Stage pratique incluant la formation HACCP (Niveau 1, 2 et 3) : 40 heures en présentiel, à Paris 20ème et 10 heures de formation à la création d’entreprise optionnelle en présentiel ou à distance
- Demandeurs d’emploi, restaurateurs, porteurs de projets, particuliers
- Parler et écrire couramment le français - Être fortement motivé
A partir de 600€ et jusqu’à 2000€ selon la formule choisie (Net de taxe)
Gorine MENOUAR de Training Pizza, expert formé dans les meilleures écoles françaises et italiennes Intervenants experts en création d’entreprise
Toute l’année
Formation sur-mesure
Entretien individuel en amont de la formation pour définir les objectifs de la formation.
Documentations et supports de cours, études de cas réels, exercices pratiques d’application
Contrôle permanent de l’assimilation par des questions orales et un questionnaire écrit général le dernier jour du stage. Un livret de stage. Puis remise d’une attestation qui valide et reconnaît les compétences des stagiaires
Vous avez pour projet d’ouvrir une pizzeria et/ou vous perfectionner dans votre pratique professionnelle en tant que pizzaiolo ? Que vous soyez débutant(e) ou professionnel(le) de la pizza, nous avons une formation pour vous !
▪ Stage de formation 1 : « Se former au métier de pizzaiolo » + accompagnement à la création d’entreprise (option) - 50 heures
▪ Stage de formation 2 : « Se perfectionner en tant que pizzaiolo » + accompagnement à la création d’entreprise (option) - 28 heures
▪ Stage de formation 3 : « Apprendre les techniques de la pizza taglia » - 18 heures
La formation modulable « Ouvrir une pizzeria » » vous permet d’acquérir les compétences qui vous permettront de mettre en œuvre le plus efficacement votre projet.
Nos formations peuvent être adaptées aux personnes en situation de handicap.
Spécialiste du conseil et de la formation
www.wersus.fr
OUVRIR UNE PIZZERIA
De 10 à 50 heures de formation selon la formule choisie
DUREE et MODALITES DE FORMATION
TARIF INDIVIDUEL
INTERVENANTS
DATES DE SESSION
MOYENS PEDAGOGIQUES PUBLICS VISES et PRE-REQUIS
EVALUATION
OBJECTIFS
Nous sommes experts dans la gestion de pizzeria : apprenez les meilleures méthodes françaises et italiennes pour maximiser la rentabilité de votre entreprise.
Rendez votre service client et vos pizzas uniques : découvrez les secrets pour développer une clientèle fidèle.
Des solutions et accompagnements sur-mesure : car chaque projet est unique, nous vous écoutons et vous proposons des solutions uniques.
Un service après vente assuré pendant 6 mois : même après la formation ou l’accompagnement, nous continuons à vous suivre pendant 6 mois.
« SE FORMER AU METIER PIZZAIOLO »
40 heures de formation au métier + 10 heures en création d’entreprise (optionnel) Tarif : 2 000€ tout compris
Pour qui ?
Toute personne souhaitant se former au métier de pizzaiolo dans l’optique d’ouvrir une pizzeria
Objectifs pédagogiques
A l’issue de la formation, le stagiaire a la capacité de : - S’assurer de la sécurité alimentaire
• Santé des consommateurs
• Sécurité dans l’utilisation des produits - Réaliser une pizza de A à Z
• Empâtement, boulage, maturation, étalage, garnissage, cuisson, enfournage, défournage.
- Organiser l’ensemble de son travail - Choisir ses fournisseurs
- Elaborer une carte
- Calculer le prix de revient, de vente, la marge, (…) Option Création d’entreprise
- Réaliser et valider son étude de marché
- Maîtriser les aspects réglementaires de son projet - Rechercher un local adapté à son activité
- Construite et valider ses prévisions financières - Choisir sa structure juridique
Contenu :
PARTIE THEORIQUE
• Découvrir les lieux
• Les règles d’hygiène (HACCP)
STAGE DE FORMATION - NIVEAU 1
LES PLUS DE CE PARCOURS DE FORMATION
• Connaître les différentes types de céréales.
• Choisir sa farine selon la pâte : connaître le type, la force(w), l’hydratation, la fermentation, la conservation, les avantages de sa farine.
• Connaître les températures (ambiante, frigos, four).
• Choisir sa levure.
• Connaître l’action de la levure en panification.
• Connaître l’action de la levure pour obtention d’une pâte levée.
• Connaître les formes commerciales des levures.
• Connaître la qualité d’eau et son influence sur l’empâtement (l’eau du robinet, l’eau minérale).
• Connaître le sel et son rôle fondamental dans la fabrication de la pâte.
• Connaître l’influence du sel sur la levure.
• Connaître le rôle du l’huile d’olive dans la fabrication de la pâte.
• Connaître le malt et son utilisation dans la pâte.
• Décrire les différentes matériaux utilisées.
• Connaître la chronologie de la fabrication de la pâte à pizza.
• La fabrication de la pâte à pain.
• Choisir les poids de sa pâte.
• Connaître les différentes types de fromage (fromages français et étrangers) et leur pourcentages en matière grasse.
• Découvrir les différentes types de farine (complète, seigle, semoule…)
• Les herbes aromatiques, les différentes variétés de tomates italiennes
• Les fruits et la pizza
▪ Questions/ réponses PARTIE PRATIQUE
• Les règles d’hygiène (HACCP) :
Maîtriser les principaux points de l’hygiène depuis la réception des matières jusqu’à la mise en vente de vos produits
• L’organisation du poste de travail.
• L’Empâtement direct.
• Le pétrin et son effet mécanique sur la pâte.
• L’hydratation.
• L’empâtement avec mélanger de farine (complète, seigle, soja, malt, semoule).
• Le boulage et le façonnage d’un pâton à pizza
• La conservation des pâtons à pizza
• L’étalage d’un pâton à pizza au rouleau
• L’étalage d’un pâton à pizza à la main (à l’italienne)
• La technique d’étalage de plusieurs pâtons à pizza au même temps
• La mise en place
• La préparation des ingrédients et les sauces (sauce tomate, sauces blanches, sauce pimenté, pesto de basilic)
• Apprendre à enfourner et à défourner avec différentes pelles
• La pâte fine et la pâte épaisse
• La garniture et la cuisson des pizzas classiques
• La technique et la gestion de cuisson
• La fabrication du pain rond
• La fabrication du pain sandwich
• Mettre le point sur tout ce qu’on a appris pendant les jours précédents
• Des astuces de chef
• Comment faire cliquer vos clients
• Comment agir pendant les périodes calmes
• Réaliser des opération marketing
« SE PERFECTIONNER EN TANT QUE PIZZAIOLO »
18 heures de formation au métier + 10 heures en création d’entreprise (optionnel) Tarif : 1 230€
Pour qui ? :
toute personne ayant déjà suivi le stage 1 ou professionnels souhaitant se perfectionner sur de nouvelles techniques culinaires et de planificationsObjectifs pédagogiques et contenu :
- Reprise des bases initiales du métier de pizzaïolo stage I Revue des empâtement de bases - Fabrication de la pâte direct (empâtement direct , Manitoba W410)
- Fabrication de la pâte indirect (poolish) - Boulage et façonnage d’un pâton à pizza - Conservation des pâtons à pizza
- Etalage d’un pâton à pizza à la main (à l’italienne) - Préparation des nouvelles sauces
- Renforcer vos compétences en pratiquant des empâtements plus techniques et réaliser des pizzas hautes gammes
- Pizzas fantaisies ( différentes formes de pizzas ) - La pizza artistique
- Construction d’une carte à pizza rentable
Option Création d’entreprise
- Réaliser et valider son étude de marché
- Maîtriser les aspects réglementaires de son projet - Rechercher un local adapté à son activité
- Construite et valider ses prévisions financières - Choisir sa structure juridique
« Apprendre les techniques de la pizza taglia » 18 heures de formation réparties sur 2,5 jours
Tarif : 35€ de l’heure par personne
Pour qui ?
Toute personne ayant déjà suivi le stage 1
Objectif pédagogique :
Apprendre tous les techniques de la confection de la pizza taglia
STAGE DE FORMATION - NIVEAU 2
STAGE DE FORMATION - NIVEAU 3
Contenu :
PARTIE THEORIQUE
• L'histoire de la pizza romaine
• Le matériel nécessaire
• Le réglage des fours et des températures
• Le choix des produits et ingrédients
• La maîtrise de la fermentation
• La présentation des pizzas taglia PARTIE PRATIQUE
• La mise en place et organisation du travail
• Le façonnage de différentes épaisseurs
• La sauce tomate classique
• La création de nouvelles bases sans tomate
• Les cuissons et pré-cuissons
• Le mélange de farines
• Les différentes recettes de garnitures
• La gestion de pizza taglia dans le temps
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