INNOVATION AGROALIMENTAIRE. «Réinventons l offre alimentaire de demain» Événement organisé par : En partenariat avec :

(1)

I N N O V A T I O N A G R O A L I M E N T A I R E

« Réinventons l’offre alimentaire de demain »

Événement organisé par : En partenariat avec :

(2)

I N N O V A T I O N A G R O A L I M E N T A I R E I N N O V A T I O N A G R O A L I M E N T A I R E Q U E L L E S T E N D A N C E S P O U R

L E S I N N O V A T I O N S D E D E M A I N ?

G a b r i e l TAVO U L A R I S Pô l e C o n s o m m a t i o n

gtavoularis

(3)

« Quelles tendances

alimentaires pour les innovations de demain ? »

22 Novembre 2016 - Artois Expo, Saint-Laurent-Blangy Intervenant : Gabriel Tavoularis ( gtavoularis )

Pôle Consommation et Entreprise

Centre de recherche pour l’étude et l’observation des conditions de vie

(4)

Attentes sociétales envisagées sous 3 dimensions :

L’évolution du comportement du consommateur (modes de vie

[urbanisation, activité féminine salariale], économie et démographie) et ses attentes/perceptions vis-à-vis du produit (caractéristiques, qualités, service, sécurité sanitaire…)

La demande du citoyen vis-à-vis de modes de production et de

distribution susceptibles d’apporter un bénéfice environnemental et social à l’ensemble de la collectivité

L’acheteur en situation sur le lieu de vente : rôle de l’environnement marchand et du marketing, influence des stratégies de segmentation ou de signalement de la qualité

Réactions du consommateurs

(5)

« Réinventons l’offre alimentaire de demain »

I- Conjoncture et dépenses de consommation

II- Les changements de comportements structurels

III- Les nouvelles attentes des consommateurs issues de la crise et de la prise de conscience écologique

(6)

2015 : la croissance de la consommation par ménage a renoué avec la croissance après 4 années de décroissance

Evolution de la consommation en euros constants par ménage

Source : Insee, comptabilité nationale 6

(7)

Evolution des prix mensuels des postes restauration hors foyer, alimentation à domicile et consommation totale (base 100 en 1998)

Après une forte hausse des prix en début de crise économique déflation en 2015, promotions en hausse

Hausse avant Le passage à l’euro

Hausse au moment du passage à l’euro

Hausse inédite de 5% en un an

Source : Insee, comptabilité nationale

Alimentation à domicile RHF

(8)

Des dépenses alimentaires par habitant (hors inflation) en baisse en 2008 et 2009

Source : INSEE, Comptabilité Nationale

-0,6%

-0,2%

+1,6%

+0,6% +0,6%

Dépenses alimentaires à domicile par habitant en euros constants

(9)

Un coefficient budgétaire alimentation qui remonte entre 2007 et 2013 (ré-enchantement de l’alimentation ou appauvrissement ?)

Poids des dépenses alimentaires à domicile en euros courants

9

(10)

Le moral des Français s’améliore

10

(11)

En 2015 : retour du plaisir de consommer

Pour vous la consommation est avant tout un plaisir ou une nécessité ? (en %) – rép : plaisir, nécessité ou les deux

Source : CREDOC, Enquête « Tendance de Consommation »

(12)

(13)

13

Vieillissement de la population

(14)

Ralentissement de la croissance de la population

14

Evolution de la population au 1^er janvier (en %)

(15)

Proportion d’individus en fonction du type de ménage

Lees solos représentent en 2012 37% des ménages français, ils représenteront (selon les prévisions de l’INSEE) 43% en 2030

Source : Projections démographiques INSEE

Projections

avec ou sans enfant

(16)

Taux d'activité des hommes et des femmes en France depuis 1975

Les femmes françaises sont de plus en plus nombreuses à travailler (activité salariée)

% d’hommes et de femmes en activité

Source : Insee, enquêtes Emploi 1975-2012, séries longues

Champ : France métropolitaine, population des ménages, actifs de 15 ans ou plus (âge courant).

(17)

Source : CRÉDOC, enquête « Conditions de vie et Aspirations des Français », 2011

23 ans

28 ans

25 ans

27 ans

21 ans

19 ans 20 ans

Âge médian (50% en dessous, 50% au dessus) des étapes du

« passage à l’âge adulte »

Une entrée de plus en plus tardive dans l’âge adulte

(18)

Source : CRÉDOC, enquêtes « Conditions de vie et Aspirations des Français », 2015.

Taux d’équipement en ordinateur, tablette tactile et internet à domicile (en %)

Progression très importante des équipements en NTIC

(19)

Usage d’Internet quotidien (en % d’individus)

De plus en plus de Français connectés

(20)

18-29 ans 30 ans et plus

Selon vous, la mondialisation présente-t-elle plutôt des avantages ou des inconvénients ?

Des nouvelles générations plus ouvertes sur l’extérieur ce qui favorise le développement de modes de vie

(21)

Coefficient budgétaire (= poids des dépenses en % du budget total) accordé à différentes fonctions de base

0 5 10 15 20 25 30

1959 1960 1961 1962 1963 1964 1965 1966 1967 1968 1969 1970 1971 1972 1973 1974 1975 1976 1977 1978 1979 1980 1981 1982 1983 1984 1985 1986 1987 1988 1989 1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010

Logement

Transport

Loisirs

Communication Santé

Hôtels, restaurants

Education

Source : INSEE, comptabilité nationale

% du budget accordé à différents postes

Effet structurel : changement des arbitrages de consommation. Les dépenses de logement explosent, les dépenses de loisir progressent…

(22)

Coefficient budgétaire (= poids des dépenses en % du budget total) accordé à différentes fonctions de base

0 5 10 15 20 25 30

1959 1960 1961 1962 1963 1964 1965 1966 1967 1968 1969 1970 1971 1972 1973 1974 1975 1976 1977 1978 1979 1980 1981 1982 1983 1984 1985 1986 1987 1988 1989 1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010

Alimentation

Habillement

Meubles et entretien

Alcool et tabac

4 postes où il est facile de réduire ses dépenses Alimentation

Vêtements Sorties Vacances

Source : INSEE, comptabilité nationale

% du budget accordé à différents postes

(À domicile uniquement)

-1,7 pt en 5 ans -1 pt en 10 ans

…les dépenses arbitrables (alimentation, habillement) pèsent de moins en moins dans le budget des Français.

(23)

Pour la première fois le poids des dépenses alimentaires (RHD et à domicile) progresse

Source : INSEE, Comptabilité Nationale

13,4 % à domicile 5,4 % hors domicile Hausse par l’innovation Premiumisation

Marques Nationales en Hausse Succès des labels

Poids des dépenses alimentaires à domicile et hors domicile dans les dépenses totales

(24)

1927 à 1936 80 à 89 ans 20 ans en 1952

Rationnement

1917 à 1926 90 à 99 ans 20 ans en 1942

Hypermarché

1947 à 1956 60 à 69 ans 20 ans en

1972

Réfrigérateur Robot électrique

1937 à 1946 79 à 78 ans 20 ans en 1962

Les générations vivent des événements différents

Plateau repas

1977 à 1986 30 à 39 ans 20 ans en

2002

Aliments services

1957 à 1966 50 à 59 ans 20 ans en

1982

Low Cost

1967 à 1976 40 à 49 ans 20 ans en

1992

Nomades

1987 à 1996 20 à 29 ans 20 ans en

2012

Génération millénium

1997 à 2006 10 à 19 ans 20 ans en

2022

?

(25)

Des dépenses en logement qui compriment fortement le budget des jeunes générations

Effet d’âge et de génération sur les dépenses en logement (par ménage)

Source : Enquêtes Budget des ménages, INSEE

(26)

… pouvant entraîner des arbitrages défavorables aux dépenses d’alimentation à domicile

Effet d’âge et de génération sur le coefficient budgétaire en alimentation (à domicile)

(27)

Effet d’âge et de génération sur les dépenses en viande

Des facteurs générationnels inéluctables sur la consommation totale de viande

(28)

Les effets de génération sont importants et positifs sur la consommation de sandwich (…de pizzas, de plats préparés…)

0 10 20 30 40 50 60

5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 65 70 75 80 85 90

g/j

Âge 1999

2003

2007 2010

Génération Rationnement (1917-1926) Génération Réfrigérateur

(1927-1936) Génération Robot

électrique (1937-1946) Génération Hypermarché

(1947-1956) Génération Services

(1957-1966) Génération

Low Cost (1967 et 1976) Génération

Plateau repas (1977 et 1986)

Génération Nomade (1987 et 1996)

2013

Évolution de la consommation de sandwich selon les générations (g/j)

Source : CRÉDOC, INCA 1999, CCAF 2004, 2007, 2010 et 2013

Années 1999, 2003, 2007, 2010 et 2013

28

(29)

Pour l’ensemble des produits de base, la baisse des consommations s’explique par des effets générationnels négatifs

Source : Enquêtes Budget des Familles (INSEE), modèles statistiques et prévisions CRÉDOC Dépenses par ménage en

euros constants

Effet de génération

Effet d’âge

Prévisions

(30)

Le plateau-repas : une dynamique générationnelle

0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

70%

80%

90%

100%

20 ans 25 ans 30 ans 35 ans 40 ans 45 ans 50 ans 55 ans 60 ans 65 ans 70 ans 75 ans 80 ans 85 ans 90 ans 95 ans100ans

Génération Réfrigérateurs (née entre 1927 et 1936) Génération Robots

ménagers (née entre 1937 et 1946) Génération

Hypermarché (née entre 1947 et 1956) Génération

Aliment-service (née entre 1957 et 1966) Génération

Low Cost (née entre 1967 et 1976) Génération

Plateau repas (née entre 1977 et 1986) Génération Nomade

(née entre 1987 et 1996)

1995 1997

2000 2003

Génération Rationnement (née entre 1917 et 1926) 2013

2007 2010

Tous les combien vous arrive-t-il de faire des plateaux-repas, c’est-à-dire de manger ailleurs qu’à table ? (réponses « Tous les jours ou presque »+ «Au moins une fois par semaine» + «Rarement»)

Base : Ménages (N = 2124 individus en 2013)

Source : CRÉDOC, Enquêtes CAF 1988, 1995, 1997, 2000, CCAF 2004, 2007, 2010 et 2013

(31)

Hausse des réceptions chez soi dans les jeunes générations

Proportion d’individus recevant des amis régulièrement

(32)

Une génération Y nettement plus sensible à l’environnement

0 5 10 15 20 25

18-22 ans

23-27 ans

28-32 ans

33-37 ans

38-42 ans

43-47 ans

48-52 ans

53-57 ans

58-62 ans

63-67 ans

68-72 ans

73-77 ans

78-82 ans

83-87 ans

88 ans et plus Génération Low

Cost

(1967-1976)

Génération Aliment-service

(1957-1966)

Génération Hypermarché

(1947-1956)

Génération Robots ménagers

(1937-1946)

Génération Réfrigérateurs

(1927-1936)

Génération Rationnement

(1917-1926)

Génération Pénurie (1907-1916) Génération

Internet

(1977-1986)

Génération Nomade

(1987-1996)

%

Source : CREDOC, Enquête Conditions de vie et aspirations » © Les Cahiers de la Consommation

Proportion d’individus citant l’environnement comme l’une de leurs deux préoccupations principales

Source : CREDOC, Enquête Conditions de vie et aspirations

(33)

Source : CRÉDOC, Enquêtes CAF 1995, 1997, 2000, CCAF 2004, 2007, 2010 et 2013

Un nouveau style alimentaire – Etat des lieux

• De plus en plus de cuisine – Stabilité des temps de préparation

• Synchronisation des repas, 3 repas par jour

• Baisse des encas du matin

• Jeunes générations d’hommes font la cuisine et les courses

• Diminution de la diversité alimentaire

• Simplification des repas : moins d’entrée, de desserts – plus de plats composés

(hausse des pizzas)

• Le petit-déjeuner de moins en moins ritualisé et en baisse

• De plus en plus de produits transformés

• Le goûter se développe chez les adultes et reste la principale occasion de

grignotage entre 1999 et 2010, puis baisse en 2013

• De plus en plus d’apéritifs dînatoires et de plateaux repas

• De plus en plus de livraisons à domicile, ralentissement de la RHF

Stabilisation/Améliorations Changements importants

(34)

(35)

L’alimentation est plus que jamais le meilleur moyen de préserver sa santé

F1. Pouvez-vous indiquer parmi les comportements suivants ceux qui, selon vous, sont les plus importants pour préserver sa santé ?

(2015)

1006

Français Rappel 2013:

78%

46%

55%

27%

15%

18%

31%

16%

Femme: 86%

65 ans et plus : 89%

Différence significative positive/négative vs. 2013

Source : Baromètre ANIA

(36)

Le prix demeure le critère d’achat majeur mais continue de baisser au profit de la composition notamment

F2. En général, quels sont, parmi les éléments suivants, ceux auxquels vous faites le plus attention lorsque vous achetez un produit alimentaire ? (2015)

1006 Français

73%

69%

35%

46%

27%

23%

18%

23%

9%

3%

7%

Rappel 2013:

35–49 ans: 74%

Région parisienne: 67%

ST CSP A: 62%

65 ans et plus: 59%

ST Inactifs : 50%

65 ans et plus: 38%

50–64 ans : 30%

65 ans et plus : 35%

ST Inactifs : 29%

3 500 euros et plus/mois : 32%

65 ans et plus: 32%

ST CSP A: 33%

35 49 ans : 8%

ST CSP A : 8%

(37)

Évolutions du discours nutritionnel des années 1970 à nos jours

Le discours alimentaire en France à la fin du XXème siècle La diététique des prescripteurs des années ’70

« manger moins »

La diététique thérapeutique des années ’80

« manger vite » puis « manger sans »

Le discours « cacophonique » des années ’90

« manger juste »

La poursuite de la cacophonie nutritionnel en ce début de XXIème siècle Une vision fonctionnelle restreint l’alimentation au domaine de la santé

Une vision humaniste de l’alimentation refait surface : « il ne suffit pas qu’un aliment soit bon à manger, encore faut-il qu’il soit bon à penser » (Lévi-Strauss, 1964)

(38)

Des crises alimentaires :

Les risques alimentaires remontent en 2ème position après les accidents de la route Des risques réels qui

n’augmentent pas Une mortalité liée à

l’alimentation qui a fortement diminuée depuis le début du XXème siècle (20 000 à 50 000 / 100 par an de nos jours)

Un taux de mortalité qui est stable depuis 1980

Dernière crise alimentaire – très fort impact

Dates Évènements

1978 Huiles de colza

1980 Colorants et additifs (tract de villejuif) 1987 Listéria dans le vacherin suisse 1988 Veau aux hormones

1989 Éclats de verre dans les petits pots pour bébés

1990 Benzène dans l’eau Perrier

1992-1993 Épidémie de listériose (langue de porc en gelée, rillettes, fromage et charcuterie à la coupe)

1993 Présence de verre dans les bières Bavaria/Heineken

1994 Salmonelle dans du jambon Marks & Spencer

1995 Listériose (brie de Meaux) 1996 Vache folle

1999 Présence de verre dans les bouteilles de Coca-Cola

1999 Crise du poulet 2001 Fièvre aphteuse 2005 Grippe aviaire

Juin 2011 Escherichia Coli – graines germées

(39)

Parmi les risques suivants quel est celui dont vous avez le plus peur (cité au moins une fois) ? (en %)

Base : Adultes (N=2117 individus en 2013)

Source : CRÉDOC, Enquêtes CCAF 2003, 2007, 2010 et 2013

*

3%

13%

20%

31%

40%

33%

59%

6%

21%

23%

39%

33%

28%

50%

4%

6%

20%

26%

34%

32%

29%

49%

6%

20%

22%

29%

35%

37%

48%

Réponses manquantes Aucun Les risques domestiques (électrocution, accidents dus au

gaz...)

Les risques naturels (inondations, avalanches, tornades...) Les risques liés à la pollution

atmosphérique Les risques nucléaires Les risques alimentaires (intoxications, vache folle, grippe

aviaire...)

Les risques liés aux accidents de la route

2013 2010 2007 2003

Le risque alimentaire arrive en 2^ème position des risques pour la santé alors qu’il était 4^ème en 2010

51% : colocataire

46% : région parisienne, Bassin Parisien Est 43% : aucun diplôme 42% : employés 41% : 35-44 ans, artisans commerçant

(40)

Selon vous les produits suivants présentent-ils aujourd’hui des risques pour la santé ? (« oui des risques importants » + «des risques légers »)

25%

40%

60%

46%

48%

51%

26%

44%

66%

14%

13%

20%

32%

35%

37%

41%

42%

51%

42%

71%

19%

23%

30%

32%

36%

31%

35%

36%

42%

57%

46%

69%

20%

21%

27%

33%

34%

36%

39%

42%

58%

59%

69%

Fromage AOC Fruits Légumes Lait Fromages Viande de boucherie Poissons et crustacés Volaille Eau du robinet Fromage au lait cru Beurre Vin Plats cuisinés frais Charcuterie

2013 2010 2007 2003

De plus en plus de produits sur lesquels les risques sont importants

65 ans et plus (75%), Femmes (72%

Agric –(78%),

65 ans et plus (63%), Femmes (62%) cadres (61%)

25-34 ans(64%), Région parisienne (73%) Ouvriers (62%), les plus riches (63%)

45-54 ans (41%), Ouest (41%)

45-54 ans (37%), prof inter (43% Ouest (41%)) 55-64 as (38%), Prof inter (37%), Ouest (38%)

Sud Ouest (28%), Agriculteurs (33%), rural (26%)

(41)

Parmi les risques éventuels liés à l’alimentation, quel est celui qui vous inquiète le plus (cité au moins une fois)

Source : CRÉDOC, Enquêtes CCAF 2007, 2010 et 2013

La crise de la viande de cheval refait surgir les angoisses liées à la vache folle, le risque bactériologique (lié à E. Coli) arrive en second

7%

14%

16%

14%

16%

24%

22%

12%

13%

14%

23%

19%

22%

20%

19%

10%

11%

12%

14%

19%

21%

23%

Le cancer Les maladies cardio-vasculaires L'obésité ou surpoids Les organismes génétiquement modifiés

(OGM)

La présence de pesticides (herbicides, insecticides)

Les risques éventuels de rupture de la chaîne du froid

La présence d'un trop grand nombre d'additifs dans les aliments Le risque bactériologique (listéria,

salmonelle...)

La transmission possible de certaines maladies animales à l'être humain (ESB...)

2013 2010 2007

(42)

La génétique permet de créer rapidement de nouvelles variétés de plantes et d’animaux, pensez-vous que les produits alimentaires contenant des OGM … ?

Source : CRÉDOC, Enquêtes CAF 1997, 2000,CCAF 2004, 2007, 2010 et 2013

*

7%

27%

38%

67%

5%

11%

18%

32%

60%

1%

24%

9%

21%

56%

40%

4%

18%

26%

27%

44%

43%

62%

69%

3%

4%

18%

23%

26%

31%

37%

66%

72%

3%

2,5%

17%

23%

27%

31%

33%

74%

76%

Ont meilleur goût?

Aucun des avis proposés Sont moins chers?

Se conservent mieux?

Sont une solution pour résoudre les problèmes de la faim dans le monde?

Sont une solution pour développer les biocarburants?

Permettent de limiter l'utilisation des pesticides et des engrais?

Sont dangereux pour la santé?

Sont de plus en plus présents dans les aliments?

2013 2010 2007 2003 2000 1997

Dégradation de l’image des OGM

Cadres (82%), Sud Est (84%), couple ss enf (78%)

55-64 ans (78%), BP Est(83%), vit zone isolée (89%), ouvriers (78%) Prof interm (43%), Est (46%), les plus riches (39%), Bac Technique (40%)

(43)

2013 : une crise alimentaire perçue comme majeure par les consommateurs

Montée des risques sanitaires

L’alimentation deuxième risque pour la santé (derrière les accidents de la route) Les risques sanitaires perçus comme en 2000 en période de crise de la vache folle

Première peur : la transmission possible de maladies animales à l’homme (ESB), la peur des pesticides perd 3 places

Des hausses d’inquiétudes sur plusieurs produits : plats cuisinés, eau du robinet, poulet, poisson, légumes et fruits

Les représentation du bien-manger :

Plus de gourmandise Alimentation saine Plus de naturel

(44)

« Pour vous, qu’est-ce que « bien manger » ? » Analyse lexicale, question ouverte

Source : CRÉDOC, Enquêtes CCAF 1988, 1995, 2007 (+ 2013)

2013

(remontée du plaisir)

16 Novembre 2010 : gastronomie française inscrite au

patrimoine de l’Unesco Février 2011 : PNA (Plan National de

l’Alimentation) mis en place

Avril 1999 :

Création de l’AFSSA (ANSES) 2001 : PNNS

Les représentations du « bien manger » : alimentation saine faite-maison en 2013, retour du plaisir

(45)

65%

94%

35%

70%

91%

38%

68%

92%

40%

70%

92%

Je finis mon repas, même lorsque je n'aime pas le goût Je surveille mon poids

et je fais attention à mon alimentation Manger, c'est toujours

un plaisir

2013 2010 2007 2003

Maintien du plaisir

Je vais vous citer un certain nombre de phrases. Pouvez-vous me dire si vous êtes tout à fait, plutôt, plutôt pas ou pas du tout d’accord avec elles ? (réponses « tout à fait d’accord »+« plutôt d’accord»)

94% : Hommes 95% : Artisans, cadres, ouvriers 97% : Nord

(46)

Risques alimentaires qui inquiètent

particulièrement chaque pays européen

Ce qui inquiète le plus les consommateurs en France : les pesticides et les polluants comme le mercure

Source : Eurobaromètre Spécial 354

« Risques liés aux aliments », 2010

(47)

Emballage recyclable et achat de proximité : deux premiers critères en 2015, forte diminution du critère quantité d’emballage

Source : Enquêtes « Tendances de consommation », CREDOC

(48)

En 2015 : l’aliment de qualité est avant tout Bio, un produit brut (viande, légume, poisson) et moins associé au goût et à la fraicheur qu’en 2007

« Si je vous dis ‘aliment de qualité’, quels sont les mots qui vous viennent à l’esprit… ? »

2007 2015

(49)

Les consommateurs de produits bio continuent de croître dans la population

Dans votre foyer, tous les combien achète-t-on des produits bio ?

Source : CRÉDOC, Enquêtes CAF 1997, 2000, CCAF 2004, 2007, 2010 et 2013

*

6% 5%

9%

80%

8% 7% 8%

77%

9% 11% 10%

71%

11%

9%

13%

67%

12% 14%

17%

57%

14%

11%

20%

55%

Une fois par semaine ou plus souvent

Au moins une fois par mois

Moins d'une fois par mois

Jamais

1997 2000 2003 2007 2010 2013 Base : Ménages (N = 2124 individus en 2013)

(50)

Après la baisse de la santé, transfert sur naturalité

La naturalité progresse fortement entre 2007 et 2016

Attention portée à la naturalité, aux conservateurs et à la composition en hausse Transfert du santé au produit naturel

Puis plaisir avec la crise économique

(51)

En 2013 : le prix, le local et la garantie d’hygiène priment avant tout

Voici plusieurs raisons d'acheter des produits alimentaires. Pour chacune d'entre elles, dites-moi si elle vous incite à acheter un produit alimentaire ? (Réponses « beaucoup » + « assez d’accord »)

Source : CRÉDOC, CCAF 2013 18%

29%

32%

34%

36%

45%

49%

60%

63%

65%

68%

73%

78%

79%

81%

Innovation technologique Nouveau produit Forme ou emballage Cause humanitaire Agriculture biologique Garanties écologique Faible quantité d'emballage Bien-être animal Emballage informatif Label de qualité Marque inspire confiance Fabriqué région Garanties d'hygiène ou de sécurité Fabriqué en France Prix compétitif

Base : Adultes (N = 2117 individus en 2013)

(52)

29%

44%

37%

44%

30%

51%

61%

60%

72%

77%

82%

73%

79%

18%

30%

36%

31%

44%

55%

58%

69%

67%

79%

69%

74%

18%

30%

28%

36%

37%

48%

50%

60%

66%

68%

78%

77%

80%

18%

29%

32%

34%

36%

45%

49%

60%

63%

65%

68%

73%

78%

79%

81%

Innovation technologique Nouveau produit Forme ou emballage Cause humanitaire Agriculture biologique Garanties écologique Faible quantité d'emballage Bien-être animal Emballage informatif Label de qualité Marque inspire confiance Fabriqué région Garanties d'hygiène ou de sécurité Fabriqué en France Prix compétitif

2013 2010 2007 2003

L’influence de la fabrication locale augmente significativement en 2013

Voici plusieurs raisons d'acheter des produits alimentaires. Pour chacune d'entre-elles, dites-moi si elle vous incite à acheter un produit alimentaire ? (Réponses « beaucoup » + « assez d’accord »)

Base : Adultes (N = 2117 individus en 2013)

*

(53)

Le local et le made in France, toujours très haut

« Voici plusieurs raisons d’acheter des produits de consommation. Pour chacune d’entre elles, dites-moi si elle vous incite personnellement (beaucoup, assez, un peu, pas du tout) à acheter un produit. »

(Réponses « beaucoup » + « assez »)

(54)

Critères auxquels vous accordez le plus d’importance pour juger de la qualité d’un produit alimentaire (cité une fois parmi deux réponses) ?

La fraicheur et l’origine du produit importent plus et progressent

Source : CRÉDOC, Enquêtes CCAF 2007, 2010 et 2013

1%

7%

10%

9%

12%

19%

26%

45%

61%

1%

6%

7%

10%

12%

16%

21%

25%

48%

55%

0%

6%

8%

13%

21%

24%

43%

58%

NSP La présentation, l'emballage du produit La présence d'un marquage de contrôle sanitaire L'absence de conservateurs et de colorants Les modes de production du produit (y c. mode d'élevage) L'origine géographique du produit Le prix La composition du produit Le goût du produit La fraîcheur, l'apparence du produit

2013 2010 2007

54

(55)

Le plaisir de cuisiner au quotidien s’accroît

Attitudes sur la cuisine

57%

84%

51%

53%

70%

78%

51%

54%

70%

76%

5%

48%

56%

70%

76%

6%

Je veux passer le moins de temps possible à faire la

cuisine

J'aime cuisiner au quotidien J'aime cuisiner lorsque j'invite

chez moi

Rien ne vaut la cuisine française traditionnelle Au cours des 5 dernières années, avez-vous pris des

cours de cuisine ? "Oui"

2013 2010 2007 2003 Base : Adultes (N = 2117 individus en 2013)

(56)

L’innovation de demain est-elle au croisement des tendances de consommation ?

Alimentation santé et plaisir Prêt à manger

Baisse de la consommation de protéines animales

Développement durable, consommation de produits locaux

Alimentations particulières

Individualisation / Personnalisation Expérientiel

… Trop peu de choses sur les seniors

(57)

« Quelles tendances alimentaires pour les innovations de demain ? »

Merci de votre attention !

Gabriel Tavoularis ( gtavoularis )

(58)

Capucine RICHARD, Responsable Marketing - LUTTI

Clément CHEVRETTE, Chef de projet - SMART FOOD PARIS

Martine FRANCOIS, Responsable de programme agriculture et alimentation durables – projet CODIA - GRET

Mickael MOTTET, Directeur de site - BON ET BIEN

Sandra LARDIER, Chef de projet développement durable- ^GREENTAG

Ariane VOYATZAKIS, Responsable secteur Agroalimentaire - Direction de l’Innovation - BPI FRANCE

T A B L E R O N D E a n i m é e p a r G a b r i e l T A V O U L A R I S

(59)

« L ’ i n n o v a t i o n n ’ e s t p a s q u e p r o d u i t »

Q u e l q u e s m e s s a g e s q u e v o u s p a s s e r e z d a n s v o s e n t r e p r i s e s :

« e s s o r d e l a R H F »

« p a r t d e s s é n i o r s c r o i s s a n t e »

« l a p r a t i c i t é r e s t e l a c l é »

« c o m p l é m e n t a r i t é d e s c a n a u x d e

d i s t r i b u t i o n a v e c d e s a p p r o ’ c o u r t e s »

« l e c o n s o m m a t e u r e s t à l a r e c h e r c h e d e s o l u t i o n s q u i a l l i e n t p l a i s i r e t s a n t é »

« C o l l a b o r o n s ! »

« l ’ i n n o v a t i o n p a s s e a u s s i p a r l ’ u s a g e e t l e s s e r v i c e s »

« c o n s o m m a t e u r m u l t i - f a c e t t e »

« c r é e r d e s l i e n s e n t r e l o i s i r s e t n o u v e l l e s t e c h n o s »

« N o u s n e c o n s o m m e r o n s p a s d e m a i n c e q u e n o u s c o n s o m m i o n s h i e r »

(60)

« P l u s d e c o l l a b o r a t i o n s »

C e q u e v o u s ê t e s p r ê t s à m e t t r e e n œ u v r e :

« D a n s l ’ o r g a n i s a t i o n , l e c o n t e x t e e t l ’ a m b i a n c e s o n t p o r t e u r s e t e n c o u r a g e n t à

c o n t i n u e r l ’ e f f o r t d ’ i n n o v a t i o n »

« C h e r c h e r à m i e u x c o m p r e n d r e l e

c o n s o m m a t e u r e t l ’ é v o l u t i o n d e l a p o p u l a t i o n p o u r m i e u x c i b l e r l ’ i n n o v a t i o n »

« D é v e l o p p e r d e s s e r v i c e s a u c o n s o »

« D é v e l o p p e r R S E e t p r a t i q u e s a n t i - g a s p i »

(61)

C O N TA C T S p i l o t e s :

Frédérique MARTIN

frederique.martin@certia-interface.fr 03 20 91 37 29

Capucine MAES

c.maes@pole-nsl.org 03 28 55 50 14

Aladin MEKKI

amekki@picom.fr 03 20 99 23 90