RESTAURANT ALBERT 1ER
Pierre et Perrine Maillet Chamonix Mont-Blanc
Hameau Albert 1er – Hôtel Restaurants
38 rte du Bouchet 74400 Chamonix Mt Blanc
www.hameaualbert.fr -infos@hameaualbert.fr
LA CARTE
LES ENTREES
Langoustines juste saisies à la vinaigrette de verveine, en tartare à la rémoulade de radis noir et rose 55 €
Noix de Saint-Jacques grillées, huître « Pousses en claire » et crème aigrelette, fenouil et caviar d’Aquitaine 70 €
Les deux services de foie gras de canard : 62 €
- en pressé, gelée de coings de pays, chutney de pommes - poêlé, fruits et légumes d’automne, consommé de gibier L’un des deux services de foie gras de canard 50 €
Risotto à la truffe blanche d’Alba 75 €
LES POISSONS
Dos de cabillaud en croûte d’herbes, mocetta, piquillos et olives, troffie de Ligurie, seiche, tomates confites et bottarga di tonno 60 €
Blanc de Saint-Pierre de ligne, cédrat et fève de tonka, navets confits et sauce hollandaise68 €
Filets de rouget juste saisis, topinambours, salsifis et châtaignes, jus corsé et « guanciale » du val d’Aoste 62 €
Homard breton rôti entier en deux services : 90 €
- au yuzu confit, avocat et pamplemousse, poivre Timur du Népal - à la Cardinal, pomme de terre fondante garnie d’un beurre de corail L’un des deux services de homard (1/2 homard) 59 €
LES VIANDES
Ris de veau fermier, purée de topinambour,
salsifis et cardons glacés à la truffe noire, pommes soufflées 67 € Poitrine de poularde de Bresse pochée, truffes sous la peau, légumes mijotés à la truffe noire écrasée (pour 2 personnes) 64 €/pers
Pièce de bœuf rôtie (selon arrivage), tartine de moelle, pommes de terre, lard et reblochon 62 €
Canette « Perle de la Dombes » laquée en croûte d’orange, la cuisse en compotée, amande, coriandre et citron confit 60 € Gigot d’agneau de lait des Pyrénées rôti entier à la broche,
pimiento del piquillo farci à l’épaule confite, cocos du Piémont (pour 2 personnes) 62 €/pers
LA CHASSE
Lièvre à la Royale en deux services : 70 € - en ballottine, semi-pris de betterave et radis
- en compotée, gnocchi Piémontais à la truffe blanche d’Alba Dos de chevreuil rôti, sauce Grand Veneur aux airelles, fruits et légumes d’automne (pour 2 personnes) 66 € / pers
LES FROMAGES FRAIS ET AFFINES 22 € LE GRAND CHARIOT DE PATISSERIES, LES FRUITS ET SORBETS DE SAISON 24 €
Les gourmandises à commander au début du repas :
Les soufflés chauds :
- Chartreuse verte, glace Chartreuse 21 € - Chartreuse jaune, glace réglisse 21 €
Palet chocolat pure plantation « carupano » et citron combawa caramélisé 21 € Chaud froid de citron de Menton soufflé en coque,
crème glacée à la bergamote et biscuit Maltais 21 €
Tatin de pommes reine des Reinettes dorée à l’orange amère, Suzette safranée 21 €
LA MAISON DE SAVOIE
Clin d’œil au « Royaume du Piémont, Nice et Savoie » 156 €
Pressé de foie gras de canard, gelée de coings de pays et chutney de pommes.
Potiron, œuf de caille poché, écume de lard et mouillette à la truffe.
Céleri, coquillages et crustacés, caviar d’Aquitaine.
Blanc de Saint-Pierre de ligne, cédrat et fève de tonka, navets confits et sauce hollandaise.
Huître « pousse en claire » grillée, bouillon léger au foie gras et truffe blanche d’Alba.
Filet de rouget juste saisi, topinambours et châtaignes, jus corsé et « guanciale » du val d’Aoste.
Lièvre à la Royale, gnocchi piémontais.
Les fromages frais et affinés.
Marrons et glace vanille en coque de meringue façon Mont Blanc.
Tarte Chartreuse verte et chocolat grand cru de l’île de Java.
Petits fours, mignardises et chocolats.
Ce menu peut être accompagné d’un forfait de vins servis au verre.
Menu servi uniquement pour tous les convives d’une même table.
DEJEUNER : de 12H30 à 13h30
Restaurant Albert 1er (fermé mardi midi, mercredi midi et soir, jeudi midi) LUNCH: from 12.30pm to 13.30pm
At the Restaurant Albert 1er (closed every Tuesday at lunch time, Wednesday all day, Thursday at lunch time)
DINER : de 19H30 à 21H30
Restaurant Albert 1er (fermé mercredi toute la journée) DINNER: from 7.30pm to 9.30pm
At the Albert 1er (closed every Wednesday)
PETITE FÊTE GOURMANDE DU MARCHE 85 €
Menu élaboré tous les jours avec les produits du marché à titre d’exemple :
Salade de pommes de terre rattes servie tiède, œuf de ferme cuit à 62°c, truffe noire et noisette.
Poulpe de roche, tomates confites, asperges vertes et blanches.
Jarret de veau de lait braisé puis glacé à la broche, céleri et truffe noire.
Les fromages frais et affinés.
Le grand chariot de pâtisseries, les fruits et sorbets de saison.
Petits fours, mignardises et chocolats.
MENU DU JOUR 60 €
Menu servi tous les jours sauf vendredi, samedi soir et jours fériés.
This menu is not proposed on Friday and Saturday evenings.
Une entrée, un plat à choisir dans le menu “Petite Fête Gourmande”
avec les chariots de fromages et de pâtisseries, petits fours, chocolats et mignardises.
LES MIDIS DE L’ALBERT 1er :
à choisir dans le menu « Petite Fête Gourmande »
Formule à 75 € :
Comprenant une entrée, un plat, chariots de fromages et de pâtisseries, petits fours,
chocolat et mignardise.
Deux verres de vins en accord avec les plats, A titre d’exemple :
Viognier, VDP d’Oc 2010, L .Miquel Mondeuse Arbin, 2009, Vullien
Monday, Friday, Saturday and Sunday lunchtimes (not including bank holiday)
Formule à 39 €:
