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Valorisation du manioc en Afrique et Amérique Latine : production d'amidon et voies de valorisation

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Academic year: 2021

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Valorisation du manioc en Afrique et Am

Valorisation du manioc en Afrique et Amé

érique Latine.

rique Latine.

Production d

Production d’

’amidon et voies de valorisation.

amidon et voies de valorisation.

D. Dufour / CIRAD (UR

D. Dufour / CIRAD (UR

-

-

Qualit

Qualit

é

é

des aliments tropicaux)

des aliments tropicaux)

4 215 700 Chine 4 910 110 Paraguay 5 500 000 Ouganda 5 700 000 Viet Nam 6 150 000 Mozambique 6 700 000 Inde 7 000 000 Tanzanie, Rép 8 606 210 Angola 9 738 812 Ghana 14 974 470 Congo, Rép dém 16 938 000 Thaïlande 19 459 402 Indonésie 26 644 700 Brésil 38 179 000 Nigéria 203 340 812 Monde

Production mondiale de manioc

(FAOSTAT 2005) en Tonnes

Afrique 54% Amérique Latine & Caraïbes 18% Asie 28% 122,2 Guinée 122,8 Nigéria 128,9 Togo 129,5 Paraguay 143,0 Centre Afrique 143,6 Madagascar 147,2 Bénin 148,2 Libéria 155,4 Tanzanie, Rép 212,9 Ghana 234,6 Congo, Rép. 240,0 Mozambique 242,0 Angola 286,5 Congo, Dém Rép. Consommation Hab./an (Kg) FAOSTAT (2002) Pays 33,8 Colombie, 34,7 Tchad, 44,4 Brésil, 54,5 Indonésie, 71,1 Sierra Léone, 71,3 Comores, 74,1 Malawi, 76,9 Gabon, 77,9 Afrique, 80,6 Rwanda, 84,4 Zambie, 92,9 Cameroun, 93,4 Côte d'Ivoire, 98,1 Burundi, 103,0 Ouganda, Consommation Hab./an (Kg) Pays 1800 Depuis 1600 Depuis 1800 Après 1700 Après 1500

(2)

2

Consommation du manioc frais

Consommation du manioc frais

Différentes techniques pour l’amélioration

de la conservation après récolte du manioc frais

- Paraffinage

- Agents conservateurs

- Emondage (pruning)

Transformations pour l’alimentation animale

D

D

é

é

toxications traditionnelles du manioc

toxications traditionnelles du manioc

(3)

3

Fabrication du gari en Afrique de l’Ouest

(4)

4

Fabrication de farinha au sud du Brésil

(5)

5

Production de f

Production de f

é

é

cule

cule

D. Dufour / CIRAD (UR

D. Dufour / CIRAD (UR

-

-

Qualit

Qualit

é

é

des aliments tropicaux)

des aliments tropicaux)

Source: Starch/Stärke , 51 (1999) Nr. 6, 189-193

Maize:

37.4

(83%)

Cassava

: 1.8

(4%)

Potato

: 2.7

(6%)

Wheat:

3.2

(7%)

World starch production

(45 million tonnes)

(6)

6

Production d’amidon aigre de manioc en Amérique du Sud

(7)

Références

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