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Nach Schallberg m it dem Postauto Brig-Sim- plon oder zu Fuss. Luftseilbahn zwischen Ried/Brig und Rosswald.
Von Schallberg steigt der Weg durch den Dählwald hinauf, erreicht die Wiesen und H ü tten von Resti, setzt sich über den Grat fort, an Glimenschür vorbei, zu der bedeuten den H üttengruppe von Rosswald u n d 160 m weiter oben zur Saflischhütte, die sehr hübsch a u f einem Plateau gelegen ist. Die Aussicht ist schön und umfassend. Der Blick schweift über den ganzen Nordhang des Simplons, das Rhonetal und seinen rechten Hang bis hinüber zu den Berner Alpen. Das G ebiet von Ross wald ist von den Skifahrern sehr geschätzt. Den G rat verlassend, zieht sich der Weg an den Flanken des F aulhom s über die Ross waldalp em por und erreicht seinen höchsten Punkt a u f dem Saflischpass (2566 m). Interes sante Alpenflora. Das B ettlihom lässt sich mühelos besteigen, sei es von Tanzboden aus oder vom Saflischpass durch den Felsenzirkus der A ugstkumme südöstlich des Gipfels (1 Std. 30 Min.). Man k lettert über Geröll, dann über Felsen, die leicht zum aussichtsreichen Gipfel führen (2951 m). Nebst dem Egger- h o m ist das B ettlihom einer der schönsten A ussichtspunkte a u f die Berner Alpen. Vom Saflischpass senkt sich der Weg durch das Saflischtal an den Hang des Binntals hin unter. Man geniesst fortw ährend den Blick auf den grössten Teil des Tals und durchschreitet alle Stufen der Pflanzenwelt: Alpenflora, Wei den und Waldzone. Hübsch sind die Maien- sässe m it ihren zahlreichen, m itten in den Bergmatten zerstreut hegenden Stadeln und H ütten und die Weiler im Binntal unten. Vom Saflischpass weg durchzieht der Weg die schö ne H ochebene von T anzboden, berührt weiter u n ten die lange Reihe der H ü tten von Statt, Sickerkeller, Mittelstafel, Rufibord, Grumrne- len, Schmalegge, Zen Binnen, Willem und erreicht Binn. Man kann auch durch den Kehliwald in den Talgrund von Heiligkreuz hinuntersteigen und ins D o rf Binn gelangen. Marschzeiten : Hinweg 6 Std. 15 Min., Rück weg 6 Std. R ückfahrt m it dem Postauto über E m en nach Fiesch. W A LLIS - SCHWEIZ H Ö H E : 1411 M E T E R T ele fo n 0 2 7 /6 1 27 61 CENTRE M É D IC A L 6 H O T E L S , 390 B E T T E N
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Monsieur A. Bochatay Revue "Treizes Etoiles” 1920 Martigny
Cher Monsieur,
Quel plaisir de vous retrouver grâce à l’aima ble a tten tio n que vous avez eue de m ’adresser le num éro de "Treize Etoiles” c o n ten an t l’ar ticle d’E d m o n d Gay signalant m a "Symphonie valaisanne”.
Que de souvenirs il évoque po u r moi, lorsque vous aviez la gentillesse de publier l’un ou l ’autre de mes poèmes e t que nous nous re trouvions à l’imprimerie!
Je conserve toujours la collection de la chère revue qui m ’est offerte avec une fidélité to u chante que je sais apprécier.
Que le tem ps passe, que le souvenir dure et charm e, heureusem ent.
Croyez à mes sentim ents amicaux.
J. Graven. D épartem ent
militaire fédéral
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1951 Sion Messieurs,
J ’accuse réception de votre lettre m ’inform ant que vous m ’offrez cette année aussi l ’abon nem ent à la revue "Treize Etoiles”.
Je vous remercie vivement de cette attention e t profite de l’occasion p our vous féliciter de cette publication, à la fois instructive e t fort b ien reussie p ar sa présentation.
J e vous prie d ’agréer, Messieurs, l’assurance de m a considération distinguée.
R u d o lf Gnägi, conseiller fédéral. Brigitte Bönsch Pfrondorferstr. 71 D -7 4 0 0 Tübingen 1 Le 18 juin 1978. Treize Etoiles Georges Pillet CH - Martigny A bonnem ent à ’’Treize Etoiles” Mesdames e t Messieurs,
Je suis intéressée à votre revue illustrée "Treize Etoiles”. Ma famille fait des vacances en Valais depuis dix ans et nous avons souvent lu cette revue avec beaucoup de plaisir chez nos amis. Nous serions très heureux d ’avoir la possibilité de lire les "Reflets du Valais” à Tübingen. Est-ce que vous pouvez m ’envoyer le numéro du mois de juin e t aussi celui de juillet? Je vais vous envoyer l’argent après avoir reçu un exemplaire.
Merci bien par avance et meilleures pensées. Brigitte Bönsch.
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La r e p r o d u c tio n de textes ou d ’illu stratio n s, m êm e partielle ne peut être faite sans u n e au to risa tio n de la rédaction
28e année, N ° 8
Août 1978
Sommaire
D i e s c h ö n e W a n d e r w e g e : B r i g -S a fl is c h p a s s - B in n S o n s de c lo c h e s R a m u z V a la is a n R a m u z et s e s pein tres E d m o n d B ille au châ tea u de V illa T r e iz e E to ile s -S c h n u p p e n B rig and th e S im p l o n P a s s V o n « A v e M a r i a » bis « M a r g h e r i t a s m e r l a t a » O C A 7 8 J e s s e s c h l i e f R e sta u ra n t N u fe n e n E cl a ta n te f ê te des c o s t u m e s - G la n z v o ll e s K a n to n a le s T r a c h t e n fe st U n e é co l e v a la is a n n e d a n s le d éser t d 'A r a b ie Saoudite L es je u x d 'o m b r es de S k y l l P o t i n s v a la isa n s M o t s c ro i sé s M a r c h é à S a i n t -M a u r i c e L ettre du L ém a n T o u r i s m e - U n s e r e K urorte m e ld e n S in d S i e Frau M ü lle r ? U n m o is en V a la is D e r T isc h D a s B uch d e s M o n a t s
Notre couverture: Crevasses du glacier de Fee (Photo Ruppen) Dessins de Skyll Photos Andenmatten, Broccard. Biihler, Duhost. Duhitis. Favre, Ritler, Ruppen. Thurre
Ram uz Valaisan!
Ram uz... N ’a-t-on pas dit de lui q u ’il était le plus
grand écrivain de ce canton ? C ’est une malice valai-
sanne que son hum our de Vaudois n ’aurait point
reniée!
Cent ans que R a m u z est né.
Cela nous valut un regain d ’intérêt à l ’égard de
l ’h o m m e et de l ’œuvre tout au long de l ’été.
Bénéfique anniversaire qui perm it à beaucoup, à
travers les expositions de M artigny ou de Crans, au
cours de conférences et de discours, de plus d ’un
itinéraire radiophonique, d ’approcher davantage
celui qui a si bien compris l ’â m e de ce pays.
R a m u z a em poigné le Valais avec fo u g u e et ten
dresse. Il a senti la fibre et / ’écorce de ce pays. Et ce
n ’est point te moindre de ses mérites d ’écrivain, par-
delà le caractère universel de son œuvre, d ’avoir
révélé leurs vraies valeurs a u x Valaisans eux-
mêmes.
« L a m ontagne c ’est la liberté», s ’écrie R a m u z à
propos du plus Valaisan peut-être de ses héros,
Fari net, q u ’il dépeint «respirant ce pays à pleins
poumons, courant l ’herbe haute, pleine de fleurs,
une herbe qui lui venait plus haut que son ventre».
«...Se retournant de nouveau, poursuit R am uz,
toute la beauté du monde, et toute la grandeur du
m onde m ontaient en lui. Tout à coup, de tous côtés,
ça lui venait contre. Il chancelait com m e un hom m e
ivre. Puis il se mettait à regarder toutes ces choses
si souvent vues et pourtant ja m a is vues, chaque fois
renaissant de rien.»
M erveilleux R am uz.
Merveilleux Valais.
f o m e n t à rjfßor SbrrWmûKtf'
L ’e x p o s i ti o n d u M a n o ir à M artigny est en b o n lieu. C ar les paysages du Valais e t les Valaisans des m o n t a g n e s o n t révélé au V audois R a m u z les co u leu rs et les valeurs qu e la d estin ée avait mises en lui afin qu e son génie singulier les o rg a nisât selon leurs c o n s o n a n c e s e t leurs dissonances p étries d an s so n oeuvre c o m m e s u r u n e p a l e tt e de p e in tre . D ’un p e i n tr e q ui e û t , de p ré f é re n c e , p e i n t au c o u t e a u . Ainsi, les m o t s choisis p o u r le u r chair a u t a n t qu e p o u r le u r sens f o n t des à-plats, des glacis, des e m p â t e m e n t s v ig o u r e u x dan s lesquels R a m u z s’e x prim e si f o r t e m e n t q u ’u n e seule phrase de lui le fait r e c o n n a î tr e e t q u ’il d e m e u re in im ita b le . ”J e suis R a m u z e t rien de p lu s ” , disait-il. Mais il l’é t a it avec une prés en ce p re s q u e a u to rita ir e . E t il s’e m p lo y a it à p eindre ce q u ’il v o y a it sans laisser l’im a g in a tio n littéraire l ’e n t r a î n e r à in v e n te r ce q u ’il ne v o y ait pas, à d écri re ce que la d é d u c t i o n a n a ly tiq u e e û t f o u r n i, que le regard n ’e û t pas saisi. Ainsi travailla-t-il en p e i n tre , c o m m e son ” A im é P a c h e , p e i n tr e v a u d o is” o ù il s’est à la fois avoué e t caché sous un e p u d e u r o m b rag eu se.
E t il p r é f é ra it la société des p e in tre s à celle des li tt é ra t e u rs . O n sait son am itié p o u r A u b e ij o n o is , A u g sb o u rg , B ischoff, B la n c h e t, B o ssh ard , F r e d F a y , E d o u a r d V allet e t d ’a u tre s e n c o re .
Du p e in tre , il avait l’oeil. ’’Mes idées m e v ie n n e n t p a r les y e u x , écrivait-il. Si j ’ai des m a îtr e s , c ’est c h ez les p e i n tre s .” O n l’a dit ” R a m u z à l’oeil d ’é p e rv ie r” .
R A M U Z ET SES PEINTRES
C ’est m ê m e le titr e d ’u n e é t u d e de Jean P a u lh a n p a ru e à la G u ild e du Livre, à L a u s a n n e , il y a t r e n te ans. S o n regard p r o f o n d , sous l’arcade sourcilière en v o û te ro m a n e , c a p t u r a it les gens e t les choses, allan t au-delà des ap p a re n c e s — t o u t e n r e t e n a n t leurs figures e t leurs co u leu rs — vers c e t e x t r ê m e particu lier o ù il a t te ig n a it à l’universel. Ce s o n t là ses m o ts.
In o u b l ia b l e , ce regard n o u s saisit — un am i e t m o i — no u s d é n u d a n t a u s s itô t de t o u t e fo r f a n te r ie , n o u s r é d u is a n t à t i m i d ité, q u a n d , à quinz e ans — c ’é t a it en 1925 - venus de G enève à Pully à b i c y c le tte s , les a y a n t posées c o n t re la haie de laurelles (je verrai t o u j o u r s , d an s le soleil, le ur éclat vert vernissé), ay an t s o n n é au p o rta il de fer, la p o r t e s’est o u v e rte e t celui qu e n o u s ne c o n n a is sions qu e p a r ses livres est a p p a ru , g ra n d , sec, n o ir , la b o u c h e ir onique,
te rrib le m e n t c u ri e u x e t te r r i b l e m e n t c u i rassé c o n t r e les c u ri e u x ; e t s u r t o u t s u r p re n a n t p a r u n langage inc isif et p u r, c lassiquem ent français. R a m u z ne p a r lait pas R a m u z !
”Que voule z-vous, m e s s ie u rs ? ” Ce que nous v o u lio n s ? Lui dire un tas de choses éch afau d ée s e n p é d a l a n t e t q ui d evaient ex p rim er n o t r e e n t h o u s ia s m e , n o tr e joie, c e tte lib é ra tio n venue par ses li vres dans n o s h e u r e s collégiennes. C o m m e n t l’avons-nous d i t ? Très m a la d ro i te m e n t, sans d o u t e ; m ais très in g é n u m e n t. Cela lui p lu t ; ou s i m p l e m e n t l’am usa, p e u t-ê tr e . Il n o u s fit e n t r e r dans sa c h a m b re de travail o ù le lac j e tait ses reflets c o m m e des vitres cassées, nous o f f r it des c ig arettes (lui, il roulait la sienne). E t, piqué s sur n os chaises, pas très à l’aise, n o u s c h e rc h io n s à r é p ondre à ses q u e s tio n s . L ’u n e , q u ’il
Texte Daniel A net Photos Oswald Ruppen
Dix salles du M a n o i r p o u r e x p o s e r d ’i n n o m b r a b l e s t o i l e s , d e s sins, g r a v u r e s , l i v re s , s c u l p t u r e c o n s a c r é s à R a m u z
Ci RAMUZ
■
Mi
S l
-13
i m a g e s
:
C i n q d e s t r e i z e s g r a v u r e s de R o b e r t VVyss i l l u s t r a n t I’« H i s t o i r e d u s o l d a t » . A d r o i t e , l 'é g l i s e d e S a x o n , b o i s g r a v é p a r F r e d F a y e t t i r é de « P o r t e s d u l a c » .po sa it s o u v e n t (je le sus plus ta r d ) é t a i t : ”S ’il fallait a rr a c h e r les vignes, qu e p l a n teriez-vous à le u r p la c e ? ” Je crois que n o u s avons r é p o n d u : ’’Des p ê c h e rs .” Puis il n o u s engagea à ”faire de b o n n e s é t u d e s , solid es” . Q u a n t au m é tie r qui les e m p lo ie r a it , il fallait tr o u v e r en n o u s-m êm es la rép o n se. E t il n o u s c o n gédia.
Je re t o u rn a i tro is fois chez R a m u z , plus ta r d ; à b ic y c le t te , b ie n sûr. J e le revis e n c o re q u a n d je fus am i de G éa Augs- b o u r g , dans les années tr e n te .
J e suis c e rta in q u ’il e û t aim é c e t te e x p o sition dans ce M a n o ir p l u t ô t q u ’e n un m u s é e . Ainsi son so u v en ir est m a r q u é de cet a u t h e n t i q u e q u ’il a, t o u t e sa vie, c h e rc h é , tr o u v é , e t e x p ri m é . Il d é te s ta it le fo lk lo re . Il aim ait p a s s io n n é m e n t la t r a d it io n . Les us e t c o u t u m e s . C ’est cela qu e les p e in tre s ici e x p o sé s o n t c h e rc h é selon le ur génie p ro p r e . Les réu n ir a u t o u r de R a m u z , c ’est le m e ille u r h o m m age q u ’o n p o u v a it lui faire. E t il f a u t en rendre grâce au g o û t , à la p a t ie n t e r e c h e r c h e , au t a l e n t m u s é o g ra p h i q u e de M. B e rn a rd W yder.
R a m u z a s o u v e n t vécu à L en s, b e a u vil lage au pay s de la L ie n n e , a c c ro c h é a u x fo rtes p e n t e s d u Valais sierrois. Il s’y tr o u v a it b ie n . Il y p o u rs u iv a it la m é d i t a tio n c o n c e n t r é e d o n t le fru it fut une oeuvre puissante c o m m e ce ’’Village dans la m o n t a g n e ” (o ù l’o n r e c o n n a î t des traits le nsards.)
D an s son " J o u r n a l ” o n tr o u v e les m a t é riau x de c e tte oeuvre, les c a p t u r e s de l ’oeil d ’épervier. E t aussi l’a m o u r de R a m u z p o u r la te rre e t les gens de là -haut. Il vit sous les m o t s taillés carrés c o m m e les pierres des m a z o ts ; e t il a le p a r f u m
d u bo is de m é lèze, si clair sous la rude écorce cre usée au b u r i n des ans e t des siècles.
E c o u t e z R a m u z à Lens, ’’d a n s l’absolue s o l it u d e ” : ”Je viens de passer un joli d i m a n c h e , ple in de carillons, d ’h o m m e s en n o ir le lo n g des ro u t e s , de soleil sur la m o n t a g n e , de lum ière e t de chaleur. A p ré s e n t, o n voit des p e tits p o in ts r o u ges qui s o n t des la n te rn e s aller e t venir d a n s la n u it . Il y a eu e n c o re u n carillon après les q u a t r e o u c inq petits c o u p s du c h a p e l e t; e t j ’e n t e n d s q u e l q u e p a r t une m u s iq u e à b o u c h e qui j o u e un air de danse. T o u t est très d o u x . C ’est une drô le de chose que ce pays, avec so n f o n d de b r u t a li té e t le joli de sa su rface. V oilà ce q u ’il f a u d r a it re n d re . Il fa u d ra it re n d r e aussi c o m m e c ’est b e a u les t r o u p e a u x de m o u t o n s e n velours n o ir su r les prés t o u t nus d ’h e r b e ja u n e ; e t en bas u n é ta n g d ’eau lisse où t o u t se renverse e t se c o n t in u e brouillé. E t aussi une colline, u n véritable G o lg o th a de p r i m i tif, derriè re le gros b lo c gris de l’église. E t le cim e tiè re , carré, p ie rre u x , qui brille de loin à cause de to u s ses silex." O u en c o re : "Clair de lu n e e x t r a o r d i naire. Il n ’y a plus de n u it . A p ein e le soleil c o u c h é , elle sort de derrière la m o n t a g n e . L u t t e e t m éla nge des d e u x lum ières. Les gens q ui r e n t r e n t des vi gnes, h u c h é e s e t o rg u e t te s ; l’e x t r a o r d i naire n e t t e t é d u village t o u t b la n c et, d errière, la m o n t a g n e éclairée de face — celle d ’où la lu n e s o r t fo n d u e e t p o u d ré e de b le u .” E tc.
Ces n o t a t i o n s t é m o ig n e n t d u travail de R a m u z p o u r suivre la le ço n de ses m a î tres, les p ein tres.
médi-ta t i o n sur lui-m êm e au te m p s de Lens fu t d é t e r m i n a n t e p o u r t o u t e son oeuvre: ” 11 n ’y a d ’é t e r n e ll e m e n t n e u f qu e [’é t e r n e l le m e n t vieux. 11 n ’y a d ’inépuisable q ue les lieu x c o m m u n s ... Le scepticism e é t a it c o m m e u n e p lu m e à m o n c h a p e a u ; le v en t l’a e m p o r t é e . Il f a u t " c r o ir e ” . Il n ’y a de vérité q u e dans la fo i.” ... E t ceci e n c o re : ”Je c o m m e n c e r a i p a r ne rien faire d ’a u tre que de p e in d re avec scru p u le ce qu e j ’ai a u t o u r de m o i, le plus s i m p l e m e n t possible ... J ’essaierai de m e ttr e d an s ce qu e je ferai de la p itié , de la te n d re sse et de l’a m o u r . Je m esurerai c h a c u n de m es pas. J e n ’aurai souci d ’a u c u n e école... J ’oublierai c e u x que j ’a d m ire p u i s q u ’en p e n s a n t à e u x , je p e r
drais de m a sincérité. Je n ’aurai p e u r ni d ’être n a ï f , ni d ’être niais, parce q u e , si m a n a t u re est d ’ê tre ainsi, je n ’éviterais de l’être qu e p a r un m e n so n g e . Je t â c h e rai se u l e m e n t de m e co rriger peu à peu. Je m e ttr a i en scène des p a y sa n s , parce que c ’est en e u x qu e je tro u v e la n a tu re à l’é t a t le plus p u r , et q u ’ils s o n t t o u t e n t o u r é s de ciel, de prairies e t de bois. E t il est possible q u ’un jo u r , m ’élevant p a r degrés de la vie au sty le, du p i t to r e s q u e à la ligne e t de la réalité i m m é d ia t e à la réalité de l’a r t , j ’atte ig n e à des espaces où je s o u h a ite d ’ê t r e , dans la lum ière e t dans le v e n t ...”
A llez c o n t e m p l e r les oeuvres ra ssem blées au M anoir. Elles o n t plus d ’un m o t à vous dire e t plus d ’u n c h e m in à vous m o n t r e r , allan t plus près de ce Ra- m u z né il y a c e n t ans et q ui d e m e u re te lle m e n t vivant e t c o m m e un ”signe p a rm i n o u s ” - le signe de la dignité, du ’’b eso in de g r a n d e u r ” , du ’’passage d u p o è t e ” . Daniel A n et.
Edmond
Bille
au château
de Villa
T ex te Maurice Zermatten
Ph otos Oswald Ruppen
Sierre lui devait bien c e tte revan
che. P o u r rappeler le ce n tiè m e an
niversaire de sa naissance, elle
épingle un e cen tain e d ’oeuvres
d ’E d m o n d Bille au x parois de son
c h â te a u de Villa.
R evan c h e? C ’est que le voici un
p e u oublié. Depuis sa m o rt, en
1959, n ’a-t-on pas délaissé sa m é
m o ire ? Lui qui avait te n u une
place considérable dan s sa ville, il
s’en tro u v a it singulièrem ent ab
sent. L ’occasion é ta it b o n n e de
ré p are r ce tte injustice.
J u s q u ’à la fin du m ois d ’a o û t, le
voici de n o u v ea u p ré sen t par la
grâce de to u s ces tém oignages de
son t a le n t et de son in com parable
vitalité.
On se souvien t qu e ce p ein tre neu-
châtelois avait a d o p té C h an d o lin à
l’e x trê m e fin d u siècle dernier. Le
village anniviard allait c o n n a îtr e la
chance d ’u n e re n o m m é e e x c e p tio n
nelle. Ce qu e Segantini avait fait
p o u r l’Engadine, Bille le fit p o u r le
h a m e a u h a u t p erché sur les rocs.
L ’église, les chalets, la vie alpicole,
les gardiens de tr o u p e a u x au-des-
sus des arolles, l’artiste aux pin
ceaux géné reux allait les célébrer
inlassablem ent.
R ap p e lo n s
que
”Le village dans la m o n t a g n e ” de
R am u z est aussi celui d ’E d m o n d
Bille p u isq u e c’est lui q u i l’illustra
avec u n e réelle m aîtrise.
E t puis, il y e u t Sierre et la Noble-
C o n trée , la m aiso n rose, les pentes
ravinées d u C o rb e stc h s’écrasant
dans le R h ô n e , les forêts noires de
f ö h n , la t o u r de V e n th ô n e , to u te
c e tte lum ière d ’une région vouée
au
soleil.
Présence
aussi d ’un
h o m m e
p ro d ig ieu se m e n t
actif
d an s une p e tite cité qui avait
besoin d ’u n anim ate ur. La politi
q u e ne lui répugnait pas. Il fut
conseiller de c o m m u n e , rêva de
l’être à l’échelle de la n atio n . ”De
q u o i se m êle-t-il?” semble avoir
pensé le bo n peuple. Qui le ren
voya à ses pinceau x.
B ernard W yder a raison de rap
peler que le peintre fu t aussi écri
vain, p am p h léta ire à ses heures -
q u i fu re n t les heures de la pre
m ière guerre m on diale e t de l’”Ar-
b a lè te ” , et ro m ancier, et m ém
oria-liste; u n écrivain d ’h u m e u r, e m
po rté, un voyageur a u x y e u x lar
g em e nt ouverts sur les b ea u té du
m on de.
Le Portugal l’accueillit
d u ra n t plusieurs années. O n trouve
quelques té m o in s de ces d éc o u v er
tes dans la présente exposition.
Ce q u e l’on ne devine pas, au ch â
teau de Villa, c ’est q u ’il fu t aussi
un verrier de qualité e t q u ’il eut,
en Valais, avec Marcel P o n c e t et
A lexandre Cingria, un rôle de p ré
curseur. L ’a rch itecte Praz l’appela
à C h a m o s o n , à F ully ; E d m o n d Gi-
roud lui fit e x é c u te r les b e a u x vi
tra u x de Saint-Pierre-de-Clages. Il
im porte fin a le m e n t p e u qu e la
merveilleuse église ro m a n e s’o rn e
de verrières an a c h ro n iq u e s: elles
sont belles et c ’est bien l’essentiel.
Peut-être, ces oeuvres de Bille sur
vivront-elles à sa p e in tu re de ch e
valet.
Il avait le t e m p é r a m e n t des grands
décorateurs. Il aim ait les vastes
espaces, le grand souffle épique,
plus q ue la finesse du m édaillon.
Quand il faisait flo t t e r sa large
cape sous le ch a p eau c o n q u é ra n t,
on savait q u e passait su r la ro u te
un h o m m e au x vastes am bitions.
Tout ce qui éta it m en u lui
répu-C i - d e s s o u s , u n e af fi c h e a u g r a p h i s m e d ’a v a n t - g a r d e p o u r l’é p o q u e. C i - c o n t r e , le c é r a m i s t e e t p e i n t r e A l f r e d W i c k y ; e n b a s , le r e s p o n s a b l e de l’e x p o s i t i o n B e r n a r d W y d e r s ’e n t r e t e n a n t a v e c l’a n c i e n c h a n c e l i e r d ’E t a t N o r b e r t R o t e n .
EXPOSITION CANTONALE
VAIAISANNE. S IE R R E
14 A O U T - 2 3 S E P T . 1 9 2 8A G R I C V L T V R E
I N D V S T R I EI
A R T S ET METIERS
B E A V X - A R T S
i F Ê T E S ET C O R T È O E S 8 - 9 SEPT]gnait. Il aim ait les fruits et les
chairs bien m ûrs, l’a t t i t u d e des
lan squene ts
victo rieu x ,
c o m m e
Hodler. Il y a p eut-être un peu
tr o p de c o stu m es d ’Anniviers dans
son oeuvre. Les belles baigneuses
o n t plus d ’allure.
Les aquarelles aussi r é p o n d a ie n t à
sa hâte de vivre. Elles ruissellent
de lum ière.
•— ■
twppen
Die Z w ie b e l h a t F r e u n d e u n d F e in d e . Ich zähle zu ih ren F r e u n d e n . Ich b in ihr H a u s f r e u n d , g a s tro n o m is c h . U n d ich schäm e m ic h m e in e r T r ä n e n n ic h t, die ich ih r e tw e g e n s c h o n vergossen h a b e u nd n o c h vergiessen w erde...
*
In vielen, k u lin a risc h v e r s n o b te n K reisen sind Z w ie b e ln v e r p ö n t : U e b e r Z w iebeln sp ric h t m a n n ic h t, so w ie m a n ü b e r Ver- s c h u p f k in d e r n ic h t spricht. Es w äre ü b r i gens f ü r ein en z u k ü n ft ig e n D o k t o r der V e rh a lte n sfo r sc h u n g eine beissend-reiz- volle A u fg ab e, n a c h z u w e is e n , w a ru m so viele L e u te Z w ie b e ln a b le h n e n . Am sch w efelh altig en , ä th e ris c h e n Oel, das gelegentlic h unsere T r ä n e n d r ü s e n u n t e r D r u c k s e tz t, k a n n es n i c h t liegen. D e n n j e d e r einig erm assen e r n ä h r u n g s in te re s sierte M ensch d ü r f te längst wisse n, dass gerade dieses Oel n a c h d em Z w ie b e lg e nuss f ü r eine g rü n d lich e u n d d o c h n ic h t rabiate R einigung der V erd au u n g sw eg e sorgt. Ergo !
*
Die ganz grossen K ü c h e n m e i s te r tragen der ziem lich w e it v e r b r e i te t e n A b neigung gegen Z w ie b e ln R e c h n u n g . Sie b r a u c h e n Zw iebeln als G e w ü rz in d e n klassischen R e z e p te n z w ar in i m p o s a n t e n M engen, je d o c h so, dass es der Z w ie b e lf e in d gar n ic h t m e r k t : I n d e m die Z w ieb el gerieben s ta tt g e w ü rfe lt o d e r g e h a c k t w ird , löst sich die Z w ieb el im G e ric h t o p tis c h ins Nichts aus, ih r A r o m a a b e r verteilt sich noch viel besser. U n d allen s c h m e c k t ’s !
*
Bei u ns im Wallis g eh en je lä nger je m e h r G a s ts tä t te n d a r a u f ü b e r, z u r R a c le tte nic ht m e h r S ilberzw iebeln u n d Salzgur ken, so n d e r n einen feinen Z w iebelsalat zu servieren. D er B ra u c h sollte sich überall d u r c h s e tz e n , ist d o c h das Wallis wohl d e r grösste Z w i e b e l p r o d u z e n t der Schweiz. Z w iebelsalat : eine Walliser spezialität !
*
Schon w ie d e rh o l t d u r f te ic h es e rle b e n , dass L e u te , die g ru n d s ä tz lic h von Z w i e
b eln nic h ts wissen w o lle n , vo m Z w i e b e l salat begeistert s i n d . Eine A rt B e k e h ru n g ! N u r will Z w ieb els alat richtig z u b e r e i te t sein: Die Z w ie b e ln w e rd e n geschält u n d in Ringe g e sc h n itte n . In ein er Schüssel w e rd e n sie m i t k o c h e n d e m Wasser ü b e r gossen.. Sie sollen darin 3 - 4 M in u te n ziehen. Im Sieb lässt m a n sie alsdann a b t r o p f e n u n d e r k a lte n . A us e tw as M a y o n naise, Z i t r o n e n s a f t u n d ein er T rän e Oel stellt m a n eine M arinade h e r , die u n aufdringlich ab g e sc h m e c k t w ird . W acker m is c h e n ! Z u g e d e c k t im K ü h ls c h r a n k z w ei S tu n d e n m a rin ie re n lassen ! S c h m e c k t z u r R a c le tte ganz h e rv o r ra gend ! (Tip fü r Z w ie b e lf e in d e : S c h o n m a n c h e r h a t die Z w ie b e ln lie b g e w o n n e n , in d e m Ringe o d e r Würfel k u r z in k o c h e n des Wasser g e t a u c h t w e r d e n !) * Z u m e in e m Z w ie b e lre ic h g e h ö rt d a n n a u c h n o c h u n a b d i n g b a r die Z w ie b e lk u r . Ich schreib e ih r alle m ö g lich e n K räfte u n d M ä c h te zu. Sie w i r k t gegen H a a ra u s fall, gegen R u n z e ln ,g e g e n eine v e rs to p fte N ase, gegen Migräne, gegen E n t z ü n d u n gen aller A rt (die Z w ieb el e n t h ä l t t a t sächlich ein A n tib i o ti k a , das erst vor w e nigen J a h r e n so richtig e n t d e c k t w o rd e n is t! ) , gegen A rb e it s u n l u s t, gegen V e r s t o p f u n g , gegen A rte r ie n v e rk a lk u n g , ge gen K r a m p f a d e r n , gegen U eb e rg e w ic h t u n d gegen U n te r e r n ä h r u n g . Sie w irk t sicher auch n o c h in vielen ä n d e rn Fällen.
*
Ich verrate Ih n e n m e in R e z e p t : In ein en L ite r F e n d a n t sch n eid e ich 6 0 0 gr. Z w i e beln in R ingen u n d gebe 2 0 0 gr. B ie n e n ho n ig dazu. Das lasse ich e in e n Tag lang z ie h e n , b e v o r ich die Flüssigkeit gesiebt in eine Flasche abziehe. J e d e n M orgen n ü c h t e r n trin k e ich davon drei kräftige S ch lü c k e. (M an g e w ö h n t sich n ic h t n u r d a ra n , m a n m ag das Elixir n ic h t m e h r m issen !)
*
A ehnliche R e z e p te gibt es eine ganze Menge. D e r gute g e s u n d h e its fö rd e rn d e R u f der Zwiebel ist sicher n i c h t ü b e r t r ie b e n . D abei d a r f n ic h t üb ers eh en w e r
d e n , dass Sie allgem eine P h r o p h y l a x e nie billiger h a b e n k ö n n e n als m i t Z w i e beln.
*
D er avancierte Z w ie b e lf a n k e n n t die Zw iebel als Leckerbissen in n o c h ganz ä n d e rn V a r ia t io n e n : Z u einem Braten g e h t ih m n ic h ts ü b e r g e b a c k e n e Z w i e beln . Sie ersetzen ihm K a rto f fe ln u n d G e m ü se . Die fa m o s e n ’’Z w ie b e ln jü d isc h e A rt”, eine S p ezialität aus d e r kla ssischen K ü c h e , v e rb lü ffe n d u rch ihre raffin ierte E in f a c h h e it : G ro sse Z w ie b e ln w e rd e n m i t G r ü n k o h l gefüllt u n d m i t w eissem P fe f fe r u n d M u sk a tn u ss p ik a n t g e w ü rz t. In V ergessenheit g e ra t e n sind b einahe die Z w i e b e l k a r t o f f e l n . U n d das ist s c h a d e . D e n n ich b e t r a c h t e sie als eine d e r id e al s te n Z u g a b e n zu j e d e r A rt Fleisch. Z u z u b e r e i te n sind sie d e n k b a r ein fach . Im V erhältnis 2 : 3 w e r d e n in Ringe ge s c h n i tt e n e Z w ie b e ln u n d grossgew ürfelte K a rto f fe ln in etw as heiss g e w o rd e n e B u t t e r gegeben, w o b e i m a n die Z w ieb eln z u e rs t e t w a 10 M in u te n a n b r a t e n lässt, b e v o r m a n die K a rto f fe ln h inz ugibt. G e w ü rz t w ird m i t Salz u n d P feffer. Sie giessen d a n n e tw as heisse F leisch b rü h e au f, sch alten die H itze h e r u n t e r u n d las sen eine h a lb e S tu n d e garen. Z w i e b e lk a r to ffeln sc h m e c k e n n o c h besser, w e n n sie m i t frischem , a b g esp ü ltem u n d t r o c k e n g e t u p f t e m S c h n it tl a u c h reichlich garniert w e rd e n .
*
Das w aren n u n freilich etw as viel Z w i e beln aufs Mal. L ü f t e n Sie, w e n n ’s nötig sein sollte !
U nd b le ib e n Sie m ir gesund ! Mit ( o d e r o h n e ) Z w ieb eln !
R e c h t herzlich Ihr
Brig and the Simplon Pass
A t the fo o t o f the Simplon and the Furka passes, Brig has been
an important trade centre since before the Christian era. The
Romans, who occupied the Valais during the first three centu
ries o f our era, built a road along an earlier fo o t trail, so as to
transport goods and weapons to their troops stationed in the
Valais. But it was in the 1 7th century that Brig attained impor
tance when Gaspard-Jodoc Stockalper (1609-1691 ) developed
his empire o f trade, importing silks from Venice and Milan to
carry them to Lyons in France in exchange for salt, o f which
he had the monopoly. He mined gold, copper and iron on the
Simplon and the Lötschberg, and exported wine In addition,
his political activities brought him honours and medals from
the courts o f France, Savoy, Italy and the Vatican.
Stockalper widened the old Roman road o f the Simplon, to
enable his pack trains to pass more easily through the deep
and dangerous gorges on both sides o f the pass and, between
1658-1678, he built the Stockalper Palace, which is now the
landmark o f Brig. In the vast courtyard, flanked by three mas
sive towers and with its two stories o f galleries, he stored the
goods he traded and the arms fo r 500 to 600 men, as well as
the snails whose export was also an exclusivity o f his trade.
Through his activities, Brig became a rich town. But Stockal
per lived several centuries before his time and after his death,
the trade slumped arid the Simplon road fell to ruin.
A fter his first, difficult passage with his army over the Great
Saint Bernard Pass in 1797, Napoleon I made a surprise attack
in Italy where he fought the battle o f Marengo, he charged his
chief engineer Nicolas Céard, who lived in Geneva, to build a
strategic road over the Simplon, fo r his cannons to pass. He
also annexed the Valais to the French "Département du Lé
man ” so as to take his army from the Col de la Faucille in the
Jura through Geneva, along the left bank o f Lake Geneva,
through the Valais and over the Simplon to Lake Major in Ita
ly. The road, finished in 1803, was built above the old Roman
road, so as to avoid the gorges o f the Saltino River and those
o f the tributaries on the right bank. B ut as it passes close un
der some glacier tongues, galleries had to be built to avoid
snow and stone avalanches and the waters o f swollen torrents.
The Romans, as well as Napoleon, built shelters for their
troops along the pass road: and Stockalper did so fo r his pack
trains.
When the Valais became a Swiss canton en 1815, it inherited
this beautiful and important pass road. But in winter it had to
be closed to traffic, because o f the high snow and avalanches.
On June 1, 1906, the 19,803 kilometers railway tunnel o f the
Simplon was inaugurated, so that Brig became a still more im
portant centre o f international transport.
Since the beginning o f the 1960s, many more tunnels and gal
leries have been built along the road, to keep it open fo r the
greater part o f the winter, thus enabling the people o f Simplon
village and G ondo down at the Italian frontier to reach Brig by
road instead o f having to take the train at Iselle in Italy to go
back to the Valais.
Apart from the Stockalper Palace, visitors find in Brig the Je
suit Church o f the College (1675-1685). From its esplanade
one enjoys a good view o f the whole town; the church o f the
Ursuline nuns (1732); the Gothic chapel o f Saint Anthony
(1304); and in the central square o f the town the chapel o f
Saint Sebastian. Also, in the old town are the imposing houses
with turrets topped by copper bulbs belonging to the descen
dants o f the contemporaries o f Stockalper. Below the old
town the modem quarters stretch as far down as the Railway
station. Busy streets are lined with shops, restaurants and the
workshops o f artisans. From September 2 to 9, the OGA, Tra
de Fair o f the Upper Valais, is held in the "Simplon Halle”,at
the Rhonesand near the Railway station. Here one finds all
sorts o f objects manufactured in the Upper Valais.
A fter the visit o f Brig, people should explore the wild and
beautiful sites along the Simplon road. As in Napoleon’s time,
the highway once more starts at Glis beyond the Saltina River,
so as to avoid the narrow streets o f old Brig and the s tiff climb
beyond it. A t the first village, Ried, is a cable lift leading to
the small village o f Rosswald on a sunny ledge below forests
with a splendid view o f the Rhone Valley and the Bernese
Alps. From Rosswald, a trail leads to the alpine pasture Im
Stadel, at 2000 meters above sea level, which has an ancient
chapel with a beautiful Gothic altar. Some distance above
Ried, the Simplon road makes a sharp bend into the Ganter
Valley toward the village ofBerisal, after which it returns once
more to follow the valley o f the Saltina to the pass height.
From here, the highway descends toward the Italian frontier,
passing through the villages o f Simplon, Gabi and Gondo. The
houses o f these villages look stern with their thick granite walls
which shelter the inhabitants from the heavy blizzards o f
severe winters.
But hikers, equipped with solid walking shoes, would enjoy
the five beautiful viewpoints and a look into the roaring waters
in the many deep gorges along this valley, by following the old
Roman trail, after having enquired at the Tourist office o f
Brig to be sure it is open and free o f snow.
A t Schallbett, where the highway bends toward the bottom o f
the Kaltwasser Glacier, the noise o f the waters is particularly
impressive. In olden times people feared to pass there, for
ghosts haunted the Kaltwasser gorge. One man saw at night
dead people in wild dances with loud music and shouting in
a lit up house, but before dawn the ghosts jumped into the
gorge; their ghostly life a punishment fo r indulging in forbid
den dances while alive on this earth.
Im R h o n e s a n d in Brig b e f i n d e t sich seit dem J a h r e 1907 die T e ig w aren fab rik Dell’ O r o , g e g rü n d e t v on G u ise p p e ( J o sef) Dell’ O ro , d e m G rossvater des h e u tigen In h a b e r s , B ru n o G e r m a n i n i, m ü t te rlicherseits. D er G r ü n d e r h a t t e bereits in Ita lie n , in D o m o d o s s o l a , e in e n ä h n lich en B etrieb g e fü h r t.
Die 71 J a h r e seit B estehen h a b e n eine in te re s sa n te F ir m e n g e s c h ic h te g eschrie b e n , die V e rg rö ss e ru n g e n des Betrie bes v e r m e r k t wie die U m ste llu n g von e h e mals F e rt ig u n g der P r o d u k t e von H a n d a u f maschinelle H erstellung.
Brig erw ies u n d erw eist sich n o c h als idealer S t a n d o r t für eine T e ig w a re n f a b r ik , was die ’’Z u t a t e n ” b e t rif ft. F ü r d e n L aien ist es in t e re s s a n t zu h ö r e n , dass Wasser u n d L u f t bei der H erstellu n g v o n T eig w aren eine w ich tig e Rolle s p ie len.
Die L u ft im R h o n e ta l ist t r o c k e n — den f e u c h t e n S o m m e r 1978 einm al ausge n o m m e n .
U n d das Wasser v o n Brig erw eist sich als ideal. Es ist n ic h t z u h a r t u n d n i c h t zu w eich, es ist — m a n k ö n n t e sa gen — al d e n t e , so, wie T e ig w a re n , u n d h ie r vor alle m die S p a g h e t ti u n d M a k k a r o n i, z u b e r e i te t w e rd e n sollen.
D eshalb — so sagt B ru n o G e rm a n i n i - w u r d e n die Pläne , die T e ig w a re n fa b r ik Dell’ O ro aus d e r S t a d t h e r a u s z u n e h m e n u n d an die P erip h erie zu verlagern - Plä ne, die m e h r m a l s z u r D iskussion s t a n d e n — i m m e r w ie d e r ad a c ta gelegt, des Wassers w egen.
Was b e n ö t ig t es f ü r R o h m a t e r i a l zur H erstellung von T e ig w aren ?
Sagen Sie n ic h t ’’M e h l” !
Aus M ehl b ä c k t m a n B ro t u n d B a c k w a ren.
Z u r H erstellu n g von T eig w aren aber b e n ö t i g t es — H artw eizengriess, u n d w e i te r Eier, s o fern E ie rte ig w a re n p r o d u z i e r t w e rd e n sollen.
Beim Bezug des unerlässlichen G r u n d sto ffe s H artw eizengriess k o m m t eine andere Briger F ir m a z u m Zuge : die R h o n e m ü h l e N aters . V o n ih r b e z i e h t die T eig w a re n fa b r ik D ell’ O ro den R o h s to f f.
Bei den Eiern w ird v o rn e h m li c h in l ä n dische Ware v e ra r b e it e t, also das S c h w e i zer Ei. D a d e r e n B e d a r f a b e r n ic h t h u n d e r t p r o z e n t ig d e c k e n d ist, w ird auch au sländische Eierw are v era r b e ite t. Es gab sogar ein m a l eine Z e it , da hielt sich die T e ig w a re n fa b r ik D ell’ O ro e i gens H ü h n e r , d eren P r o d u k t e v e ra rb e i t e t w u r d e n . Sie w a r — w as die E ier b e t r a f — u n a b h ä n g ig , u n d die H ü h n e r w u r d e n z u m Teil m i t aus d e r T e ig w a re n p r o d u k t i o n a n fa lle n d e n A b f a l l p r o d u k t e n g e f ü t t e r t , d e n n dam als w a r die A b fa llv e rw e rtu n g aus d e r T e ig w a re n h e r stellung n o c h ein P ro b l e m . E n d e der 4 0 -e r J a h r e , n a c h d em Z w e i te n W elt krieg, h a t t e die eigene H ü h n e r h a l t u n g ein Ende.
W o h e r der A b fa ll? w ird sich m a n c h e r L eser fragen.
L a n g e n S c h n ü r e n gleich o d e r — n o c h besser — ein er la nghaarigen g o ld e n e n P e rü c k e äh n lic h — w e r d e n beispiels w eise die S p a g h e t ti z u m T r o c k n e n a u f gehängt.
Sie m ü s s e n d a n n a u f die r e c h te Länge z u r e c h t g e s c h n i tt e n w e r d e n , u n d es e r gibt sich Abfall b e im B esch n eid en der
E n d e n u n d des Bogens, der sich n ic h t v erp a c k e n lässt.
A p r o p o s V e r p a c k u n g : V ielleicht mag sich m a n c h e r Leser n o c h der Zeit e r i n n e r n , da es die langen S p a g h e t ti zu k a u f e n gab in der b la u e n P a c k u n g à 5 0 0 G r a m m . M it A ch u n d K ra c h b r a c h t e n es dam als — diese Z e it ist schon "T e ig w a re n g e s c h ic h te ” g e w o rd e n — drei F ra u e n in ein em 1 0 -S tunden-T ag a u f 6 0 0 Päckli v e rp a c k te S p a g h e t ti. H e r stellung u n d V e r p a c k u n g v on T eigw aren w a r d a z u m a l e n o r m arb eitsin ten siv ! Die ’’E x p l o s i o n ” im T e ig w a re n k o n s u m in d e n F ü n fz ig e rja h re n verlangte d a n n se h r b ald eine A n p a ssu n g in d e n Fer- tigungs- u n d V e r p a c k u n g s m e t h o d e n — u n d h e u t e b rin g t es eine einzige M a schine a u f 3 5 0 0 Päckli v e rp a c k te S p a gh etti in der b e k a n n t e n Länge pro S tu n d e .
Die T eigw aren fab rik D ell’ O ro — ü b r i gens ein w u n d e rv o ll e r N a m e , w ü r d e m a n ih n e i n d e u ts c h e n ; m a n k ä m e d a n n a u f das G e s c h le c h t ”V o n G o l d ” , u n d das h ä t t e a b s o lu t B ezieh u n g zu den h e r g estellten P r o d u k t e n ! - die F a b ri k im Briger R h o n e s a n d also verfügt ü b e r drei F a b rik a tio n s s tra s s e n von je 4 0 M etern lä nge, V e rp a c k u n g ste il in be griffen. Die U m ste llu n g respektive die V o l l a u t o m a tis ie r u n g des Betriebes vollzog sich Z w is c h e n 1 9 6 8 -1 9 7 0 .
G ro ssv ater J o s e f D ell’ O r o , der G r ü n d e r , k o n n t e b ereits im J a h r e 1 9 1 1 , n a c h der et a p p e n w e i s e n I n s ta lla tio n seit 1907, die F a b r i k vergrössern. Ein zw eites Mal w a r das 1 9 2 0-1921 der Fall, u n d ein d ritte s Mal im J a h r e 1 9 3 2 . E rg ä n z u n g e n k le in e re n A usm asses e rg a b e n sich in
d e n fo lg e n d e n J a h r e n ebenfalls, sodass schliesslich e inm al in der T e ig w a re n fa b rik D ell’ O ro zw ischen 105 u n d 110 P e rs o n e n A n ste llu n g h a t t e n u n d ihr B ro t v e rd ie n te n .
H e u te a rb e i te n h ie r n o c h , einschliesslich des A u sse n d ie n stp e rso n a ls , r u n d 25 M ann.
Die L eis tu n g des Betrie bes je d o c h h a t eine fü n f fa c h e S teig eru n g e rf a h re n . Die A u t o m a t i o n h a t grosse Zeit- u nd auch P latzersparnis g e b ra c h t , d e n n der T ro ck n u n g sv o r g a n g ist sehr v e rk ü r z t w o r d e n . Das e rl a u b te der F ir m a , b isher b e n ö t ig te R ä u m l ic h k e i te n einem a n d e re n , sich in Brig in sta llie re n d e n B etrieb z u r V e rfü g u n g z u stellen.
In d e r W estschw eiz gib t es gegenw ärtig n o c h drei T e ig w a re n fa b r ik e n , davon eine einzige — e b e n diejenige in Brig — im Wallis. K urze Z e it n a c h d e m Z w e i te n W eltkrieg zäh lte m a n in d e r g e sa m te n S ch w eiz n o c h zw ischen 6 0 u n d 70 B etriebe, d a v o n d e r e n zw ei im Wallis. Es erfolgte eine G e s u n d s c h r u m p f u n g , die au ch je t z t n o c h a n d a u e r t . Sie h a t ab er h e u t e a n ders gelagerte G rü n d e . Es ist d e r "h a rte S c h w e iz e r f r a n k e n ” , d e r die ’’G e s u n d s c h r u m p f u n g ” d ik t ie r t, l n L ä n d e r , in d e n e n die m e is t e n T eig w aren k o n s u m ie r t w e r d e n , ist ein E x p o r t so g u t w ie
aus-T e x t L ieselotte K auertz
F o to s T h o m a s A n d e n m a tte n
geschlossen des W echselkurses w egen. Das gilt n ic h t n u r fü r Italien , das gilt a u c h f ü r D e u ts c h l a n d , w o m i t d e r ’’F e rien w elle” in den S e chzigerjahren die ”N u d e l ” s t a t t d e r K a rto f fe l als L e b e n s m i tt e l e n t d e c k t w u rd e .
H e u te ist der P r o - K o p f- K o n s u m an T eig w a re n in D e u ts c h l a n d h ö h e r als in der Schw eiz.
D o c h was n ü t z t diese erfreuliche F e s t stellu n g den S ch w eizer T e ig w a re n fa b r i k a n t e n , d a r u n t e r der T eig w aren fab rik D ell’ O ro in Brig?
A u sse rd e m b e f i n d e n sich j e t z t 6 0 0 0 0 0 G a s ta r b e it e r w eniger im L a n d als auch sch o n ...
D er tä gliche T eig w aren au ss to ss der Eriger F ir m a , besser gesagt : die P r o d u k t i o n s k a p a z i tä t , b e t r ä g t in 24 S t u n d e n 2 0 T o n n e n . Das e n t s p r i c h t zwei E ise n b a h n w a g e n voll.
Ü brigens b r a u c h t es, um 100 Kilo T eig w a re n h e rz u s te l le n , m e h r als 100 Kilo H artw eizengriess. A n d e rs gesagt: 100 Kilo H artw eizengriess erg eb en 95 Kilo T eigw aren. Siehe d azu das, was ü b e r A bfall gesagt w u rd e .
Die P ale tte d e r F o r m a t e , d e r T e ig w a re n fo r m e n u n d m i t h i n d e r A rtikel um f a sst h e u t e 6 0 A r te n . F r ü h e r w a re n es ü b er 100. U n t e r den 6 0 A r te n sind die S p a g h e tti e b e n s o v e r t r e t e n wie die Fid eli, die ” Ave M aria” wie die B u c h s ta b e n te i g w a re n , die M u sc h eln , K r a w a t te n n u d e l n u n d die "M arg h erita s m e r l a ta ” .
Teigw aren u n d h ie r b e s o n d e r s die S p a ghetti, sind üb rig en s ein ide aler N o t vorrat.
Z u r A u f b e w a h r u n g ü b e r längere Z e it e m p f e h le n sich w eniger die E ie r te ig w a ren als die T eigw aren o h n e Eier. D er Begriff "längere Z e i t ” liegt h ie r a b e r bei einigen J a h r e n , g u te L a g e ru n g sv e r h ä lt nisse v orausgesetzt.
Dass T eigw aren z u m K o c h e n viel Was ser, sehr viel Wasser b e n ö t i g e n , d ü rf te zw ar allg em ein b e k a n n t sein, d o c h w ird dem n ic h t im m e r nach g eleb t.
Wenn sich beispielsw eise eine Fam ilie 500 g S p a g h e tti k o c h t , b r a u c h t sie zeh n mal m e h r Wasser — ergo 5 Liter.
Die T e ig w a re n fa b r ik D ell’ O ro in Brig b e t r e i b t au ch eine d e r f ü n f in der Schw eiz n o c h e x i s ti e re n d e n R eism ü h le n . F ü r den g e sa m te n B etrieb w u rd e 1976 ein C o m p u t e r an g e sc h a f ft, d e r v o n d e n ad m in is tra tiv e n A rb e ite n ü b e r die F a b r i k a t io n bis z u r T r a n s p o r t o p t i m i e r u n g al les le istet.
Ob Reis u n d T eig w aren e inm al überall d o rt z u r e c h t e n A lte rn a tiv e f ü r die K a r toffel zu b e k o m m e n , die gute Schäl-, K och- u n d G e s c h m a c k s e ig e n s c h a fte n h at, ist h e u t e fast ein P r o b l e m u n d w ird zur R arität.
”Ave M aria” , C o r n e t tli , Lasagne und G eschw ister k e n n e n dies P ro b l e m n ic h t. Ihre Z u b e r e i t u n g h ä n g t an d e n F ä h ig k eiten d e r H ausfrau.
L ie s e lo tte K a u e rtz .
![[11C]acetate PET/CT Visualizes Skeletal Muscle Exercise Participation, Impaired Function, and Recovery after Hip Arthroplasty; First Results](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAP///wAAACH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAICRAEAOw==)