CONCOMBRE, POURPIER ET SARDINES

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Si vous avez le moindre souci appelez “la vieille chouette” au secours . TEL 05.63.63.10.63 ou la.vieille.chouette@wanadoo.fr

CONCOMBRE, POURPIER ET SARDINES

Pour un petit dîner “basses calories”, un lendemain de “barbecue-partie” un peu trop copieux INGREDIENTS :

sardines grillées Cocombre ou courgettes

poupier tomates andines

huile d’olive un peu de jus de citron ou de lait

bouquet d’herbes (note 1) poudre de Perlimpinpin

PRÉPARATION

1 / Par personne une ou 2 (ou plus selon votre gourmandise ) sardines qui avaient grillées la veille et que vous avez gardées dans de l’huile d’olive et les épices . Égouttez les bien, au besoin sur un papier-chiffon

Bien sûr , si vous n’avez pas trouvé chez le poissonnier des petites “croisicaises” avec l’écaille brillante et l’oeil bien vif, on pourra, pour une fois, tirer du placard à réserves une boîte de vraies sardines françaises à l’huile d’olive mais .... MAIS ATTENTION il y a du sel ... et du gras cuit ....Dans ce cas tenez’en compte dans votre calcul (environ 8O grs et 100 calories par sardine bien égouttée !!)

2 / VERSION CONCOMBRE : Deux écoles :

On épluche le concombre totalement . Quand il est bien frais c’est dommage car la peau est fine et a un petit goût .

D’aucuns ne l’épluche pas ,optez plutôt pour un mode intermédiaire: épluchez une lame sur deux avec votre épluche légumes : les rondelles avec leurs petits bouts de “vert” autour sont bien sympathiques ! Donc, coupez en rondelles un concombre bien craquant .

La mode est de faire mariner le concombre avec du sel pour le “dégorger”, lui faire perdre son

“eau”, autrement dit son jus. Personnellement je trouve ça désolant pour deux raisons : il devient mou et visqueux . Je trouve que le peu de goût frais du légume disparaît . Mais les

“ceux-qui-savent” disent qu’il serait alors susceptible d’absorber la sauce qui le “rebibicherait” ???

donc il n’a plus que le goût de la sauce ... et encore .Mais choisissez selon VOS goûts ou bien optez pour :

VERSION COURGETTE

Une ÉNORME courgette . Rassurez-vous on ne prendra qu’un morceau mais en grossissant la courgette devient plus ferme et elle améliore son parfum : elle prend un petit goût de noisette . Vous peinerez pour l’éplucher mais pas pour la vider : les graines s’en vont toutes seules !! Râpez la avec la râpe à gros trous

3 / Nettoyez soigneusement le pourpier (voyez la fiche nettoyage des légumes) et disposez les brins un peu partout dans les légumes

T.S.V.P -->

Des numéros de secours ? le 06.18.42.92.03 ou le 06.86.98.40.44 et bien sûr un mail à : la.vieille.chouette@wanadoofr

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4 /préparez la sauce verte. Mixez finement 1 ou 2 tomates vertes (de l’espèce “tomate verte” !!! pas des tomates pas mûres!!!) avec de l’huile d’olive (récupérez une cuillère de votre huile de marinade : elle est parfumée) et le bouquet d’herbes .

Si nécessaire “détendez” votre sauce avec un peu de jus de citron ou de lait (vous pouvez prendre du écrémé) . Ou rendez la plus ferme en mettant jus de citron et lait (mais oui j’ai bien dit citron + lait vous obtenez un mélange bien moelleux et ferme )

Il ne vous reste plus qu’à dresser :

Dans un plat creux, les concombres en tranches ou les courgettes râpées avec au centre un ramequin de sauce verte . Puis déposez autour vos sardines .

Si elles sont trop “longues” ... ou que vous venez de les griller (plus goûteuses mais plus légères en calories et autant de bons Omegas) servez-les à part car vos convives. Les arroseront d’un rien d’huile piquante, voir les mangeront avec des tartines de pain de seigle et d’un rien de fromagée berrichonne (voir recette)

Vous pouvez poivrer au poivre blanc mais laissez chacun faire son mélange avec plus ou moins de sauce .

FICHES TECHNIQUES

(note 1) Regardez au jardin car en plus des classiques persil, thym, ciboule et ciboulette, vous allez sûrement trouver un peu d’ortie ou de pourpier . Sinon mettez de la laitue romaine ou de la frisée bien vertes mais toutefois pas d’estragon ni de sauge ni d’armoise : ça n’irait pas ensemble

(Note 2) Si il y a plein de mini-graînes dans l’eau de levage puis de rinçage de votre pourpier ce n’est pas forcement de la terre ou une “pollution” / goûtez ce sont des graines mûres qui “corseront”

votre sauce ! T.S.V.P -->

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NOTES DIÉTÉTIQUES :

Recette compatible avec le “sans sel” (sauf si la sardines sont en boîte ) et les autres convives pourront saler avec le “sel aux herbes de LVH” ou plutôt avec la “poudre de Perlimpinpin SAK” ( aux kamkats )

Pour le “sans sucre”, il y en a un peu dans les courgettes et les tomates ... forcez sur les sardines ...

Pour la sauce avec peu de tomate et lait + citron

Pour les “sans lactose” no problem” il suffit de ne pas utiliser de lait . Tant pis si la sauce est claire mettez un peu de pulpe de tomate verte !!!

Pour les “sans gras” ignorez superbement les sardines en boîte : quitte à faire un “extra” autant manger des vraies sardines grillées ! En plus c’est du “bon gras” . Dans ce cas, servez les brûlantes sur les légumes bien froids . C’est excellent .

Transformez un peu la sauce : yaourt 0% à la place de l’huile d’olive ... mais de “l’huile de coude”

pour obtenir une belle émulsion ! Le tour est joué !

Je sais c’est pas pareil mais vous connaissez la formule maintenant :

ON FE CA KOI KON PEU AVEC CA KOI KON A