SCIENCES DES ALIMENTS, 23(2003) 717-718
© Lavoisier – La photocopie non autorisée est un délit
ANALYSE D’OUVRAGE BOOK REVIEW
G. Debry (2003)
Dietary Proteins and Atherosclerosis
368 pages, CRC Press (novembre 2003), ISBN : 0-8493-2102-6, 218,78 €
Le rôle des protéines alimentaires dans la genèse de l’athérosclérose est un domaine d’étude qui a été longtemps négligé. Parmi les différents facteurs nutritionnels susceptibles d’affecter le développement de la maladie athérosclé- reuse, le paradigme dominant aura surtout retenu les lipides. Cependant, il existe de nombreuses données (certaines obtenues depuis très longtemps) pour raisonner le lien entre protéines et athérosclérose. C’est le propos du pro- fesseur Debry que de les rassembler et les discuter enfin en un ouvrage.
L’ouvrage s’attache dans un premier temps aux effets des protéines alimen- taires sur le métabolisme du cholestérol et des lipoprotéines, en deux chapitres consacrés aux données sur modèles animaux et aux données obtenues chez l’Homme. Les résultats chez l’animal sont toujours présentés espèce par espèce. L’auteur rapporte les différents effets des protéines de façon très ana- lytique en distinguant les effets quantitatifs (quantité de protéines dans le régime) des effets qualitatifs (nature des protéines), en détaillant les données concernant les caséines et les protéines de soja et le rôle des facteurs alimen- taires associés, puis il rassemble les données concernant les différents acides aminés, avant de discuter des mécanismes possibles de l’action des matières protéiques alimentaires sur le métabolisme du cholestérol.
Bien que la progression soit tout à fait logique, l’ensemble n’est pas conçu pour être lu d’un trait mais se présente plutôt comme un ensemble encyclopédique.
Un dernier quart de l’ouvrage présente les effets des protéines alimentaires sur l’athérosclérose, l’hypertension puis la thrombose, en séparant les effets rapportés chez les animaux de ceux obtenus chez l’Homme. Cette partie s’écarte donc des relations au facteur de risque que constitue la dyslipidémie pour s’intéresser à deux types de résultats : ceux concernant les expressions de la maladie athéroscléreuse, et ceux relatifs aux autres marqueurs de risque ou aux autres mécanismes métaboliques ou physiologiques impliqués dans la genèse de l’athérosclérose. On retrouve ainsi ici les données récentes concer- nant l’oxydation des LDL, les processus de type inflammatoire, la dysfonction endothéliale (dans son expression fonctionnelle ou biochimique), l’agrégation plaquettaire, etc., présentés en relation avec les protéines alimentaires et les
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composés protéiques ainsi qu'avec le métabolisme secondaire des acides aminés (homocystéine, monoxyde d’azote, glutathion). Cette dernière partie de l’ouvrage est particulièrement intéressante car elle achève l’entreprise consis- tant à sortir le lecteur de l’approche classique « lipides alimentaires – métabo- lisme du cholestérol » pour l’amener à considérer l’ensemble des données qui concourent à montrer que les protéines alimentaires peuvent modifier à de très nombreux niveaux les processus physiopathologiques intervenant dans la genèse de cette pathologie si multifactorielle.
L’ouvrage du professeur Debry est remarquable à bien des titres et parachève une distinguée carrière de chercheur. C’est tout d’abord le premier ouvrage sur ce thème important, les autres synthèses existantes étant de courtes revues beaucoup plus parcellaires ou plus focalisées. La masse d’informations rassem- blées ici est colossale, à l’image des plus de 1 900 références bibliographiques répertoriées, ce qui laisse entrevoir la quantité de travail impressionnante qu'a dû nécessiter la genèse de cet ouvrage original. Comme un contrepoids à l’abon- dance des données rapportées ici de façon assez systématique, l’auteur propose régulièrement des résumés et conclusions pertinents et utiles aux différents sous- chapitres abordés. L’auteur y présente alors avec justesse des points de vue sou- vent prudents, en raison de la difficulté à tirer des conclusions univoques de don- nées expérimentales très variées et disparates. Ainsi, cet ouvrage est d'une grande valeur pour le chercheur qui s’intéresse à la modulation nutritionnelle du fonctionnement cardiovasculaire, et il s’avère en outre être un excellent exercice qui saura profiter aux étudiants et jeunes chercheurs en les gardant bien de tirer des conclusions hâtives à partir de données parcellaires1.
François Mariotti maître de conférences
GER de biologie et nutrition humaines et UMR INRA/INAPG 914 Physiologie de la nutrition et du comportement alimentaire
Institut national agronomique Paris-Grignon 16 rue Claude Bernard
F-75005 Paris
Available on our website: http://www.lavoisier.fr (ref. 603201).
1. NDLR : Le pr Gérard Debry est également le coordonnateur de Lait, nutrition et santé, publié aux Éditions Tec &
Doc (544 pages, 16 5 24 cm, avril 2001, ISBN : 2-7430-0431-2, 107 €). http://www.lavoisier.fr (ref. 276190).
From the publisher’s website:
❒ Presents the first published overview of dietary proteins and atherosclerosis
❒ Contains nearly 2000 references
❒ Provides a comprehensive review of all research on dietary proteins and atherosclerosis Dietary Proteins and Atherosclerosis provides a thorough review of the role of proteins in the development of atherosclerosis. The author reviews early research connections between dietary fat and cardiovascular disease caused by the build-up of plaque in arteries and examines other factors that contribute to atherosclerosis, such as infection and dietary proteins. Relying on data obtained from almost 2,000 research articles and literature reviews, the author provides a thorough analytical examination and discusses how emphasis on the role of dietary fat in atherogenesis has overshadowed the critical contribution of dietary proteins to the development of cardiovascular disease.
Table of Contents
Epidemiological Data. Clinical Data. Experimental Data On the Effects of Food Proteins On Plasma Lipid Metabolism In Animals and Humans. Data On Atherosclerosis. Data On Hypertension. Data On Thrombosis In Animals and Humans. General Conclusions.
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