Évolution octobre 2021/ septembre 2021 %

(1)

Les bovins Les bovins

ÉLEVAGE

Stagnation des abattages régionaux de bovins

Abattages contrôlés des bovins Centre-Val de Loire Données corrigées des variations journalières d’abattages

Tonnes Octobre 2021

Évolution octobre 2021/

septembre 2021

%

Évolution octobre 2021/2020

%

Cumul janvier à octobre 2021

Évolution cumul janvier à octobre

2021/2020

Gros bovins mâles 45 - 26,2 - 31,8 613 - 10,4%

Vaches 393 6,2 0,8 3 856 15,7

Total génisses 188 - 2,6 - 11,7 1 932 - 0,1

Total bovins 12 mois ou moins 55 - 9,8 - 16,7 572 3,6

Total bovins 681 - 0,6 - 7,3 6 973 7,2

Source : Agreste - Enquête auprès des abattoirs

700 900

Tonnes

2021 2020 2019 800

Abattages de bovins

En octobre, les abattages de bovins se stabilisent, tout en étant inférieurs de 7 % à ceux de l’année passée. Les abattages sont en baisse dans toutes les catégories, hormis en vaches (+ 6,2 %). Les abattages de gros bovins mâles chutent de 26 % par rapport au

Embellie dans les filières bovines Embellie dans les filières bovines

En novembre, les cours augmentent dans toutes les filières bovines, hormis en broutards où ils se stabilisent. Les exportations diminuent en raison de la faiblesse de l’offre. Le marché de l’agneau reste dynamique et les cours progressent. Le prix du porc stagne à l’approche des fêtes de fin d’année. Les abattages diminuent dans toutes les filières. Le prix du lait de vache et de chèvre flambe en raison d’une offre saisonnière limitée.

DÉCEMBRE 2021 N°15

CENTRE- CENTRE-

VAL DE LOIRE

(2)

3 4 5

1 5 9 13 17 21 25 29 33 37 41 45 49 53

euros/kg

Semaines

novembre 6

3.8 4.2

4.0

3.6

euros/kgdecarcasse

1 5 9 13 17 21 25 29 33 37 41 45 49 53

Semaines 2021

2020 2019

novembre

3.8

euros/kgdecarcasse

Semaines

1 5 9 13 17 21 25 29 33 37 41 45 49 53

4.0 2021 2020 2019

4.2 4.4

novembre

Les cours des vaches « R » ont progressé tendanciellement tout au long de l’année 2021. En novembre 2021, ils sont supérieurs de 6 % à ceux constatés un an auparavant. Les vaches « R », entrée abattoir, cotent à 4,31 €/kg de carcasse en semaine 48. L’activité commerciale est calme, l’offre est suffisante pour la demande.

Les acheteurs en profitent pour faire pression sur les prix. Les éleveurs se séparent des animaux de moyenne qualité qu’ils ne veulent pas faire hiverner. Au marché de Sancoins, les vaches Charolaises « U » cotent à 4,3 €/kg vif en semaine 49. Les cours sont stables.

Le cours des jeunes bovins viande

« U » augmente de 4 % par rapport au mois précédent. Il flambe par rapport à l’année passée : + 21 %. Les jeunes bovins viande « U » cotent à 4,55 €/kg de carcasse en semaine 48.

L’offre en recul profite aux éleveurs, alors que la demande italienne et allemande est très soutenue à l’approche des fêtes.

Au marché de Rungis, les prix des quartiers arrière et des carcasses repartent à la hausse après plusieurs semaines de stagnation. Quant aux prix des quartiers avant, ils continuent leur progression.

Les cotations des animaux de boucherie

Le recul de l’offre profite aux jeunes bovins

Vaches catégorie R - Cotations Rungis 2021

Source : FranceAgriMer - RNM

Vaches à viande (catégorie R) - Bassin Centre-Est

Source : FranceAgriMer

Jeunes bovins viande (catégorie U) - Bassin Centre Est

Évolution du cours des jeunes bovins « U » en novembre 2021 par rapport à : Octobre 2021

(semaine 43) Novembre 2020 (semaine 47)

4 % 21,4 %

Évolution du cours des vaches « R » en novembre 2021 par rapport à : Octobre 2021

1 % 6,2 %

Carcasse Quartier arrière Quartier av ant

(3)

Les cours des broutards limousins et charolais « U » de 300 à 350 kg se stabilisent après plusieurs semaines de hausse. Les prix sont largement supérieurs à ceux pratiqués l’année passée. Les broutards limousins cotent à 2,69 €/kg en semaine 48, contre 2,72 €/kg pour les charolais. Les sorties saisonnières sont importantes et largement suffisantes pour couvrir les besoins des opérateurs. Les éleveurs n’ayant pas vacciné leurs animaux contre la FCO ne peuvent pas exporter vers l’Espagne et engorgent le marché français. À Chateaumeillant, les broutards charolais « U » de 300 à 350 kg cotent en moyenne à 2,85 €/kg vif en semaine 49. Les cours augmentent en raison d’une offre moins importante.

Les prix des broutards stagnent

2.4 2.5 2.6

euros/kgvif

1 5 9 13 17 21 25 29 33 37 41 45 49 53

Semaines 2.7

2021 2020 2019

novembre

Limousins mâles catégorie U 6-12 mois 350 kg - Commission Dijon

Évolution du cours des broutards charolais en novembre 2021 par rapport à : Octobre 2021

0 % 11,5 %

Évolution du cours des broutards limousins en novembre 2021 par rapport à : Octobre 2021

1,1 % 8,9 %

2.6 2.7 2.8

euros/kgvif

1 5 9 13 17 21 25 29 33 37 41 45 49 53

Semaines 2.9

2.5 2021 2020 2019

novembre

Charolais mâles catégorie U

6-12 mois 350 kg - Commission Limoges

7 000

Les exportations de broutards fléchissent en octobre : elles diminuent de 11 % par rapport au mois de septembre, et de 9 % par rapport à l’année dernière. Les sorties sont

Les exportations de broutards

5.5 6.0 6.5

euros/kgdecarcasse

1 5 9 13 17 21 25 29 33 37 41 45 49 53

Semaines 2021

2020 2019

novembre

Les prix des veaux de boucherie suivent une tendance haussière depuis cet été. Ils progressent de 3 % par rapport au mois d’octobre 2021 et de 7 % par rapport à l’année dernière. Les besoins des intégrateurs augmentent à l’approche des fêtes, mais l’offre est largement suffisante pour couvrir la demande. La consommation de viande de veau se maintient. Les veaux de boucherie « R » rosés clairs cotent à 6,86 €/kg de carcasse en semaine 48.

Veaux de boucherie (catégorie rosé clair R) - Bassin Sud

Évolution du cours des veaux de boucherie « R » en novembre 2021 par rapport à : Octobre 2021

2,9 % 6,5 %

(4)

325 350 375

1 000 hL

400

Janv . Fév . Mars Av ril Mai Juin Juil. Août Sept. Oct. Nov . Déc.

2021 2020 2019 2020-01-0

1

2020-02-0 1

2020-03-012020-04-01 2020-05-0

1

2020-06-0 1

2020-07-012020-08-01 2020-09-01

2020 -10-01

202 0-11-01

2020-12-012021-0 1-01 100

110 130

Indice national mensuel (base 100 en 2015)

2021-0 2-01 2021-0

3-01 2021-0

4-01 2021 -05-

01

2021 -06-

01

2021 -07-

01

2021 -08-

01

2021 -09-

01

2021 -10-

01

2020 -01-01

2020 -02-

01

2020-03 -01 2020-04-01

2020-0 5-01 2020

-06-01 2020-07-012020

-08-01 2020-09-01

2020 -10-01

202 0-11-01

2020-12-012021-0 1-01 2021-0

2-01 2021-0

3-01 2021-0

4-01 2021-0

5-01 2021-0

6-01 2021-0

7-01 2021-0

8-01 2021-0

9-01 2021-10-0

1 120

90

Les prix des bovins maigres repartent à la hausse. Ils atteignent enfin le niveau de ceux de l’année passée. Dans les autres filières bovines, la tendance est à la hausse depuis fin 2020. Le prix des tourteaux faiblit, alors que le

Les indices des prix

Les bovins

Indice des prix d’achat des moyens de production agricole pour les bovins Indice des prix des produits agricoles à la production pour les bovins

Source : Insee - SSP

La production laitière bovine

Source : Enquête mensuelle laitière - FranceAgriMer - Extraction du 09/12/2021

Livraison du lait de vache en Centre-Val de Loire Prix du lait de vache livré depuis le Centre-Val de Loire

360 370 380

euros/ 1 000 l

390

400

410 2021

2020 2019

Les quantités de lait livrées rebondissent en octobre, mais restent inférieurs à celles des années passées. Les prix sont au plus haut, dépassant ceux de 2020.

prix des aliments progresse toujours.

Le coût de l’énergie et des carburants explose. Quant aux produits et services vétérinaires, leur prix progresse de façon linéaire.

Les ovins Les ovins

En octobre, les abattages d’ovins baissent de 15 %, suivant leur tendance saisonnière habituelle. Néanmoins, ils restent supérieurs de 21 % à ceux de l’année dernière.

Aliments composés Aliments des animaux

Aliments pour bov ins à l'engrais MAT > 20%

Aliments pour v aches laitières 20% < MAT < 35%

Bov ins maigres Énergie et lubrifiants Génisses

Gros bov ins Lait de v ache

Produits et serv ices v étérinaires Tourteaux

Vaches

Bov ins de boucherie

Les abattages d’ovins diminuent

Abattages contrôlés des ovins Centre-Val de Loire Données corrigées des variations journalières d’abattages

Tonnes octobre 2021

septembre 2021

%

Évolution octobre 2021/2020

%

Évolution cumul janvier

à octobre 2021/2020

Total ovins 35 - 14,6 20,7 387 8,7%

(5)

10 30 50 70

Tonnes

2021 2020 60 2019

40

20

Abattages d’ovins

Source : SSP - Enquête auprès des abattoirs

Évolution du cours des agneaux « R » en novembre 2021 par rapport à : Octobre 2021

4,4 % 11,7 %

6.5 7.0 8.0

euros/kgcarcasse

1 5 9 13 17 21 25 29 33 37 41 45 49 53

Semaines 6.0

7.5

novembre 2021

2020 2019

Agneaux (16-19 kg couvert R) - Bassin Nord

Source : Source : FranceAgriMer

Le prix de l’agneau augmente toujours, il progresse de 4 % par rapport au mois d’octobre, tout en restant supérieur de 12 % au prix de l’année dernière. La demande est dynamique, tandis que l’offre reste insuffisante pour couvrir les besoins.

L’agneau « R » cote à 8,21 €/kg de carcasse en semaine 48. Au marché au cadran de Sancoins, la tendance est identique et les cours s’envolent.

L’agneau « U » de 32 à 38 kg cote à 4,13 €/kg vif en semaine 49.

Les cotations

Demande dynamique en agneaux

Les indices des prix

Les ovins

100 110 120

e national mensuel (base 100 en 2015)

130

Indice des prix d’achat des moyens de production agricole pour les ovins Indice des prix des produits agricoles à la production pour les ovins

(6)

1 5 9 13 17 21 25 29 33 37 41 45 49 53

euros/kg carcasse

Semaines 1.4

1.6 1.8

Allemagne Danemark Espagne France

novembre 1.4

1.5 1.6

euros/kgcarcasse

1 5 9 13 17 21 25 29 33 37 41 45 49 53

Semaines 1.7

1.3 1.8

2021 2020 2019

novembre

Le prix du porc charcutier se stabilise après plusieurs mois de baisse. Il reste nettement inférieur à celui pratiqué en novembre 2020 (- 6 %). Les besoins des abatteurs sont traditionnellement faibles avant les fêtes de fin d’année.

Néanmoins, l’activité devraient s’intensifier à la fin du mois. Le porc charcutier cote à 1,37 €/kg de carcasse en semaine 48. Ailleurs en Europe, les prix stagnent également. L’offre et la demande sont en équilibre, mais l’avenir reste incertain en raison de la crise sanitaire.

Les cotations

Faible demande en porcins

Prix communautaire du porc abattu en 2021 (classe E) Porcs charcutier (classe E) - Centre-Val de Loire (Nantes)

Évolution du cours porcs charcutiers en novembre 2021 par rapport à : Octobre 2021

0 % - 6,4 %

Les porcins Les porcins

Les abattages de porcins ralentissent

65 90 115 135

Indice base 100 en 2016

120

100

70 75 80 85 95 105 110 125 130

2021 2020

En octobre, les abattages de porcins diminuent par rapport au mois précédent, suivant la même tendance que l’année passée. L’indice 125 du mois d’octobre signifie que les abattages sont supérieurs de 25 % à ceux d’octobre 2016.

Les abattages de porcins en Centre-Val de Loire

* Les abattages régionaux de porcins sont couverts par le secret statistique. Les abattages sont donc exprimés en indice base 100 en 2016.

Source : Commission européenne

(7)

100 110 130

2020-01-0 1

2020-02-0 1

2020-03-012020-04-012020-05-0 1

2020-06-0 1

2020-07-012020-08-01 2020-09-01

202 0-10-01

2020 -11-01

2020-12-012021-0 1-01 2021-0

2-01 2021-0

3-01 2021-0

4-01 202 1-05-

01

2021-0 6-01 2021-0

7-01 202 1-08-

01

2021-0 9-01 202 1-10-

01

202 0-01-01

202 0-02-

01

2020-03 -01 2020-04-01

2020- 05-01

2020 -06-01

2020-07-01202 0-08-01

2020-09-01 202

0-10-01 2020

-11-01 2020-12-012021-0

1-01 2021-0

2-01 2021-0

3-01 2021-0

4-01 2021-0

5-01 2021-0

6-01 2021-0

7-01 2021-0

8-01 2021-0

9-01 2021-10-0

1 120

Le prix des porcins est en chute libre depuis le mois de juin. Le coût des produits et services vétérinaires augmente de façon régulière, alors que le prix des aliments progresse plus fortement. Le prix de l’énergie s’envole.

Les indices des prix

Les porcins

Indice des prix d’achat des moyens de production agricole pours les porcins Indice des prix des produits agricoles à la production pour les porcins

Aliments des animaux Aliments pour porcins Énergie et lubrifiants Porcins

Produits et serv ices v étérinaires

(8)

Les volailles Les volailles

4 800 5 600 6 800 7 200

Tonnes

2021 2020 2019 6 400

6 000

5 200

Abattages de volailles

Source : SSP - Enquête auprès des abattoirs

Le prix des œufs suit une tendance haussière depuis le mois de juillet 2021.

Les indices des prix

Les volailles

En octobre, les abattages de volailles baissent de 6 % par rapport au mois précédent, et de 10 % par rapport à l’année dernière. Toutes les catégories sont concernées par cette baisse. À l’approche des fêtes de fin d’année, seules les pintades voient leurs abattages progresser .

80 110 120

2020 -01-01

2020-0 2-01 2020-0

3-01 2020-04-0

1

2020-05-0 1

2020 -06-01

2020-07-0 1

2020-08-0 1

2020-09-01 2020

-10-01 2020

-11-01 2020-12-012021-01-01

2021-02-01 2021-03-01

2021-04-01 2021

-05-0 1

2021-06-01 2021-07-01

2021 -08-0

1

2021-09-01 2021

-10-0 1

2020 -01-01

2020 -02-

01

2020 -03-

01

2020-04-01 2020-

05-01 2020

-06-0 1

2020 -07-01

2020 -08-0

1

2020-09-01 2020

-10-01 2020

-11-01 2020-12-012021-01-01

2021-02-01 2021-03-01

2021-04-01 2021-05-01

2021-06-01 2021-07-01

2021-08-01 2021-09-01

2021-10-01

Indice des prix d’achat des moyens de production agricole pour les volailles Indice des prix des produits agricoles à la production pour les volailles

Aliments des animaux Aliments pour v olailles Énergie et lubrifiants Œuf s

Poulet de label Poulet standard

Produits et serv ices v étérinaires Volailles

Les abattages de volailles s’essoufflent

Abattages contrôlés des volailles en Centre-Val de Loire Données corrigées des variations journalières d’abattages

Tonnes Octobre 2021

septembre 2021%

Évolution octobre 2021/2020

%

Évolution cumul janvier

à octobre 2021/2020

Poulets et coquelets 1887 - 4,5 - 3,6 18 673 - 2,7%

Dindes 3620 - 6,4 - 13,0 39 842 - 7,1

Pintades 34 9,7 17,2 244 - 14,7

Total volailles 5 541 - 5,7 -9,9 58 759 - 5,8

(9)

Les caprins Les caprins

La production laitière caprine

Livraison du lait de chèvre en Centre-Val de Loire Prix du lait de chèvre livré depuis le Centre-Val de Loire

30 35 40 45

1 000 hL

50

2021 2020 2019

700 800 900

euros/ 1 000 l

2021 2020 2019

Les livraisons régionales de lait de chèvre connaissent leur pic automnal habituel en octobre. Elles sont supérieures à celles de 2020, sans toutefois dépasser celles de 2019. Quant au prix, il augmente fortement et reste supérieur à celui des années précédentes.

800 900

tonnes

1 000

2021 2020 2019

En octobre, les fabrications de fromages de chèvre sont stables par rapport au mois précédent et rejoignent celles de l’année passée.

Les fabrications mensuelles de fromage de chèvre en Centre-Val de Loire

110 120

national mensuel (base 100 en 2015)

100 130

Les indices des prix

Les caprins

Indice des prix d’achat des moyens de production agricole pour les caprins

(10)

MÉTHODOLOGIE

■Les cotations hebdomadaires des viandes transmises par les services de FranceAgriMer sont représentatives de l’état du marché une semaine donnée. Elles sont exploitées selon deux modalités dans cette publication. Le commentaire valorise la cotation d’une semaine dont le numéro est alors précisément indiqué : « 11,37 €/kg en semaine 48 ». S’il s’agit de comparaisons sur des durées longues telles que le mois ou l’année précédente, dans ce cas une moyenne mobile arithmétique est privilégiée et le mois est précisé : « octobre 2021 (semaine 43) » signifie qu’une moyenne des semaines 42 à 44 est effectuée et choisie pour être représentative de la tendance de cette période.

■Les données concernant les abattages sont issues d’une enquête mensuelle réalisée par le service de la statistique et de la prospective (SSP) auprès des abattoirs pour les ovins, les porcins et les volailles. Pour les bovins, les données sont extraites de la BDNI, par le SSP, depuis début 2017 et ont été rétropolées pour les années allant de 2016 à 2012.

■Ipampa

L’indice des prix d’achat des moyens de productions agricoles permet de suivre l’évolution des prix des biens et services utilisés par les exploitants dans leur activité agricole. Son calcul est réalisé conjointement par le SSP et l’Insee.

■Ippap

L’indice des prix des produits agricoles à la production mesure l’évolution des prix des produits vendus par les agriculteurs. Il est élaboré à partir de l’observation des prix du marché, en particulier dans les enquêtes et relevés réalisés par FranceAgriMer - RNM (réseau des nouvelles des marchés) et le SSP. Il est calculé par l’Insee et, pour les fruits et légumes, par le SSP. Les séries sont calculées et publiées en base 2015.

■Enquête mensuelle laitière

L’enquête mensuelle laitière (EML) SSP/FranceAgriMer est une enquête administrative depuis janvier 2016. Elle permet de répondre notamment aux obligations réglementaires européennes de la directive 96/16/CE sur les statistiques laitières.

www.agreste.agriculture.gouv.fr

Direction régionale de l’alimentation, de l’agriculture et de la forêt

Service régional de l’information statistique et économique Cité administrative Coligny

131, rue du faubourg Bannier 45042 Orléans Cedex 1

Courriel : srise.draaf-centre-val-de-loire@agriculture.gouv.fr Site : draaf.centre-val-de-loire.agriculture.gouv.fr

Directeur de la publication : Bruno LOCQUEVILLE Rédacteur en chef : Gaëtan BUISSON

Rédacteur : Anaïs POUMOT Composition : Florence FAURE Dépot légal : À parution ISSN : 2551-7651