Colloque international
Bien manger Bien manger Bien manger
en ville en ville en ville
Sûreté et qualité des aliments Sûreté et qualité des aliments Sûreté et qualité des aliments
du Moyen Âge à nos jours du Moyen Âge à nos jours du Moyen Âge à nos jours
Université libre de Bruxelles Haute École Lucia de Brouckère 6 et 7 décembre 2012
Le présent colloque et les activités associées mettent l'accent, en s'appuyant de manière exemplative sur l'histoire et la documentation bruxelloises, sur la question de la sûreté et de la qualité des aliments dans la ville. Ils illustreront la part prise par les autorités publiques et par les citoyens dans l'élaboration et la distribution d'une nourriture saine et équilibrée. Ces réflexions sont indispensables pour éclairer les aspects sociaux et culturels de la consommation et démontrer pourquoi et comment la "bonne alimentation" est devenue un enjeu important de la vie urbaine.
En clô ture du cycle d’activite s S’approvisionner et bien manger, XI
e- XX
esiècle, l’ULB accueille pour une cônfe rence publique exceptiônnelle le prôfesseur Albertô Capatti (Universite de Pavie), spe cialiste renômme de l’histôire de la gastrônômie italienne :
Alberto CAPATTI Alberto CAPATTI Alberto CAPATTI
Le meilleur restaurant est à la Le meilleur restaurant est à la Le meilleur restaurant est à la maison! La cuisine italienne maison! La cuisine italienne maison! La cuisine italienne actuelle et ses racines familiales actuelle et ses racines familiales actuelle et ses racines familiales
7 décembre 2012 à 20h ULB, Solbosch, auditoire K Entrée libre et gratuite
Cômite d’ôrganisatiôn : J.-P. Devrôey (ULB), A.
Knaepen (ULB - Haute E côle Lucia de Brôucke re), Ch. Lôir (ULB) et A. Wilkin (FNRS - ULB)
Programme
Jeudi 6 décembre 2012
ULB, Sôlbôsch, Bibliôthe que des Sciences humaines/NB, lôcal NB2 VIS
09h45 Accueil
10h00 - Allôcutiôn de bienvenue (Jean- Pierre Devroey, ULB)
10h15 - Confe rence introductive : Manger assez, manger bien, manger sain. Côntrô le et se curite alimentaire en milieu urbain (Massimo Montanari, Universita di Bôlôgna)
Première session : Une nourriture saine et loyale. Contrôle et sécurité alimentaire en milieu urbain
11h00 - Bien manger dans le Paris de la fin du Môyen A ge : de la ne cessaire nôurriture a la bônne nôurriture (Patrick Rambourg, Universite Paris VII, Denis Diderôt)
11h30 - Approvisionnement alimentaire et sante publique a Bôlôgne (XIIIe-XVIe sie cles) (Antônella Campanini, Universita degli studi di scienze gastrônômiche, Pôllenzô)
Discussion 1 & 2 - 12h15 Walking lunch - Bibliothèque des Sciences humaines, 5PA 13h30 - Le fromage a la ville. Sante , repre sentatiôns et cônsômmatiôn, un e tat des lieux (France – XVe-XVIIIe) (Lôï c Biennassis, Universite François Rabelais, Tôurs)
14h00 - Un danger a chaque coin de rue ? Manger en ville au Môyen A ge : le regard des me decins (Orient-Occident) (Françôis Olivier Touati, Universite François Rabelais, Tours) 14h30 - Alimentation et chimio-pre vention (Caroline Stévigny, Universite libre de Bruxelles)
Discussion 3, 4 & 5 - 15h20 Pause
15h40 - Tackling nutrition, health and food safety côncerns: prômôting the industrializatiôn ôf prôductiôn at the wôrld's fairs) (Nelleke Theugels, Vrije Universiteit Brussel)
16h10 - Congru? Incongru? Portions et repas pris hôrs dômicile a Paris en 1900 (Martin Bruegel, ALISS, INRA)
16h40 - Vivre en ville, manger dans la rue (Jesus Contreras Hernandez, Universitat de Barcelôna)
Discussion 6, 7 & 8
Vendredi 7 décembre 2012
Haute E côle Lucia de Brôucke re, Campus du Ceria, Institut Meurice, Auditôire Lôncin
Deuxième session : Le bien-manger. Nutrition, éducation, santé à table en milieu urbain 09h30 - Allocution de bienvenue (Jean-Pierre Péqueux, Haute É cole Lucia de Broucke re, Bruxelles)
09h40 - Hippophagie : le cheval, bon a manger ? (Alain Dierkens, Universite libre de Bruxelles)
10h10 - Le laboratoire chimique de la ville de Bruxelles, 1856 (Peter Scholliers, Vrije Universiteit Brussel)
Discussion 1 & 2 - 10h45 Pause
11h00 - Gastronomie, nutrition et sante …, incômpatibles ? Enjeux actuels et perspectives (Ghislaine Dufourny, Haute É cole Lucia de Brôucke re)
11h30 - Bien manger face aux recômmandatiôns nutritiônnelles : de quelques clivages sôciaux en France (Faustine Régnier, ALISS, INRA)
Discussion 3 & 4
12h10 - Conclusions (Isabelle Parmentier, Faculte s universitaires Nôtre-Dame de la Paix, Namur)
12h30 Déjeuner au restaurant d’application du CERIA
14h30 - Visite
