LA CUISINE MAURICIENNE REVISITÉE
À Kot Nou, les classiques de la cuisine mauriciennes sont réinterprétés avec créativité et originalité.
Les recettes de ces plats traditionnels aux saveurs multiples sont présentées
sous forme de tapas.
VOTRE REPAS PAR ÉTAPE
SOUPES AMUSE-BOUCHES
OPTION 01
TAPAS FROID & CHAUD Une séléction de 4 chacun
Les amuse-bouches sont offerts !
Tous les plats sont inclus dans les forfaits demi-pension, pension complète & All-in-All-out.
OPTION 02 BARESEF
OPTION 03 SUPPLÉMENT
Satini sevret
Chatini de crevettes
[ CRU ]
Satini kotomili ek pipangay
Chatini de pipengaille à la coriandre Satini dal
Chatini de dholl jaunes
AMUSE-BOUCHES
SOUPES
Lasoup lagon Rs 165
Bouillabaisse Créole
[ CRU, MLS, FSH, ALC, CEL, MLK ]
Lasoup pomdeter ek kreson Rs 100 Velouté de pomme de terre et cresson
[ MLK, VEG ]
* Cette soupe est également disponible en option végane
Les amuse-bouches sont servis avec: des chips de bananes vertes et des chips d’arouille.
Les soupes sont servies avec du “pain maison” et du beurre.
Salad ourit Salade d’ourite
[ MLS ]
Lamous cocom ek marlin fi me
Verrine de mousse de concombre, chutes de Marlin fumé et citron vert de Rodrigues confi t
[ FSH, MLK ]
Vinday pwason
Vindaye de Poisson revisité
[ FSH, MTD ]
Krep ek marlin fi me
Crêpe fourrée à la mousse de Marlin fumé, Pesto de cresson
[ GLU, MLK, EGG, NUT, FSH ]
Oursin ek papay ver
Oursin garni de salade de papaye verte
[ CRU ]
Salad brinzel confi
Salade d’aubergines confi tes, oignons rouges au balsamique Salad lenti
Salade de lentilles et chouchou confi t parfumée au thyme, Vinaigrette de tamarin Lamous cocom
Mousse de concombre, citron vert de Rodrigues confi t et amandes torréfi ées
[ MLK, NUT ]
Salad gato pima ek papay
Salade de papaye verte et gâteaux piments
TAPAS FROID
[ CRU ]
Rs 300
Ravioli ek satini coco
Raviolis farcis au chatini de coco, Brèdes sautés, Sauce safranée au lait de coco
[ GLU, EGG, NUT ]
Broset paneer
Brochette de Paneer aux épices tandoori, Sauce raïta
[ MLK ]
Kari pwa sis ek sousou
Curry de pois chiche et chouchou au lait de coco et combava
Pom de ter dan kourzet
Courgette farcie au chatini de pomme de terre, Pomme d’amour grillée, Noix de coco torréfi ée
[ MLK ]
Pom damour ek pwason salé
Pomme d’amour farcie au Poisson salé frit et feuilles de curry poulet
[ FSH ]
Kari bef sek
Curry de Boeuf revisité
[ BEF ]
Coson lacour Porc chassive
[ PRK, SOY ]
Ton dan zil
Thon mi-cuit, Chutney d’ananas et baies roses
[ FSH ]
Broset poul
Brochette de Poulet aux épices tandoori, Sauce raïta
[ MLK ]
Broset serf
Brochette de salmis de Cerf
[ ALC ]
Pom damour ek pwason salé
Les tapas chauds sont servis avec un gratin de giraumon [ GLU, MLK ], des lalos grillés au safran, une fricassée de patole.
TAPAS CHAUD Rs 350
Ravioli ek satini coco
Brochette de salmis de Cerf
[ ALC ]
*Compétition annuelle interne réunissant les meilleurs barmen et Chefs des hôtels Attitude PLAT PRINCIPAL
Fer labous kontan Rs 500
Paneer, Courgette farcie au chutney de pomme de terre, Fruit à pain
[ MLK ]
DESSERT
Poudinn maniok, sago dan dile koko Rs 200
Pudding de manioc à la noix de coco et au citron, Coeur coulant de tapioca au lait de coco
[ EGG, NUT ]
Kari kamaron ek sousou Rs 745
Curry de crevette et chouchou au lait de coco et combava [ CRU ]
Le plat du Barésef et le plat avec un supplément sont servis avec riz vapeur, une fricassée de lentilles, des brèdes à l’étouffée, des achards et du piment écrasé.
PLAT PRINCIPAL
BARESEF*
BARESEF
PLAT EN SUPPLÉMENT
Lasiet frwi fre sezon Rs 200 Plateau de fruits de saison, Sorbet tropical
Fer labous dou Rs 220
Crème brûlée à l’ananas [ EGG, MLK ]; Fondant de patate douce au chocolat, Crème vanille [ GLU, MLK, EGG ]; Banane fl ambée, Glace à la vanille [ EGG, MLK, ALC ]
* Poudinn maniok, sago dan dile koko Rs 200
Pudding de manioc à la noix de coco et au citron, Coeur coulant de tapioca au lait de coco
[ EGG, NUT ]
*Dessert Baresef
AROUILLE
En cuisine mauricienne, ce tubercule se prépare de plusieurs manières : en soupe, en purée, en beignets, grillée ou bouillie. Le feuillage vert de la plante ou « Songe » se cuit comme les brèdes.
Nous distinguons 2 types d’arouille la « violette » et « l’arouille cari »de couleur blanchâtre.
BRÈDES
Les brèdes sont des jeunes feuilles que l’on cuit dans un bouillon ou à l’étouffée. Il y a différentes variétés de brèdes : chouchou, giraumon, cresson, basmati...
Les BRÈDES MOUROUM sont les feuilles connues de Moringa, très bon pour la santé !
CHOUCHOU (CHRISTOPHINE)
Son nom Christophine est un hommage à Christophe Colomb. C’est lui qui l’a rapportée du Mexique. Au goût se rapprochant de la courgette, nous mangeons cette cucurbitacée en salade, sautée ou dans les caris. Les feuilles tendres de la plante ou « cœurs de chouchou » se préparent en brèdes.
GIRAUMON
Ce légume populaire, proche du potiron, se prépare en salade, en soupe, en beignets, en fricassée, grillé ou en confi ture. Les jeunes pousses de la plante fi lante font d’excellents brèdes.
LALO
Connu par les noms de gombo ou okra aux Antilles, sa consistance mucilagineuse se raffermit en cours de cuisson. Nous le préférons en salade, sauté au safran ou en cari.
PATOLE
Ce légume fi liforme de la famille des cucurbitacées a une peau vert pâle, une pulpe blanche et tendre, comparable à celle de la courgette ou du chouchou.
PIPENGAILLE
Cette cucurbitacée originaire de l’Inde fut sans doute introduite par Mahé de La Bourdonnais.
On le trouve en Afrique, en Inde et en Chine. Ce légume à peau rugueuse et à côtes, a une pulpe spongieuse rappelant celle des lalos. Si on le laisse sécher, ça devient une éponge pour le corps.
POMME D’AMOUR
Cette variété de petite tomate acide qui pousse à Maurice, est un ingrédient clé de la cuisine mauricienne, où on la préfère à l’usage de la vraie tomate. La pomme d’amour a été découverte au Mexique par les Espagnols, au 16ème siècle. Un peu comme l’oignon, les recettes mauriciennes sans pomme d’amour sont rares. C’est le légume le plus cultivée à Maurice.
COMBAVA
Cet agrume a été apporté à Maurice au 18ème siècle par Pierre Poivre, après un voyage en Indonésie. Ce petit citron à l’écorce rugueuse et au jus acide très parfumé, peut remplacer le vinaigre. Les feuilles tendres de la plante servent aussi à relever certaines sauces et des plats au poisson. On l’appelle aussi citron KAFFIR.
FRUIT À PAIN
Le fruit à pain a été découvert par James Cook à Tahiti pendant son premier tour du monde.
On le mange salé ou sucré. La pulpe de ce fruit généralement utilisé comme féculent, rappelle un mélange entre le manioc, la patate douce et la pomme de terre. Il se prépare en beignets, en potage, en frites, en purée, bouilli ou grillé.
TAMARIN
Le tamarin est un fruit sucré et acide à la fois qui vient de l’Inde. Les gousses de tamarin contiennent une pulpe surtout utilisée comme condiment pour les soupes, les sauces, pour les chatinis ou pour la préparation du sirop de tamarin utilisé comme boisson très rafraîchissante à Maurice.
FEUILLES DE CARI (KARIPOULAY) :
L’arôme des feuilles de cet arbuste rappelle celui du cari, d’où son nom. À Maurice, cet aromate, considéré indispensable à la préparation de tout bon cari, est aussi utilisé dans de nombreux autres plats, leur donnant un goût épicé très particulier.
