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Perception gustative et qualités organoleptiques des aliments

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Academic year: 2021

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HAL Id: hal-00578699

https://hal.archives-ouvertes.fr/hal-00578699

Submitted on 15 Mar 2013

HAL is a multi-disciplinary open access archive for the deposit and dissemination of sci-entific research documents, whether they are pub-lished or not. The documents may come from teaching and research institutions in France or abroad, or from public or private research centers.

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Perception gustative et qualités organoleptiques des

aliments

Claude Marcel Hladik

To cite this version:

Claude Marcel Hladik. Perception gustative et qualités organoleptiques des aliments. C.M. HLADIK, S. BAHUCHET et I. de GARINE. Se nourrir en forêt équatoriale : Anthropologie alimentaire des populations des régions forestières humides d’Afrique, Unesco, Paris, pp.67-68, 1989. �hal-00578699�

(2)

HLADIK C.M. (1989) — Perception gustative et

qualités organoleptiques des aliments. In : C.M.

HLADIK, S. BAHUCHET et I. de GARINE (Eds.).

Se nourrir en forêt équatoriale : Anthropologie

alimen-taire des populations des régions forestières humides

d’Afrique. Unesco, Paris : 67-68.

Détermination des seuils de

perception gustative chez des

Pygmées du Cameroun (Photo

E. Dounias)

(3)

Claude Marcel HLADIK

Directeur de recherche émérite

Eco-Anthropologie et Ethnobiologie

Muséum National d’Histoire Naturelle

4 avenue du Petit Château

91800 Brunoy (France)

[email protected]

<http://www.ecoanthropologie.cnrs.fr/IMG/pdf_Site-WEB-Hladik-2013.pdf>

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