Janvier 2021 - N°2021-12 Infos rapides
Agreste Infos rapides ─ Animaux de boucherie ─ Porcins ─ Janvier 2021 ─ n° 2021-12
Porcins - 01/11
En décembre 2020, le cours du porc est à son niveau le plus bas de l’année
année 2020 se termine par un cours du porc bas qui semble se stabiliser en janvier 2021.
En décembre, les abattages se replient sur un an, à la fois en poids et en têtes.
En novembre, les volumes de viande de porc exportés vers la Chine sont inédits mais ne compensent plus le recul des ventes à l’UE. Les importations augmentent en provenance d’Espagne, conduisant à réduire l’excédent du commerce extérieur en volume.
Abattages
L’année 2020 se termine par un recul des abattages de porcins
165 170 175 180 185 190 195 200
J F M A M J J A S O N D
Abattages CVJA de porcins 1000 téc
2020 2019 Moy. 2015-2019 Source : Agreste
Cotations
Fin 2020, les cours du porc sont à leur plus bas niveau
1,39
1,87
1,45
1,20 1,30 1,40 1,50 1,60 1,70 1,80 1,90
J F M A M J J A S O N D
cotation du porc charcutier classe E+S (en €/kg de carcasse)
2020 2019
Moy. 2015-2019 Source : RNM - FranceAgriMer
(cours entrée abattoirs Classe E+S)
L’ L’
D E A E L D E' L' L'
Animaux de boucherie
Agreste Infos Rapides – Animaux de boucherie - Porcins – Janvier 2021 – N° 2021-12 2/5
Les porcins
Les indicateurs En 2020, recul des abattages en têtes et stabilité en poids comparé à 2019
2019 2020 2020/2019
en % 2019 2020 2020/2019
en % 2019 2020 2020/2019
en % 2019 2020 2020/2019
en % Porcs charcutiers 1 846 1 801 -2,4 22 955 22 819 -0,6 173 853 170 193 -2,1 2 139 989 2 139 833 0,0
Coches et verrats 26 29 9,2 337 348 3,5 4 491 4 935 9,9 57 573 60 015 4,2
Porcelets 23 11 -54,5 267 132 -50,4 353 134 -62,1 4 382 2 010 -54,1
TOTAL porcins 1 895 1 841 -2,9 23 559 23 299 -1,1 178 697 175 261 -1,9 2 201 945 2 201 858 0,0 Source: Agreste
Décembre Cumul janvier à décembre Décembre Cumul janvier à décembre Abattages CVJA en milliers de têtes Abattages CVJA en téc
2019 2020 2020/2019
en % 2019 2020 2020/2019
en %
Porcs charcutiers 94,2 94,5 0,3 93,2 93,8 0,6
Source: Agreste
Poids moyen à l'abattage (kg)
Moyenne de janvier à décembre Décembre
Les faits marquants
L’année 2020 se termine par des cours au plus bas, en France et en UE
En décembre 2020, les abattages de porcins reculent de nouveau sur un an (- 1,9 % en téc et - 2,9 % en têtes).
En novembre 2020, la production porcine française recule en poids (- 3,0 % sur un an et - 1,6 % comparé à la moyenne sur cinq ans).
En novembre 2020, les exportations de viande et graisse porcine reculent sur un an (- 3,5 %, soit - 1,9 K téc), s’établissant à un niveau toutefois supérieur à la moyenne des cinq dernières années (+ 3,2 %). Le recul reste important sur le marché communautaire (- 22,5 %, soit - 6,9 K Téc), notamment vers l'Italie (- 29 %). Etablies à 17,8 K téc, les ventes vers la Chine atteignent un record inédit (+ 36,2 % sur un an, soit + 4,7 K téc). Toutefois, la forte demande chinoise ne compense toujours plus le recul des exportations vers l’UE et vers les Philippines (- 27,0 %).
En parallèle, les importations de viande porcine progressent (+ 6,4 % sur un an, soit + 2,8 K téc), en lien avec la hausse des achats de viande fraîche ou réfrigérée à l’Espagne (+ 13,1 %, soit + 2,8 K téc).
Par conséquent, l’excédent commercial des viandes porcines s’établit à 4,4 K téc (27,4 K téc vers les pays tiers), se réduisant sur un an. En valeur, le déficit s’accroît sur un an (- 16,0 M€ contre - 9,3 M€ en novembre 2019).
En novembre 2020, la consommation apparente de viande porcine est légèrement supérieure à celle de novembre 2019 (+ 0,3 %) mais inférieure à la consommation moyenne sur cinq ans (- 2,3 %).
En novembre 2020, le prix de l’aliment pour porcins progresse sur un mois (+ 1,1 %). Son niveau est soutenu, supérieur à celui de novembre 2019 (+ 3,7 %) et au prix moyen sur cinq ans (+ 5,7 %).
En décembre 2020, les cours du porc continuent de baisser, perdant 10 cts d’€/kg sur un mois, s’établissant à 1,39 €/kg en moyenne. L’écart s’accroît avec la référence de décembre 2019, exceptionnellement élevée (48 cts d’€/kg d’écart). La fermeture de la restauration commerciale lors du deuxième confinement impacte les prix. Les cours sont également sous pression sur le marché européen, compte tenu de la concurrence américaine et des difficultés qui ébranlent la filière allemande (reports d’abattages massifs, embargo de la Chine lié à la peste porcine africaine).
Toutefois, la forte demande chinoise permet de limiter l’érosion des cours. Sur l’année 2020, les cours moyens du porc se situent entre les références moyennes 2015- 2019 (soit 5,9 %) et les références de 2019 (- 5 %). Ils s’établissent à 1,57 €/kg, contre 1,65 €/kg en 2019 et 1,48 €/kg pour la moyenne 2015-2019. Au 21 janvier 2021, le cours hebdomadaire du porc français s’établit à 1,38 cts d’euros/kg, stabilisé depuis 6 semaines.
Les indicateurs
En novembre 2020, la production porcine recule, sur un an
2019 2020 2020/2019
en % 2019 2020 2020/2019
en % Porcins en nombre de téc
(1) Abattages (CVJA) 188 220 184 067 -2,2 2 023 248 2 026 597 0,2
(2) Importations d'animaux vivants 172 154 -10,7 2 035 1 800 -11,5
(3) Exportations d'animaux vivants 5 118 3 519 -31,2 54 661 67 066 22,7
Solde extérieur des animaux vivants 4 946 3 365 52 627 65 266
(4)=(1)-(2)+(3)Production indigène contrôlée d'animaux (CVJA) 193 166 187 432 -3,0 2 075 875 2 091 863 0,8 Viande porcine y c. graisse de porc en téc
(6) Importations de viande porcine 44 675 47 514 6,4 519 938 499 554 -3,9
(7) Exportations de viande porcine 53 811 51 921 -3,5 577 285 572 269 -0,9
Solde extérieur de la viande porcine 9 136 4 407 57 347 72 715
(9)=(1)+(6)-(7)Consommation indigène contrôlée (CVJA) 179 084 179 660 0,3 1 965 902 1 953 882 -0,6 Source: Agreste, DGDDI (Douanes)
Novembre Cumul de janvier à novembre
165 170 175 180 185 190 195 200 205
J F M A M J J A S O N D
PICCVJA (1000 téc)
En novembre 2020, la production porcine fléchit, elle est inférieure de 1,6 % à la
moyenne 2015-2019
2020 2019 Moy. 2015-2019
Source : Agreste, DGDDI
165 170 175 180 185 190 195 200 205
J F M A M J J A S O N D
Consommation indigène contrôlée CVJA (1000 téc)
En novembre 2020, la consommation apparente de viande porcine est inférieure de
2,3 % à la moyenne 2015-2019
2020 2019 Moy. 2015-2019
Source: Agreste, DGDDI
Mise en perspective
Agreste Infos Rapides – Animaux de boucherie - Porcins – Janvier 2021 – N° 2021-12 4/5
35 40 45 50 55 60
J F M A M J J A S O N D
Exportations de viande porcine et graisse de porc hors abats (1000 téc)
En novembre 2020, les exportations de viande porcine sont supérieures de 3,2 % à la
moyenne 2015-2019
2020 2019 Moy. 2015-2019
Source : DGDDI (Douanes)
35 40 45 50 55 60
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Importations de viande porcine et graisse de porc hors abats (1000 téc)
En novembre 2020, les importations de viande porcine sont inférieures de 1,0 % à la
moyenne 2015-2019
2020 2019 Moy. 2015-2019
Source : DGDDI (Douanes)
-50 -40 -30 -20 -10 0 10 20 30 40 50 60
-12 -10 -8 -6 -4 -2 0 2 4 6 8 10 12 14
J F M A M J J A S O N D
Million d'€
1 000 téc
En novembre 2020, les soldes extérieurs des viandes porcines se replient sur un an
Solde 2020 en volume 2019
Moy. 2015-2019 Solde 2020 en valeur
Moy. 2015-2019 2019
Source : DGDDI Soldes du commerce extérieur de viande porcine et graisse de porc hors abats
-30 -20 -10 0 10 20 30
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Solde du commerce extérieur en viande porcine (millier de téc)
En novembre 2020, le solde commercial de la viande porcine avec l'UE se détériore
2020 2019
Moy. 2015-2019 Solde avec les pays tiers
Solde avec l'UE
Source : DGDDI (Douanes)
92 94 96 98 100 102 104 106
J F M A M J J A S O N D
Indice PAMPA, base 100 en 2015
En novembre 2020, le prix de l'aliment pour porcins, en hausse sur un mois, est supérieur de 5,7 % à la moyenne 2015-2019
2020 2019 Moyenne
2015-2019 Source : INSEE,
Agreste
1,10 1,30 1,50 1,70 1,90 2,10
N D J F M A M J J A S O N D
2019 2020
en €/kg carcasse
En décembre 2020, la baisse des cours du porc se poursuit en UE
Espagne Danemark Allemagne France Pays-Bas
Source : RNM-Fra nceAgriMer et Eurostat Cotations du porc charcutier classe S entrée abattoirs
Mise en perspective
Cette publication est disponible à parution sur le site Internet de la statistique agricole Ministère de l’Agriculture et de l’Alimentation Directrice de la publication : Corinne Prost
Secrétariat Général Rédacteur : Christelle Ugliera
SERVICE DE LA STATISTIQUE ET DE LA PROSPECTIVE Composition : SSP 3 rue Barbet de Jouy - 75349 Paris 07 SP Dépôt légal : à parution Site Internet : www.agreste.agriculture.gouv.fr
© Agreste 2021
Méthodologie et définitions
Abattages contrôlés CVJA
Les abattages contrôlés bruts mesurent le nombre et le poids en tonnes des carcasses produites dans les abattoirs publics ou industriels contrôlés par les services vétérinaires. Les poids collectés sont ceux des carcasses froides sans têtes et sans pieds utilisés pour le calcul des redevances sanitaires de découpage. S’agissant des porcs, les poids publiés dans la présente publication sont ramenés à un poids avec têtes et pied, conformément à la classification communautaire de carcasses de porcs et se déduisent des précédents par l'application d'un coefficient correcteur de 1,11.
Les résultats des abattages mensuels bruts sont corrigés en appliquant des coefficients de variation journalière d’abattage (CVJA) afin de tenir compte du niveau d’activité des abattoirs qui diffère selon les jours de la semaine et la présence ou non de jours fériés dans le mois, le mois précédent ou le mois suivant.
Tonne équivalent carcasse (téc)
Il s’agit d’une unité employée pour pouvoir agréger des données en poids concernant des animaux vivants et des viandes sous toutes leurs présentations : carcasses, morceaux désossés ou non, viandes séchées, etc. On applique au poids brut un coefficient propre à chaque type de produit.
Production indigène contrôlée (PIC)
La production française CVJA correspond aux abattages contrôlés CVJA auxquels on ajoute le solde du commerce extérieur (exportation – importation) des animaux vivants (hors reproducteurs).
Consommation indigène contrôlée (CIC)
Les quantités de viande consommée en France (exprimées en téc) pour un mois donné correspondent aux abattages contrôlés auxquels sont ajoutées les importations de viande et retranchées les exportations de viande.
CIC CVJA = Abattages contrôlés CVJA + (Importations – Exportations) de viandes.
Cotation porc charcutier E+S, entrée abattoirs
Depuis le 01/01/2014, la réglementation européenne définissant la classe des porcs charcutiers a été modifiée. Jusqu'en décembre 2013, la classe E correspondait aux porcs charcutiers dont la teneur en viande maigre (TMP) était supérieure ou égale à 55%. Depuis janvier 2014, la réglementation restreint la classe E aux animaux dont la TMP va de 55% à moins de 60%, les porcs charcutiers de TMP ≥ 60% étant dorénavant classés en S. Le périmètre observé, porcs charcutiers de TMP ≥ 55%, correspond selon la nouvelle réglementation aux porcs des classes E et S réunies.
Indice Ipampa
L’indice des prix d’achat des moyens de production agricole (Ipampa) permet de suivre l’évolution des prix des biens et services utilisés par les exploitants dans leur activité agricole. Son calcul est réalisé conjointement par le SSP et l’Insee. Il est alimenté par l’enquête sur l’observation des prix des consommations intermédiaires nécessaires aux exploitations agricoles (EPCIA), réalisée par le SSP auprès des organismes vendeurs. L’indice actuel est en base 100 en 2015.
Kantar Wordpanel
Les achats de consommation observés par Kantar Worldpanel pour FranceAgriMer reposent sur les relevés d’un panel de consommateurs et concernent uniquement les achats effectués pour leur consommation à domicile. La consommation hors foyer n’est pas couverte. Les résultats sont extrapolés à l’ensemble de la population. Tous les achats de consommation réalisés par les ménages sont comptabilisés.
Pour en savoir plus
Toutes les séries conjoncturelles publiées pour le thème de cette Infos Rapides sont présentes dans l’espace
« Données en ligne » du site Internet de la statistique agricole :
www.agreste.agriculture.gouv.fr
