Glycémie et diabète
SACCHARASE ET SPÉCIFICITÉ ENZYMATIQUE
Fiche sujet - Candidat Mise en situation et recherche à mener
Le saccharose et le maltose sont deux diosides, qui ont des structures moléculaires différentes. La saccharase, une enzyme digestive, est connue pour hydrolyser le saccharose.
On cherche à déterminer si la saccharase peut aussi hydrolyser le maltose.
Ressources L’hydrolyse du saccharose par une enzyme
La levure de bière est un champignon unicellulaire qui produit une enzyme la saccharase et la libère dans son milieu de culture. Cette enzyme lui permet d'hydrolyser le saccharose en glucose et fructose, deux glucides simples qu’elle peut ensuite assimiler.
Saccharase
Saccharose Glucose + Fructose
Maltose
Dioside composé de deux molécules de glucose.
Enzyme
Protéine qui catalyse une réaction biochimique.
Tableau de mise en évidence de certains glucides Molécules
Réactifs ou test
Amidon Glycogène Maltose Glucose Fructose
Eau iodée +
Violet noir
+ Brun rouge
- Jaune
- Jaune
- Jaune Liqueur de
Fehling (70°C)
-
Bleu -
Bleu
+ Précipité
rouge brique
+ Précipité
rouge brique
+ Précipité
rouge brique Bandelettes
de Glucotest - - - + -
+ Test positif - Test négatif
Glycémie et diabète
SACCHARASE ET SPÉCIFICITÉ ENZYMATIQUE
Fiche sujet - Candidat Matériel et protocole d'utilisation du matériel
Matériel
- Solutions de différents glucides - Une solution contenant des levures de bière
- Un système de filtration - Réactifs des glucides - Bandelettes de glucotest - Chronomètre
- Bain-marie à 37°C et thermomètre - Bain-marie à 70°C et thermomètre - Tubes à essai avec portoir
- Pipettes - Marqueur
- 1 pince pour saisir les tubes
Afin de déterminer si la saccharase hydrolyse aussi le maltose :
- réaliser l’extraction de l’enzyme par filtration de la solution contenant les levures de bières.
- réaliser une digestion in vitro.
Volume de substrat recommandé (mL)
Volume d’enzyme
recommandé (mL) Durée de la réaction (min)
10 1 5 à 10
NB : Introduire l’enzyme uniquement lorsque tout le matériel est prêt et faire immédiatement les premiers tests.
Sécurité (logo et signification)
(RAS)
Précautions de la manipulation
Dispositif d'acquisition et de traitement d'images (si disponible)
