La Carte
Ouvert de 19h00 à 22h00
From 7:00 p.m to 10:00 p.m
POUR BIEN COMMENCER …
Foie gras d’oie d’origine France …
En Terrine & Pain Brioché
Torchon & Pomme Granny Smith Caramélisée Crème Aigre d’Oignons Rouges
32.-
Duo de scampi
Cru et cuit
Parfumé à la poutargue de Mullet Pate kâdaifi et sa mayonnaise au wasabi
36.-
Cœur de saumon d’Écosse
Mariné 3 jours au Sel Maldon & Clous de Girofle Blinis, Fruits des Bois & son Petit Tambler de Melon Centrifugé
28.-
Tartare de bœuf
Assaisonné à Votre Goût
Accompagné d’une Salade Mêlée et Frites Maison Classique 140gr
46.-
Supplément Truffe Noire pour plus de Gourmandise
12.- Joue de veau croustillante …
Jus parfumé à la citronnelle Symphonie de pousse de légumes
&
Auréole au parmesan
30.-
Paccheri Di Gragnano I.G.P
Carbonara de la Mer Zestes de Citron Vert Confits
36.-
« NOTRE AMOUR, NOTRE PASSION EN SUIVANT NOS TRADITIONS »
Spaghettoni alla chitarra
Provolone del Monaco (Fromage à Pâte Filée, Produit de Campanie) Courgettes Séchées, & Extraction de Basilic
(18 min cuisson)
30.-
Risotto selezion Acquerello
Onctueux de Mascarpone parfumé au Thym Carpaccio de Crevettes Rouges Battues
34.-
Ravioli ricotta & Pousse d’épinards
Fondue de Tomate « Datterino » Écume à la Sauge
32.-
Tagliolini Di Pasta fresca
Homard du Maine et sa réduction de bisque.
Eclat de citron et graine de chias
40.-
PASTE, RAVIOLI & RISOTTO
TENTATION DE LA MER…
Queues de langoustes à la plancha
Algues Bio Sautées, Petite Burrata des Pouilles Sauce Lait de Coco & Galanga
52.-
« Le Cadre »
Rouget, Saint-Jacques & Coquillages
Perles de Légumes et Pommes de Terre Réduction de Crustacés à l’Anis Étoilé
48.-
Loupe de mer en veste de sel
Composition de Légumes Beurre & Poivre Brochette de Pommes de Terre au Four
Sauce Hollandaise
Environ 1,2kg, Servi Pour 2 Personnes Service sur Guéridon, Exclusivement Pour Vous !
60.- Par Personne Dos de cabillaud royal rôti
Mousseline de petit-pois,
Oignons tige grillés, jus de poisson au amandes
46.-
ET POURQUOI PAS LE CADRE ET SA VIANDE ?
Tournedos de bœuf enrobé de pate phyllo
Champignons Brun Déglacés & Frisée Fine Pimentée Réduction de Madeira au Romarin
52.-
Cuisse et poitrine de canard CBT
Pak-Choi Mariné aux Épices
Patates Douces au Curcuma, Sauce à l’Orange & Miel
48.-
Le tartare de bœuf
Assaisonné à Votre Goût
Accompagné d'une Salade Mêlée et Frites Maison Classique 180 gr
60.-
Supplément Truffe Noire pour plus de Gourmandise 12.-
Cote de bœuf Fiorentina
Bouquet de Légumes Grillés Frittes Maison Sauce Béarnaise
Environ 1,2 kg servi pour 2 personnes
CHF 70.- Par Personne Tomahawk
Bouquet de Légumes Grillés Frittes Maison Sauce Béarnaise
Cuisson terminée au beurre clarifié aux herbes Environ 1,5 kg servi pour 2 personnes
Découvrez nos viandes découpées à votre table par le chef Luis Antonio Faiella.
Exclusivement pour vous !
COUSCOUS DE
CHOUX-FLEUR CITRONNÉS
Sauce aux Tomates Séchées Olives Taggiasche & Fleurs de Câpres
VELOUTÉ DE TOPINAMBOUR
Chips de Pain Rustique Crumble aux Noix, Pignons et Pistaches
Huile Parfumée à la Coriandre
GASPACHO DE KIWIS
Quenelle de Glace à la Vanille Noire Myrtilles & Mure
59.- Par personne.
Tous les ingrédients qui composent ce menu sont d’origine végane.
MENU SIGNATURE By Chef Luis Antonio Faiella
AMUSE-BOUCHE
La Surprise
FOIE GRAS D’OIE D’ORIGINE FRANCE…
Terrine & Pain Brioché
Torchon & Pomme Granny Smith Caramélisé Crème Aigre d’Oignons Rouges
RAVIOLI DE FARINE POISCHICHES
Farci de cabillaud avec son émulsion de beurre salé et filets d’amandes
QUEUES DE LANGOUSTES À LA PLANCHA
Cinq Algues Bio Sautées, Petite Burrata de Pouilles Sauce au Lait de Coco & Galanga
LA TARTE « CADRE »
Moelleux en Tarte Sablée & Sauce chantilly (12 Min Cuisson)
120.- Par personne
Dernière prise de commande pour ce Menu, 21h00 au plus tard.
« LE CADRE » GOURMAND
Foret au chocolat
Amarene avec son coulis et sa génoise
20.-
Strudel aux pommes
Sauce Cannelle, Crumble aux Noix & Raisins Secs
20.-
La tarte « Le Cadre »
Moelleux en Tarte Sablée & chantilly (12 Min Cuisson)
21.-
Terrine de parfait au yogourt
Nappage framboise Boule de glace à la ricotta de brebis
21.-
Sélection de fromages
Grissini & Confitures Maison
16.-
Café Gourmand
Mignardises du Chef Pâtissier & Verrine de Tiramisu
