LAIT BIO À PARTIR DE Mis en œuvre des nouvelles directives de Bio Suisse

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LAIT BIO À PARTIR DE 2022

Mis en œuvre des nouvelles directives de Bio Suisse

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L’utilisation élevée de concentrés et la sélection pour une production élevée sont deux faces d’une même médaille

14.10.2021

Mis en œuvre des nouvelles directives 2022 2

Exemple: L’Allemagne était en 2019 le quatrième plus grand pays producteur de lait de vache. Le rendement laitier se situait à 8’246 l/vache. La proportion de concentrés, par rapport à la matière sèche, était de 28% (72% de fourrage

grossier). 8’246 L

28%

DE #4

36%

9’420 L CA #21

13’112 L

IL #62 77%

6’963 L

CH #32 9%

4’485 L

NZ #10 10%

Rendement laitier et proportion de concentrés, pays choisis selon FAOSTAT, Livestock Primary, 2021 et FAO, IDF & IFCN, 2014, p. 30-67, présentation Bio Suisse

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Production laitière: Un système déséquilibré

14.10.2021

Santé

La sensibilité aux maladies des vaches à haute production conduit à une utilisation plus élevée d’antibiotiques avec le risque de formation de germes

résistants.

Changement climatique Les importations de fourrages en Suisse sont responsables de

40% des gaz à effet de serre de l’agriculture suisse, en raison de la déforestation, de l’émission de protoxyde d’azote

et de l’utilisation d’énergies fossiles.

Appauvrissement de la biodiversité

La culture de soja va de pair avec le défrichage de forêts vierges riches en espèces. En Suisse, les

éléments nutritifs excédentaires menacent de nombreux écosystèmes. Les pesticides et leurs

produits de décomposition provoquent la disparition des

insectes.

Un grand cheptel, qui dépend Air des importations de fourrages, génère des polluants comme

l’ammoniac, le protoxyde d'azote, le méthane et des

poussières fines.

Bien-être animal Les concentrés ne sont

pas conformes à l’espèce et peuvent

provoquer des problèmes de santé.

Concentrés

10% du fourrage pour les bovins sont importés – principalement sous forme de

concentrés. 2/3 du fourrage importé (et 40% du soja) sont

affouragés aux bovins.

Eau et sol Pollutions liées aux excédents d’éléments

nutritifs, résidus de pesticides et métaux

lourds.

Éléments nutritifs Les importations de

concentrés sont responsables de 24% des

excédents d’azote en Suisse.

Bauer & Krayer, 2021, p. 56-65 Bio Suisse & FiBL, 2019, p. 2-4

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Depuis 1981, Bio Suisse garantit un cycle

fermé qui englobe l’ensemble de la ferme bio.

Mis en œuvre des nouvelles directives 2022 14.10.2021

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6 Mis en œuvre des nouvelles directives 2022

Bio Suisse se développe continuellement

100%

de fourrage bio de Suisse pour les vaches bio

au maximum de concentrés

5%

bio de Suisse consommés par les vaches bio

100%

d’animaux biodans les fermes bio suisses

2022

encore plus de bio!

2021

14.10.2021

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Le lait bio est une bonne solution

14.10.2021

Feed no Food Il faut donner la priorité à

l’alimentation humaine directe pour les sols

cultivables.

Protection du climat et des espèces

Renoncer aux importations de concentrés et les limiter à 5%

permet de réduire les gaz à effet de serre et protège la

biodiversité au niveau mondial: pas de déforestation,

des transports courts, pas de surfertilisation.

100% Suisse Production de lait bio durable, adaptée aux conditions locales et renforcement de la filière

agroalimentaire suisse

Bien-être animal L’affouragement conforme à l’espèce

renforce la santé et la longévité.

Fourrage de pâturage 100% de fourrage bio suisse dont au max. 5%

de concentrés

Réduction des Sol éléments nutritifs

excédentaires

Éléments nutritifs

Avec 100% de fourrage suisse, on garantit des cycles fermés des

éléments nutritifs. L’apport supplémentaire d’engrais de

synthèse est interdit.

Santé

Le lait produit par des vaches nourries avec une proportion élevée de fourrage grossier

contient une teneur plus grande en acides gras

insaturés (oméga 3).

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Exigences uniques pour la production laitières

Normes de la branche Swissmilk Green Cahier des charges

IP-SUISSE

Prestations écologiques requises PER

14.10.2021 Cahier des charges

Bio Suisse

Affouragement Aspects sociaux

Climat Bien-être animal Biodiversité

Eau & sol

Selon le WWF Milch-Benchmark (2019)

6

36

50

75

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Le prix aux producteurs bio stagne depuis des années

départ de la ferme, pondération quantitative, cts/kg, selon l’OFAG - secteur Analyse du marché

14.10.2021

18.5 18.9 19.5 18.3 16.1 13.8

78.3 80.4 82.3 81.6 81.2 82.4

59.8 61.5 62.9 63.3 65.1 68.6

2016 2017 2018 2019 2020 2021*

Differenz in Rp./kg Bio Konventionell *Estimation Bio Suisse

Ø 2016-2021* = 81 cts/kg

Différence en cts/kg Conventionnel

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Les coûts de production par litre de lait bio sont déjà élevés

14.10.2021

Paiements directs

Recette production laitière

41.2 62.1 18.2

78.4 39.3 10.1 13.9

60.5 79.2 23.4

77.2 50.9 17.1 17.8

88.89 93.9 33.3

77.5 81.4 16.4 40.8

Recettes annexes Perte

Frais de structure externes

Propres frais de structure Frais spécifiques Bénéfice

Montagne

2200 fermes bio

avec Ø 16 vaches par ferme

Colline

404 fermes bio

avec Ø 23 vaches par ferme

Plaine

729 fermes bio

avec Ø 26 vaches par ferme

Echantillon: 10 fermes, 37 vaches/ferme Echantillon: 8 fermes, 23 vaches/ferme Echantillon: 4 fermes, 23 vaches/ferme Selon les données comptables 16-19, BBZN

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Valeur ajoutée pour les frais supplémentaires

14.10.2021

Paiements directs

Augmentation relative par rapport à la quantité réduite de lait

Recette production laitière doit augmenter de 5 cts pour que la perte ne deviennent pas plus grande

60.5 79.2 23.4

77.2 50.9 17.1

17.8

Recettes annexes baissent

en raison des coûts plus élevés pour la remonte (achat et vente d’animaux)

Perte

Frais de structure externes augmentent en raison de la baisse de la production laitière

Propres frais de structure augmentent en raison de la baisse du rendement laitier

Frais spécifiques augmentent en raison de l’adaptation de l’affouragement

Ferme zone des collines

Frais par litre de lait bio après

Ferme zone des collines

Frais par litre de lait bio avant

Sources: BBZN, calculs Bio Suisse

62.4 81.6 24.0

77.2 52.5 15.9

100%

Fourrage bio suisse

17.5

Max.

5%

Concentrés bio suisses

100%

Animaux bio _5.0

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Risque: Abandon de la production laitière

14.10.2021

 50% des chef-fe-s d’exploitation ont plus de 50 ans

 30% atteindront l’âge de la retraite dans les 10 prochaines années

 Abandon de la production laitière au changement de génération

 Concurrence vis-à-vis d’autres branches de production

Agroscope, 2020, p. 65 ff

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Prévision du marché

14.10.2021

 Moins de reconversion à partir de 2022

 L’augmentation de la

production ralentit en 2022

 La demande se maintient à un bon niveau

26

44

90

77

35

23

49

114

157

89

58

30

0 5000 10000 15000 20000 25000 30000 35000 40000

2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022 2023 Tonnen

Nouveaux producteurs de lait Bourgeon

zusätzliche Milchmenge durch Vollknospebetriebe Anzahl neuer Vollknospebetriebe

Quelle: Bio Suisse

Quantité supplémentaire de lait de fermes Bourgeon Nouveaux producteurs de lait Bourgeon

tons

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Conclusion sur la mise en œuvre des nouvelles directives 2022

14.10.2021

1. Court terme: Couvrir les frais supplémentaires en raison des directives plus stricte par une

augmentation du prix

2. Moyen terme: Assurer des conditions attractives en comparaison avec d’autres branches de production et avec la production conventionnelle

3. Long terme: Éviter l’abandon de la production

laitière bio

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14.10.2021

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Marché du lait bio suisse 2020

CHF 407 mio

C’est le chiffre d’affaires réalisé par le commerce de détail suisse avec les produits laitiers bio.

CHF 47

Cela correspond à la consommation par habitant de produits laitiers bio en Suisse

.

11,3%

C’est la proportion de produits laitiers bio dans le commerce de détail suisse.

Le Bio en chiffres

14.10.2021

des consommateurs achètent

tous les jours ou plusieurs fois par

semaine des produits bio

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La filière du lait bio suisse 2020

13,7%

des fermes laitières suisses sont des

fermes bio

3’330

fermes laitières bio

produisent selon les directives de l’agriculture biologique en Suisse.

11,4%

des vaches laitières en Suisse sont élevées en bio.

Part bio au cheptel de vaches laitières en région de montagne

15.4%

part bio au cheptel de vaches

9.6%

laitières en région de plaine

Office fédéral de la statistique

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Le prix à la production bio atteint des niveaux record en Allemagne

14.10.2021

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Bibliographie

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 Agroscope (2020). Kennzahlen des Strukturwandels der Schweizer Landwirtschaft auf Basis einzelbetrieblicher Daten. Tänikon. https://doi.org/10.34776/as88g

 Bauer, P. & Krayer, P. (2021). Schweizer Futtermittelimporte – Entwicklung,

Hintergründe, Folgen. Forschungsprojekt im Auftrag von Greenpeace Schweiz.

Wädenswil: ZHAW.

 Bio Suisse & FiBL (2019). Diminuer l’utilisation des concentrés en production laitière.

Un guide pour augmenter l’autonomie fourragère [fiche technique]. Bâle: Bioactualités.

 FAO, IDF & IFCN. (2014). World mapping of animal feeding systems in the dairy sector. Rome.

 FAOSTAT (July, 2021). Livestock Primary [Indicator]. Retrieved from:

http://www.fao.org/faostat/en/#data/QL

 WWF Suisse (2019). WWF-Milch-Benchmark. WWF Benchmark von Schweizer

Milchproduktionstandards 2019.

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Andreas Bisig

Chef de produits lait

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14.10.2021 20 Mis en œuvre des nouvelles directives 2022