Pâtisseries Rôtis Cuisson au four combiné avec microondes

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au four combiné avec micro-

ondes

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Cher client,

Il existe peu d'endroits dans la maison qui réunissent aussi souvent la famille que la salle à manger. De même, les ré- unions amicales ou festives entre amis et connaissances sont presque tout le temps couronnées d'un bon repas.

Lorsque les gens se trouvent en agréable compagnie, la cuisine occupe une place primordiale.

Nous sommes donc heureux de pouvoir apporter notre petite contribution en fai- sant de notre passion (et celle de nombreuses personnes dans le monde) notre profession. Sur notre table, la cuisine-test de Miele, se rencontrent quoti- diennement connaissance et curiosité, tradition et inattendu.

Nous avons couché dans ce livre de recettes la somme de notre savoir, de notre passion et de notre amour de la découverte, afin de créer pour tous nos amis de savoureuses recettes, à la fois inratables et originales. Nous vous sou- haitons d'appétissantes idées et surtout de nombreux bons moments de cuisine.

Des questions, des remarques ou des suggestions ?

Nous vous invitons à nous contacter, nous serons heureux de vous aider.

Vous trouverez nos coordonnées à la suite des recettes.

Votre cuisine-test Miele

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Avant-propos... 3

À propos de ce livre de recettes... 10

Mode de fonctionnement micro-ondes... 12

Conseils pratiques... 12

Accessoires optionnels et produits d’entretien... 14

Cuire... 16

Conseils de préparation et informations ... 16

Carrés de pommes... 19

Tarte aux pommes... 20

Gâteau fin aux pommes ... 21

Tourte aux pommes... 22

Crumble de pommes à la nougatine de noisettes ... 23

Gâteau aux pommes et à la cannelle ... 24

Crumble aux abricots ... 25

Quatre-quarts ... 26

Gâteau aux poires avec glaçage aux amandes ... 27

Génoise ... 28

I. Fourrage au fromage blanc et à la crème... 30

II. Fourrage au cappuccino... 31

Gâteau au beurre... 32

Crumble au cappuccino ... 33

Tranches d'espresso ... 34

Gâteau au citron ... 35

Tarte aux prunes renversée ... 36

Gâteau à l'orange et au yaourt ... 38

Tarte au fromage blanc... 39

Kouglof ... 40

Gâteau aux cerises croquant ... 41

Gâteau marbré ... 42

Tranches d'oranges ... 43

Gâteau au fromage frais sur plat en verre ... 44

Brioche tressée aux raisins secs ... 45

Quatre-quarts (2) ... 46

Gâteau à la liqueur d'œufs et au chocolat ... 47

Gâteau au chocolat ... 48

Crumble... 49

Crumble aux fruits ... 50

Tarte au citron... 51

Muffins au chocolat et aux cerises... 52

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Petits biscuits au beurre ... 54

Couque (pain d'épice) ... 55

Macarons aux amandes ... 56

Choux à la noix de coco et à la mangue... 57

Baisers au moka... 58

Biscuits aux noisettes, raisins secs et glaçage chocolat ... 59

Croissants sablés à la vanille ... 60

Pita ... 61

Brioche tressée ... 62

Pain aux noix et au yaourt ... 63

Pain blanc moulé ... 64

Ciabatta aux herbes ... 65

Pain aux olives... 66

Pain sucré aux raisins... 67

Baguette au lard ou aux herbes ... 68

Pain blanc... 69

Craquelin ... 70

Entrées et petits plats... 71

Chaussons “Palermo” ... 72

Pâté de truite saumonée ... 73

Poivrons marinés ... 74

Cœurs d'artichauts gratinés ... 75

Soupes et pot-au-feu... 76

Soupe de crevettes roses au curry ... 78

Risotto de volaille ... 79

Soupe au potiron... 80

Soupe à la crème de maïs... 81

Minestrone... 82

Pot-au-feu rouge au chou ... 83

Soupe de tomate à la crème de basilic ... 84

Soupe du jardinier à la viennoise ... 85

Soufflés... 86

Moussaka d’aubergines ... 87

Pâté de poulet et champignons de Paris ... 88

Chicon gratin ... 90

Lasagnes ... 91

Lasagne de saumon ... 92

Gratin de pâtes... 93

Moussaka de courgettes... 94

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Plats végétariens... 95

Casserole de champignons et brocolis ... 96

Lasagne aux champignons de Paris ... 97

Knödel au fromage ... 98

Lasagne aux épinards et fromage de brebis ... 99

Lasagne aux légumes ... 100

Poisson... 101

Poissons entiers ... 103

Filet de poisson ... 104

Curry de poisson ... 105

Poisson sur lit de légumes ... 106

Saumon sur légumes printaniers... 107

Pot-au-feu de poisson Mecklembourg... 108

Paella ... 109

Brochettes de scampis ... 110

Filet de carrelet sur feuilles d'épinards... 111

Colin en croûte de raifort... 112

Sandre à la crème aux herbes... 113

Viande et volaille... 114

Viande : conseils de préparation et informations ... 114

Volaille : conseils de préparation et informations... 115

Rosbif / filet de bœuf... 116

Bœuf en daube... 117

Émincé de bœuf hollandais... 118

Rôti de porc... 119

Filet de porc à la sauce au roquefort... 120

Filet de porc en croûte ... 121

Pain de viande ... 122

Pain de viande au paprika ... 123

Rôti de viande hachée... 124

Rôti de veau à la crème... 125

Jarret de veau... 126

Gigot d'agneau... 127

Selle d'agneau en croûte de moutarde et d'herbes ... 128

Canard à l’orange ... 129

Poulet ... 130

Blanc de poulet épicé à l'aubergine ... 131

Poulet à la crème de moutarde ... 132

Dinde farcie ... 133

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Cuisses de dinde au chutney ... 135

Cuisses de lièvre ... 136

Râble de lièvre... 137

Lapin sauce moutarde... 138

Selle de chevreuil/cerf ... 139

Accompagnements et légumes... 140

Aubergines farcies... 142

Pommes de terre au four... 143

Chou-fleur à la sauce moutarde... 144

Haricots en croûte ... 145

Chicons au gratin ... 146

Consommé royal ... 147

Gnocchi ... 148

Spätzle gratinés aux herbes ... 149

Concombres aux variantes saucées ... 150

Gratin de pommes de terre et fromage ... 151

Gratin de chou-rave et cresson... 152

Gratin aux choux de Bruxelles ... 153

Pommes de terre gourmet... 154

Gratin d'haricots à l'espagnole ... 155

Risotto de tomates ... 156

Gratin de courgettes... 157

Sauces et chutneys... 158

Sauce aux poivrons et piments... 159

Chutney de mangue ... 160

Chutney de prunes ... 161

Chutney de courgettes et d'oranges... 162

Plats savoureux... 163

Pain pita et yaourt ... 164

Petits biscuits au fromage ... 165

Muffins au jambon et au fromage ... 166

“Pizza swirls”... 167

Variétés de pizzas... 168

Variétés de pain grillé ... 170

Noix au four épicées ... 172

Desserts... 173

Grütze de baies ... 174

Crème au caramel ... 175

Crumble aux fruits ... 176

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Soufflé au fromage ... 177

Crème aigre et purée de fraises ... 178

Tartelettes au chocolat ... 179

Gratin de pain sucré ... 180

Mousse de citron... 181

Boissons... 182

Café d'orange... 183

Chocolata ... 184

Confitures... 185

Confiture de pêche... 186

Compote de prunes ... 187

Confiture de griottes et vanille... 188

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Modes d'utilisation

Différents modes de fonctionnement sont prévus pour chaque préparation.

Selon le modèle, votre four à micro- ondes dispose de plusieurs modes de fonctionnement / Fonctions spéciales qui ne sont pas utilisés dans les recettes suivantes.

Vous trouverez les informations sur l'utilisation dans le mode d'emploi.

Programmes automatiques 

Selon le modèle, votre four dispose d'une série de programmes automatiques.

Pour y accéder, sélectionnez le mode de fonctionnement Programmes automatiques .

Si les programmes automatiques ne sont pas disponibles, vous pouvez quand même préparer toutes les recettes. Il vous suffit d'utiliser les ré- glages alternatifs.

Thermosonde

Selon le modèle, votre four avec micro- ondes est équipé d'une thermosonde.

Vous trouverez les détails sur l'utilisation dans le mode d'emploi.

Si votre four n'est pas équipé d'une thermosonde, utilisez les réglages alternatifs.

Accessoires de cuisson

Selon le mode de fonctionnement, les accessoires de cuisson doivent conve- nir à une utilisation avec micro-ondes et dans des températures importantes.

Veuillez à ce propos lire impérativement les indications sur les accessoires dans le mode d'emploi.

Températures

Les températures sont indiquées en de- grés Celsius (°C).

En règle générale, réglez la température indiquée la moins élevée.

Vous pouvez réduire ou augmenter lé- gèrement le réglage de température selon la forme du moule, la quantité de pâte et le brunissage souhaité.

Pour votre santé, il est préférable de cuire vos aliments de façon appropriée.

Les gâteaux, pizzas, frites doivent être légèrement dorés et non brunis.

Temps

Le temps est indiqué en minutes. En règle générale, réglez le temps indiqué le plus court.

Niveau

Les niveaux sont numérotés à partir du bas vers le haut.

1 = niveau inférieur 2 = niveau intermédiaire 3 = niveau supérieur

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Préchauffage

Vous pouvez placer la plupart des pré- parations dans le four alors qu'il est encore froid et utiliser la chaleur dès la phase de préchauffage du four.

Si un préchauffage est nécessaire, vous trouverez l'indication correspondante dans les réglages. Le temps de pré- chauffage n'est pas compris dans le temps de cuisson. En mode Pro- grammes automatiques  le temps de préchauffage est compris dans la durée du programme.

Phase de chauffage/Chauffage accéléré

Si vous avez réglé une température de plus de 100 °C, dans certains modes de fonctionnement, toutes les sources de chaleur sont activées lors de la phase de préchauffage, afin d'amener le four à la température souhaitée aussi rapidement que possible.

Lors de la phase de préchauffage, l'écran affiche Préchauffage accéléré.

Les réglages indiquent lorsqu'il est conseillé de désactiver le Préchauffage accéléré pour certaines préparations.

Selon le modèle, choisissez l'option

“Phase de préchauffage – normale” ou

“Préchauffage accéléré – désactivé”.

Quantités et mesures

Abréviations

– c. à c. = cuillère à café – c. à s. = cuillère à soupe – g = gramme

– kg = kilogramme – ml = millilitre

– p. de c. = pointe de couteau 1 c. à c. équivaut à environ – 3 g de levure en poudre – 5 g de sel/sucre/sucre vanillé – 5 g de farine

– 5 ml de liquide

1 c. à s. équivaut à environ – 10 g de farine/fécule/chapelure – 15 g de sucre

– 10 ml de liquide – 10 g de moutarde 1 sachet équivaut à – 8 g de sucre vanillé – 8 g de Cremfix

– 16 g de levure en poudre – 7 g de levure sèche

– 37 g de poudre pour pudding 1 pincée équivaut à

– la quantité que l’on peut saisir entre le pouce et l’index.

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Conseils pratiques

Aliments Quantité/poids Puissance [W]

Temps [min]

Consignes Faire fondre du

beurre ou de la margarine

100 g 450 1–2 Faire fondre à découvert

Faire fondre du chocolat

100 g 450 2–3 Faire fondre à découvert

en remuant de temps en temps

Dissoudre de la gélatine

1 sachet + 5 cuillères à

soupe d’eau

450 00:15–00:20 Dissoudre à découvert en remuant de temps en temps

Préparer de la gelée de fruits pour les pâtisse- ries

1 sachet + 250 ml de li-

quide

450 4–5 Faire chauffer à découvert en remuant de temps en temps

Faire lever la pâte

Levain de 100 g de farine

80 5–7 Laisser lever sans couvrir Levain de 500 g

de farine

80 8–10 Laisser lever sans couvrir Retirer la peau

des amandes

100 g 850 1–2 réchauffer à couvert avec

un peu d'eau Préparer du po-

pcorn

1 cuillère à soupe (20 g) de maïs

pour popcorn

850 5–7 Mettre le maïs dans un bocal d'un litre, le chauffer avec couvercle, puis le saupoudrer de sucre glace Préparer du po-

pcorn au micro- ondes

environ 100 g  max. 4 Toujours surveiller l'opéra- tion en cours

Tempérer des agrumes

150 g 150 1–2 Poser sur une assiette

sans couvercle Faire gonfler des

têtes de choco

20 g 600 00:15–00:20 Sur une assiette sans couvercle

Décristalliser le miel cristallisé

500 g 150 2–3 Réchauffer sans couvercle

dans le bocal de miel, remuer de temps en temps Aromatiser une

vinaigrette

125 ml 150 1–2 Réchauffer à puissance

très faible sans couvercle Toutes ces données sont fournies à titre indicatif.

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-

Aliments Quantité/poids Puissance [W]

Temps [min]

Consignes Faire griller

de fines

tranches de lard

100 g 850 2–3 Poser sur du papier absor-

bant sans couvrir Faire mariner de

la viande

1000 g 150 15–20 dans un plat fermé, retourner de temps en temps, puis cuire

Faire ramollir de la glace pour pouvoir la couper en portions

500 g 150 2 Poser dans l'appareil sans

couvercle

Humidifier les fruits secs

250 g 80 20 laisser reposer sans cou-

vercle avec un peu de liquide

Préparer du por- ridge

250 ml de lait + 4 c. à. s. de flo- cons d'avoine

850 + 150

2–3 + 2–3

réchauffer puis cuire dans un plat avec couvercle, remuer

Émonder des tomates

3 pièces 450 7–8 Incisez les tomates en

croix, réchauffez-les dans un peu d'eau à couvert et enlevez la peau. Attention, les tomates sont brû- lantes !

Petits pains 2 pièces décongeler sans couvercle

sur la grille, retourner à mi- cuisson

décongeler 150 1–2

passer au four Gril Niveau 3 3–4

Préparer un consommé royal

150 g avec 2 œufs, 4 cuil- lères à soupe de crème, sel, mus-

cade

450 3–4 Mélanger les œufs avec la crème, le sel, et la noix de muscade, puis laisser cuire avec couvercle Préparer de la

confiture de fraises

300 g de fraises 300 g de sucre

gélifiant

850 7–9 Mélanger les fruits et le sucre, cuire avec couvercle

Toutes ces données sont fournies à titre indicatif.

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Grâce aux accessoires Miele, vous pourrez exploiter tout le potentiel des fonctions de votre appareil.

Les accessoires Miele ont été conçus spécialement pour les appareils Miele et leurs fonctions, afin de garantir la réussite de vos recettes et une expé- rience de cuisine optimale. De plus, les accessoires ont été soigneusement testés selon les normes Miele.

Vous pouvez vos procurer tous nos produits en toute facilité via la boutique en ligne Miele.

Moule circulaire HBF 27-1

Ce moule circulaire convient parfaitement à la préparation de pizzas, de gâ- teaux plats à base de pâte levée ou bri- sée, de tartes sucrées, de desserts gra- tinés, de pitas, ainsi qu'à la cuisson de quiches ou de pizzas surgelées.

Grâce à la surface avec revêtement PerfectClean, vous pouvez supprimer l'utilisation de graisse ou de papier sul- furisé dans de nombreuses recettes. De plus, cette surface est extrêmement ré- sistante aux entailles.

Vous pouvez poser le moule de cuisson rond sur une grille ou un plat en verre.

Ne l'utilisez pas en modes de fonctionnement avec micro-ondes.

Plat à rôtir Gourmet HUB et couvercle de plat à rôtir Gour- met HBD

Le plat à rôtir Gourmet de Miele est idéal pour préparer parfaitement des soufflés, ragoûts, gratins, plats de pâtes, soupes et pains de viande ainsi que pour cuire des morceaux de viande ou des paupiettes. Les grands plats peuvent facilement accueillir une oie, et les petits un canard.

La surface du plat à rôtir est dotée d'un revêtement anti-adhésif.

Vous pouvez ainsi préparer des plats basse calories. Même le nettoyage peut se faire rapidement et simplement.

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Les cocottes sont disponibles en pro- fondeur 22 cm ou 35 cm. La largeur et la hauteur ne changent pas.

HUB 61-22 HUB 62-22*

HUB 61-35

* compatible avec les plans de cuisson à in- duction

Les plats à rôtir doivent être placés au niveau 1 en partant du bas.

Les couvercles de plats à rôtir Gourmet, en acier inoxydable résistant à la chaleur, sont naturellement disponibles pour les deux variantes de plats.

HBD 60-22 HBD 60-35

Vous ne pouvez pas employer le plat à rôtir HUB61-35 avec le couvercle, car la hauteur totale dépasse la hauteur de l'enceinte de cuisson.

N'utilisez pas le plat à rôtir avec le couvercle pour les modes de fonctionnement avec micro-ondes.

Produits d’entretien d'origine Miele

Pour garantir le bon fonctionnement de votre appareil et prolonger sa durée de vie, il existe plusieurs produits d'entretien et de nettoyage spécialement conçus pour les appareils Miele et qui ont fait l'objet de nombreux tests, par exemple le nettoyant pour four Miele. Ils préserveront l'aspect de vos appareils au fil des années.

Nettoyant pour four Miele

La recette spéciale Miele permet un nettoyage des appareils Miele plus effi- cace et sans aucun risque pour l'utilisa- teur. Grâce à son effet dégraissant ren- forcé, le nettoyant pour four est adapté à la suppression des salissures te- naces. La mousse sous forme de gel fait également effet sur les surfaces ver- ticales et dissous les particules brûlées et autres salissures. Ce nettoyant peut être utilisé rapidement et simplement sur les surface avec revêtement PerfectClean en raison de son temps d'action très réduit.

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Une petite douceur morceau après morceau

Les tartes, les gâteaux et les petits biscuits font partie des plaisirs de la dé- gustation du café ou du thé, au même titre qu'une table joliment décorée et qu'une conversation passionnante. Si vous souhaitez vous gâter vous et vos invités avec des produits faits maison, vous avez l'embarras du choix parmi les différentes pâtes, les ingrédients et les garnitures de toutes sortes. Il vous faut du fruité ? Du crémeux ? Du croustil- lant ? Ou encore mieux : un peu de tout. Et vu que les sucreries sont un plaisir pour l'âme, chacun aime en re- prendre un morceau.

Conseils de préparation et in- formations

Lorsque vous cuisez des gâteaux dans des moules, vérifiez la cuisson en en- fonçant un bâtonnet en bois dans le gâ- teau après le temps de cuisson mini- mal. Si aucune miette humide ne colle au bâtonnet, votre gâteau est cuit.

Laissez reposer les gâteaux cuits dans des formes pendant environ dixminutes avant de les démouler.

Détachez le gâteau avec un couteau et retournez le moule pour démouler le gâ- teau. Si le gâteau colle encore au moule, posez une serviette humide sur le moule. La vapeur détachera le gâ- teau.

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Si les pâtes à cake montent très haut et s'effondrent à la fin du temps de cuisson, la pâte a peut-être été mélangée trop longtemps et avec trop de crème, ou trop de liquide a été ajouté.

Les ingrédients pour pâte à cake, surtout les œufs et la graisse, doivent avoir des températures les plus homogènes possible d'environ 20°C.

Par contre, pour la pâte sablée, il convient mieux d'utiliser du beurre bien froid sur une pâte lisse et non collante.

Cuisez immédiatement la pâte à biscuit après l'avoir préparée. Pour les tartes, cuisez la pâte un jour avant de la garnir.

Vous pourrez ainsi facilement couper la tarte en des morceaux bien découpés.

Après la cuisson, retournez immédiate- ment le plat à biscuit sur une serviette humidifiée et parsemée de sucre, puis enroulez le plat avec la serviette.

Lorsque vous cuisez en mode combiné, vous pouvez utiliser différents moules.

Les moules en verre, céramique, plastique, plastique mou et métal (tous ré- sistants aux températures élevées) conviennent à l'utilisation au four. Les moules en métal peuvent parfois provo- quer l'apparition d'étincelles. Le cas échéant, posez le moule sur un autre endroit de la grille ou sur le plat en verre. Si des étincelles apparaissent toujours ou que vous remarquez des odeurs de brûlé, le moule ne convient pas.

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Tarte aux amandes et à l'amaretto

Temps de préparation : 55 à 65 minutes pour 12 parts

Ingrédients pour la pâte 4 jaunes d'œufs

Zeste d’un citron râpé

La chair d’une gousse de vanille 100 g de sucre glace

4 blancs d’œufs 50 g de farine

1 ½ c. à. c. de levure en poudre

100 g d'amandes en poudre non pelées 10 c. à s. d'amaretto

Ingrédients pour le coulis 50 g de sucre glace 2 c. à s. d'amaretto Pour saupoudrer

40 g d'amandes en poudre Accessoires

Moule démontable  26 cm Préparation

Mélanger le jaune d'œufs avec la pulpe de vanille et le sucre glace jusqu'à obtention d'une consistance crémeuse.

Battre le blanc d'œuf en neige et incorporer délicatement. Ajouter tout aussi doucement la farine et les amandes mélangées à la levure en poudre.

Verser la pâte dans un moule démon- table graissé et fariné, lisser et laisser cuire et dorer au four.

Dès que la tarte aux amandes est cuite, arroser d'amaretto et laisser refroidir.

Mélanger le sucre glace à l'amaretto et badigeonner le coulis sur la tarte.

Faire dorer les amandes en poudre dans une poêle sans graisse et saupoudrer le coulis.

Réglage recommandé

Mode de cuisson : Chaleur tournante Plus

Température : 150–170 °C Niveau : 1 en partant du bas

Temps de cuisson : 30 à 40 minutes Autre possibilité de réglage

Mode de cuisson : Chaleur sole-voûte Température : 150–170 °C

Niveau : 1 en partant du bas

Temps de cuisson : 30 à 40 minutes

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Carrés de pommes

Temps de préparation : 40 à 50 minutes pour 8 portions

Ingrédients

8 feuilles de pâte feuilletée (environ 300 g, surgelé)

1 à 2 pommes acidulées coupées en petits dés

30 g de pâte d'amandes coupée en petits dés

30 g de noisettes grossièrement ha- chées

30 g de raisins secs marinés dans du rhum

2 c. à s. de mélange de sucre et de cannelle

Pour badigeonner 1 blanc d’œuf 1 jaune d'œuf 1 c. à s. de lait Accessoires 1 plat en verre Préparation

Décongeler la pâte feuilletée en suivant les indications sur l'emballage et étaler en 8 carrés (env. 15 x 15 cm).

Répartir les dés de pommes et de pâte d'amandes sur les carrés, ajouter les noisettes et les raisins séchés. Saupou- drer avec le mélange sucre-cannelle.

Badigeonner les bords de chaque carré avec le blanc d'œuf, rabattre les quatre coins sur le milieu. Bien rapprocher les côtés à fermer.

Poser les carrés de pommes sur le plat en verre rincé à l'eau froide. Mélanger le jaune d'œuf au lait et badigeonner les carrés avec. Laisser cuire et dorer au four.

Mode de cuisson : Chaleur sole-voûte Température : 190–210°C

Temps de cuisson : 20–25 minutes + Préchauffage

Autre possibilité de réglage

Température : 170–190°C Niveau : 2 en partant du bas

Temps de cuisson : 18 à 25 minutes Remarque

Utilisez des pommes les plus acidulées possible (Boskoop, Elstar). Elles donnent aux carrés un goût plus fruité que les variétés de pommes sucrées.

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Tarte aux pommes

Ingrédients pour la pâte 200 g de farine

100 g de beurre 60 g de sucre glace 1 pincée de sel 1 œuf

Ingrédients pour la garniture 600 g de pommes épluchées et cou- pées en quartiers

Ingrédients pour le caramel 100 g de sucre

20 ml de jus de pommes Jus d'½ citron

Pour saupoudrer Sucre glace Accessoires

Moule à tarte  26 cm Préparation

Mélanger la farine, le beurre, le sucre glace, le sel et l'œuf, puis pétrir le tout pour obtenir une pâte homogène. Re- froidir la pâte environ 30minutes.

Saupoudrer la surface de travail de farine, y étaler la pâte, puis la placer dans le moule à tarte. Disposer les tranches de pommes en rosace.

Sur le plan de cuisson, faire caraméliser le sucre dans une poêle à un niveau de puissance élevé en mélangeant bien, puis y ajouter le jus de pomme et le jus de citron. Répartir le caramel sur les quartiers de pomme et placer dans l'enceinte de cuisson préchauffée.

Une fois la tarte refroidie, saupoudrer de sucre.

Vous pouvez remplacer le caramel par un coulis : mélanger

150 g de crème fraîche, 2 œufs, 1sachet de sucre vanillé et 1 c. à s. de sucre glace. Ensuite, répartir cette pré- paration sur les lamelles de pommes et prolonger le temps de cuisson d'environ 10 minutes.

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Gâteau fin aux pommes

Temps de préparation : 70 - 80 minutes pour 12 portions

Ingrédients pour la pâte 150 g de beurre

150 g de sucre

1 sachet de sucre vanillé 3 œufs

Jus d'½ citron 150 g de farine

½ cuillère à café de levure en poudre Ingrédients pour la garniture 650 g de pommes

Pour saupoudrer ou napper

Sucre en poudre ou confiture d’abricots Accessoires

Mélanger le beurre, le sucre et le sucre vanillé jusqu'à obtention d'un mélange crémeux, puis ajouter les œufs un par un.

Incorporer le jus de citron et la levure mélangée à la farine. Répartir la pâte dans un moule à manqué beurré.

Éplucher et couper les pommes en quartiers. Tracer des stries sur la face extérieure, enfoncer légèrement les pommes dans la pâte, côté strié vers l’extérieur, et cuire le tout.

Après la cuisson, laisser refroidir la tarte, puis saupoudrer de sucre glace ou badigeonner de confiture d'abricots.

Mode de cuisson : Programmes automatiques

Programme : Gâteaux / cake \ Tarte fine aux pommes

Durée du programme : env. 40 minutes Autre possibilité de réglage

Mode de cuisson : MO + Chaleur tournante Plus

Puissance/température : 80 W + 170 °C Chauffage accéléré : désactivé

Temps de cuisson : 40 à 50 minutes -Mode de cuisson : Chaleur tournante Plus

Température : 150 à 170 °C Niveau : 1 en partant du bas

Temps de cuisson : 55 à 65 minutes -Mode de cuisson : Chaleur sole-voûte Température : 160 à 180 °C

Vous pouvez également couper les pommes en petits dés et les placer sous la pâte. Cette recette est égale- ment délicieuse avec 500 g de griottes, de myrtilles ou d'abricots.

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Tourte aux pommes

½ c. à c. de levure en poudre 200 g de beurre

100 g de sucre

1 sachet de sucre vanillé 1 œuf

Ingrédients pour la garniture 1000 g de pommes

50 g de raisins secs 50 g de sucre

½ c. à c. de cannelle 3 c. à s. d’eau Pour napper

1 œuf mélangé à un peu de lait Accessoires

Mélanger la farine, la levure en poudre, le beurre, le sucre, le sucre vanillé et l'œuf jusqu'à obtention d'une pâte ho- mogène.

Étaler deux tiers de la pâte uniformé- ment sur le fond d’un moule démon- table graissé en laissant un rebord d’env. 2cm de haut et précuire (en mode de fonctionnement “Cuisson intensive” et “Programme automatique”, la précuisson n’est pas nécessaire).

Peler les pommes, les couper en quatre, les épépiner et les couper en gros dés. Faire étuver pendant une mi- nute avec les raisins secs, le sucre, la

cannelle et l'eau dans une casserole, puis verser cette préparation sur la pâte de la tourte.

Saupoudrer la surface de travail de farine, étaler le reste de la pâte, la poser sur les pommes et enfourner la tourte.

En programme automatique :

Appliquer le mélange jaune d'oeuf-lait tout de suite sur la tourte.

Sans programme automatique : Environ 10 minutes avant la fin de la cuisson, badigeonner la tourte avec le mélange à base de jaune d'œuf et de lait.

Programme : Gâteaux / cake \ Tourte aux pommes

Mode de cuisson : Cuisson intensive Température : 150–170 °C

Temps de cuisson : 60 à 70 minutes -Mode de cuisson : Chaleur sole-voûte Température : 170–190 °C

Niveau : 1 en partant du bas Temps de cuisson :

Précuisson : 20 à 25 minutes + pré- chauffage

Cuisson : 30 à 35 minutes

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Crumble de pommes à la nougatine de noisettes

Temps de préparation : 100 à 110 minutes

pour 12 parts

Ingrédients pour la pâte 200 g de beurre liquide 350 g de farine

1 c. à. c. de levure en poudre 150 g de sucre

1 sachet de sucre vanillé 60 g de noisettes en poudre Ingrédients pour la garniture 1000 g de pommes acidulées (par exemple, Boskoop)

50 g de sucre

Zeste d’un citron râpé Le jus d'1 citron Accessoires

Mélanger la farine, la levure, le sucre et le sucre vanillé. Ajouter le beurre légè- rement refroidi. Mélanger les ingré- dients pour former les miettes de crumble.

Étaler deux tiers des grains de pâte uni- formément sur le fond d'un moule dé- montable graissé en laissant un rebord de 2 cm de haut. Mélanger le reste de miettes de crumble avec la poudre de noisettes.

Peler les pommes, les couper en quatre, les épépiner et les couper en gros dés. Mélanger avec le sucre, le jus et le zeste de citron et répartir sur les miettes de pâte. Recouvrir avec les grains de pâte à base de nougatine de noisettes et faire cuire le crumble.

Programme : Gâteaux / cake \ Crumble aux pommes

Température : 160 °C Niveau : 1 en partant du bas

(24)

Gâteau aux pommes et à la cannelle

Ingrédients

225 g de beurre ramolli 200 g de sucre

4 œufs

450 g de farine

1 sachet de levure en poudre 1 c. à s. de cannelle

600 g de pommes épluchées et cou- pées en fines tranches

150 g d'airelles Pour le moule Beurre

Chapelure Accessoires

Moule en forme de couronne  26 cm Préparation

Amollir le beurre, ajouter alternative- ment les œufs et le sucre, mélanger. In- corporer la farine mélangée à la cannelle et à la levure en poudre et mélan- ger.

Ensuite, ajouter délicatement les pommes et les airelles.

Verser la pâte dans un moule en forme de couronne graissé et saupoudré de chapelure, faire cuire et dorer.

Puissance/température : 80 W + 160 °C Niveau : 1 en partant du bas

(25)

Crumble aux abricots

Ingrédients pour la pâte 200 g de fromage blanc 6 c. à s. de lait

8 c. à s. d'huile 1 œuf

100 g de sucre

1 sachet de sucre vanillé 1 pincée de sel

400 g de farine

1 sachet et 1 c. à s. de levure en poudre

Ingrédients pour la garniture 2 boîtes d'abricots égouttés (de 800 g chacune)

Ingrédients pour les grains de pâte 200 g de farine

125 g de sucre

1 sachet de sucre vanillé 125 g de beurre coupé en dés

½ c. à c. de cannelle Accessoires 1 plat en verre Préparation

Mélanger le fromage blanc, le lait, l'huile, l'œuf, le sucre vanillé et le sel.

Ajouter une première moitié de la farine mélangée à la levure et au sucre vanillé, puis la seconde moitié.

Étaler la pâte sur le plat en verre. Placer les demi-abricots sur la pâte.

Mélanger la farine, le sucre, le sucre va- nillé, le beurre et la cannelle pour obtenir les grains de pâte, puis répartir sur les abricots. Faire cuire et dorer.

Vous pouvez aussi remplacer les abricots par des prunes, des griottes ou des groseilles à maquereau.

(26)

Quatre-quarts

Temps de préparation : 75 minutes 12 parts

Ingrédients 4 œufs

250 g de sucre

1 cuillère à café rase de sel 250 g de farine

3 cuillères à café rases de levure en poudre

250 g de beurre En option :

100 g de pépites de chocolat

100 g de fruits secs finement hachés 100 g de noix hachés

1 cuillère à café d'arôme de vanille 1 cuillère à café de cannelle moulue Accessoires

Moule démontable Ø 26 cm

Moule rectangulaire alternatif, 25 cm de long

Préparation

Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes. Mélanger le beurre, le sucre, le sel et le jaune d'œuf jusqu'à l'obtention d'un mélange crémeux.

Monter les blancs en neige. Ajouter sans les casser la moitié des blancs en neige dans le mélange sucre-jaune d'œuf. Incorporer ensuite la moitié de blanc en neige restante dans la farine mélangée avec la levure chimique.

Si vous le souhaitez, vous pouvez déli- catement incorporer des arômes sup- plémentaires comme du chocolat, de la cannelle, de la vanille, des fruits secs ou des noix. Ensuite, verser la pâte

dans un moule rectangulaire et mettre au four préchauffé pour cuire jusqu'à obtention d'une belle couleur dorée.

Programme : Gâteaux / cake \ Cake Niveau : voir affichage

Préchauffage : oui

Température : 190 °C -Phase de cuisson 1 :

Température : 150 °C

Temps de cuisson : 57 à 63 minutes Niveau : 2

Remarque

Pour accentuer le goût, vous pouvez remplacer les 200 g de sucre par 50 g de miel.

(27)

Gâteau aux poires avec glaçage aux amandes

Temps de préparation : 90 - 100 minutes

pour 16 portions

100 g de sucre

2 sachets de sucre vanillé 200 g de beurre

1 œuf

Ingrédients pour la garniture 3 boîtes de poires (de 460 g chacune) Ingrédients pour le coulis

450 g de crème fraîche 2 cuillères à soupe de fécule 3 œufs

50 g de sucre

2 sachets de sucre vanillé 1 et ½ cuillère à café de cannelle 30 g d'amandes effilées

Accessoires Plat en verre Préparation

Mélanger la farine, le sucre, le sucre va- nillé, le beurre et l'œuf jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Étaler la pâte sur le plat en verre.

Bien égoutter les poires (étuver briève- ment les poires fraîches), les couper en tranches d'un centimètre d'épaisseur et répartir régulièrement sur la pâte.

Mélanger la crème fraîche, les œufs, le sucre, le sucre vanillé et la cannelle.

Répartir le coulis sur les poires. Sau- poudrer avec les amandes effilées, cuire et laisser dorer légèrement le tout.

Mode de cuisson : Cuisson intensive Température : 170 °C

Temps de cuisson : 55 à 65 minutes -Mode de cuisson : MO + Chaleur tournante Plus

Puissance/température : 150 W + 160 °C

(28)

Génoise

Ingrédients de base 4 blancs d’œufs

4 cuillères à soupe d'eau chaude 175 g de sucre

4 jaunes d'œufs 200 g de farine

2 cuillères à café de levure en poudre Ingrédients pour le fond de tarte fin 6 blancs d’œufs

180 g de sucre

1 sachet de sucre vanillé 6 jaunes d'œufs

90 g de farine 90 g de fécule Accessoires

Moule démontable  26 cm

Préparation de la pâte

Monter les blancs en neige très ferme avec de l'eau. Ensuite, ajouter petit à petit le sucre. Incorporer les jaunes d'œufs battus.

Mélanger la farine avec la levure en poudre (ou la fécule sans levure en poudre) sur ce mélange et bien incorporer.

Graisser légèrement le fond du moule démontable et tapisser de papier cuisson. Verser la pâte dessus, lisser puis enfourner jusqu'à ce que la pâte soit dorée.

Après la cuisson, enlever l'excédent de pâte avec un couteau. Retourner le moule, enlever le papier cuisson. Cou- per le fond deux fois à l'horizontale. Ba- digeonner du mélange préparé.

(29)

Programme : Gâteaux / cake \ Génoise

\ 4 œufs ou 5 à 6 œufs Durée du programme :

– Recette de base : env. 29 minutes – Fond de tarte fin : env. 45 minutes Autre possibilité de réglage

Mode de cuisson : Chaleur sole-voûte Chauffage accéléré : désactivé Température : 170 à 190 °C Niveau : 1 en partant du bas Temps de cuisson :

– Recette de base : 20 à 25 minutes + préchauffage

– Fond de tarte fin : 35 à 40 minutes + préchauffage

-Mode de cuisson : Chaleur tournante Plus

Chauffage accéléré : désactivé Température : 160 à 180 °C Niveau : 1 en partant du bas Temps de cuisson :

– Recette de base : 30 à 35 minutes – Fond de tarte fin : 40 à 50 minutes

Remarque

Si vous voulez garnir le gâteau de fruits, divisez les quantités indiquées ci-dessus par deux. Pour le même réglage de température, le temps de cuisson se ré- duit de 5 minutes. Pour une génoise au chocolat, ajoutez 1 à 2 cuillères à café de cacao au mélange de farine.

(30)

I. Fourrage au fromage blanc et à la crème

Ingrédients

500 g de fromage blanc 100 g de sucre

100 ml de lait

1 sachet de sucre vanillé Le jus d'1 citron

12 feuilles de gélatine blanche 500 ml de crème

Pour saupoudrer Sucre glace

Préparation du fourrage

Pour le fourrage, mélanger le fromage blanc, le lait, le sucre vanillé et le jus de citron. Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide, la sortir et la presser, puis la faire fondre au micro-ondes à 450 watts pendant env. 20 secondes ou sur le plan de cuisson à feu doux. Ajouter un peu de fromage blanc à la gélatine, mélanger.

Mélanger au reste de fromage blanc et mettre au réfrigérateur. Remuer le mé- lange de temps en temps. Lorsque la cuillère laisse des traces visibles dans la préparation au fromage blanc, incorporer la crème battue.

Placer une première tranche de génoise sur un plat à gâteau, badigeonner avec la préparation au fromage blanc, superposer la deuxième tranche de génoise, recouvrir du reste de la préparation, et couvrir le tout avec la dernière tranche de génoise. Mettre le gâteau au frais et servir avec du sucre glace.

Remarque

Pour donner une touche fruitée au plat, ajoutez 300 g de griottes égouttées ou de morceaux de mandarines ou d'abricots au mélange de fromage blanc et de crème fouettée.

(31)

II. Fourrage au cappuccino

Ingrédients

100 g de chocolat noir 6 feuilles de gélatine blanche 80 ml d'espresso

500 ml de crème

2 sachets de sucre vanillé 80 ml de liqueur de café 1 c. à s. de cacao Pour saupoudrer Cacao

Préparation du fourrage

Faire fondre le chocolat noir. Fouetter la crème. Faire tremper la gélatine dans l'eau froide, l'égoutter et la dissoudre (au micro-ondes 20 secondes env. à 450 watts ou sur le plan de cuisson à feu doux), laisser refroidir. Mélanger environ la moitié de l'espresso et de la liqueur de café à la gélatine, puis incorporer ce mélange à la crème fouettée.

Réserver environ 3 c.à s. de cette pré- paration. Diviser en deux la crème restante. Mélanger une moitié avec le sucre vanillé, l'autre avec le chocolat et le cacao.

Placer un premier disque de génoise sur un plat à gâteau, parfumer d'un peu de liqueur de café et d'espresso, puis étaler la crème foncée. Superposer le deuxième disque de génoise, arroser avec le reste de liqueur et de café, puis étaler la crème claire. Couvrir le tout avec le dernier disque de génoise, éta- ler la crème réservée, puis saupoudrer de cacao.

(32)

Gâteau au beurre

Ingrédients pour la pâte 30 g de levure

150 – 200 ml de lait tiède 400 g de farine

50 g de sucre 1 pincée de sel 40 g de beurre 1 jaune d'œuf

Ingrédients pour la garniture 125 g de beurre

150 g d'amandes effilées 100 g de sucre

1 sachet de sucre vanillé Accessoires

1 plat en verre Préparation

Dans un plat, verser la farine, le beurre, la levure émiettée, le sucre, le sel et le jaune d’œuf. Ajouter du lait et travailler au crochet de pétrissage jusqu’à ce que la pâte soit lisse et souple.

Laisser monter la pâte à température ambiance pendant env. 20 minutes, pé- trir brièvement. Étaler sur le plat en verre graissé et laisser à nouveau monter pendant env. 20 minutes. Faire des creux en enfonçant le bout des doigts dans la pâte levée.

Mélanger le beurre avec le sucre vanillé et la moitié du sucre. Dessiner des creux dans la pâte avec le bout des doigts, puis placer de petites portions de ce mé- lange sur la pâte à l'aide de deux cuil- lères à café. Parsemer le reste de sucre

En programme automatique :

Placez le gâteau dans l'enceinte de cuisson et lancez le programme automatique.

Sans programme automatique : Laisser à nouveau lever le gâteau pendant environ 10 minutes, puis cuire jusqu'à ce qu'il soit bien doré.

Programme : Gâteaux / cake \ Gâteau au beurre \ Plateau en verre

Mode de cuisson : Chaleur sole-voûte Chauffage accéléré : désactivé Température : 160–180 °C Niveau : 1 en partant du bas

-Mode de cuisson : Chaleur tournante Plus

Chauffage accéléré : désactivé Température : 150–170 °C Niveau : 2 en partant du bas

Sucre vanillé maison :

Couper une gousse de vanille sur sa longueur, découper chaque moitié en 4 ou 5morceaux et placer ces derniers avec 500 g de sucre dans un bocal à couvercle. Laisser reposer pendant au moins 3 jours. Pour obtenir un arôme plus prononcé, on peut gratter la pulpe

(33)

Crumble au cappuccino

Ingrédients pour la pâte 350 g de beurre liquide 500 g de farine

250 g de sucre

1 sachet de sucre vanillé 1 pincée de sel

2 c. à. c. de levure en poudre Ingrédients pour la garniture 25 g de beurre liquide

500 g de fromage blanc 6 jaunes d'œufs

150 g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

6 c. à c. de poudre de cappuccino (ins- tantané)

3 c. à s. de liqueur d'amande 1 c. à s. de fécule

6 blancs d’œufs Accessoires 1 plat en verre Préparation

Mélanger la farine, la levure, le sucre, le sel et le sucre vanillé. Ajouter le beurre.

Mélanger les ingrédients pour former les miettes de crumble.

Verser deux tiers de la préparation dans le plat en verre graissé et étaler en une pâte lisse.

Mélanger le beurre, le fromage blanc, le jaune d'œuf, le sucre, le sucre vanillé, la poudre de cappuccino, la liqueur et la fécule. Incorporer le blanc d'œuf battu.

Badigeonner le fromage blanc sur la pâte.

Étaler le dernier tiers du crumble sur le fromage blanc, puis faire cuire et dorer.

Programme : Gâteaux / cake \ Crumble

\ Avec garniture

Chauffage accéléré : désactivé Température : 150–170 °C Niveau : 2 en partant du bas

Chauffage accéléré : désactivé Niveau : 2 en partant du bas

(34)

Tranches d'espresso

Ingrédients pour la pâte 250 de beurre ramolli 180 g de sucre

2 sachets de sucre vanillé 4 œufs

150 g de farine

1 c. à. c. de levure en poudre 100 ml d'espresso ou 2 c. à s. de poudre d'espresso instantané 100 g de pépites de chocolat 100 g de noisettes moulues Ingrédients pour le coulis 200 g de sucre glace 4 c. à s. d'espresso

2 c. à s. de liqueur de café, de moka ou de whiskey

Accessoires 1 plat en verre Préparation

Amollir le beurre, mélanger alternative- ment le sucre, le sucre vanillé et les œufs. Incorporer la farine mélangée à la levure en poudre, l'espresso ou la poudre d'espresso et les noisettes. In- corporer enfin brièvement les pépites de chocolat.

Étaler la pâte sur le plat en verre graissé et faire cuire et légèrement dorer.

Mélanger le sucre glace avec l'espresso et la liqueur jusqu'à obtention d'un mé- lange sans grumeaux. Badigeonner le coulis sur le gâteau encore légèrement chaud.

Chauffage accéléré : désactivé Température : 150 à 170 °C Niveau : 2 en partant du bas

Mode de cuisson : Chaleur sole-voûte Chauffage accéléré : désactivé Température : 170 à 190 °C Niveau : 2 en partant du bas

(35)

Gâteau au citron

Temps de préparation : 50 minutes pour 16 portions

Ingrédients

225 g de beurre ramolli 225 g de sucre

4 œufs

Zeste râpé de 2 citrons 225 g de farine

2 cuillères à café de levure en poudre Ingrédients pour le coulis

Jus de 2 citrons 90 g de sucre Accessoires

Moule rectangulaire en verre, 25 cm de long

Plat en verre Préparation

Graisser le moule rectangulaire en verre et couvrir de papier cuisson.

Mélanger le beurre et le sucre jusqu'à obtention d'une crème, puis ajouter successivement les œufs.

Mélanger la farine et la levure en poudre et incorporer au zeste de citron.

Verser la pâte sur le plat, étaler unifor- mément, disposer sur le plat en verre dans l'enceinte de cuisson préchauffée et cuire.

Mélanger le jus de citron et le sucre jusqu'à obtention d'un coulis dense.

Percer en plusieurs endroits le gâteau encore chaud avec un bâtonnet et badigeonner avec le coulis au citron. Lais- ser refroidir dans le moule.

Programme : Gâteaux / cake \ Gâteau au citron

Phase de cuisson 1 :

Température : 160 °C Phase de cuisson 2 :

Temps de cuisson : 20 minutes Phase de cuisson 3 :

Niveau : 1 en partant du bas Temps de cuisson : 10 minutes

(36)

Tarte aux prunes renversée

Temps de préparation : 50 minutes pour 10 parts

Ingrédients pour la garniture 6 Prunes

2 fruits de gingembre marinés

4 c. à s. du sirop du gingembre mariné Ingrédients sauce au caramel 150 g de sucre brun

60 g de beurre 150 ml de crème

2 c. à. c. de levure en poudre 150 g de beurre

125 g de sucre brun 2 œufs de calibre L 2 c. à s. de lait

½ c. à s. de gingembre moulu

½ c. à c. de mélange d'épices “Mixed Spice”

Accessoires Casserole

Moule à flan  25 cm (adapté au micro- ondes)

Préparation

Laver, dénoyauter et couper en huit les prunes.

Pour la sauce caramel, verser le sucre brun, le beurre et la crème dans une casserole, porter à ébullition et laisser frémir pendant 2 minutes. Transvaser dans un plat et laisser refroidir.

Couper le gingembre en petits morceaux.

Graisser et couvrir de papier cuisson le moule en forme de flan. Verser 8 c. à s.

de sauce caramel sur le fond, répartir ensuite uniformément les prunes, le gingembre et le sirop de gingembre.

Pour la pâte, mélanger la farine et la levure en poudre. Mélanger le beurre et le sucre jusqu'à obtention d'une consistance crémeuse et mélanger alternati- vement les œufs, la farine, le lait et les épices.

Étaler uniformément la pâte sur les prunes, puis faire cuire.

Renverser la tarte encore chaude sur un plat de service et répartir le reste de la sauce caramel dessus.

(37)

Programme : Gâteaux / cake \ Tarte ta- tin

Phase de cuisson 1 :

Température : 170 °C Phase de cuisson 2 :

Temps de cuisson : 15 minutes Phase de cuisson 3 :

Temps de cuisson : 10 minutes

Remarque

Mixed Spice est un mélange d'épices répandu en Grande-Bretagne. Pour obtenir le même mélange, utilisez les épices moulues suivantes : 4 c. à c. de coriandre, 4 c. à c.de cannelle, 1 c. à c.

de piment, 4 c. à c. de noix de muscade, 2 c. à c. de gingembre, 1 c. à c.

de clous de girofle.Vous pouvez égale- ment utiliser des épices de pain d'épice.

(38)

Gâteau à l'orange et au yaourt

Temps de préparation : 60 à 75 minutes pour 6–8 parts

Ingrédients pour la pâte 250 g de sucre

250 de beurre ramolli Zeste d’une orange râpé 4 œufs

180 g de semoule fine 150 g de farine

8 g de bicarbonate de soude 250 g de yaourt grec

Ingrédients pour le coulis

450 ml de jus d'orange fraîchement pressé

250 g de sucre Accessoires

Séparer les blancs d'œufs des jaunes d'œufs. Mélanger le beurre, le sucre et zeste d'orange jusqu'à obtention d'une consistance crémeuse et ajouter pro- gressivement les jaunes d'œufs. Mélan- ger avec la farine, la levure en poudre, la semoule et le bicarbonate de soude, puis ajouter le yaourt.

Battre les œufs en neige et incorporer délicatement à la pâte. Verser la pâte dans le moule démontable et cuire.

Pour le coulis, porter à ébullition le jus d'orange et le sucre dans une casserole et laisser mijoter env. 5 minutes à feu doux jusqu'à ce que le jus d'orange s'épaississe.

Percer en plusieurs endroits le gâteau encore chaud avec un bâtonnet, répar- tir uniformément le coulis à l'orange, laisser refroidir et servir avec de la crème fouettée.

Programme : Gâteaux / cake \ Gâteau au yaourt à l'orange

Durée du programme : env. 30 à 40 minutes

(39)

Tarte au fromage blanc

1 cuillère à café de levure en poudre 100 g de sucre

100 g de beurre 1 œuf

Ingrédients pour la garniture 1 000 g de fromage blanc

2 sachets de poudre pour flan à la vanille

4 cuillères à soupe d'huile 200 g de sucre

1 œuf

125 ml de lait 250 ml de crème Accessoires

La préparation de ce gâteau requiert le moule démontable aux dimensions mentionnées ci-dessus. Si le moule est plus petit, le fromage blanc débordera.

Mélanger la farine, le sucre, la levure, le beurre et l'œuf jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Appuyer la pâte sur le fond du moule démontable et former un petit rebord.

Mélanger le fromage blanc, la poudre pour pudding vanillée, l'huile, le sucre, l'œuf et le lait. Fouetter la crème et incorporer au fromage blanc.

Verser la préparation sur le fond et cuire.

Après la cuisson, laisser brièvement refroidir le gâteau dans le moule.

Mode de cuisson : Cuisson intensive Température : 160 °C

Temps de cuisson : 75 à 85 minutes -Mode de cuisson : Chaleur sole-voûte Chauffage accéléré : désactivé Température : 160 à 180 °C Niveau : 1 en partant du bas

Temps de cuisson : 75 à 85 minutes -Mode de cuisson : MO + Chaleur tournante Plus

(40)

Kouglof

Ingrédients 60 g de beurre 50 g de sucre 1 œuf

½ cube de levure (21 g) 375 ml de lait tiède Zeste d’½ citron râpé 1 pincée de sel 500 g de farine 50 g de raisins secs Pour saupoudrer Sucre glace Accessoires

Moule à kouglof  24 cm Préparation

Battre le beurre en un mélange cré- meux, ajouter le sucre et le jaune d’œuf, puis bien mélanger. Délayer la levure dans le lait tiède en mélangeant, puis travailler cette préparation avec le zeste de citron, le sel et la farine jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

Incorporer le blanc d'œuf monté en neige et les raisins secs. Verser la pâte dans un moule à kouglof graissé et fari- né.

En programme automatique : Placez le moule dans l'enceinte de cuisson et lancez le programme automatique.

Sans programme automatique : Après avoir rempli le moule, laisser lever la pâte à couvert pendant environ 30 minutes à température ambiante ou

au four à 35 °C pendant environ 15 minutes en mode chaleur sole-voûte, jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.

Ensuite, faire cuire et dorer.

Une fois le gâteau cuit, le démouler et le saupoudrer de sucre glace.

Programme : Gâteaux / cake \ Kouglof Durée du programme : env. 60 minutes Autre possibilité de réglage

(41)

Gâteau aux cerises croquant

1 c. à. c. de levure en poudre 100 g de beurre

50 g de sucre Pour saupoudrer

40 g d'amandes en poudre Ingrédients pour la garniture

2 bocaux de griottes (de 680 g chacun) Ingrédients pour le coulis

1 œuf

70 g de sucre

1 sachet de sucre vanillé 4 c. à s. de crème 3 c. à s. de fécule

3 gouttes d'extrait d'amande amère 100 g d'amandes effilées

Accessoires

Mélanger la farine, le beurre et la levure et le sucre jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Appuyer la pâte uniformé- ment sur le fond du moule démontable graissé et former un rebord de 2 cm de haut.

Percer en plusieurs endroits la pâte avec une fourchette et saupoudrer d'amandes moulues. Répartir les griottes bien égouttées.

Mélanger tous les ingrédients du coulis.

Verser le coulis sur les griottes, faire cuire et dorer.

(42)

Gâteau marbré

Temps de préparation : 85 à 90 minutes pour 18 portions

Ingrédients 250 g de beurre 200 g de sucre

1 sachet de sucre vanillé 4 œufs

4 c. à s. de rhum 150 ml de lait 500 g de farine

1 sachet de levure en poudre 3 c. à s. de cacao

Accessoires

Moule en forme de couronne  26 cm Préparation

Mélanger le beurre, le sucre, le sucre vanillé et les œufs jusqu'à obtention d'une crème. Mélanger le rhum, 120 ml de lait et la farine mélangée à la levure.

Prélever un tiers de la pâte et la mélan- ger avec le cacao et le lait.

Verser la moitié de la pâte claire dans un moule en forme de couronne. Verser et répartir la pâte au cacao. Ajouter une couche de pâte claire.

À l'aide d'une fourchette, tracer une spirale à travers les couches de pâte.

Cuire le gâteau.

Programme : Gâteaux / cake \ Gâteau marbré \ Moule en forme de couronne Durée du programme : env. 65 minutes

(43)

Tranches d'oranges

4 œufs

4 c. à s. d'eau tiède 120 g de sucre 80 g de farine 50 g de fécule

1 g de levure en poudre Zeste d’une orange râpé Du sucre pour saupoudrer Ingrédients pour le fourrage 200 ml de crème

250 g de fromage blanc maigre 3 g de sucre vanillé

80–90 g de marmelade d'oranges 20 ml de liqueur d’orange

3 feuilles de gélatine blanche Garniture

2 oranges 100 ml de crème 3 g de sucre vanillé Citronnelle

Accessoires Papier cuisson 1 plat en verre Préparation

Faire fondre le beurre puis le laisser refroidir. Séparer les blancs des jaunes d'œufs. Battre les jaunes d'œufs, le sucre et l'eau en un mélange crémeux.

Ajouter le beurre. Incorporer délicate- ment la farine, la fécule, la levure et le zeste d'orange. Battre les blancs d'œufs en neige et incorporer doucement. Étaler la pâte sur un plat en verre

couvert de papier cuisson, puis faire cuire et dorer immédiatement. Renver- ser le plat cuit sur une serviette parse- mée de sucre, retirer le papier et laisser refroidir. Couper en deux la pâte.

Battre la crème. Mélanger le fromage frais avec le sucre vanillé, la marmelade et la liqueur. Humidifier la gélatine en respectant les consignes de l'emballage, dissoudre, mélanger au fromage frais et mettre au réfrigérateur. Dès que la crème commence à se gélifier, incorporer délicatement la crème battue.

Badigeonner une moitié de la génoise avec la crème, couvrir avec la deu- xième moitié, appuyer légèrement et mettre au réfrigérateur env. 2 heures.

Éplucher les oranges en enlevant la peau blanche et les filets. Battre la crème avec le sucre vanillé. Couper dé- licatement la génoise en tranches, garnir de crème, des filets d'orange et de citronnelle.

Mode de cuisson : Chaleur tournante Plus Chauffage accéléré : désactivé

(44)

Gâteau au fromage frais sur plat en verre

Temps de préparation : 90 à 100 minutes

pour 16 parts

200 g de sucre

1 sachet de sucre vanillé 1 œuf

1 pincée de sel 500 g de farine

1 sachet de levure en poudre Ingrédients pour la garniture 1000 g de fromage blanc

1 sachet de poudre de sauce à la vanille

1 œuf

200 g de sucre 100 g de raisins secs Accessoires

1 plat en verre Préparation

Battre le beurre, le sucre, le sucre vanil- lé, l'œuf et le sel en un mélange cré- meux. Ajouter la moitié de la farine mé- langée à la levure. Ajouter le reste de la farine de manière à obtenir une prépa- ration qui s'émiette.

Poser la moitié de la préparation qui s'émiette sur le plat en verre graissé, appuyer ou étaler de manière à obtenir un aspect lisse.

Mélanger le fromage frais avec la sauce en poudre, l'œuf et le sucre, incorporer délicatement les raisins secs et badigeonner la pâte. Répartir le reste de la pâte qui s'émiette, faire cuire et dorer.

Pour une variante fruitée, laisser de cô- té les raisins secs. Répartir des griottes ou des mirabelles dénoyautées sur la préparation au fromage frais, répandre sur la pâte qui s'émiette et cuire.

Programme : Gâteaux / cake \ Crumble

\ Avec garniture

Les fromages frais et les fromages blancs appartiennent à la même famille de fromages. Il existe plusieurs pour- centages de graisse : le fromage frais maigre, avec moins de 10 % de graisse, l'allégé, avec env. 20 %, le fromage blanc à la crème, avec 40 %. En Autriche, on trouve également une sorte de fromage blanc qui n'a que 10 % de graisse (“Topfen”).