MATIÈRES AZOTÉES

ÉVOLUTION

DE LA

SÉCRÉTION

DES

MATIÈRES GRASSES,

^DES

MATIÈRES AZOTÉES

ET DU

LACTOSE

AU COURS DU PREMIER MOIS DE LACTATION

M. JOURNET R. JARRIGE

Avec la collaboration technique de Christiane Li. GAt.LO, ![arie-"oëlle 11t’t:W tt!: ^{et R. DeeW N} Station de Recherches sur

1’1’1eB-age,

^{C. X. R. Z.,} Touv-en-Josas. (S.-et-0.1.

SOMMAIRE

Au cours du

premier

mois de lactation de 43 ^{vaches :}

a)

^la

quantité

^{de lait}

et la teneur en lactose ont

augmenté

^{suivant une loi}

hyperbolique, b)

^{la teneur}

en matières azotées totales a diminué suivant une loi

logarithmique, c)

^{la teneur}

en matières grasses ^a diminué de

façon

^moins régulière. ^Les

productions jour-

nalières maximum ont été réalisées,

a)

^les

premier

^{et deuxième}

jours

pour la

quantité

de matières azotées totales,

b)

les neuvième et dixième

jours

pour ^les

quantités

^{de matières} grasses, de caséine ^et de calories,

c)

^les

vingt-cinq

^et

vingt-

sixième

jours

pour les

quantités

^{de lait et} de lactose. La

composition

^{de la}

matière

organique

^{a évolué de}

façon

^très

régulière ;

^la

proportion

^{de lactose}

a

augmenté

^{au détriment de la}

proportion

de matières grasses et surtout de la

proportion

^de matières azotées.

La

phase

ascendante de la lactation est

beaucoup plus

^{mal connue}

que la

phase

décroissante

qui

^{a pu être} étudiée à

partir

des résultats du Contrôle laitier

(CI.

^{DELAGE, LEROY et Po!,1-,}

1953 ).

^{Pourtant elle}

revêt une

importance capitale

^{dans le} déroulement de la lactation et pose de nombreux

problèmes physiologiques

^et nutritionnels. Nous rappor- tons ici les

premiers

résultats d’une étude

poursuivie

^{dans un} double but :

- Préciser l’évolution de la teneur et de la

production

^des

princi-

paux constituants du lait et en donner, si

possible,

^une

expression

^mathé-

matique ;

- En déduire l’évolution des besoins

énergétiques

^et azotés de la vache laitière

après

^le

vêlage.

MATÉRIEL

ET MÉTHODES.

Animaux.

Nous avons étudié 43 lactations fournies par les vaches du C. N. R. Z.

dont le tableau I donne la

répartition

par ^race, numéro de

lactation,

date de

vêlage

^{et niveau de}

production :

^la

production

maximum de ces

animaux a varié de ¹⁰

kg

^à 37

kg

^de

lait,

^{avec une} moyenne de 19,3

kg.

Toutes ces vaches ont eu un

vêlage

^{normal et} n’ont pas

présenté

de mammite ^ou de troubles

digestifs

^{au cours de la}

période.

^{Elles ont}

eu une alimentation

adaptée chaque

semaine à leurs

besoins,

^{à base de}

foins, d’ensilages

^et de betteraves

pendant

^l’hiver

(début

^{novembre à}

mi-avril)

^{et d’herbe}

pendant

^{l’été. Elles} ont toutes vêlé en bon

état,

^d’au-

tant

plus qu’en

hiver elles ont reçu, ^{au cours} des

cinq

dernières semaines semaines de

gestation,

^une

petite quantité

d’aliments

concentrés,

propor- tionnellement à la

production

^attendue. Nous pensons avoir ainsi réduit au minimum l’influence des facteurs alimentaires et

enregistré

au mieux l’évolution

physiologique

^{de la}

production

^et de la compo- sition du lait.

Prélèvements et analyses.

A

partir

^des

prélèvements

^{effectués à}

chaque traite,

nous avons

constitué des échantillons

pondérés

^sur

4 8

^{heures et}

analysé

^ainsi

15 échantillons successifs _pour

chaque

^{vache d.u ier-2e}

jour

^au

29

e - 3 o

e jour.

^En

réalité,

^il

s’agit

^{moins de}

jours

que de

traites ;

^le

premier

échantillon

correspond

^{en effet aux} 4 ^ou 6

premières

^traites

après

^le

vêlage,

^selon que la vache a été traite deux fois _par

jour

^ou trois fois

(en principe

^{les vaches donnant}

plus

^{de 20}

kg.

par

jour

^{à la fin du}

premier mois).

Sur ces

échantillons,

^{conservés au}

toluène,

^{nous avons dosé les} matières grasses par la méthode de

GERBER,

les matières azotées totales

(N

^X

6, 3 8)

par ^la méthode de

K JELDAHL

^{et le lactose} par ^son

pouvoir

réducteur déterminé suivant la méthode

iodometrique

^{de !oMOGm}

( 1052 ) après

défécation _{par le}

mélange ferrocyanure

^de

potassium

^{et acétate de}

zinc. De

plus,

^{l’azote « caséine »} a été déterminé _par différence entre l’azote total et l’azote du filtrat

acéto-acétique (R OWLAND 193 8)

^{sur les}

5

premiers

échantillons et,

ensuite,

^{sur un} échantillon _par semaine.

Méthodes de calcul.

Nous avons d’abord établi l’évolution _moyenne des teneurs et des

productions

pour l’ensemble _{des 43} animaux. Nous en avons cherché

l’expression mathématique

^{dans un} certain nombre de cas en utilisant

la méthode

exposée

par DEGAGE, LEROY et POLY

( 1953 ) ( 1 ).

^{l,a valeur}

statistique

^de

l’ajustement

^a été testée en

rapportant

^la variance des dévia- tions _par

rapport

^{à la}

régression,

^{à la} variance des valeurs individuelles à l’intérieur d.e

chaque

^classe.

Pour étudier ensuite l’influence des différents facteurs nous avons

réparti

les animaux :

- par ^{race :} deux _groupes de 20 animaux _pour les races normandes et frisonnes.

- par ^n° de lactation :

- i groupe de 16

premières lactations,

- i groupe de 27 lactations ultérieures.

- par date de

vêlage :

- II animaux ont vêlé en automne

(octobre, ^novembre,

^dé-

cembre) ;

- 17 ^en hiver

(janvier, ^février, mars) ;

- 15 ^au

printemps (avril, ^mai, juin).

- par niveau de

production

^maximum.

RÉSULTATS.

Quantité de lait.

La

production

^{moyenne de nos} -).3 animaux a

augmenté rapidement

au cours des deux

premières

^semaines

(tableau

^II,

graphique z), plus

^len-

tement ensuite et atteint son maximum au cours de la

quatrième

^semaine

(2!-26e jour).

^En p. ¹⁰⁰de cette

production maximum,

^{elle a} été successi- vement de

58

p. ¹⁰⁰ le Ier-2e

jour, 8g

p. ¹⁰⁰ le

7 e -s e jour, 9 6

p. ¹⁰⁰ le 13

e - 14

e

jour

^et gg,! p. ¹⁰⁰ le 2ie-22e

jour.

^{Elle a diminué}

régulièrement

dès la fin du

premier

^{mois de lactation et a} été à 8f> _p. 100 du maxi-

mum à la fin du deuxième mois.

Nous avons

ajusté

^{la courbe} moyenne entre le 3e-.!e ^{et le}

2 g e

30

e

jour

^{à une}

hyperbole

^{de la forme :}

( 1

) ^{Nous sommes} reconnaissants à Monsieur J. ^{PoLY de nous avoir} guidés ^dans )’Ana)B’se ^sta- tistique des résultats.

’

Cet

ajustement

^{est très} satisfaisant : la variance des déviations _par

rapport

^{à la}

régression

^est inférieure à la variance

intraclasse ;

^l’écart maximum entre

l’hyperbole

^{et la} courbe réelle ne

dépasse

^pas o,5

kg ;

il faut noter

cependant

que

l’hyperbole

^{se situe}

légèrement

au-dessus de la courbe réelle du 5e^au 13e

jour

^et

au-dessous,

^du _13e ^au _25e

jour (graph.i).

Nous retrouvons cette évolution

caractéristique

^{chez toutes les}

vaches avec des variations dans sa vitesse et dans la

position

^{du maximum}

par

rapport

^au

vêlage.

En _moyenne

plus

^la

production

^{maximum est}

élevée, plus

^{tard elle est}

atteinte,

^{comme le montrent} le

graphique.

5 et ^le tableau suivant :

Ce fait

classique (T URNER

^{et al.,}

1923 ) explique

^en

majeure partie

les différences _que nous observons entre les races, les lactations successives et les saisons de

vêlage. Ainsi,

les Normandes ont réalisé leur

produ-

ction maximum

(i6, 5 kg)

^le 15e

jour,

¹⁰

jours plus

tôt que les Frisonnes

( 22 , 9

kg

^le 25e

jour).

^{De même} la courbe _moyenne des

premières

^lacta-

tions a différé sensiblement de celle des lactations

ultérieures ;

^{elle a} atteint son maximum huit

jours plus

^tôt

(z 5 e jour

^{au lieu du}

23 e )

^et

s’y

est maintenue

plus longtemps ( 15 jours

^{au lieu de}

5 ) ;

^{elle a diminué}

relativement moins vite au cours du deuxième mois : à la 8e semaine

8

o

p. ¹⁰⁰ du maximum _pour les

premières

lactations contre

85

p. ¹⁰⁰ pour les lactations ultérieures. En

définitive,

^les

premières

^lactations

présentent

^un

palier

^{maximum et les} lactations ultérieures une véritable

pointe ^maximum, qui

^a

peut-être

été accentuée par

l’apport

de concentrés

avant le

vêlage.

^{Dans une}

publication ultérieure,

^{nous nous} proposons

d’analyser

^{ces facteurs sur un}

plus grand

^{nombre de données.}

Teneur en lactose.

Pour l’ensemble des 43 lactations

(tableau II)

^{la teneur en lactose a}

augmenté

^{durant tout le}

premier

^mois

(maximum :

qg,z ^± 0,37g p. ¹⁰⁰les

29

- 3 o

e jours)

^{suivant une courbe}

grossièrement

^{semblable à celle de la}

quantité

^{de lait}

(graph. z).

^La

majeure partie

^{de cette}

augmentation

^a

été réalisée dans la

première

^semaine

( 3 6, 4

^{± o,y le ler-2e}

jour, .!2,8

± 0,50 le 3e-4e

jour, 4 6, 9

^{± 0,41 le}

7 e -8 e jour).

^I,a

dispersion

^des

valeurs individuelles autour de la _moyenne diminue de

façon

^assez

régu-

lière : elle est maximum pour les laits colostraux : ^{m =} o,y ^et minimum le

25 - 2 6 e jour :

^{m =} 0,24.

Nous avons

ajusté

^{cette courbe} moyenne à une

hyperbole

^{en ne}

tenant pas

compte

^{de la valeur du ler-2e}

jour :

Cet

ajustement,

^{valable au seuil}

5%

^est moins étroit _que celui de la

quantité

^{de lait}

(valable

^{au seuil}

1% ,

^{comme le montre bien la}

comparai-

son des courbes du

graphiques z).

l,es courbes individuelles sont très semblables à cette courbe _moyenne mais

présentent quelques

différences

systématiques

^en fonction du nu-

méro de la lactation et du niveau de

production.

^{Chez les}

génisses,

^{la teneur}

en lactose est

toujours significativement plus

^élevée que chez les

vaches,

en

général

^{de 2} à 3

points ;

^d’autre

part,

^les valeurs individuelles sont

plus groupées :

pour

chaque prélèvement

^l’erreur

type

^est environ deux fois

plus

^faible.

Enfin,

^{si la teneur en} lactose n’atteint son maximum

(5 0

,5

^{g p.}

1000 )

que le

2 g- 3 o e jour,

^elle

l’approche

^{dès le}

i 5 -i6 e jour (4

9 ,

9

g p.

I ooo) ;

^au

contraire,

^elle

augmente, pendant

^cette

période

^chez

les vaches et passe de q.7,o à

q.8, 4

^{entre le}

i 5 -i6 e

^{et le}

25 - 2 6 e jour.

Nous retrouvons la même différence entre les Normandes et les Fri-

sonnes : la teneur en lactose

présente

^un

palier

maximum chez les _pre- mières à

partir

^du ye

jour,

^alors

qu’elle

continue à

augmenter

^chez les Frisonnes

jusqu’au 25 - 2 6 e jour. Ainsi,

dans ^{les deux}

comparaisons,

génisses

^et vaches d’une

part,

^{Normandes et} Frisonnes d’autre

part,

^la

quantité

^{de lait et la teneur en lactose ont eu une évolution}

identique

^au

cours des 3e-4e ^semaines de lactation. Nous retrouvons la même simi- litude

lorsque

^nous classons les lactations _par niveau de

production

(graph.

5

)

^{ou par saison de}

vêlage.

Teneur en matières _grasses.

Très élevé dans les laits colostraux

( 4 6, 1

^g p. ^{z o00 ±}

i, 3 )

^{le taux}

buty-

reux moyen des ₄₃animaux

(tableau II)

^{a diminué}

rapidement

^{au cours}

des deux

premières sem aines, plus

^{lentement ensuite et a}

présenté

^{des va-}

leurs sensiblement constantes du 23-2q.e ^au

29-3oe jour ( 35 , 2

^{g p.}

1000 ).

Cette évolution _moyenne

(graph. 2 )

n’a pas été aussi

régulière

^{que celle des}

teneurs en lactose et en matières

azotées,

par suite des

fluctuations j ourna-

lières entraînant une

plus grande dispersion

^{des valeurs} individuelles.

Celle-ci a été

particulièrement

^élevée pour les deux

premiers prélève-

ments; ^les valeurs de l’erreur

type

^{ont été}

respectivement

^{de i,3z et}

z,o8,

car certaines vaches normandes ont eu des laits colostraux très pauvres

en matières _grasses. Elle ^a ensuite diminué

jusqu’au 5 e -6 e jour,

aussi bien chez les vaches _que chez les

génisses

^et remonté sensiblement pour dimi-

nuer à nouveau et

présenter

des valeurs de 0,7 ^à 0,8 ^du

17 - 1 8 e

^au 29- 30!

jour.

^{En raison de cette}

dispersion,il

^{faudrait un nombre d’animaux}

beaucoup plus important

pour

pouvoir

^définir

mathématiquement

^cette

évolution.

Le taux

butyreux

^des

génisses

^{a été}

systématiquement plus

^élevé que celui des

vaches,

la différence étant en moyenne de deux

points

mais allant

en s’amenuisant. Il a diminué de

façon plus rapide ( 0 , 35

g p. ^{i o0o}

par jour

en moyenne, contre o,2c! p.

i ooo),

^mais

beaucoup plus irrégulière

que chez les

vaches ;

^en

effet,

^{il a}

présenté

^deux

phases

de décroissance

linéaire,

^du

I er - 2

e au

5-6 e jour, puis

^du

9 -io e jour,

^au

y -i8 e jour séparées

par ^une remontée

qui

^semble

systématique (graph. 7 ).

Malgré

^le nombre restreint

d’animaux,

^il

apparaît

^{une différence}

importante

^{entre les deux races.} I,e ^taux

butyreux

des Frisonnes ^a été très élevé au

vêlage (q.8, 9

^{g ±}

2 , 5 )

^{et a} diminué de

façon rapide

^{et continue}

jusqu’à

^{la fin du mois}

( 33 ,

2 g pour les deux derniers

prélèvements).

^I,’am-

plitude

^{de cette} diminution a été

approximativement

double de celle des Normandes dont le taux

butyreux, plus

^{faible au}

vêlage ( 43 , 3

^±

1 , 0 )

^a

pré-

senté une décroissance assez

irrégulière jusqu’au y -z6 e jour

^et s’est alors stabilisé

(entre

^37et

3 8 g)

^{en même}

temps

que la

quantité

de lait. La

pré-

sence d’une

majorité

de Frisonnes

explique

^en

grande partie

la diminution

rapide

^et accentuée du taux

butyreux

^{dans le} groupe des vaches vêlées en

hiver,

^d’une

part,

^{et dans} le groupe des vaches à

production supérieure

^à.

z

5

kg,

^d’autre

part.

^{A noter}

également

que le ^taux

butyreux

^{des frisonnes}

a

présenté

^une variabilité

plus

^faible que celui des normandes.

Teneur en matières azotées.

La teneur en matières azotées des laits colostraux a été très élevée

(moyenne générale : 8 0 , 3

g p. ¹⁰⁰⁰ ±

2 ,5)

^{mais très} variable : de 43 p. ¹⁰⁰⁰ à 121 p. ^1000. Elle ^{est tombée à} q.5,4 g ^±

1 , 0 8

^le 3-q.e

jour

^{et a ensuite}

diminué à une vitesse décroissante

jusqu’à

^un minimum de _{3i g} le

27 e jour.

Cette évolution a été extrêmement

régulière

^{et les} valeurs individuelles bien

groupées

^{autour de la} moyenne dont l’erreur

type

^a diminué de o,55 le 5e

jour

à des valeurs sensiblement constantes de _{o,q.o à} o,q.5 ^à

partir

du I 1-I2

jour (tableau II).

Nous avons donc cherché à

ajuster

^{cette courbe entre le} 3-q.e ^et le

29 - 3 o e jour,

^à différentes courbes

mathématiques simples. 1,’ajuste-

ment à une

parabole

^{a été}

mauvais,

^{celui à une}

hyperbole imparfait.

^Le

meilleur s’est montré de la forme :

avec les valeurs suivantes :

Cet

ajustement

^{à une droite en} coordonnées

logarithmiques

^n’est

cependant

pas valable ^au seuil 5 p. ^100, à cause de la remontée observée le

29

- 3 o

e jour.

^{Par contre}

l’ajustement

^{à la courbe :}

entre le

3-4e j our et le 27-28e j jourest valable an seuil

p. ^ioo.

Cependant

dans ce

système

^de

coordonnées,

l’évolution de la teneur en matières azotées semble être

beaucoup

^mieux

représentée

par deux

droites,

^{dont le}

point

d’intersection se trouve le 13-I4e j

jour (graph. 2 ).

^I,eurs

équations

^{sont les}

suivantes :

Ces deux

ajustements

^sont

valables,

^le

premier

^{au seuil i} p. ^100et le deuxième au seuil 5 p. ^100.

Nous retrouvons cette évolution

caractéristique

^avec

rupture

^de

pente

^au i3-zq.e

jour

pour ^tous les _groupes

d’animaux,

^{avec seulement} des

décalages

dans les ordonnées.

Ainsi,

^{la courbe} des Normandes

présente

la même décroissance

journalière ( 0 , 45

^{g par}

jour

^{entre le} 3-4e ^{et le}

2c!-3oe jour)

^{que celle des}

Frisonnes,

^{mais se trouve}

au-dessus,

^en gros de 2 à _{3 g,}

exception

faite des laits colostraux où la différence à été

beaucoup plus

^élevée

( 7 , 5

^{g le ier_2e}

jour

^et 5,5 ^le

3-!e).

^{De même, la}

courbe des

génisses

^{est semblable à celle des}

vaches,

^mais

systématique-

ment

au-dessous,

de o,5 ^à i,5 g, fait assez

surprenant

car, à l’échelle de la

lactation,

^les

génisses

^{ont un lait}

plus

^{riche en} matières azotées _{que celui} des vaches. La ^courbe des

génisses

^est sensiblement

plus régulière

que celle des

vaches,

son erreur

type étant,

^dans

l’ensemble, beaucoup plus

faible

(graph. 7).

I,a

proportion

^de caséine dans les matières azotées totales a aug- menté très

rapidement (tableau III) ;

^{elle a été en} gros de 5o p. ¹⁰⁰dans les laits colostraux des deux

premiers jours

^{mais elle a} atteint dès la fin de la

première

semaine des valeurs

comprises

^entre

7 6

^et 77p. 100, très voisines de la normale. De

plus,

^{elle a semblé}

indépendante

^{de la}

quantité

de lait

produite.

Composition ^{de la « matière} organique ^{» du} lait.

Nous _pouvons

appeler

^matière

organique,

^{la somme : matières} grasses

+ matières

^azotées -!

lactose, puisqu’elle représente

^la

quasi

^totalité

de la matière

organique

réelle du lait. Très élevé dans les laits colostraux

( 1 6 2

,8 ± 5 ,6)

pour le ^Ier_2e

jour,

^{le taux} de matière

organique

^{tombe à}

133

,8

± q,i le 3-4e

jour

^{et décroît ensuite} constamment de

façon plus rapide pendant

^la

première quinzaine, plus

^lente

ensuite, jusqu’à

^des

valeurs minimum d’environ 115 g pour les deux derniers

prélèvements (tableau II)

On

peut

^admettre

schématiquement

que ^cette matière

organique représente

^le

produit

^réel

synthétisé

par les cellules

sécrétrices, lequel

^est

ensuite ^« dilué dans la solution

représentée

par l’eau et les sels minéraux.

Il est donc intéressant

d’exprimer

^{les teneurs en}

lactose,

^matières grasses et matières azotées en

pourcentage

^{de cette matière}

organique,

^ce

qui

permet

d’éliminer l’interférence de la « dilution ».

(tableau IV)

l,a matière

organique

des laits colostraux du Wr-2e

jour

^est

caractérisée _par une teneur très élevée en matières azotées

( 4 8, 7%

±

2 , 7 ),

faible en matières _grasses

( 2 8,5 %

±

1 ,6)

^{et très faible en lactose}

22,6°!!

⁺

i,!).

^Sa

composition

évolue ensuite d’une

façon remarquable-

ment

régulière qu’illustre

^le

graphique

3. I,a

proportion

de lactose _aug- mente

continuellement,

^{mais à une} vitesse décroissante : elle passe de

32

,

2%

^± z,7 ^le 3e-4e

jour

^{à une valeur} moyenne de 45,5 p. ¹⁰⁰ du 2je

au 30e

jour.

^Cette

augmentation

^{se fait en} gros pour

2/3

^aux

dépens

^{de la}

proportion

des matières azotées et 1/3aux

dépens

^{de la}

proportion

^des

matières grasses. Elle est très semblable chez les

génisses

^{et les vaches}

mais la

proportion

de lactose est

toujours

sensiblement

plus

élevée chez les

génisses.

^{Du 25e au 30**}

^jour,

^la

composition

de la matière

organique

^est

demeurée

pratiquement

^constante dans les deux groupes ^avec les valeurs _moyennes suivantes :

,&dquo;’u- F_’

Production des différents constituants.

La

quantité

^{de lactose}

^augmente

^très

rapidement pendant

^la

première semaine, plus

^lentement

^ensuite,

^{et atteint son maximum}

pratiquement

^en

même temps que la

quantité

^{de lait}

(tableau IV) :

^le

25-20(! jour,

pour l’ensemble des

animaux,

^le

27 - 2 8 e jour

pour les vaches, ^le

15 -,6 e jour

pour les

génisses.

^En

pourcentage

^{<le ce}

maximum,

^la

production

^de

lactose est en

général

de 40 à 45

% pour les

^deux

premiers jours (moyenne

43 .

2

%

+

2 ,8),

^{de 60 à} 70

%

pour le 3-4e

jour (moyenne 66,5 %

^±

3 ,5).

I,’influence du niveau de

production

^est

particulièrement

^{sensible à la fin}

de la

première

semaine : le

7 -8 e jour

^la

production

^atteint

99%

^{de son}

maximum chez les animaux dont la

quantité

de lait maximum est infé- rieure à i5

kg

mais seulement 80 à

8 5 %

^{chez les autres.}

En _moyenne la

quantité

de matières _grasses a

augmenté

^{au cours des}

premiers jours

^{de la}

lactation,

^{atteint un}

palier

^{maximum au cours de la}

deuxième semaine et diminué ensuite de

façon

sensiblement linéaire.

!n%

de la

production

^maximum

( 9 - 1 o e jour),

les valeurs moyennes ont été de 70

% et

⁸⁸

%

^{le Ier-2e et} 3-4e

jours.

La courbe d’évolution des vaches

(maximum

^le z3-r4e

jour)

^{a été}

beaucoup plus aplatie

que celle des

génisses qui

^a

présenté

^une

pointe

maximum le

9 -io e jour

^{et diminué}

ensuite

plus rapidement (8 4 %

^du maximum le

29 - 30 e jour,

^contre 94

%

pour les

vaches).

^{On retrouve} naturellement la même différence entre les courbes des animaux dont la

production

^de lait maximum est inférieure à i5

kg

^{de lait}

(majorité

^des

génisses)

^et celles dont la

production

^est

supé-

rieure. Plus cette

quantité

^{de lait est}

élevée, plus

^la

production

^maximum

de matière _grasse est atteinte

tard ;

^{il faut noter}

cependant

que le groupe des vaches à

production supérieure

^à 25

kg

^a

approché

^sa

production

maximum de matière _grasse dès le 3-!e

jour.

En raison de la richesse des laits

colostraux,

^la

production

^{de ma-}

tières azotées ^a diminué de 25

%

^{entre le ier-2e}

jour

^{et le} 3-q.e

jour.

^Elle

s’est maintenue à ce niveau

jusqu’aux 7-c!e jours, puis

^{a diminué de}

façon

sensiblement linéaire. Nous retrouvons cette évolution caractéris-

tique

^{pour tous les groupes d’animaux}

indépendamment

^{de la}

quantité

de

lait,

^la décroissance étant fonction de celle de la

quantité

^{de lait.}

Cependant,

^{chez les}

génisses,

^la

production

de matières azotées ^a _aug- menté entre le 3-4e

jour

^{et le}

5 -6 e jour

^{de 6}

%

^environ.

La

production

^{de « caséine » a}

augmenté

^{au cours de la}

première

^se-

maine chez tous les animaux : en moyenne de 15

%

^{entre le Ier-2e et}

le

7 -8 e jour.

^Cette

augmentation

^{a été}

plus

^accentuée pour les

génisses

que pour les vaches d’une part, ^{et a} été d’autre part ^{en liaison avec} le niveau de

production. A partir

^{de la 2esemaine la}

production

de caséine ^a évolué

comme la

production

de matières azotées totales

puisque

^le

rapport

^entre les deux est demeuré constant.

La

production

de matière

organique

^a

augmenté

^{au cours de la}

première ^semaine,

^{de 20}

% ^environ,

^{et atteint ou}

approché

^{son maxi-}

mum au cours de la deuxième semaine de lactation. Elle s’est maintenue sensiblement constante

jusqu’à

^la fin du mois chez tous les animaux dont la

production

laitière maximum était

supérieure

^à 15

kg ;

^{elle a}

diminué sensiblement chez les autres et n’

représenté

^le

29-3oe j jour

que

8

7 %

du maximum atteint le

9 -jo e jour.

DISCUSSION

Caractères principaux ^des premières semaines de la lactation.

1 0

)

^Pour l’ensemble de nos

animaux,

^le passage du colostrum au lait normal a été très

rapide puisqu’il

s’est effectué dans la

première

^{semaine :}

les laits du

7 -8 e jour

^ont

présenté

^{en effet un}

rapport caséine/matières

azotées

pratiquement

^normal

( 7 6, 5% )

^{et une teneur en lactose très voi-}

sine de la _moyenne

( 4 6, 9% ).

L’évolution ^{a été}

également rapide

^chez

toutes les

vaches, indépendamment

^{de leur n°}de lactation et de leur niveau de

production :

^{ainsi la}

proportion

de la caséine dans la matière azotée totale ^a été de

7 6, 2 - 7 6, 9 - 7 6,8

^et

7 6, 9%

pour les vaches dont la

produc-

tion maximum a été

respectivement

de moins de y

kg,

de 15 ^{à 20}

kg,

^de

20 à 25

kg.

^{et de}

plus

^de 25

kg.

^{Par contre la}

composition

^{des laits colos-}

traux a varié de

façon

considérable d’un individu à l’autre. Il faudrait certes tenir

compte

d’autres critères _pour fixer les limites exactes de

la, phase

colostrale

(Cf.

^HOUDINIÈRE

r9.!q);

^{elle semble}

cependant

^sensible-

ment

plus

^courte

qu’on

^{ne l’admet}

généralement.

2

°)

^{Il en est de} même pour la durée de la

phase

ascendante de la lac- tation : toutes les vaches ont atteint leur

production

laitière maximum avant la fin du

premier

^mois

(tableau I),

^{en moyenne d’autant}

plus

^tôt

que leur

production

^était

plus

^faible

(graphique 5 ).

^On

peut

dire schémati-

quement

que, trois semaines

après

^le

vêlage,

^{toutes nos} vaches donnaient

une

quantité

^{de lait}

maximum,

^d’environ

70% plus

^élevée que la _pro- duction initiale des deux

premiers jours.

^Par rapport ^à

celle-ci,

la sécré- tion de lactose a

augmenté

^{dans des}

proportions beaucoup plus importantes jusqu’à

225 ^à

230% ,

^{à la fin du}

premier

^{mois. Par} contre, les sécrétions de matières _grasses et de caséine ont

atteint,

^dès la deuxième

semaine,

^des

maximum

beaucoup

^{moins accentués}

qui

^{ont été}

respectivement

^de I40

%

et 120

% dela production

^initiale

(graphique q).

^Il

s’agit

^{là d’un fait très}

important

que ^nous avions

déjà signalé

^{à l’aide}

d’analyses

hebdomadaires

(JAmG!

^{et ROSSETTI}

i9!7).

^{1,ARSox et} K!xD.!t,t,

( 1957 )

^l’ont

précisé

dans le cas des

protéines

^{et ont}

constaté,

^{sur huit}

vaches,

que les sécré- tions de matières azotées totales

(en

dehors des laits

colostraux),

^oc

caséine,

p caséine, ^oc lactalbumine et

(! lactoglobttline passaient

^{par un maximum}

5

jours après

^le

vêlage.

Il faut

souligner

que ^nos vaches ont été correctement

alimentées,

non seulement

après

^le

vêlage

mais aussi

pendant

^la

période

^de repos ^au

cours de

laquelle

^{elles ont} reçu ^une alimentation abondante

comportant, l’hiver,

^{une certaine}

quantité

d’aliments

concentrés,

pour les ^« mettre en

état ». Il est

possible

que la

production

des vaches insuffisamment alimen- tées avant le

vêlage, augmente plus

^{lentement et}

n’atteigne

^{son maximum}

que

plus tard,

^{surtout chez} les fortes

productrices.

3

°)

^La

composition

^{du lait}

présente

^{au cours des}

premières

^semaines

de lactation une évolution

rapide

^et

régulière,

semblable chez tous les

animaux, indépendamment

^{de leur}

âge

^et de leur niveau de

production.

La teneur en lactose

augmente

^{suivant une loi}

hyperbolique,

^{tout comme}

la

quantité

^de

^{lait ;}

^{la teneur en} matières azotées diminue suivant une

droite en coordonnées

logarithmiques

^ou,

mieux,

^suivant deux droites se

recoupant

^le 13-I4e

jour (qui

^ont

peut-être

^une

signification physio- logique particulière).

^{Le fait} que ^nous ayons pu obtenir des

expressions mathématiques

satisfaisantes

malgré

le nombre assez limité d’animaux dont les

productions

^{étaient très}

différentes,

^montre que ^cette évolution de la

composition

^{du lait est un caractère}

physiologique

fondamental de l’activité de la mamelle au début de la lactation.

L’évolution semble

plus rapide

chez les vaches en

première lactation,

notamment pour les teneurs en lactose et en matières _grasses

qui

^sont

d’ailleurs

systématiquement plus

^élevées

qu’aux

lactations ultérieures.

Conséquences nutritionnelles.

Il ressort du tableau V établi _pour l’ensemble de nos 43animaux _que la valeur

calorifique

^{de la}

production

^{laitière a été très} élevée dès les deux

premiers jours

^{et a atteint son maximum au milieu de la} deuxième semaine de lactation.

Ainsi,

^{les besoins}

énergétiques

^{de ces animaux ont}

approxi-

mativement doublé immédiatement

après

^le

vêlage (on peut

^{estimer à 6 u. f.}

les besoins en

énergie

^nette des vaches de 550^à 600

kg

dans le dernier mois de

gestation)

^{et n’ont}

augmenté

^ensuite que de

20%

^{au cours des 10}

jours

suivants.

Quant

^{aux besoins}

^azotés,

^{ils ont été}

pratiquement

maximum dès les

premiers jours,

^{même si nous ne tenons}

compte

que des

protéines synthétisées

^à

partir

^du

vêlage

^en éliminant celles accumulées avant

(immunoglobulines).

^{Ils se sont élevés à environ 1000} g de matières azo-

tées

digestibles

^par

jour

^{en admettant} que celles-ci sont utilisées dans la

proportion

^de

6 5% (cf. J ARRIGB et

^ROSSETI

1957 );

^{ils ont donc été}

près

^de

trois fois

plus

^élevés que dans le dernier mois de

gestation (environ

^37og

pour des vaches de 600

kg.)

I,e ^«

démarrage

^» de la lactation entraîne donc une

augmentation

considérable et soudaine des besoins

énergétiques

^{et azotés}

(et minéraux) beaucoup plus rapide qu’on

^ne le pense

généralement.

Malheureusement

l’appétit

^{de la vache}

n’augmente

que très lentement contrairement à celui de la rate

(B R ecE 1057 ),

^{de 10 à}

20 % entre

la dernière semaine de

gestation

^{et la}

première

semaine de lactation et de

20%

^ensuite

jusqu’à

^la

fin du deuxième mois de lactation

( JouRVrT

^et

J ARRIGE ;

^{résultats non}

publiés).

Les évolutions différentes des besoins et de

l’appétit

^{sont sous-}

estimées voire

ignorées

par de nombreux

éleveurs ; beaucoup

^{de vaches}

sont ainsi sous-alimentées au cours des

premières semaines,

^ce

qui

^diminue

non seulement la

quantité

^{de lait}

produite pendant

^cette

période,

^mais

encore celle

produite

dans la suite de la lactation

(F L ux

^{et PATCHFII,} 19555

- PAf CHEI!L

zg5 7 ).

Cette sous-alimentation

risque

naturellement d’être d’autant

plus fréquente

^et

plus

^sévère que les vaches ^{ont une}

production plus

^élevée.

Aspects métaboliques.

Nos résultats

permettent

^de poser ^un certain nombre de

problèmes

sur les mécanismes de la sécrétion du lait.

1

0 Le

premier problème

^{est commun à toutes} les variations de _{la pro-} duction

laitière,

à savoir : comment

expliquer l’augmentation

^{des sécré-}

tions de

lactose,

^{de matières} _grasses ^et de caséine au cours des

premiers jours

^{de la} lactation? On

peut envisager schématiquement

^{deux méca-}

nismes

principaux :

^une

augmentation

^{du nombre} de cellules sécrétrices d’une

part,

^une

augmentation

de l’activité

synthétique

des cellules d’autre

part.

Le

premier aspect

à été étudié chez les animaux de laboratoire _par les

techniques histologiques

^et,

plus récemment,

par la

quantité

^d’acide

désoxyribonucléique (D.

^N.

A.)

de la mamelle

(par

^{unité de}

poids).

^Cette

quantité

^{est en effet}

proportionnelle

^{au nombre de} noyaux

puisqu’on

admet _que la teneur en D. N. A. de

chaque type

de cellule

somatique

^est

constante. Chez la rate GREENBAUMet SI,AT!R

( 1957 )

constatent ainsi que la teneur en D. N. A. de la mamelle

augmente

considérablement entre le

jour

^de la mise-bas et le

3e jour

^de la lactation et demeure ensuite remar-

quablement

constante ; ^ils

supposent

^donc

qu’il

y ^{a une «} vague de mi- toses » aux environs de la

parturition.

^{SMITH et} RICHTERICH

( 195 8)

^{ont eux}

aussi observé une

augmentation

^{du D. N. A.}

après

la mise-bas

(toujours

chez la

rate) jusqu’à

^un maximum situé au Ioe

jour

^de

lactation ;

ils l’attribuent

également

à des divisions cellulaires dont ils ont observé

quelques

^{cas. Les résultats sur le}

^cobaye

^sont

plus

contradictoires : tandis que SMITH

( 195 6)

^{n’observe aucune} variation du D. N. A. au cours de la

lactation,

^{NAITO trouve un} maximum le

jour

de la mise-bas

( 195 8 a )

en même

temps qu’un

^{nombre maximum} de cellules _par

champ

^microsco-

pique ( 195 8 b ).

Ces travaux sont

cependant

d’un intérêt assez limité _pour nous

expli-

quer les variations observées chez la vache pour trois raisons

principales :

d’abord ils

portent

^{sur des}

espèces

^très

différentes ;

ensuite les méthodes utilisées _pour le

dosage

des acides

nucléiques

^{sont assez}

rudimentaires ;

enfin la constance de la teneur en D. N. A. des cellules mammaires a été infirmée _par GRIFFITHet TURNER

( I g57)

^{mais confirmée par NAITO}

(1958).

Toujours

chez les animaux de

laboratoire,

l’activité

métabolique

^des

cellules mammaires

augmente

^{au début de la} lactation. Par

rapport

^{à la} fin de la

gestation,

^la consommation

d’oxygène

^{in vitro est}

multipliée

par trois chez la rate le 8e

jour (F OLLEY

^{et FRENCH}

1949 )

^{et par}

quatre

^chez le

cobaye

^les 2-3e

jours

^{de lactation}

(S MITH I g56).

^Par

rapport

^{au D. N.}

A.,

la

quantité

^d’acide

ribonucléique augmente

^{chez la rate}

après

^{la mise-bas}

(K

IRKHAM

^{et TURNER} 1955 ^- GREENBAUM et SI,AT!R 1957 ^{- SMITH}

et RICHTERICH

195 8)

^{de même que} certaines activités

enzymatiques : succinoxydase, cytochrome oxydase (S MI T H

^{et RICHTERICH}

Ig58).

2

° Le ^deuxième

problème

^{est soulevé} par l’évolution de la

composi-

tion de la ^« matière

organique

^»

qui

^{est la somme : matières grasses -!- ma-}

tières azotées !- ^lactose. Nous pouvons admettre

schématiquement

que cette somme

représente

^{au mieux le}

produit synthétisé

^{par les cellules}

séerétrices, produit

ensuite dilué dans une certaine

quantité

^{d’eau. A}

l’appui

^{de ce schéma on}

peut

^{citer le fait}

qu’à

^{la fin du}

premier ^mois,

^la

composition

^{de cette somme semble}

beaucoup

moins variable d’un animal à l’autre _que la

composition

^{du lait.}

S’il en est

ainsi,

les cellules modifient

progressivement

leur activité

au début de la lactation : elles sécrètent relativement

plus

de lactose et moins de

protéines

^{et de}

lipides,

d’ailleurs

probablement

^à

partir

^des

mêmes

précurseurs sanguins.

^{Au contraire dans la} deuxième moitié de la lactation elles sécrètent relativement moins de lactose et

plus

^de

protéines

et de

lipides (JARRIG! 195 6

^-

J ARRI GE

^{et ROSSETTI}

I g5 7 ). Quelles

^sont

donc les ^causes

(hormones)

^{et les} mécanismes

(enzymes)

^{de ces modi-}