Filière Sciences alimentaires. 3ème année licence- Alimentation, Nutrition & Pathologies : 1ère & 2ème séance de TD Méthodes d’Enquêtes alimentaires 2019/2020. Dr. DIDA N.
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Méthodes d’évaluation de la consommation alimentaire 1 1 MORIN : Méthodes d’évaluation de la prise alimentaire
Qu’est-ce les Méthodes par enregistrement ou « diet record » ???
Ce sont des méthodes prospectives de techniques d’enregistrement permettant d’apprécier par pesée la consommation alimentaire orale sur plusieurs jours.
Comment tenir un carnet alimentaire (journal alimentaire) par pesée des quantités ?
C’est une méthode qui consiste à enregistrer par écrit tous les aliments et
boissons consommés sur 3 jours ou 7 jours (incluant le week-end).
La nature et la quantité de ces prises sont enregistrées de manière prospective
pendant toute la durée de l’étude, jour après jour, repas après repas sans oublier les
prises inter-prandiales (collations et grignotages).
Le recueil des données durant cette séance de TD est effectué par l’étudiant lui-même.
La qualité de l’enregistrement est meilleure lorsque celui-ci est fait au moment de la prise
alimentaire.
1ère séance du TD Méthodes d’enquêtes alimentaires
➢ APPRENDRE A AJUSTER LES DONNEES PAR FAIRE UN « RAPPEL DES 24H » :
Par binôme, Réaliser un questionnaire alimentaire par le « rappel des 24 heures » pour ajuster les données recueillies en utilisant le « guide photo »
A tour de rôle, l’enquêteur remplira le tableau I suivant les réponses données par l’enquêté
L’enquêté doit se souvenir de ce qu’il a consommé la veille : aliment par aliment, repas par repas et s’aidant du « manuel » photo pour noter la quantité consommée.
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2ème séance du TD Méthodes d’enquêtes alimentaires
Chaque étudiant réalisera sa propre enquête alimentaire pendant 3 jours : et qui consiste
à noter au fur et à mesure sur un carnet alimentaire, les quantités alimentaires consommées chaque jour et en détail, repas par repas, en plus des collations et grignotages.
Tableau I : Questionnaire du rappel des 24 heures
Horaire - lieu Nom de l'aliment et composition du plat Quantité consommée Petit déjeuner Le matin au réveil Déjeuner Vers midi Goûter Après -midi Diner Le soir Collations
on a "faim" on mange en dehors des principaux repas
Grignotages on n’a "pas faim", on mange en
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SEANCE PRATIQUE :EXPLOITATION DES RESULTATS
En utilisant le logiciel tableur Excel, Chaque étudiant :
➢ Introduira le grammage de l’aliment consommé pour sa conversion en nutriments énergétiques, en Acides gras, en sels minéraux, en vitamines, et en fibres selon la table des valeurs nutritives (Souci et al., 2000).
1) Selon la consommation alimentaire de chaque étudiant, Le tableur permettra de calculer et de quantifier pour chaque repas de chaque jour et pendant les 3 jours : 2) Les Apports énergétiques en protéines, glucides, lipides pour pouvoir calculer
l’Apport Énergétique Total (AET) exprimés en Kcalories
3) en sels minéraux exprimés en mg
4) en Acides gras saturés (AGS), monoinsaturés (AGMI) et polyinsaturés (AGPI)
exprimés en mg
5) en cholestérol exprimé en mg
6) en vitamines C et E exprimées en mg 7) et en fibres exprimées en mg
