LIVRET DES MENUS
Du lundi 21 février au vendredi 10 juin 2022
RESTAURANT D’APPLICATION
Réservations au : 03 25 05 71 33
Restaurant d’application
Le Petit Prince
Les élèves et les professeurs du Lycée Saint-Exupéry vous accueillent :
Les mardi, jeudi et vendredi midi de 12h00 à 12h20 maximum
Et les lundi et jeudi soir de 19h15 à 19h30 maximum.
Les règlements seront effectués en carte bleue ou en chèque, pas d’espèces.
Pour des raisons pédagogiques, les menus sont susceptibles d’être modifiés à tout moment.
Nous vous remercions de votre compréhension.
Bonne lecture et à bientôt parmi nous...
Réservations
Lundi : 9h30 à 11h00- 16h30 à 17h30 quand Greta Mardi : 9h30 à 11h00
Mercredi : 9h30 à 11h00 quand s Greta Jeudi : 9h30 à 11h00 – 16h30 à 17h30
Vendredi : 9h30 à 11h00 03 25 05 71 33
(Boîte vocale non fonctionnelle)
https://lyc-st-exupery-st-dizier.monbureaunumerique.fr/
Aucune réservation ne sera prise sur internet
Cédric CHOTARD, Proviseur,
Ana-Christina DE BASTOS, Proviseure Adjointe, Aurélie FERRARA, Directrice Déléguée aux
Formations Professionnelles et Technologiques, Les équipes pédagogiques,
Les élèves de la section hôtelière,
Les auditeurs de la formation continue Greta,
se réjouissent de vous accueillir dans leur restaurant d’application « Saint-Exupéry » du lundi au vendredi.
Nous vous invitons dès maintenant à prendre connaissance des festivités prévues
dans le cadre de la formation.
Lundi 21 février soir à 15 €
★Soupe de lentilles corail, menthe-citron
★Filet de cabillaud, sauce vierge et sa garniture
★Tarte au citron meringuée
Mardi 22 février midi à 15 €
★Gougère au fromage
★Caille farcie, purée de légumes
★Moka
Mardi 22 février midi à 15 €
★Œufs brouillés façon Portugaise
★Chop Suey de volaille
★Choux pralinés
Mercredi 23 février midi à 15 €
★Quiche Lorraine
★Parmentier de bœuf
★Tarte aux pommes
Jeudi 24 février midi à 15 €
★Gougère à l’andouille
★Sauté de crevettes et saumon sauce Pesto et sa garniture
★Tarte Tatin
Jeudi 24 février soir à 18 €
★Œufs panés façon Meurette
★Mixed grill, pommes Paille
★Pavlova
Vendredi 25 février midi à 15 €
★Allumettes au fromage
★Darne de colin pochée, beurre citronné et ses garnitures
★Crème caramel
Semaine 8 du 21/02/2022 au 25/02/2022
Mercredi 2 mars midi à 15 €
★Feuilleté Comtois
★Lasagne de saumon
★Bavarois aux trois chocolats
Lundi 28 février soir à 15 €
★Croustillant de gambas Comté-Chorizo
★Osso-Bucco à la Milanaise, tagliatelles
★Tiramisu au Spéculoos
Mardi 1
ermars midi à 18 €
★Tarte à l’oignon
★Coquelet rôti à la tomate et ses pommes de terre
★Fromage
★Baba au Rhum
Mardi 1
ermars midi à 15 €
★Mini-quiches à notre façon
★Poisson en papillote
★Beignets aux fruits
Jeudi 3 mars midi à 15 €
★Tartine avocat-crevette et salade d’agrumes
★Estouffade de joue de bœuf, purée crémeuse
★Tarte aux agrumes
Jeudi 3 mars soir à 18 €
★Empanadas, saumon et épinards
★Volaille aux morilles et sa garniture
★Semoule au lait et noix
Semaine 9 du 28/02/2022 au 4/03/2022
Mercredi 9 mars midi à 15 €
★Feuilleté de fruits de mer
★Escalope de volaille façon Milanaise et sa garniture
★Tiramisu
Lundi 7 mars soir à 15 €
★Verrine d’avocat-crevette
★Brochette de volaille marinée et sa garniture
★Fontainebleau et brunoise de fruits frais
Mardi 8 mars midi 15 €
Menu Ukrainien*
★Golubtsy
★Vareniki et porc pané
★Bavarois
Mardi 8 mars midi à 15 €
★Beignets de chou-fleur
★Filet mignon porc à la moutarde et sa garniture
★Tropézienne
Jeudi 10 mars midi à 15 €
★Quiche Lorraine
★Rumsteak, sauce au poivre, pommes allumettes
★Cheese-cake aux biscuits roses
Jeudi 10 mars soir à 18 €
★Assiette de saumon
★Magret canard au miel et sa garniture
★Brioche perdue, pommes caramélisées
Semaine 10 du 7/03/2022 au 11/03/2022
* Les vareniki ou varenyky sont des incontournables de la cuisine populaire en Russie et en Ukraine. Il s’agit de raviolis en forme de demi-lunes cuits dans l’eau bouillante et salée. Les garnitures des vareniki peuvent varier, mais la version la plus courante est celle aux pommes de terre. Selon la garniture choisie, on les sert comme entrée ou comme dessert. Il est de coutume d’accompagner les varenieki de crème sure russe (smetana).
Mercredi 16 mars midi à 15 €
★Salade Paysanne
★Pâtes à la Bolognaise
★Muffins
Jeudi 17 mars midi à 15 €
★Velouté de châtaignes et son œuf basse température
★Poisson basse température, Penne à la tomate, Ricotta
★Moelleux au chocolat, sorbet framboise
Semaine 11 du 14/03/2022 au 18/03/2022
Lundi 14 mars soir à 15 €
★Ailerons de volaille laqués
★Moules à la Marinière, frites maison
★Entremets au chocolat
Nos élèves de terminale sont en formation en milieu professionnel
Nos élèves de seconde AUSSI !
Mercredi 23 mars midi à 15 €
★Salade Comtoise
★Pâtes façon Carbonara
★Cake au citron
★
Semaine 12 du 21/03/2022 au 25/03/2022
Lundi 21 mars soir à 15 €
★Crème de céleri
★Tajine de volaille aux fruits secs et sa garniture
★Verrine comme une tarte citron
SAMEDI 26 mars 2022 De 10h à 12h et de 13h30 à 16h
Mercredi 30 mars midi à 15 €
★Brochette de crevettes en salade
★Courgette farcie
★Tarte en bande
Lundi 28 mars soir à 15 €
Menu Antillais *
★Accras de morue
★Poulet épicé façon Antillaise et sa garniture
★Douceurs antillaises
Jeudi 31 mars midi à 18 €
★Consommé de langoustines
★Filet mignon au porc, écrasé de pommes de terre aux olives
★Fromage
★Bavarois au chocolat
Vendredi 1
eravril midi à 15 €
Menu champenois
★Galette au lard du pays
★Potée Champenoise
★Beignets de pommes aux biscuits roses
Semaine 13 du 28/03/2022 au 01/04/2022
* La cuisine Antillaise est internationale : elle rassemble entre autres les cuisines de la Guadeloupe, de la Martinique, de Saint-Martin, de la Barbade, des Iles Saintes et de la Réunion.
Variée et riche en saveurs, elle offre des recettes conviviales de l'entrée au dessert. Produits de la mer, fruits, épices et lait de coco sont indispensables dans cette cuisine colorée. Le cocktail Pina Banana, les acras de morue, le poulet boucané, le colombo, les beignets d'ananas et le Blanc-manger ne sont que quelques exemples alléchants de ce que nous offre cette cuisine ensoleillée.
Mercredi 6 avril midi à 15 €
★Brochette de volaille, salade
★Tomate farcie
★Tarte aux pommes
Lundi 4 avril soir à 15 €
★Gravlax de saumon
★Emincé de bœuf aux oignons et sa garniture
★Bavarois rubané
* Des recettes purement champenoises : la potée champenoise (la « joute ») à base de chou, de lard, de jambonneau, de haricots, carottes et pommes-de-terre.
Semaine 14 du 04/04/2022 au 08/04/2022
Vendredi 8 avril midi à 15 €
★Quiche au jambon et aux épinards
★Pot au feu Champenois*
★Beignets au fromage blanc, coulis de fruits
.
Du 11/04/2022 au 22/04/2022
Vendredi 29 avril midi à 18 €
★Asperges, sauce mousseline
★Médaillons de veau sauté chasseur, pommes Parisienne
★Entremets au chocolat
Mardi 26 avril midi à 15 €
★Bokit
Pain frit au curry de poulpe
★Dombré de volaille poulet
Gnocchi, fricassée de poulet
★Gâteau de patates douces
Jeudi 28 avril midi à 18 €
★Feuilleté Comtois
★Pochouse
★Fromage
★Charlotte aux fraises
Jeudi 28 avril soir à 18 €
★Soupe de lentilles corails citron-menthe
★Côte de boeuf, sauce Béarnaise et sa garniture
★Crème brûlée
Semaine 17 du 25/04/2022 au 29/04/2022
* La soupe aux lentilles corail (mercimek corbasi) est un grand classique de la cuisine turque que l’on trouve sur les tables durant l’hiver, mais aussi tout au long de l’année.
Nos élèves sont de retour en classe….
pour vous servir !
Mercredi 4 mai midi à 15 €
★Coleslaw
★Burger à notre façon et sa garniture
★Brownies
Mardi 3 mai midi à 18 €
★Feuilleté aux asperges
★Osso bucco, ratatouille et garniture de saison
★Fromage
★Profiteroles
Vendredi 6 mai midi à 15 €
★Blancs de poireaux, sauce Gribiche
★Médaillons de veau à la Parisienne, légumes glacés
★Grand-Duc
Semaine 18 du 02/05/2022 au 06/05/2022
* Direction les Etats-Unis avec ces recettes de coleslaw : il s’agit d’une salade à base de chou cru râpé finement et originaire des Etats-Unis. Souvent additionné de carottes râpées, il se prépare traditionnellement avec du yaourt, de la mayonnaise, du vinaigre et du sucre. Il est parfait pour accompagner un hamburger, un sandwich, des grillades ou un plat à base de poisson
Jeudi 5 mai midi à 18 €
- MENU EXAMEN★Quiche Océane
★Côte de porc Charcutière, purée de céleri et ses légumes
★Fromage
★Verrine pêche-Mascarpone
Jeudi 5 mai soir à 20 €
★Salade de chèvre chaud en croustillant
★Entrecôte, sauce Béarnaise, gratin Dauphinois, légumes glacés
★Cheese-cake aux biscuits roses
Mardi 10 mai midi à 15 €
★Rosol,Buraczki tarte
Bouillon de viande, salade de betterave maison*
★Placki ziemniaczane, porc en ragoût
Galette de pommes de terre (shichimi togarashi pour le ragoût de porc)
★Plesniak
Tarte myrtille crumble
Semaine 19 du 09/05/2022 au 13/05/2022
* A la découverte des recettes traditionnelles de la cuisine polonaise : c’est une cuisine copieuse et particulièrement variée. Influencée par les gastronomies voisines et notamment allemande, elle a cependant sa propre identité avec des mets traditionnels qui traverse les siècles et dont les secrets de réalisation se transmettent de famille en famille.
La soupe fait partie des plats les plus répandus et appréciés avec l'existence d'une multitude de recettes parmi lesquelles la barszcz, un bouillon de betteraves, et la zurek, une soupe à la farine de seigle. Pommes de terre, choux, betteraves, concombres, porc, gibiers, truites et harengs sont à la base des préparations les plus populaires. Enfin rien de tel qu'un pain d'épices ou un beignet garni de confiture, le bien-nommé paczki, pour clôturer en beauté votre repas polonais.
* betterave maison
Jeudi 12 mai midi à 18 €
-★Asperge en déclinaison
★Filet de julienne en papillote façon Bonne-Femme
★Fromage
★Pain perdu aux fraises
Jeudi 12 mai soir à 20 €
★Minestrone de crevettes et courgettes
★Bar en croûte de sel et sa garniture (service en salle)
★Comme un Mille-feuille
Vendredi 13 mai midi à 15 €
★Brick au thon et à la ratatouille
★Mignons de porc à la moutarde de Reims, petits pois à la Paysanne
★Saint-Honoré
Mardi 17 mai midi à 20 €
★ Assiette de saumon fumé
★ Côte de bœuf et sa garniture de saison
★ Fromage
★ Entre fraisier et cerisier
★
Semaine 20 du 16/05/2022 au 20/05/2022
Jeudi 19 mai soir à 20 €
★ Assiette de saumon fumé
★ Magret canard et sa garniture
★ Fromage
★ Moelleux chocolat glace vanille
Mardi 24 mai midi à 18 €
★Feuilleté d’œufs brouillés
★Coq au vin et sa garniture
★Fromage
★Miroir passion-framboise
Mardi 24 mai midi à 15 €
★Bruschetta
★Saltimbocca
★Carpaccio de fruits
Semaine 21 du 23/05/2022 au 27/05/2022
* La Bruschetta, un incontournable de la cuisine italienne, est une tartine de pain grillée que l'on agrémente selon son humeur. Antipasti Italien, la Bruschetta est en effet un plat qui s'adapte à tous les goûts, et à toutes les envies. Cuisinez vos tartines à l'italienne, avec du jambon de Parme, des tomates, de la Mozzarella et un léger filet d'huile d'olive, basilic frais ou pesto ou tout simplement avec des ingrédients de saison.
Chacun sa recette car tout est bon et très facile dans les Bruschettas ! Avec ou sans cuisson on peut les déguster été comme hiver.
Le 26 mai, c’est ….
Le 27 mai, c’est ….
Mardi 31 mai midi à 18 €
★Salade de poisson au citron
★Tajine de poulet et ses épices mexicaines* et sa garniture
★Fromage
★Gâteau à la banane, chantilly à la fraise
Vendredi 3 juin midi à 15 €
★Tagliatelles aux deux saumons
★Jambonnette de volaille farcie, ratatouille
★Crumble aux pommes et à la rhubarbe
Semaine 22 du 30/05/2022 au 03/06/2022
* Qu'est-ce que le mélange d'épices mexicain ? Il s'agit d'une association d'épices relevées pour offrir un mélange plutôt piquant, mais très savoureux. Il est pour composé des ingrédients suivants : paprika, piment doux, oignon, cumin, coriandre, feuilles de coriandre, ail, persil, piment fort.
Jeudi 2 juin soir à 18 €
★Tian de légumes
★Filet de merlan façon Bonne-Femme et sa garniture
★Cannelé comme une profiterole
Mardi 7 juin midi à 18 €
★Saumon fumé et mousse d’avocat
★Waterzoï de poisson
★Fromage
★Gaufre Liègeoise
Vendredi 10 juin midi à 15 €
★Fettucines aux fruits de mer
★Coq à la bière, flan de courgettes
★Tarte Maître Pons
Semaine 23 du 06/06/2022 au 10/06/2022
Jeudi 9 juin soir à 18 €
★Poivrons marinés à la Mozarella
★Filet de rougets citronnés et sa garniture
★Mille-feuille framboise-pistache
Site du lycée : https://lyc-st-exupery-st-dizier.monbureaunumerique.fr/
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