRAAF - Service régional de la formation et du développement Source : Insee - Flores au 31/12/2017 Source : Agreste -
Enquête exploitations forestières et scieries 2019 Source : IGN - Inventaire forestier
Directeur régional : Patrice de Laurens Directrice de la publication : Nadine Jourdan Rédacteur en chef : Joachim Timotéo Rédactrice : Barbara Michelet Composition : Nadine Nieto Dépôt légal : à parution ISSN : 1773-3561
www.draaf.paca.agriculture.gouv.fr/DONNÉES-STATISTIQUES
Direction Régionale de l’Alimentation, de l’Agriculture et de la Forêt
Service Régional de l’Information Statistique et Économique
132, bd de Paris - CS 70059 13331 Marseille Cedex 03
