Finition de la vache de r6forme de type Blanc-Bleu-Belge culard (BBB) : engraissement ii I'auge ou ii la prairie ; performances zoo-
techniques et qualit6 de la viande*
"Blanc Bleu Belge" cull cow fattened with grass or silages, zootech- nicals performances and meat quality
V. DECRUYENAERE ( I ) , J. FABRY ( I ) , PH. LECOMTE ( I ) , M. SINDIC (2), N. BARTIAUX-THILL ( I )
( I ) Centre de Recherches Agronomiques, Dpt production animale et syst2mes agricoles, 100 rue de Serpont, 6800 Libramont (Belgique) (2) Faculti Sciences Agronomiques de Gemblolu, Dpt technologic agro-alimentaire, 2, passage des Diportis, 5030 Gembloux (Belgique)
*Recherches subventionntes par le Ministkre des Classes Moyennes et de 1' Agriculture
INTRODUCTION
Les vaches de type laitier ou B viande, rkformkes maigres ou grasses reprksentent une part importante des gros bovins abat- tus. Dans un schkma de finition classique, ii base de concen- trk et de paille, l'engraissement de tels animaux est toutefois empirique et n'aboutit pas toujours aux rksultats escomptks par I'kleveur. Notre d6marche consiste B Bvaluer I'intkret de l'uti- lisation de rations ii base de fourrages (vert ou conservk) pour la finition de ce type de bktail.
1. MATERIEL ET METHODES
67 vaches BBB rkformkes maigres (btat initial moyen de 2,2 sur une Bchelle de gras de 1 1 5) ont kt6 engraisskes soit B I'auge (n=24, PV,=572 kg en 1997, n =20, PVm=600kg en 1998) soit 1 la prauie (n=23, PVm= 583 kg en 1997). Les 3 lots ktaient homogenes au niveau du poids vif maigre.
A l'etable, 4 rations types ont 6tC ktudikes : concentrk finition et paille ; ensilage d'herbe prkfanke, betteraves fourragtres et concentrk protkique ; ensilage d'herbe prkfanie, pornmes de terre et concentrk protkique; ensilage de mai's et concentrk proteique. Ces rkgimes ktaient distribuks B volonte (rations totales milangkes) et conqus iso-knergktique et iso-protkique.
La phase d'engraissement comprenait : une pkriode de 40 ii 75 jours de reprise de croissance (densitk Bnergktique de la ration de
*
0,95 UFVkg MS ; 50 % de la MS sous forme de fourrage) ; une periode de finition, de durke variable, au cours de laquelle une part des fourrages est remplacCe par des ali- ments concentrks simples, la valeur tnergetique de la ration passe alors 1 +- 1,05 UFVkg MS.A la prairie, 3 modalitis ont kt6 abordkes : le pkurage seul ; le plturage complkmenti par un melange Cnergitique simple (113 orge aplatie, 213 pulpe de betterave); le pPturage compl6mentt par un concentrk du commerce (0,95
UFV,
16 % de MPTkg MS). Le pdturage Btait de type continu, extensif au sens de la fumure azotke (une fois 27 unitbs d'azote fin mai), le charge-ment Btait fixe de 3,5 B 4 vaches par hectares. La complbmen- tation a dibutk 2,5 mois aprks la mise h l'herbe.
Toutes les vaches ont Ctk abattues, lorsque leur Ctat d'engrais- sement a Btb jug15 satisfaisant (Btat final moyen de 4,2 sur une kchelle de gras de 1 B 5).
2. R~SULTATS
Quels que soient les regimes considBrBs, la capacitB de reprise de poids des vaches a kt6 en moyenne de 110 kg, la durke moyenne d'engraissement de 100 jours k l'ktable et de 120 B
140 jours ii I'herbe.
Que les vaches soient finies 1 l'herbe ou B l'auge, 70 % e t 25 % des carcasses sont respectivement classkes
E
et U sur une grille SEUROP. A l'auge, les rendements 1 I'abattage ne dif- ferent pas significativement entre les rkgimes. Les vaches finies B l'herbe ont cependant un rendement lkgbrement infb- rieur. Sur base de la teneur en gras intennusculaire de la 8k- c6te dtsossbe, les vaches finies avec des pommes de terre ont fourni les cbtes les plus grasses et celles nounies aux bette- raves fourrageres les c6tes les moins grasses alors que leur durie de finition etait plus longue. I1 est probable que l'apport knergdtique de type arnidon (pomme de terre) soit responsable de cette diffkrence. A I'herbe, la complimentation se tradui- rait pas une augmentation de la proportion de gras de la cbte.Par rapport aux vaches finies B l'auge, le Longissimus dorsi de celles finies 1 l'herbe est d'un rouge plus fonck (systkme L*, a*, b*). Le type de ration n'influence pas significativement la tendretC (force de cisaillement en Newtons (N)).
CONCLUSION
Quelles que soient les modalitb de finition envisagkes, la stra- tkgie d'engraissement des vaches de rCforme BBB bas&e sur I'exploitation des ressources fourragtres locales apparait intB- ressante des points de vue zootechnique et qualit6 du produit.
Tableau 1
Finition de la vache de reforme, performances zootechniques, caractkristiques d'abattage et qualit6 de la viande.
274 Renc. Rech. Ruminants, 1999, 6
-
Concentre 97lpaille
Ens.herbe 971 betterave fourragere Ensilage mais 97
Concentre 981 paille
Ens. herbe 981 pomme de terre Ensilage mais 98
Herbe
llerbe + orgelpulpe
Herbe + concentre du commerce n
8 8 8 6 7 7 8 8 6
Duree (jours) 107 107 I04 97 98 98 121 121 137
GQM (kgljour)
1,066 0,900 3,053 1,000 0.998 0.971 0.948 01988 0:879
Tendrete O\I) 56,l 48,9 53:2 51.8 56.8 58.3 5 1.7 5 I ,O 45,8 Rdt
(%) 63,O 62:5 62:4 61.2 62,l 63,5 60.5 58,s 6112
Couleur Gras cdte
14,l 11,5 12?5 12,2 19.7 16.3 14,5 16,5 17,4
L*
39,2 40,s 39,3 36.4 36.5 34.8 32.8 33.8 33.1
a*
21.1 20,4 22.9 17,5 18,8 21.4 23.9 21.6 23.4
b*
19:9 19,7 20,7 16,6 17.3 18.6 20,l 18.2 20,O
