COUP D’ŒIL SUR LES PRODUITS DE BASE

Edition spéciale sur le café en Afrique de l’Ouest et du Centre

N N N N N° ° ° 11

COUP D’ŒIL SUR LES

PRODUITS DE BASE

N N N N N N° ° ° ° ° 11

New York et Genève, 2018

Edition spéciale sur le café en Afrique de l’Ouest et du Centre

COUP D’ŒIL SUR LES

PRODUITS DE BASE

© 2018, Nations Unies

Ce document est disponible en libre accès dans le cadre de la licence Creative Commons, créée pour les organisations intergouvernementales et disponible à http://creativecommons.org/licenses/by/3.0/igo/.

/HV DIƄUPDWLRQV OHV LQWHUSUÆWDWLRQV HW OHV FRQFOXVLRQV H[SULPÆHV GDQV OH SUÆVHQW GRFXPHQW VRQW FHOOHV GHV DXWHXUVHWQHUHƅÅWHQWSDVQÆFHVVDLUHPHQWOHVYXHVGHOp2UJDQLVDWLRQGHV1DWLRQV8QLHVRXGHVHVIRQFWLRQQDLUHV ou de ses États Membres.

/HVDSSHOODWLRQVHPSOR\ÆHVHWOLQIRUPDWLRQTXLƄJXUHQWVXUOHVFDUWHVGDQVODSUÆVHQWHSXEOLFDWLRQQpLPSOLTXHQW GH OD SDUW GH Op2UJDQLVDWLRQ GHV 1DWLRQV 8QLHV DXFXQH SULVH GH SRVLWLRQ TXDQW DX VWDWXW MXULGLTXH GHV SD\V territoires, villes ou zones, ou de leurs autorités, ni quant au tracé de leurs frontières ou limites.

/DSKRWRFRSLHHWODUHSURGXFWLRQGH[WUDLWVVRQWDXWRULVÆHVVRXVUÆVHUYHGHOLQFOXVLRQGHVUÆIÆUHQFHVDSSURSULÆHV /HSUÆVHQWGRFXPHQWQDSDVIDLWOREMHWGXQHUHOHFWXUHSDUOHVVHUYLFHVGÆGLWLRQ

2XYUDJHGHV1DWLRQV8QLHVSXEOLÆSDUOD&RQIÆUHQFHGHV1DWLRQV8QLHVVXUOHFRPPHUFHHWOHGÆYHORSSHPHQW

81&7$'',7&&20

NOTE

La série Coup d’œil sur les produits de base a pour but de collecter, présenter et disséminer des informations VWDWLVWLTXHVSUÆFLVHVHWSHUWLQHQWHVFRQFHUQDQWOHVPDUFKÆVLQWHUQDWLRQDX[GHVSURGXLWVGHEDVHVRXVXQHIRUPH claire, concise et conviviale.

Ce numéro du Coup d’œil sur les produits de baseDÆWÆSUÆSDUÆSDU2OLYLHU:HJHÆFRQRPLVWHDXSUÅVGX6HUYLFH GHVSURGXLWVGHEDVHGHOD&18&('VRXVODGLUHFWLRQGH-DQYLHU1NXUXQ]L]D&KHIGHOD6HFWLRQGHODUHFKHUFKH HWGHODQDO\VHGX6HUYLFHGHVSURGXLWVGHEDVH

/DFRXYHUWXUHGHFHWWHSXEOLFDWLRQDÆWÆFUÆÆHSDU0DJDOL6WXGHU&18&('3KRWRFUÆGLW†)RWROLD

3RXUGHSOXVDPSOHVLQIRUPDWLRQVFRQWDFWHUOH6HUYLFHGHVSURGXLWVGHEDVHGHOD&18&('3DODLVGHV1DWLRQV

&+*HQÅYH6XLVVHWÆOHPDLOFRPPRGLWLHV#XQFWDGRUJ

7RXWHVOHVVRXUFHVGpLQIRUPDWLRQVRQWLQGLTXÆHVDSUÅVFKDTXHWDEOHDXHWJUDSKLTXH

/pHPSORLGXWHUPHˆ}GROODU}˜RXOpXWLOLVDWLRQGXV\PEROHIRQWUÆIÆUHQFHDXGROODUGHV¦WDWV8QLVGp$PÆULTXHVDXI indication contraire.

/HWHUPHˆ}WRQQHV}˜IDLWUÆIÆUHQFHDX[WRQQHVPÆWULTXHV /pXWLOLVDWLRQGHˆ}VDFV}˜VpHQWHQGVDFVGHNLORJUDPPHV

/pXWLOLVDWLRQGHODPHVXUHGHPDVVHˆ}OLYUH}˜VpHQWHQGSRXUOLYUHFRUUHVSRQGDQW½NLORJUDPPHV 6DXILQGLFDWLRQFRQWUDLUHOHVSUL[SXEOLÆVGDQVFHUDSSRUWVpHQWHQGHQWHQWHUPHVQRPLQDX[

ABRÉVIATIONS

AFCA $IULFDQ)LQH&RIIHHV$VVRFLDWLRQ

AIC $FFRUGLQWHUQDWLRQDOVXUOHFDIÆt

CCC Conseil du café-cacao

CCI Centre du commerce international

CICC Centre interprofessionnel du cacao et du café

CVC Chaine de valeur du café

OIAC 2UJDQLVDWLRQLQWHUDIULFDLQHGXFDIÆ OIC 2UJDQLVDWLRQLQWHUQDWLRQDOHGXFDIÆ ONCC-NCCB 2IƄFHQDWLRQDOGXFDIÆHWFDFDR ONG 2UJDQLVDWLRQQRQJRXYHUQHPHQWDOH

TABLE DES MATIÈRES

NOTE ...III ABRÉVIATIONS ... IV

CHAPITRE I INTRODUCTION ... 1

CHAPITRE II DÉVELOPPEMENT DU MARCHÉ MONDIAL DU CAFÉ ... 5

1. Les origines ... 2. Le commerce mondial du café ...8

/DWURLVLÅPHYDJXHGXFDIƈ}7KHWKLUGZDYHRIFRIIHH}˜ ...18

CHAPITRE III LA CHAINE DE VALEUR DU CAFÉ : DE L’ARBRE À LA TASSE ... 19

1. La structure organisationnelle ...20

6HJPHQWDWLRQGHOD&9& ... 5ÆSDUWLWLRQGHVUHYHQXVOHORQJGHOD&9& ... CHAPITRE IV APERÇU GÉNÉRAL DU MARCHÉ CAFÉIER EN AFRIQUE DE L’OUEST ET DU CENTRE ... 29

1. Genèse ...30

2. Taille et part de marché ...30

&XOWXUHGXFDIÆLHUHQ$IULTXHGHOp2XHVWHWGX&HQWUH ... 32

'\QDPLTXHHWFRQFHQWUDWLRQGXPDUFKÆ ...33

CHAPITRE V ANALYSE DE LA FILIÈRE CAFÉ AU CAMEROUN ET EN CÔTE D’IVOIRE ... 35

1. Le Cameroun ... /D&ÑWHGp,YRLUH ... CHAPITRE VI CONTRAINTES ET OPPORTUNITÉS ... 43

1. Contraintes ... 2SSRUWXQLWÆV ... 3. Conclusion ... RÉFÉRENCES ... 46

ANNEXE 1. LES ESPÈCES ET VARIÉTÉS DE CAFÉ ... 48

ANNEXE 2. L’EXPÉRIENCE VIETNAMIENNE ... 49

ANNEXE 3. MÉTHODES DE TRAITEMENT DE LA CERISE DE CAFÉ APRÈS SA RÉCOLTE ... 50

FIGURES

)LJXUHt+LVWRULTXHGHODGLVWULEXWLRQGHVJUDLQHVGHFDIÆLHUGDQVOHPRQGH ...

)LJXUHt/DFHLQWXUHGXFDIÆ ...

)LJXUHt'ÆFOLQGHODSURGXFWLRQGHFDIÆHQ$IULTXHt ...10

)LJXUHt3URGXFWLRQPR\HQQHSDUW\SHGHFDIÆYHUWt ...10

)LJXUHt$SHUÄXGXFRPPHUFHPRQGLDOGHFDIÆYHUW ...11

)LJXUHt6WUXFWXUHGHPDUFKÆGXFDIÆWRUUÆƄÆ ...12

)LJXUHt&RQVRPPDWLRQGHFDIÆHQ$IULTXH ...13

)LJXUHt3UL[GXFDIÆt ... )LJXUHt(YROXWLRQGHVSUL[PR\HQVGXFDIÆDUDELFDHWGXFDIÆUREXVWDt ... )LJXUHt9ROXPHGHVÆFKDQJHV}FRQWUDWV½WHUPHSDUUDSSRUWDX[LPSRUWDWLRQVGHFDIÆYHUW ... )LJXUHt3UL[GXPDUFKÆGHOpDUDELFDSDUUDSSRUWDXSUL[PLQLPXPGH)DLUWUDGH ... )LJXUHt&KDLQHGHYDOHXUGXFDIÆ}GHOpDUEUH½ODWDVVH ...21

)LJXUHt/DFRQFHQWUDWLRQGXPDUFKÆPRQGLDOOHORQJGHODFKDLQHGHYDOHXUGXFDIÆ ...23

)LJXUHt$SHUÄXGXQLYHDXGHFRQFHQWUDWLRQGHVPDUFKÆVGHQÆJRFHHWWRUUÆIDFWLRQGXFDIÆ ... )LJXUHt&RPSDUDLVRQGHVSUL[SD\ÆVDX[SURGXFWHXUVSDUUDSSRUWDX[SUL[SD\ÆVSDUOHV FRQVRPPDWHXUVt ... )LJXUHt&DIÆGHVSÆFLDOLWÆÆWKLRSLHQUÆSDUWLWLRQGHODYDOHXU ... )LJXUHt$SHUÄXGHODSURGXFWLRQGHFDIÆYHUWHQ$IULTXHGHOp2XHVWHWGX&HQWUH ...30

)LJXUHt3DUWGXFDIÆGDQVODYDOHXUWRWDOHGHVPDUFKDQGLVHVH[SRUWÆHVSDUSD\Vt ...31

)LJXUHt6WUXFWXUHGHOpHPSORLGDQVOHVHFWHXUFDIÆGX&DPHURXQ ... )LJXUHt3URGXFWLRQHWH[SRUWDWLRQGXFDIÆDX&DPHURXQŸ ...38 )LJXUHt3URGXFWLRQHWH[SRUWDWLRQGXFDIÆHQ&ÑWHGp,YRLUHŸ ...

)LJXUHt(YROXWLRQGHODWUDQVIRUPDWLRQLQGXVWULHOOHGXFDIÆHQ&ÑWHGp,YRLUHŸ ...

TABLEAUX

7DEOHDXt,QWURGXFWLRQGHVJUDLQHVGHFDIÆLHUGDQVGLIIÆUHQWVSD\V...

7DEOHDXt4XHOTXHVFKLIIUHVFOÆVVXUODFXOWXUHGXFDIÆHQ$IULTXHGHOp2XHVWHWGX&HQWUH ...32 7DEOHDXt3ULQFLSDOHVHQWUHSULVHVH[SRUWDWULFHVGHFDIÆHQ$IULTXHGHOp2XHVWHWGX&HQWUH ...33 7DEOHDXt$SHUÄXGHVREMHFWLIVGX3ODQVWUDWÆJLTXHGHGÆYHORSSHPHQWtHW

UÆDOLVDWLRQVGHt ...

CHAPITRE I

INTRODUCTION

/H SUÆVHQW UDSSRUW YLHQW FRPSOÆWHU OpÆWXGH UÆDOLVÆH GDQV OD SUÆFÆGHQWH ÆGLWLRQ GX &RXS GpzLO VXU OHV produits de base consacrée au café en Afrique de Op(VW ,O H[DPLQH SOXV VSÆFLƄTXHPHQW OpÆWDW GH OD production et du commerce du café en Afrique de Op2XHVWHWGX&HQWUH

6XUOHSODQLQWHUQDWLRQDOOpLQGXVWULHGXFDIÆFRQQDLW une croissance constante depuis un demi-millénaire

&ODUHQFH6PLWKetal'HSXLVOHVSUHPLÅUHV FXOWXUHV HW H[SRUWDWLRQV GH FDIÆ DX ;9H VLÅFOH HQ passant par de nombreuses innovations techniques HW FRPPHUFLDOHV OpÆFRQRPLH GX FDIÆ D SULV XQH envolée importante et le café compte parmi les SURGXLWV GH EDVH OHV SOXV PRQGLDOLVÆV 3HQGDQW OD PDMHXUH SDUWLH GHV DQQÆHV HW MXVTXpDX[

DQQÆHVLODÆWÆHQYDOHXUOHGHX[LÅPHSURGXLW GH EDVH OH SOXV H[SRUWÆ HQ SURYHQDQFH GHV SD\V en voie de développement après le pétrole brut 7DOERW'HSXLVORUVOHFDIÆDÆWÆVXSSODQWÆ SDU GpDXWUHV SURGXLWV WHOV TXH OpKXLOH GH SDOPH RX OH VRMD HW RFFXSDLW HQ PR\HQQH HQWUH HW ODFLQTXLÅPHSODFHGDQVOHFDUUÆPRQGLDOGHV H[SRUWDWLRQVGHSURGXLWVGHEDVHDJULFROHV /HFDIÆUHVWHOpXQHGHVERLVVRQVOHVSOXVGHPDQGÆHV DX PRQGH (Q OD YDOHXU WRWDOH GH OpLQGXVWULH du café, basée sur les données de consommation PRQGLDOH DX SUL[ GH GÆWDLO ÆWDLW HVWLPÆH ½ HQYLURQ }PLOOLDUGVGHGROODUV¹$YHFGHVWDX[GHFURLVVDQFH DQQXHOVPR\HQVGH}HQWUHHW}

HQWUHHWHWGH}HQWUHHW la consommation mondiale de café a pratiquement doublé au cours des 30 dernières années. Elle est portée par la croissance démographique et OpDXJPHQWDWLRQGXUHYHQXSDUWÇWHGpKDELWDQWGDQVOHV SD\VFRQVRPPDWHXUVtHQUDLVRQQRWDPPHQWGpXQH GHPDQGH FURLVVDQWH GDQV OHV SD\V H[SRUWDWHXUV et les marchés émergents.² (Q UHYDQFKH OHV WDX[

de croissance annuels moyens de la production PRQGLDOHVRQWHQEDLVVHtLOVétaiHQWGH}HQWUH HW GH } HQWUH HW HW GH }HQWUHHW

*OREDOHPHQWOHFDIÆUHSUÆVHQWHXQHQMHXÆFRQRPLTXH HW VRFLDO LPSRUWDQW 3RXU GH QRPEUHX[ SD\V SURGXFWHXUV LO JÆQÅUH GHV UHFHWWHV GpH[SRUWDWLRQ importantes, il est une source stratégique de devises

1 La méthodologie utilisée pour estimer la valeur totale de OpLQGXVWULHGXFDIÆSHXWÇWUHWURXYÆHGDQVOHGRFXPHQW}2,&

2 6WDWLVWLTXHVSXEOLÆHVSDUOp2,&KWWSZZZLFRRUJ)5WUDGHB VWDWLVWLFVIDVS FRQVXOWÆ HQ DRØW $ SDUWLU GpLFL FHWWH VRXUFHHVWDSSHOÆHˆ}6WDWLVWLTXHV2,&}˜

étrangères et constitue un important facteur de GÆYHORSSHPHQW ÆFRQRPLTXH 6HORQ Op2UJDQLVDWLRQ LQWHUQDWLRQDOH GX FDIÆ 2,& SOXV GH } PLOOLRQV GH SHUVRQQHVGDQVOHPRQGHGÆSHQGHQWGpDFWLYLWÆVOLÆHV au café pour leur subsistance. Cela inclut plus de }PLOOLRQVGHSHWLWVH[SORLWDQWVDJULFROHVHWRXYULHUV qui cultivent et produisent du café et qui vivent le plus souvent dans des conditions socioéconomiques GLIƄFLOHV2,&

(Q$IULTXHGHOp2XHVWHWGX&HQWUHOHFDIÆDSHUGX VD SUÆGRPLQDQFH GHV DQQÆHV DX[ DQQÆHV FRPPH FXOWXUH GH UHQWH /D SURGXFWLRQ GH FDIÆ D FRQVLGÆUDEOHPHQW EDLVVÆ GDQV FHV GHX[

UÆJLRQVGHSXLVOHVDQQÆHVHWVDSDUWGDQVOHV H[SRUWDWLRQVGHSURGXLWVGHEDVHDJULFROHVDGLPLQXÆ

$X &DPHURXQ HW HQ &ÑWH Gp,YRLUH SDU H[HPSOH OD SDUW GX FDIÆ GDQV OHV UHFHWWHV GpH[SRUWDWLRQ GH PDUFKDQGLVHV UHSUÆVHQWDLW UHVSHFWLYHPHQW HW }HQSXLVHQHW}6LPRHV HW+LGDOJR&HSHQGDQWSOXVGHFLQT}PLOOLRQV GH SHUVRQQHV HQ $IULTXH GH Op2XHVW HW GX &HQWUH cultivent le café ou travaillent dans le secteur. Le FDIÆRFFXSHXQHSODFHLPSRUWDQWHHQFHVHQVTXpLO FRQWULEXH GH PDQLÅUH VLJQLƄFDWLYH ½ OD FUÆDWLRQ GpHPSORLV HW ½ OD UÆGXFWLRQ GH OD SDXYUHWÆ HQ milieu rural. Il demeure une source substantielle de GHYLVHV SRXU FHUWDLQV SD\V ,O FRQYLHQW GpH[DPLQHU OpLPSRUWDQFH GX FDIÆ GDQV OHV GLYHUVHVéconomies de ces régions et de la pérennité de la chaine de YDOHXU GX FDIÆ &9& /H FDIÆ SHXWLO UHWURXYHU une place importante dans les recettes tirées des H[SRUWDWLRQVHWFRQWULEXHU½DPÆOLRUHUOHVFRQGLWLRQV GHYLHGHVSHWLWVSURGXFWHXUV}"

/H UDSSRUW GÆWDLOOH OHV SULQFLSDX[ SUREOÅPHV HW GÆƄV qui se posent lors des étapes de production et transformation initiales, ainsi que leurs effets sur les FRQGLWLRQV GH YLH GHV SHWLWV H[SORLWDQWV DJULFROHV HW ouvriers. Le rapport présente ensuite des éléments de réponse pouvant contribuer à construire une alternative durable.

/HUDSSRUWDQDO\VHOHV&9&GHVUÆJLRQVGp$IULTXH GH Op2XHVW HW GX &HQWUH DYHF XQ DFFHQW SDUWLFXOLHU VXU OD &ÑWH Gp,YRLUH HW OH &DPHURXQ ,O souligne à quel point les structures de marché sont peu concurrentielles étant donné que, par H[HPSOH GHV} PLOOLRQV GH SHWLWV SURGXFWHXUV de café vendent leur production à un nombre OLPLWÆ GpDFKHWHXUV ORFDX[ HW LQWHUQDWLRQDX[ (Q WDQW TXH SUHQHXUV GH SUL[ FHV SHWLWV H[SORLWDQWV DJULFROHV VRQW YXOQÆUDEOHV DX[ DOÆDV GpXQ PDUFKÆ

Source: Sur la base des données de Statistiques OIC.

EN BREF

3OXVGH

120

de personnes

tributaires de

l’industrie de café

La caféiculture

}PLOOLRQV de SHUVRQQHV

}PLOOLRQV

56 pays 25 pays

cultivent du café

/DFRQVRPPDWLRQ

dans les marchés non traditionnel HQIRUWHDXJPHQWDWLRQ

/pLQGXVWULHGHFDIé génère près de

}PLOOLDUGV }PLOOLDUGV

Monde et Afrique

PRQGLDO FRQWUÑOÆ SDU XQH SRLJQÆH GpDFWHXUV GRQW OHV LQWÆUÇWV QH FRQYHUJHQW SDV nécessairement DYHF OHV OHXUV &HOD HQWUDYH OpREWHQWLRQ GpXQ SUL[

équitable et entraine des déséquilibres importants dans la répartition de la valeur entre les différents DFWHXUV GH OD &9& 2Q REVHUYH TXH OD SDUW GX SUL[ GH GÆWDLO UHYHQDQW DX[ SD\V SURGXFWHXUV HVW SDVVÆH GpXQH PR\HQQH DQQXHOOH GH } HQWUH HW½}HQWUHHW7DOERW 6WDWLVWLTXHV 2,& 0DLV ½ SDUWLU GH ½ FHWWHSDUWHVWUHPRQWÆH½}6WDWLVWLTXHV 2,&

(Q RXWUH OH UDSSRUW GLVFXWH GH OpLPSRUWDQFH GH favoriser la création de valeur dans les pays GpRULJLQH HQ YXH GH UÆÆTXLOLEUHU OD SRVLWLRQ GHV producteurs et intervenants en amont dans OD &9& PRQGLDOH /H UDSSRUW VRXOLJQH TXH OH V\VWÅPH LQWHUQDWLRQDO GH IL[DWLRQ GHV SUL[ GX FDIÆ est principalement déterminé par les marchés boursiers ou par les grands acteurs intégrés dans les régions les plus riches du monde, loin des SHWLWV SURGXFWHXUV GH FDIÆ TXL FRQVWLWXHQW OpÆSLQH dorsale de cette industrie.

&HWWH GLVFXVVLRQ HVW PHQÆH GDQV XQ FRQWH[WH où la demande de café devrait augmenter. En effet, la consommation mondiale de café a augmenté de SOXV GH GHX[ WLHUV HQWUH HW SDVVDQW GH } PLOOLRQV GH VDFV ½ } PLOOLRQV GH VDFV /HV

sources les plus fortes de cette croissance étaient les marchés de consommation de café non traditionnels³ où la consommation a plus que doublé au cours de FHWWH SÆULRGH SDVVDQW GH } PLOOLRQV GH VDFV

½ } PLOOLRQV GH VDFV &HWWH FURLVVDQFH GHYUDLW VH SRXUVXLYUH DX FRXUV GHV SURFKDLQHV DQQÆHV 2,&

}6WDWLVWLTXHV2,&

/pRIIUH PRQGLDOH DFWXHOOH QH FRUUHVSRQG SDVà la GHPDQGH SURMHWÆH &HOD SRVH GHV GÆƄV PDLV FUÆH aussi des opportunités ½H[SORLWHU par les producteurs africains. Les opportunités incluent notamment le développement de cafés différenciés et à haute YDOHXU DMRXWÆH WHOV TXHles cafés biologiques, les FDIÆV GH VSÆFLDOLWÆ VSHFLDOW\ FRIIHH OHV FDIÆV FHUWLƄÆV OHV FDIÆV GH WHUURLU VLQJOH RULJLQ FRIIHH ainsi que la torréfaction et la création de marques de café dans les pays de production. Certains pays sont SOXVDYDQFÆVTXHGpDXWUHVHQWHUPHVGHSURGXFWLRQ

½ YDOHXU DMRXWÆH GH VWUDWÆJLHV GH GLIIÆUHQWLDWLRQ HW GH FRPPHUFLDOLVDWLRQ /HV ÆFKDQJHV GpH[SÆULHQFHV GRLYHQW ÇWUH HQFRXUDJÆV QRQ VHXOHPHQW HQWUH OHV pays producteurs de café en Afrique, mais aussi HQWUHOp$IULTXHHWOHVDXWUHVUÆJLRQVSURGXFWULFHVGH café.

3 1RWH}/HVPDUFKÆVGHFRQVRPPDWLRQGHFDIÆQRQWUDGLWLRQ- QHOVIRQWUÆIÆUHQFHDX[SD\VH[SRUWDWHXUVGHFDIÆHWPDUFKÆV émergents. Les marchés traditionnels de consommation GH FDIÆ VRQW SULQFLSDOHPHQW OHV ¦WDWV8QLV Gp$PÆULTXH OH

&DQDGDOp8QLRQHXURSÆHQQHHWOH-DSRQ

$ƄQTXHOHVSURGXFWHXUVGHFDIÆGp$IULTXHGHOp2XHVW et du Centre tirent davantage de valeur de leur production de café, il est essentiel, au minimum, de PHWWUH HQ zXYUH XQ SURJUDPPH GH WUDQVIRUPDWLRQ agricole comprenant les éléments suivants}

• 5HQIRUFHUOHVERQQHVSUDWLTXHVDJULFROHV}

• )DYRULVHU OD FUÆDWLRQ GH FRRSÆUDWLYHV GH SURGXFWHXUVGHFDIÆ}

• Renforcer le pouvoir de négociation des SURGXFWHXUV}

• 3URPRXYRLU OHV RUJDQLVPHV UÆJLRQDX[ WHOV TXH Op2UJDQLVDWLRQ LQWHUDIULFDLQH GX FDIÆ 2,$& RX Op$IULFDQ)LQH&RIIHHV$VVRFLDWLRQ$)&$}

• 0HWWUH½GLVSRVLWLRQGHVVROXWLRQVGHƄQDQFHPHQW DGDSWÆHV SDU H[HPSOH GHV FUÆGLWV UDSLGHV GHV

FUÆGLWV GpLQYHVWLVVHPHQW GHV FRQWUDWV GpDFKDW DQWLFLSÆHWF}

• )DYRULVHUOpDGRSWLRQGHVWHFKQRORJLHVDSSURSULÆHV

Ce rapport est structuré comme suit. La section II présente un bref historique du café découvert dans OHV IRUÇWV WURSLFDOHV UHFXOÆHV Gp¦WKLRSLH HW GHYHQX un produit de base mondialisé, commercialisé et consommé dans le monde entier. La section III décrit OD&9&GHOpDUEUH½ODWDVVH/DVHFWLRQ,9GRQQHXQ DSHUÄX JÆQÆUDO GH OpLQGXVWULH GX FDIÆ HQ $IULTXH GH Op2XHVW HW GX &HQWUH /D VHFWLRQ 9 HVW FRQVDFUÆH ½ GHX[ ÆWXGHV GH FDV SRUWDQW VXU OHV VLWXDWLRQV GX

&DPHURXQ HW GH OD &ÑWH Gp,YRLUH (QƄQ OD GHUQLÅUH VHFWLRQ GÆFULW OHV GÆƄV HW OHV RSSRUWXQLWÆV DVVRFLÆV au secteur du café dans les pays producteurs, en PHWWDQWOpDFFHQWVXUOp$IULTXHGHOp2XHVWHWGX&HQWUH

CHAPITRE II

DÉVELOPPEMENT DU MARCHÉ

MONDIAL DU CAFÉ

6RXUFH6HFUÆWDULDWGHOD&18&('}3HQGHUJUDVW

Arabica (Coffea arabica)

De l’Ethiopie au Yémen (500-1500)

Du Moyen-Orient aux Pays-Bas (vers 1616), Inde (v. 1660), Indonésie (v. 1690) Des Pays-Bas / France aux Caraïbes puis en Amérique du Sud (années 1720) Du Moyen-Orient à la Réunion (1715)

'HOD5ÆXQLRQ½Op$IULTXHGHOp(VWHWOp$PÆULTXH/DWLQHƄQGHVDQQÆHV De l’Asie à l’Europe (début des années 1700) et à l’Amérique latine (années 1760)

Robusta (Coffea canephora)

De l’Afrique centrale à la France (années 1890) Vers l’Amérique (début des années 1900) Vers l’Asie (années 1900)

)LJXUHt+LVWRULTXHGHODGLVWULEXWLRQGHVJUDLQHVGHFDIÆLHUGDQVOHPRQGH

/HVRULJLQHV

Le café a été ˆ}découvert}˜DSSUR[LPDWLYHPHQWHQWUHOH 9,,HHWOH9,,,HVLÅFOH)LJXUHORUVTXH.KDOLGOHOÆJHQGDLUH berger éthiopien, a remarqué que son troupeau de chèvres mangeait des baies rouge vif et sautillait énergiquement.

,OQHVRXSÄRQQDLWFHUWDLQHPHQWSDVTXpLOÆWDLWWÆPRLQGH ODQDLVVDQFHGHOpXQHGHVERLVVRQVOHVSOXVSRSXODLUHV DXPRQGHHWTXLDSURIRQGÆPHQWPDUTXÆOpKXPDQLWÆ(Q HIIHWDXWRXUGpXQHWDVVHOHFDIÆFRQQHFWHOHVSHXSOHV les continents et les nations au-delà de leurs barrières

VRFLDOHV FXOWXUHOOHV UHOLJLHXVHV HW SROLWLTXHV /pKLVWRLUH GH .KDOLG HVW SHXWÇWUH XQ P\WKH PDLV GH QRPEUHX[

KLVWRULHQVDUFKÆRERWDQLVWHVHWÆFRORJLVWHVVpDFFRUGHQW pour dire que le caféier arabica prend son origine vers le VXGRXHVWGHODYDOOÆHGX5LIWDIULFDLQUÆJLRQGH.DIIDDX VXGRXHVWGHOpÉWKLRSLHSODWHDXGH%RPDDX6RXGDQHW PRQW0DUVDELWDX.HQ\D$QWKRQ\et al.}+DOHY\

/pHVSÅFHUREXVWDDÆWÆ découverte plus tard, à la ƄQGX;,;HVLÅFOHHQ$IULTXHGHOp2XHVWHWFHQWUDOHOLUH DQQH[HSRXUXQHSUÆVHQWDWLRQGÆWDLOOÆHGHVHVSÅFHVHW YDULÆWÆVGHFDIÆ

7DEOHDXt,QWURGXFWLRQGHVJUDLQHVGHFDIÆLHUGDQVGLIIÆUHQWVSD\V

6RXUFH6HFUÆWDULDWGHOD&18&('}&ODUHQFH6PLWKHWDO

/HPRQRSROHDUDEH

,OH[LVWHSHXGHSUHXYHVWDQJLEOHVGHFRQVRPPDWLRQ HWGHFRPPHUFLDOLVDWLRQGXFDIÆDYDQWODƄQGX0R\HQ ÂJH &HOD IDLW GX FDIÆ XQH ERLVVRQ MHXQH FRPSDUÆ au thé, au vin ou au cacao, connus pour avoir été HQ H[LVWHQFH GHV PLOOénaires avant le café. Les premières sources écrites indiquent que les plants de café arabica éthiopien ont été introduits au Yémen DYDQW OH ;9H VLÅFOH GpDERUG FXOWLYÆV HW XWLOLVÆV SDU OHV PRQDVWÅUHV 6XƄ GX <ÆPHQ 7XFKVFKHUHU 3DU OD VXLWH ½ SDUWLU GX SRUW yéménite de Mocha, SULQFLSDO PDUFKÆ GX FDIÆ GX ;9H DX ;9,,,H VLÅFOH OD FRQVRPPDWLRQVpHVWUDSLGHPHQWUÆSDQGXHGDQVWRXWH la péninsule arabique, atteignant Makkah, Le Caire HW &RQVWDQWLQRSOH DXMRXUGpKXL ,VWDQEXOà OD ƄQ GX

;9H}VLÅFOH$X;9,,HVLÅFOHOHFDIÆDWWHLJQDLWOH0R\HQ 2ULHQWOH6XGGHOp,QGHWRXWHODFôte nord-africaine, OHV%DONDQVOp,WDOLHHWOHUHVWHGHOp(XURSH

&RQQX FRPPH OH YLQ GH OpLVODP EÆQL SDU OH 3DSH bu par les empereurs, utilisé par les moines pour les maintenir éveillés pendant de longues sessions de prières, recherché par les étudiants pour stimuler leur performance, le café allait bientôt devenir familier GDQVOHVPDJDVLQVHWOHVPDLVRQV$XFRXUVGHVGHX[

premiers siècles après sa découverte, le café en tant

que produit de base était dominé par les producteurs GX 0R\HQ2ULHQW HW OHV FRPPXQDXWÆV PDUFKDQGHV KLQGRXHV 'HV TXDQWLWÆV UHODWLYHPHQW IDLEOHV t HQWUH }HW}}WRQQHVtétaient produites au Yémen

½ODƄQGX;9,,,HVLÅFOH7XFKVFKHUHUIDLVDQWGX FDIÆXQSURGXLWGHOX[H

8QHGHQUÆHFRORQLDOH

'H OD ƄQ GX ;9,,H MXVTXpDX GÆEXW GX ;9,,,H VLÅFOH les marchands, les missionnaires et les colons ont commencé à introduire des plants de caféier en

$VLH GX 6XG(VW &H\ODQ 6XPDWUD -DYD &ÆOÅEHV GDQV OHV $QWLOOHV IUDQÄDLVHV SXLV HQ $PÆULTXH GX 6XG HW FHQWUDOH 7DEOHDX $X FRXUV GHV ;,;H HW

;;H VLÅFOHV OH FDIÆ DUDELFD GH W\SH %RXUERQ GRQW OHV SUHPLHUV FDIÆLHUV RQW ÆWÆ SURGXLWV ½ OD 5ÆXQLRQ DÆWÆLQWURGXLWHQ$IULTXHGHOp(VWHWHQ$PÆULTXHGX 6XG 4XDQW DX FDIÆ UREXVWD LO D ÆWÆ PLV HQ FXOWXUH HQ $IULTXH GH Op2XHVW HW FHQWUDOH HQ $PÆULTXH GX 6XG HW HQ $VLH /D FXOWXUH HW OH FRPPHUFH GX FDIÆ étaient étroitement OLÆV½OpHVFODYDJHDXWUDYDLOIRUFÆ au colonialisme et au capitalisme, ce qui a contribué à sa rapide propagation à travers les différentes régions GH SURGXFWLRQ 6D SURGXFWLRQ HW VRQ FRPPHUFH mondialisé se sont considérablement développés, le café devenant un produit de base prisé avec un marché

Années Où Description des événements

500-1500 Yémen Des graines de caféier sont rapportées d’Ethiopie

1670 Inde Des graines de caféier sont rapportées du Yémen par Baba Budan 1690 Ceylan (devenu Sri Lanka) Des colons néerlandais lancent des cultures de café à Ceylan 1699 Indonésie Des plants de caféier sont importés de Malabar (Inde)

1706 Pays-Bas Enregistrement des premières arrivées de graines de caféier à Amsterdam 1715 Réunion Des graines de caféier sont ramenées du Yémen par les français 1720 Martinique Les premiers plants de caféier arrivent à la Martinique

1727 Brésil Des plants de caféier sont ramenés de la Guyane française par Francisco de Melo Palheta et plantés dans la région Grão-Pará

1730 Jamaïque Des plants de caféier sont rapportés de la Martinique 1740 Philippines Des plants de caféier sont introduits à Lipa par les espagnols 1750 Indonésie Premiers plants de caféier plantés à Célèbes

1779 Costa Rica Des plants de caféier sont rapportés de Cuba

1783 Indonésie Importations de plantules à Sumatra en provenance d'Inde par des négociants musulmans 1784 Venezuela (devenu la

République bolivarienne du)

Des plants de caféier en provenance de la Martinique

1822 Angola Début de la production de café par la puissance coloniale portugaise

1880 Australie Premières plantations de café dans le nord de la Nouvelle-Galles du Sud et le long de la côte est 1881 Côte d’Ivoire Premières tentatives de cultures de caféiers liberica

1884 Cameroun Début de la culture du café durant la colonisation allemande

1893 Kenya Des plants de caféier de type bourbon, en provenance de la Réunion, sont apportés par des missionnaires français

1898 Tanganyika (devenu République-Unie de Tanzanie

Des cultures sont initiées par la colonisation allemande dans la région du nord près du mont Kilimanjaro

1920 Afrique Expansion du robusta à partir de variétés locales ou importées.

de consommation mature en Europe et, plus tard, en Amérique du Nord. Durant un siècle, Amsterdam est devenue la principale plaque tournante du commerce international du café. Considéré comme un produit de OX[H LOétait dominé par les systèmes de production FRORQLDX[HXURSÆHQVHQ$IULTXH$PÆULTXHHW$VLH

/pÆPHUJHQFHGHVJUDQGVSD\V SURGXFWHXUVGHFDIÆ

,QWURGXLWVDX[&DUDÌEHVDX;9,,,HVLècle7RSLN OHV SODQWV GH FDIÆLHU IUDQÄDLV VH VRQW ODUJHPHQW répandus en Amérique centrale et australe. Au PLOLHX GX ;9,,,H VLÅFOH OHV FRORQLHV IUDQÄDLVHV DSSURYLVLRQQDLHQWOHVGHX[WLHUVGXFRPPHUFHPRQGLDO GHFDIÆ6DLQW'RPLQJXHPDLQWHQDQW+DÌWLétait alors OHSOXVJUDQGH[SRUWDWHXUGHFDIÆDXPRQGH$YDQWOD UÆYROXWLRQ IUDQÄDLVH HW OpLQVXUUHFWLRQ DQWLHVFODYDJLVWH GH HQYLURQ } } WRQQHV GH FDIÆ ÆWDLHQW SURGXLWHV&HQpHVWTXpDXPLOLHXGX;,;HVLÅFOHTXHOH Brésil a émergé comme le plus grand producteur et H[SRUWDWHXUGHFDIÆERQPDUFKÆPRGLƄDQWOHVPRGHV de production et de consommation pour atteindre un marché de masse. La consommation mondiale a été multipliée par DX ;,;H VLÅFOH 8NHUV OH %UÆVLO UHSUÆVHQWDQW HQYLURQ } GH OpH[SDQVLRQ de la production mondiale. Le reste de la croissance SURYHQDLW SULQFLSDOHPHQW GpDXWUHV SD\V Gp$PÆULTXH ODWLQH&RORPELH&RVWD5LFD(O6DOYDGRU*XDWHPDOD HW 9HQH]XHOD PDLQWHQDQW OD 5ÆSXEOLTXH EROLYDULHQQH GX9HQH]XHODFHTXLGLPLQXDODSDUWGHVSURGXFWLRQV Gp$VLHHWGp$IULTXHGpXQWLHUVGHODSURGXFWLRQPRQGLDOH GDQVOHVDQQÆHV½}½ODILQGX;,;Hsiècle.

(Q(WKLRSLHOHFDIÆHVWGHYHQXXQSURGXLWGpH[SRUWDWLRQ PDMHXUHQWUHODƄQGX;,;HHWOH début du ;;HVLÅFOH La production reposait sur des cultures sauvages en IRUÇWGDQVOHVUÆJLRQVGXVXGRXHVWGXSD\V6LGDPR HWVXUGHSHWLWHVH[SORLWDWLRQVDJULFROHVGDQVOHQRUG HVW +DUDU $XMRXUGpKXL Op¦WKLRSLH HVW OH SUHPLHU producteur et consommateur de café en Afrique.

La culture du café robusta connait un essor important HQ $IULTXH GHV DQQÆHV MXVTXpDX[ DQQÆHV /HV SULQFLSDX[ SRXUYR\HXUV ÆWDLHQW} Angola,

&DPHURXQ &ÑWH Gp,YRLUH 5ÆSXEOLTXH 'ÆPRFUDWLTXH GX &RQJR 0DGDJDVFDU HW 2XJDQGD $X FRXUV GHV DQQÆHV½OH9LHW1DPDFRQVLGÆUDEOHPHQW DFFUXVDSURGXFWLRQHWVpHVWGHSXLVLPSRVÆFRPPHOH GHX[LÅPHSURGXFWHXUPRQGLDOGHFDIÆDSUÅVOH%Uésil HW OH SUHPLHU SURGXFWHXU GH UREXVWD OLUH DQQH[H}

SRXU XQH SUÆVHQWDWLRQ GÆWDLOOÆH GH OpH[SÆULHQFH YLHWQDPLHQQH

/HFRPPHUFHPRQGLDOGX café

$SUÅVFLQTVLÅFOHVGHGÆYHORSSHPHQWOHFDIÆƄJXUH parmi les produits de base agricoles importants FRPSWHQW GDQV OpÆFRQRPLH PRQGLDOH (Q OH FRPPHUFHGXFDIÆtYHUWWRUUÆƄÆHWGÆFDIÆLQÆtSDU OHV H[SRUWDWHXUV HW OHV FRPSDJQLHV GH FRPPHUFH LQWHUQDWLRQDO D JÆQÆUÆ } PLOOLDUGV GH GROODUV SRXUOpÆTXLYDOHQWGH}PLOOLRQVGHVDFVGHFDIÆ échangés. Cela représentait respectivement une KDXVVHGHSUÅVGH}HQYDOHXUHWSOXVGH}

en volume par rapport à 2001. Cette progression HVWVLJQLƄFDWLYHHWOHPDUFKÆPRQGLDOGXFDIÆGHYUDLW encore croître notamment grâce à OpDXJPHQWDWLRQ de la consommation dans les pays producteurs SDU H[HPSOH Op,QGH Op,QGRQÆVLH HW OH 0H[LTXH HW VXU OHV PDUFKÆV GH FRQVRPPDWLRQ ÆPHUJHQWV SDU H[HPSOHOD)ÆGÆUDWLRQGH5XVVLHOD5ÆSXEOLTXHGH

&RUÆH HW Op$OJÆULH /pDXJPHQWDWLRQ GH OD GHPDQGH GH FDIÆ UÆVXOWH HQ RXWUH GH QRXYHDX[ PRGHV GH consommation avec une demande croissante de FDIÆV GH PHLOOHXUH TXDOLWÆ HW GLIIÆUHQFLÆV 2Q UHOÅYH TXH OpXUEDQLVDWLRQ FURLVVDQWH HW OpDXJPHQWDWLRQ GX revenu disponible sont des éléments déterminants de cette croissance, avec la prolifération des chaines de bar à café ˆ}coffee shop} ˜ GHV ÆWDEOLVVHPHQWV VHUYDQW H[FOXVLYHPHQW GX FDIÆ. Cependant, la SÆUHQQLWÆ GH OpRIIUH HVW PHQDFÆH HQ UDLVRQ GHV SUL[

du café vert très bas, actuellement au plus bas depuis des décennies. Cela pousse progressivement GH QRPEUHX[ SURGXFWHXUVà délaisser le café et à UHFKHUFKHUGpDXWUHVVRXUFHVGHUHYHQXV

Les paragraphes suivants décrivent les aspects particuliers du commerce du café vert et du café WRUUÆƄÆ HW OHV GLVSRVLWLIV TXL VRQW HQ SODFH SRXU OD JRXYHUQDQFHHWODFRRUGLQDWLRQGHOD&9&

Marché du café vert

Production – La quasi-totalité de la production PRQGLDOH GH FDIÆ HVW UÆDOLVÆH GDQV OpKÆPLVSKÅUH sud, entre les tropiques du Cancer et du Capricorne )LJXUH 3OXV GH FLQTXDQWH SD\V Gp$IULTXH Gp$PÆULTXHFHQWUDOHHWGX6XGHWGp$VLHIRUPHQWFH TXHOpRQDSSHOOHODˆ}FHLQWXUHGXFDIÆ}˜RXOD]RQHGH SURGXFWLRQGXFDIÆ(QYLURQ}PLOOLRQVGpKHFWDUHVGH WHUUHV}GHODVXSHUƄFLHDJULFROHPRQGLDOHVRQW

6WDWLVWLTXHV GX FRPPHUFH GX &&, KWWSVZZZWUDGHPDS RUJ,QGH[DVS[ FRQVXOWÆ HQ DRØW $ SDUWLU GpLFL FHWWH VRXUFHHVWDSSHOÆHˆ}6WDWLVWLTXHV&&,}˜

6XUODEDVHGHVGRQQÆHV81&2075$'(HW6WDWLVWLTXHV&&,

)LJXUHt/DFHLQWXUHGXFDIÆJ

Amérique centrale 13,3

Amérique du Sud

45,4 Afrique

10,9 Asie 30,4

Production par région, 2017 (pourcentage)

Amérique centrale Amérique du Sud Afrique Asie Millions d’hectares Millions de tonnes Milliards de dollars 1,3

3,2 3,9 4,5

7,8

2,0 1,1

2,1 2,2 3,0 5,2

1,9

6XSHUƄFLHDOORXÆHSURGXFWLRQHWYDOHXU GHVH[SRUWDWLRQVGHFDIÆYHUW

6RXUFH6HFUÆWDULDWGHOD&18&('½SDUWLUGHVGRQQÆHVGHOp2,&HWGX&&, consacrés à la culture du café, dont plus de la moitié

HQ$PÆULTXHFHQWUDOHHWGX6XGUHVSHFWLYHPHQWHW }PLOOLRQVGpKHFWDUHVHWOHUHVWHHQ$VLH}PLOOLRQV HWHQ$IULTXH}PLOOLRQV/HVUHQGHPHQWVPR\HQVGH SURGXFWLRQ VRQW LPSRUWDQWV HQ $VLH } NJKD QRWDPPHQWSDUODSUDWLTXHGpXQHFDIÆLFXOWXUHLQWHQVLYH DX 9LHW 1DP HW HQ $PÆULTXH GX 6XG } NJKD où le Brésil a considérablement mécanisé sa culture.

La productivité est en dessous de la moyenne PRQGLDOH}NJKDHQ$PÆULTXHFHQWUDOH}NJ/

KD HW HQ $IULTXH } NJKD &HV IDLEOHV QLYHDX[

de rendements en Amérique centrale et en Afrique UÆVXOWHQWQRWDPPHQWGpXQHIDLEOHXWLOLVDWLRQGpLQWUDQWV et de technologies agricoles appropriées. Cette faible

SURGXFWLYLWÆ D FRQGXLW ½ OpH[WHQVLRQ GHV VXSHUƄFLHV cultivées pour accroitre la production.

'HVDQQÆHVDX[DQQÆHVOp$PÆULTXHODWLQH HW Op$IULTXH RQW GRPLQÆ OD SURGXFWLRQ GX FDIÆ YHUW HQ SDUWLFXOLHU OpDUDELFD 'DQV OHV DQQÆHV DYHF OD PRQWÆH GX 9LHW 1DP VXU OH PDUFKÆ OD SURSRUWLRQ GH SURGXFWLRQ GH OpDUDELFD SDU UDSSRUW DX UREXVWD D SURJUHVVLYHPHQW GLPLQXÆ /pH[SDQVLRQ GX UREXVWD était, notamment, facilitée par le fait que sa culture ne nécessite pas des conditions environnementales H[LJHDQWHV HW GH VXUFURËW FHWWH HVSÅFH VH FXOWLYH EHDXFRXS SOXV IDFLOHPHQW TXH OpDUDELFD /H SUHPLHU SDVVDJH VLJQLƄFDWLI GH OpDUDELFD DX UREXVWD HVW VXUYHQX HQ ORUVTXH OHV SUL[ GX FDIÆ RQW DWWHLQW des sommets historiques.

6RXUFH6HFUÆWDULDWGHOD&18&('½SDUWLUGHVGRQQÆHVGHOp2,&

)LJXUHt3URGXFWLRQPR\HQQHSDUW\SHGHFDIÆYHUWtPLOOLRQVGHVDFV 6RXUFH6HFUÆWDULDWGHOD&18&('½SDUWLUGHVGRQQÆHVGHOp2,&

)LJXUHt'ÆFOLQGHODSURGXFWLRQGHFDIÆHQ$IULTXHt

$XFRXUVGHODSÆULRGH½SDUWLUGHVDQQÆHVOD production africaine a connu une stagnation, voire une évolution baissière, avec une part de marché TXLHVWSDVVÆHGpHQYLURQXQTXDUWGHODSURGXFWLRQ PRQGLDOH GDQV OHV DQQÆHV ½ ½ SUès GpXQGL[LÅPHGHODSURGXFWLRQHQ)LJXUH

&HODVpH[SOLTXHQRWDPPHQWSDUOpDUULYÆHPDVVLYH du robusta sur le marché et la chute des cours du SUL[GXFDIÆ(QSOXVFHWWHVLWXDWLRQDFRÌQFLGÆDYHF une crise structurelle des plantations africaines de café qui étaient vieillissantes. La production de la

&ÑWH Gp,YRLUH SDU H[HPSOH Dbaissé de près de

PRLWLÆHQWUHHWHWPDOJUÆXQHUHPRQWÆH dans les années 2000, la baisse a atteint plus de trois quarts dans les années 2010. En plus des UDLVRQV FLWÆHV RQ SHXW DMRXWHU OD ILQ GH Op$FFRUG LQWHUQDWLRQDOVXUOHFDIÆ$,&TXLUÆJXODLWOpRIIUHHW la demande mondiale de café et par conséquent OLPLWDLWODIOXFWXDWLRQGHVSUL[/DGÆUÆJXODWLRQGHV filières café a également eu un effet négatif sur OHV SHWLWV SURGXFWHXUV REOLJÆV GpDEDQGRQQHU OD FDIÆLFXOWXUH SRXU GpDXWUHV FXOWXUHV SOXV UHQWDEOHV FDFDR SDOPLHU ½ KXLOH RX GH PLJUHU YHUV OHV centres urbains.

3DUWPR\HQQHGDQVOD

SURGXFWLRQPRQGLDOHGXUDQW ODSÆULRGH$,&

1962–1989

Afrique: 19,4 millions de sacs Monde: 77,9 millions de sacs

Afrique: 16,0 millions de sacs Monde: 114,2 millions de sacs

Afrique: 17,4 millions de sacs Monde: 159,3 millions de sacs 24,9 %

3DUWPR\HQQHGDQVOD SURGXFWLRQPRQGLDOH DSUÅVODSÆULRGH$,&

1989–2014 14 %

3DUWPR\HQQHGDQVOD SURGXFWLRQPRQGLDOH

en 2017

10,9 %

0 10 20 30 40 50 60

1960 –1989 1990 –2009 2010 –2017

0LOOLRQVGHVDFV

Doux colombiens Autres doux Naturels brésiliens Robusta

)LJXUHt$SHUÄXGXFRPPHUFHPRQGLDOGHFDIÆYHUW

6RXUFH}6HFUÆWDULDWGHOD&18&('½SDUWLUGHVGRQQÆHVGHOp2,&HWGH81&2075$'(

1RWH/DYDOHXUPR\HQQHGHVH[SRUWDWLRQVPRQGLDOHVGHSURGXLWVGHEDVH /DYDOHXUGXFDIÆFRUUHVSRQG½FHOOHGXFDIÆYHUWWRUUÆƄÆRXGÆFDIÆLQÆ

Ä

1 008,4 338,5 322,1 95,0 54,3 47,2 43,5 32,5 31,8 31,5 28,7 26,4 21,8 13,8 9,4 7,0 6,1

1 10 100 1 000

Pétrole Or Gaz naturel Charbon Soja Cuivre Blé Bois Huile palme Maïs Café Sucre Riz Coton Banane Cacao Thé

%([SRUWDWLRQGHFDIÆYHUWFURLVVDQFH GXPDUFKÆPRQGLDOt

(E) Production et FRQVRPPDWLRQPRQGLDOH

120 130 140 150 160

2010/11 2011/12 2012/13 2013/14 2014/15 2015/16 2016/17 2017/18

0LOOLRQVGHVDFV

Production Consommation

(F) %DODQFHGHOpRIIUH

HWGHODGHPDQGHGHFDIÆ (G) &RQVRPPDWLRQGHFDIÆ par catégorie de pays (%)

3,4 9,5

4,2 3,4

-2,7 -3,6 0,3

2010/11 2011/12 2012/13 2013/14 2014/15 2015/16 2016/17

$9DOHXUPR\HQQHGHVH[SRUWDWLRQVPRQGLDOHV de produits de base tPLOOLDUGVGHGROODUV

0 5 10 15 20 25 30

2001 2003 2005 2007 2009 2011 2013 2015

0 2 4 6 8

9aOeur

9oOume

Volume (millions de tonnes) Valeur (milliards de dollars)

0 1 2 3 4 5

Brésil Viet Nam Colombie Honduras IndonésieEthiopie GuatemalaPérouInde Ouganda NicaraguaMexique Costa RicaKenya Papouasie-Nouvelle-GuinéeChine République-Unie de TanzanieCôte d’IvoireEl SalvadorCameroun

&&ODVVHPHQWGHVSD\VSURGXFWHXUVVHORQ OHXUYDOHXUQHWWHGpH[SRUWDWLRQGHFDIÆYHUW

2017, PLOOLDUGVGHGROODUV

0 1 2 3 4 5 6

États Unis Allemagne Italie Japon Belgique Canada Espagne France Suisse Pays-Bas Royaume-Uni République de Corée Fédération de Russie

'&ODVVHPHQWGHVSD\VLPSRUWDWHXUV VHORQOHXUYDOHXUQHWWHGLPSRUWDWLRQ GHFDIÆYHUWPLOOLDUGVGHGROODUV

1965 1990 2016

Marchés émergents Pays exportateurs Marchés traditionnels

2017

0 20 40 60 80 100

6RXUFH6HFUÆWDULDWGHOD&18&('½SDUWLUGHVGRQQÆHVGX&&, )LJXUHt6WUXFWXUHGHPDUFKÆGXFDIÆ WRUUÆƄÆSRXUFHQWDJH

)LJXUH 6WUXFWXUHGHPDUFKÆGXFDIÆ WRUUÆƄÆSRXUFHQWDJH

WRUUÆƄÆ SRXUFHQWDJH

Café en grains et café moulu

86 Café soluble ou instantané

14 Exportation – Le café vert est commercialisé sur

OH PDUFKÆ LQWHUQDWLRQDO VHORQ XQH FODVVLƄFDWLRQ W\SH )LJXUH}OLUHDXVVLOpDQQH[HSRXUXQHSUÆVHQWDWLRQ détaillée des méthodes de traitement du café après UÆFROWH}

• $UDELFD GRX[ SURGXLW SDU OD YRLH KXPLGH FRPSUHQG OHV ˆ} GRX[ FRORPELHQV} ˜ &RORPELH .HQ\D 5ÆSXEOLTXH8QLH GH 7DQ]DQLH HW OHV

ˆ}DXWUHVGRX[}˜%XUXQGL$PÆULTXHFHQWUDOH,QGH 0DODZL 0H[LTXH 5ZDQGD 3DSRXDVLH1RXYHOOH

*XLQÆH=DPELH

• $UDELFD GXU SURGXLW SDU OD YRLH VÅFKH FRPSUHQG OHV ˆ} QDWXUHOV EUÆVLOLHQV} ˜ %UÆVLO (WKLRSLH 3DUDJXD\ HW OHV ˆ} DXWUHV DUDELFD QRQ ODYÆ}˜(TXDWHXU,QGH

• 5REXVWD : de toutes les origines.

(Q } GH OD SURGXFWLRQ GH FDIÆ YHUW D ÆWÆ H[SRUWÆH 6WDWLVWLTXHV 2,& &HOD UHSUÆVHQWDLW } PLOOLRQV GH VDFV SRXU XQH YDOHXU GpHQYLURQ } PLOOLDUGV GH GROODUV /H %UÆVLO } PLOOLRQV GH VDFV OH 9LHW 1DP } PLOOLRQV GH VDFV HW OD

&RORPELH}PLOOLRQVGHVDFVFRQVWLWXDLHQWSOXV de la moitié de ce volume. La région Amérique ODWLQH HW &DUDÌEHV GRPLQH OH PDUFKÆ GpH[SRUWDWLRQ HQWHUPHVGHTXDQWLWÆHWGHYDOHXU}PLOOLDUGVGH GROODUVVXLYLHSDUOp$VLH}PLOOLDUGVGHGROODUVHW Op$IULTXH}PLOOLDUGVGHGROODUV)LJXUH&

Importation – Les importations de café vert se FRQFHQWUHQW GDQV OpKÆPLVSKÅUH QRUG )LJXUH ' Chaque pays consommateur importe les différents types de café vert adaptés à son marché. Les SULQFLSDX[LPSRUWDWHXUVHQÆWDLHQWOHV¦WDWV 8QLVPLOOLRQGH}WRQQHVOp$OOHPDJQHPLOOLRQ GH}WRQQHVOp,WDOLHPLOOLRQGH}WRQQHVOH-DSRQ PLOOLRQ GH} WRQQHV HW OD %HOJLTXH PLOOLRQ GH}WRQQHV&HVFLQTSD\VUHSUÆVHQWDLHQWHQVHPEOH plus de la moitié des importations mondiales de café. Les importations de café des États-Unis VH FRPSRVDLHQW SRXU PRLWLÆ GpDUDELFD ˆ} DXWUHV GRX[} ˜ FHOOHV GX -DSRQétaient principalement FRPSRVÆHV GH OpDUDELFD ˆ} GRX[ FRORPELHQ} ˜ WDQGLVTXHOHVSD\VGHOp(XURSHGHOp(VWHWGX6XG LPSRUWDLHQWVXUWRXWGXUREXVWDHWGHOpDUDELFDGXU 7RXWHIRLVGHSXLVOHVDQQÆHVRQREVHUYHXQH tendance mondiale vers des types de café à bas SUL[}DUDELFDˆ}DXWUHVGRX[}˜ˆ}QDWXUHOEUÆVLOLHQ}˜

et robusta.

6WDWLVWLTXHV&&,

Réexportation – /HV UÆH[SRUWDWLRQV GH FDIÆ YHUW par les pays importateurs ont considérablement DXJPHQWÆ GH ½ SDVVDQW GpXQ YROXPH GH}PLOOLRQVGHVDFVVRLWHQYDOHXUOpÆTXLYDOHQW GH } PLOOLDUGV GH GROODUV ½ } PLOOLRQV GH sacs VRLW } PLOOLDUGV GH GROODUV En effet, les UÆH[SRUWDWLRQV UHSUÆVHQWHQW GÆVRUPDLV } GH OD YDOHXU JOREDOH GHV H[SRUWDWLRQV GH FDIÆ YHUW /p(XURSH GRPLQH OH PDUFKÆ GHV UÆH[SRUWDWLRQs de café vert, avec un volume qui représente les trois TXDUWV GHV UÆH[SRUWDWLRQV PRQGLDOHV /p$OOHPDJQH DODSOXVJUDQGHSDUWGHFHVYROXPHV}VXLYLH GHOD%HOJLTXH}Op,WDOLH}HWOHV¦WDWV8QLV }

0DUFKÆGXFDIÆWRUUÆƄÆ

(Q HQYLURQ } GX FDIÆ YHUW H[SRUWÆ D ÆWÆ WRUUÆƄÆFRQGLWLRQQÆHWYHQGXDXGÆWDLOVRXVIRUPHGH JUDLQVHQWLHUVRXJUDLQVPRXOXV)LJXUHHW}ÆWDLW utilisé pour produire du café soluble ou instantané.

Le marché de la torréfaction, en grains entiers ou moulus, est constitué par un nombre élevé de petits IDEULFDQWVVLWXÆVVXUGHVPDUFKÆVORFDX[KDXWHPHQW SHUVRQQDOLVÆV /H PDUFKÆ GX FDIÆ WRUUÆƄÆ VROXEOH ou instantané est un segment à forte intensité de FDSLWDO HW HVW GRPLQÆ SDU XQ SHWLW QRPEUH GpDFWHXUV PDMHXUV WHOV TXH 1HVWOÆ RX -DFREV 'RXZH (JEHUWV -'( &HV GHUQLHUV WHPSV GH QRXYHDX[ PRGHV GH FRQVRPPDWLRQ RQW ÆPHUJÆ t OHV FDIÆV HQ GRVHWWH

6WDWLVWLTXHV &&, /HV UÆH[SRUWDWLRQV FRPSUHQQHQW WRXV OHV cafés, torréfiés ou décaféinés ou non, et les substituts contenant du café.

RXFDSVXOHOHVFDIÆVGLIIÆUHQFLÆVtHWLOVSUHQQHQWGH OpLPSRUWDQFH

Marchés traditionnels - /p8QLRQ HXURSÆHQQH constitue la plus importante part de marché PRQGLDOH GH FRQVRPPDWLRQ GH FDIÆ WRUUÆƄÆ } VXLYLH SDU GHX[ SD\V OHV ¦WDWV8QLV } HW OH -DSRQ } /D FRQVRPPDWLRQ GH FDIÆ GDQV FHV PDUFKÆV WUDGLWLRQQHOV HVW VWDEOH DYHF HQYLURQ } de croissance par an.

Marchés récents - Le plus grand potentiel de croissance de consommation est respectivement dans les pays producteurs et les marchés émergents, DYHFGHVWDX[GHFURLVVDQFHDQQXHOVDXWRXUGH}

HW}/H%UÆVLOHVWODSULQFLSDOHH[FHSWLRQ}LOHVWOH SUHPLHUSD\VSURGXFWHXUGHFDIÆHWOHGHX[LÅPHSOXV grand pays consommateur au monde.

Marché africain - En Afrique la demande reste très IDLEOH(QODFRQVRPPDWLRQGHFDIÆYHUWDDWWHLQW }PLOOLRQVGHVDFVVRLW}GHODFRQVRPPDWLRQ PRQGLDOH 6WDWLVWLTXHV 2,& 7RXWHIRLV OH WDX[ GH FURLVVDQFH DQQXHO PR\HQ &$*5 SRXU t éWDLW GH } ÆTXLYDOHQW ½ OD FURLVVDQFH PRQGLDOH mais de moitié inférieure à celui de la région Asie HW 2FÆDQLH 3DUPL OHV SD\V SURGXFWHXUV DIULFDLQV Op(WKLRSLHVHGÆPDUTXHFRPSOètement en constituant le tiers de la consommation africaine de café. Il est le seul producteur africain avec une forte culture de consommation de café, ce qui place les Ethiopiens en WÇWHGHOLVWHGHVFRQVRPPDWHXUVDIULFDLQV)LJXUH /HVDXWUHVSULQFLSDX[PDUFKÆVGHFRQVRPPDWLRQHQ

$IULTXHVRQWOHVSD\VGp$IULTXHGX1RUGOp$IULTXHGX 6XGHWOH6RXGDQ

*RXYHUQDQFHGXVHFWHXUFDIÆ

(QWUH OHV DQQÆHV HW OH PDUFKÆ GX FDIÆ était régi par un mécanisme établissant des quotas GpH[SRUWDWLRQ HW GHV SUL[ FRQYHQXV /H PDUFKÆ ÆWDLW UHODWLYHPHQW KRPRJÅQH HW QpÆWDLW GRPLQÆ SDU DXFXQ DFWHXU HQ SDUWLFXOLHU $XMRXUGpKXL OHV QÆJRFLDQWV LQWHUQDWLRQDX[OHVLQGXVWULHOVGHODWRUUÆIDFWLRQHWOHV distributeurs ont des positions dominantes dans la

&9&HWFDSWHQWXQHSDUWLPSRUWDQWHGHODYDOHXU(Q GpDXWUHVWHUPHVOHJURVGXSURƄWUHVWHHQGHKRUVGH la ceinture du café.

La coordination se fait principalement en aval de la

&9&SDUOHELDLVGpXQHWD[DWLRQHWWDULƄFDWLRQGRXDQLÅUH 3UDWLTXHPHQWWRXVOHVSD\VLPSRUWDWHXUVGHFDIÆRQW ÆOLPLQÆOHVGURLWVGpLPSRUWDWLRQVXUOHFDIÆYHUW3RXUOH FDIÆWUDQVIRUPÆOHVWD[HV½OpLPSRUWDWLRQYDULHQWVHORQ le type de partenariat économique ou les accords FRPPHUFLDX[ ELODWÆUDX[ DYHF OHV SD\V SURGXFWHXUV 3DUH[HPSOHOH&DPHURXQOD&ÑWHGp,YRLUHOH.HQ\D OD3DSRXDVLH1RXYHOOH*XLQÆHOD5ÆSXEOLTXH8QLHGH 7DQ]DQLHHWOp2XJDQGDRQWGHVDFFRUGVGHSDUWHQDULDW SULYLOÆJLÆVDYHFOp8QLRQHXURSÆHQQHTXLOHVH[HPSWHQW GH GURLWV GpLPSRUWDWLRQ SRXU OH FDIÆ YHUW HW OH FDIÆ WUDQVIRUPÆ(&)/RUVTXpLOVVRQWDSSOLTXÆVFHV WDULIVGRXDQLHUVVRQWGHVREVWDFOHV½OpHQWUÆHSRXUOHV pays producteurs intéressés par le développement de FDSDFLWÆVGHWRUUÆIDFWLRQRULHQWÆHVYHUVOpH[SRUWDWLRQ

6RXUFH6HFUÆWDULDWGHOD&18&('½SDUWLUGHVGRQQÆHVGHOp2,&

)LJXUHt&RQVRPPDWLRQGHFDIÆHQ$IULTXH

3 725 2 350

700 618 590 550 360 317 240

11 309

0LOOLHUVGHVDFV Ethiopie Algérie Egypte Soudan Maroc Afrique du Sud Madagascar Côte d’Ivoire Ouganda Total Afrique

$ OD ƄQ GHV DQQÆHV OH V\VWÅPH GH JHVWLRQ SDUWDJÆ GHV DSSURYLVLRQQHPHQWV 6XSSOLHU0DQDJHG ,QYHQWRU\VpHVW développéODUJHPHQWGDQVOpLQGXVWULHGH la torréfaction, permettant ½FHWWHGHUQLÅUHGpXQHSDUW GpH[WHUQDOLVHU OD JHVWLRQ GH VHV DSSURYLVLRQQHPHQWV GHFDIÆDX[VRFLÆWÆVGHFRPPHUFHHWGpHQWUHSRVDJH DƄQGHPLQLPLVHUVHVFRØWVVWRFNDJHILQDQFHPHQWHW DVVXUDQFHHWGpDXWUHSDUWGpDFFÆGHUà une gamme SOXV LPSRUWDQWH Gporigines et variétés de café. Cela D SDU OD PÇPH RFFDVLRQ UHQIRUFÆ OD SRVLWLRQ GHV sociétés de négoce internationales, qui ont consolidé OHXUVUÆVHDX[HQDPRQW

$X QLYHDX GX FRPPHUFH LQWHUQDWLRQDO OH FDIÆ HVW OpXQ des premiers produits de base dont les échanges ont ÆWÆUÆJXOÆV(QODSOXSDUWGHVSD\VSURGXFWHXUVHW LPSRUWDWHXUVRQWVLJQÆOp$,&DƄQGHJÆUHUFRQMRLQWHPHQW OHVƅX[GHFDIÆGHGLIIXVHUOHVFRQQDLVVDQFHVGHOpLQGXVWULH HW GpDPÆOLRUHU OHV FRQGLWLRQV ÆFRQRPLTXHV GHV SHWLWV producteurs de café. Le système a réussi à maintenir la VWDELOLWÆGHVSUL[DXSURGXFWHXUMXVTXpà la fin des années

$NL\DPDHW9DQJDULV&HSHQGDQWOHYROXPH croissant du café sur le marché et le passage progressif à des importations de meilleur marché ont miné le mécanisme de cRRUGLQDWLRQPRQGLDOGHOD&9&

/D GLVVROXWLRQ GH Op$,& HQ D PRGLƄÆ OD dynamique, tant au niveau mondial que national. Le PDUFKÆDHQUHJLVWUÆXQHEDLVVHVSHFWDFXODLUHGXSUL[

PRQGLDOGHSUÅVGH}HQWUDLQDQWXQGÆVÆTXLOLEUH GDQVODUÆSDUWLWLRQGHODYDOHXUWRXWOHORQJGHOD&9&

au détriment des intervenants en amont. Cela a causé GHV GLIƄFXOWÆV GDQV GH QRPEUHX[ SD\V SURGXFWHXUV TXL RQW VRXIIHUW GX IDLW TXH GH QRPEUHX[ SHWLWV agriculteurs se sont tournés vers des cultures plus VØUHVHWUHQWDEOHV/DSURGXFWLRQGHFDIÆHQ$IULTXH DFKXWÆGH}(QRXWUHODGLVVROXWLRQGHOp$,&D conduit à la domination des grands acheteurs, des sociétés de négoce et des industries de café situées dans les pays industrialisés.

'HSXLVORUVWUÅVSHXDÆWÆIDLWHQDPRQWGHOD&9&

bien que plusieurs pays producteurs de café aient WHQWÆ GH UÆWDEOLU XQ FHUWDLQ FRQWUÑOH VXU OHV ƅX[ GH SURGXFWLRQHWGpH[SRUWDWLRQ3DUH[HPSOHODFUÆDWLRQ GH Op$VVRFLDWLRQ GHV SD\V SURGXFWHXUV GH FDIÆ

$&3&HQWUHHWDYDLWSRXUEXWGpÆWDEOLUXQ PÆFDQLVPHGHUHVWULFWLRQGHVH[SRUWDWLRQVSHUPHWWDQW XQHUHPRQWÆHGHVSUL[/DFRRUGLQDWLRQHQWUHOHVSD\V SURGXFWHXUVVpHVWWRXWHIRLVDIIDLEOLHEHDXFRXSGpHQWUH HX[ SRXUVXLYDQW GHV SROLWLTXHV GLYHUJHQWHV JXLGÆHV SDU OHXUV LQWÆUÇWV ÆFRQRPLTXHV QDWLRQDX[ SOXWÑW TXH SDUGHVLQWÆUÇWVÆFRQRPLTXHVFRPPXQV

3UL[GXFDIÆ

Évolution – /HV SUL[ GX FDIÆ YHUW UHVWHQW EDV HW OD plupart des prévisions ne montrent aucun signe GpDPÆOLRUDWLRQ ½ FRXUW HW PR\HQ WHUPHV 8QH GHV principales causes est notamment une offre restée JOREDOHPHQW H[FÆGHQWDLUH GXUDQW GH QRPEUHXVHV années, soutenue par le mouvement de dérégulation JOREDOHGXPDUFKÆGXFDIÆGHSXLVOHVDQQÆHV 3HQGDQW OD SÆULRGH FRXYHUWH SDU Op$,& QRWDPPHQW GDQVOHVDQQÆHV)LJXUHOHVSUL[GXFDIÆÆWDLHQW relativement élevésHWVWDEOHVJU¿FH½OpDSSOLFDWLRQGHV TXRWDVGpH[SRUWDWLRQSHUPHWWDQWGHIDLUHFRUUHVSRQGUH OpRIIUH HW OD GHPDQGH GH OLPLWHU OD FRQFXUUHQFH HW ƄQDOHPHQWGpDLGHU½VWDELOLVHUOHPDUFKÆ(QUHYDQFKH les quotas réduisaient substantiellement les recettes GpH[SRUWDWLRQGHVSHWLWVSD\VH[SRUWDWHXUVDORUVTXH OHV JUDQGV SD\V SURGXFWHXUV EÆQÆƄFLDLHQW GH FHWWH VLWXDWLRQ (Q RXWUH GHV SLFV GH SUL[ RQW HX OLHX ½ OD suite de perturbations climatiques, notamment au Brésil.

$SUÅV OD ƄQ GH Op$,& OHV SUL[ RQW FKXWÆ considérablement, en particulier pendant les périodes HW GHVFHQGDQW HQ GHVVRXV GXSUL[SODQFKHUGHGROODUODOLYUH&HODDÆWÆVXLYL SDUXQHIRUWHUHSULVHHQMXVTXpà la fin du boom des produits de base en 2011. En partie, cela faisait VXLWHDXYDVWHPRXYHPHQWGHVSÆFXODWLRQƄQDQFLÅUH sur les produits de base agricoles notamment après ODFULVHƄQDQFLÅUHPRQGLDOHGH

'HSXLV OHV DQQÆHV OD SURGXFWLRQ PRQGLDOH D VLJQLƄFDWLYHPHQWDXJPHQWÆDSUÅVOpHQWUÆHGHQRXYHDX[

DFWHXUVWHOVTXHOH9LHW1DPPDLVÆJDOHPHQWJU¿FHDX[

progrès réalisés par les producteurs plus établis qui ont adopté de meilleures pratiques agricoles, libéralisé et privatisé des segments ou tout leur secteur caféier, UHQGDQW DLQVL OD FKDLQH GpDSSURYLVLRQQHPHQW SOXV HIƄFDFH &HSHQGDQW FHV IDFWHXUV RQW FRQWULEXÆ ½ OD FULVHGHVSUL[HWODSRXUVXLWHGHODWHQGDQFHEDLVVLÅUH GHV FRXUV GX FDIÆ ½ OD ƄQ GHV DQQÆHV HW SOXV récemment après 2011.

Le déséquilibre dans la répartition du pouvoir de négociation, où les producteurs de café sont le maillon OHSOXVIDLEOHGHOD&9&DSURJUHVVLYHPHQWFRQWULEXÆ

½ PDLQWHQLU OHV SUL[ DX SURGXFWHXUà un niveau bas.

'H SOXV OpDXJPHQWDWLRQ GHV FRØWV GH SURGXFWLRQ LQWUDQWV LQIUDVWUXFWXUH HW PDLQGpzXYUH D H[DFHUEÆ ODVSLUDOHGHVSUL[EDLVVLHUVTXL½VRQWRXUDFRQWULEXÆ à maintenir une pression sur les économies fragilisées GHQRPEUHX[SD\VSURGXFWHXUVGHFDIÆ

6RXUFH6HFUÆWDULDWGHOD&18&('½SDUWLUGHVGRQQÆHVGHKWWSZZZPDFURWUHQGVQHW

1RWH}/HVSUL[GÆVLJQÆVVRQWFHX[GXFRQWUDW½WHUPH&RIIHH&OLEHOOÆVHQGROODUSDUOLYUH,OVpDJLWGHODUÆIÆUHQFHPRQGLDOHSRXUOHFDIÆDUDELFD 0,0

0,5 1,0 1,5 2,0 2,5 3,0 3,5 4,0

1973 1975 1977 1979 1981 1983 1985 1987 1989 1991 1993 1995 1997 1999 2001 2003 2005 2007 2009 2011 2013 2015 2017

Dollars par livre

)LJXUHt3UL[GXFDIÆt

6RXUFH6HFUÆWDULDWGHOD&18&('½SDUWLUGHVGRQQÆHVGHOp2,&GH,QWHUFRQWLQHQWDO([FKDQJH,&(HWGH/RQGRQ,QWHUQDWLRQDO )LQDQFLDO)XWXUHVDQG2SWLRQV([FKDQJH/,))(

)LJXUHt(YROXWLRQGHVSUL[PR\HQVGXFDIÆDUDELFDHWGXFDIÆUREXVWDt

Arabica Robusta

'ROODUVSDUOLYUH

0,0 0,5 1,0 1,5 2,0

1980 1990 2000 2010 2016

Arabica versus robusta – /HV ÆFDUWV GH SUL[ HQWUH OpDUDELFDHWOHUREXVWDVHVRQWFUHXVÆVHQWUHHW QRWDPPHQWOHVSUL[GHOpDUDELFDD\DQWFKXWé GH}HW FHX[GXUREXVWDGH})LJXUH/pécart moyen est passé de GROODUSDUOLYUHHQ½GROODUSDU OLYUHHQHW½GROODUSDUOLYUHHQ/HSUL[

GXUREXVWDDWHQGDQFH½ÇWUHÆJDO½ODPRLWLÆGHFHOXL GHOpDUDELFDYRLUHPRLQV&RPPHGÆM½PHQWLRQQÆFpHVW HVVHQWLHOOHPHQWGØDXUHQGHPHQWÆOHYÆGXUREXVWDHWDX PRLQGUH EHVRLQ HQ PDLQGpzXYUH DJULFROH TXL UHQGHQW

sa production plus facile et moins chère. De plus, en UDLVRQGHVDQDWXUHUREXVWHOHUREXVWDHVWSURGXLWGpXQH PDQLÅUHSOXVUHVSHFWXHXVHGHOpHQYLURQQHPHQWFRPSDUÆ

½ OpDUDELFD FH TXL GHYUDLW FRQWULEXHU ½ DFFURËWUH VD popularité parmi le nombre croissant de consommateurs VRXFLHX[ GH SUÆVHUYHU OpHQYLURQQHPHQW HW ½ WHUPH UÆGXLUHOpÆFDUWHQWUHOHXUVSUL[

Volatilité – /DYRODWLOLWÆGHVSUL[HVWXQHSUÆRFFXSDWLRQ PDMHXUHGHWRXWHVOHVSDUWLHVSUHQDQWHVGHOD&9&HW en particulier les pays producteurs les plus vulnérables, qui dépendent lourdement des revenus du café et manquent de mécanismes appropriés de gestion des ULVTXHV /HV ƅXFWXDWLRQV GHV SUL[ GX FDIÆ RQW GRQF GHVHIIHWVGUDPDWLTXHVVXUOHVUHFHWWHVGpH[SRUWDWLRQ OHV UHFHWWHV ƄVFDOHV HW OHV GHYLVHV DLQVL TXH VXU OHV UHYHQXVGH}PLOOLRQVGHSHWLWVSURGXFWHXUV

/D YRODWLOLWÆ GHV SUL[ HVW SULQFLSDOHPHQW GXH ½ OpÆYROXWLRQ GH OD GHPDQGH HW GH OpRIIUH PRQGLDOHV GH café. La demande de café ayant été relativement VWDEOH DX ƄO GX WHPSV WRXW FKDQJHPHQW DIIHFWDQW OpRIIUHERXOHYHUVHPHQWVPÆWÆRURORJLTXHVRXH[FÆGHQW LQDWWHQGXGHODSURGXFWLRQGHFDIÆHQWUDËQHXQHKDXVVH RXXQHEDLVVHGHVSUL[VXUOHPDUFKÆLQWHUQDWLRQDO8Q SUL[UHFRUGDÆWÆDWWHLQWHQDYULOFHQWLPHV SDU OLYUH HQ GROODU ORUV GH OpXQH GHV JHOÆHV OHV SOXV GRPPDJHDEOHVSRXUOHFDIÆDX%UÆVLO'HVSLFVGHSUL[

RQWÆJDOHPHQWÆWÆHQUHJLVWUÆVHQ HW ½ OD VXLWH GH GRPPDJHV FOLPDWLTXHV FDXVÆV DX[ FXOWXUHV GH FDIÆ DX %UÆVLO (Q UHYDQFKH OHV SUL[ ÆWDLHQW ½ XQ QLYHDX KLVWRULTXHPHQW EDV HQ 2001 en raison de la production massive de café et, SDU FRQVÆTXHQW XQH RIIUH H[FHVVLYH VXU OH PDUFKÆ 'HSXLVODƄQGHOp$,&OHPDUFKÆPRQGLDOGXFDIÆVpHVW FDUDFWÆULVÆSDUGHIRUWHVƅXFWXDWLRQVGHSUL[5XVVHOO et al.HQSDUWLH½FDXVHGHOpDPÆOLRUDWLRQGHV UHQGHPHQWV GHV JUDQGV SD\V SURGXFWHXUV %UÆVLO

&RORPELH HW 9LHW 1DP HW OpÆYROXWLRQ GH OD GHPDQGH des différents types de café.

/D YRODWLOLWÆ GHV SUL[ GX FDIÆ HVW ÆJDOHPHQW FDXVÆH SDUXQHDFWLYLWÆLQWHQVHVXUOHVPDUFKÆVƄQDQFLHUVHQ particulier le marché à terme, qui sert notamment à ODJHVWLRQGHVULVTXHVKHGJLQJ⁸ et à la spéculation.

$X FRXUV GH OD SÆULRGH t OH YROXPH GHV échanges sur les contrats à terme standardisés était de 10 à 20 fois supérieur à celui des importations

8 1RWH/HKHGJLQJFRXYHUWXUHHVWXQHRSÆUDWLRQGHWUDGLQJ qui permet de gérer les risques posés par des mouvements GHSUL[LPSUÆYXV,OH[LVWHGHQRPEUHXVHVVWUDWÆJLHVGHFRX- YHUWXUHGRQWODSOXSDUWQÆFHVVLWHQWOpXWLOLVDWLRQGHFRQWUDWV½ WHUPHVWDQGDUGLVÆVRXGpRSWLRQVVXUOHFDIÆ&&, )LJXUHt9ROXPHGHVÆFKDQJHV}

FRQWUDWV½WHUPHSDUUDSSRUWDX[

LPSRUWDWLRQVGHFDIÆYHUW

174,2 144,9 126,3

128,2 110 95,5

121,8 97,6

114,5 106,8 92,8 84,1

86,6 66,2 55,7 45,1 41,1

44,2 42,8 23,1 16,2

20,7

7,1 6,7 6,6 6,5 6,5 6,3 7,9 7,6 7,8 7,6 7,3 7 7 6,5 6,3 6,2 6,1 5,6 5,3 4,7 4,5 4,1

0 50 100 150 200

2016 2015 2014 2013 2012 2011 2010 2009 2008 2007 2006 2005 2004 2003 2002 2001 2000 1995–1999 1990–1994 1985–1989 1985 1980

0LOOLRQVGHWRQQHV Importations globales Contrats à terme

&KLIIUHGpDIIDLUHVDQQXHOt

6RXUFH 6HFUÆWDULDW GH OD &18&(' ½ SDUWLU GHV GRQQÆHV GX

&&,GH,&(HWGH/,))(

SK\VLTXHV GH FDIÆ YHUW )LJXUH /D GÆFLVLRQ GHV VSÆFXODWHXUV GpDFKHWHU HW GH YHQGUH SHXW HQWUDËQHU des mouvements importants sur les marchés. La spéculation considérable sur le marché du café, et sur les marchés des produits de base en général, rend GLIƄFLOHODVWDELOLVDWLRQGHVSUL[GXFDIÆ

Prix équitable – La discussion ci-dessus montre à quel point les petits producteurs de café et leurs communautés dans les pays en développement sont SUHQHXUVGHSUL[ˆ}SULFHWDNHUV}˜HWYXOQÆUDEOHVDX[

DOÆDV GHV PDUFKÆV LQWHUQDWLRQDX[ GX FDIÆ &HWWH situation a conduit ½ OD QDLVVDQFH GpXQmouvement VRFLDO GH FRPPHUFH ÆTXLWDEOH GLW ˆ} )airtrade} ˜, qui FKHUFKH ½ DPÆOLRUHU OH SUL[ SD\Æ DX[ DJULFXOWHXUV HQ les connectant directement à des marchés de niche

½ KDXWH YDOHXU DMRXWÆH. Ce mouvement encourage OpDGRSWLRQ GpDFFRUGV GpDFKDW DQWLFLSÆV DX[ WHUPHV desquels les producteurs et les torréfacteurs VpHQJDJHQW GDQV XQH UHODWLRQ FRQWUDFWXHOOH GXUDEOH et équitable, contribuant à stabiliser les revenus des producteurs.

/H SUL[ ÆTXLWDEOH GX FDIÆ ˆ} )DLUWUDGH SULFH} ˜ HVW XQ SUL[PLQLPXPSD\ÆDX[SURGXFWHXUV)LJXUH,OHVW Ƅ[ƽXQQLYHDXTXLFRXYUHOHVFRØWVGHSURGXFWLRQ SDUWLFLSH½DVVXUHUOHVGURLWVKXPDLQVIRQGDPHQWDX[

GHV SURGXFWHXUV HW SHUPHW GpRIIULU GHV FRQGLWLRQV GH YLH DSSURSULÆHV DX[ IDPLOOHV HW FRPPXQDXWÆV

FRQFHUQÆHV/HFDIÆFRQFHUQÆGRLWÇWUHFRQIRUPHDX[

QRUPHVGÆƄQLHVSDUXQV\VWÅPHGHFHUWLƄFDWLRQ/HV FDIÆVFHUWLƄÆVVRQWVRXYHQWELRORJLTXHVHWGHERQQH TXDOLWÆ HW DLQVL SHXYHQW UDSSRUWHU GH PHLOOHXUV SUL[

Les consommateurs sont disposés à payer plus car ils sont conscients des avantages socioéconomiques qui en résultent pour les producteurs.

&HSHQGDQWLOH[LVWHGHVRSSRVLWLRQVDXPRXYHPHQWGX commerce équitable, qui ne le critiquent pas pour ses REMHFWLIVKXPDQLWDLUHVPDLVSOXWÑWSRXUVHVIDLEOHVVHV SHUÄXHV ½ ORQJ WHUPH 3DU H[HPSOH FH PRXYHPHQW QpDERUGHSDVOHSUREOÅPHGHOpRIIUHH[FÆGHQWDLUHTXL FRQGXLW ½ XQH EDLVVH GHV SUL[ GX PDUFKÆ (Q RXWUH seule une faible proportion de producteurs obtient la FHUWLƄFDWLRQHWSHXWYHQGUHSDUFHVFDQDX[

Ce mouvement ne résoudra pas tous les problèmes DX[TXHOV VRQW FRQIURQWÆV OHV SHWLWV SURGXFWHXUV de café des pays en développement. Néanmoins, les communautés qui produisent du café équitable VRQW PLHX[ SODFÆHV SRXU WLUHU SURƄW GH OD FURLVVDQFH GH OD GHPDQGH GH SURGXLWV FHUWLƄÆV 'H SOXV OHV producteurs pourraient potentiellement tirer parti de OpÆPHUJHQFHGHPRGÅOHVFRPPHUFLDX[DOWHUQDWLIVWHOV que le commerce direct, étant donné que de plus en plus de torréfacteurs et de producteurs de café traitent GLUHFWHPHQW VDQV OpLQWHUYHQWLRQ GHV LQWHUPÆGLDLUHV traditionnels.

6RXUFH)DLUWUDGH)RXQGDWLRQ

1990

1989 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017

Fairtrade price = Fairtrade Minimum Price & Premium

Fairtrade Minimum Price

New York Prices 360

320 280 240 200 160 120 80 40 0

)LJXUHt3UL[GXPDUFKÆGHOpDUDELFDSDUUDSSRUWDXSUL[PLQLPXPGH)DLUWUDGH

/DWURLVLÅPHYDJXHGXFDIÆ

ˆ}7KHWKLUGZDYHRIFRIIHH}˜

'H QRPEUHX[ H[SHUWV VpDFFRUGHQW SRXU GLUH que le café est entré dans un nouveau mode de consommation. La première vague se situe dans les DQQÆHV ORUVTXH OH FDIÆ HVW GHYHQX ODUJHPHQW disponible dans les supermarchés, ce qui a poussé OD FRQVRPPDWLRQ ½ FURËWUH UDSLGHPHQW 3DU OD VXLWH les chaines de ˆ}FRIIHHVKRSV}˜VRQWDSSDUXHVGDQV OHSD\VDJH/HSOXVHPEOÆPDWLTXHHVW6WDUEXFNVGRQW la première boutique a ouvert à6HDWWOHHQ&HFL D FUÆÆ OD GHX[LÅPH UÆYROXWLRQ GX FDIÆ QRWDPPHQW DYHF OH EHVRLQ GpDPÆOLRUHU OD TXDOLWÆ HW OH JRØW HQ YHQGDQWOpLPDJHGHPDUTXHGXFDIÆFRPPHXQSURGXLW GH OX[H SOXWÑW TXpXQH QÆFHVVLWÆ /HV SURSULétaires des magasins de café avaient besoin de rentabilité, GH FKDLQHV GpDSSURYLVLRQQHPHQW HIƄFDFHV HW GpXQH PHLOOHXUHWUDÄDELOLWÆGHOHXUVSURGXLWV

/D WURLVLÅPH YDJXH UHSUÆVHQWH DXMRXUGpKXL XQH évolution vers une demande croissante de cafés

½ KDXWH YDOHXU DMRXWÆH. Il y a une préoccupation croissante des consommateurs à VDYRLU GpRÖ vient leur café, qui le produit, comment il est traité HW HPEDOOÆ HW TXHOV VRQW VHV LPSDFWV VRFLDX[

ÆFRQRPLTXHV HW HQYLURQQHPHQWDX[ OH ORQJ GH OD FKDLQH GpDSSURYLVLRQQHPHQW /HV FRQVRPPDWHXUV

sont disposés à payer plus cher pour la qualité et le commerce équitable, tandis que les importateurs et les torréfacteurs intègrent de plus en plus la responsabilité sociale et environnementale dans OHXUV PRGÅOHV FRPPHUFLDX[ (Q FRQVÆTXHQFH LOV investissent considérablement dans leurs chaines GpDSSURYLVLRQQHPHQW HW ÆWDEOLVVHQW GHV UHODWLRQV plus étroites avec les producteurs de café.

Cette tendance mondiale devrait toucher tous les pays producteurs, en particulier les producteurs de FDIÆ Gp$IULTXH GH Op(VW FDU FHUWDLQV GHV PHLOOHXUV cafés de spécialité sont produits dans cette partie GXPRQGH3RXUWLUHUSDUWLGHFHWWHWHQGDQFHHWGHV RSWLRQVRIIHUWHVDX[SHWLWVH[SORLWDQWVHWFRRSÆUDWLYHV DJULFROHVFHVGHUQLÅUHVGHYUDLHQWHQYLVDJHUGpDGRSWHU GHV VFKÆPDV GH GÆYHORSSHPHQW WHOV TXH FHX[

SUÆFRQLVÆV SDU OHV RUJDQLVPHV GH FHUWLƄFDWLRQ} Utz

&HUWLƄHG0D[+DYHODDU6WDUEXFNVp&$)(3UDFWLFHV Rainforest Alliance, Code for the Coffee Community

& HW DXWUHV ,O VpDJLW GpXQ HQVHPEOH GH FULWÅUHV ÆFRQRPLTXHV VRFLDX[ HW HQYLURQQHPHQWDX[ TXH OHV acteurs doivent adopter pour garantir une production UHVSRQVDEOH GH FDIÆ RX GpDXWUHV SURGXLWV GH EDVH WHOV TXH OD SURWHFWLRQ GHV GURLWV GX WUDYDLO OpDFFÅV ½ OpÆGXFDWLRQ HW OD VDQWÆ OpXWLOLVDWLRQ UHVSRQVDEOH GHV SURGXLWV DJURFKLPLTXHV HW OpDSSOLFDWLRQ GH QRUPHV DGÆTXDWHVSRXUXQHJHVWLRQDJULFROHHIƄFDFH

1RWH}WLUÆGHVQRUPHVÆGLFWÆHVSDU87=&HUWLƄHGGLVSRQLEOH VXUKWWSVXW]RUJFRQVXOWÆHQDRØW

CHAPITRE III

LA CHAINE DE VALEUR DU CAFÉ :

DE L’ARBRE À LA TASSE

/pLQGXVWULH GX FDIÆ FRQQHFWH SUÅV GH } PLOOLRQV GH SHWLWV SURGXFWHXUV GH FDIÆ ½ } PLOOLRQV GH FRQVRPPDWHXUV GH FDIÆ SDU MRXU (OOH UHSRVH VXU XQ UÆVHDXGpDFWLYLWÆVFRPSOH[HHWPRQGLDOLVÆLPSOLTXDQW différentes parties prenantes qui interviennent à plusieurs QLYHDX[} FXOWXUH FXHLOOHWWH WUDQVIRUPDWLRQ négoce, entreposage, torréfaction, conditionnement et autres métiers, pour produire et vendre cette ERLVVRQTXHGHV}PLOOLRQVGHJHQVDSSUÆFLHQWGDQVOHXU YLHTXRWLGLHQQH)LJXUH

Il faut trois à cinq ans pour que la graine de café SRXVVHHWSRUWHVHVIUXLWVHWHQYLURQVL[PRLVDXJUDLQ de café pour passer de la récolte à la tasse. Le grain GH FDIÆ QpDUULYHà OD WDVVH TXpDSUÅV SOXVLHXUV ÆWDSHV de transformation et après avoir parcouru de longues distances. Il est confronté à une pléthore de règles, SURFÆGXUHVHWFHUWLƄFDWLRQVGHYDQWDVVXUHUXQHERQQH WUDÄDELOLWÆHWDPÆOLRUHUOHVERQQHVSUDWLTXHVODTXDOLWÆ et la transparence. Il est souvent échangé plusieurs fois DYDQWGHSDUYHQLU½VDGHVWLQDWLRQƄQDOH'pDLOOHXUVLOHVW GLWTXHOHFDIÆSHXWFKDQJHUGHPDLQVMXVTXp½IRLV DYDQWGpDWWHLQGUHOHFRQVRPPDWHXUƄQDO0LOIRUG /HVDFWHXUVGHOD&9&VRQWéparpillés dans le monde entier. Ils sont organisés autour de quatre principales activités qui sont :

• La culture et la transformation primaire de la cerise DXJUDLQGHFDIÆYHUW}

• /HQÆJRFHGHVJUDLQVGHFDIÆYHUW}

• /DWRUUÆIDFWLRQGHVJUDLQVGHFDIÆHQWLHUVPRXOXV HWLQVWDQWDQÆV}

• /D YHQWH DX GÆWDLO GX FDIÆ FRPPHUFHV GH GLVWULEXWLRQFDIÆVKÑWHOVHWUHVWDXUDQWV

&HWWHVHFWLRQGÆWDLOOHOHGÆURXOHPHQWJOREDOGHODƄOLÅUH café en analysant chaque composante décrite plus KDXWHWOHVGLIIÆUHQWVIDFWHXUVTXLLQƅXHQWVXUOpLQGXVWULH du café. La discussion présente, notamment, une analyse de la répartition des revenus le long de la

&9& &HOD SHUPHW GH PLHX[ VDLVLU OHV GÆƄV VRXV MDFHQWVDX[TXHOVIRQWIDFHOHVDFWHXUVGHODFKDLQHHW en particulier le maillon faible qui se trouve en amont.

1. La structure RUJDQLVDWLRQQHOOH

3URGXFWLRQHWWUDQVIRUPDWLRQ

Le processus initial englobe}ODFXOWXUHGHVFDIÆLHUV}

ODUÆFROWHFXHLOOHWWHGHVFHULVHVGHFDIÆTXDQGHOOHV mØrissent et deviennent rouges}HWODWUDQVIRUPDWLRQ de la cerise en grains de café vert marchands.

Ces opérations sont gérées par quatre groupes GpLQWHUYHQDQWV} D OHV SHWLWV DJULFXOWHXUV E OHV FRRSÆUDWLYHVFOHVJUDQGHVSODQWDWLRQVIHUPHVHW GRPDLQHV OHV LQWHUPÆGLDLUHV DSSHOÆV DFKHWHXUV bord champ, collecteurs, pisteurs ou traitants}

les usiniers}HWOHVH[SRUWDWHXUV7RXVFHVDFWHXUV FRQVWLWXHQW XQH SRSXODWLRQ GH SOXV GH } PLOOLRQV de personnes réparties dans plus de cinquante SD\V SURGXFWHXUV GH FDIÆ GDQV PRQGH 6HORQ OHV sondages relevés par le CCI, il y a une grande participation des femmes dans la caféiculture avec toutefois une importante inégalité de genre au niveau GHOHXUVIRQFWLRQVGDQVOD&9&HWGHODSURSULÆWÆGHV H[SORLWDWLRQV GH FDIÆ /HV IHPPHV VRQW SUÆVHQWHV MXVTXp½KDXWHXUGH}GDQVOHVWUDYDX[PDQXHOVDX niveau de la plantation, de la récolte et du triage des JUDLQVGHFDIÆ&&,/HXUSDUWLFLSDWLRQWRPEH HQWUH}HW}GDQVOHVIRQFWLRQVGHFRPPHUFH GpH[SRUWDWLRQGHFHUWLƄFDWLRQHWGHODERUDWRLUH Les intrants t /D FXOWXUH GX FDIÆ QÆFHVVLWH GH OD WHUUHGHODPDLQGpzXYUHHWGLYHUVLQWUDQWVVHPHQFHV HQJUDLV HW PDFKLQHV GDQV OHV JUDQGHV SODQWDWLRQV /HV YDULÆWÆV HW OHV PDUFKÆV ƄQDX[ GÆWHUPLQHQW le type et la qualité des intrants et soins dont le FDIÆ EÆQÆƄFLHUD /D SURGXFWLRQ GH OpDUDELFD WHQG

½ XWLOLVHU SOXV GpLQWUDQWV TXH OH UREXVWD (W VL OH FDIÆ HVWFHUWLƄÆELRSDUH[HPSOHOHVSURGXFWHXUVGRLYHQW XWLOLVHU GHV LQWUDQWV VSÆFLƄTXHV /HV DJULFXOWHXUV VpDSSURYLVLRQQHQW GLUHFWHPHQW HQ LQWUDQWV VRXYHQW DYHFOpDLGHƄQDQFLÅUHGHVWUXFWXUHVJRXYHUQHPHQWDOHV GpRUJDQLVDWLRQV QRQ JRXYHUQHPHQWDOHV 21* RX GH VRFLÆWÆV FRPPHUFLDOHV &HUWDLQHV HQTXÇWHV PHQÆHV HQ$IULTXHGHOp(VWLQGLTXHQWTXHOpXWLOLVDWLRQGpHQJUDLV et de pesticides nécessite une dépense moyenne DQQXHOOHGpHQYLURQGROODUVSDUKHFWDUH2,&

La culture t /H FDIÆLHU TXL SRXVVH HQWUH OHV tropiques du Cancer et du Capricorne, a besoin GH WHPSÆUDWXUHV HQWUH HW & HW QÆFHVVLWH GH OpRPEUH GDQV VD SKDVH GH FURLVVDQFH GX VROHLO quand il commence à produire ses fruits, et des pluies régulièreV /pDUDELFD SRXVVH LGÆDOHPHQW HQWUH } HW}PÅWUHVGpDOWLWXGHWDQGLVTXpXQHDOWLWXGHGH 200 à 300 mètres est propice à la culture du robusta.

/HFDIÆDVHVVDYHXUVHWFDUDFWÆULVWLTXHVVSÆFLƄTXHV associées à son WHUURLUVROW\SLTXHFOLPDWDOWLWXGHHW WUDLWHPHQWDSSOLTXÆ,OH[LJHEHDXFRXSGHVRLQVHWGH patience, car les producteurs doivent attendre entre

½DQVDSUÅVOHXUVLQYHVWLVVHPHQWVLQLWLDX[DYDQW TXHOHVSODQWVPDWXUHQWHWGHYLHQQHQWSURGXFWLIV3DU dessus tout, instaurer les bonnes pratiques culturales

6RXUFH}6HFUÆWDULDWGHOD&18&('½SDUWLUGHVGRQQÆHVGHOp2,&HWGX&&,

1RWH},&(},QWHUFRQWLHQWDO([FKDQJH,QF&UÆGLWSKRWRV†WKHFRIIHHRIƄFLQDFRPHW†)RWROLD )LJXUHt&KDLQHGHYDOHXUGXFDIÆ}GHOpDUEUH½ODWDVVH

352'8&7,21 &216200$ 7,21

352'8&7,21 75$16)250$7,21

1¦*2&(

,17(51$7,21$/

7255¦)$&7,21 &200(5&(

DE DÉTAIL

Culture

Acheteurs bord champ, collecteurs, pisteurs, traitants Gouv.

ONG Privé

Dépulpage YRLHVÅFKHRX YRLHKXPLGH

25

millions de producteurs et ouvriers de café

PRODUCTEURS 3HWLWVH[SORLWDQWV FRRSÆUDWLYHV JUDQGHV plantations

Déparchage Industrie locale

7UDQVSRUW

(QWUHSRVDJH

([SRUWDWHXUVRIƄFHVGH commercialisation, enchères, courtiers, facilitateurs

Importateurs, courtiers, entreposeurs NÉGOCE International

TORRÉFACTEURS industriels

TORRÉFACTEURS Indépendants

Torréfaction VROXEOHJUDLQ composition, PDUNHWLQJ

DÉTAILLANTS Grossistes 6XSHUPDUFKÆV 5HVWDXUDWLRQ Chaines de café

$FKDWV,QWHUQHW Vente au détail

500

$XWUHVXWLOLVDWLRQV inhabituelles du café : ELRÆQHUJLHEHDXWÆQHWWR\DJH

À domicile

Hors domicile

TORRÉFACTEUR

7RUUÆIDFWLRQ consommation, H[SRUWDWLRQ

7HUUHVVHPHQFHV HQJUDLVWHFKQRORJLHV

YRLHVÅFKHRX YRLHKXPLGH

de teurs

ers

Intrants

Cueillette ou récolteuse mécanique Organisations

&RRSÆUDWLYHV IHUPHV

&HUWLƄFDWLRQ 1RUPHV WUDÄDELOLWÆ2''

PRODUCTEURS 30-90%

PAYS PRODUCTION 19 milliards de

dollars

NÉGOCE INTERNATIONAL

33 milliards de dollars

PAYS CONSOMMATION

TORRÉFACTION 65~70 milliards

de dollars

PAYS CONSOMMATION VENTE AU DÉTAIL 85~90 milliards de

dollars

CONSOMMATEURS 200 milliards de

dollars

GHOpDUEUH½ODWDVVH négoce international commerce direct logistique internationale

/HGÆSXOSDJH LPSOLTXH

1HWWR\HU les cerises Enlever la pulpe de cerise

Enlever la couche de PXFLODJH

6ÆFKHUles grains de café

et avoir une maîWULVH GHV IDFWHXUV HQYLURQQHPHQWDX[

VRQWOHVGÆƄVSRXUXQHSURGXFWLRQGHTXDOLWÆHWXQH productivité satisfaisante.

La récolte t/HVFHULVHVGHFDIÆVRQWJÆQÆUDOHPHQW cueillies une fois par an, habituellement pendant XQH SÆULRGH GH ½ PRLV 4XHOTXHV SD\V GRQW OD

&RORPELHHWOH.HQ\DRQWXQHUÆFROWHSULQFLSDOHHWXQH récolte secondaire. Diverses méthodes de cueillette VRQWXWLOLVÆHV'LFXPHW/XWWLQJHU}

• &XHLOOHWWH ½ OD PDLQ SLFNLQJ} LO VpDJLW GH OD méthode la plus utilisée dans le monde} les cerises VRQWFXHLOOLHVPDQXHOOHPHQWHWVHXOHPHQWORUVTXpHOOHV GHYLHQQHQW PØUHV (Q UDLVRQ GH OD PDWXUDWLRQ irrégulière, le processus est répété autant de fois TXH QÆFHVVDLUH MXVTXp½ FH TXH WRXWHV OHV FHULVHV VRLHQWUÆFROWÆHV3OXVODFXHLOOHWWHHVWVÆOHFWLYHFH TXLVLJQLƄHEHDXFRXSGHWHPSVGHPDLQGpzXYUH HWSOXVLHXUVSDVVDJHVSOXVODTXDOLWÆGHVJUDLQVGH café sera élevée. En outre, cette méthode est la plus DSSURSULÆHDXFRQWH[WHGHFRPPHUFHUHVSRQVDEOH et du développement durable.

• (JUDSSDJHVWULSSLQJ} cette méthode consiste à racler les branches des caféiers, à la main ou à la machine, et retirer toutes les cerises et IHXLOOHVPØUHVRXSDV\FRPSULVFHOOHVTXLVRQW pourries ou abimées. Cette méthode est simple HW QRQ VÆOHFWLYH FH TXL VLJQLƄH SOXV HIƄFDFH HQ WHUPHVGHFRØWHWGHWHPSVPDLVSURGXLWGXFDIÆ GH TXDOLWÆ LQIÆULHXUH 2Q UHWURXYH VRQ XWLOLVDWLRQ notamment au BrésLOHWHQ(WKLRSLHDUDELFDQRQ ODYÆDLQVLTXHGDQVSOXVLHXUVSD\VSURGXFWHXUV de robusta.

• 5ÆFROWH PÆFDQLTXH XQ YLEUDWHXU HVW Ƅ[Æ DX WURQFGXFDIÆLHUHWOHVHFRXHDƄQGHIDLUHWRPEHU OHVFHULVHV8QHDXWUHRSWLRQHVWOHSDVVDJHGpXQ tracteur récolteur muni de brosses rotatives Ƅ[ÆHVVXUOHFÑWÆ&HV méthodes permettent de récolter toutes les cerises en un passage mais endommagent les caféiers en arrachant également OHV ƅHXUV HW OHV IHXLOOHV 0DOJUÆ GpÆQRUPHV rendements, elles donnent des résultats gustatifs PR\HQV SDUFH TXpHOOHV RIIUHQW XQ PÆODQJH GH FHULVHVPØUHVLPPDWXUHVSRXUULHVRXDELPÆHV Ces méthodes sont courantes dans les pays SURGXFWHXUV GRWÆV GH JUDQGHV H[SORLWDWLRQV notamment au Brésil et à +DZDLL

• 3HLJQH SRXU EURVVHU OHV DUEUHV : Cette méthode utilise un peigne pour retirer seulement OHV FHULVHV PØUHV GHV FDIÆLHUV &pHVW XQ

processus qui prend du temps, mais la qualité et les rendements sont plus élevés.

Après sa récolte, lDFHULVHQHSHXWSDVÇWUHFRQVHUYÆH dans son état. Comme les autres fruits, un processus QDWXUHOGHGÆFRPSRVLWLRQVpHQFOHQFKHLPPÆGLDWHPHQW HW DOWÅUH OD TXDOLWÆ GX JUDLQ GH FDIÆ $X ERXW GH ½ KHXUHVPD[LPXPODFHULVHGRLWÇWUHGépulpée ou sinon mise directement à sécher au soleil.

La collecte t /HV FROOHFWHXUV RSÅUHQW HQWUH OHV agriculteurs et les usines de transformation et GH FRQGLWLRQQHPHQW RX OHV H[SRUWDWHXUV ,OV VRQW généralement basés dans les zones proches des caféiculteurs, et vont de village en village chercher les cerises. Ils achètent une quantité substantielle de récolte en paiement comptant ou à crédit. Dans FHUWDLQHV UÆJLRQV SOXV GH } GH OD UÆFROWH HVW achetée à travers ces intermédiaires. En général, les collecteurs connaissent bien les agriculteurs et entretiennent des relations, souvent familiales, de ORQJXHGDWHDYHFHX[,OVMRXHQWXQUÑOHFUXFLDOGDQV OHJURXSDJHGXFDIÆHWOpRUJDQLVDWLRQGHVRQWUDQVIHUW YHUVOHVVLWHVGHWUDQVIRUPDWLRQRXGpHQWUHSRVDJH¹⁰ Traitement primaire (dépulpage par voie sèche ou voie humide) t ,O \ D GHX[ PDQLÅUHV de traiter les cerises de café après leur récolte}le dépulpage par la voie sèche et le dépulpage par la voie humide.¹¹ Dans certaines régions, une certaine quantité de cerises est traitée directement sous le caféier par les caféi-

culteurs. Toutefois, le traitement primaire de la cerise de café est généralement ef- fectué sur un site de traitement ou dans une station de lavage de café appartenant à une coopérative, XQ SULYÆ RX Op(WDW Chaque région et pays procède selon

VHVSURSUHVUÅJOHVHWWUDGLWLRQVFHTXLGRQQHDX[

grains de café ses caractéristiques uniques.

10 Le rôle des collecteurs de café est parfois remis en question.

&HUWDLQV FRQVLGÅUHQW TXLOV SURƄWHQW GHV SHWLWV SURGXFWHXUV de café vulnérables en les payant moins cher que ce que le marché leur offrirait. Le mélange de grains de café de haute HWGHEDVVHTXDOLWÆHWOHPDQTXHGHWUDÄDELOLWÆGXFDIÆVRQW ÆJDOHPHQWXQVXMHWGHSUÆRFFXSDWLRQ

11 /pDQQH[H GRQQH OHV GHVFULSWLRQV GÆWDLOOÆHV GHV PÆWKRGHV de traitement les plus couramment utilisées.