مساهمة في دراسة فيتوكيميائية والنشاطية البيولوجية لمستخلصات بذور ثالثة اصناف من الكينوا .Chenopodium quinoa Willd المنتشة وغير المنتشة.

يملعلا ثحبلاو يلاعلا ميلعتلا ةرازو مقر لسلستلا : ةعماج يداولا رضخل همح ديهشلا ةايحلاو ةعيبطلا مولع ةيلك ويبلا مسق ايجول

جرخت ةركذم

يميداكأ رتسام ةداهش لينل

ناديم : ةايحلاو ةعيبطلا مولع ةبعش : ةيجولويب مولع صصخت : تابنلا ايجولويزيفو يويح عونت

عوضوملا

:

إ نم

نيتبلاطلا دادع

:

◄

ينازخ ةلوخ

◄

شوكب ةيدعس

موي تشقون

90

/

97

/

0909

نم ةنوكملا ةشقانملا ةنجل ماما

:

◄

ب .أ

عيبصو

يهاربا

ةدياع م

ذاتسأ

دعاسم

"أ"

اسيئر

يداولا ةعماج

◄

د.

خيوش فطاع

ضاحم ذاتسأ

"أ"ر

ارطؤم

يداولا ةعماج

◄

نسح جوعلاا .أ

ذاتسأ

دعاسم

"أ"

انحتمم

يداولا ةعماج

لا

مسوم

:يعماجلا

9102

/

9191

روذب تاصلختسمل ةيجولويبلا ةيطاشنلاو ةيئايميكوتيف ةسارد يف ةمهاسم

ث

ةثلا

نم فانصا

اونيكلا

Willd.

Chenopodium quinoa

.ةشتنملا ريغو ةشتنملا

ريدقتو ركش

حلا كلو تيضر اذإ دمحلا كلو ىضرت ىتح دمحلا كل مهللا اضرلا دعب دم ، ن ركش هللا يلعلا لا ميظع يذلا معنأ لع اني ةمعنب لقعلا ،نيدلاو لئاقلا يف مكحم ليزنتلا ﴿ ميِلَع ٍمْلِع يِذ ِِّلُك َقْوَفَو ﴾ ةروس فسوي آ ةي -67 باستنلاا ةمعنو ىلإ ريخ دمحم انبيبحو انديس ةما مانلأا لا ىكزأو ةلاصلا لضفأ هيلع ت لس ي ل م ىلاعت هلوق : ﴿ هللا نإ اميلست اوملسو مهيلع اولص اونما نيذلا اهيا اي يبنلا ىلع نولصي هتكئلامو ﴾ حلأا ةروس باز -65 - مهللا دمحم انديس ىلع لص ملسو ه يلع هللا ىلص نيلولأا يف ، دمحم انديس ىلع لص مهللا ملسو ه يلع هللا ىلص ف نيرخلآا ي ، دمحم انديس ىلع لص مهللا ملسو ه يلع هللا ىلص و تقو يف .نيمحارلا محرا اي كتمحرب نيح لاقو لوسر هللا ( ص ىل ملسو ه يلع هللا :) " تح هل اوعدا ف هب هنوئفاكت ام اودجت مل نإ ف ,هوئفاكف ًا فورعم مكيلإ عنص نم ى هومتأ فاك مكنأ اورت ( "

دوواد و ب ا هاور

. ) ون ينث ءانث انسح اضيأو ءافو اريدقتو افارتعإو نم ا ب ليمجلا انذاتسلا روتكدلا

خيوش

فطاع

يذلا مل رخَّدي ادهج يف تدعاسم ان يف لاجم ثحبلا بحاصو ، يملعلا ضفلا ل يف هيجوت ان تدعاسمو ان يف عيمجت ةداملا ،ةيثحبلا و زغ ملع نم هبلاط لكلو انل مدقي لازامو همدقي ام ىلع ي ر و لايجلاا نم ديدعلا دادعا يف كراشي لازامو فقوتيلا داشراو حصن ةمداقلا ، انع هللا هازج يخ مهنعو ر ةليبنلا هتلاسر ءادا يف رارمتسلااو ءاطعلاو دهجلا نم ديزملا ىلا هقفوي نا هللا وعدنو ءازجلا . ليزجلا ركشلاو نانتملااب هجوتن ةذاتسلا ةدياع ميهربا عيبصوب رت ىلع أ ةشقانملا ةنجل اهس ، ذاتسلاا ركشنو لاا نسح جوع انتركذم ةشقانم هلوبق ىلع ، ءارثا يف امهتكراشمو ماركلا انتداس مارتحلاا لكف لمعلا . نوعلا دي انل دم صخش لكل نافرعلاو ركشلا تارابع ىمساب مدقن امك ةساردلا هذه جارخإ يف ةدعاسملاو لع ى هجو لمكأ ديعب نم وا بيرق نم ذلاب صخنو ك ةذاتسلاا ر ةمطا ف ةيلع . لاو ن سن ى نأ ن مدقت ليزجب ركشلا يط انوقفار نيذلا انتذتاسأ لك ىلإ بعاصملاب لفاحلا يساردلا راوشملا ةل ءانب وحن ةوطخلا ءارو ةوطخ حاجنلاو لبقتسملا ، ايجولويزيفو يويح عونت رتسام ةعفد ةبلط لكو تابن 9102 / 9191 حاجنلاو قيفوتلا لك اعيمج مهل ىنمتن .

ةلوخ

ةيدعسو

ها

ءاد

ميظعلا لضفلا وذ وهو اذهل ينقفو يذلا هلل دمحلا

يف يلجا نم تكبو نهو ىلع انهو ينتلمح يتلا ىلا هذه يدوهجم ةرمث يدها

فطعلاو بحلا ينتحنم يتلا ىلاو ربصو يدحتو لما ةايحلا نا ينتملع يتلا ىلا تمص

ا يما يتداعس لجا نم اهتايح تسركو نانحلاو

ةبيبحل

ضوخ ىلاةقث لكب ينعفدو مل ق لوا يل ىرتشا يذلا ىلاو دئادشلا دباك يذلا ىلا

زيزعلا يبا ىلا باعصلا

ىلا

لا

عومش

لا

هدوجوب نم ىلا يتايح رينت يتلا ةدقتم

م

حلا ةبحمو ةوق بستكا

دود

يتاوخا اهل

*

ءاميشلا

*

ةدوعسم

*

فهر

*

ءامسا

*

ناميا

يتوخاو

*

دلاخ

*

رهاطلا

*

نيساي دمحا

.

برا قلااو لهلاا لك ىلاو

ةذاتسلاا ةينارقلا ةسردملاب ةميركلا يتذاتسا ىلا

*

ةحب ةميلس

*

...ةميلس*ةكوربم*ةيدعس* يتا قيفر لك ىللاو

و

يل هللا مكظفحو اعيمج اركش

ةلوخ

ءادها

لضفا هللا دبع نب دمحم ميركلا يبنلا ىلع ملاسلاو ةلاصلاو نيملاعلا بر هلل دمحلا

لاصلا

ىلا هيدها لمعلا اذه زاجنا هللا لضفب مت ميلستلا ىكزاو ة

هاما كيلا ةايحلا ينتبهوو يتاتشا تعمج يتلا ىلا ردقملا يبح ةروطساو ةيلزا ةياكح

يحاجن كيدها لوقاو كنيبج لبقا كيمدق تحت عكرا *ةدح* ةيلاغلا

نعم ينملع يذلا ىلا دهجو دج يذلا ىلا يتوقو يتعاجشو يلثم ناك نم ىلا

ى

هرمع يف هللا لاطا*بيطلا* ميركلا يبا حاجنلا ةميقو

ديلو*فسوي*ينيع ةرقو*ديعلا*دوليم*ىيحي* يتوخا ىلا

ىورم *ميرم*يتاوخاو

يل هتدعاسمو همعد ىلع دوعسم يمع ةصاخو يتلئاع لكو يبرا قا لك ىلا

يتاهاو ينازحا يتارسمو يحارفا يف يعم ناك نم لك ىلا

يدص يبرد تا قيفر لك ىلا

يتا ق

ةيدعس

صخلملا

Résumé

Abstract

روذب دعت اونيكلا تابن Chenopodium quinoaWilld. ،رئازجلا يف ةدعاولا ليييييييييصاحملا نم هرثإ ىلعو انيأترا اذه انثحب يف ييييشتنملا روذب تاييييصلختييييسمل ةيجولويبلا ةيطاييييشنلاو ةيئايميكوتيف ةييييسارد ىلإ ة لاثل ةييييييييشتنملا ريغو انييييييييصأ نم اونيكلا ( ءارمحلا ، ءارفييييييييصلاو ءادوييييييييسلا ). جتاون نيب ةنراقملا للاخ نم .ةدسكلأل ةداضملاو ةيجولويبلا ةيطاشنلاو اونيكلا روذبل يوناثلاو يلولأا ضيلاا ترفييييييسأ ضيلاا جتاون ةنراقمو ريدقت للاخ نم اهيلع لييييييصحتملا جئاتنلا يلولأا رف دوجو نع تاقو ةحيييييييضاو نيب ةيييييييشتنملا روذبلا لا ريغو ةيييييييشتنم تارديهوبركلل يمكلا ىوتحملا يف ، يتوربلاو نوهدلا ثيح تان نابوذلل ةلباقلا ةطييييييسبلا تايركيييييسلا ةدايز ىلإ يدلت يتلا يئاملا للحتلا تاميزنإ يايييييشن ةدايز ىلإ كلذ ىزعي .نينجلا روطتو ومنل ةحاتملا ةينهدلا ضامحلأاو ةينيملاا ضامحلأاو امك تحييييضوأ وفت ةييييساردلا ا تاييييصلختييييسملا مل ي ةيلوناث لل ىلع ةييييشتنملا روذب روذبلا ا ريغ ةييييشتنمل نيب ةبراقتم بييييييسنب انييييييصلأا يدرط بييييييسانت دوجو اذه بحاييييييص امك نم لكل يلكلا يمكلا ىوتحملا نيب لونيفلا تاديدع تاديونوفلافلاو ، تلجس ثيح ىلعأ ةشتنملا ءادوسلا روذبلا دنع ةميق . امك ترهظأ ةداييضملا ةيطاييشنلا جئاتن ةدييسكلأل لكل يرذجلا حييسكلا رابتخا نم DPPH• رابتخاو ءارمحلا مدييييلا تايييييرك لييييلحت Hémolyse دييييع نم لييييكل يمكلا ىوتحملاييييب اييييهطاييييبترا مدييييع ييييي لونيفلا تاد تاديونوفلافلاو ، يييييييييشتنملا ىلع ةييييييييشتنملا ريغ تانيعلا وفت دهويييييييييشف امومع ة ، ىزعي اذهو ىلإ بنلإا تقو تا و لا لونيفلا ىوتحم ي .يمكلاو يعونلا تنيبو ئاتن ج تاباهتللال ةدايييييضملا ةيطايييييشنلا Anti-inflammatoire ت روذب تايييييصلختيييييسم وف اونيكلا ريغ ةيييييييشتنملا ، ذإ ببيييييييسلا دوعي ىلإ نادقف نينوبايييييييصلا ةدام شاتنلاا ةيلمع للاخ ولا هل يت ا يايييييييشن يباجيا باهتللاا طيبثت يف . ملا اونيكلا روذب نأب لوقلا نكمي اهيلع لييييييصحتملا جئاتنلا للاخ نمو امومع غ ةميق اهل ةييييييشتن ةيئاذ ةشتنملا ريغ روذبلا نم ىلعأ ، تدبأ امك .تاباهتللااو ةدسكلأل اداضم ياشن لضفأ ةشتنملا ريغ روذبلا ةااااااايحات ملا تااااااااملكلا : اوييييييينيكلا Willd. quinoa . Chenopodium ، رييييييييغ روذيييييييبلا ،ةيييييييشتنملا روذيييييييبلا ةشتنملا ، ، لونيفلا تاديدع ، تاديونوفلافلا ، ةيجولويبلا ةيطاشنلا .

Les graines de quinoa Chenopodium quinoaWilld. sont parmi les cultures les plus prometteuses d'Algérie, donc dans notre recherche, nous avons considéré une étude d'activité phytochimique d'extraits de trois variétés de graines de quinoa germées et non germées (rouge, noir et jaune) à travers une comparaison entre le métabolisme primaire et secondaire produits et activité biologique et antioxydante.

Les résultats obtenus en estimant et en comparant les métabolites primaires ont abouti à la présence de différences significatives entre les graines germées et les graines non- germées dans la teneur quantitative en glucides, lipides et protéines, car cela est dû à l'augmentation de l'activité des enzymes d'hydrolyse qui conduisent à l'augmentation les sucres solubles simples, les acides aminés et les acides gras disponibles pour la croissance et le développement du embryon. Les résultats de notre étude ont également montré la supériorité des extraits les graines germées par rapport aux graines non germées par des proportions

étroites entre les variétés, car cela s'accompagnait d'une proportion directe entre la teneur quantitative totale en polyphénols et flavonoïdes, où la valeur la plus élevée était enregistrée lorsque la graine noire germée.

Les résultats de l'activité antioxydante du test de radical libre DPPH• et du test Hémolyse ont montré qu'ils n'étaient pas liés à la teneur quantitative des polyphénols et des flavonoïdes, car il a été constaté que les extraits de graines non germées surpassaient le germées généralement, et cela était dû au temps de germination et au contenu phénolique qualitatif et quantitatif.

Les résultats de l'activité anti-inflammatoire ont démontré la supériorité des extraits de graines de quinoa non germées, car la raison était due à la perte de saponines au cours du processus de germination, qui a une activité positive pour inhiber l'inflammation.

En général, et à travers les résultats obtenus, on peut dire que les graines de quinoa germées ont une valeur nutritionnelle plus élevée que les graines non germées, et les graines non germées ont également montré la meilleure activité antioxydant et anti-inflammatoire.

Mots-clés: Quinoa Chenopodium quinoa Willd., Graines non germées, Graines germées, Polyphénols, Flavonoïdes, Activité biologique.

The seeds of the quinoa plant Chenopodium quinoa Willd. are of the most promising crops in Algeria, this why, in our research, we considered a phytochemical study and biological activity of extracts of three varieties of sprouted and unprepared quinoa seeds (red, black and yellow) through a comparison between primary and secondary metabolism products and biological and antioxidant activities.

The results obtained by estimating and comparing the primary metabolites resulted in the presence of clear differences between sprouted and non- sprouted seeds in the quantitative content of carbohydrates, fats and proteins. This is due to the increase in the activity of the hydrolysis enzymes that leads to the increase of simple soluble sugars, Amino acids and fatty acids are available for the growth and development of the fetus.

The study also showed the superiority of the extracted seed sprouted over the non-sprouted seeds by close proportions between the varieties, as this was accompanied by a direct correlation between the total quantitative content of polyphenols and flavonoids, where the highest value was recorded at the sprinkled in black seed.

The results of antioxidant activity of the DPPH• free radical assay and the Hemolysis decomposition test showed that they were not related to the quantitative content of both phenol and flavonoids, as it was seen that the extracts of non- sprouted seeds outperformed the generally sprouted, and this was due to the germination time and the qualitative and quantitative phenolic contents.

The results of the anti-inflammatory activity demonstrated the superiority of the extracts of unprepared quinoa seeds, as the reason was due to the loss of saponins during the germination process, which has a positive activity in inhibiting inflammation.

In general, and through the results obtained, it can be said that the sprouted quinoa seeds have a higher nutritional value than the unspecified seeds, and the non-sprouted seeds also showed the best anti-oxidant and anti-inflammatory activities.

Keywords: Quinoa Chenopodium quinoa Willd, non-sprouted seeds, Sprouted seeds, Polyphenols, Flavonoids, Biological activity.

صخلملا سرهفلا قئاثولا سرهف لاكشلأا سرهف لوادجلا سرهف تخلاا ةمئاق تاراص ةمدقملا :يرظنلا ءزجلا لولأا لص لا : ويب -شاتنلاا ايجولويسفو روذبلا ايجولوفروم 1 . روذبلا لوح تايمومع ... ... ... 1 1.1 . يرذبلا تاتابنلا فيرعت ة ... ... ... 1 0.1 . روذبلا نيوكتو باصخلإا ... ... ... 1 3.1 . ةرذبلا تانوكم ... ... ... . 0 4.1 . روذبلا راشتنا ... ... ... . 3 0 . ةيرذبلا تاتابنلا دنع شاتنلاا ايجولويسيف ... ... ... 3 1.0 . رعت شاتنلاا ةيجولويزيفلا ةرهاظلا في ... ... ... 3 2.2 . شاتنلال ةيئايزيفلا تايلمعلا ... ... ... 4 3.2 . ورشلا تاتابنلا دنع شاتنلإل ةيرورضلا ي ... ... . 4 1.3.0 شاتنلإل ةيلخادلا يورشلا ... ... ... 4 0.3.0 . شاتنلإل ةيجراخلا يورشلا ... ... ... 5 4.0 . شاتنلاا لحارم ... ... ... 6 5.0 . شاتنلاا ةرهاظل ةيحصلا تلاامعتسلاا ... ... .... 7 يناثلا لص لا : اونيك تابنل ةيفينصتلا ةساردلا 1 . علا ةلئا ةيمارمرلا Chenopodiaceae ... ... ... 0 0 . تابن اونيكلا Willd. Chenopodium quinoa ... ... 11

0.1 . خيرات اونيكلا ... ... ... . 10 0.0 . اونيكلا تابنل يملعلا فينصتلا ... ... ... 10 3.2 . اونيكلا تابن فصو ... ... Error! Bookmark not defined.

4.2 . يفارغجلا عيزوتلا ... ... ... 14 5.0 . ةميقلا ةيئاذغلا بوبحل اونيكلا ... ... ... 15 6.0 . اونيكلا انصأ : ... ... ... 17 7.0 . ا ةيجولوفروملا صئاصخل اونيكلل ... ... ... 10 2.0 . لحارم ومن تابن اونيكلا .

Chenopodium quinoa Willd

... .... 03 0.0 . تلاامعتسلاا ... ... ... 06 19.0 ا تابنل ةقباسلا ةيثحبلا تاساردلا اونيكل ... ... .. 06 :يقيبطتلا ءزجلا لولأا لص لا : ةعبتملا قرطلاو ةلمعتسملا داوملا 1 . ناديملا يف ... ... ... ... 39 0 . ربخملا يف ... ... ... ... 39 0.1 . لا ريضحت تانيع تانيتوربلا( يلولأا ضيلاا جتاون ريدقتل ، تارديهوبركلا ، نوهدلاو ) ... 30 2.2 . تارديهوبركلا يمكلا ريدقتلا ... ... ... 33 3.0 . نيتوربلا يمكلا ريدقتلا ... ... ... 34 4.0 . نوهدلا يمكلا ريدقتلا ... ... ... 36 5.2 . يلوناثيملا صلختسملا ريضحت ... ... ... 32 6.2 . ( ةيدودرملا ةبسن ريدقت Rendement ) ... ... . 30 7.0 . لونيفلا تاديدعل يمكلا ريدقتلا PPT) ) ... ... . 30 2.0 . ةيلكلا تاديونوفلافلل يمكلا ريدقتلا ... ... ... 40 0.0 . ةداضملا ةيلاعفلا ريدقت ةدسكلأل ... ... ... 43 1.0.0 . رحلا رذجلا حسك رابتخا DPPH• ... ... 43 0.0.0 ( ءارمحلا مدلا تايرك للاحنا رابتخا . Hémolyse ) ... ... 46

11.0 . ةيئاصحلاا ةساردلا ... ... ... 42 يناثلا لص لا : ةشقانملاو جئاتنلا 1 . جئاتنلا . ... ... ... ... 51 1.1 . تارديهوبركلل يمكلا ىوتحملا ... ... ... 51 0.1 . نيتوربلل يمكلا ىوتحملا ... ... ... 50 3.1 نوهدلل يمكلا ىوتحملا ... ... ... 54 4.1 . دودرملا ةبسن باسح :R% ... ... ... 56 5.1 . لونيفلا تاديدعل يمكلا ىوتحملا PPT) ) ... ... 52 6.1 . ةيلكلا تاديونوفلافلل يمكلا ىوتحملا ( FVT ) ... ... 50 7.1 . ( ةدسكلال ةداضملا ةيلاعفلا AAO ) ... ... ... 61 1.7.1 . رحلا رذجلا حسك رابتخإ DPPH• ... ... 61 0.7.1 . ءارمحلا مدلا تايرك للاحنا رابتخا Hémolyse ... ... 63 2.1 تاباهتللال داضملا رابتخا Anti-inflammatoire ... ... 65 0 . ةشقانملا ... ... ... ... 71 ةصلاخلا ... ... ... ... 27 عجارملا ةمئاق ... ... ... ... 01 قحلاملا ... ... ... ... 115

( ةقيثولا 10 ) ةرذبلا تانوكم : .. ... ... ... 9 (ةقيثولا 19 :) شاتنلإا لحارم للاخ روذبلا برشتل يرظنلا ىنحنملا ... . 6 (ةقيثولا 10 ): ةيمارمرلا ةلئاعلل ةماعلا ةيرهزلا غيصلا Chenopodiaceae ... 2 (ةقيثولا 10 ): ايفيلوب يف اونيكلا ةعارز . . ... ... 00 (ةقيثولا 10 ): .ددجلا نيجتنملا نادلب ىلإ زيدنلاا نادلب نم اونيكلا روذب لدابت ... 01 (ةقيثولا 16 ): عونت ناولأ روذب اونيكلا . ... ... 01 (ةقيثولا 17 ): ماظنلا يرذجلا .اونيكلل ... ... 02 (ةقيثولا 18 ): اونيكلا تابن اس ... ... .. 91 (ةقيثولا 12 ): اونيكلا روذب ( .

Chenopodium quinoa Willd

) .يلوطو يضرع عطقم يف ... 99 ةقيثولا ( 01 ): اونيكلا تابن ومنل ىلولأا لحارملا . ... ... 92 (ةقيثولا 00 ): حضوت لحارم ومن تابن اونيكلا . ... ... 91 (ةقيثولا 09 ): تارديهوبركلا صلاختسا لحارم حضوي ططخم ، .تانيتوربلاو نوهدلا ... 22 ةقيثولا ( 00 ) : .زوكولغلل يسايقلا ىنحنملا ... ... 23 ( ةقيثولا 00 ) : .نيتوربلل يسايقلا ىنحنملا ... ... 27 ( ةقيثولا 00 ) : .نوهدلل يسايقلا ىنحنملا ... ... 21 ( ةقيثولا 06 ): يلوناثيملا صلختسملا ريضحت ... ... 22 ( ةقيثولا 07 ) : يسايقلا ىنحنملا ل Acide Gallique . ... ... 30 ( ةقيثولا 08 ) : .تاصلختسملا يف لونيفلا تاديدع ريدقت ططخم ... ... 30 ( ةقيثولا 02 ) : .نيتسريكلل يسايقلا ىنحنملا ... ... 32 ( ةقيثولا 91 ): .تاصلختسملا يف تاديونوفلافلا ريدقت ططخم ... ... 39 ( ةقيثولا 90 ) : رذجل يئايميكلا بيكرتلا DPPH• .تلاونيفلا عم لعافتلا دعبو لبق ... 33 ( ةقيثولا 99 ): ملا لولحملل يسايقلا ىنحنملا رابتخا يف دمتعملا كيبروكسلاا ضمحل يلوناثي .DPPH• ... ... ... 31 ( ةقيثولا 90 ): رابتخا يف دمتعملا كيبروكسلاا ضمحل يسايقلا ىنحنم .Hémolyse ... 36

( ةقيثولا 90 ) : .ةسوردملا ةيتابنلا عاونلال ةفاجلا ةداملا يف تارديهوبركلل يمكلا ىوتحملا ... 10 ( ةقيثولا 96 ) : .ةسوردملا ةيتابنلا عاونلال ةفاجلا ةداملا يف تانيتوربلل يمكلا ىوتحملا ... 12 ا ( ةقيثول 97 ) : .ةسوردملا ةيتابنلا عاونلال ةفاجلا ةداملا يف نوهدلل يمكلا ىوتحملا ... 11 ةقيثولا ( 98 ) : ةشتنملا ريغو ةشتنملا اونيكلا تابن روذبل ةيلوناثيملا تاصلختسملا دودرم . ... 16 ( ةقيثولا 92 ): عل يمكلا ىوتحملا لونيفلا تاديد ب ( mg € AG/g Ex ) روذبل ةيلوناثيملا تاصلختسملل . اونيكلا تابن

C

henepodium quinoa Willd

. ... ... 11 ( ةقيثولا 01 ): ةيلكلا تاديونوفلافلل يمكلا ىوتحملا ب ( mg € Qu/g Ex ) روذبل ةيلوناثيملا تاصلختسملل اونيكلا تابن .

Chenepodium quinoa Willd

. ... ... 71 ( ةقيثولا 0 0 ): ميق 50 IC ةبسنل ةطبثملا 11 % رذج نم DPPH• ريغو ةشتنملا اونيكلا روذب تاصلختسمل .كيبروكسلاا ضمحو ةشتنملا ... ... .... 79 ( ةقيثولا 09 ) : حو ةتسلا تاصلختسملل ءارمحلا مدلا تايرك للاحنا ةبسن دنع كيبروكسلاا ضم زيكرتلا 0.8mg/ml . ... ... ... 73 ( ةقيثولا 00 ): اونيكلا روذبل ةيتابنلا ةتسلا تاصلختسملل تاباهتللال ةداضملا ةيطاشنلا نملا ريغو ةشت ةشتنملا . ... ... ... 77

لا مقر لكش لا ناونع كش ل ةح صلا مقر 10 راعش ةلمح ةنسلا ةيلودلا ونيكلل ا 09 19 نيكلا تابن او .quinoa C 00 10 ابت ي ن ددع نانسلأا يف اروأ تابن اونيكلا 90 10 لاكشأ ديقانعلا ةيرهزلا 90

لودجلا مقر لودجلا ناونع ةح صلا مقر 10 اونيكلا تابنل يفينصتلا عضولا 00 19 لكل اونيكلل ةيئاذغلا ةميقلا طسوتم g 011 06 10 نم ينيتوربلا ىوتحملاو ةينيملاا ضامحلأا نيوكت نيب ةنراقم ( ىرخلأا تايلوقبلاو بوبحلا عم اونيكلا روذب mg / 011 g ) 07 10 يطخلا يابترلاا لماعم ( R ) ةسوردملا تاريغتملا فلتخم نيب 70

AA: Acide Ascorbique (Vitamine C). AAO: Activité Antioxydant.

Abs contrôle: Absorbance de Solution son extrait. Abs échantillon: Absorbance de Solution avec extrait. Ac: Absorbance de Contrôle.

luminium. A richlorure d' : T 3 AlCl

As: Absorbance de DPPH avec l'échantillon. ANOVA: ANALYSES Of VARIANCE.

. BSA: Serum Albumin Bovine

C°: Degré Celsius (ةيوئملا ةرارحلا ةجرد). Cm: Centimètre )مس . (

DPPH: Radical 2,2-Diphenyl-1 Picrylhydrazil. : Trichlorure de fer.

3 FeCl

FFA: FreeFat Acid

FVT: Flavonoides Totaux. G : Gramme (مارغ). oxyde -: Bro 2 O 2 H I %: Pourcentage d'Inhibition. 50%. oncentration C nhibition I : 50 IC

FAO: Food and Agrecultur Organisation.

JG: La variété Jaune Germée. )ةشتنملا ءارفصلا اونيكلا فنص روذ ب(

JP: La variété Jaune n'est Pas germée. )ةشتنملا ريغ ءارفصلا اونيكلا فنص روذب ( L:Litre (ل).

M:Metre (م). MeOH: Méthanol.

Mg: Milligramme. )غل م(

Mg /g MS: Milligramme sur Gramme des Matières Séche.

Mg EQu/g MS: Milligramme Equivalent Quercitine sur Gramme des Matières d'Extraits.

Mg E DIC/mg Ex: Milligramme Equivalent Diclofénac sur Milligramme des Matières d'Extraits.

Min: Minute (ةقيقد). Ml: Millilitre.(لم). Ml mol: Millilitre Mol. MM: Macération. : Molybdène. 3 O 8 Mo N: Normality )ةيماظنلا( . arbonate de Sodium. C : 3 CO 2 Na

NG: La variété Noire Germée. )ةشتنملا ءادوسلا اونيكلا فنص روذب) NOS: Nitric Oxide Synthase.

NP: La variété Noire n'est Pas germée. )ةشتنملا ريغ ءادوسلا اونيكلا فنص روذب ) PPT: Polyphénols Totaux.

R %: Pourcentage de Rendement.

RG: La variété Rouge Germée. (ةشتنملا ءارمحلا اونيكلا فنص روذب)

RP: La variété Rouge n'est Pas germée. (ةشتنملا ريغ ءارمحلا اونيكلا فنص روذب) ROS: Reactive Oxygen Species.

ciences. S

ocial S ackage for the P

tatistical S

: SPSS

TCA: Trichloroacetic Acid.

Tour/min: Tour par minute )ةقيقد/ةرود ). V:Volumme (مجحلا). xyde Tungstène. O : 23 O 8 W μl: microlitre. icrogramme. m μg:

ةمدقملا

ةمدقملا

نع م ىصحت نأ نم مظعأو دعُت نأ نم رثكأ هدابع ىلع هللا

:

﴿ ُفَغَل َهَّللا َّنِإ اَهوُصْحُت َلا ِهَّللا َةَمْعِن اوُّدُعَت نِإَو رو ميِحَّر ﴾ لحنلاةروس -81 - نم تابنلا َﺃ ج ل ن انئش ناو هدابع ىلع هللا مع نأ هدئاوف ددعن كلذف هلئاضف يصحنو أ رم ريغ .نكمم ذنم نأ أطو ناسنلإا ضرلاا ئداب يف ابصنم همامتها ناك رملأا دافتسلاا ةيفيكو هيلع رعتلاب ة هنم ام نيب زييمتلاو هلمعتسي امو هئاذغ يف نم دافتسي هنكسم وأ هئاود وأ هئاسك يف ه ٬ ذنمو ىلاو تقولا كلذ ناسنلإا ةايح يف مهلأا بناجلا لكشت تاتابنلا تيقب اذه انموي ، لا ةريبك ةيمهأ تلتحاو هاضت نم يأ اهي هطيحم يف ىرخلأا تادوجوملا ( يواجلا ش ، 9109 ). ةعارزلل ءوجللا يف ركفي هلعج ءاذغلل ناسنلإا جايتحا ، ليصاحملا ةعارز ةصاخ يتلاو نم اه بوبحلا ( حمقلا )ريعشلاو ، ملاعلا بلغا يف ةيسيئرلا ةيئاذغلا ةداملا ربتعت ثيحب ، ذنم تابنلا ءاملع نأ امك نم رثكأ ماع ةئام ا ليصاحملا لادبتسا نم اونكمتي مل ﻵ رودلا سفن بعلتو اهلحم لحت ىرخأ ليصاحمب ركذلا ةفن .ناسنلإا ءاذغ يف . (Vavilov, 1951) صاحملا رثكأ نيب نم بوبحلا ليصاحم ربتعت بلطلل ارظن رئازجلا يف ةمهملا لي يبكلا ديازتملاو ر جاتنلإاب ينطولا بلطلا ةيبلت يف ريبكلا زجعلاو اهيلع ،يلحملا قئاوع ةدع مامأ اهسفن رئازجلا دجت اهمهأ ...يعارزلا مسوملا ءانثأ اهعيزوتو لوصحملل ةحاتملا راطملأا ةيمك اهنم ةصاخ خانملا يف نيابتلا (Annichiarico et al., 2005; Mekhlouf et al., 2001) اذكو جاتنلإا ةدايز يف مكحتلا ، نمو ىلإ ةجاحلا رهظت انه بلا ىلع روثعلا ليد ةيناكسلا تادايزلا لظ يف بوبحلل ، ...تاعاجملا ةرثك ، تعرش اونيكلا ةعارز بيرجتب ةعارزلاو ةيذغتلل ةيملاعلا ةمظنملا ( . (Chenopodium quinoa Willd بارعوب(

هللا حتفو ،

9102 ).

ةريخلأا هذه دعت ثيح احلاس ةهجاومل لكاشم عوجلا ءوسو ةيذغتلا رقفلاو يف قرشلا طسولأا لامشو ايقيرفأ ، امامتها تقلاو ةريخلأا تاونسلا يف ا ريبك .ملاعلا يف لا تزواجت اونيكلا ةعارز رئازجلا يف اهللاغب يمرتل تاراق ، ثيح تلخدأ اهتعارز يف هن ةنس ةيا 0913 ةيادب 0914 ةبسانمب ةنسلا ةيلودلا اونيكلل ، ثيح رظن ةيوارحصلا قطانملا يف ةيباجيا جئاتن تققح ا مج عم اهفيكتل تائيبلا عي ، و ةيعيبطلا ةدسكلأا تاداضم نم اهاوتحمو ةيلاعلا ةيئاذغلا اهتميقل ، داوملاو يباجيلإا يجولويبلا طاشنلا تاذ ىرخلأا ةيتابنلا ةيئايميكلا ، متت يهو عونتب زي اهروذب . ( FOA,2013 ) . ثحبلاب مهمامتها حضتاو ةريخلأا ةنوﻵا يف نيثحابلا دمتعا ةحص رثكأ ةايح بولسأ ىلع و لقأب فيلاكتلا ، ف ،ةديدجلا تاجتنملا عم فيكتت ةيعارزلا تاعانصلا لعجي امم ه ءوض ىلعو ايسلا اذه ي هذ ةيﻵا ىلاعت هلوقل : ﴿ ُناَحْيَّرلاَو ِفْصَعْلا وُذ ُّبَحْلاَو ﴾ نامحرلا ةروس -19 -، ةللاد هذه تبني ام لوأ بحلا ةيﻵا ، و نأ حضتي روذبلا تابنإ ةيلمع عت ةلاعف ةقيرط دعت ةمعطلأل ةيئاذغلا ةدوجلا عيسوتو نيسحت ىلع لم ( López-Amorós et al., 2006 .) تت ثيح لمعت تاميزنإ ةيلمعلا هذه يف لكش يئاملا للحتلا ىلع ركسلا لثم ةريغص تائيزج ىلإ للحتس ةريبكلا تائيزجلا نأ ينعي امم ، بوبحلا ةينب ليدعتو ،يلخادلا طيسبلا ةينيملأا ضامحلأاو تاديتببلاو اشنلا نم ةريغصلا تائيزجلا هذه ليكشت متيسو .ة ء تايركسلاو تانيتوربلاو كلذل ةجيتن .)ةريبكلا تائيزجلا( ماتيفلا لثم ةيئاذغلا داوملا ىوتحم يف ةدايز ا ضيأ دحت ، تاني تابنلإا ةيلمع يف تلكشت يتلا ا يجولويب ةطشنلا تابكرملا ببسب ةدسكلأا تاداضم ةردقو نداعملاو ( Hassani et al., 2016 ) . ةركذملا هذه يف انيأترا كلذل لإ ى انحرط هيلعو اونيكلا روذبل ةيجولويبلا ةيطاشنلا ةسارد ا لاكشلإ ةيجولويبلا ةيطاشنلاو يوناثلا ضيلأا جتاون ،يئاذغلا يوتحملا ىلع شاتنلإا ةيلمع ريثأت ىدم ام يلاتلا نيب حضاو رثأ كانه لهو ؟ةشتنملا اونيكلا روذب تاصلختسمل ؟ةشتنملا ريغو ةشتنملا روذبلا نم انصأ لاث روذبلل ةيئايميكوتيف ةساردب انمق ثيح تلاؤاستلا هذه لك نع ةباجلإل انيعس

يرظن ءزج لإ مسقني يذلاو ى لولأا لصفلا صصخ ثيح نيلصف ذبلا ايجولوفرمويب عوضوم ىلإ رو ايجولويزيفو ،شاتنلاا و .اونيكلا تابنل ةيفينصتلا ةساردلا صصخ دقف يناثلا لصفلا امأ يقيبطت ءزجو ا رط درجب لولأا لصفلا يف انمق ثيح نيلصف ىلإ مسقم سولاو ةعبتملا لمعل لئا ةلمعتسملا .تايصوتب ةقفرم ةمتاخب ةساردلا تمتخو ،ةشقانملاو جئاتنلا ضرعب انمق يناثلا لصفلا امأ ،

لولأا لصفلا

:

ويب

-ايجولويسفو روذبلا ايجولوفروم

شاتنلاا

0

.

روذبلا لوح تايمومع

0.0

.

ةيرذبلا تاتابنلا فيرعت

:

نم رثكأ ىلع يوتحت ذإ ،ايقر اهرثكأو اراشتنإ ةيتابنلا ةكلمملا ماسقا عسوأ نم ةيرذبلا تاتابنلا دعت 196 يب يف ةعزومو ملاعلا ءاجرا عيمج يف ةرشتنم ،عون فلأ ىلع ةيرذبلا تاتابنلا يوتحتو ةفلتخم تائ روذبلا تايراع:امه نيتيسيئر نيتعومجم (Gymnospermes) روذبلا تافلغمو (Angiospermes) ةيبشعلا اهنمو ةيبشخلا اهنمف روذبلا تايساك امأ ،ةيبشخ تاتبن روذبلا تايراع تاتابنلا عيمجو ) دهاجم وا نورخ . ، . (1986

9.0

.

باصخلإا

نيوكتو

روذبلا

:

تي حيقلتلا يتيلمع ودح ىلع ابلاغ روذبلاو رامثلا نيوكت فقو باصخلإاو يرعت نكميو حيقلتلا ف ةرهز مسيم ىلإ كتم نم علطلا ةبح لاقتنا نع ةرابع هنأب ، راعتم حيقلتلا نم نيعون كانه ناف مث نمو يتاذلا حيقلتلا :امه و امهيلع ، يطلخلا حيقلتلا ( ربإ ا ميه ، 0226 ). ةيلمع امأ باصخلإا دبتف أ ةيحاقللا ةبوبنلأا لصت امدنع ىلإ ةبوبنلأا لخدتو ةضيوبلا جيسن ا ةيحاقلل ىلإ ةركذملا ةطيماجلا ةلماح ضيبملا ةوجف ( gamètes mâles ) ةطيماجلا عم جمدنت يتلا ةثنلملا ( gamètes femelles )، جامدنلاا ةيلمعو ذه ه رعت باصخلإاب يتلاو تطساوب اه نينجلا نوكتي . و نم ةدم دجوت نمزلا ءادتبا نم تابنإ قارتخاو حاقللا ةبح اه ةيلمع ىتح مسيملا جيسن باصخلإا و ذه ه ةدملا فلتخت يف شاتنإ ةعرسل اعبت تاتابنلا ةبوبنلأا ئطب وأ ةيحاقللا اه ، نيموي غلبت دقف وأ ث ةثلا مايأ ،رثكأ وأ دتمت دق تاتابنلا نم ريبك ددع دجوي امكو ذه ه غلبتف ةدملا 00 ش اره يف امك ضعب عاونأ لصت وأ يولبلا .ربونصلا يف امك نيتنس ىلإ صتقت لاو ر نم ةلصاحلا ةجيتنلا باصخلإا ريثأت ىرسي لب ةضيبلا نم ةرذبلا نيوكت ىلع ا باصخلإ

يرمثلا لاغلا اهرادج Pericarp زلا ضيبم نم ةرمثلا أشنت ذإ ةره ةيلمع مامتإ دعب ابلاغ باصخلإا لاو يت ريثأت نم أشني اه زلا لاغلا ومن انايحأ يره تختلا وأ ، ضعب لخدي دق كلذبو ذه ه ءازجلأا يف ت ةرمثلا بيكر لوصح دعبو باصخلإا نلابذي وأ علطلاو جيوتلا طقسي ةداع ، يبملا نكلو انايحأ سأكلا طقسي دقو ض ىقبي يف اريبك اومن ومنيو لاوحلأا لك ، ىقبي دقو نلابذيف ملقلاو مسيملا امأ مهل ةرمثلا ىلعأب رثأ ا ، ةرمثلا ةفيظوو يه ةظفاحملا و روذبلا ىلع اهديوزت دعاسمو ءاذغلاب اهت راشتنلاا ىلع ا( سيرد ، 9109 ) .

0.0

.

ةرذبلا تانوكم

:

نينجلا نم ةرذبلا نوكتت ( ةرصقلا ىمسي يذلا لاغلاو Testa وهو ثلاث ءزج اهب دجوي ام اريثكو ) ءاديوسلا ، نم فلأتي يذلا نينجلا لوح ةنزتخم ةيئاذغ داوم ىلع يوتحت امك ءاضعلأا ةيساسلأا لا نوكتي يت يهو غلابلا تابنلا اهنم روذجلا ، ارولأاو اسلا ، ( ريذجلاب ينينجلا رذجلا ىمسيو Radicule و ) اسلا ةقيوسلاب وأ ( ةشيرلا Plumule ) ارولأاو ( تاقلفلاب ةينينجلا Cotylédon يف تاقلفلا ددع فلتخيو ) ةدحاولا ةقلفلا تاوذ يف ةدحاو يهف روذبلا تافلغم ( Monocotylédones نيتقلفلا تاوذ دنع نانثاو ) ( Dicotylédones ) غابصلا( ، 0286 ). لا ةقيثو ( 10 ) ةرذبلا تانوكم : . ن ير( نورخآو .، 0289 ) .

0.0

.

:روذبلا راشتنا

ا جتنت ةيعيبط ةروصبو ةيرذبلا تاتابنل دادعأ كلتمتو روذبلاو رامثلا نم ةداع ةريبك آ تايل ةحضاو اهرشنل ةفلتخمو ، نم ببس اذه نوكي دقو بابسأ هذه ةدايس عاونلأا اقفو مل و يوس ( 0287 ) راشتنا رط ناف روذبلا يتﻵاك :  حايرلاب راشتنلاا .  ءاملاب راشتنلاا .  تاناويحلا ةدعاسمب راشتنلاا .  يكيناكيملا راشتنلاا .

9

.

ةيرذبلا تاتابنلا دنع شاتنلاا ايجولويسيف

0.9

.

:شاتنلاا ةيجولويزي لا ةرهاظلا فيرعت

لثمتت ةيجولويسيف ةرهاظ وه شاتنلإا هطاشنل نينجلا ةداعتسا يف وأ طتي ثيح هتيويح لضفب رو تارخدملا يف ةدوجوملا ةيئاذغلا رصانعلاو ةرذبلا ، لذك وهو ك ةلحرملا يتلا نم رمت ح نم ةرذبلا اهللاخ ةلا ةردابلاب ةلاحلا هذه يف ةرذبلا ىمستو ومنلاو ياشنلا ةلاح ىلإ تابسلا ( 8791 Clément, ) وأ امك هفرع Debs ( (1993 هنأب ةرذبلا لخاد دوجوم يتابن ينينج ومن ةيلمع انئتسا ، نأ ةرذبلا نع لوقنو اه ةرذبلا لاغ رتخا وأ ريذجلا جرخ اذإ تشتنأ ، وأ لاح يف تابس ة اذإ ةيرورضلا يورشلا لك ترفوت ةرذبلا شتنت ملو شاتنلإل ( 9110 , . Gu et al ) ، أ و بسح Bensaadi ( 9100 ) شاتنلاا ةيلمع نإف و ةيئايزيف تايلمع لمشت ةيئايميكويب :

 ا تايلمعلا ل :شاتنلال ةيئايزي دحت ةيعيبط ةيلمع يهو )برشتلا( ءاملا صاصتماب ةيئايزيفلا تايلمعلا أدبت ل ءاوس ءاوس روذبل ،ةتيم وأ ةيح تناك جبتنتف ايلاخلا كلذ يدليو ىلإ ةيرطت يو تازاغلل ةيذافن رثكأ حبصتو ةرذبلا ةفلغأ نع جتن .ةرارح لاطنا برشتلا  ةيئايميكويبلا تايلمعلا ل :تابنلإ تابنلإل ةيئايميكلا تايلمعلا لمشت :  سفنتلا .  طيشنت ا لإ تاميزن ةدوجوملا .  تاميزنإ نيوكت يف نزخملا ءاذغلا مضهب موقت ةديدج مربسودنلاا كلذو اشنلا ليوحتب ء س ىلإ تايرك لورسيلجو ةينهد ضامحأ ىلإ تاديبيللاو ، ىلإ اهلقن لهسي كلذبو ةينيمأ ضامحأ ىلإ تانيتوربلاو .تاميتسريملا  تايلمعلا ةيئايحلإا : ناعونلا بقعت يهو اعيمج تايلمعلا عاونأ مهأ ربتعت يهو ﻵا نارخ ، خلا اهيف طشنت لا اي لإا ةيئاشن يتلا نينجلا اهنم نوكتي ، مسقنتف ، ي ومنلا اذهل ةجيتنو ،مجحلا يف ةجتانلا ايلاخلا دادزت مث زرب يذجلا ر رتختو حطس ةشيرلا لأا ضر و ،ةردابلاب رعي ام ىلإ ةرذبلا لوحتت كلذبو هقوف ومنتل ومنت تو ةردابلا اروأ نوك ردت لوحتتو ءارضخ ايجي بنلا ىلإ هئاذغ ءانب يف هسفن ىلع دمتعي يذلا لماكلا تا .

9.9

:تاتابنلا دنع شاتنلإل ةيرورضلا طورشلا

0.9.9 . :شاتنلإل ةيلخادلا طورشلا رظلا نم ديدعلل روذبلا بيجتست نأ بجي ،شاتنلاا لبق جضنلا ةلحرم يه يتلا ةيلخادلا و ؛ اذهو ةلمتكم ةنوكملا ءازجلأا عيمج نأ ينعي يحانلا نم ا مامت لا ة ةيجولوفروم اشنلا رفوت وه يناثلا يرشلا ، ء ،

وأ نوهدلاو تانيتوربلا و نينجلل ىرخلأا ةيئاذغلا داوملا وه ثلاثلا يرشلا روذبلا رمع لوط لا يأ ، يذلا ةدم ورظلاو عاونلأا بسح ا ريبك ا فلاتخا ةريخلأا ةلاحلا فلتخت .ةيتابنلإا اهتوقب ظفتحتو ةيح روذبلا هيف ىقبت ةيئيبلا ( 8770 ., Heller et al ) . 9.9.9 . :شاتنلإل ةيجراخلا طورشلا يهو ةيجراخ ورظ شاتنلاا ةيلمع لامتكلال ةرذبلا بلطتت ءاملا ، ،ءوضلا رارحلا ،نيجسكولأا ة  :ةرارحلا نلأ ىوصق ةيمهأ وذ ا ديقم لاماع ةرارحلا ةجرد ربتعت ةيضيلأا رهاوظلا عيمج يف مكحتي ه ، مث نمو يمج رثاكت ئيهي وهف اهعيزوتو اهطاشنو يويحلا طيحملا يف ةيحلا تانئاكلا تاعمتجمو عاونأ ع ( Ramade, 2003 ) . و يل اقفو azliak M ( 0289 ) لدعم ىلع رثلت يهف .تابنلإا يف ةيساسأ ةرارحلا ةجرد ربتعت كلاهتسا 2 O اونلأا كلذ يف امب ،لماوعلا نم ددع ىلع ةرارحلا تاجردل ةباجتسلاا دمتعت .نينجلا رط نم ع و روذبلا ةدوجو ةقطنملاو عونتلاو قطانملا يف روذبلا بلطتت ،ةماع ةدعاقك .داصحلا يف رغتسملا تقولا تاجرد ةلدتعملا ةيئاوتسلاا روذبلا نم لقأ ةرارح نم لقأ ةرارح ةجرد تابلطتم اهل ةيربلا عاونلأاو ، ا تاتابنل ملا ةعورز . تحت تابنلإا ىلع ةرداق ةدوجلا ةيلاع روذبلا رح ىدم يرا ا عسو ةدوجلا تاذ روذبلا نم ضفخنملا ة.  :ءاملا يل ا قفو Chaussat نورخآو ( 0270 ) لاب تابنلإا بلطتي ، ءام ىلع لوصحلا ةرورض بجيو ، نأ ةلئاسلا ةلاحلا يف نوكي .

 :ءوضلا لماعلا اذه موركوتيفلا لاكشأ نم نيلكشل يبسنلا زيكرتلاب دقعملا هلمع طبتري يذلا ( Chaussat et al., 1975 ) ، بسحو Come ( 0271 ) :تائف لاث ىلإ روذبلا فينصت نكمي  روذبلا تاذ لا ةيساسح لل وض ء لإا :يباجي ضيبلأا ءوضلا ةطساوب اهتابنإ لضفي لثمت لاوح ي 61 % نم روذبلا عاونأ ةيتابنلا ةكلمملا يف .  :يبلسلا ءوضلل ةيساسحلا تاذ روذبلا ملاظلا لضفتو ضيبلأا ءوضلا ةطساوب اهتابنإ عنمي . لثمت يلاوح 91 % نم روذبلا عاونأ .  :ءوضلل ةساسحلا ريغ روذبلا .راهنلا ءوض يف امك ملاظلا يف تبنت  نيجسكولأا : و ا قفو يل Mazliak ( 0289 ) .تابنلإاب حامسلل ةيفاك نيجسكلأا نم ةريغص ةيمك نوكت دق ،

0.9

.

شاتنلاا لحارم

:

ةيلمع ميسقت نكمي لإا تابن كلذو ،ةلصفنم لحارم ةدع ىلإ دح ىلع ةلحرم لك مهف ضرغب ا، لاإ ةقيقح يف اهنأ رملأا بسح اهضعب عم ةلخادتم لحارم ,. Heller et al ( 0000 ) و . Meyer etal ( 9110 ) نوكتي تابنإ :ةيسيئر لحارم لاث نم روذبلا



ةلحرملا ىلولأا : )ءاملا صاصتما ةلحرم( : ا صاصتماب ةفاجلا روذبلا يف ةيورغلا داوملا موقت اهيفو ل ام ىوتحملا نم ديزي امم جابتنلاا اذه بحاصي دقو اهماجحا ةدايزو روذبلا جابتنا كلذ بقعيو روذبلل يبوطرلا نا نكمي ةرذبلا جابتناو ءاملا صاصتما ةيلمع نا انه ةظحلاملا ردجتو ةرذبلا ةفلغا زمت ح دحي ىت ةيحلا ريغ روذبلا عم ) 8777 , . chaussat (



ةيناثلا ةلحرملا ( ه ةلحرم ةيئاذغلا داوملا مض : ) ةدقعملا ةيئاذغلا داوملا لوحت ةلحرملا هذه يف دحيو ىلا لقتنت يتلاو ةطيسب داوم ىلا تاقلفلا وا مربسودنلاا يف ةنزخملا تانيتوربلاو نوهدلاو تارديهوبركلا لثم اهليثمت نينجلا ىلع لهسي يتلاو نينجلا روحم يف ةدوجوملا ومنلا طقن Heller et al., 2004) ) .



ةثلاثلا ةلحرملا ( ومنلا ةلحرم : ) رارمتسلا ةجيتنك ةريغصلا تاردابلا ومن دحي ةلحرملا هذه يفو ومنلا لحارم مدقتب و نينجلا روحم ىلع ةدوجوملاو ةفلتخملاومنلا طقن يف دحي يذلا يولخلا ماسقنلاا اهب صاخلا لكشلا ةردابلا ذخات (Bewelley., 1991) . لا (ةقيثو 19 ): ا شاتنلإا لحارم للاخ روذبلا برشتل يرظنلا ىنحنمل (Côme, 1982) .

0.9

.

ةيحصلا تلاامعتسلاا

لل

ةشتنملا بوبح

:

تاساردلا نم ديدعلا يف لصوتلا مت نأ ةميقلا تاذ داوملل ديج ردصمك ربتعت ةشتنملا بوبحلا ئاذغلا ايللأاو تانيماتيفلاو نداعملاو ةدسكلأا تاداضم لثم ،ةيئاذغلا ،ةي م ةعساو ةعومجم رثأتت ثيح ن ،تابكرملا ضعب روهدتت امنيب .تابنلإاب تابكرملا هذه لثم glucane Bêta ضعبلا نإف ، لثم ،رخﻵا كلذل .هتدايز نكمي تانيماتيفلا بوبحلا تابنإ دعي .ةحصلا ززعت تابكرمب ةينغ تانوكم جاتنلإ ةليسو ( Florian,2013 & Elke ) .

يناثلا لصفلا

:

تابنل ةيفينصتلا ةساردلا

ال

دعب هلامهإ ةرتفل ،ةليوط نإف هتافص ةيئاذغلا يلاعلا هاوتحمو نم ،نيتوربلا هنيوكتو يلاعلا نم ضامحلأا ةينيملأا ،ةيساسلأا هتمهاسمو يف نداعملا ( ،مويسلاكلا كنزلاو ديدحلا )، بايغو نيتولغلا ،هيف هتساردل نيثحابلا مامتها بذج لا ، ةفئازلا بوبحلا نم دعي اونيك Pseudo-céreales) ) مدعل ارظن هئامتنا ةلئاعلل ةيليجنلا Poaceae ( Kadereit et al., 2003; Guillaume, 2019 )

0

.

ةلئاعلا

ةيمارمرلا

: Chenopodiaceae

يه ةليصف ةيتابن ةعبات ةبترلل ةيلفنرقلا Caryophillales نم تاتابنلا ةيحلملا (Halophytes) ( لا يوسوم ، 8719 ) رعت مساب ةلئاع ( رجنبلا وأ ردنمشلا ) ( دمحم ،هط 9119 ) ، ىمستو اضيأ ةليصف لْج ر زولاا ، يه ةلئاع ةريبك ايبسن نم باشعلأا ةرمعملا مضتو يلاوح 017 سنج و 0311 عون ) ،يركش 0220 (. تناك فنصت ةليصفك ةلصفنم لبق نأ عضوت اثيدح نمض ةليصفلا ةيفيطقلا Amaranthaceae ، اهل ةردقلا ىلع ملقأتلا يف فلتخم ورظلا ةيخانملا ) 2008 , hulin T ( ، مظعم اه دجاوتت يف قطانملا ةفاجلا ةحلاملاو لوح ملاعلا . نمضتتو اهضعب باشعلأا ةراضلا يف قطانملا ا ،ةعورزمل مظعم ام همضت هذه ةلئاعلا نم تاتابنلا يه باشعأ تاريجشو ) ،يوسوملا 0287 ).

:ةيرهزلا ةلداعملا

(ةقيثولا 10 ): ةيمارمرلا ةلئاعلل ةماعلا ةيرهزلا غيصلا ) Chenopodiaceae ،يوسوملا 0287 ).



ةلئاعلل ةماعلا ةيجولوفرملا صئاصخلا

ةيمارمرلا

:

زيمتت تاتابن ةلئاعلا ةيمارمرلا ب أ اهراهزأ ن ءارضخ نوللا ريغ ةزيامتم ،ءازجلأا دقو وكت ن ،ةلماك دقو نوكت تاتابنلا ةديحو سنجلا ةديحو نكسملا وأ ةديحو سنجلا ةيئانث ،نكسملا ولخت ةرهزلا م ن لاتبلا ت دجوتو اهب نم 2 ىلإ 1 تلابس ةلصفنم دمحم( ،هط 9119 ) . -قارولأا : ةلدابتم ةطيسب وأ ،اينوزلح ابيترت ةبترم نوكتو ،ةلباقتم هبش يراصع نوكت ام ابلاغ ة أ ةضع و تانيذلاا ةميدع ، ةحطسم ، ةيناوطسا ةيواضيب ، وأ ةلزتخم ىلإ .ةريغص فشارح -ةرونلا : ،ةلبنسلا هبشت ةحضاو ريغ ةدودحم ذ تا .نيتبعش -ةرهزلا : ةحضاو ريغ تارون يف بترتت ،مجحلا ةريغص ىثنخ ، وأ ةديحو ةمظتنم ةيلفس ادعام ج سن رجنبلا Beta نوكت ،ةيولع ابلاغ سنجلا ةيئانث ةديحو نوكت دقو ، خنابسلا يف امك سنجلا Spinacia) (oleracea . -فلاغلا يرهزلا : طيحم دحاو نم عبرأ وأ ةسمخ تلاتب ةلصفنم دقو محتلت و ،ايدعاق لاغلاب رعي يساك رهظملا . ( Sepaloid perianth) -علطلا : ددع ةيدسلأا يواسم ددعل ارولأا ةلباقمو ،اهل دقو لزتخي ددع ةيدسلأا ىلإ ةادس ،دحاو دقو فلتخي ددع اروأ لاغلا يرهزلا كلذكو ةيدسلأا يف سنجلا دحاولا لب يف عونلا ،دحاولا زاتمتو ح بوب حاقل هذه ةليصفلا دوجوب ددع ريبك نم تاحتف . -عاتملا : نوكتي نم نيتلبرك ،نيتمحتلم لمحيو عاتملا املق دحاو يهتني نيمسيمب . -ضيبملا : يولع وذ نكسم دحاو يوحي ةضيوب ةدحاو ةيولك لكشلا يف عضو يميشم يدعاق وأ ج يراد . -ةرمثلا : ةريقف وأ ةقدنب ةطاحم لاغلاب يرهزلا ميدتسملا . -ةرذبلا : دنإ ةيمربسو وكعم نينج تاذ وأ و ينوزلح فتلم ءاديوس وذ .

-حيقلتلا : يتاذ دقو نوكي ايطلخ ةجيتن دوجو راهزأ ةديحو ،سنجلا راهزلأاو ىثنخلا امأ ةركبم ا علطل امك يف رجنبلا وأ ةزيرخلا وأ ةركبم عاتملا امك يف سنج مارمرلا Chenopodium حيقلتلاو يطلخلا يئاوه ةبسنلاب رغصل راهزلأا ةرفوو اهحاقل بيكرتو اهتيدسأ . بناجب تاتابنلا ةيربلا عرزُت ضعب تاتابن هذه ةليصفلا راضخلاك لثم خنابسلا Spinacia oleracea رجنبلاو Beta vulgaris و اونيكلا Chenopodium quinoa ، علا هذه تاتابن راشتنا قطانمو ا ةلئ ةيئاوتسلاا هبشو ةلدتعملا قطانملا . ) يركش ، 0220 .(

9

.

تابن

اونيكلا

Willd.

Chenopodium quinoa

:

يمتني تابن اونيكلا ىلإ ةليصفلا ةيمارمرلا Chenopodiaceae )ةيقمرسلا( ، وهو تابن يبشع ،يلوح يتاذ ،حيقلتلا اونيكلاو ينعت مأ بوبحلا يف ةغل لئابقلا اكنلإا اهنلأ لكشت مهردصم ا يئاذغل يساسلأا . Guillaume, 2019) ) . (ةقيثولا 10 ): ارز ايفيلوب يف اونيكلا ةع . .(FAO, 2013)

0.9

.

خيرات

اونيكلا

:

اونيكلا نيجدت مت (Chenopodium quinoa Willd.)

نم رثكأ ذنم زيدنلأا لود يف ةرم لولأ 6111 ماع . ينابسلإا حتفلا دعب ،"يدنه ماعط" هنأ ىلع اونيكلا ضفر مت ، و مت ،لامهلإا نم نورق دعب لاخ اونيكلا تايناكمإ اشتكا نيرشعلا نرقلا نم يناثلا فصنلا ل ) 0082 , . Bazile et al ) . اكاردإو هذهل ةيمهلأا جايتحاو ملاعلا اذكهل عون ،يتابن تنلعأ ةيعمجلا ةماعلا مملأل ةدحتملا ع ما 9102 " ةنسلا ةيلودلا اونيكلل " ( لكشلا -10 ) اميركت بوعشل زيدنلأا (FAO, 2012, 2014) ، امك ىعست مملأا ةدحتملا ذجل ب هابتنا ملاعلا ىلإ رودلا يذلا نكمي نأ هبعلت اونيكلا يف ةحفاكم لا عوج مادعناو نملأا يئاذغلا . لكشلا ( 10 ): راعش ةلمح ةنسلا ةيلودلا اونيكلل .

9.9

.

اونيكلا تابنل يملعلا فينصتلا

:

فصو لولأ ةرم يف هبناوج ةيتابنلا ملاعلا ةطساوب Willdenow يف ماع 1772 ، تابن وهف إ يمتني ةلئاعلل ةقلفلا تايئانث ىل ةيمارمرلا Chenopodiaceae ، تسيكنورك ملاعلا فينصت بسح Cronquist ( 8718 ) ( لودجلا -10 -).

لودجلا ( 10 ): عضولا يفينصتلا تابنل اونيكلا ( Herbillon, 2015) بسح فينصتلا Cronquist ( 8718 ) ةكلمملا Plantae ةيتابنلا Régne ةبعشلا ةيئاعو تاتابن Tracheobionta Sous-embr مسقلا تايرذبلا Magnoliophyta Division ةفئاطلا Dicotyledonae ةقلفلا ةيئانث Class تحت فصلا Caryophyllidae تايلفنرق Sous-classe ةبترلا ةيلفنرقلا Caryophyllales Ordre ةلئاعلا ةيمارمرلا/ ةيقمرسلا Chenopodiaceae Famille سنجلا Chenopodium قمرسلا Genre

Nom binomial Espèce يملعلا مسلاا

Chenopodium quinoa Willd.

0.9

.

اونيكلا تابن فصو

:

حوارتي عافترا تابن اونيكلا نم cm) 911 -11 ) ،فنصلا بسح هروذج ةعبشتم هدعاست ىلع ةمواقم ، افجلا هقاس ةيبشخ ةكيمس ،ةمئاقو ةعرفتم وأ يغ ر ةعرفتم لمحتو اقاروأ ةضيرع هبشت ج ر ل ،ةزولإا يهتنتو ةلبنسب نم روهزلا ( ةرونلا )) لكشلا -19 -). فلتخي نول بوبح اونيكلا نيب دوسلأا رمحلأاو يدرولاو يلاقتربلاو رفصلأاو ،ضيبلأاو و دوعي كلذ ىلإ دوجو ةقبط ةيجنتار ىلع لاغلا يجراخلا ةبحلل يذلا يوتحي ىلع ةدام ينوباصلا ن نلابق( و يديرب ، 9100 ) اهتبسن فلتخت يتلاو ا ىلع ا دامتعا ةيئيبلا ورظل (Koziol, 1992) .

.ةرذبلاB4 ،ةرمثلا B3 ،ةثنلم ةرهز B2 ،ىثنخ ةرهز B1 ،C.quinoa اونيكلا تابن B:)19( لكشلا (

8770 Hernandez-bermejo & Leon, )

2.0

.

عيزوتلا

يفارغجلا

:

رشتنا عساو اطن ىلع اونيكلا ايفارغج ، ثيح رجفنا هجاتنإ ايفيلوب يف ىقبيو ، لا موي ا ءاذغ ايساسأ ناكسلل نييلحملا يف ايفيلوب ،وريبلاو امهو ناتلودلا ناتجتنملا و هل ناتيسيئرلا ا امهيلت روداوكلا . اونيكلا تابن يلصأ لابجل ،زيدنلأا لوح عرزي ةريحب اكاكيتيت نيب( وريب )ايفيلوبو . Guillaume, 2019) ) . دتمت ثيح ةقطنملا ةيديلقتلا ةعارزل اونيكلا يف اكيرمأ ةيبونجلا ( ةصاخ يف لابج نلأا زيد اهلوحو )، يوطخ ضرعلا نم ايبمولوك يف لامشلا ( 9 ةجرد لاامش ) ىلإ يليشت يف بونجلا ( 31 ةجرد ا بونج )، نمو ىوتسم رحبلا ىلع عافترا حوارتي نيب 2111 و 3111 رتم . ورظلا ثيح ةيخانملا قيعت ومن ليصاحملا ىرخلأا ( تسيكيد ، 9100 ). ديفتو ةدعاق تانايبلا ةيئاصحلإا ىدل ةمظنملا (FAOSTAT) نأ ةحاسملا ةعورزملا جاتنلإاو يلامجلإا نم اونيكلا يف نادلبلا ةجتنملا ةيسيئرلا يهو ،ايفيلوب وريبلا روداوكلإاو للاخ فلا ةرت ةدتمملا ( 0229 -9101 ) دق تداز ىلإ نيفعضلا ىلاو ةثلاث اعضأ ىلع يلاوتلا . ( FOA,2013 ) .

لا ةقيثو ( 10 ): زيدنلاا نادلب نم اونيكلا روذب لدابت ىلإ ددجلا نيجتنملا نادلب . Bazile et al., 2016) )

0.9

.

ةميقلا

ةيئاذغلا

بوبحل

اونيكلا

:

لكلت اروأ اونيكلا لثم يتلا خنابسلا ، .زرلأاك خبطتو امك اهيدل تايناكمإ تايذغملا هلا ب ،ةما ثيح زيمتت ةبسنب ةيلاع نم نيتوربلا : نم 03 ىلإ 90 % لباقم 6 ىلإ 09 % مظعمل بوبحلا ىرخلأا ( حمقلا زرلأاو ةرذلاو ريعشلاو اهريغو 2006) ( (Bhargava et al., اونيكلا يوحت ةدودحم ةينيمأ ضامحأ ةثلاث ،بوبحلا يف و ةبسانم تايمكب ةدوجوم اونيكلا يف نيسيللا ( ةداع ام فت رقت لإ هي بوبحلا رخلأا ى ) ، لا ،نينويثيم .نافوتبرتلاو ف برتقن نحن انه ،بيلحلاو موحللا اهرفوت يتلا تانيتوربلا ةدوج نم ىلعأو نم حمقلا و بوبحلا ىرخلأا Chauhan et al., 1992; Guillaume, 2019) )، ةفاضلإاب ىلإ هنإف كلذ رفوي یوتحم نداعم ىلعأ ريثكب نم بوبحلا ىلع هجو وصخلا ص : روفسفلا ، مويسينغملا مويساتوبلاو دحلاو ،دي تتبثأو تاسارد ةدع ىلإ نأ اونيكلا ردصم زاتمم تانيماتيفلل تاداضمو ةدسكلأا ضامحلأاو ةينهدلا ( 0002 Dini et al., ) .

لودجلا ( 19 ) : طسوتم ةميقلا ةيئاذغلا اونيكلل لكل g 011 (Touati, 2018) Apport énergétique ةقاطلا تادادمإ لا ةيرارح تارعس ( Calories ) 332 ( Kcals ) ةيساسلأا تانوكملا Principaux composants تانيتوربلا ( Protines ) 8 g . 14 نوهدلا ( lipides ) 5.02 g ةعبشملا ( Saturés ) 505.9 mg اغيموا -3 ( Oméga-3 ) 000 mg اغيموا -6 ( 0 Oméga-) 0230 mg اغيموا -0 ( 0 Oméga-) 8300 mg ءاملا ( L'eau ) 80.9 g تاديس ولغلا ( Glucides ) 51.5 g ةيئاذغلا فايللأا ( Fibres alimentaires ) 2.62 g يلكلا دامرلا ( Cendres totales ) 3.33 g

Macro et microéléments ( oligoéléments) ةريغصلاو ةريبكلا رصانعلا ديدحلا ( Fer ) 8 mg مويزغنملا ( Magnésium ) 095 mg زينغنملا ( Manganèse ) 2.8 mg روفسوفلا ( Phosphore ) 301 mg مويساتوبلا ( Potassium ) 804mg مويدوصلا ( Sodium ) 7.6 mg كنز ( Zinc ) mg 505 روب ( Bore ) 0.100 mg مويسلاك ( Calcium ) 10 mg رولكلا ( Chlore ) 805 mg ا تلابوكل ( Cobalt ) 0.0031 mg ساحنلا ( Cuivre ) 1.787 mg

Vitamines تانيماتيفلا نيماتيف – ب 1 -( Vitamine B1 ) 0.170mg نيماتيف – ب 3 Vitamine B3 (ou PP) 0.450 mg نيماتيف – ۿ -( Vitamine E ) 2 mg

(لودجلا

10

):

توربلا ىوتحملاو ةينيملاا ضامحلأا نيوكت نيب ةنراقم بوبحلا عم اونيكلا روذب نم يني ( ىرخلأا تايلوقبلاو mg / 011 g .) (Herbillon, 2015)

6.9

.

فانصأ

اونيكلا

:

يملاعلا ىوتسملا ىلع دجوي يلاوح 6000 فنص نم ،اونيكلا ةيربلا كانه وأ ةعورزملا ) 0085 ., Vidal et al ) ، تذخأ تافينصتلا ىلولأا اونيكلل رابتعاب نول روذبلاو تابنلا لا ( رمحلا، ءادوس ءا ،رامثلا ،)ءاضيبلاو انايحأو ىتح لكش رامثلا وأ روذبلا معط ) 8797 , . Tapia et al ( ، يتلا دجوتو مسقت مظنلا عونت بسح ةيئيبلا ىلإ سمخ تاعومجم ا قفو تاريغتلل ةيجولوفروملا ةيجولويسفلاو ا ةصاخل و يتلا ةردقلا اهحنمت ىلع ا فيكتل عم ةيئيبلا ورظلا فلتخملا .ة

يف لثمتت يتلاو : 0 . اونيك ىوتسم حطس رحبلا 9 . نايدولا اونيك 0 . اونيك نم قطانملا ةيئاوتسلاا 0 . سيرلااس اونيك . Salares 1 . اونيك تاعفترملا . ( 8717 Risi & Galwey, Guillaume, 2019; ) (ةقيثولا 16 ): عونت ناولأ روذب اونيكلا . ( 0088 , Gomez-Pando & Eguiluz )

7.9 .

ئاصخلا

ةيجولوفروملا ص

اونيكلل

: فلتخت ايجولوفروم اونيكلا اقفو يامنلأل ةيثارولا Izquierdo et al., 2001) ) ، قطانملاو ةيعارزلا ةيجولوكيلإا يتلا عرزُت اهيف ، ثيح اشأ ر Gandarillas ( 8797 ) ىلإ نأ ايجولوفروم تابنلا هل ةقلاع يف ديدحت انصأ اونيكلا



صئاصخلا

ةيرضخلا

:



رذجلا

:

افجلا ةمواقمب تابنلل حمسي عرفتمو قيمع يوق يرذج ماظن ، راب اقيثو اطابترا هقمع طبتري عافت تابنلا ( 2015 ‚ Herbillon .) (ةقيثولا 17 ): ماظنلا يرذجلا اونيكلل . ( 8797 ‚ Gandarillas ) .  قاسلا : يناوطسا ىلع ىوتسم ،قنعلا حوارتي هرطق نيب ( 8cm -0 ) ، هعافتراو نيب ( 50cm -m 0 ) ، و اقف انصلأل ورظو ةعارزلا ( 0008 ‚ . Mujica et al .) توافتي نول اسلا نم رضخلأا ىلإ رمحلأا بسح بيكرتلا يثارولا ةفاثكو رذبلا ةرفوو ،تايذغملا يفو نايحأ ةريثك نوكي اططخم رمحلأاب أ و ،يناوجرلأا اسلا وذ ةرشق ةينيديلج ءاحلو بلص جمدنم عم ةيشغأ ةيزوليلس ( 8773 ‚ ) ،