Aviculture Agriculture. Chiffres et Données. Au sommaire de ce numéro

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Chiffres et Données

Agriculture

Numéro 206 - avril 2009

Aviculture 2007

Au sommaire de ce numéro

● Méthodologie

● Résultats 2007

●

Les reproductrices

●

Activité des couvoirs

●

Les abattages contrôlés

●

Signes de qualité

●

La découpe

●

Les centres de conditionnement et casseries d’œufs

●

Le commerce extérieur

●

Les bilans production-consommation (y compris Dom)

● Questionnaires d’enquête

● Annexe

●

Référentiel

●

Pour en savoir plus

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Méthodologie

Aviculture 2007

L’etude présente les principales données de l’activité avicole : éclosions de volailles reproductrices, activité des couvoirs, abat- tages et découpe de volailles et de lapins, conditionnement et casseries d’œufs, commerce extérieur et bilans de production et consommation.

Données de base

Les données de bases sont issues de plusieurs enquêtes réalisées par le Service de la statistique et de la prospective du ministère de l’Agriculture et de la Pêche en France métropolitaine.

Enquête auprès des distributeurs de souches avicoles

L’enquête concerne les Gallus, en

Elle permet de prévoir, à partir des mises en place de poules repro- ductrices, la production de poussins.

Les résultats sont disponibles seu- lement au niveau France entière.

Enquête auprès des accouveurs

Cette enquête permet de connaî-

tre les quantités d’œufs mis en

incubation et de poussins éclos

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Méthodologie

Elle concerne tous les couvoirs dont la capacité d'incubation dépasse 1 000 œufs. Les établissements sont enquêtés par fax, courriel et cor- respondance, à un rythme men- suel, mais en recueillant des don- nées hebdomadaires.

La production de poussins desti- nés à l'engraissement permet de prévoir les abattages et de calculer la production de volailles de chair.

La production de poulettes d'un jour de race ponte permet de pré- voir et d'estimer la production d'œufs de consommation.

Enquête auprès des abattoirs de volailles et de lapins

Cette enquête mensuelle, concer- nant les abattoirs de volailles et de lapins, est réalisée par fax et par correspondance auprès d'un échan- tillon d’environ 200 abattoirs parmi les plus importants.

Elle permet de connaître les abat- tages de volailles en têtes et en tonnes-équivalent-carcasse (poids mort), le poids des produits décou- pés dans les ateliers de découpe annexés aux abattoirs, et l'état des stocks en fin de période.

Ces données sont détaillées pour les espèces suivantes :

• poulets et coquelets

• chapons

• coqs et poules

• canards (de Barbarie et autres races, gras et à rôtir)

Enquête qualité

des volailles et des lapins L’enquête annuelle qualité des volailles et lapins concerne envi- ron 350 abattoirs de volailles dépas- sant un seuil établi par espèce. Les quantités abattues sont exprimées en tonnes et réparties selon six modalités :

• standard

• certification de conformité

• label

• appellation d’origine contrôlée

• agriculture biologique

• autres qualités. Il s’agit d’une modalité résiduelle qui comprend les abattages « fermiers » ne répon- dant pas aux cahiers des charges des quatre signes officiels de qua- lités précédents, mais se distin- guant cependant du standard.

Les résultats sont d’une part expri- més nationalement pour une espèce considérée. D’autre part, ils sont également exprimés par région d’abattage, ce qui permet de mettre en relief la spécificité des régions de production avec toutefois la limite d’une superpo- sition imparfaite entre région de production et région d’abattage.

Enquête auprès des ateliers de découpe

des volailles et des lapins Cette enquête trimestrielle est adres- sée aux principaux ateliers de découpe non annexés à un abat- toir. Elle est complémentaire de l’enquête auprès des abattoirs de volailles et permet de connaître le

Enquête auprès des centres de conditionnement

et casseries d’œufs

Cette opération annuelle réalisée par fax auprès des centres de condition- nement dont la collecte dépasse 500 000 œufs par an, et des cas- series d’œufs.

L’enquête recueille les quantités d’œufs collectés par les centres selon leur origine, l’utilisation qui en est faite, les quantités d’œufs cas- sés et des données sur la produc- tion d’ovoproduits.

Bilans production- consommation

Bilan viandes de volailles Ce bilan, trimestriel, est réalisé pour chaque espèce en têtes et en ton- nes-équivalent-carcasse.

Les grands postes du bilan sont les suivants :

production indigène totale + solde des échanges d'adultes

vivants (importations - exporta- tions)

= animaux finis prêts à l'abattage + solde des échanges de viandes et préparations de volailles (impor- tations - exportations)

- variations de stocks

= consommation indigène totale

La production de volailles est esti-

mée à partir des résultats de l'en-

quête auprès des accouveurs. Un

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Méthodologie

Cette production est également calculée en tonnes à partir d'un poids moyen par espèce.

Le solde des échanges d'adultes vivants est calculé à partir des impor- tations et des exportations en têtes fournies par la direction générale des Douanes.

Les animaux finis prêts à l'abattage sont calculés par solde.

Le solde des échanges de viandes et préparations de volailles est cal- culé en tonnes-équivalent-carcasse à partir des chiffres en tonnes du commerce extérieur de la direc- tion générale des Douanes.

Les variations de stocks provien- nent des enquêtes auprès des abat- toirs et des ateliers de découpe de volailles.

Le solde du bilan est la consomma- tion indigène totale qui correspond à une utilisation intérieure.

Bilan œufs

Ce bilan est calculé par trimestre en quantité d'œufs et en tonnes-équi- valent-œuf-coquille (téoc).

La production d'œufs est estimée à partir des chiffres de mises en place de poulettes issus de l'en- quête auprès des accouveurs. Un modèle démographique, corrigé

par des coefficients techniques, évalue le nombre d'œufs pondus pour chaque période par les pou- lettes mises en place. On distin- gue :

• la production d'œufs à couver

• la production d'œufs de consom- mation (productions intensive, semi-intensive et traditionnelle).

Cette production est également

calculée en tonnes à partir d'un

poids moyen de l'œuf qui varie

selon le type de production.

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Tableaux

Aviculture 2007

Sommaire des tableaux

● Éclosion de volailles reproductrices

Gallus

● Activité des couvoirs

Poussins

Résultats par classes

● Les abattages contrôlés

Espèces abattues en France métropolitaine Volailles

Lapins

Quantités et poids Capacité de production

● Signes de qualité

● La découpe

Volailles et lapins

Produits de découpe (2003 à 2007)

● Les centres de conditionnement et casseries d’œufs

Ovoproduits

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Éclosions de volailles reproductrices

Source : Agreste - Enquête auprès des distributeurs de souche avicole

Gallus unité : en milliers

Reproductrices de race chair Reproductrices de race ponte (souches industrielles, label et fermières) (souches industrielles) Année Œufs mis en Reproductrices

Mises en place Œufs

incubation écloses Production Mises

mis en

écloses en place

label ou label ou label ou incubation

industriel industriel industriel

fermière fermière fermière

2005 53 146 13 804 14 138 4 520 4 003 2 390 11 971 2 924 618 2006 41 091 11 559 11 327 3 804 4 034 2 009 10 615 2 386 620 2007 40 551 13 869 11 349 4 571 4 487 2 415 11 572 2 514 495

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Activité des couvoirs

Œufs mis en incubation et poussins éclos effectivement utilisés unité : en milliers

1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007

Gallus

Race chair

Œufs 1 277 291 1 202 197 1 135 812 1 148 982 1 028 867 1 032 395 1 040 226 1 020 808 931 171 1 036 536 Poussins 981 264 925 460 875 841 896 322 823 464 829 888 793 016 790 791 708 081 776 928 Race ponte

Œufs 136 758 136 080 137 970 131 486 134 974 139 582 133 266 129 154 128 804 126 361 Poulettes 50 624 50 782 51 445 48 940 48 771 51 168 49 668 48 678 47 153 46 866

Coquelets 4 040 4 036 3 809 1 462 81 78 53 48 67 53

Race mixte

Œufs 19 502 18 856 25 028 22 614 27 678 21 186 17 780 17 048 16 792 20 847 Poussins 14 323 13 325 17 942 16 482 20 431 15 316 12 782 11 784 11 218 15 638

Poulettes 354 357 525 565 636 586 538 406 - -

Coquelets 284 167 206 134 146 145 120 111 - -

Non sexés 13 685 12 801 17 211 15 783 19 649 14 585 12 124 11 267 - -

Canards

Œufs 193 256 188 191 194 719 193 404 189 551 181 723 192 233 194 360 196 866 202 733 Canetons 94 007 92 308 98 738 102 287 96 470 94 238 100 322 104 815 97 851 102 005 Barbarie 55 456 50 502 51 531 53 375 46 556 44 437 46 300 44 509 44 448 45 917 à rôtir 54 509 49 627 50 659 52 247 45 685 43 623 45 471 43 805 43 701 45 048

à gaver 947 875 872 1 128 871 814 829 704 748 868

Autres races 38 551 41 806 47 207 48 912 49 914 49 801 54 022 60 306 53 403 56 089 à rôtir 9 723 9 201 10 049 11 253 12 036 12 866 14 811 17 909 10 095 11 031 à gaver 28 828 32 605 37 158 37 659 37 878 36 935 39 211 42 397 43 308 45 057 Ensemble 94 007 92 308 98 738 102 287 96 470 94 238 100 322 104 815 97 851 102 005 à rôtir 64 232 58 828 60 708 63 500 57 721 56 489 60 282 61 714 53 795 56 080 à gaver 29 775 33 480 38 030 38 787 38 749 37 749 40 040 43 101 44 056 45 926

Oies

Œufs 1 960 2 137 2 285 2 177 2 386 2 303 2 385 2 316 1 824 1 904

Dindes

Œufs 162 709 158 659 172 622 169 785 156 321 156 082 152 806 136 355 125 371 125 419 Dindonneaux 130 175 124 623 136 703 135 308 120 387 121 191 118 414 105 326 95 757 96 977 Souches industriel. 128 122 122 083 134 946 133 383 118 851 119 692 116 856 103 952 94 502 95 495 Souches fermières 2 053 2 540 1 757 1 925 1 536 1 499 1 558 1 374 1 255 1 482

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Activité des couvoirs

Répartition des couvoirs selon la capacité

France métropolitaine 2007 unité : millier d’œufs

Classes de capacité (nombre d’œufs)

1 001 à 200 001 à 500 001 Toutes

200 000 500 000 et plus classes

Volailles Gallus

Nombre de couvoirs 26 4 48 78

Œufs mis en incubation 8 880 14 069 1 160 795 1 183 745

dont ponte s s 126 177 126 361

chair s s 1 018 305 1 036 536

mixte s s 16 314 20 847

Canards

Œufs mis en incubation 13 453 59 639 129 641 202 733

Dindes

Œufs mis en incubation 91 9 684 115 644 125 419

Pintades

Nombre de couvoirs 5 6 11

Œufs mis en incubation 1 498 55 502 56 999

Oies

Nombre de couvoirs 12 12

Œufs mis en incubation 1 904 1 904

Source : Agreste - Enquête auprès des accouveurs

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Les abattages contrôlés

Répartition par catégories détaillées

2006 2007 2006 2007 2006 2007

Abattages contrôlés Abattages contrôlés Poids moyen

milliers de têtes tonnes kg

Total Poulets 636 026 699 478 822 273 920 434 1,100 1,119

Chapons 2 491 2 762 7 224 8 031 1,109 1,112

Total poules de réforme 37 462 37 143 48 948 49 712 0,991 1,016

Total Gallus 675 979 739 383 878 445 978 177 1,094 1,114

Total Dindes 72 797 70 072 505 691 454 467 0,963 0,899

Canards à rôtir 41 781 43 378 99 234 102 737 1,038 1,035

Canards gras (y compris foie) 32 965 35 477 134 000 143 238 1,076 1,069

Total Canards 74 746 78 855 233 234 245 975 1,055 1,055

Pintades 27 284 28 092 34 102 35 297 1,030 1,035

Total Oies 469 493 2 406 2 631 1,051 1,094

Source : Agreste - Enquête auprès des abattoirs de volailles et de lapins

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Les abattages contrôlés

Principales régions productrices de 2004 à 2007 unité : en tonnes

Année 2004 Année 2005 Année 2006 Année 2007

Poulets et coquelets

Aquitaine 50 652 49 597 48 263 53 406

Bourgogne 52 530 52 634 48 917 56 639

Bretagne 302 147 314 825 261 265 303 498

Centre 48 608 48 704 48 801 52 666

Midi-Pyrénées 22 958 22 371 16 920 19 536

Pays de la Loire 280 175 245 393 230 001 257 085

Poitou-Charentes 3 467 51 013 44 769 47 617

Rhône-Alpes 25 338 25 002 23 434 24 827

Autres régions 111 416 110 964 99 904 105 159

France entière 897 291 920 502 822 273 920 434

Chapons et poulardes

Aquitaine 1 311 1 270 1 267 1 289

Bourgogne 146 185 133 172

Bretagne 566 661 587 687

Centre 425 421 540 423

Midi-Pyrénées 731 739 721 688

Pays de la Loire 1 943 2 697 2 467 3 128

Poitou-Charentes 26 89 55 40

Rhône-Alpes 512 579 494 531

Autres régions 946 1 117 960 1 075

France entière 6 606 7 758 7 224 8 031

Coqs et poules de réforme

Aquitaine 0 28 22 42

Bourgogne 0 445 421 424

Bretagne 0 31 301 27 526 27 411

Centre 0 1 491 1 089 1 039

Pays de la Loire 0 9 513 10 666 11 010

Rhône-Alpes 0 976 798 1 014

Autres régions 11 101 8 425 9 076

France entière 56 312 54 694 48 948 49 712

Total Gallus

Aquitaine 51 963 50 895 49 552 54 736

Bourgogne 52 676 53 264 49 471 57 235

Bretagne 302 713 346 788 289 377 331 595

Centre 49 033 50 616 50 430 54 128

Midi-Pyrénées 23 689 23 664 18 170 20 765

Pays de la Loire 282 119 257 604 243 134 271 224

Rhône-Alpes 25 850 26 557 24 727 26 373

Autres régions 168 674 122 204 108 490 114 295

France entière 960 209 982 954 878 445 978 177

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Les abattages contrôlés

Principales régions productrices de 2004 à 2007 unité : en tonnes

Total dindes

Aquitaine 4 462 3 664 3 590 3 145

Bourgogne 26 439 21 256 20 396 18 581

Bretagne 277 697 229 566 220 671 215 637

Centre 51 953 48 818 44 660 43 374

Pays de la Loire 115 426 113 866 114 916 104 789

Rhône-Alpes 30 601 27 997 24 181 16 467

Autres régions 63 914 63 246 51 324 25 937

France entière 605 023 535 989 505 693 454 467

Canards à rôtir

Aquitaine 310 170 327 343

Bourgogne 6 292 s s s

Bretagne 31 128 28 734 26 882 27 199

Centre 413 324 252 237

Pays de la Loire 49 923 51 556 50 159 51 913

Poitou-Charentes 15 512 s 15 271 16 852

Rhône-Alpes 307 s s s

Autres régions 237 235 212 243

France entière 104 186 105 821 99 235 102 736

Canards gras

Aquitaine 37 856 43 075 46 417 50 337

Bretagne 4 870 8 065 8 851 8 708

Midi-Pyrénées 45 479 44 591 45 208 47 750

Pays de la Loire 32 967 31 032 32 366 35 250

France entière 122 370 127 996 133 999 143 237

Pintades

Aquitaine 2 963 2 785 2 555 2 372

Bourgogne 774 s 563 603

Bretagne 2 208 2 664 2 383 1 968

Centre 1 416 899 963 976

Midi-Pyrénées 1 299 1 423 1 341 1 501

Pays de la Loire 21 856 22 960 21 078 22 349

Rhône-Alpes 2 215 2 285 2 244 2 386

Autres régions 2 880 s 2 542 2 800

France entière 36 005 37 213 34 103 35 297

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Les abattages contrôlés

Principales régions productrices de 2004 à 2007 unité : en tonnes

Oies à rôtir

Aquitaine 7 s 16 3

Bourgogne 45 s 22 15

Bretagne 24 27 32 4

Centre 52 42 43 34

Midi-Pyrénées 9 9 8

Pays de la Loire 292 267 253 242

Rhône-Alpes 42 41 34 40

France entière 720 677 593 547

Oies grasses

Aquitaine 542 402 599 815

France entière 2 112 1 725 1 814 2 083

Lapins

Aquitaine 454 547 510 466

Bourgogne 1 854 1 732 1 804 2 051

Bretagne 5 704 5 872 6 250 6 807

Centre 780 730 750 768

Midi-Pyrénées 1 705 1 673 1 552 1 528

Pays de la Loire 13 962 13 583 13 291 13 896

Rhône-Alpes 876 781 740 667

Autres régions 12 910 12 648 12 253 12 226

France entière 53 347 53 222 53 006 53 977

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Les abattages contrôlés

Nombre d’animaux abattus

Série longue 1998 à 2007 unité : milliers de têtes

Espèce 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007

Ensemble volailles 1 083 764 1 026 997 999 810 1 054 166 982 221 978 323 935 430 948 717 851 275 916 895

Total Gallus 869 353 818 476 777 168 824 809 772 583 778 942 738 591 760 907 675 979 739 383 Total Canards 68 385 69 735 73 407 79 374 79 251 73 896 73 475 76 108 74 746 78 855 Total Dindes 110 779 105 581 113 863 112 379 98 624 95 632 93 784 81 342 72 797 70 072 Pintades 34 829 32 725 34 760 36 988 31 071 29 208 29 020 29 902 27 284 28 092

Total Oies 418 480 612 616 692 645 560 458 469 493

Lapins 41 161 42 445 41 420 41 184 40 415 38 093 39 132 38 920 38 683 39 198

Poids des animaux abattus

Série longue 1998 à 2007 unité : tonnes

Espèce 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007

Ensemble volailles 2 052 723 1 964 208 1 990 651 2 064 292 1 950 896 1 885 557 1 830 626 1 792 379 1 653 878 1 716 547

Total Gallus 1 112 658 1 045 747 1 003 737 1 067 889 1 003 509 995 009 960 209 982 954 878 445 978 177 Total Canards 192 994 200 581 212 567 232 662 235 908 235 908 226 557 233 821 233 234 245 975 Total Dindes 701 816 675 083 728 540 714 589 669 173 614 539 605 023 535 989 505 691 454 467

Pintades 43426 40633 42794 46080 38861 36881 36005 37213 34102 35297

Total Oies 1 829 2 164 3 013 3 072 3 445 3 220 2 832 2 402 2 406 2 631

Lapins 56 628 58 160 57 275 56 902 56 242 51 962 53 347 53 222 53 006 53 977 Source : Agreste - Enquête auprès des abattoirs de volailles et de lapins

(16)

Les abattages contrôlés par classe de production

Classes de capacité de production

¹

France métropolitaine - résultats définitifs 2007 unité : têtes

1 million 2,5

du seuil à 100 000 à 250 000 à 500 000 à 4,5

Très petits à < 2,5 à < 4,5 Toutes

< 100 000 < 250 000 < 500 000 < 1000000 millions Total

abattoirs ² millions millions classes

têtes têtes têtes têtes et plus

de têtes de têtes Volailles Gallus

nombre d’abattoirs 125 11 4 11 14 9 9 46 104 229

milliers de têtes 9 213 239 514 4 124 9 907 13 721 28 704 672 982 730 191 739 404 tonnes 12 324 587 1 035 6 718 16 138 19 653 40 984 880 739 965 853 978 177

Canards à rôtir classes regroupées classes regroupées

nombre d’abattoirs 55 24 6 6 7 43 98

milliers de têtes 226 511 1 672 12 450 28 519 43 152 43 378

tonnes 535 1 227 3 597 29 751 67 628 102 202 102 737

Canards gras classes regroupées classes regroupées classes regroupées

nombre d’abattoirs 20 11 6 14 – 31 51

milliers de têtes 529 343 3 622 30 983 – 34 948 35 477

tonnes 2 138 1 542 13 667 125 890 – 141 100 143 238

Dindes classes regroupées classes regroupées

nombre d’abattoirs 103 56 7 9 13 3 88 191

milliers de têtes 56 821 1 985 11 543 39 656 16 011 70 016 70 072

tonnes 361 4 186 12 223 71 036 257 947 108 715 454 106 454 467

Pintades classes regroupées

milliers de têtes 1 154 1 292 3 279 1 565 4 840 15 961 26 936 28 090

tonnes 1 450 1 937 4 785 2 131 6 385 18 610 33 847 35 297

Oies à rôtir

nombre d’abattoirs 64 26 – – – – – – 26 90

milliers de têtes 12 123 – – – – – – 123 136

tonnes 54 493 – – – – – – 493 547

Oies grasses classes regroupées

nombre d’abattoirs 11 10 – – – – – 10 21

milliers de têtes 19 339 – – – – – 339 358

tonnes 108 1 974 – – – – – 1 974 2 083

Lapins classes regroupées classes regroupées

milliers de têtes 923 934 1 820 4 069 10 976 20 477 38 275 39 198

tonnes 1 272 1 418 2 527 5 553 15 067 28 139 52 705 53 977

NB : Certaines classes sont regroupées afin de respecter le secret statistique.

1. Abattoirs enquêtés mensuellement au-dessus d’un seuil variable selon l’espèce :

gallus 600 tonnes canard à rôtir 200 tonnes canard gras 200 tonnes total dinde 1 000 tonnes

(17)

Les abattages contrôlés par classe de production

Classes de capacité de production - Gallus France métropolitaine

2004 2005 2006 2007

Très petits abattoirs 170 153 136 125

Du seuil¹à < 100 000 têtes 10 8 11 11

100 000 à < 250 000 têtes 6 6 4 4

250 000 à < 500 000 têtes 6 7 7 11

500 000 à < 1 000 000 têtes 19 19 20 14

1 million à < 2,5 millions têtes 8 7 10 9

2,5 millions à < 4,5 millions têtes 11 12 9 9

4,5 millions têtes et plus 47 45 44 46

Toutes classes 107 104 105 104

Total 277 257 241 229

2004 2005 2006 2007

Très petits abattoirs 11596 10375 8 849 9 213

Du seuil¹à < 100 000 têtes 226 177 250 239

100 000 à < 250 000 têtes 858 932 528 514

250 000 à < 500 000 têtes 2 273 2 596 2 608 4 124

500 000 à < 1 000 000 têtes 13 151 13 425 13 764 9 907

1 million à < 2,5 millions têtes 10 725 9 705 16 135 13 721

2,5 millions à < 4,5 millions têtes 37 835 39 887 30 265 28 704

4,5 millions têtes et plus 661 316 683 855 601 326 672 982

Toutes classes 726 384 750 577 664 875 730 191

Total 737 980 760 952 673 724 739 404

2004 2005 2006 2007

Du seuil¹à < 100 000 têtes 517 392 458 587

100 000 à < 250 000 têtes 2 043 2 040 1 390 1 035

250 000 à < 500 000 têtes 3 990 4 595 4 352 6 718

500 000 à < 1 000 000 têtes 20675 21008 20899 16138

2,5 millions à < 4,5 millions têtes 55440 57319 42894 40984

Toutes classes 944 838 969 570 865 899 965 853

Total 960 209 982 954 878 445 978 177

unité : nombre d’abattoirs

unité : milliers de têtes

unité : tonnes

(18)

Les abattages contrôlés par classe de production

Classes de capacité de production - Canards France métropolitaine

2004 2005 2006 2007

Du seuil¹à < 100 000 têtes 22 20 20 24

100 000 à < 1 000 000 têtes 7 10 8 6

2,5 millions têtes et plus 5 6 7 7

Total 127 111 101 98

2004 2005 2006 2007

Très petits abattoirs 2 854 610 531 535

Du seuil¹à < 100 000 têtes 1 045 828 754 1 227

100 000 à < 1 000 000 têtes 1 805 7 304 4 037 3 597

Toutes classes 101 232 105 214 98703 102 202

Total 104 186 105 821 99234 102 737

1. Les abattoirs sont enquêtés mensuellement au-dessus d’un seuil variable selon l’espèce.

En dessous de ce seuil, les « très petits abattoirs » sont enquêtés annuellement.

Pour les canards, le seuil est à 200 tonnes/an.

Canards à rôtir unité : nombre d’abattoirs

2004 2005 2006 2007

Du seuil¹à < 100 000 têtes 449 374 321 511

100 000 à < 1 000 000 têtes 1 805 3 123 1 814 1 672

Toutes classes 43 108 44 220 41 558 43 152

Total 43 393 44 478 41 774 43 378

unité : milliers de têtes

unité : tonnes

(19)

Les abattages contrôlés par classe de production

Classes de capacité de production - Canards France métropolitaine

2004 2005 2006 2007

Du seuil¹à < 250 000 têtes 10 11 8 11

250 000 à < 1 000 000 têtes 10 9 7 6

1 million têtes et plus 12 13 13 14

Total 58 53 50 51

2004 2005 2006 2007

Très petits abattoirs 1 568 1 836 531 2 138

Du seuil¹à < 250 000 têtes 1 820 1 451 1 347 1 542

250 000 à < 1 000 000 têtes 24 828 22 079 19 248 13 667

1 million têtes et plus 94154 102 633 111 555 125 890

Toutes classes 120 802 126 163 132 150 141 100

Total 122 370 127 996 134 000 143 238

Pour les canards, le seuil est à 200 tonnes/an.

Canards gras unité : nombre d’abattoirs

2004 2005 2006 2007

Du seuil¹à < 250 000 têtes 404 320 290 343

250 000 à < 1 000 000 têtes 6 145 5 216 4 418 3 622

1 million têtes et plus 23 137 25 641 27 802 30 983

Toutes classes 29 686 31 177 32 510 34 948

Total 30 058 31 631 32 965 35 477

unité : milliers de têtes

unité : tonnes

(20)

Les abattages contrôlés par classe de production

Classes de capacité de production - Pintades France métropolitaine

2004 2005 2006 2007

très petits abattoirs 146 132 112 103

Du seuil¹à < 100 000 têtes 31 28 25 34

100 000 à < 250 000 têtes 18 21 22 21

250 000 à < 500 000 têtes 7 8 4 4

500 000 à < 1 000 000 têtes 5 4 5 7

1 million de têtes et plus 6 5 5 4

Total 213 198 173 173

2004 2005 2006 2007

Très petits abattoirs 1 758 1 550 1 417 1 450

Du seuil¹à < 100 000 têtes 2 082 1 541 1 526 1 937

100 000 à < 250 000 têtes 4 051 5 146 5 047 4 785

250 000 à < 500 000 têtes 3 488 4 104 1 859 2 131

500 000 à < 1 000 000 têtes 4 723 4 443 4 999 6 385

1 million de têtes et plus 19 903 20 429 19 255 18 610

Toutes classes 34 247 35 663 32 685 33 847

Total 36 005 37 213 34 102 35 297

unité : nombre d’abattoirs

2004 2005 2006 2007

Du seuil¹à < 100 000 têtes 1 359 1 041 996 1 292

100 000 à < 250 000 têtes 2 915 3 532 3 501 3 279

250 000 à < 500 000 têtes 2 508 3 096 1 429 1 565

500 000 à < 1 000 000 têtes 3 683 3 305 3 648 4 840

1 million de têtes et plus 17 139 17 685 16 587 15 961

Toutes classes 27 604 28 659 26 161 26 936

Total 29 020 29 904 27 277 28 090

unité : milliers de têtes

unité : tonnes

(21)

Les abattages contrôlés par classe de production

Classes de capacité de production - Oies France métropolitaine

2004 2005 2006 2007

Du seuil¹à < 100 000 têtes 31 27 27 26

Total 111 94 79 90

2004 2005 2006 2007

Du seuil¹à < 100 000 têtes 643 611 541 493

Total 720 677 592 547

Oies à rôtir unité : nombre d’abattoirs

2004 2005 2006 2007

Du seuil¹à < 100 000 têtes 163 145 139 123

Total 182 161 152 13

unité : milliers de têtes

unité : tonnes

(22)

Les abattages contrôlés par classe de production

Classes de capacité de production - Oies France métropolitaine

2004 2005 2006 2007

Du seuil¹à < 250 000 têtes 12 9 10 10

Total 24 19 21 21

2004 2005 2006 2007

Du seuil¹à < 250 000 têtes 2 086 1 707 1 791 1 974

Total 2 112 1 725 1 814 2 083

Oies grasses unité : nombre d’abattoirs

2004 2005 2006 2007

Du seuil¹à < 250 000 têtes 375 294 311 339

Total 379 297 315 358

unité : milliers de têtes

unité : tonnes

(23)

Les abattages contrôlés par classe de production

Classes de capacité de production - Lapins France métropolitaine

2004 2005 2006 2007

Du seuil¹à < 100 000 têtes 22 20 21 22

100 000 à < 500 000 têtes 10 11 8 8

500 000 à < 1 000 000 têtes 5 5 5 6

2,5 millions de têtes et plus 5 5 6 5

Total 146 125 116 108

2004 2005 2006 2007

Du seuil¹à < 100 000 têtes 1 413 1 347 1 372 1 418

100 000 à < 500 000 têtes 2 966 3 258 2 598 2 527

500 000 à < 1 000 000 têtes 4 758 4 706 5 288 5 553

2,5 millions de têtes et plus 30 622 30 732 33 803 28 139

Toutes classes 51 580 51 692 51 328 52 705

Total 53 347 53 222 53 006 53 977

unité : nombre d’abattoirs

2004 2005 2006 2007

Très petits abattoirs 1 309 1 120 1 218 923

Du seuil¹à < 100 000 têtes 945 895 908 934

100 000 à < 500 000 têtes 2 162 2 345 1 875 1 820

500 000 à < 1 000 000 têtes 3 552 3 476 3 889 4 069

2,5 millions de têtes et plus 22 533 22 607 24 756 20 477

Toutes classes 37 850 37 801 37 440 38 275

Total 39 159 38 921 38 658 39 198

unité : milliers de têtes

unité : tonnes

(24)

Abattages contrôlés de poulets et coquelets

Répartition des tonnages par signe de qualité

¹

(principales régions) unité : tonnes

Régions Poulets et coquelets 2004 2005 2006 2007

Aquitaine Standard 13 485 10 917 10 622 11 333

Certifié (CCP) 2 904 2 640 2 777 4 376

Label 33 146 34 056 33 089 35 923

AOC - - - -

BIO 557 1 149 997 934

Autres qualités ex-fermier 559 835 778 841

Total 50 652 49 697 48 263 53 406

Bourgogne Standard 24 061 25 907 23 680 27 846

Certifié (CCP) 22 391 21 518 21 333 24 397

Label 5 451 4 775 3 457 3 937

AOC 560 434 431 458

BIO s - - -

Autres qualités ex-fermier - - 15 -

Total 52 530 52 634 48 917 56 639

Bretagne Standard 288 777 302 875 249 988 291 716

Certifié (CCP) 2 431 s 775 1 542

Label 8 566 8 330 2 255 2 416

AOC - - - -

BIO s s - -

Autres qualités ex-fermier s 2 448 8 246 7 825

Total 302 147 314 825 261 265 303 498

Centre Standard 38 933 39 658 41 367 44 865

Certifié (CCP) 3 769 3 025 1 120 1 091

Label 5 599 4 522 4 591 4 390

AOC - - - -

BIO s s s s

Autres qualités ex-fermier s s s s

Total 48 608 48 704 48 801 52 666

Midi-Pyrénées Standard 17 480 10 601 6 904 8 536

Certifié (CCP) s s 55 109

Label 4 581 11 051 9 445 10 310

AOC - - - -

BIO s s - 97

Total 22 958 22 371 16 920 19 536

Pays de la Loire Standard 196 382 159 462 148 798 165 611

Certifié (CCP) 25 254 27 520 25 867 29 215

Label 55 398 56 163 53 085 59 634

AOC - - - -

BIO s s s 2 509

Autres qualités ex-fermier s s s 118

Total 280 175 245 393 230 001 257 085

Poitou-Charentes Standard 2 631 49 954 44 121 46 923

Certifié (CCP) s s s s

Label 480 713 519 623

AOC - - - -

BIO - - - -

Total 3 467 51 013 44 769 47 617

Signes de qualité

(25)

Signes de qualité

Abattages contrôlés de poulets et coquelets

Répartition des tonnages par signe de qualité

¹

(principales régions) unité : tonnes

Régions Poulets et coquelets 2004 2005 2006 2007

Autres régions Standard 70 311 72 704 67 292 68 858

Certifié (CCP) 16 030 12 652 11 461 12 395

Label 22 131 23 554 18 858 21 371

AOC - - - -

BIO 777 756 756 900

Autres qualités 2 168 1 298 1 537 1 633

Total 111 416 110 863 99 903 105 160

France entière Standard 664 121 683 393 603 150 676 444

Certifié (CCP) 74 745 70 534 65 517 75 077

Label 145 737 153 967 132 815 146 635

AOC 1 208 1 013 932 1 041

BIO 5 194 4 623 4 367 4 964

Autres qualités ex-fermier 6 286 6 973 15 492 16 273

Total 897 291 920 502 822 273 920 434

1. Les principales caractéristiques des modes de production associés aux différents signes de qualité sont décrites en annexe à la méthodologie 2. Autres signes de qualité : modalité résiduelle comprenant notamment les produits « fermiers » ne répondant pas aux cahiers des charges des

quatre signes officiels de qualité précédemment cités, mais se distinguant cependant du « standard ».

Critères Standard Certifié Label Bio

Durée d’élevage environ 40 jours 56 jours mini 81 jours mini 81 jours mini

Densité d’animaux/m² 23 18 11 maxi 10 maxi

Alimentation 100 % végétale, 100 % végétale 100 % végétale 100 % végétale minérale, (au moins 65 % (au moins 75 % (au moins 75 %

vitaminique de céréales) de céréales) de céréales

et 90 % de matières premières certifiées AB)

Parcours extérieur non non oui oui

Principales caractéristiques des différentes qualités de poulet de chair

(26)

Signes de qualité

Abattages contrôlés de dindes

Répartition des tonnages par signe de qualité

¹

(principales régions) unité : tonnes

Régions Dindes 2004 2005 2006 2007

Certifié (CCP) - - - -

Label 292 263 264 1 129

AOC - - - -

BIO - - - -

Total 4 462 3 664 3 590 3 145

Certifié (CCP) 7 116 3 347 4 498 3 765

Label s s s s

AOC s s s s

BIO - - - -

Total 26 439 21 256 20 396 18 581

Certifié (CCP) 7 094 7 801 7 535 7 711

Label s s s -

AOC - - - -

BIO - - - -

Total 277 697 229 566 220 671 215 637

Centre Standard 48 137 45 698 42 143 41 539

Certifié (CCP) 3 749 3 057 2 439 1 759

Label s s s s

AOC - - - -

BIO - - - -

Total 51 953 48 818 44 660 43 374

Midi-Pyrénées Standard s s s s

Label s s s s

AOC - - - -

BIO - - - -

Total s s s s

Certifié (CCP) 16 954 16 079 12 517 13 991

Label s s s s

AOC - - - -

BIO s s s s

Total 115 426 113 866 114 916 104 789

Certifié (CCP) 10 716 8 031 6 976 5 325

Label s s s s

AOC - - - -

BIO - - - -

(27)

Signes de qualité

Abattages contrôlés de dindes

Répartition des tonnages par signe de qualité

¹

(principales régions) unité : tonnes

Régions Dindes 2004 2005 2006 2007

Certifié (CCP) 10 933 11 697 12 125 11 063

Label 381 436 307 340

AOC - - - -

BIO s - s -

Total 63 914 63 245 51 322 25 938

Certifié (CCP) 56 674 51 067 49 574 43 617

Label 1 454 4 919 1 295 2 155

AOC 60 59 57 64

BIO 384 528 590 643

Total 605 023 535 989 505 691 454 467

(28)

Signes de qualité

Abattages contrôlés de pintades

Répartition des tonnages par signe de qualité

¹

(principales régions) unité : tonnes

Régions Pintades 2004 2005 2006 2007

Aquitaine Standard 143 55 42 38

Label 2 730 2 613 2 424 2 235

AOC - - - -

BIO - - - -

Total 2 963 2 785 2 555 2 372

Bourgogne Standard 79 224 60 80

Label 695 505 502 524

AOC - - - -

BIO - - - -

Autres qualités ex-fermier - - - -

Total 774 729 563 603

Label 545 549 214 314

AOC - - - -

BIO - - - -

Total 2 208 2 664 2 383 1 968

Centre Standard 542 155 22 149

Certifié (CCP) s - - -

Label 686 716 815 708

AOC - - - -

BIO - - - -

Autres qualités ex-fermier s 28 126 118

Total 1 416 899 963 976

Midi-Pyrénées Standard 255 262 270 324

Label 927 1 051 978 1 080

AOC - - - -

BIO s s - -

Autres qualités ex-fermier s s 93 97

Total 1 299 1 423 1 341 1 501

Certifié (CCP) 1 017 1 341 1 561 1 302

Label 4 364 4 564 4 303 4 451

AOC - - - -

BIO 218 174 138 130

Total 21 856 22 960 21 078 22 349

Poitou-Charentes Standard 341 556 402 311

Certifié (CCP) s - - -

Label s s s s

AOC - - - -

BIO - - - -

(29)

Signes de qualité

Abattages contrôlés de pintades

Répartition des tonnages par signe de qualité

¹

(principales régions) unité : tonnes

Régions Pintades 2004 2005 2006 2007

Autres régions Standard 599 398 384 319

Certifié (CCP) 2 - 27 22

Label 1 923 2 291 1 902 2 260

AOC - - - -

BIO 1 - 1 1

Total 2 879 2 877 2 541 2 800

Certifié (CCP) 1 237 1 376 1 615 1 359

Label 13 368 13 896 12 404 12 827

AOC - - - 3

BIO 220 174 139 131

Autres qualités ex-fermier 957 711 1 378 1 280

Total 36 005 37 213 34 102 35 297

(30)

Signes de qualité

Abattages contrôlés de canards à rôtir

Répartition des tonnages par signe de qualité

¹

(principales régions) unité : tonnes

Régions Canards à rôtir 2004 2005 2006 2007

Aquitaine Standard 272 125 292 109

Certifié (CCP) - - - 196

Label 3 0,3 0,3 1

AOC - - - -

BIO - - - -

Total 310 170 327 343

Certifié (CCP) 9 197 11 212 532 -

Label - - - -

AOC - - - -

BIO - - - -

Total 31 128 28 734 26 882 27 199

Midi-Pyrénées Standard 49 38 35 17

Certifié (CCP) - 2 1 -

Label 3 3 3 3

AOC - - - -

BIO 0,4 1 - -

Total 64 53 47 27

Certifié (CCP) 1 168 2 154 1 099 830

Label 2 034 1 956 1 256 1 237

AOC - - - -

BIO - - - 9

Total 49 923 51 556 50 159 51 913

Certifié (CCP) 3 597 2 784 247 54

Label 70 123 179 -

AOC - - - -

BIO - 351 55 86

Total 15 512 18 039 15 271 16 852

Certifié (CCP) 14 046 16 185 2 063 1 271

Label 2 236 2 245 1 441 1 241

AOC - - - -

BIO 0,4 352 55 95

Total 104 187 105 821 99 234 102 737

1. Les principales caractéristiques des modes de production associés aux différents signes de qualité sont décrits en annexe à la méthodologie 2. Autres signes de qualité : modalité résiduelle comprenant notamment les produits « fermiers » ne répondant pas aux cahiers des charges des

(31)

Signes de qualité

Abattages contrôlés de canards gras

Répartition des tonnages par signe de qualité

¹

(principales régions) unité : tonnes

Régions Canards gras 2004 2005 2006 2007

Certifié (CCP) 29 703 33 850 37 820 40 017

Label 1 474 2 763 1 702 2 241

AOC - - - -

BIO 360 - - -

Autres qualités ex-fermier 423 819 1 139 486

Total 37 856 43 075 46 417 50 337

Label - - - -

AOC - - - -

BIO - - - -

Autres qualités ex-fermier 2 2 - 0,4

Total 4 870 8 065 8 851 8 708

Certifié (CCP) 34 514 33 343 31 848 33 918

Label 562 343 227 232

AOC - - - -

BIO - - - -

Total 45 479 44 591 45 208 47 750

Label - - - -

AOC - - - -

BIO - - - -

Total 32 967 31 032 32 366 35 250

Certifié (CCP) 64 217 67 198 69 667 73 934

Label 2 037 3 106 1 929 2 473

AOC - - - -

BIO 360 - - -

Total 122 371 127 996 134 000 143 238

(32)

Signes de qualité

Abattages contrôlés de lapins

Répartition des tonnages par signe de qualité

¹

(principales régions) unité : tonnes

Régions Lapins 2004 2005 2006 2007

Aquitaine Standard s s s s

Label s s s s

AOC - - - -

BIO - - - -

Total 454 547 510 466

Label - - - -

AOC - - - -

BIO - - - -

Autres qualités ex-fermier - - - -

Total 1 854 1 732 1 804 2 051

Certifié (CCP) 852 1 037 1 481 1 628

Label 157 170 195 279

AOC - - - -

BIO - - - -

Total 5 704 5 872 6 250 6 807

Centre Standard 675 719 745 758

Label - - - -

AOC - - - -

BIO - - - -

Total 780 730 750 768

Certifié (CCP) - s 237 376

Label s s s s

AOC - - - -

BIO - - - -

Autres qualités ex-fermier 103 112 s s

Total 1 705 1 673 1 552 1 528

Certifié (CCP) 1 893 2 423 2 234 2 397

Label - - - 16

AOC - - - -

BIO - - - -

Total 13 962 13 583 13 291 13 896

Certifié (CCP) 4 158 4 100 3 001 2 937

Label - 736 - -

AOC - - - -

BIO - - - -

Autres qualités ex-fermier 649 4 536 4 297 4 413

(33)

Signes de qualité

Abattages contrôlés de lapins

Répartition des tonnages par signe de qualité

¹

(principales régions) unité : tonnes

Régions Lapins 2004 2005 2006 2007

Certifié (CCP) 1 736 1 638 1 592 2 352

Label - - - -

AOC - - - -

BIO - - - 1

Total 12 907 12 648 12 254 12 227

Certifié (CCP) 8 654 9 238 8 556 9 690

Label 183 927 236 336

AOC - - - -

BIO - - - 1

Total 53 345 53 222 53 006 53 977

(34)

Découpe

Découpe de volailles et lapins par principales régions en 2006 et 2007

unité : en tonnes

Espèces Régions 2006 2007

Poulets et coquelets Aquitaine 6 458 6 147

Bretagne 20 061 21 747

Bourgogne 68 140 74 287

Centre 17 313 18 410

Midi-Pyrénées s s

Poitou-Charentes s s

Total dindes Aquitaine s s

Bretagne 97 153 93 195

Bourgogne 84 957 84 773

Centre 26 044 25 930

Midi-Pyrénées s s

Pintades Aquitaine 100 75

Bretagne 43 75

Bourgogne 139 136

Centre 58 61

Midi-Pyrénées s s

Rhône-Alpes 257 305

Autres régions 104 108

Canards à rôtir Aquitaine s s

Bretagne 4 700 4 648

Bourgogne 11 816 11 208

Centre s s

Midi-Pyrénées s s

Rhône-Alpes s s

Autres régions 20 35

Canards gras Aquitaine 19 752 21 084

Bretagne s s

Bourgogne s s

Centre - -

Rhône-Alpes - -

(35)

Découpe

Découpe de volailles et lapins par principales régions en 2006 et 2007

unité : en tonnes

Espèces Régions 2006 2007

Poulets et coquelets Aquitaine 6 458 6 147

Bretagne 20 061 21 747

Bourgogne 68 140 74 287

Centre 17 313 18 410

Midi-Pyrénées s s

Total dindes Aquitaine s s

Bretagne 97 153 93 195

Bourgogne 84 957 84 773

Centre 26 044 25 930

Midi-Pyrénées s s

Source : Agreste - Enquête auprès des abattoirs et ateliers de découpe de volailles et de lapins

(36)

Découpe

Découpe de volailles et lapins en France métropolitaine de 2003 à 2007

unité : en tonnes

2003 2004 2005 2006 2007

Poulets et coquelets 253 571 240 446 234 066 211 018 230 220

Total dindes 467 208 429 882 366 467 354 235 293 297

Pintades 7 360 8 543 8 862 8 261 9 462

Canards à rôtir 45 958 58 656 53 048 49 244 51 244

Canards gras 83 579 88 710 66 509 67 666 70 268

Total oies 3 112 1 478 1 150 1 186 1 086

Lapins 14 570 15 457 20 877 22 465 21 991

Source : Agreste - Enquête auprès des abattoirs et ateliers de découpe de volailles et de lapins

(37)

Centres de conditionnement et casseries d’œufs

Production d’ovoproduits

unité : en tonnes

1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007

Ovoproduits liquides dont œufs entiers

Ovoproduits liquides 164 258 167 798 175 013 170 109 173 594 180 784 180 412 192 974 192 177 dont œufs entiers 116 392 115 756 124 873 117 966 120 826 126 498 124 179 133 600 136 735 jaunes d’œufs 17 377 20 537 20 154 23 339 23 542 23 626 25 507 27 588 23 072 blancs 30 489 31 505 29 986 28 804 29 226 30 660 30 726 31 786 32 370

Ovoproduits congelés 3 565 2 436 2 909 2 450 1 786 1 930 2 010 2 143 1 021

dont œufs entiers 1 129 765 676 410 534 525 715 698 301

jaunes d’œufs 1 115 888 1 301 946 492 806 765 916 422

blancs 1 321 783 932 1 094 760 599 530 529 298

Autres formes

d’ovoproduits 2 187 1 828 2 936 2 331 5 765 6 638 2 970 3 824 3 713

dont œufs entiers 1 467 986 1 795 1 362 1 169 1 314 1 782 2 316 1 948

jaunes d’œufs 692 811 910 951 932 1 303 1 021 1 367 1 611

blancs 28 31 231 18 3 664 4 021 167 141 154

Ovoproduits déshydratés 8 304 7 528 8 583 7 846 8 011 8 194 9 213 9 059 9 217

dont œufs entiers 2 572 2 398 2 735 2 492 2 788 3 023 2 819 2 880 2 837 jaunes d’œufs 2 100 1 869 1 739 1 554 1 862 1 908 2 025 2 029 2 329

blancs 3 632 3 261 4 109 3 800 3 361 3 263 4 369 4 150 4 051

Total déshydratés

en équivalent liquides¹ 46 658 42 228 50 650 46 565 44 711 44 956 53 868 52 250 51 880 Total ovoproduits

en équivalent liquides 216 668 214 290 231 508 221 455 225 856 234 308 239 260 251 191 248 791 1. Coefficient d’équivalence déshydraté en liquide : œufs entiers (4,2), jaunes d’œufs (2,2), blancs (8,6).

Source : Agreste - SSP - Enquête auprès des centres de conditionnement et casseries d’œufs

(38)

Commerce extérieur

Commerce extérieur de volailles et d’œufs

Désignation Exportations Importations

2005 2006 2007 2005 2006 2007

Viandes et préparations de volailles (tonnes équivalent carcasse)

Viandes et préparations de gallus 405 129,0 327 899,7 376 764,1 225 277,8 234 603,5 293 785,4 Viandes et préparations de dindes 221 167,1 185 374,4 150 217,9 32 057,8 33 401,0 36 793,7 Viandes et préparations de canards 57 420,0 52 241,0 62 635,6 13 979,0 12 753,5 15 497,1

Viandes de pintades 2 551,8 2 483,9 2 669,4 53,9 272,1 113,0

Viandes d’oies 3 991,5 3 843,5 3 529,8 2 507,2 1 915,9 2 412,1

Total viandes et préparations de volailles 690 259,4 571 842,5 595 816,8 273 875,7 282 946,0 348 601,3

Poussins de race ponte et chair (milliers de têtes)

Poulettes ponte 2 180,1 1 464,6 2 320,5 904,2 782,8 1 149,4

Poussins chair 16 311,5 10 860,2 15 568,1 8 948,8 8 922,3 10 988,2

Dindes 21 729,6 19 050,9 24 279,0 720,9 821,6 1 313,1

Oies 168,2 76,4 145,7 0,1 1,4 1,0

Pintades 2 648,2 724,3 1 287,6 6,7 2,5 2,6

Canards 21 725,1 11 994,1 14 438,7 45,5 39,9 33,8

Œufs et produits d’œufs

(tonnes équivalent œufs coquille) Œufs en coquille

Œufs à couver nd nd nd nd nd nd

Œufs de consommation nd nd nd nd nd nd

Produits d’œufs de poule sans coquille (ovoproduits)

à usage alimentaire (y.c. albumines) 66 435,9 93 149,9 86 105,9 53 381,8 60 572,1 66 267,9

à usages industriels 6 799,5 9 457,7 13 569,8 2 624,5 373,5 1 967,9

Source : Douanes

(39)

Bilan production-consommation (y compris Dom)

Total volailles

2005 2006 2007 2005 2006 2007

millions de têtes milliers de tonnes

Production indigène totale 1 052,2 935,0 1 007,2 1 965,3 1 791,6 1 863,4

Export. volailles vivantes adultes (-) 35,6 27,6 37,9 47,5 38,1 65,9

Import. volailles vivantes adultes (+) 3,7 2,8 2,2 6,6 5,9 3,4

Animaux finis, prêts à l’abattage 1 020,2 910,1 971,5 1 924,4 1 759,4 1 801,0

Exportations de volailles mortes (-) 371,0 299,8 332,3 690,3 571,8 595,8 Importations de volailles mortes (+) 185,6 190,9 234,4 273,9 282,9 348,6

Variations de stocks (-) 7,7 -8,2 4,6 9,0 -10,2 4,1

Consommation indigène totale 827,1 809,5 868,9 1 499,0 1 480,7 1 549,6

Total Gallus

2005 2006 2007 2005 2006 2007

Production indigène totale 838,9 737,5 808,2 1 085,1 959,3 1 069,0

Animaux finis, prêts à l’abattage 812,1 714,8 777,0 1 050,8 929,8 1 028,0

Exportations de volailles mortes (-) 315,6 253,6 286,3 405,1 327,9 376,8 Importations de volailles mortes (+) 175,5 181,5 223,3 225,3 234,6 293,8

Variations de stocks (-) 7,9 -8,6 5,3 10,1 -11,1 7,3

Consommation indigène totale 664,1 651,2 708,6 860,9 847,6 937,7

Total poulets

2005 2006 2007 2005 2006 2007

Production indigène totale 781,9 681,9 753,7 1 005,9 883,6 993,3

Animaux finis, prêts à l’abattage 755,2 659,1 722,5 971,6 854,2 952,2

(40)

Bilan production-consommation (y compris Dom)

Total dindes

2005 2006 2007 2005 2006 2007

Production indigène totale 85,8 75,1 72,7 564,2 520,8 471,0

Exportations de volailles mortes (-) 33,6 26,7 23,2 221,2 185,4 150,2

Importations de volailles mortes (+) 4,9 4,8 5,7 32,1 33,4 36,8

Variations de stocks (-) – 0,1 0,0 – 0,5 – 0,6 – 0,6 – 2,9

Total canards

2005 2006 2007 2005 2006 2007

Variations de stocks (-) – 0,3 0,5 – 0,1 – 0,8 1,5 – 0,2

Total pintades

2005 2006 2007 2005 2006 2007

(41)

Bilan production-consommation (y compris Dom)

Œufs de poule

2005 2006 2007 2005 2006 2007

millions d’œufs milliers de teoc

Œufs à couver 1,167 1,144 1,264 67,800 66,356 73,300

Œufs de consommation 15,258 14,906 14,415 929,698 908,290 878,358

dont production intensive 14,214 13,914 13,472 867,028 848,753 821,798 production semi - intensive 0,533 0,506 0,481 31,966 30,367 28,849

production traditionnelle 0,512 0,486 0,462 30,705 29,169 27,711

Production intérieure totale 16,425 16,050 15,679 997,498 974,646 951,658

Importations (+) nd nd nd nd nd nd

Exportations (-) nd nd nd nd nd nd

Variation de stocks (-) nd nd nd nd nd nd

Utilisation intérieure totale nd nd nd nd nd nd

Œufs mis en incubation (-) 1,169 1,079 1,184 67,933 62,538 68,673

Œufs à usage non alimentaire (-) 0,142 0,139 0,135 8,400 8,490 8,218

Consommation alimentaire totale nd nd nd nd nd nd

Source : Agreste

(42)

(43)

Questionnaire

Enquête auprès des accouveurs

Visa n° 2007M065AG du ministre de l’agriculture et de la pêche et du ministre de l’économie, des finances et de l’industrie valable pour l’année 2007

Personne chargée de l’enquête : Danièle FONTA

Tél. : 05 61 28 94 47 Fax vert : 08 00 07 04 29

mél : daniele.fonta@agriculture.gouv.fr

N° Identification : SIRET :

TEL : FAX :

A renvoyer : au plus vite

GALLUS La capacité est exprimée en nombre d’œufs à couver qui peuvent être placés simultanément dans l’ensemble des incubateurs du couvoir

Capacité d’incubation

du couvoir (modifier si

nécessaire) Si des œufs d’une autre espèce que gallus sont mis en incubation sur tout ou partie du couvoir le mentionner en observation

2007

Sem. N°09 Sem. N°10 Sem. N°11 Sem. N°12 Sem. N°13 26/02 au 04/03 05 au 11/03 12 au 18/03 19 au 25/03 26/03 au 01/04 GALLUS Si arrêt de production, inscrire 1 si la cessation est provisoire, 2 si la cessation est définitive

ŒUFS MIS EN INCUBATION Nombre d’œufs de poule mis en incubation dans le couvoir Standard et export

A1111

Intermédiaires type certifié A1112 Souches chair

A11

Label A112 Souches ponte A12

Souches mixtes et fermières A13 POUSSINS ECLOS UTILISES

(Y compris gratuits) Nombre de poussins éclos dans ce couvoir et utilisés Standard et export

A2111

A21

Label A212 Poulettes sexées A221

Souches

ponte A22 Coquelets de sexage A222 Souches mixtes et fermières A23 Dont EXPORT HORS DE FRANCE

(Métropole & DOM) Dont nombre de poussins exportés Standard et export

A3111

A31

Label A312 Poulettes sexées

(44)

Questionnaire

Tél. : 05 61 28 94 47 Fax vert : 08 00 07 04 29

N° Identification : SIRET :

TEL : FAX :

DINDES PINTADES Capacité

d’incubation du couvoir ( modifier si

nécessaire) Si des œufs d’une autre espèce que dindes et pintades sont mis en incubation sur tout ou partie du couvoir le mentionner en observation

2007

Sem. N°09 Sem. N°10 Sem. N°11 Sem. N°12 Sem. N°13 26/02 au 04/03 05 au 11/03 12 au 18/03 19 au 25/03 26/03 au 01/04 DINDES Si arrêt de production, inscrire 1 si la cessation est provisoire, 2 si la cessation est définitive

ŒUFS MIS EN INCUBATION Nombre d’œufs de dinde mis en incubation dans le couvoir Dindes souches lourdes et

médium D11

Dindes souches fermières D12 DINDONNEAUX ECLOS UTILISES

(Y compris gratuits) Nombre de dindonneaux éclos dans ce couvoir et utilisés Dindonneaux souches lourdes et

médium D21

Dindonneaux souches fermières D22

Dont EXPORT HORS DE FRANCE

(Métropole & DOM) Dont nombre de dindonneaux exportés

Dindonneaux souches lourdes et médium D31

Dindonneaux souches fermières D32

PINTADES Si arrêt de production, inscrire 1 si la cessation est provisoire, 2 si la cessation est définitive

ŒUFS MIS EN INCUBATION Nombre d’œufs de pintade mis en incubation dans le couvoir Pintades (toutes souches) E1

PINTADEAUX ECLOS UTILISES (Y

compris gratuits) Nombre de pintadeaux éclos dans ce couvoir et utilisés Pintadeaux (toutes souches) E2

Dont EXPORT HORS DE FRANCE

(Métropole & DOM) Dont nombre de pintadeaux exportés

Pintadeaux (toutes souches) E3 OBSERVATIONS

(45)

Questionnaire

Tél. : 05 61 28 94 47 Fax vert : 08 00 07 04 29

N° Identification : SIRET :

TEL : FAX :

CANARDS OIES Capacité

d’incubation du couvoir (modifier si

nécessaire) Si des œufs d’une autre espèce que canards et oies sont mis en incubation sur tout ou partie du couvoir le mentionner en observation

2007

Sem. N°09 Sem. N°10 Sem. N°11 Sem. N°12 Sem. N°13 26/02 au 04/03 05 au 11/03 12 au 18/03 19 au 25/03 26/03 au 01/04 CANARDS Si arrêt de production, inscrire 1 si la cessation est provisoire, 2 si la cessation est définitive

ŒUFS MIS EN INCUBATION Nombre d’œufs de cane mis en incubation dans le couvoir Barbarie B11

Mulard B121

Pékin et autres canards B122 CANETONS ECLOS UTILISES

(Y compris gratuits) Nombre de canetons éclos dans ce couvoir et utilisés A rôtir B211

Barbarie B21

A gaver B212 A rôtir B2211 Mulard B223

A gaver B222 Pékin et autres canards B221 Dont EXPORT HORS DE FRANCE

(Métropole & DOM) Dont nombre de canetons exportés

Barbarie B31 Mulard B32

Pékin et autres canards B33

OIES Si arrêt de production, inscrire 1 si la cessation est provisoire, 2 si la cessation est définitive

ŒUFS MIS EN INCUBATION Nombre d’œufs d’oie mis en incubation dans le couvoir Oies (toutes utilisations) C1

OISONS ECLOS UTILISES

(Y compris gratuits) Nombre d’oisons éclos dans ce couvoir et utilisés Oisons à rôtir C21