Evaluation seconde – novembre 2008
Document 1 « Une expérience sur le métabolisme des levures »
On réalise une suspension de levures que l’on place dans une cuve avec agitateur. Le milieu ne contient au départ que de l'eau. Au temps t=45 s, on ajoute une quantité importante de glucose (C6H12O6) dans le milieu.
On mesure grâce à trois sondes l’évolution des quantités de CO2, d’O2 et d’éthanol au cours du temps dans la cuve. Les données sont transmises à un ordinateur qui les transcrit sous forme d’un graphique.
Données supplémentaires et énoncé :
Le bilan chimique de la respiration cellulaire s'écrit :
C6H12O6 + 6 O2 --> 6 CO2 + 6 H2O « + énergie utilisable par la cellule » 1) Monter par une étude structurée (= principe du
protocole/description des résultats/analyse/conclusion) des documents disponibles que les levures utilisent la respiration cellulaire pour se fournir en énergie lorsqu'elles disposent de
dioxygène.
En l'absence de dioxygène, les levures se fournissent en énergie en pratiquant la fermentation alcoolique. C'est ce processus qui a lieu lors de la formation du pain, dont la pâte est fabriquée par mélange de farine, d'eau, de sel ... et de levures.
2) Proposez une hypothèse (et donnez des arguments basés sur des observations et des analyses pour l'étayer !) expliquant la
présence de bulles dans la mie de pain.
Concentrations en O2,CO2 et C2H5OH (mg/ml)
Temps (en s)
