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Submitted on 1 Oct 2020
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Le Programme LIPOMEC (Apis-Gene, 2018-2020) Lipolyse et qualité du lait : vers une meilleure
compréhension des mécanismes moléculaires contrôlant la dégradation de la matière grasse laitière
Christelle Cebo
To cite this version:
Christelle Cebo. Le Programme LIPOMEC (Apis-Gene, 2018-2020) Lipolyse et qualité du lait : vers une meilleure compréhension des mécanismes moléculaires contrôlant la dégradation de la matière grasse laitière. Journée ”Traite et Stockage du lait”, Centre National pour l’interprofession Laitière (CNIEL), Nov 2019, Paris, France. �hal-02954964�
Le Programme LIPOMEC (Apis-Gene, 2018-2020)
Lipolyse et qualité du lait : vers une meilleure
compréhension des mécanismes moléculaires contrôlant la dégradation de la matière grasse laitière
Christelle Cebo, PhD, HDR
INRA, UMR1313 Génétique Animale et Biologie Intégrative (GABI) Equipe Glande Mammaire et Lactation (GALAC)
christelle.cebo@inra.fr
Les lipides du lait
noyau de triglycérides
Les lipides du lait sont organisés en globules gras, gouttelettes de triglycérides recouvertes d’une membrane complexe: la membrane du globule gras (ou MFGM)
micelle de caséines
Protéines solubles ion Lait X100
Eau + protéines solubles + ions= lactosérum
(Animation SIA 2019, INRA, Equipe GALAC)
lait= émulsion
La lipolyse = dégradation des lipides du lait
*LPL= Lipo Protéine Lipase
G L Y C E R O L
ACIDE GRAS 1 ACIDE GRAS 2 ACIDE GRAS 3
G L Y C E R O L
ACIDE GRAS 1 ACIDE GRAS 2
ACIDE GRAS 3 LPL*
+
+
Lipolyse du lait ⇨ ACIDES GRAS libres dans le lait ⇨ diminue les qualités technologiques
et organoleptiques du produit « lait »
Goût de rance inacceptable par le consommateur Inaptitude à la transformation (beurre, crème)
La lipolyse, un mécanisme multi-factoriel
Génétique Race
Rang de lactation
Stade physiologique Alimentation
Fréquence de traite
Intervalle de traite
Travaux de Elise Vanbergue, thèse INRA Physiologie, environnement et génétique pour l’animal et les systèmes d’élevage (PEGASE)-2017- travaux encadrés par Catherine HURTAUD (INRA PEGASE)
(document complet à télécharger sur: https://tel.archives-ouvertes.fr/tel-01661523)
Tarentaise, Jersiaise, Normande Montbéliarde, Holstein, Salers
Génotype DGAT-1 KK / KA et AA
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 (Mois de lactation)
Monotraite 2 x/j
4 x/j
En rouge :« augmentation lipolyse»
En vert: « diminution lipolyse»
Milieu lactation : Multipare Primipare Début lactation : Multipare Primipare
Pâturage Restriction alimentaire
Ensilage de maïs
Soir Matin
La lipolyse du lait, un mécanisme complexe et mal connu
5
+ +
Globule gras Co-facteurs Enzyme LPL
(lipoprotéine lipase)
inhibiteurs
activateurs
SYSTÈME LIPOLYTIQUE
LIPOMEC: de la mamelle …au fromage ! (1)
LIPOMEC (Apis-Gene)
LIPOMEC (ANR)
2018 2019 2020 2021
RIMELL (INRA )
2022 Projet financé par Apis-Gene (bovin)
Projet classé 1er sur liste
complémentaire à l’AAP de l’ANR 2018;
projet retenu en phase II de l’ANR 2019…à suivre!
LIPOMEC: Premier projet intégratif pour étudier le système lipolytique dans le lait et la glande mammaire des ruminants
Projet labellisé par le pôle de compétitivité VALORIAL (2018)
7
Quelques livrables du programme LIPOMEC
Identification d’une région du génome bovin associée à des taux de lipolyse élevée dans le lait
⧠ Identifier des biomarqueurs/régulateurs de lipolyse dans le lait
Identifier les mécanismes mis en jeu dans la glande mammaire lors de l’induction de la lipolyse du lait
Lipolyse induite: « dessiner » un
préleveur de lait le plus neutre possible /lipolyse
LIPOMEC: de la mamelle …au fromage ! (2)
LIPOMEC: un programme de recherche multi-échelle
populations---
animal---
glande mammaire---
molécule---
Études ciblées sur la LPL (régulation de son expression ou de son
activité), recherche d’activateurs ou d’inhibiteurs moléculaires de la
Réseaux de gènes associés à des taux élevés de lipolyse dans le lait
Expérimentation animale (restriction alimentaire, intervalle de traite,..) Mise au point d’une équation MIR lipolyse sur lait individuel ré-exploitation du programme PhenoFinLait recherche de marqueurs génétiques associés à des taux élevés de lipolyse
Lien phénotype-génotype
Mécanismes moléculaires
Biomarqueurs lipolyse Pratiques d’élevage
Le consortium LIPOMEC
9 INRA UMR PEGASE
INRA UMRH INRA UMR GenPhySE
INRA UMR GABI
Actalia CECALAIT Institut de l’Elevage
LEMMA
IE Méjusseaume (bovins)
UE Bourges (caprins)
UE La Fage (ovins)
4 équipes INRA, IDELE, 3 unités expérimentales (UE; bovin, caprin, ovin), 2 industriels + Apis-Gene
Catherine Hurtaud (INRA PEGASE) Marion Boutinaud (INRA PEGASE)
Philippe Trossat (ACTALIA)
Jean-Louis Poulet (IDELE)
Laurence Bernard (INRA UMRH) Mylène Delosière (INRA UMRH) Hélène Larroque (INRA GenPhySE)
Coordination: Christelle Cebo (INRA GABI)
Conclusion et perspectives
LIPOMEC: premier projet intégratif pour étudier le système lipolytique dans le lait et la glande mammaire des ruminants
LIPOMEC: programme financé par Apis-Gene (2018-2020), projet classé 1er sur liste complémentaire de l’ANR 2018, projet retenu en phase II de l’année 2019…
LIPOMEC: projet multidisciplinaire, intégratif et multi-échelle
Les lipides du lait sont organisés en structures appelées globules gras
Lipolyse du lait: origine multi-factorielle et mécanismes complexes (système lipolytique= globules gras + enzyme+ régulateurs)
Retombées du projet LIPOMEC: rendez-vous en 2021 !
