4 recettes découvertes
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Emmental Grand Cru,
votre atout forme
Consommer l’Emmental Grand Cru, c’est non seulement se faire plaisir, mais aussi bien se nourrir.
L’Emmental Grand Cru est très riche en calcium (1000 mg pour 100 g).
Sa teneur en sel est particulièrement faible pour un fromage (seulement 0,4 g pour 100 g). Il apporte également des protéines en quantité (4 fois plus qu’un œuf), ainsi que des vitamines A, D et B2.
Retrouvez toutes nos recettes et découvrez nos petits secrets en consultant notre blog : www.emmental-grand-cru.fr
Syndicat de l’Emmental Grand Cru I 26 rue Proudhon I 25000 BESANCON
Préparation : 15 min. - Cuisson : 5 min.
• 150 g d’Emmental Grand Cru
• 1 baguette de campagne
• 1 bocal de tomates séchées au soleil
• 12 tranches fines de Coppa italienne
• 1 gousse d’ail
• Huile d’olive
• Cerfeuil
• Paprika
Ingrédients
Crostinis d’Emmental Grand Cru
Préparation
Coupez la baguette en tranches de 1 cm. Versez une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle. Faites dorer les tranches de pain sur les deux faces. Placez-les sur du papier absorbant et frottez ensuite le dessus des tranches de pain grillé avec la gousse d’ail pelée. Coupez les tranches de Coppa en deux et détaillez l’Emmental Grand Cru en fines lamelles à l’aide d’un économe. Sur chaque tranche de pain grillé, posez une demi- tranche de Coppa, un quartier de tomate séchée et deux lamelles d’Emmental Grand Cru.
Dressez vos plats. Saupoudrez de paprika et décorez de cerfeuil.
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4 pers. Préparation : 15 min. - Cuisson : 35 min.
• Portion de 200 g d’Emmental Grand Cru
• 50 g d’Emmental Grand Cru râpé
• 15 cl de crème liquide
• 3 oeufs
• 150 g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 50 g de beurre
• 300 g de petits pois frais
• 200 g de jambon (talon)
• Sel et poivre
Ingrédients
Petits cakes à l’Emmental Grand Cru
Préparation
Coupez le jambon et la tranche d’emmental Grand Cru en dés. Cassez les oeufs dans un saladier et battez-les en omelette. Incorporez la farine et la levure, mélangez pour obtenir une pâte épaisse. Versez la crème et le beurre fondu en remuant énergiquement.
Ajoutez l’Emmental Grand Cru râpé, les dés de jambon et d’emmental, ainsi que les petits pois blanchis et égouttés. Beurrez des petits moules à cakes et versez-y la pâte.
Enfournez dans un four préchauffé à 180°C et laissez cuire pendant 35 min. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau.
Laissez tiédir avant de démouler et de servir, accompagnés d’une petite salade.
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4 pers.
ESTIMPRIM
Une origine authentifiée par l’indication géographique protégée (IGP)
Eleveurs, fromagers et affineurs exercent leur savoir-faire exclusivement dans l’Est-Central de la France, le terroir d’origine de l’emmental, un terroir couvrant les massifs du Jura et des Vosges. Ce ter- roir, herbager par excellence, permet aux vaches de paître de longs mois et produit des foins en abon- dance. La diversité des espèces végétales et de la microflore des sols confère une grande richesse aromatique au lait.
L’IGP est délivrée par l’Union Européenne aux filières maîtrisant un savoir-faire traditionnel, lié à leur terroir d’origine.
La qualité supérieure de l’Emmental Grand Cru garantie par le Label Rouge
Le Label Rouge est délivré par le Ministère de l’Agriculture. La qualité supérieure de notre fromage est évaluée régulièrement par un jury de 60 dégustateurs indépendants. Elle s’explique par trois caractéristiques principales certifiées :
L’alimentation des vaches
Majoritairement de races montbéliardes, les vaches se nourrissent de l’herbe des pâturages en été et de foin séché naturellement l’hiver. Les aliments fermentés, tel l’ensilage de maïs, sont interdits, de même que les OGM.
La fabrication au lait cru
Collecté dans des fermes habilitées, le lait utilisé par les fromagers ne subit aucun traitement avant mise en œuvre. Préserver la richesse naturelle du lait cru, c’est l’assurance d’obtenir un fromage aux arômes délicatement fruités.
L’affinage traditionnel
L’Emmental Grand Cru est affiné pendant 12 semaines minimum, de longues semaines au cours desquelles la texture de pâte s’assouplit, devenant fondante en bouche, et le goût s’affirme, révélant une subtile diversité d’arômes.
• 200 g d’Emmental Grand Cru
• 24 tranches de magret de canard fumé
• 24 petits oignons blancs nouveaux
• 1 cuillère à soupe de piment d’Espelette AOP
• 20 g de beurre
• 1 cuillère à soupe de sucre
• sel et poivre.
Ingrédients
Préparation
Epluchez les petits oignons, après avoir éliminé les tiges vertes. Faites-les revenir 2 min.
avec du beurre dans une casserole. Saupoudrez-les de sucre et laissez légèrement caraméliser. Couvrez d’eau froide, salez, poivrez, laissez mijoter 10 min. sur feu moyen.
Laissez-les ensuite refroidir avant de les enrouler d’une tranche de magret.
Coupez l’Emmental Grand Cru en cubes de 2 cm de côté. Roulez-ces derniers dans le piment d’Espelette. Montez les brochettes en intercalant les cubes d’Emmental recouvert de piment et les petits oignons roulés au magret.
Servez avec une confiture de cerises noires.
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4 pers.
Brochettes de magret, petits oignons et Emmental Grand Cru Aumônières à l’Emmental Grand Cru
et aux champignons de la forêt
Préparation : 20 min. - Cuisson : 8 min.
• 200 g d’Emmental Grand Cru
• 6 feuilles de brick
• 200 g de champignons forestiers (chante- relles, lactaires délicieux, trompettes de la mort, russules charbonnières ... )
• 100 g de champignons de Paris du Val de Loire
• 100 g de roquette
• Crème fleurette, Huile d’olive
• Ciboulette du jardin, Poivre et sel
• Un peu de farine
Ingrédients
Préparation
Coupez l’Emmental Grand Cru en dés de 1 cm de côté. Disposez 4 feuilles de brick sur votre plan de travail. Conseil : doublez le fond de chaque aumônière en y plaçant 1/4 de feuille de brick que vous aurez découpée. Nettoyez les champignons, coupez leurs queues et faites-les revenir avec une cuillère à soupe d’huile d’olive pendant 2-3 min. dans une poele. A l’aide d’une écumoire, retirez-les du feu et placez-les au centre de chacune des quatre feuilles de brick renforcées. Répartissez ensuite les dés d’emmental et la cibou- lette ciselée. Ajoutez une cuillère à café de crême fleurette dans chaque aumônière.
Refermez les aumônières avec un brin de ciboulette ou un pic en bois et disposez-les dans un plat fariné. Enfournez environ 8 min. à 180°C jusqu’à ce que les aumônières soient légèrement dorées. Dressez vos assiettes en disposant la roquette rincée puis les aumônières. Servez bien chaud.
4 rezepte mit Emmental Grand Cru
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Der Emmentaler Grand Cru : Wertvoll für die
Gesundheit
Der Emmentaler Grand Cru wird für Kinder, Senioren, Sportler und für eine ausgewogene Ernährung empfohlen.
Und er ist reich an Calcium.
Der Käse ist sehr gut für die Gesundheit, weil er aus Milch von Kühen hergestellt wird, die sich ohne Silagefutter ernähren.
Besuchen Sie unsere Webseite und Rezepte :
www.emmental-grand-cru.fr
Syndicat de l’Emmental Grand Cru I 26 rue Proudhon I 25000 BESANCON
Zubereitung : 15 min. - Backen : 5 min.
• 150 g Emmentaler Grand Cru
• 1 französisches Baguette
• Getrocknete Tomaten
• 1 Knoblauchzehe
• 12 Scheiben von Italienischem Coppaschinken
• Olivenöl
• Kerbel
• Paprika
Zutaten
Crostini mit Emmental Grand Cru
Zubereitung
Schneiden Sie das Baguette in 1 cm Scheiben. Gießen Sie 1 Esslöffel Olivenöl in die Pfanne. Lassen Sie die Brotscheiben auf beiden Seiten knusprig werden. Legen Sie die Scheiben auf saugendes Papier. Denn reiben Sie die Scheiben mit der Knoblauchzehe ein Halbieren Sie die Coppa-Scheiben und schneiden den Emmentaler in dünne Käse- Lamellen mit einem Schälmesser. Auf jede Brotscheibe legen Sie ½ Coppa-Scheibe, eine
¼ getrocknete Tomate und 2 Emmentaler-Lamellen.
Garnieren Sie Ihre Gerichte und bestreuen diese mit Kerbel und Paprika
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4 pers. Zubereitung : 15 min. - Backen : 35 min.
• 200 g Emmentaler Grand Cru in Scheiben
• 50 g geriebenen Emmentaler Grand Cru
• 15 cl Schlagsahne
• 3 Eier
• 150 g Mehl
• 1 Beutel Backpulver
• 50 g Butter
• 300 g frische Erbsen
• 200 g Schinken
• Salz & Pfeffer
Zutaten
Küchlein mit Emmental Grand Cru
Zubereitung
Schneiden Sie den Emmentaler Käse und Schinken in Würfel. Geben Sie die Eier in einer Schüssel und schlagen Sie zum Omelette. Fügen Sie Mehl und Backpulver hinzu Rühren Sie solange, bis Sie einen dicken Teig haben. Geben Sie unter ständigem Rühren die geschmolzene Butter und die Schlagsahne hinzu. Fügen Sie den geriebenen Emmentaler, die Emmentaler-Schinken-Würfel und die Erbsen (blanchiert) hinzu. Fetten Sie die kleine Kuchenform ein und gießen den Teig hinein. Backen Sie für 35 min. im Ofen bei 180°C. Servieren Sie mit einem Salat.
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4 pers.
ESTIMPRIM
Ein kontrollierter Ursprung durch die geschützte
Ursprungsbezeichnung (IGP)
Die Milchviehhalter und die Käsemeister üben ihr Können nur im mittleren Osten von Frankreich aus;
das Ursprungsgebiet des Emmentaler. Dieses Gebiet umfasst 2 Bergregionen: Jura und Vogesen. Das Weideland ist regionaltypisch für dieses Gebiet , wo die Kühe vom Frühjahr bis in den Herbst weiden können und wo das Heu in großer Menge vorhanden ist.
Die Vielfalt der Pflanzen und die Mikroorganismen im Boden geben der Milch den großen Aromenreichtum.
Eine höhere Qualität
garantiert durch geschützte
Ursprungsbezeichnung Label Rouge
Die geschützte Ursprungsbezeichnung Label Rouge wird vom Agrarministerium erteilt. Die höhere Qualität vom Emmentaler Grand Cru wird regelmäßig von einer unabhängigen Jury, beste- hend aus 60 Personen, geprüft. Diese Qualität erklärt sich durch 3 zertifizierte Eigenschaften:
Ernährung der Kühe
Die Kühe der Zuchtrasse meisten Montbéliarde ernähren sich im Sommer von Gras und im Winter von natürlichem Heu. Die Vergorenen Futtermittel wie das Silagefutter sind verboten, wie die Gentechnik.
Die Herstellung aus Rohmilch
Die in den zugelassenen Bauernhöfen gesammelte Milch wird keiner Behandlung unterzogen. Diese natürliche Rohmilch ist die Basis für einen Käse mit delikat fruchtigen Geschmack.
Traditionelle Reifung
Der Emmentaler Grand Cru wird während mindestens 12 Wochen gereift. Diese lange Reifung gibt dem Käse einen schmelzenden Teig und einen feinen Geschmack.
• 200 g Emmentaler Grand Cru
• 200 g Emmentaler Grand Cru
• 24 Scheiben Entenburst
• 24 Perlzwiebeln
• 1 Esslöffel Espelette Chili AOP
• Salz & Pfeffer
Zutaten
Zubereitung
Entfernen Sie die Schale der Perlzwiebeln und auch die grünen Keimlinge. Anbraten der Zwiebeln mit Butter in einer Pfanne für 2 min.. Bestreuen Sie mit Zucker und lassen es karamellisieren. Bedecken Sie mit kaltem Wasser, dann bitte salzen und pfeffern Lassen Sie es 10 min. bei schwacher Hitze kochen. Lassen Sie es abkühlen und Rollen die Zwiebeln in eine Scheibe Entenburst ein. Schneiden Sie den Emmentaler- Käse in Würfel. Rollen Sie die Würfel im Espelette Chili. Bestücken Sie die Bratspieße mit Emmentaler Würfel und Zwiebeln mit Entenburst. Garnieren Sie mit einer Konfitüre von schwarzen Kirschen! Guten Appetit!
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4 pers.
Bratspieße mit Entenbrust, Zwiebeln und Emmentaler Grand Cru Teigtasche mit Emmentaler
Grand Cru und Pilze
Zubereitung : 20 min. - Backen : 8 min.
• 200 g Emmentaler Grand Cru
• 6 Blätter Brickteig
• 200 g Pilze (Pfifferlinge, Steinpilze, Täublinge, Milchkappen , …)
• 100 g Wiesenchampignon
• 100 g Rucola
• Schlagsahne
• Olivenöl
• Schnittlauch
• Salz& Pfeffer
• Mehl
Zutaten
Zubereitung
Schneiden Sie den Emmentaler Käse in Würfel. Legen Sie auf die Arbeitsfläche die Blätter Brickteig. Putzen Sie die Pilze und schneiden die Enden ab. Braten Sie die Pilze mit Olivenöl 2-3 min. in einer Pfanne an. Legen Sie die Pilze auf den Blätter Brickteig Legen Sie die Emmentaler Würfel und den Schnittlauch auf die Blätter. Fügen Sie einen Kaffeelöffel Schlagsahne zu jeder Teigtasche hinzu. Schließen Sie die Teigtasche mit einem Halm Schnittlauch und legen die Teigtaschen in eine mit Mehl bestäubte Pfanne.
Backen Sie diese dann 8 min. Im Ofen bei 180°C ( die Teigtaschen müssen ein bisschen goldbraun gebacken werden). Garnieren Sie die Teller mit Rucola und den Teigtaschen Heiss servieren.
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Nutritional values of
Emmental Grand Cru
Enjoy savouring Emmental Grand Cru cheese, it’s good for your health !
Recommended for growing children, elderly people, athletes and balanced diets, Emmental Grand Cru provides calcium, phosphorous, proteins and vitamins (A, B2, D). It is particularly healthy since it is made from the milk of cows grass-fed and hay-fed.
Check out our recipes and find out all our little secrets online:
www.emmental-grand-cru.fr
Syndicat de l’Emmental Grand Cru I 26 rue Proudhon I 25000 BESANCON
Preparation: 15 min. - Cooking: 5 min.
• 150 g / 0,33 lb Emmental Grand Cru cheese
• 1 french baguette
• 1 tin of dried tomatoes
• 12 thin slices of italian Coppa
• 1 clove garlic
• Olive oil
• Chervil
• Paprika
Ingredients
Crostinis with Emmental Grand Cru
Preparation
Pour a tablespoon of olive oil in a pan. Roast the bread slices on both sides. Then place them on absorbent paper and rub the top of the toasted bread with the peeled garlic clove. Cut slices of Italian Coppa in half and chop Emmental Grand Cru cheese into thin slivers using a peeler. On each slice of toast, place half a slice of Coppa, a dried tomato segment and two slivers of Emmental Grand Cru cheese. Plate up your dishes. Sprinkle with paprika and garnish with chervil.
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4 people Preparation: 15 min. - Cooking: 35 min.
• 200 g / 0.44 lb diced Emmental Grand Cru
• 50 g / 1.8 oz grated Emmental Grand Cru
• 150 ml cream
• 3 eggs
• 150 g / 0.33 lb flour
• 1 bag baking powder
• 50 g / 1.8 oz butter
• 300 g / 0.66 lb fresh peas
• 200 g / 0.44 lb ham (heel)
• Salt and black pepper
Ingredients
Small cakes with Emmental Grand Cru
Preparation
Dice the ham and Emmental Grand Cru cheese. Break the eggs into a bowl and beat them into an omelette. Stir in the flour and baking powder, and mix to a thick paste.
Pour the cream and melted butter, stirring vigorously. Add the grated Emmental Grand Cru cheese, diced ham and Emmental, as well as blanched and drained peas. Butter small baking pans and pour the batter. Bake in a preheated oven at 180 ° C for 35 min.
Check for cooking with the tip of a knife.
Let get cool before removing from the pan and serve, with mesclun salad.
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4 people
4 recipes with Emmental Grand Cru
ESTIMPRIM
An origin certified by the Protected Geographical Indication (IGP)
Since the 19th century, breeders and cheese makers have performed their art in the Centre-east of France. This geographical area includes two moun- tains: Vosges and Jura. Meadows are typical of this country where cows can graze from Springtime through to Fall. In these meadows, breeders harvest a lot of quality hay, too. The highest diversity of plants and soil microorganisms gives an aromatic richness to the milk and the cheese.
Good to know: PGI is issued by European Union with a view to preserving the traditional skills of local producers.
Emmental Grand Cru, taste of tradition
Delivered by the French ministry of agriculture and appearing in the labelling, the “Label Rouge” logo guarantees the highest quality of a food product.
Thus, the taste of Emmental Grand Cru is rated as
“superior” by a jury of 60 independent consumers.
Three main features explain this score:
Cattle feeding
Emmental Grand Cru is made only from crude milk produced by selec- ted herds (predominantly Montbéliarde cows) fed exclusively on grass and hay, without silage and without GMO. The high quality of this extremely fresh milk ensures the excellence of Emmental Grand Cru.
Raw milk processing
Each day, fresh milk is brought to the dairies to go through the many steps of the long-lasting production process. Since milk treatment is forbidden before processing, the richness of Emmental Grand Cru taste is preserved.
Traditional ripening
From the time rennet is added through the pressing, salting and aging, each batch is watched over by a master cheese ripener (called “Maître affineur”) who turns the huge wheels over frequently during the twelve weeks or more required to mature Emmental Grand Cru.
Make the most of it and experience its fruity taste and melting texture!
Emmental Grand Cru cheese and forest mushrooms in a pouch
Preparation: 20 min. - Cooking: 8 min.
• 200 g / 0.44 lb Emmental Grand Cru cheese
• 6 sheets of filo pastry
• 200 g / 0.44 lb wild mushrooms (chante- relles, milk caps, black trumpets, russula ...)
• 100 g / 0.22 lb white mushrooms of the Loire Valley
• 100 g / 0.22 lb arugula salad
• Whipping cream
• Olive oil, Chives from the garden
• Salt and Pepper, Some flour
• 200 g / 0.44 lb Emmental Grand Cru cheese
• 24 slices of smoked magret (duck breast)
• 24 young small white onions
• 1 tablespoon of Espelette red pepper PDO
• 20 g / 0.7 oz butter
• 1 tablespoon of sugar
• Salt and black pepper
Ingrédients Ingredients
Préparation Preparation
Dice Emmental Grand Cru cheese into 1 cm cubes. Arrange 4 sheets of filo pastry on your work surface. Tip: double the bottom of each pouch by putting 1/4 pastry sheet you have cut out. Clean the mushrooms, cut off their stalks and brown them with a tablespoon of olive oil in a pan during 2-3 min. Using a skimmer, remove from heat and place mushrooms in the center of each sheet of filo pastry. Add then emmental cubes, chopped chives and a teaspoon of whipping cream in each pouch. Close pouches with a blade of chives or with wood picks, and place them in a floured pan. Bake about 8 min. at 180 ° C until pouches lightly browned. Plate up by arranging the rocket then the pouches.
Serve hot
Peel the onions and remove green germs. Sear them 2 min. with butter in a saucepan.
Sprinkle with sugar and let caramelize slightly. Cover with cold water, add salt and black pepper and simmer 10 min. over medium heat. Allow them to cool before enrolling them in a slice of magret. Dice Emmental Grand Cru. Roll the cubes in the Espelette red pep- per. Assemble the Brochettes by inserting Emmental Grand Cru cubes and onions rolled in magret’s slices. Serve with black cherry jam.
Enjoy your meal !
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4 people
