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Les paniers anti-gaspi en restauration collective - Guide opérationnel

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Academic year: 2022

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Tableau 1 : Comparaison entre types de restauration et incidence sur le panier anti-gaspi ... 12

Figure 1 : Denrées autorisées pour le panier anti-gaspi en cuisines centrales ou cuisines de production ... 8

Figure 2 : Denrées autorisées pour le panier anti-gaspi pour les satellites de cuisine de production ou en restauration sur place ... 9

Figure 3 : Incidence du type de gestion sur la mise en place du Panier anti-gaspi ... 13

Figure 4 : Arbre de conséquence du mode de gestion ... 16

Figure 5 : Arbre de conséquence du mode de distribution ... 17

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Références

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