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Fabrication d’un lait fermenté type l’ben au bifidus

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Academic year: 2021

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Tableau 01: Composition minérale du lait de vache (JEANNET et al, 2007)  Eléments minéraux   Concentration (mg.kg-²)
Tableau 02:Composition vitaminique moyenne du lait cru (GHAOUES, 2011)
Tableau 03: Composition du lait chez divers mammifères (Sillon, 2008)
Tableau 08:Flore microbienne du lait (Leyral et Vierling, 2001).
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