M O T D E P R É S E N T A T I O N
Je me présente, Sébastien Gadeau, chef exécutif de la cuisine du Manoir Du lac William.
Avec mon équipe, nous sommes très heureux de vous accueillir dans notre salle à manger pour vous faire vivre une expérience culinaire qui nous espérons saura vous plaire. Voilà maintenant 30 ans que je fais de la cuisine, qui je ne vous cacherai pas est une passion. Né en France, région parisienne, je fais mes débuts en cuisine en 1991 dans un beau restaurant gastronomique italien. Je poursuis mon parcours jusqu’en 1994 où j’ai fait quelques tables étoilées Michelin. C’est en novembre de la même année que je déménage au Québec, que je fais la rencontre de Monsieur Pierre Marcotte et que je commence à travailler au restaurant La Saulaie de Boucherville pendant 4 années extraordinaires. Ensuite, le Hélène de Champlain, quelques restaurants italiens et français, je roule ma bosse comme on dit et je commence les hôtels avec le domaine du Château Bromont, l’hôtel Le Chanteclerc et aussi le Quintessence de Mont-Tremblant. Je deviens par la suite chef privé pour Monsieur Paul Desmarais Jr, et je reviens ensuite dans l’action des cuisines du club privé montréalais le Club Saint-James. Après quelques années passées à Montréal, je décide de me rendre à Québec avec ni plus ni moins que Nicola Cortina au Michelangelo. C’est en 2019 que je fais la rencontre de la famille Lessard, un coup de cœur pour cette famille au grand cœur… Me voilà donc depuis janvier 2020 aux commandes de la cuisine du Manoir. Ce menu reflète deux années difficiles de covid-19 et aujourd’hui je suis très fier et nous avons très hâte de vous offrir beaucoup de plaisir.
Je vous souhaite une belle soirée et un excellent appétit !
Chef Gadeau
CETTE TABLE D’HÔTE 5 SERVICES EST INCLUSE DANS VOTRE FORFAIT.ELLE EST COMPOSÉE DE L’ENTRÉE, DU POTAGE, DU SORBET, DU PLAT DE RÉSISTANCE, DU DESSERT ET D’UN CAFÉ OU THÉ.DES SUPPLÉMENTS PEUVENT S’APPLIQUER.TOUTE FACTURE DE SUPPLÉMENTS DE REPAS, DE MÊME QUE LES CONSOMMATIONS SERA MAJORÉE DE 15% DE POURBOIRE. MERCI DE BIEN VOULOIR SIGNER VOTRE FACTURE AVANT DE QUITTER LA TABLE.
Les prix sont en dollars canadiens ($)
E N T R É E S
LA ROMAINE (1-3-4-7-10) inclus Cœur de laitue préparé comme une césar.
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LA PLANCHE À PARTAGER POUR 2 (1-7-10) inclus Planche de charcuteries italiennes et de terrine maison, condiments, focaccia maison,
tomate au pesto de basilic alla Genovese, fromage mozzarella fior di latte.
(EXTRA DE 16$ SI PRISE POUR 1 PERSONNE)
g
LA CHAUDRÉE DE FRUITS DE MER (2-7-14) inclus Délicieuse soupe crémeuse de fruits de mer, une spécialité du Manoir.
(Crevettes, pétoncles, moules, palourdes et cubes de pommes de terre)
LE VÉGAN inclus Vichyssoise de patates douces au lait de coco, graines de tournesol rôties,
chips de pommes de terre et huile herbacée.
LA MER (1-4-7) inclus Anguille et saumon fumé, chutney de fruits et maïs aigre-doux, huile d’avocat,
crème fraîche et pain polaire maison.
LE HOMARD (2-3-4-7-10) extra 10 Tartare de homard, asperges, ananas et estragon, émulsion de concombre et caviar de hareng.
LE CANARD (1-3-7) extra 12 Torchon de foie gras de canard, confiture de coings, gelée au vin jaune et pain d’épices maison.
LA FRAÎCHEUR (7) inclus Gélifié de melon d’eau, fines feuilles de salade, menthe fraîche et melon, perles de balsamique
et espuma de fromage burrata.
L’ORIENTAL (1-7) inclus En feuilles de brick façon samoussa, coulis de mangues épicé, crème sûre et avocat.
LE POIREAU (vegan sans le jambon) (1-3-7) inclus Risotto aux poireaux et au fromage Fontina, le tout frit, crémeux émulsionné à l’huile de
caméline, julienne de jambon speck et poireaux frits.
LE BŒUF (1-3-7-10) extra 10 en entrée / extra 18 en plat Tartare de contre-filet de bœuf Angus CAB, moutarde maison, émulsion d’échalotes épicée, sel noir, jaune d’œuf de caille, pickles de cornichons mexicains et croûton à l’ail et romarin.
POTAGE DU MOMENT inclus
(Remplacez le potage du moment par une chaudrée crémeuse de fruits de mer pour 6$)
SORBET FRAÎCHEUR inclus
(Ajoutez 1 once de fort de base à votre sorbet pour 4$)
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P L A T S P R I N C I P A U X
LA PASTA (végétarien) (1-3-7) inclus Lasagne maison aux trois couleurs, légumes grillés, épinards et ricotta, sauce tomate
et fines feuilles de roquette.
LA VOLAILLE (1-3-7-9) inclus Ballotine de volaille de grain du Québec, farce boudin blanc, canneberges, tartufata,
glace de volaille à la bière à la camerise de Jackalhop, tomates cerises confites.
LE POISSON (4-7) extra 6 Filet de dorade royale à la plancha, concassée de tomates vertes au basilic, pilaf de sarrasin
et carottes, beurre blanc à l’anis étoilé.
LE VÉGAN (8-11) inclus Falafels maison, hummus de tofu aux épices du Maghreb, verdure colorée de bettes à carde
et noix de cajous rôties.
LE PLAT DU CHEF (7) inclus Pièce de veau du Québec, déclinaison de champignons, cipollini confits, espuma de morilles
et truffes.
LE PLAT COCHON (9-10) inclus Le porcelet du Québec rôti au jus et romarin, fricassée de légumes printaniers.
LES PIÈCES DE BŒUF CAB (7-9-10)
Grillée, asperges rôties en bague de guanciale, persillade de moelle au piment Gorria, pomme de terre farcie de betteraves et chèvre, sauce au poivre.
(le surlonge et la bavette sont en cuisson sous-vide saignant à médium bien-cuit)
(le filet sur os et le contre-filet sont disponibles en cuisson de bleue à médium bien-cuit) a
LE SURLONGE 6 OZ Inclus
LA BAVETTE PRIME 6 OZ Extra 8
LE FILET SUR OS 7 OZ Extra 18
LE CONTRE-FILET COUPE MANHATTAN 8 OZ Extra 12
L’OCÉAN (1-4-7-8-9) inclus Vivaneau en croûte de pistaches, déclinaison de fenouil, orange, pois gourmands et nage au safran.
L’AGNEAU (1-3-7-9) extra 8 Souris cuite sous-vide, pâtes aux oeufs, jus d’agneau à l’ail et origan, tomates en grappe grillées
et émulsion de poivrons rôtis.
L’AUBERGINE (VEGAN) (1) inclus Lasagne d’aubergines au parmesan végétal, tagliatelle de courgettes à la fleur d’ail et romarin.
LE GIBIER (1-7-9) extra 15 Carré de cerf en croûte de poivre des dunes, mousseline de brocolis à l’huile de truffe,
sauce aigre-douce au chocolat noir et bleuets, topinambours rôtis.
LE CALAMAR (1-2-7-9-14) extra 6
Encornets farcis au risotto à la sèche et petits légumes, pétoncle et crevette en brochette, ail noir et sauce armoricaine.
F O N D U E , E X T R A S E T M E N U E N F A N T
AJOUTEZ À VOTRE PLAT…
3 pétoncles & 3 crevettes 13
Poêlée de champignons sautés 6.5
Panier de frites 3.75
Poêlée de légumes du jour 6.5
Saucière supplémentaire 2.5
FONDUE DU MANOIR inclus
Fondue chinoise (minimum 2 personnes)
Incluant au maximum 1 plateau de 3 feuilles de viande de bœuf pour 2.
Servie avec salade composée, riz, frites et sauces.
POUR COMPLÉTER VOTRE FONDUE
Assiette de bœuf supplémentaire (180g) 7
Assiette de champignons 4
Assiette de légumes crus 4
Assiette de fromage en cubes 6
Crevette à l’unité 1.5
Pétoncle à l’unité 2.5
Assiette de viande d’autruche (200g) 10
Assiette de viande de bison (200g) 10
Assiette de viande de cerf rouge (200g) 10
MENU POUR ENFANT (12 ANS ET MOINS)
Incluant : lait ou jus et un choix de dessert
(Coupe glacée chocolat ou caramel, gâteau au chocolat ou salade de fruits)
Fondue chinoise (accompagné de 2 adultes minimum) inclus
Assiette de filets de poulet (3 morceaux) inclus
Assiette d’ailes de poulet (6 morceaux) inclus
Pâtes du Manoir inclus
Escalope de saumon de l’Atlantique aux herbes fraîches inclus
Émincé de poulet du Manoir inclus
César au poulet inclus
C A R T E D E S D E S S E R T S
LE MAGNUM (1-3-7-8) extra 2 Dacquoise aux noisettes, croustillant lacté, biscuit chocolat, bavaroise chocolat d’origine,
crémeux noisettes et bavaroise vanille enrobée aux amandes grillées.
LE CITRUS BABA (1-3-7) inclus
Baba au rhum et agrumes, confit d’orange et zeste d’agrumes, crème montée, tuile citron et sorbet à la bergamote.
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LE 1000 FEUILLE (1-3-7) extra 2 Crémeux crème caramel à la fève de tonka au beurre salé, bananes en compotée,
crème légère vanille.
AMBRE (1-3-7) inclus
Biscuit moelleux, croustillant au sarrasin, crémeux passion et mousse au café blanc.
LE YOG (1-3-7-8) inclus
Dôme au yaourt et lime, confiture de framboises, sablé reconstitué au citron vert.
L’ÎLE FLOTTANTE (1-3-7) inclus
Biscuit de Savoie léger, mousse au dulce de leche, coings confits, crème anglaise au safran et miel.
LE CHIIZU (1-3-7-8-11) inclus
Biscuit au thé vert, crémeux matcha, sorbet au fromage blanc, gel yuzu et tuile sésame.
LE FRAISE RHUBARBE (1-3-7) inclus
Parfait glacé à la fraise, compote de rhubarbe, tuile muscovado.
LA CRÈME BRÛLÉE À LA VANILLE (1-3-7-8) inclus
Accompagnée de son macaron maison.
L’ASSIETTE DE FROMAGES D’ICI (1-7-8) inclus
Fromages du Québec servis avec notre focaccia et chutney fait maison.
Nous ne pouvons certifier que les produits utilisés et servis sont libres d’allergènes.
En cas d’allergie sévère, le Chef se réserve le droit de ne pas servir de plats contenant l’allergène à la table entière.
Liste des allergènes
1. Céréales contenant du gluten (blé, seigle, orge, avoine, épeautre, kamut) 2. Crustacés 3. Œufs 4. Poissons 5. Arachides 6. Soja 7. Lait (y compris le lactose) 8. Fruits à coque (amandes, noisettes, noix, noix de : cajou, pécan, macadamia, du Brésil, pistaches) 9. Céleri 10. Moutarde 11. Graines de sésame 12. Anhydride sulfureux et sulfites en Concentration de plus de 10mg/kg ou 10 mg/l (exprimés en SO2) 13. Lupin 14. Mollusques
