• La France est l’un des deux plus grands marchés européens pour les produits de la mer (avec l’Espagne) : chaque Français consomme 34,8 kg/an alors que la moyenne mondiale est de 16,7 kg et celle de l’Europe d’environ 20,5 kg
• La France est le 1er pays consommateur de saumon et de sushis en Europe : plus d’un Français sur trois consomme des sushis
• Les 3/4 des espèces de poissons de la planète sont surexploitées ou exploitées au niveau maximum
Ce guide a été élaboré par l’équipe du site Mes Courses pour la Planète, en collaboration avec SeaWeb Europe.
www.mescoursespourlaplanete.com www.seaweb-europe.org
• Environnement : grâce à notre classification vert / orange / rouge, identifiez les espèces de poissons à privilégier, à consommer avec modération ou à éviter, selon l’état des stocks (sauvage) ou les conditions de production (élevage).
• Santé : le poisson est bon pour la santé (la teneur en omégas 3, minéraux, …, est indiquée par un ). Pour les espèces sauvages, privilégiez les poissons en bas de la chaîne alimentaire (sardines, maquereaux), les plus grands prédateurs (thons…) pouvant présenter des concentrations en polluants (les métaux lourds, etc., sont indiqués par un s).
• Demandez s’il s’agit d’un poisson sauvage ou d’élevage.
Pour un poisson sauvage, on s’intéressera à la zone de pêche, l’état des stocks, la technique de pêche, la taille de maturité sexuelle Pour un poisson d’élevage, on s’attachera aux conditions d’élevage.
• Testez les sushis végétariens, de plus en plus courants...
CE qu’il faut Savoir CommEnt utiliSEr CE guidE pour fairE lES bonS Choix ?
d’autrES piStES pour unE ConSommation rESponSablE dE SuShiS...
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ESp ÈCE S À privil
Égi Er ESp
ÈCE S À Évit
Er tion odÉra C m avE Er mm So S À Con ÈCE ESp
Chinch ard / Aji (Portug al)
Coquilles S aint-Jac
ques / Ho tate (sa uvage - A tlantique N ord)
Cra be roy al / Kani (sa uvage - A tlantique )
Crev ettes / Ebi (sa uvages - A tlantique N ord-E
st)
dor ade gri se o u griset / Tai ( sauv age - A tlantique E st)
dor ade r oya le / Ta i (sa uvage - A tlantique E st et Méditerran
ée)
har eng / Nishin
(sa uvage - A tlantique N ord-E
st)
huîtr es / Kaki (éle vage )
maquer eau / Saba (sa uvage - A tlantique N ord-E
st)
Saum on d’al
ask a / Shak e (sa uvage - P acifique N ord)
s
thon li stao o
u bonite / Hiro Magur o
(oc éan s Atlantique , Pacifique et In
dien) s
thon obès e / Hir
o Maguro (oc éan In dien)
s
Les no ms en italique son
t les no ms japonais cour
amment utilis
és e sushis. ants d es restaur dans l
Ten eur en om égas 3, min
érau x…
s Méta ux lo urds, et c., à évit
er pour les f emmes en
ceint es
Chinch ard / Aji (sa uvage - A tlantique N ord-E
st, sauf P ortugal)
Crev ettes / Ebi (éle vage : v érifiez les c
ondition s d’éle vage / pri vilégiez le bio
)
dor ade r oya le / Ta i (éle vage : v érifiez les c
ondition s d’éle vage / pri vilégiez le bio
)
poul pe / Ta ko (sa uvage - A tlantique N ord-E
st)
Saum on et oeufs de s
aum on / Shak e / Ikura (éle vage : v érifiez les c
ondi -
tions d’
éleva ge / privilégie z le bio)
s
Seich e / Ika (sa uvage - A tlantique N ord-E
st)
thon a lba cor e / Hir o Maguro
(sa uvage - oc éan A tlantique s )
thon germ on / Hiro Magur
o (sa uvage - P acifique S ud et Atlantique N
ord) s
ang uille eur opéenne
/ Unagi (sa uvage / gr ossiss ement*) s (P CB, me rcure)
Crev ettes / Ebi (éle vage , non c ertifiées bio)
dor ade r ose / Tai (sau vage )
dor ade r oya le / Ta i (éle vage , non c ertifiée bio)
Saum on et oeufs de s
aum on / Shak e / Ikura (éle vage , non c ertifiés bio)
s
thon a lba cor e / Hir o Maguro
(sa uvage - oc éan A tlantiqu e) s
thon germ on / Hiro Magur
o (sa uvage - A tlantique S ud,
Méditerran ée, oc
éan s Indien et P acifique N ord)
s
thon obès e / Hir
o Maguro (sa uvage - oc éan s Atlantique et P acifique
) s
thon r ouge / Toro (sa uvage - A tlantique N ord-E
st et Méditerran s ée)
pen sez à des espèc es de poiss on alt ernati ves comm e la sar dine,
le é ! sant ur la ellents po exc » et verts és « class eng, le har ou ard chinch
*Les anguilles sauv ages sont captur ées et transf érées dan s des cages pour y êtr e
engrai ssées.
• pri vilégiez
les poi sson s la bellisés (la bel ab po
ur de ent à eu er). p propos en m s les pêche ssonnier ander ! ur la de poi SC po ême z à leur dem ni m bel m ense , la age urants ur. p l’élev restace jo
• po ur pl us d’inf ormation s, sui vez les rec omman dation
s urope eb E SeaW » de pèces des es guide du «
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