Texte intégral
1. Votre chef de cuisine vous demande de réaliser des choux garnis de crème pâtissière pour 100 personnes. A partir des proportions des pâtes et crèmes de base, calculez les quantités
nécessaires pour réaliser le dessert.
2. Même question pour 50 personnes….
Farine Beurre Sel Eau Oeufs Sucre Levure Parfum Divers
A choux 100 pers.
Lait Sucre Oeufs Poudre
à crème Beurre Crème
fleurette Gélatine Parfum Divers Pâtissière
100 pers.
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