Obtenir nos produits auprès de producteurs locaux est très important pour nous

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menu 2022

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Chers convives

Notre équipe culinaire est ravie de vous accueillir à nouveau au Centre Shaw et se réjouit de vous offrir une expérience culinaire canadienne hors pair.

D’un océan à l’autre, des artisans talentueux s’appliquent à créer des produits de la plus haute qualité pour nous permettre de servir une cuisine gourmande et imaginative. Les conditions actuelles ont apporté beaucoup de changements dans de nombreux domaines, et la restauration ne fait pas exception.

L’expérience de nos invités reste l’une de nos priorités et notre équipe culinaire est là pour vous accompagner dans vos choix alimentaires, tout en offrant un produit de classe internationale de la manière la plus sûre possible.

Le menu est conçu avec une variété de choix, et pour vous faciliter la tâche, nous vous invitons à communiquer avec votre gestionnaire de services événementiels pour obtenir de plus amples renseignements.

Nous sommes impatients de travailler avec vous pour assurer un événement

réussi et mémorable !

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Obtenir nos produits auprès de producteurs locaux est

très important pour nous

Le Centre Shaw vise l’excellence culinaire. Notre engagement à cet égard se traduit d’ingrédients frais, saisonniers, régionaux, biologiques et durables et se prolonge dans la préparation, la présentation ainsi que le service des plats.

Nos menus soigneusement planifiés et nos mets exquis sont une réponse aux attentes d’une clientèle qui recherche de plus en plus des saveurs variées à travers une cuisine internationale recourant à des produits locaux. Nous tenons également à lui offrir une nourriture saine qu’elle désire tout en suivant des pratiques commerciales durables et responsables.

Nous déployons tous les efforts possibles pour nous approvisionner auprès des fournisseurs locaux. Matin, midi et soir, notre brigade de cuisiniers talentueux fait preuve d’inspiration et met sa grande habileté à profit pour créer des mets aussi agréables à regarder qu’à déguster. Ne vous étonnez donc pas si, en découvrant le Lieu de rencontre du Canada^MC, vous restez… bouche bée.

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Nous proposons trois programmes souples de responsabilité sociale d’entreprise qui permettent à nos clients d’avoir un impact positif avec un minimum d’efforts. Demandez-nous comment participer et nous vous proposerons un programme qui correspond aux valeurs et objectifs de votre entreprise.

Mealshare : notre partenaire

Votre événement peut contribuer à éradiquer la faim chez les jeunes

Mealshare est un organisme national sans but lucratif qui croit que tous les enfants ont le droit de manger à leur faim. Les cofondateurs Andrew Hall et Jeremy Bryant ont créé Mealshare en 2013 avec un objectif à long terme : être un jour capable de raconter à leurs petits-enfants qu’il y avait jadis des enfants affamés sur la planète.

Le Centre Shaw est fier d’être un partenaire fondateur de Mealshare Ottawa et est ravi de vous donner l’occasion de vous associer à cette incroyable organisation qui lutte contre la faim chez les jeunes.

Informez-vous de notre programme et aidez-nous à changer le monde, un repas à la fois.

FoodRescue

Récupération des surplus pour venir en aide aux personnes dans le besoin

Food Rescue est une création de Second Harvest, le plus important service de distribution de denrées alimentaires au Canada. Le Centre Shaw coopère activement avec FoodRescue, un organisme sans but fondé il y a 34 ans. En récupérant les surplus d’hôtels, de restaurants et d’établissements divers, FoodRescue vient ainsi en aide aux plus démunis de la région par l’intermédiaire de la Mission d’Ottawa.

Parce que nous sommes un centre des congrès de grande envergure, nous attachons une importance particulière à la gestion responsable et sûre de nos excédents alimentaires.

En plus de faire profiter des personnes qui en ont besoin des aliments et ingrédients que nous avons en trop, le partenariat nous permet de réduire nos émissions de gaz à effet de serre et de tenir le compte des mets servis dans la communauté.

Nous nous ferons un plaisir de vous en dire plus sur FoodRescue!

Le Centre Shaw

s’engage et partage

Au Centre Shaw, nous nous engageons de redonner à notre communauté.

C’est pourquoi nous encourageons les participants qui se rassemblent au plus grand centre des congrès d’Ottawa à faire de même.

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Programme de dons communautaires

Faire preuve de générosité avec vos excédents

Avec l’aide de collègues bénévoles du Centre Shaw, nos clients œuvrent pour le bien en donnant à la collectivité d’Ottawa les restes de leurs événements. Le programme de dons communautaires du Centre Shaw propose aux clients une manière flexible et facile de laisser un héritage durable à la communauté en vous aidant à offrir à des gens dans le besoin de notre communauté tout excédent de votre événement ou organisation : denrées non périssables, matériel de marketing obsolète, matériel de promotion, meubles, affichage, tapis ou autre. Le Centre Shaw vous aidera à prendre toutes les dispositions nécessaires pour vous assurer que vos dons font une différence.

5

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L’évolution du Chocolat BY55 Noir N°1

Demandez plus d'informations à votre responsable des services événementiels si vous souhaitez intégrer à votre menu votre propre dessert personnalisé au chocolat By55 Noir N°1.

Notre Chef Exécutif voulait apporter un produit unique au Centre Shaw qui n’était pas disponible dans aucun autre centre des congrès dans le monde. Après avoir réalisé que nous serions le premier centre des congrès à mettre de l’avant sa propre saveur de chocolat, il savait qu’il se devait de trouver le meilleur chocolat disponible sur le marché ce qui l’a amené à Paris en France.

Notre Chef Exécutif et notre Sous-Chef se rendent à Paris pour choisir les profils de chocolat. Ils participent au

programme Cacao Barry's Or Noir. Un mélange de cacao de Madagascar et de Tanzanie a été assemblé dans un atelier parisien, ce qui donne au chocolat un goût de baies rouges canadiennes lorsqu'il fond dans la bouche.

Notre équipe Marketing a été chargée de créer le concept d'emballage. La marque de chocolat By55 Noir N°1 est née, dérivée de la marque culinaire officielle By55. L’adresse du Centre Shaw étant le 55 Promenade du Colonel By, Noir pour le chocolat noir et N°1 pour la première édition.

Le chef et l'équipe de pâtissiers travaillent ensemble pour créer des desserts tels que la Marquise au chocolat By55 Noir N°1, la crème Dulce de Leche et coulis de canneberge, et le Cheesecake Nanaimo au chocolat By55 Noir N°1.

Notre Chef Exécutif voulait apporter un produit unique au Centre Shaw qui n’était pas disponible dans aucun autre centre des congrès dans le monde. Après avoir réalisé que nous serions le premier centre des congrès à mettre de l’avant sa propre saveur de chocolat, il savait qu’il se devait de trouver le meilleur chocolat disponible sur le marché ce qui l’a amené à Paris en France.

L’inspiration

canadiennes lorsqu'il fond dans la bouche.

parisien, ce qui donne au chocolat un goût de baies rouges canadiennes lorsqu'il fond dans la bouche.

Notre équipe Marketing a été chargée de créer le concept d'emballage. La marque de chocolat By55 Noir N°1 est née, dérivée de la marque culinaire officielle By55. L’adresse du Centre Shaw étant le 55 Promenade du Colonel By, Noir pour le chocolat noir et N°1 pour la première édition.

canadiennes lorsqu'il fond dans la bouche.

L’emballage Centre Shaw étant le 55 Promenade du Colonel By, Noir

pour le chocolat noir et N°1 pour la première édition.

Le chef et l'équipe de pâtissiers travaillent ensemble pour Noir N°1, la crème Dulce de Leche et coulis de canneberge,

La mise en œuvre

de trouver le meilleur chocolat disponible sur le marché ce qui l’a amené à Paris en France.

Notre Chef Exécutif et notre Sous-Chef se rendent à Paris

de Madagascar et de Tanzanie a été assemblé dans un atelier

parisien, ce qui donne au chocolat un goût de baies rouges Le développement Le développement

L’emballage

La mise en œuvre

L’inspiration

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Menu 2022

PETIT-DÉJEUNERS ET PAUSES

Petit-déjeuners léger 7

Stations petit-déjeuners 8

Petit-déjeuners servis à l'assiette 10

Assortiments de collations et de rafraîchissements 11

Rafraîchissements 14

DÎNERS, SOUPERS ET RÉCEPTIONS

Station pour le dîner 17

Dîners de réseautage 18

Dîners servis à l'assiette 20

Soupers servis à l'assiette 22

Hors-d’oeuvre 25

Réception dînatoire 26

Réceptions 28

Stations animées 30

Carte des boissons 33

Carte des vins 34

RENSEIGNEMENTS GÉNÉRAUX 35

« Je décris toujours mon style culinaire comme français classique avec une touche à la mode. J’aime les plats qui font plaisir.

»

– Le chef Patrick Turcot, chef de cuisine du Centre Shaw

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Bon matin

23

^$

Melon frais coupé, fruits de saison et petits fruits V SPL SG

Danoises européennes, croissants au beurre et muffins préparés sur place V

Yogourts individuels aux probiotiques V SG

Étirements

28

^$

Danoises européennes, croissants au beurre et muffins cuits sur place V

Préparez votre propre parfait santé V SG

Yogourt grec nature, graines de chia, miel de Lacelle’s Apiary, baies fraîches et amandes grillées

Frittata individuelle aux épinards et champignons V SG Mini quiche de style artisanal, avec saucisses au poulet, érable et sauge

Bon départ

29

^$

Melon frais compressé avec basilic et miel V SPL SG Pain-déjeuner au chocolat et zucchini V

Parfaits au yogourt grec nature avec granola, graines de chia et baies fraîches V SG

Carpaccio de tomates anciennes avec copeaux de cheddar Avonlea Clothbound de l’Île-du-Prince- Édouard V SG

Saumon de l’Atlantique fumé en croûte à la moutarde, servi chaud SPL SG

Les produits locaux ne sont qu'une autre façon de faire briller Ottawa au monde.

Petit-déjeuners légers

Commencez la journée du bon pied avec nos déjeuners légers et sains.

Tous les petits-déjeuners légers sont servis avec du jus de pomme ou d’orange de première qualité et du café biologique ou décaféiné Starbucks® et du thé Teavana®.

8 Si le nombre d’invités est inférieur à 25, des frais de main d’œuvre de 100 $ plus la TVH s’appliqueront

V Végétarien Végane SPL Sans produit laitier SG Sans gluten

Ajouts à La Carte

Options pour compléter votre déjeuner de style buffet

Gaufres avec sirop d’érable de la Ferme Älska 8^$ avec beurre fouetté à la cannelle V

Beignet de crabe au quinoa, 12^$ avec œuf poché bénédictine

et sauce hollandaise SG

Poutine petit-déjeuner, frittata au bacon de 11^$ sanglier de la ferme Bear Brook, pomme de

terre râpées et fromage 1608 SG

Sandwich Monte Cristo au jambon Seed to 9 ^$ Sausage et fromage La Tête à Papineau

Pain doré aux bananes 9 ^$

et chocolat fourré aux noisettes V

Gruau froid à l’avoine, aux graines de chia 7^$ et baies fraîches V SG

Mini frittatas végétariennes 7^$ aux blancs d’œufs V SPL SG

Œuf cuit dur V SG SPL 3^$

Station : rôties et avocat - pain de seigle 15 ^$ marbré, tartinade à l’avocat, œuf poché,

oignon caramélisé, confiture de tomates au basilic, bacon frit, sirop d'érable et réduction balsamique

(9)

Vallée d’Ottawa

31

^$

Œufs brouillés des Fermes Burnbrae avec ketchup maison V SG

Bacon Croustillant, Saucisses de poulet artisanale au pomme et à l’érable SPL SG Pommes de terre douces Yukon sautées avec oignons V SPL SG

Gatineau

32

^$

Fricassée aux œufs avec courge grillée et ketchup maison V SG

Bacon Croustillant, Saucisses de poulet artisanale au pomme et à l’érable SPL SG Pommes de terre douces Yukon sautées avec oignons V SPL SG

Pain doré au beurre d’érable servi dans un poêlon V

Rideau

34

^$

Parfait santé individuel V SG

Yogourt grec nature, graines de chia, miel de Lacelle’s Apiary, baies fraîches et amandes grillées

Brioche chaude à la cannelle et à la cassonade, servie dans un poêlon V

Fricassée aux œufs des Fermes Burnbrae, avec haricots blancs, chou frisé et saucisses au poulet et à l’érable SG Pommes de terre douces et Yukon sautées avec oignons V SPL SG

L’expérience canadienne

35

^$

Melon frais coupé, fruits de saison et baies de sureau et d’argousier de Saskatoon V SPL SG

Frittata d’œufs Burnbrae Farms, d’épinards et de courge musquée V SG

Pommes de terre rattes et champignons Le Coprin sautés V SPL SG

Flanc de porc braisée au sirop de bouleau SPL SG Bagel au sésame Kettleman’s avec fromage à la crème à l’ail rôti V

Plateau de fromages La Tête à Papineau, Celtic Blue de Glengarry et tartinade végane de noix de cajou à la tomate séchée au soleil et au basilic de la Fauxmagerie V SG

Stations petit-déjeuners

Commencez la journée en beauté avec notre sélection de déjeuners groumands.

9

« Un bon plat est frais, bien assaisonné, bien pensé et simple. »

– Le chef Jody Ward, sous-chef du Centre Shaw

Si le nombre d’invités est inférieur à 25, des frais de main d’œuvre de 100 $ plus la TVH s’appliqueront.

(10)

Poutine petit-déjeuner

Frittata

Plat à base d'oeufs avec du bacon de sanglier de la ferme Bear Brook, recouvert de fromage fondu 1608

Hachis aux côtes levées de bœuf

Pommes de terre et côtes levées de bœuf

Angus Blue Mountain. Tomates raisin rôties

Tomates raisin et échalotes rôtis

(11)

11

Œufs brouillés des Fermes Burnbrae

32

^$

Salade de melon et basilic avec sirop de bouleau V SPL SG Croissants frais et muffins au son et raisins secs V Œufs brouillés des Fermes Burnbrae avec tomates séchées au soleil et asperges sautées V SG Bacon Croustillant, Saucisses de poulet artisanale au pomme et à l’érable SPL SG

Pommes de terre rattes sautées avec oignons V SPL SG

Salade d’épeautre et tomates raisins V SPL

Poutine façon frittata

34

^$

Salade de fraises et d’amélanches avec sirop au citron V SPL SG

Pains-déjeuners au citron et graines de pavot et aux pommes et canneberges V

Poutine petit-déjeuner, frittata au bacon de sanglier de la ferme Bear Brook, et fromage 1608 fondant SG Hachis aux côtes levées de boeuf Blue Montain Angus V

Tomates raisin et échalotes rôtis V SPL SG

Levér de soleil végétal

35

^$

Pudding d'avoine et de chia, baies fraîches V SPL SG Pain aux carottes et à l'ananas, compote de baies maison V SPL SG

Saucisse matinale tandoori à base de plantes avec brouillade de tofu et de chou frisé, Courge rôtie au four et tomates rôties V SPL SG

Petits-déjeuners servis à l'assiette

Régalez-vous avec notre généreux choix de petit-déjeuners.

« Une belle journée commence par un bon petit-déjeuner. »

(12)

Hydratation

9

^$

Bar d’eau aromatisée naturellement

Menthe-concombre, agrumes-canneberges, fraises-basilic Boissons gazeuses Coca-Cola^®

Jus de fruits Minute Maid^®

Café biologique ou décaféiné Starbucks® et thé Teavana®

Gourmadise santé

15

^$

^$

Beignes locaux Maverick’s Donut Company V Citron ricotta, vanille, et glacé chocolat

*Commande Minimale : 50 personnes

Boulangerie

12

^$

Doigts de pain aux bananes enrobés de chocolat V Pain au citron et aux graines de pavot V

Compote d’amélanches aromatisée à la lavande V SPL SG

Assortiments de collations et de rafraîchissements

Quand l’énergie commence à faire défaut.

12

Une véritable passion des beignets est ce qui a déclenché le processus créatif derrière la création de Maverick’s Donut.

(13)

13 trempette crémeuse

à l’oignon

Oignons caramélisés, ail et mayonnaise.

croustilles maison cuites à la marmite

Préparées la journée même, ces croustilles extra-croustillantes assaisonnées de fleur de sel et de poivre concassé disparaissent rapidement.

Croustilles maison cuites à la marmite au sel de mer et au poivre concassé

avec trempette crémeuse à l’oignon

Le personnel du Centre Shaw en raffole

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Le chef Patrick Turcot

Natif de Québec, Patrick Turcot est un chef de cuisine dont l’expérience a été acquise au cours d’une illustre carrière dans de nombreux hôtels prestigieux partout en Amérique du Nord. Adolescent, il s’est découvert une passion pour la bonne cuisine et a réalisé son rêve

en recevant son diplôme de l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec.

philosophie

Il travaille en étroite collaboration avec des producteurs locaux, mais sa cuisine s’inspire également de techniques et de principes français classiques et est imprégnée d’influences actuelles souvent issues du voyage.

distinctions

Tout au cours de sa carrière, le chef Turcot a reçu de nombreuses récompenses et louanges. Il a également participé à plusieurs productions télévisées.

carrière

Le chef Turcot a démarré sa carrière en rejoignant la brigade de cuisiniers du Fairmont Château Lake Louise, en revenant travailler au légendaire Château Frontenac et en faisant partager son expérience culinaire aux étudiant du Cégep Limoilou à Québec. Après une période de travail en tant que chef de cuisine du Fairmont Hôtel Macdonald à Edmonton, puis au Fairmont Jasper Park Lodge, également en Alberta, le chef Turcot a été nommé chef de cuisine du Fairmont Scottsdale en Arizona. Là, il a découvert de nouvelles sources d’inspiration dans le désert et a relevé le défi d’employer des saveurs et des produits régionaux différents. L’expérience qu’il y a acquise a posé les jalons de son grand succès en tant que chef du Fairmont Le Manoir Richelieu à la Malbaie (Québec). C’est là aussi qu’il est devenu un fervent ambassadeur du tourisme culinaire pour toute la

(15)

Rafraîchissements

Collations sur le pouce

Pour 10 Personnes /Commande

Croustilles maison cuites à la marmite, au sel marin et au poivre concassé

70

^$

avec trempette crémeuse à l’oignon

Portions individuelles de pop-corn Pap Jack, bacon, à la jamaïcaine

60

^$

et ketchup V V+

Salade de fruits frais V V+SPL SG

85

^$

Yogourts individuels aux probiotiques VSG

40

^$

Barres granolas aux canneberges et aux graines de citrouille V

45

^$

Feuilleté au cheddar Avonlea Clouthbound de l’Île-du-Prince-Edward

40

^$

et à l’origan V

Commande minimum de 30 par élément sinon des frais de main d’œuvre de 100 $ plus la TVH s’appliqueront.

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Oh Canada!

Explorez les saveurs d’un océan à l’autre.

légumes-racines grillés aux fines herbes

Rôtis à petit feu dans l’huile d’olive, le thym et le romarin frais.

poivrons rouges et sauce aux olives

Des poivrons rouges et une sauce aux olives Kalamata font ressortir les saveurs de ce plat.

poulet mariné au vinaigre balsamique et sirop d’érable

Mariné dans le sirop d’érable de la Ferme Älska et du vinaigre balsamique pour un met aigre-doux sans pareil.

pommes de terre rattes grillées

apprêtées à la moutarde Mrs.McGarrigle’s – une salade inspirée de Kitchener.

(17)

Stations pour le dîner

Débat au Sénat

39

^$

Bar à salade, avec laitue romaine, bacon croustillant, croûtons et vinaigrette au citron et câpres

Salade de haricots blancs et de pesto à la roquette avec copeaux de cheddar Avonlea Clothbound V SG

Bœuf émincé de l’Alberta, brie canadien, mayonnaise chipotle sur pain kaiser artisanale

Wrap à l'effilochée de cuisse de poulet et sirop de bouleau avec salade de chou mariné et aïoli au paprika fumé

Pain plat avec caviar d’aubergine, légumes grillés et fromage feta V Croustilles signature cuites à la marmite au sel de mer et au poivre concassé avec trempette crémeuse à l’oignon Tartelettes maison assorties, mousse au chocolat V Salade de fruits frais V SPL SG

Édifice du Parlement

39

^$

Salade d’orzo et d’olives Kalamata V SPL

Laitue romaine avec concombre, poivron, œufs cuit dur, maïs et vinaigrette à l’origan et feta V SG

Oignons caramélisés, prosciutto Pingue, figues et copeaux de fromage 1608 de La Laiterie Charlevoix sur pain Naan Saumon fumé de l’Atlantique sur pain de seigle artisanal avec aïoli à l’aneth, marmelade de citron et câpres

Tomates anciennes et fromage burrata de Bella Casara glacés au vinaigre balsamique et framboise sur focaccia aux olives Brownies au chocolat et petits gâteaux V

Tartelettes au moka V

Fruits frais tranchés V SPL SG

Oh Canada!

43

^$

Salade d’orge perlé grillé et de lentilles avec courge musquée grillée, chou frisé et oignons rouges marinés V SPL

Salade de laitue Bibb et d’épinards avec pommes séchées, sirop de bouleau, graines de citrouille pralinées et vinaigrette à la cerise sure V SPL SG

Macaroni au fromage avec épinards V

Poulet mariné au vinaigre balsamique et sirop d’érable de la Ferme Älska avec poivrons rouges grillés et sauce aux olives SG Légumes-racines grillés avec fines herbes V SPL SG

Pommes de terre rattes servies avec une vinaigrette aux fines herbes et à la moutarde de Dijon V SPL SG

Pain artisanal et beurre ramolli

Melon avec vinaigre balsamique et basilic V SPL SG Barre nanaïmo et tartelette aux pacanes V

Salade de betteraves jaunes tranchées et roquette,

avec huile d’olive et vinaigrette aux framboises V SPL SG Plateau de salades Bouddha V SPL SG

Mini romaine, œufs, maïs grillé, tomates cerises, tofu au pesto et vinaigrette au cidre de pommes V SPL SG

Salade au quinoa rouge et poulet fumé dans un pot Mason SPL SG

Médaillon de poulet mariné au sirop d’agave et vanille braisé dans un jus à l’oignon et aux pommes SG

Saumon Jais Isaland en papillote, épinards, fenouil et agrumes, avec vinaigrette chaude aux câpres SPL SG

Ratatouille au tempeh V SPL SG Biscuits au muesli et à l’érable V SPL SG Eaton Mess au citron et meringue V SG

Tour du monde

43

^$

Mini salade Power – mélange de grains anciens, tempeh, mandarines, chou frisé et vinaigrette au soja et à l'érable V SPL SG

Tofu Waldorf épinards biologiques, vinaigrette au yaourt avec graines de pavot au citron V SG

Cuisse de poulet désossée de la ferme Nadeau à la coréenne avec kimchi de la ferme Juniper SPL SG

Salade de haricots jaunes et de radis rouge avec vinaigrette à l’aneth frais V SPL SG

Croque-monsieur – Jambon à l’ancienne Seed to Sausage et sauce Mornay SPL SG

Pad thaï au poulet avec coriandre fraîche SPL SG Rouleaux impériaux locaux de Golden Palace Samosas de chez Ishina avec chutney au tamarin V Trous de beignes à la cannelle

Tartelettes maison aux fruits V

Tous les dîners de réseautage sont servis avec du café biologique ou décaféiné Starbucks® et du thé Teavana®.

Dîners de réseautage

Faites tout d’abord connaissance avec les options de notre menu.

18

Pour ces moments où on souhaite que la réunion soit aussi réjouissante que le lunch.

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Légumes rôtis

Rôti lentement à l’huile d’olive avec thym et romarin frais.

Cassoulet aux haricots blancs

Une spécialité française garnie de tomates raisins confites et truffes

Poulet bardé de prosciutto Pingue

Poitrine de poulet parfaitement cuite délicatement enveloppée de prosciutto vieilli

Poulet et prosciutto Pingue

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Entrées

Soupe aux lentilles rouges et à la patate douce V SG Pois chiches rôtis et épicés

Soupe aux champignons et céleri-rave V SG Poussière de genièvre et de fenouil

Céleri et fenouil V SG

Céleri, fenouil, oignon rouge, persil, datte, feta émiettée et vinaigrette au citron et aux graines de moutarde

Carotte et pois chiche V SPL SG

Carotte arc-en-ciel, purée de pois chiches, échalote carbonisée, menthe, pistache grillée et tahini au citron et au miel de chez Lacelle Apiary

Betterave et romaine V SPL

Laitue romaine, betterave rôtie, échalote marinée, quinoa grillé et vinaigrette crémeuse au fromage Celtic Blue de Glengarry

Plats Principaux

Poulet bardé

de prosciutto Pingue SG Cassoulet de haricots blancs, légumes et confiture de tomates, raisins et truffe

2 services 3 services

39

^$

45

^$

^$

Canard du Lac Brome SPL SG Cuisse de canard confit fumé au foin et lentilles Béluga, carottes anciennes au thym rôties au four et oignons frits aux choux de Bruxelles

42

^$

48

^$

S’il y a un choix de menu, le prix du plat principal le plus cher s’applique (maximum de trois choix de plat principal), incluant l'option végétarienne.

Desserts

Tous nos desserts sont fait maison par notre talentueuse équipe de pâtisserie.

Chocolat V

Gâteau au fromage Nanaimo au chocolat BY55 Noir N°1 Vanille V SG

Panna Cotta, gelée de framboise et framboise marinée à la menthe

Pêche V SPL SG

Pêche caramélisée, yaourt à l'agave et à la noix de coco et crumble d'avoine

Double Double V

Gâteau croquant au café et aux noisettes, mousse à la vanille et mousse Dalgona

Dîners servis à l'assiette

Tous les dîners servis à l'assiette sont accompagnés d’une corbeille de pain et de café biologique ou décaféiné Starbucks® et de thé Teavana®.

20 Pho végétalienne V SPL SG

Nouilles de riz avec salade de choy, champignons Le Coprin et edamame. Bouillon aux légumes et soja et coriandre Gnocchis aux champignons V SG

Sauce à la crème de champignons sauvages, fromage Celtic Blue de Glengarry Fine Cheese et pleurotes grillées

Chili au tempeh et au cumin V SG

Tempeh, haricots rouges, tomates, oignons, ail et cumin, avec crème sure, coriandre et pain de maïs

Risotto au riz sauvage canadien V SPLSG Risotto aux légumes racines avec « mascarpone » crémeux de tofu de graines de citrouille

(21)

carottes arc-en-ciel

Rôties à petit feu dans l’huile d’olive avec un mélange d’épices marocaines.

Notamment du cumin, du gingembre, de la coriandre et de la cannelle.

hummus

Les échalottes carbonisées et la menthe s’accordent parfaitement avec cette trempette de pois chiches.

vinaigrette tahini

Purée de graines de sésame avec du miel de Lacelle Apiary et de l’huile de l’olive.

Salade de carottes arc-en-ciel

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Entrées

Chou-fleur et miso V SG

Soupe crémeuse au chou-fleur et au miso blanc avec kimchi aux échalotes

Carottes et fenouil V SG

Soupe de carottes et fenouil rôtis avec champignons glacés au soja et à l'érable de la ferme Älska et crème de noix de cajou

Courgettes et maïs V SG

Chaudrée de courgettes et de maïs au miel épicé de chez Lacelle Apiary

Chou-fleur et roquette V SG

Chou-fleur émincé, roquette, raisins secs marinés, noisettes grillées, fromage parmesan et vinaigrette au nectar d'agave et au vin rouge

Fromage burrata et tomates V SG

Tomates anciennes, fruits à noyau marinés, fromage buratta de Bella Casara, fenouil émincé et laitue frisée grillée Chou napa et bacon SPL SG

Quartiers de chou napa, bacon croustillant, échalote, confiture de tomates et vinaigrette miso-thahini Champignons et canard SPL SG

Champignons Le Coprin fumés, crème de soubise avec Magret de canard du Lac Brome glacé au sirop de bouleau

Brocoli et chou kale V SG

Brocoli carbonisé, chou kale, crumble d'avoine et de graines de tournesol, cheddar Avonlea et vinaigrette au cidre de pomme

Repas principaux

Suprême de poulet de la ferme Nadeau aux

68

^$

champignons SG

Avec croûte aux champignons et fromage 1608 de la

Laiterie Charlevoix, purée de pommes de terre crémeuse et jus de cuisson

Poulet de la ferme Nadeau au féta et au

68

^$

crab SG

Cuisse de poulet de la ferme Nadeau farcie de feta et de crabe, riz sauvage sauté et légumes du marché, jus d'olive au citron

Morue Sustainable Blue de l'île Fogo SG

75

^$

Morue en croûte de truffes, pois doux et crevettes roses sauvages du Nord, polenta et petits légumes braisés

Bouts de côtes de boeuf Blue Mountain

76

^$

mijotés SG

Bouts de côtes de bœuf de l’Ontario glacés au whisky à l’érable et au miel de Lacelle Apiary accompagné d’une purée de pommes de terre rouges et crème sure et oignons Filet de bœuf Blue Mountain Angus SG

90

^$

Croûte à l’érable et à la moutarde Mrs. McGarrigle’s avec pommes de terre Yukon Gold pont-neuf au gras de canard et réduction du jus de cuisson

Terre et mer SG

90

^$

Médaillon de bison rôti au thé du Labrador et beignet de crabe des Maritimes au basilic, rösti de pomme de terre rösti et sauce béarnaise au citron

22

Soupers servis à l'assiette

Prenez le temps de déguster le fruit de notre labeur.

Tous les soupers servis à l'assiette sont accompagnés d’une corbeille de pain et de café biologique ou décaféiné Starbucks® et de thé Teavana®.

« Nous aimons partager notre passion, que ce soit avec 5 ou 5000 convives! »

- Le chef Patrick Turcot, chef de cuisine du Centre Shaw

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Risotto aux grains V

Épeautre et quinoa avec fromage Tête à Papineau, courge musquée rôtie au miel, tempeh grillé et compote de tomates et d’oignons

Ratatouille V SG

Ratatouille traditionnelle, polenta crémeuse au basilic, légumes avec huile d’olive biologique, graines de citrouille grillées et feta de tofu Cassoulet à la truffe et

aux haricots blancs V SPL

Cassoulet aux haricots blancs avec boulettes végétariennes aux aubergines et aux lentilles, croûton à la fleur de sel

Choux-fleurs aux champignons sauvages

V SPL SG

Choux-fleurs fumés avec lentilles béluga biologiques braisées à l’érable, pesto d’échalote et légumes du marché

S’il y a un choix de menu, le prix du plat principal le plus cher s’applique (maximum de trois choix de plat principal), incluant l'option végétarienne.

Desserts

Tous les desserts sont préparés dans nos cuisines par notre talentueuse équipe de pâtisserie

Pommes V

Tatin de pommes avec crème à la cannelle Carotte V

Gâteau aux carottes, mousse au chocolat blanc, glaçage au fromage à la crème et gelée de carottes Signature V

Marquise au chocolat BY55 Noir N1, crème Dulce de Leche et coulis de canneberges

Banane V SPL SG

Gâteau à la banane et ganache au chocolat noir, compote de banane au rhum et sauce au caramel Éclair V

Fourré au whisky et à l'érable, flocons de cacao et baies fraîches

« Sans son équipe, un chef est comme un couteau sans tranchant. »

23

Soupers servis à l'assiette

Prenez le temps de déguster le fruit de notre labeur.

(24)

Burrata et tomate

tomates anciennes

Saupoudrées de fleur de sel.

buratta

Fromage burrata de Bella Casara de Vaughn en Ontario.

fruits à noyau marinés

Choisis pour complimenter le fromage buratta.

(25)

Hors-d’oeuvres Froids

42

$/douzaine Saumon de l’Atlantique glacé à l’érable, au gingembre et à la sauce soya, servi avec câpres SPL SG

Poulet fumé, émincé de mangue et de manioc, aïoli au citron et à l’ail et couronne de pâte phyllo croustillante SPL

« BLT » avec bacon de tempeh, pesto à la roquette et tomate cuite au four, servi sur un crostini V SPL Crevette géante grillée avec sauce cocktail au wasabi SPL SG Tataki de thon en croûte au togarashi, gingembre, ail, radis du Japon et gel SPL

Brochette d’artichauts, de bocconcini mariné, d’olives Kalamata et de tomates anciennes V SG

Hors-d’oeuvres Chauds

42

$/douzaine Beignet au macaroni au fromage à la truffe V

Samosa aux pommes de terre et aux légumes de chez Ishina avec trempette épicée et sucrée au tamarin V Baluchon croustillant de pâte phyllo avec fromage Oka et pommes V

Beignets salés de morue de l’Île Fogo avec tomate rôtie et aïoli aux câpres SPL SG

Croque-garçon – Feuilleté au fromage suisse farci de jambon fumé et de sauce béchamel

Tofu épicé et glacé frit avec kimchi de la ferme Juniper

V SPL SG

Hors-d’œuvre

Des portions délicates aux saveurs copieuses.

Une commande minimale de de trois douzaines par choix est obligatoire avec un minimum total de 15 douzaines.

V Végétarien Végane SPL Sans produit laitier SG Sans gluten 25

Connectez avec vos pairs en savourant nos compositions.

(26)

Bienvenue à Ottawa 78

^$

Lansdowne

Trempette à l’artichaut et au fromage de chèvre V SG Cascade de légumes frais et marinés V SPL SG Salade de pommes de terre rattes et poulet fumé dans un pot Mason SG

Brownies aux chocolat BY55 Noir N1 V

Aux abords du canal Rideau

Chaudrée de champignons et de maïs avec crostini de brioche V Turbot de chez First Fish Nunavut en papillote avec crabe, fenouil et rémoulade de tomates SPL SG

Carpaccio de betteraves cuites au four, pancetta frite et émulsion au thym SPL SG

Pannacotta à la vanille et au miel SG

Arrêt au Marché By

Salade Cobb de roquette, œufs, bacon, avocat, tomate, fromage bleu Glengarry Celtic et vinaigrette aux herbes SG

Slider de bœuf Blue Mountain grillé sur brioche avec oignon au bacon

Cheddar Avonlea Clothbound de Cow’s Creamery, fromage Tête à Papineau, fromage Blue Celtic de Glengarry Fine Cheese, fromage de chèvre Nosey de Upper Canada Cheese Company et fromage Le Cendré du Québec V SG

Fruits séchés, craquelins à l’eau, crostini au poivre noir et noix V Dessert signature Odawa V

De l’autre côté de la rivière, au Québec

Station de Mac & Cheese avec fromage de Montebello Tête à Papineau et confit de canard du Lac Brome

Station de viande fumée de Montréal tranchée, pain de seigle avec moutarde à l'ancienne

Tarte classique au sucre d'érable de la ferme Älska

Cocktails dînatoires

Rencontrez de nouveaux partenaires en savourant nos compositions.

26 Tous les cocktails dînatoires sont servis avec du café biologique ou café décaféiné Starbucks® et thé Teavana®.

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Tataki de thon en croûte de Togarashi

gingembre, ail, daikon et gel ponzu

Concombre à la menthe compressé

avec avocat crémeux et pois chiches rôtis

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Antipasti intermezzo

18

^$/personne

Prosciutto Pingue, Jambon Capicola doux, Chorizo grillé, Salami Sopressata

Olives Kalamata, poivrons rôtis, pepperoncinis mariné, champignons et cœurs d’artichauts

Cheddar fort de la Fromagerie St-Albert, bocconcini et fromage 1608 de la Laiterie Charlevoix

Assortiment de craquelins, de baguette, de moutarde à l’ancienne et de petits cornichons

Plateau de fromages

artisanaux canadiensV

17

^$/personne

Cheddar Avonlea Clothbound de Cow’s Creamery, La Tête à Papineau, fromage Blue Celtic de Glengarry Fine Cheese, fromage de chèvre Nosey Upper Canada Cheese Company et fromage Le Cendré du Québec.

Fruits séchés, craquelins, crostini au poivre noir et noix

Légumes frais du marché V SPL SG

8

^$/personne

Carottes arc-en-ciel, radis, chou-fleur, concombre, courgette, haricots verts, betteraves et tomates cerises Tartinade de noix de cajou et poids chiches

de la Fauxmagerie et trempette à l’ail

Mini power salade V SPL

9

^$/personne

Quinoa, épeautre, tempeh et fromage à la noix de cajou de la Fauxmagerie dans un pot Masson avec vinaigrette au cidre de pomme

Fruits frais tranchés V VG SPL SG

9

$/personne Cantaloup, melon miel, ananas, melon d’eau et baies Station de craquelins

10

$/personne et de trempettes V

Bruschetta au poivre concassé et aux olives Kalamata, hummus à l’ail rôti et à la truffe et trempette aux épinards Pain plat, crostini croustillants à la fleur de sel

Dent sucrée V

14

^$/personne

Macarons, trous de beigne à la cannelle et truffes au Chocolat BY55 Noir N°1

Réception

Profitez de notre vaste choix pour satisfaire toutes les papilles.

V Végétarien Végane SPL Sans produit laitier SG Sans gluten 28

Grignotez et réseautez avec style.

au rhum et à l’érable

Crème à la vanille et compote aux bananes et à l’anis étoilé

Bar à crevettes SG

15

$/personne Salade de crevettes roses de l’Île Fogo et d’artichaud, vinaigrette

Crevettes sautées, ail rôti, prosciutto Pingue, et tomates raisins au pesto

Ontario SPL

495

$ (pour 35 personnes) Bifteck de flanc lentement rôti en croûte d’ail et moutarde Mrs. McGarrigle’s

Compote d’oignon au whisky à l’érable servie avec crostini à la fleur de sel

Martimes SPL SG

495

$ (pour 50 personnes) Saumon Sustainable Blue en croûte de sel cuit

lentement

Vinaigrette grenobloise chaude et citron carbonisé au miel

Bar à café Starbucks

5,

^{75 $}^/personne

Bar à café style barista servant cappuccino, espresso &

latté

Minimum 100 tasses. Durée de service d’un maximum de 2 heures.

Stations animées

Pas une minute à perdre? Nos stations animées sont là pour vous.

Un chef est inclus pour toutes les stations avec service.

Un minimum de 50 personnes est nécessaire par station animée.

30

Vous voulez en savoir plus? Rencontrez l’équipe culinaire du Centre Shaw à l’une de nos stations avec service.

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Terre et mer

Médaillon de bison et beignet de crabe

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chèvre nosey

Premier prix ex aequo de l’American Cheese Society en 2017 dans la catégorie des fromages à croûte lavée. Vieilli 60 jours.

le cendré

Vieilli 45 jours, ce fromage à pâte semi-ferme et croûte lavée est fait de lait pasteurisé issu de fermes laitières de Charlevoix.

fromage celtic blue de glengarry

Fromage à pâte persillée doux et crémeux de Lancaster en Ontario avec de délicates rainures bleues et une croûte couleur de chaux naturelle résultat de l'’affinage.

Plateau de fromages artisanaux canadiens

Des fromages canadiens choisis soigneusement par le chef de cuisine et son équipe.

cheddar avonlea clothbound

Fait à base de lait des troupeaux de vaches Holstein de l’Île-du- Prince-Édouard.C’est

l’un des meilleurs cheddars canadiens.

Lait de vache pasteurisé, pâte semi- ferme, croûte lavée, affiné 60 jours.

Présente une croûte rosée avec un peu de blanc et de brique, une pâte souple ivoire. Offre des saveurs de crème fraîche, de beurre demi-sel, de foin sec, des noisettes.

tête à papineau

Eau en bouteille Dasani®, Eau gazéifiée Eska®

4,

^{50 $}

Carte des boissons

33

Les bonnes histoires ne commencent jamais avec une salade.

Les tarifs des bars facturés au compte global sont sujets à la TVH de 13 % et au frais d’administration de 18 %.

Si la consommation nette est inférieure à 500,00 $/bar, des frais de main-d’œuvre de 250,00 $/bar (plus la TVH de 13 %) seront ajoutés.

BAR (FACTURATION AU COMPTE GLOBAL)

BAR PAYANT

• Disponible sur demande avec un minimum de ventes nettes.

• Les prix seront affichés au bar lors de l'événement.

• Les bars sont sans argent liquide. Les méthodes de paiement acceptées sont : Apple Pay, Google Pay, "tap and go", Visa, MasterCard, American Express, Discover, Union Pay, JCB et Interac.

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VINS BLANCS CANADA

Pelee Island Sauvignon Blanc VQA Île Pelée, Ontario 45 $

Pelee Island Lighthouse Riesling VQA Île Pelée, Ontario 47 $

Henry of Pelham Pinot Grigio VQA Niagara, Ontario 54 $

Pelee Island Vinedresser Chardonnay South Islands, Ontario 59 $

INTERNATIONAL

Folonari Pinot Grigio Vénétie, Italie 46 $

Las Mulas Sauvignon Blanc Reserva Organic Vallée Centrale, Chili 52 $ M. Chapoutier Belleruche Côtes du Rhône Blanc Vallée du Rhône, France 58 $

Three Thieves Chardonnay Californie, États-Unis 55 $

Villa Maria Private Bin Sauvignon Blanc Marlborough, Nouvelle-Zélande 63 $

VINS ROUGES CANADA

Pelee Island Cabernet Franc / Sauvignon VQA Île Pelée, Ontario 45 $

Pelee Island Shiraz Île Pelée, Ontario 47 $

Henry of Pelham Baco Noir Niagara, Ontario 54 $

Pelee Island Vinedresser Meritage South Islands, Ontario 65 $

INTERNATIONAL

Folonari Valpolicella Vénétie, Italie 46 $

M. Chapoutier Belleruche Rouge Cote Du Rhone Vallée du Rhône, France 58 $ Las Mulas Cabernet Sauvignon Reserve Organic Vallée Centrale, Chili 52 $

Three Thieves Cabernet Sauvignon Californie, États-Unis 55 $

Villa Maria Private Bin Pinot Noir VQA Marlborough, Nouvelle-Zélande 66 $

VINS MOUSSEUX ET VINS DE GLACE

Pelee Island Pelee Secco VQA Île Pelée, Ontario 49 $

Villa Conchi Cava Brut Selección Côte méditerranéenne, Espagne 59 $ Santa Margherita Brut Prosecco Superiore

di Valdobbiadene

Vénétie, Italie 69 $

Carte des vins

Le repas est-il meilleur avec du vin, ou est-ce le vin qui est meilleur avec un repas?

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Biologique Certifié durable Biodynamique

Si la consommation nette est inférieure à 500,00 $ pour le vin servi au cabaret, des frais de main-d’œuvre de 250,00 $/bar (plus la TVH de 13 %) seront ajoutés.

Végane

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Planification des repas et des boissons

Vous pouvez choisir parmi le vaste éventail de repas et de boissons présentés dans nos menus.

Nous serons également heureux d’adapter certains mets à vos besoins ou d’élaborer un menu sur mesure qui comblera vos goûts et vos besoins.

Un lien vers notre Guide opérationnel peut être trouvé ici.

Voici les durées standards pour le service de repas:

Petit déjeuner : 2 heures Dîner : 2 heures Réception et souper : 3 heures

Si la durée des repas dépasse ces délais, des frais de main-d’œuvre supplémentaires pourraient s’appliquer.

Les boissons alcoolisées seront servies conformément aux dispositions des règlements de la Commission des alcools et des jeux de l’Ontario ainsi que de la politique relative aux boissons alcoolisées du Centre Shaw.

Vos choix de menu doivent être confirmés par écrit 45 jours avant la date de l’événement.

Dans un délai maximal de 35 jours après la réception de vos choix de menus, le responsable de votre événement au Centre Shaw vous fera parvenir une confirmation écrite ainsi que les bons de commande.

Afin de veiller au bon déroulement des activités, vous devez nous confirmer le nombre définitif de convives 7 ou 10 jours ouvrables avant la date de l’événement (conformément au calendrier ci-dessous) :

• Événements de moins de 1 000 convives –7 jours ouvrables avant l’événement

• Événements de 1 000 convives et plus –10 jours ouvrables avant l’événement

Une fois le nombre définitif de convives confirmé, il ne vous sera plus possible de réduire ce nombre.

Le Centre Shaw préparera 3 % de repas supplémentaires, jusqu’à un maximum de 50 repas, et mettra tout en œuvre pour accepter une éventuelle augmentation du nombre de convives après la confirmation définitive. Toute augmentation du nombre de convives dépassant 10 % du nombre définitif confirmé fera l’objet d’un supplément tarifaire de 10 %.

Une liste des allergies et des restrictions alimentaires doit être reçue pour toutes les fonctions du petit-déjeuner, du dîner et du souper (selon l’horaire suivant) :

•La liste préliminaire quatorze (14) jours ouvrables avant l’événement

•La liste finale quatre (4) jours ouvrables avant l’événement

Tous les autres repas requis sur place, au moment de la fonction, qui dépassent le nombre sur la liste finale seront facturés au prix régulier du menu (plus les frais administratifs et la TVH).

Prix des repas et des boissons

Les prix des boissons et des aliments sont assujettis à la TVH (taxe de vente harmonisée) de 13% ainsi qu’à des frais administratifs de 18%. Les frais administratifs sont répartis de la façon suivante : (i) 22% des frais administratifs sont retenus par la société et ne sont pas considérés comme un pourboire ou des frais de service à l’intention des employés et ne sont pas distribués aux employés de service et (ii) 78% des frais administratifs sont remis aux employés de service (personnel de première ligne) à titre de pourboire.

Les prix inclus dans ce menu ne sont garantis que pour une période de 90 jours.

Un supplément tarifaire peut être exigé dans le cas de petits groupes.

Les événements incluant des services de restauration et se déroulant un jour férié canadien feront l’objet d’un supplément tarifaire.

Jour de l’An – 1^er janvier Congé civique – Premier lundi d’août Fête de la famille – Troisième lundi de février Fête du Travail – Premier lundi de septembre Vendredi saint – Vendredi précédant le dimanche de Pâques Action de grâce – Deuxième lundi d’octobre Lundi de Pâques – Lundi suivant le dimanche de Pâques Jour du Souvenir – 11 novembre Fête de la Reine – Lundi précédant le 25 mai Noël – 25 décembre

Fête du Canada – 1^er juillet Le lendemain de Noël – 26 décembre

Renseignements généraux

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(36)

Politique de paiement pour événement avec services de restauration À la signature ... Dépôt de 1 000 $ plus TVH de 13 % 14 jours avant l’événement ... Coût estimé des aliments et boissons

Service de restauration standardisé

Des tables rondes pour huit à dix convives recouvertes d’une nappe blanche touchant le sol, de la verrerie et des couverts de porcelaine sont utilisées pour la restauration assise.

Pour assurer la qualité et la salubrité des aliments, les stations alimentaires peuvent demeurer à l’extérieur pendant un maximum de deux heures.

S’il y a plus de convives que le nombre garanti, un supplément tarifaire correspondant au nombre de personnes s’appliquera. Des frais peuvent s’appliquer pour tout délai prolongé en raison du programme. Un supplément peut s’appliquer pour les menus sur mesure.

Renseignements généraux

ÉCHÉANCIER À RESPECTER POUR UN ÉVÉNEMENT RÉUSSI

À la signature Dépôt de 1 000,00 $

45 jours Le client doit fournir les renseignements

sur les aliments, boissons et spécifications de l’événement

35 jours Bon de commande envoyé par le

Centre Shaw avec confirmation des spécifications de l’événement

14 jours Coût estimé des aliments et boissons

7-10 jours ouvrables Confirmation définitive du nombre

de convives

36

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Sous-chef de cuisine Jennifer Sands Chef de cuisine Patrick Turcot

Sous-chef Jody Ward

55 Promenade du Colonel By | Ottawa | Ontario | K1N 9J2