LE MOT DU EDITO La gazette N 21

EDITO

La gazette N°21

Le mot du président

Nantes Capitale Mondiale du Muscadet

Les Echos de nos Vignobles

La recette de Claude DOUCET Quizz

Renouvellement des cotisations 2021

LES GASTRONOMES

de la Mer Compagnons du Vin

N°21

www.gastronomesdelamer.fr

GASTRONOMES DE LA MER Château de la Cassemichère 44330 La Chapelle Heulin 0240067407

LE MOT DU PRÉSIDENT

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Étiez-vous comme un oiseau en cage?

Cette mise en pause du monde nous a confrontés à l’idée de limite et à l’absence de perspective.

Avez-vous cédé aux délectations moroses stériles?

Que nenni...

La Rochefoucault nous a dit :

«Un véritable ami est le plus grand de tous les biens et celui que l’on songe le moins à acquérir.»

Les Gastronomes sont là, bien vigoureux, un grand feu pétille et nous rêvons tous à la magie de nos retrouvailles.

Aux grands maux les grands remèdes : vous briserez la porte de la cage pour fêter ensemble le Centième Chapitre à La Cassemichere.

D’ici là savourez vos rêves de liberté en attendant ce plaisir.

Tous nos vœux, impatients d’agapes, de délices à partager.

Mady Aubron, La présidente.

Vous avez bien dit

NANTES CAPITALE MONDIALE DU MUSCADET

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Chiche !!!

Mais pour cela, encore faudrait-il une volonté affirmée de notre gouvernance professionnelle soutenue plus fermement par celle politique de nos élus. Peut-on espérer, encore, un réveil éclatant de notre « Belle endormie », comme le proclamait Jean- Robert PITTE (1), lors d’une conférence à notre Chef d’Ordre, la Cassemichère, le 5 février 2011.

- Nantes citée fluviale, tournée vers l’estuaire et l’océan, a-t-elle oublié son patrimoine viticole, correspondant à son ADN Mondial ?

Force est de constater, comme l’écrivait Alain POULARD de l’IFV de Nantes (2) en 2008 dans le mensuel professionnel «la dépêche du vignoble», que « à l’opposé de Bordeaux, clé de voûte et tremplin historique du développement des grands

crus girondin, Nantes qui tira son développement en grande partie du commerce du vin, semble aujourd’hui vouloir en renier la paternité alors que son patrimoine important mérite d’être révélé ».

- Nantes, en l’absence de ton soutien, ton vignoble et ton patrimoine s’appauvrissent et assombrissent leur avenir. On peut le constater en citant quelques chiffres :

- de 2005 à 2020 : les surfaces des terres viticoles ont diminué de 12 000 hectares à 7 000 hectares environ.

- la production de Muscadet en volume a été divisé par plus de 2.

© Gavi Gouillard

1. Jean Robert PITTE , membre de l’Institut, Président de l’Académie des Vins de France

2. IFV, Institut Français de la Vigne et du Vin

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LES GASTRONOMES

Et pourtant,

- Nantes, ta « Belle endormie » se réveille et se pare de ses plus beaux atouts :

- à travers ses crus communaux qui rivalisent avec les meilleurs crus du monde.

- en se dégustant dans plus de 118 pays sur les 5 continents

- en étant glorifié par les meilleurs sommeliers dans le monde et les journalistes internationaux (3).

Alors Nantes « capitale Mondiale de tes Muscadets » envoie tes messagers, ambassadeurs de nos vins à la conquête des 5 continents.

Daniel GANICHAUD

Grand Maître honoraire des Gastronomes de la Mer Compagnons du Vin

(3) Jimm BUDD pour le magazine DECANTER, Eric ASINOV pour le New-York Time, Orphélie NEIMAN pour le Monde, Etc…

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Élections :

Nous apprenons la réélection de Monsieur Christian GAUTHIER en qualité de Président de la Fédération des vins de Nantes.

Nous lui adressons nos meilleurs vœux dans sa mission de préservation et de mise en valeur de notre terroir viticole.

Récolte 2020 :

Contrairement aux trois années précédentes où les rendements avaient été affectés par le gel, la récolte de cette année a redonné de l’espoir au monde viticole.

Le millésime sera de bonne qualité ainsi que les rendements.

Pour ces fêtes de fin d’année, nous vous invitons à vous rapprocher des viticulteurs de notre région pour associer leurs vins avec vos plats festifs de fin d’année.

Le saviez-vous ?

Le cépage unique est celui du Melon de Bourgogne.

L’appellation de muscadet est reconnue comme appellation d’origine contrôlée depuis 1937 et couvre une superficie d’environ 8 300 hectares (source 2016).

Plusieurs confréries représentent également les traditions et la défense de nos terroirs et notamment celle des Gastronomes de la Mer qui fêtera en 2021, si les restrictions sanitaires nous le permettent son 100ème chapitre. Nous vous communiquerons prochainement la date et le programme de celui-ci.

Notre confrérie est membre de l’ambassade des Confréries des pays de Loire et membre du Conseil Français des Confréries pour défendre et représenter les traditions et la promotion de notre terroir Nantais.

LES ÉCHOS DE NOS VIGNOBLES

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LA RECETTE DE CLAUDE DOUCET

Grand Maître Honoraire

MORUE À LA CRÈME

pour 4 personnes

1 kg de filet de morue salée séchée (Idéal en 1 pièce et plutôt épais du genre 5 centimètres)

1 kg de pommes de terre moyennes 3 belles gousses d’ail

250g de beurre

50 cl de crème fleurette Poivre du moulin.

2 ou 3 jours avant mettre le filet de morue dans une cocotte à tremper et changer d’eau au moins 3 fois. Ne pas jeter l’eau du dernier trempage, elle servira pour la cuisson de la morue et des pommes de terre.

Le jour même:

Éplucher les pommes de terre et l’ail.

Faire cuire les pommes de terre dans l’eau de trempage Émincer l’ail finement et la mettre à fondre dans une casserole dans le beurre juste fondu à feu très doux, poivrer,

LES GASTRONOMES

Mettre la dernière eau de dessalage dans une casserole et amener à ébullition. Attention, a partir de maintenant tout se fait à la minute.

Quand l’eau bout, plonger la morue dans cette eau amener à ébullition et couper le feu. Attendre environ 5/10 minutes Égoutter les pommes de terre.

Ajouter dans la casserole du beurre et de l’ail les 50 cl de crème, rectifier l’assaisonnement et fouetter.

Égoutter la morue, la nettoyer, désarrèter et l’effeuiller.

Mettre dans le plat creux de service les pommes de terre, la morue et napper de sauce.

Bon appétit

Pêche à la morue en Doris. © Coll. Andrieux

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Tout droits de reproduction strictement réser vés à la Confrérie selon la Loi en vigueur. Dépôt légal : 1er trimestre 2021.

Secrétariat de la Confrérie : 02 40 06 74 07

mail : contact@gastronomesdelamer.fr

Pour de plus amples informations sur la confrérie et le Muscadet consultez le site www.gastronomesdelamer.fr

Nom Prénom

Adresse Code postal Ville Question n° 1

Quelle est la surface du vignoble nantais ? -

Question n° 2

Quel est le nombre de viticulteurs nantais ? -

Question n° 3

En quelle année, la quasi-totalité du vignoble nantais fut endommagée par un froid intense ? -

Question n° 4

Qu’est ce que le cépage nommé « Folle Blanche » ? -

Question n° 5

Où est domicilié le chef d’ordre de notre Confrérie des Gastronomes de la Mer ? -

Question n° 6

Quel est le nom et prénom du 1er Grand Maître de notre Confrérie ? -

Question n° 7

En 2020, la commune de la Chapelle Heulin a lancé un appel aux dons pour rénover quel site édifié il y a presque deux siècles ?

-

Question n° 8

Combien de cépages sont répertoriés dans le vignoble nantais ? -

GASTRONOMES DE LA MER Château de la Cassemichère 44330 La Chapelle Heulin 0240067407

A votre bon cœur !

Chers amis membres ou nouveaux membres de notre confrérie,

Il est vrai que tout bonne association libre et sérieuse se doit d’être autonome à tout points de vue et d'abord sur le plan financier. Nous faisons cette année encore un appel à cotisations, inchangé à nouveau et qui reste à 40 € pour un membre et 60 € pour un couple d‘adhérents.

Vous savez aussi qu’internet permet des possibilités immenses de communication et que si vous cherchez une quelconque information, vous pouvez la trouver sur :

www.gastronomesdelamer.fr

Toutefois, nous pouvons avoir besoin de vous joindre et pour ce faire, nous avons besoin de vos coordonnées récentes. Celles-ci resteront la propriété exclusive des Gastronomes et ne seront pas diffusées. Nous comptons sur vous.

Monsieur, Madame ...

Adresse ...

Code postal ... Ville ...

Tél fixe ... Mobile ...

Adresse mail ...

Ci-joint un chèque de ... € à l'ordre des Gastronomes de la mer pour la cotisation 2021 A adresser à :

Gastronomes de la Mer Château de la Cassemichère 44330 La Chapelle-Heulin Tél : 02.40.06.74.07

Mail : contact@chateaucassemichere.fr Iban : FR76 1027 8361 7000 0108 0260 130

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