FICHES RECETTES & ALLERGENES Semaine 03 Du 17 au 23 janvier 2022

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PETITE ENFANCE

UNE ALIMENTATION SAINE & NATURELLE, au plus près des territoires

FICHES RECETTES & ALLERGENES Semaine 03

Du 17 au 23 janvier 2022

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SRA ANSAMBLE AQUITAINE Cuisine Centrale du SIVOM. du Ht Médoc Rue du Cdt Charcot - B.P. 19

33 291 Blanquefort Cedex

Tél. : 05 56 95 67 75 - Fax : 05 56 95 96 02 sivomcc.rc@ansamble.fr

Direction régionale : SRA ANSAMBLE AQUITAINE – P.A. Descartes Bt H3 – Artigues-près-Bordeaux Siège social : ANSAMBLE – PIBS – Allée Gabriel Lippmann – 56 000 Vannes

S.A.S.au capital de 537 307 euros – RCS VANNES 334 159 472 – APE 5629B – N° TVA FR 15 334 159 472

ANSAMBLE - Menus

Nos informations sur les allergènes concernent exclusivement les 14 allergènes majeurs que nous avons introduits volontairement dans nos préparations. Nos plats sont préparés dans des ateliers ou cuisines. Il est possible que toutes ou une partie de ces substances soient présentes.

Aussi, malgré toutes nos précautions, nous ne pouvons pas exclure la contamination croisée accidentelle entre préparations. Nos informations sont issues des informations communiquées par nos fournisseurs sur leurs propres produits à la date d’émission de la liste des allergènes.

Nous ne pouvons pas être tenu responsables des écarts éventuels entre la composition des préparations servies aux consommateurs et l’affichage des substances qui vous est communiqué lorsque ces écarts sont consécutifs aux manipulations sur lesdites préparations effectuées par votre personnel après leur livraison.

Information sur les allergènes

A NOTER :

Toutes nos crudités sont livrées non assaisonnées, mais la vinaigrette ajoutée et confectionnée sur site est susceptible de contenir des allergènes (sulfites, moutarde, ...) ALLERGENES

A - Lait B – Soja

C – Œuf D – Poissons

E – Crustacés F - Céréales contenant du gluten

G - Fruits à coques H - Graines de sésame

I - Anhydride sulfureux et sulfites K – Arachide

L – Céleri M – Moutarde

N – Lupin O – Mollusques

Z - Non identifiés

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Elémentaire

Date Plat Name Lait Soja Oeuf Poisson Crustacés Blé / Gluten Fruits à

coques Sésame Sulfites Arachides Céleri Moutarde Lupin Mollusques

lun 17 Janvier Salade pâte tricolore vgte X X X

Saucisse de Toulouse Petits pois au jus

Rondelé nature X

Poire BIO

Quatre-quart beurre X X X

AN Lait BIO X

Pain 400 G X

mar 18 Janvier Salade verte crouton NATURE X X

Riz et haricot blanc tomate

Yaourt nature sucré BIO local X Muffin aux pépites de

chocolat

X X X X X

Fruit de saison

Pain au lait X X X

Pain 400 G X

mer 19 Janvier Chou blanc à la japonaise X X X X

Omelette nature BIO X X

Epinard Pdt béchamel X X

Saint Paulin X

Crème dessert à la vanille. X Période : 17/01/2022 au 23/01/2022

Site : BLANQUEFORT

Prestation : (Tous)

Contrat : LE HAILLAN SCOLAIRE

Convive : Adulte PA,Adulte s/viande,Elémentaire,Elémentaire s/viande

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Elémentaire

Date Plat Name ^Lait ^Soja ^Oeuf ^Poisson ^Crustacés Blé / Gluten Fruits à

mer 19 Janvier AN Plaque chocolat lait 100G. X X AN Jus de pomme 1l

Pain 400 G X

Pain 250G X

jeu 20 Janvier Oeuf dur mayonnaise X X X

Dos colin sce dieppoise X X X X X X

Macaroni BIO X X X

Gouda BIO X

Orange BIO

Brioche pépite chocolat X X X

AN Lait BIO X

Pain 400 G X

ven 21 Janvier Pizza fromage. X X

Sauté de boeuf sce liégeoise X

Carottes BIO beurre X X

Edam X

Pomme (rouge) BIO AN Confiture fraise 30G AN Jus d'orange 1l

Pain 400 G X

Pain 250G X

Elémentaire s/viande

Colin meunière citron X X X X X X

Petits pois au jus

Rondelé nature X

Liste des allergènes contenus dans les plats clients

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Elémentaire s/viande

lun 17 Janvier Poire BIO

Pain 400 G X

chocolat

X X X X X

Pain 400 G X

Saint Paulin X

Crème dessert à la vanille. X

Pain 400 G X

Macaroni BIO X X X

Gouda BIO X

Orange BIO

Pain 400 G X

Croq à l'italienne X X

Edam X

Pomme (rouge) BIO

Pain 400 G X

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Adulte s/viande

Colin meunière citron X X X X X X

Petits pois au jus

Rondelé nature X

Poire BIO

Pain 400 G X

chocolat

X X X X X

Pain 400 G X

Crème dessert à la vanille. X

Saint Paulin X

Pain 400 G X

Macaroni BIO X X X

Gouda BIO X

Orange BIO

Pain 400 G X

Croq à l'italienne X X

Edam X

Liste des allergènes contenus dans les plats clients

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Adulte s/viande

ven 21 Janvier Pomme (rouge) BIO

Pain 400 G X

Adulte PA

Saint Paulin X

Pâtisserie divers ind. X X X

Pain 400 G X

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Date Composant

(SALADE PATES TRICOLORE VGTE) SEL FIN,POIVRONS ROUGE ET VERT CUBES GREENS,HUILE 100 % COLZA,MOUTARDE VRAC 5KG,VINAIGRE DE VIN 1,5L,OLIVES NOIRES RONDELLES 3/1,TORTI TRICOLORE A CUIRE POUR PREPA FROIDE,TORTI TRICOLORES 5 KG,VINAIGRETTE MAISON,EAU DE CUISSON.,EAU DE RECETTE (SAUCISSE DE TOULOUSE 90G CRUE) TOULOUSE S/COLORANT 20X90G

(BASE JUS POUR LEGUMES SEC OU PETIT POIS) OIGNONS EN CUBES GREENS,HERBES DE PROVENCE SACHET KILO,JUS ACCOMPAGNEMENT

(JUS ACCOMPAGNEMENT) SEL FIN,OIGNONS EN CUBES GREENS,PERSIL PLAT HACHE 500G,CHAMPIGNONS EMINCES PARIS 2,5KG,HUILE AMPHORA CHEF FRITURE CUISS

ASSAIS,CAROTTES RONDELLES GREENS,EAU DE RECETTE (PETIT POIS (BTE 5/1) ET JUS) PETITS POIS TRES FINS 5/1 PNE 2,8KG,BASE JUS POUR LEGUMES SEC OU PETIT POIS

(RONDELE NATURE) RONDELE NATURE 26% 16,6G (POIRE CONFERENCE 60/65 BIO) POIRE ALLONGÉE 60/65 ENV.155G CAT.2 BIO

(PAIN 400 G) PAIN 400 G

(CROUTONS AU NATUREL) CROUTONS AU NATUREL 500G (SALADE COMPOSEE SEULE POUR MATER ET PRIM) SALADE COMPOSEE MELANGEE 500G 4G

(RIZ CREOLE) SEL FIN,RIZ LONG INDICA ETUVE 5KG,EAU DE RECETTE

(RIZ ET HARICOT BLANC (BTE 5/1) A LA TOMATE V) RIZ CREOLE,SAUCE TOMATE POUR LEGUME VIANDE ET POISSON,HARICOTS BLANCS NATUREL 5/1 PNE 2,505KG (SAUCE TOMATE POUR LEGUME VIANDE ET POISSON) SEL FIN,OIGNONS EN CUBES GREENS,SUCRE SEMOULE KG PPX,TOMATES CONCASSEES 5/1 PNE 3,825KG,DOUBLE CONCENTRE TOMATE 28% IMP 5/1 PPX,EAU DE RECETTE (YAOURT NATURE SUCRE 125G BIO LOCAL) YAOURT NATURE SUCRE 125G BIO LOCAL

(MUFFIN TULIPE CHOCO PEPITE CHOCOLAT) MUFFIN TULIPE CHOCO PEPITES CHOCOLAT 50G

(CHOU BLANC RAPE A LA JAPONAISE) SEL FIN,SUCRE SEMOULE KG PPX,HUILE 100 % COLZA,MOUTARDE VRAC 5KG,VINAIGRE DE VIN 1,5L,CHOU BLANC RAPE 1KG 4G,SAUCE SOJA 1L,VINAIGRETTE MAISON,EAU DE RECETTE

(OMELETTE NATURE FRAICHE 90 G BIO A RECONDITIO) OMELETTE NATURE 90G BIO

mer 19 Janvier Chou blanc à la japonaise

Omelette nature BIO mar 18 Janvier Salade verte crouton

NATURE

Yaourt nature sucré BIO local Muffin aux pépites de chocolat

Pain 400 G Plat

lun 17 Janvier Salade pâte tricolore vgte

Saucisse de Toulouse Petits pois au jus

Rondelé nature Poire BIO Pain 400 G

Contrat : LE HAILLAN SCOLAIRE

Prestation : DEJEUNER

Liste des denrées contenues dans recette Période : 17/01/2022 au 23/01/2022

Site :

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Liste des denrées contenues dans recette

(EPINARD BRANCHE ET PDT BECHAMEL) PDT CUBE 13MM PASTEURISEE 2KG,EPINARDS BRANCHES PORTIONS GREENS,SAUCE BECHAMEL PREPA. A FROID

(SAUCE BECHAMEL PREPA. A FROID) SAUCE BECHAMEL A FROID,EAU DE RECETTE

(SAINT PAULIN BLOC/20GR) ST PAULIN 23%

(CREME DESSERT VANILLE) CREME DESSERT VANILLE CLERILAIT 125G

(MAYONNAISE EN GR) MAYONNAISE ALLEGEE 5L PPX (OEUF DUR VRAC) OEUFS DURS ECALE 43/53G S/ALVEO 144A180P

(DOS COLIN S/P S/A 90 GR A CUIRE) DOS COLIN ALASKA CAC QSA MSC 80G

(ROUX MAISON) FARINE MENAGERE TYPE 55 PPX 1KG,HUILE AMPHORA CHEF FRITURE CUISS ASSAIS

(SAUCE DIEPPOISE POISSON) SEL FIN,OIGNONS EN CUBES GREENS,CREME LEGERE LIQUIDE 18% UHT 1L,AIL

HACHE,CHAMPIGNONS EMINCES PARIS 2,5KG,FUMET POISSON S/SEL AJOUTE 1KG,MOULE CHILI DECOQUILLEE CUITE

200/500,CREVETTE DECO. CUITE 300/500 1 KG,VDT BLANC PET 2L,ROUX MAISON,EAU DE RECETTE

(EMULSION BEURRE) BEURRE PASTEURISE PLAQUETTE 250G,HUILE 100 % COLZA,XANTHANE GOMME 150G,EAU DE RECETTE

(MACARONI BIO) MACARONIS QS BIO,EAU DE CUISSON.,EMULSION BEURRE

(GOUDA BLOC BIO A PORTIONNER 20G) GOUDA ENTIER JEUNE L.PAST BIO

(ORANGE BIO) ORANGE JUS/BOUCHE N°5 CAT.2 BIO (PAIN 400 G) PAIN 400 G

(PIZZA FROMAGE 500G 7 X 71G) PIZZA FROMAGE PRECUITE BANDE 500G

(SAUCE FACON LIEGEOISE) SEL FIN,OIGNONS EN CUBES

GREENS,SUCRE SEMOULE KG PPX,FARINE MENAGERE TYPE 55 PPX 1KG,HUILE AMPHORA CHEF FRITURE CUISS ASSAIS,THYM BOITE LITRE 175G,LAURIER SACHET 30G,JUS DE POMME ABC BRICK 1L,PAIN D EPICES 500G,EAU DE RECETTE

(SAUTE BOEUF RAV A CUIRE) SAUTE BOEUF COLLIER 60G RACE A VIANDE

(CAROTTE RONDELLE BIO (SURG) BEURRE) SEL FIN,CAROTTE RONDELLE BIO 2,5KG,EMULSION BEURRE

(EDAM BLOC/20GR) EDAM BLOC 23%

(POMME ROUGE BIO) POMME ROUGE BIO (PAIN 400 G) PAIN 400 G

ven 21 Janvier Pizza fromage.

Sauté de boeuf sce liégeoise

Carottes BIO beurre

Edam

Pomme (rouge) BIO Pain 400 G

jeu 20 Janvier Oeuf dur mayonnaise

Dos colin sce dieppoise

Macaroni BIO

Gouda BIO Orange BIO Pain 400 G

Epinard Pdt béchamel

Saint Paulin

Crème dessert à la vanille.

Pain 400 G

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Date Composant

(SALADE PATES TRICOLORE VGTE) SEL FIN,POIVRONS ROUGE ET VERT CUBES GREENS,HUILE 100 % COLZA,MOUTARDE VRAC 5KG,VINAIGRE DE VIN 1,5L,OLIVES NOIRES RONDELLES 3/1,TORTI TRICOLORE A CUIRE POUR PREPA FROIDE,TORTI TRICOLORES 5 KG,VINAIGRETTE MAISON,EAU DE CUISSON.,EAU DE RECETTE (CITRON X 1 PCE) CITRON JAUNE N°5 CAT.1 AU COLIS (COLIN MEUNIERE CHRONOFOUR 80 GR A RECONDITION) MOULE FIL.COLIN AL QSA MEUNIERE CAC 80G

(BASE JUS POUR LEGUMES SEC OU PETIT POIS) OIGNONS EN CUBES GREENS,HERBES DE PROVENCE SACHET KILO,JUS ACCOMPAGNEMENT

(JUS ACCOMPAGNEMENT) SEL FIN,OIGNONS EN CUBES GREENS,PERSIL PLAT HACHE 500G,CHAMPIGNONS EMINCES PARIS 2,5KG,HUILE AMPHORA CHEF FRITURE CUISS

ASSAIS,CAROTTES RONDELLES GREENS,EAU DE RECETTE (PETIT POIS (BTE 5/1) ET JUS) PETITS POIS TRES FINS 5/1 PNE 2,8KG,BASE JUS POUR LEGUMES SEC OU PETIT POIS

(RONDELE NATURE) RONDELE NATURE 26% 16,6G (EAU DE CUISINE) EAU DE RECETTE

(POIRE CONFERENCE 60/65 BIO) POIRE ALLONGÉE 60/65 ENV.155G CAT.2 BIO

(EAU DE CUISINE DESSERT) EAU DE RECETTE (PAIN 400 G) PAIN 400 G

(CROUTONS AU NATUREL) CROUTONS AU NATUREL 500G (SALADE COMPOSEE SEULE POUR MATER ET PRIM) SALADE COMPOSEE MELANGEE 500G 4G

(RIZ CREOLE) SEL FIN,RIZ LONG INDICA ETUVE 5KG,EAU DE RECETTE

(RIZ ET HARICOT BLANC (BTE 5/1) A LA TOMATE V) RIZ CREOLE,SAUCE TOMATE POUR LEGUME VIANDE ET POISSON,HARICOTS BLANCS NATUREL 5/1 PNE 2,505KG (SAUCE TOMATE POUR LEGUME VIANDE ET POISSON) SEL FIN,OIGNONS EN CUBES GREENS,SUCRE SEMOULE KG PPX,TOMATES CONCASSEES 5/1 PNE 3,825KG,DOUBLE CONCENTRE TOMATE 28% IMP 5/1 PPX,EAU DE RECETTE (YAOURT NATURE SUCRE 125G BIO LOCAL) YAOURT NATURE SUCRE 125G BIO LOCAL

(EAU DE CUISINE) EAU DE RECETTE (PAIN 400 G) PAIN 400 G

(CHOU BLANC RAPE A LA JAPONAISE) SEL FIN,SUCRE SEMOULE KG PPX,HUILE 100 % COLZA,MOUTARDE VRAC 5KG,VINAIGRE DE VIN 1,5L,CHOU BLANC RAPE 1KG 4G,SAUCE SOJA 1L,VINAIGRETTE MAISON,EAU DE RECETTE

mer 19 Janvier Chou blanc à la japonaise mar 18 Janvier Salade verte crouton

NATURE

Yaourt nature sucré BIO local ASSORTIMENT LAITAGE 01 Pain 400 G

Plat

lun 17 Janvier Salade pâte tricolore vgte

Colin meunière citron

Petits pois au jus

Rondelé nature

PLATEAU FROMAGE 04 Poire BIO

ASSORTIMENT DE FRUITS 06 Pain 400 G

Contrat : LE HAILLAN SANS VIANDE

Prestation : DEJEUNER

Liste des denrées contenues dans recette Période : 17/01/2022 au 23/01/2022

Site :

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Liste des denrées contenues dans recette

(OMELETTE NATURE FRAICHE 90 G BIO A RECONDITIO) OMELETTE NATURE 90G BIO

(EPINARD BRANCHE ET PDT BECHAMEL) PDT CUBE 13MM PASTEURISEE 2KG,EPINARDS BRANCHES PORTIONS GREENS,SAUCE BECHAMEL PREPA. A FROID

(SAUCE BECHAMEL PREPA. A FROID) SAUCE BECHAMEL A FROID,EAU DE RECETTE

(SAINT PAULIN BLOC/20GR) ST PAULIN 23%

(CREME DESSERT VANILLE) CREME DESSERT VANILLE CLERILAIT 125G

(EAU DE CUISINE) EAU DE RECETTE (EAU DE CUISINE) EAU DE RECETTE (PAIN 400 G) PAIN 400 G